巴黎日常料理：法國媽媽的美味私房菜48道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 媽媽的味道
• 私房菜
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　　48道法國正統傢庭料理X你不知道的法國餐桌二三事
　　簡單‧時髦‧美味，Bon Appétit !

　　和你分享法國媽媽的傢常菜、假日派對的小點
　　以及最天然的季節果醬祕方、釀鮮蔬撇步
　　油炸鷹嘴豆袋餅、櫻桃剋拉芙緹、甜蜜草莓醬……
　　48道巴黎傢常菜，輕鬆上手，簡單易做
　　從餐前菜到甜點，享受專屬於法式的慢食美味

本書特色

　　▶作法好簡單！3分鍾就OK！
　　法國菜沒你想的那麼難，最短3分鍾就能完成一道法式料理，讓你在傢也能輕鬆品嘗法式幸福。

　　▶法國最道地！媽媽的味道最美味！
　　作者旅居巴黎10多年，收錄法國媽媽的拿手好菜，與你分享最道地的法式傢庭美味。

　　▶世界大不同！原來法國人跟想像中不一樣！
　　法國男性好會做菜？吃完前菜就飽的套餐？除瞭食譜，還告訴你法國餐桌小祕密。

　　▶天然ㄟ尚好！季節蔬果這樣用！
　　擔心外麵賣的果醬和醃漬品不健康嗎？法國媽媽教你怎麼製作最真材實料的天然保存食品。

巴黎日常料理：法國媽媽的美味私房菜48道 內容簡介 本書並非對法國美食的宏大敘事，亦非專業廚師的技巧展示，它更像是一本溫馨的傢庭食譜，記錄瞭那些在巴黎的尋常日子裏，由法國媽媽們代代相傳、充滿愛意的餐桌日常。這是一次深入法式傢庭廚房的私密探訪，揭示瞭那些看似簡單卻蘊含深厚風土人情的48道“媽媽的味道”。 我們深知，法國菜的聲名遠播，往往歸功於米其林星級餐廳的精緻與繁復。然而，真正的法國生活，其核心在於對食材的尊重、對平衡的追求，以及將日常三餐視為一種溫柔儀式。本書收錄的菜肴，正是這種精神的體現——它們不依賴昂貴或稀有的進口原料，而是巧妙地運用當季市場能找到的尋常食材，通過精準的火候控製和恰到好處的調味，化腐朽為神奇。 第一章：清晨的喚醒——麵包、蛋奶與輕盈的開啓 清晨的巴黎，空氣中彌漫著烘焙的香氣。本章聚焦於那些為一天注入活力的早餐與早午餐（Brunch）精選。我們摒棄瞭市麵上常見的甜膩鬆餅或華夫餅，轉而探索更具法式地域特色的輕食。 經典法式焦糖吐司（Pain Perdu Classique au Caramel）： 這裏的“法式吐司”並非簡單的煎蛋液浸泡，而是對隔夜陳年麵包的重生。講解瞭如何製作恰到好處的蛋奶糊，使得麵包心軟嫩如布丁，外層卻均勻地裹上金黃的焦糖衣。關鍵在於使用特級發酵黃油（Beurre Demi-Sel）來平衡甜度。 普羅旺斯鄉村烘蛋（Tarte Provençale aux Oeufs）： 一種低調的蔬菜烘蛋，重點在於基礎撻皮的製作，強調使用豬油（Saindoux）來賦予酥皮獨特的酥脆口感和奶香。內餡則融閤瞭曬乾的番茄乾、黑橄欖和少許百裏香，體現瞭地中海陽光的味道。 簡易香草酸奶醬（Yaourt Nature aux Herbes Fines）： 並非一道主菜，而是搭配麵包或水果的秘密武器。我們分享瞭用自製濃縮酸奶搭配羅勒、細葉芹和少許檸檬皮屑的調味方法，展示瞭法國人如何用芳香草本提升簡單乳製品的風味。 第二章：午間的智慧——快速而精緻的“快手”主食 午餐在法國被視為一天中重要的一餐，但“快”不意味著敷衍。本章的食譜旨在用30分鍾左右的時間，製作齣既能滿足口腹之欲，又能在下午保持充沛精力的平衡餐點。 巴黎式扁豆燉肉（Petit Salé aux Lentilles du Puy）： 這是傢庭餐桌上的常客。重點在於如何處理醃製肉類（如煙熏五花肉或鹹肉），以及使用著名的勒皮（Le Puy）小扁豆，其質地堅挺不易軟爛。慢燉過程中加入一小勺紅酒醋以提亮整體風味。 檸檬黃油煎鰨目魚配歐芹醬（Sole Meunière Simplifiée）： 介紹如何處理整條小鰨目魚，用麵粉輕薄地裹上一層，然後用澄清黃油快速煎至金黃。醬汁的精髓在於最後加入的少量鮮榨檸檬汁和大量新鮮歐芹碎，強調瞭“熱鍋快煎”的技巧，避免魚肉變老。 經典的“剩菜”沙拉（Salade Composée de Restes Nobles）： 這是一種對剩餘烤雞或冷切肉的創意利用。核心在於自製的第戎芥末油醋汁（Vinaigrette Moutardée），比例精確到毫厘，並搭配口感清脆的菊苣（Chicorée）來解膩。 第三章：餐桌的靈魂——慢燉、濃湯與傢庭盛宴 這一部分是法國傢庭烹飪的精髓所在，側重於需要時間來發展風味的燉菜和濃湯，它們是抵禦寒冷、匯聚傢人的核心菜肴。 勃艮第紅酒燉牛肉的“簡化版”（Bœuf Bourguignon Express）： 雖然不是原教旨主義的長時間慢燉，但我們傳授瞭如何使用高壓鍋或慢燉鍋，在保證肉質軟爛入味的前提下，縮短烹飪時間。關鍵在於煸炒洋蔥和蘑菇時釋放的“美拉德反應”深度，以及使用適量的“勃艮第黑皮諾”而非普通紅酒。 鄉村法式洋蔥湯（Soupe à l'Oignon Traditionnelle）： 剝洋蔥的技巧在這裏被詳細解析，重點是如何將白洋蔥（而非黃洋蔥）用極低的熱量長時間（至少一小時）焦糖化，直至變成深琥珀色，這是湯頭鮮甜的唯一來源。最後，覆蓋的法式麵包和格魯耶爾奶酪（Gruyère）的烘烤技巧也一一呈現。 鱈魚奶油醬汁與土豆泥（Cabillaud à la Crème et Purée onctueuse）： 濃鬱的土豆泥需要秘訣——使用含脂量高的土豆品種（如Bintje），並大量使用加熱的奶油和極少量的白鬍椒粉。魚肉則采用蒸煮法，保持其潔白和鮮嫩，最後淋上用白葡萄酒略微收乾的細香蔥奶油汁。 第四章：餐後的儀式——簡樸的甜點與奶酪的藝術 法國的餐後甜點，往往不追求鋪張的裝飾，而是追求口感的純粹和與前菜的平衡。本章著重於不需要烤箱或極少烤箱操作的甜品。 法式檸檬撻的“去派皮化”（Tarte au Citron Déstructurée）： 我們保留瞭檸檬醬的酸甜，但用酥脆的黃油麯奇碎代替瞭傳統撻皮，使得整體口感更加輕盈，製作難度大幅降低。 香草莢卡仕達醬（Crème Anglaise Parfaite）： 講解如何通過精確控製蛋黃與牛奶的比例，並利用香草莢的天然風味，製作齣可以掛在勺子背後的完美卡仕達醬，它是搭配水果或布朗尼的萬能基底。 “零失敗”巧剋力慕斯（Mousse au Chocolat Anti-Raté）： 這種做法完全摒棄瞭生雞蛋的使用，而是利用打發的鮮奶油和高品質黑巧剋力（70%以上可可含量）通過“雙重打發”手法來獲得極緻的空氣感和濃鬱度。 奶酪盤的搭配哲學： 介紹法國媽媽如何從當地奶酪店挑選三到五種不同質地和風味的奶酪（如藍紋、山羊奶、陳年硬質奶酪），並搭配無花果醬或核桃麵包，完成一頓完美的收尾。 本書強調的是“效率美學”與“傢庭溫度”，讓忙碌的現代人也能在自己的廚房中，捕捉到一絲屬於巴黎街角的溫馨與優雅。每一道菜譜都附有詳盡的“媽媽的小提示”（L’astuce de Maman），分享如何處理常見的烹飪難題，確保即便是廚房新手也能輕鬆上手，重現法式傢庭的日常美味。

作者簡介
    
Mariko Tono

　　齣生於日本東京。慶應義塾大學畢業後任職於齣版社，後來遠赴法國。以巴黎為據點生活至今已邁入第十年。同時在電子媒體、雜誌執筆與愛犬巴布一起環遊世界的專欄等，以自由攝影圖文作傢之姿活躍於各大領域。

　　記錄約剋夏犬巴布及巴黎小女孩們的日常生活的部落格【不隻巴黎，還有巴布！】，在世界各地都擁有超高人氣。而部落格中屢屢登場的那些在巴黎邂逅的美食、傢庭料理等也都引起極大的話題。2011年，在日本舉辦瞭以雜貨&咖啡為主題的「Boîte（珠寶盒）」活動。著有《巴黎尋寶：雜貨中的時尚》、《巴黎美味餐館》、《Love Paris巴黎時尚甜點咖啡館》等書。

　　【部落格】tonomariko.exblog.jp

譯者簡介

程馨頤

　　畢業於東吳大學日文係，現居颱北。

005 序Préface

Chaper1 餐前菜
011 ３種特調法式抹醬
012 法式薄鬆餅
015 鮪魚起司法式鹹蛋糕
016 西班牙馬鈴薯蛋餅
019 烤箱速成簡易咖哩角
020 法式圈圈火腿捲派
023 烤油漬沙丁魚罐頭
024 column1 巴黎的廚房
026 column2 法國人的用餐時間

Chapter2前菜
029 生鮭魚靼靼
030 法國小餐館風味嫩煮白蘆筍
033 法式鹹派
034 法式野菜凍佐優格醬
037 普羅旺斯燉鮮蔬
038 白酒奶油燴綜閤菇
041 馬鈴薯炒香腸‧ 咖哩風味
042 花椰菜風味冷湯
045 番茄奶油濃湯
046 西班牙冷湯
048 column3 餐桌上的搭配哲學
050 column4 法國料理中的日本調味料

Chapter3沙拉
053 碧綠生菜佐檸檬汁
054 紅蘿蔔絲沙拉
057 嫩煮蔬菜佐草莓醬沙拉
058 塔布勒沙拉
061 義大利風味荷蘭芹沙拉
062 綜閤豆類沙拉
065 酪梨綜閤丁蒜味沙拉
066 馬鈴薯沙拉‧ 傢常餐廳風味
069 鯷魚風味燴蔬菜
070 column5 法國的餐具
072 column6不續攤的法國人

Chapter4主菜
075 法式鑲烤番茄盅
076 紅茶燉裏肌豬佐羅勒醬
079 香煎鮪魚排佐大蒜檸檬醬
080 法式栗子烤全雞
083 嫩煎豬肉佐芥末籽醬
084 嫩煎牛排佐紅蔥頭醬汁
087 香烤鮭魚搭配鬆子橄欖
088 德式酸菜搭配香腸
091 紅酒燉牛肉
092 奶醬燉雞肉拌鮮菇
095 法式鹹可麗餅
096 油炸鷹嘴豆口袋餅
099 香拌鮭魚優格醬義大利麵
100 酪梨鮮蝦義大利麵
102 column7法國男性好會做菜！

Chapter5甜點
105 法式國王派
106 馬斯卡彭乳酪拌鮮奶油佐野莓醬
109 法式杏桃塔
110 櫻桃剋拉芙緹
113 熔岩巧剋力蛋糕
114 蘋果香蕉蛋糕
117 焦糖布丁
118 奶茶果凍
120 column8法國媽媽自製的保存食物
126 後記 Bon Appétit ! (請盡情享用!)

评分☆☆☆☆☆

這本《巴黎日常料理：法國媽媽的美味私房菜48道》簡直是我最近的廚房救星！我一直想在傢嘗試做一些不一樣的菜肴，但又害怕太麻煩，結果總是停留在“看看就好”的階段。這本書完全打消瞭我的顧慮。它裏麵的每一道菜，都經過瞭精心的篩選，既有法式的風味，又考慮到傢庭烹飪的便利性。我最喜歡的地方在於，它不僅僅提供食譜，更是在講述一種關於食物的故事。比如，書裏提到的一些菜品，都是法國媽媽們從小吃到大的，承載著傢庭的記憶和情感，讀起來特彆有溫度。 我迫不及待地嘗試瞭“香煎雞腿排配蘑菇醬”。雞腿排的煎製火候掌握得恰到好處，外酥裏嫩，而那濃鬱的蘑菇醬，簡直是點睛之筆！書裏對於醬汁的製作方法講解得很詳細，讓我這個烹飪新手也能輕鬆做齣不輸餐廳的味道。它還給瞭很多關於如何擺盤的建議，讓簡單的傢常菜也能瞬間變得有儀式感。閱讀這本書的過程，就像是在和一位親切的法國朋友聊天，她毫無保留地分享著自己的烹飪心得和生活智慧。它讓我發現，原來烹飪可以如此簡單而有趣，原來法式美味也可以如此貼近我們的生活。

评分☆☆☆☆☆

天呐，當我翻開這本《巴黎日常料理：法國媽媽的美味私房菜48道》時，簡直像是被施瞭魔法！我一直夢想著能把那種法式生活情調帶進自己的廚房，而這本書完全滿足瞭我對“傢常法餐”的所有想象。它不像那些高高在上的米其林食譜，充滿瞭復雜難懂的技巧和昂貴的食材。相反，它傳遞的是一種溫馨、隨性，並且真正能夠融入日常生活的烹飪理念。書中的那些菜品，名字聽起來就讓人垂涎欲滴，比如“媽媽的經典燉牛肉”或者“午後陽光下的鼠尾草烤雞”。我尤其喜歡它在介紹每一道菜的時候，都帶著一種故事感，仿佛能聽到法國媽媽在廚房裏輕聲講解，那種對食材的尊重，對烹飪的熱愛，以及對傢人關懷的心意，都透過文字撲麵而來。 我迫不及待地嘗試瞭其中一道“檸檬香草烤三文魚”，整個過程比我想象中要簡單得多，但味道卻驚艷瞭全傢人。新鮮的三文魚，淋上一點點橄欖油，撒上細細切碎的新鮮檸檬皮和羅勒葉，烤箱裏傳來陣陣誘人的香氣。齣爐的那一刻，那金黃的魚皮，鮮嫩的魚肉，加上檸檬的清爽和香草的芬芳，簡直是味蕾的盛宴！最讓我感動的是，書裏並沒有過於強調“完美”，而是鼓勵大傢去感受食材本身的味道，去享受烹飪的過程。這讓我覺得，即使是新手，也能在這本書的指導下，輕鬆做齣讓人稱贊的美味。它教會我的不僅僅是食譜，更是一種對待食物的態度，一種在平凡日子裏發現儀式感的生活哲學。

评分☆☆☆☆☆

我一直對法國的飲食文化非常著迷，總覺得那是一種精緻又充滿生活氣息的融閤。《巴黎日常料理：法國媽媽的美味私房菜48道》這本書，簡直是我夢寐以求的那種！它不像那些高級餐廳的菜單，充滿瞭遙不可及的食材和復雜的技巧，而是真正地把巴黎傢庭的日常美味帶到瞭我們麵前。48道菜，每道都飽含著法國媽媽的愛和智慧。我特彆喜歡它在介紹每道菜的時候，都會有一些小的引言，或者是一些溫馨的提示，讓人感覺像是被一位經驗豐富的長輩在細心指導。 我嘗試做瞭“奶油香蒜意麵”，這道菜雖然簡單，但味道卻齣奇地好！奶油的絲滑，蒜的香氣，加上Q彈的意麵，簡直是絕配。書裏對於奶油和蒜的比例，以及烹飪時間都給齣瞭非常明確的指導，讓我第一次就做齣瞭讓人驚艷的意麵。它還提到瞭一些關於如何選擇好的意麵，以及如何讓意麵更加入味的小技巧。這本書的圖片也非常誘人，每一張都像是藝術品，讓我看著就食欲大開。讀著這本書，我感覺自己不僅僅是在學習烹飪，更是在感受一種法式的生活態度，一種懂得享受美食，懂得用愛去溫暖傢人的生活哲學。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，真正的美食，不在於多麼復雜的技巧，而在於那份用心和對生活的愛。《巴黎日常料理：法國媽媽的美味私房菜48道》這本書，完美地詮釋瞭這一點。它沒有那些華而不實的裝飾，也沒有那些讓人望而卻步的專業術語，它就是一本關於“傢”的味道，關於“愛”的傳承。書裏介紹的48道菜，每一道都散發著濃濃的法式傢庭氣息，簡單卻不失精緻，美味卻不復雜。我特彆喜歡它分享的那些關於烹飪的小貼士，比如如何讓香草的味道更好地釋放，或者如何調整醬汁的濃稠度，這些看似微小的細節，卻能極大地提升菜肴的整體風味。 我嘗試做瞭“法式洋蔥湯”，這絕對是我吃過的最好吃的版本！濃鬱的湯底，融化的芝士，還有焦糖化的洋蔥，每一口都讓人迴味無窮。書裏對於洋蔥的熬煮過程講解得特彆細緻，纔能達到那種醇厚甜美的口感。我還在準備這道湯的時候，仿佛置身於巴黎街頭的一傢溫馨小餐館，空氣中彌漫著烤麵包和燉肉的香氣。這本書不僅僅是教你做菜，它更像是在傳遞一種生活方式，一種懂得在忙碌的生活中，為自己和傢人留齣一段烹飪的時光，去創造屬於自己的美味時刻。它讓我明白，原來法餐也可以如此親切，如此觸手可及。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對法餐總有一種“遙不可及”的印象，總覺得要做一頓地道的法餐，需要專業的廚具、昂貴的食材，還有繁瑣的步驟。但《巴黎日常料理：法國媽媽的美味私房菜48道》徹底顛覆瞭我的看法！這本書就像一個溫暖的嚮導，把我帶進瞭巴黎傢庭廚房的日常。它裏麵的48道菜，很多我都認識，但它們被賦予瞭“媽媽的味道”，變得親切而實在。我最喜歡它對食材的處理建議，非常接地氣，很多都是我平時傢裏就有的，比如一些常見的香草、蔬菜和肉類。書裏還特彆強調瞭“當季食材”的重要性，讓我學會瞭如何根據季節去選擇和搭配食材，這不僅能保證食材的新鮮度，還能讓菜肴的味道更上一層樓。 我嘗試做瞭“法式番茄燉蔬菜”，這道菜的色彩搭配就特彆漂亮，紅色的番茄，綠色的西葫蘆，黃色的鬍蘿蔔，還有一些香料，在鍋裏慢慢燉煮，那種香氣簡直能治愈一切。而且，它不像很多西餐那樣，會用很多黃油或者奶油，而是更注重食材本身的原味。書裏的講解也很細緻，從如何挑選食材，到每一個烹飪步驟的細節，都講解得清清楚楚，一點都不會讓人感到睏惑。更棒的是，這本書的排版設計也特彆舒服，圖片清晰，文字簡潔，翻閱起來非常愉悅。讀著這本書，我仿佛能感受到法國媽媽在廚房裏忙碌的身影，以及她們對傢人滿滿的愛意。