１圖１步驟！巴黎主廚帶你輕鬆做甜點 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　總是忍不住想品嘗一口甜蜜滋味，但又擔心會掉入熱量的陷阱，是愛吃甜食的人最大的睏擾。巴黎主廚Keda Black徹底顛覆甜點界的遊戲規則，無需繁復步驟、豪華設備，和貴婦般的充裕時間，隻要跟著做，輕鬆就能完成甜度適中、健康又美味的甜點！

　　★手繪插畫步驟、說明清楚易懂，立刻晉升甜點大師！
　　（放說明圖）
　　分不清楚食材、不知道該放多少份量、不知道自己做對瞭沒有？彆擔心！食材、用具到步驟都以手繪插畫呈現，一步一步教你做。書中每道甜點皆清楚標示所需時間、難易度等資訊，具設計感的插畫搭配美味實品照，讓料理時光也能成為一種享受！

　　★主廚貼心提醒，不再擔心高熱量的陷阱！
　　熱量！這可以說是甜點最讓人恐懼的一點。本書不僅要教你如何選擇健康、美味又新鮮的食材來製作，更會適時加入貼心提醒，為擔心卡路裏的人提供替代食材及各種變化創意，既能享受美味也不擔心發胖。

　　★獨創一分鍾甜點，簡單就能做齣經典風味！
　　突然好想吃甜點怎麼辦？隻要一分鍾就能完成的甜點，讓你的味蕾立即獲得大滿足！不論是傳統的法式可麗餅，或是經典的提拉米蘇、黑巧剋力海倫洋梨……這些光看名字就令人神醉不已的甜點，在書中都能找到喔！

　　跟市售的高熱量甜點告彆吧！
　　打開書，為自己準備一場【充滿巴黎風情的】午茶時光吧！

本書特色

　　★本書為「Elle 法文版」專欄作傢及知名主廚Keda Black，與插畫傢Alice Chadwick聯手閤作，規劃齣34道幸福甜點，從傳統的法式點心、一分鍾即可滿足味蕾的輕食甜點，到經典口味應有盡有，隨時都能輕鬆做齣擁著濃濃幸福感的美味甜點。

　　★徹底顛覆甜點界的遊戲規則！不用繁復步驟，無需豪華設備，法國知名廚藝作傢及插畫傢帶你體驗真正的法國飲食風格──隨興、自在又美味！

　　★全書附中法對照圖繪小辭典。

★★甜蜜推薦★★

　　馬旦馬須法國館主廚Mei Mei
　　「Cecillia優雅過生活」BLOG版主 Cecillia
　　法國人夫&颱灣人妻 璽裏爾、趙耶麯
　　信鴿法國書店
　　節目主持人、人頭馬路易十三品牌大使　卡佑民

烘焙大師的秘密：法式點心精進指南 獻給所有渴望突破烘焙瓶頸、追求極緻風味的烘焙愛好者和專業人士。 本書並非一本基礎的入門手冊，它摒棄瞭“一圖一步”的簡化流程，而是深入法式烘焙的殿堂，為您揭示那些隱藏在光鮮亮麗的法式點心背後，決定成敗的關鍵科學與藝術。我們聚焦於提升您的技術層次，讓您不再滿足於“看起來像”，而是追求“吃起來就是那個味”。 本書核心內容概述： 第一部分：麵糊的分子哲學——深度解析烘焙化學 本章將帶領讀者穿越烘焙科學的迷霧，深入理解不同配料在混閤、加熱過程中的分子反應。我們不滿足於告知“該加多少”，而是解釋“為什麼要加這麼多”。 1. 脂肪與麵筋的角力： 黃油的熔點與乳化機製： 詳細分析不同脂肪含量（無水奶油、黃油、人造黃油）對酥皮（如法式酥皮Pâte Feuilletée）層次形成的影響。重點探討溫度控製如何影響麵筋的展開與摺疊，從而決定最終産品的酥脆度與層次感。 油包水與水包油的穩定技術： 針對慕斯和卡仕達醬（Crème Pâtissière）製作中，如何通過蛋黃卵磷脂或乳化劑（如天然卵磷脂）實現長期穩定的乳化結構，避免油水分離和“齣水”現象。 2. 糖的“角色扮演”： 焦糖化與美拉德反應的精準控製： 區分這兩種不同溫度下發生的褐變反應，指導如何在製作焦糖醬（Caramel）或烘烤蛋白霜（Meringue）時，通過精確的溫度麯綫，控製風味物質的生成，避免焦苦味。 轉化糖的秘密： 深入探討葡萄糖漿、轉化糖漿在抑製蔗糖結晶方麵的作用，確保法式軟糖（Pâtes de Fruits）或牛軋糖（Nougat）口感的細膩與彈性。 3. 結構支柱——麵粉與雞蛋： 蛋白質含量的精確選擇： 針對不同用途（如泡芙皮的膨脹、撻皮的酥鬆），分析高筋、中筋、低筋麵粉的蛋白質特性，以及如何通過預處理（如燙麵或冰鎮）來調節其吸水性和筋度。 蛋的物理作用： 不僅是乳化劑，更是結構支撐。詳細講解打發全蛋、蛋黃、蛋白的“階段性”（Soft Peak, Stiff Peak）對最終成品體積和穩定性的決定性影響，特彆是針對舒芙蕾（Soufflé）的成功關鍵。 第二部分：經典法式點心的技術深潛 本部分聚焦於法式烘焙中的三大技術難點領域，提供超越基礎操作的精細技巧。 1. 撻皮（Pâtes）的藝術與科學： 布列塔尼撻皮（Pâte Sablée）的“沙化”技巧： 強調“搓”而非“揉”，如何確保脂肪均勻包裹麵粉顆粒，實現“入口即化”的口感，並探討不同水閤度的影響。 反嚮酥皮（Inverted Puff Pastry）的溫度控製： 詳述如何處理“黃油層”與“麵團層”的硬度一緻性，這是製作完美可頌（Croissant）和丹麥酥（Viennoiserie）的基石。涵蓋摺疊次數與靜置時間對層數的精確控製。 2. 奶油與卡仕達的穩定配方： 法式奶油霜（Crème au Beurre）的“兩段式”打發法： 摒棄簡單的打發黃油法，介紹意大利/法式蛋白霜打底法，確保奶油霜的質地輕盈、光澤穩定，並且在室溫下不易融化變形。 高比例蛋黃卡仕達的防凝固技術： 探討在不使用澱粉或使用極少量澱粉時，如何利用高比例蛋黃和適度加熱來獲得濃鬱口感，同時避免蛋黃蛋白質過度凝固。 3. 巧剋力工藝的進階： 可可脂的晶型控製（Temper）： 深入講解可可脂的五種晶型（Form I-V），通過精確的熔化麯綫（高熔點、中熔點、重結晶點），確保巧剋力塗層擁有完美的“脆裂感”（Snap）和持久的光澤，杜絕白霜。 甘納許（Ganache）的稠度調控： 不再依賴經驗“感覺”，而是通過計算奶油與巧剋力的精確重量比例，結閤溫度計，製作齣適用於淋麵、灌漿或擠花的特定流動性甘納許。 第三部分：復雜結構的幾何構建與裝飾 法式甜點的美學在於其結構和綫條感。本章探討如何精確地組閤和構建多層次的結構。 1. 幾何塑形與脫模的挑戰： “切片”的精確性： 教授如何使用加熱的刀具、拉絲模具等專業工具，確保慕斯、果凍層在切片時邊緣光滑無損，並保持清晰的色彩分隔。 矽膠模具的使用優化： 針對復雜的模具，講解脫模前後的“迴溫”技巧，避免因溫差導緻的錶麵破損或結構塌陷。 2. 鏡麵（Mirror Glaze）的視覺科學： 高亮度的技術密碼： 深入分析鏡麵淋醬中明膠（Gelatin）的用量與布氏粘度（Bloom Strength）對光澤度的影響。講解如何調整葡萄糖漿的比例，以實現最佳的流動性和覆蓋均勻度。 色彩的疊加藝術： 探討食用色素在不同基礎（脂肪基或水基）中的錶現差異，指導您實現深邃、飽和且不渾濁的色彩層次。 3. 酥皮與餡料的“濕度平衡”： 防潮層技術： 針對需要長時間保存的組閤式甜點（如水果撻），詳細介紹如何使用融化的白巧剋力、薄脆的威化層（Feuilletine）或糖漿塗刷，在酥脆結構和濕潤餡料之間建立有效的濕度屏障。 本書的讀者群體定位： 已經掌握基礎烘焙技巧，希望將作品提升到法式專業水準的傢庭烘焙師。 餐飲、酒店管理專業學生，需要深入理解法式點心工藝原理的學員。 經驗豐富的麵包師或糕點師，尋求突破技術瓶頸，掌握更精細化控製方法的專業人士。 本書不包含以下基礎內容： 如何區分低筋麵粉、如何打發蛋白至硬性發泡的基礎步驟介紹、簡單的餅乾配方講解等。本書假定讀者已具備基本的廚房操作能力。我們提供的，是站在巨人的肩膀上，看嚮更深層次的科學與藝術的鑰匙。

作者簡介

Keda Black

　　法國廚師、「Elle 法文版」等知名雜誌料理專欄作者，現居巴黎。喜歡以靈活、簡單的方式創作齣多樣又美味的餐點料理。

繪者簡介

Alice Chadwick

　　屢獲殊榮的藝術傢和設計師，曾在義大利和英國學習美術設計。擅長繪製富有復古風情的插圖，畫風彆緻獨具魅力。現居英國倫敦。

譯者簡介

謝蕙心

　　輔仁大學法國語文學係畢業。法國巴黎索邦第一大學錶演藝術電影組碩士畢業。旅居巴黎十二年，從事法文翻譯工作十年以上，譯作達三十幾本，擅長翻譯兒童繪本、文學、生活藝術類作品。

A.法國媽媽的點心
1蜂蜜燕麥餅
2蘭姆葡萄司康
3沒有模具也能作的巧剋力瑪芬
4巧剋力獨尊布朗尼
5核果布隆蒂
6手工巧剋力餅乾
7可麗餅

B. 一分鍾甜點
8蘋果可頌麵包
9個性香草冰淇淋
10傳統法式吐司
11蛋白糖霜濛布朗
12香料水果厚片

C.緻命甜點
13牙買加乳脂蛋糕塔
14義大利聖誕麵包布丁
15總匯香蕉船
16繽紛水果聖代
17無烘培巧剋力蛋糕
18檸香厚片塔
19牛奶香米凍

D. 以假亂真的經典
20法式焗布丁
21草莓酥派
22冒牌起司蛋糕
23提拉米蘇餅乾蛋糕
24烤蘋果奶酥塔
25超簡單的蘋果、西洋梨或芒果蛋糕
26優格蛋糕

E.水果天堂
27萊姆焦糖香蕉
28季節水果盅
29烤奶油蘋果
30自傢風味水果塔
31蘋果方塊酥
32黑巧剋力海倫洋梨
33奶油莓果酥派
34僞冰棒

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得法式甜點就像藝術品一樣，精緻、優雅，充滿瞭誘人的風味。但一直以來，我都被它的復雜性和高難度所嚇退。我渴望能找到一本能夠真正帶領我入門的書籍，它不應該是那種堆滿瞭專業術語，讓人看瞭就頭疼的教材，而是應該像一位親切的老師，耐心地教我每一個步驟，解答我可能遇到的每一個疑惑。我希望這本書能夠讓我瞭解到，原來製作那些看似高不可攀的法式甜點，也可以如此簡單和有趣。我希望它能提供一些基礎的烘焙技巧，比如如何掌握麵糊的稠度，如何準確地控製烘烤溫度，如何製作齣細膩柔滑的奶油等等。我期待著能夠在這本書的引導下，做齣讓傢人朋友們驚嘆的法式甜點，並且在烘焙的過程中，找到屬於自己的那份寜靜和喜悅。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對美食充滿好奇心的學生，平時除瞭學習，最大的愛好就是嘗試各種新奇的菜肴和甜點。最近，我迷上瞭法式甜點的精緻和美妙，但一直苦於找不到一個真正適閤入門的書籍。很多食譜都要求大量的特殊工具和難以在傢中找到的材料，這讓我感到非常睏擾。我希望找到一本能夠引導我入門，並讓我瞭解法式甜點背後基本原理的書。我希望它能教我一些基礎的技巧，比如如何打發蛋白、如何製作卡仕達醬、如何調配巧剋力的比例等等，而不是僅僅提供一堆復雜的步驟。我喜歡那種能夠循序漸進地教學，讓我能夠逐步掌握技能的書。我希望這本書能夠讓我感受到，原來製作那些看似遙不可及的法式甜點，也可以是如此的輕鬆和有趣，並且能夠讓我對烘焙産生更濃厚的興趣，甚至能夠培養成為我未來的一種愛好。

评分☆☆☆☆☆

作為一個長期以來對手作甜點的熱愛者，我一直渴望能在傢中復製齣那些令人驚嘆的法式甜點。但每次嘗試，總會因為步驟繁瑣、材料難以尋覓或者烘焙技巧的不到位而感到挫敗。市麵上大多數的烘焙書籍，要麼圖文並茂但操作說明含糊不清，要麼就是過於專業，看得我眼花繚亂，望而卻步。我尤其喜歡那些看起來簡單卻風味濃鬱的甜點，但很多時候，簡單的外錶下隱藏著復雜的工藝，讓人無從下手。我希望能有一本書，能真正地化繁為簡，讓我感受到烘焙的樂趣，而不是一種挑戰。我夢想著能輕鬆做齣瑪卡龍、閃電泡芙、歌劇院蛋糕，或者哪怕隻是一個簡單卻完美的布朗尼，讓傢人朋友們驚嘆不已。我希望找到一本能夠激發我創造力，同時又給予我足夠信心去嘗試新事物的烘焙指南。我一直在尋找那種能夠點亮我烘焙旅程的書籍，一本能讓我從零開始，一步步走嚮成功的工具。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭烘焙，尤其是法式甜點，那種精緻的外觀和獨特的風味簡直讓人著迷。我嘗試過幾本烘焙書，但很多都過於復雜，步驟冗長，讓我覺得有點壓力。我更喜歡那種能夠將復雜的技巧分解成簡單易懂的步驟，並且有清晰圖片指導的書籍。我希望這本書能夠專注於那些真正經典且深受喜愛的法式甜點，而不是那些過於小眾或偏僻的口味。最重要的是，我希望這本書能夠教會我一些烘焙的基礎知識和實用技巧，讓我能夠靈活運用，而不是死記硬背。我渴望能夠在傢輕鬆做齣像馬卡龍、閃電泡芙、慕斯蛋糕這樣的法式甜點，讓傢人朋友們品嘗到我的心意。我希望這本書能夠給我帶來啓發和信心，讓我能夠勇敢地嘗試，並享受烘焙帶來的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

作為一名上班族，我平時工作很忙，但對烘焙的熱愛從未減退。我喜歡在周末的時候，為自己和傢人製作一些美味的甜點，放鬆心情。然而，很多烘焙書的步驟都太復雜，需要花費大量的時間和精力，這讓我很難堅持下去。我希望找到一本能夠讓我輕鬆上手，並且在短時間內就能做齣美味甜點的烘焙書。我尤其喜歡那些步驟清晰，配圖詳細的書籍，這樣我就可以一目瞭然，不用擔心會齣錯。我希望能在這本書中找到一些經典的法式甜點食譜，比如提拉米蘇、法式焦糖布丁、巧剋力熔岩蛋糕等等，這些都是我一直想嘗試但又覺得有些睏難的甜點。我希望這本書能夠幫助我剋服烘焙的難點，讓我能夠輕鬆地享受製作美食的樂趣，並且能夠製作齣令傢人朋友們贊不絕口的甜點。