看圖就能學會的傢常料理124 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

原文作者： 食のスタジオ

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 廚房
• 新手
• 圖解
• 簡單易學
• 快手菜
• 日常料理

　　無論大人小孩都愛吃！
　　人氣不墜的經典菜色
　　馬鈴薯燉肉‧和風漢堡排‧照燒鰤魚
　　味噌鯖魚‧豬肉咖哩‧薑汁豬肉

　　每個日本傢庭必備！
　　基本和風配菜
　　築前煮‧紅燒鰈魚‧土魠魚西京燒
　　高湯玉子燒‧酒蒸韭菜蛤蜊‧味噌蘿蔔煮
　　白和涼拌菜‧金平牛蒡‧春菊芝麻涼拌

　　洋食料理一學就會！
　　基本西式菜色
　　高麗菜捲‧焗烤肉醬茄子‧西班牙海鮮飯
　　炸牡犡佐塔塔醬‧紅酒牛肉燉飯‧蘆筍佐荷蘭醬
　　歐姆蛋‧豬肉蔬菜起司排‧普羅旺斯燉菜

　　一網打盡東南亞美味！
　　基本的中式料理與異國民族料理
　　東坡肉‧麻婆豆腐‧八寶菜
　　乾燒蝦仁‧韓式牛肉韭菜煎餅‧燒賣
　　咕嚕肉‧炸春捲‧泰式海鮮酸辣湯

　　貼心附錄
　　菜刀的使用方法&料理基本用語

舌尖上的煙火：傢庭日常烹飪的藝術與哲學 一本關於如何將尋常食材，轉化為餐桌上溫暖故事的指南。 這本烹飪書，並非聚焦於那些需要復雜技巧和稀有調料纔能完成的“大餐”，而是深耕於傢庭日常生活中，那份觸手可及的煙火氣。我們相信，真正的美味，根植於最樸素的食材和最真摯的情感之中。 第一章：廚房的哲學——從“會做”到“會生活” 在現代生活的快節奏中，烹飪常常被視為一項差事。本書開篇，旨在重建我們與廚房的關係。這不是一本教你如何精確稱量剋數的工具書，而是一本引導你理解烹飪本質的哲學手冊。 食材的“性格”解析： 瞭解不同蔬菜、肉類的最佳處理方式。比如，為什麼有的肉需要長時間燉煮纔能軟爛入味，而有的則需要大火快炒以保持脆嫩。我們會深入探討季節更替對食材風味的影響，教你如何在當季挑選齣最具生命力的蔬菜。 調味的直覺培養： 放棄對標準食譜的盲目依賴。本章將著重於“味道的平衡”概念——酸、甜、苦、辣、鹹，以及“鮮”的層次感。通過大量的實例對比，讓你學會用味蕾而非量杯來判斷調味是否到位。例如，如何通過一點點醋來提升紅燒肉的亮度，或者如何用檸檬皮屑的芳香來“點亮”一盤清炒時蔬。 時間管理大師： 傢庭用餐往往需要在有限的時間內完成多項任務。我們分享瞭“預處理”和“同步烹飪”的技巧，讓你能夠在半小時內，從零開始，擺齣一桌熱氣騰騰的傢常菜。 第二章：米麵主食的百變篇章——餐桌的基石 米飯和麵食，是中國傢庭餐桌上永恒的主角。本章的目標是讓它們不再是簡單的配角，而是擁有自己精彩故事的主角。 米飯的境界提升： 不僅僅是煮熟。探討不同地域大米的特性，學習如何根據米種調整水量和蒸煮方式，達到“粒粒分明”或“軟糯適口”的不同口感。特彆介紹“一鍋飯”的概念，如何將香腸、菌菇、臘肉等食材，完美融入到米飯的蒸煮過程中，一氣嗬成，營養與風味俱全。 麵條的“筋骨”與“靈魂”： 從基礎的手擀麵到傢常的拉麵技巧（無需專業設備）。重點剖析不同麵條與湯底、醬汁的搭配邏輯。例如，粗壯的手擀麵如何承載濃厚的肉醬，而細滑的堿水麵又為何適閤清爽的湯頭。 粥與糊的安撫力量： 探討慢燉米粥的秘訣，如何通過正確的浸泡和火候控製，讓每一顆米粒都充分釋放其澱粉，達到入口即化的效果。這部分包含瞭針對腸胃不適、老人和兒童的特定粥品配方。 第三章：蔬菜的歡歌——色彩與營養的協奏麯 蔬菜是傢常菜中最考驗功力的部分，因為它們的“脾氣”各異，火候稍過即逝風味。 綠葉菜的“翠綠法則”： 詳細拆解如何保持青菜的鮮亮色澤和爽脆口感。包括“旺火快焯”、“熱鍋冷油”等經典技巧的實際應用。對比瞭不同焯水時間對菠菜、空心菜等葉菜的口感影響。 根莖與瓜果的轉化： 土豆、茄子、鼕瓜等食材的處理藝術。例如，如何通過“過油”和“浸泡”處理茄子，使其在後續烹飪中不吸油且口感綿軟。針對土豆，我們提供瞭不下十種的切法和對應的烹飪效果，從絲到塊，各有妙用。 菌菇的鮮美提取： 探討乾香菇、木耳等乾貨的正確泡發方法，以及如何利用“菌菇水”來替代高湯，為素菜增添深度。 第四章：肉類的日常馴服術——從柴澀到軟嫩 傢庭烹飪中，肉類處理是最大的挑戰之一，常常齣現“外老內生”或“口感柴澀”的問題。 豬肉的“部位與手法”對應： 針對五花肉、裏脊、梅花肉等不同部位，推薦最適閤的烹飪方法。比如，五花肉的“煸炒齣油”與裏脊肉的“上漿掛糊”的細節區彆。 禽類的“嫩滑秘訣”： 雞肉和鴨肉的處理。我們著重介紹瞭醃製中的“嫩肉粉替代方案”——利用天然的澱粉、蛋清或酸性液體（如山楂水）來鎖住水分，保證雞胸肉在快炒時依然多汁。 傢常紅燒與慢燉的藝術： 詳細解析“炒糖色”的基礎操作，以及如何通過“小火慢煨”來分解肉類中的膠原蛋白，達到入口即化的效果，同時又不讓湯汁過於油膩。 第五章：一碗入魂的湯與羹——溫暖的最後一道防綫 湯，是中式傢常菜裏最能體現用心程度的一環。 清湯的“去雜”技術： 如何熬齣一鍋看似簡單，實則清澈見底的高湯。重點講解“飛水”的必要性、撇浮沫的最佳時機以及火候的循序漸進。 濃湯的“乳化”與“勾芡”： 針對羅宋湯、玉米羹、酸辣湯等，講解如何通過攪拌和澱粉的運用，使湯汁達到理想的濃稠度，提升飽腹感。 藥食同源的簡易應用： 介紹幾款適閤日常飲用的簡易滋補湯品，如枸杞紅棗水、當歸生薑羊肉湯的傢庭改良版，強調食材的平和與均衡。 結語：餐桌上的日常儀式 烹飪是一場永不落幕的傢庭儀式。本書所有的技巧、配方，最終都指嚮一個目標：讓每一位傢庭成員在餐桌前感到放鬆、滿足與愛意。我們不追求米其林星級，隻追求那份“今天吃的真不錯”的由衷贊嘆。拿起鍋鏟，從今天開始，用最樸實的食材，烹飪齣最不平凡的日常。

作者簡介

食的Studio

　　是一間從企劃、開發到單行本、雜誌書(Mook)這類書籍的編輯、攝影、菜單設計一手包辦有關飲食業務的專業公司。該公司的主要成員為擁有飲食相關知識與技術的編輯與營養師，而經營理念則是持續追求符閤時代潮流的技術與理論。

　　www.foodst.co.jp/

譯者簡介

許鬱文

　　輔仁大學影像傳播學係畢業。因對日文有興趣，目前正於東吳日語教育研究所進修中。曾擔任日商多媒體編輯、雜誌日文採編記者，現職為專職譯者。歡迎大傢透過臉書認識我facebook：baristahsu。

附錄  料理的基本常識．料理基本用語／本書使用方法…5／製作料理的祕訣…6

第1章  人氣不墜的經典菜色 15
馬鈴薯燉肉
炸雞
和風漢堡排
馬鈴薯泥可樂餅
照燒鰤魚
附贈一道>照燒雞肉
味噌鯖魚
鯖魚龍田炸
豬肉咖哩
絞肉豆子咖啡
薑汁豬肉
馬鈴薯沙拉
肉豆腐
豆渣料理
豬肉湯

第2章 基本和風配菜
築前煮
紅燒鰈魚
附贈一道>紅燒金眼鯛
南蠻漬竹筴魚
附贈一道>異國南蠻風竹筴魚
炸鞦刀魚蘿蔔泥燉煮
梅子沙丁魚鹵
土魠魚西京燒
高湯玉子燒
茶碗蒸
附贈一道>蛤蜊泰式茶碗蒸
炸豆腐
酒蒸韭菜蛤蜊
豬排飯
白蘿蔔乾煮
南瓜煮
什錦豆
味噌蘿蔔煮
附贈一道>味噌蕪菁煮
羊棲菜煮
附贈一道>洋蔥羊棲菜沙拉

白和涼拌菜
金平牛蒡
汆燙菠菜佐醬油
附贈一道>汆燙小鬆菜與鴻喜菇佐醬油
春菊芝麻涼拌
附贈一道>四季豆芝麻涼拌
壽喜燒

精緻小巧的配菜
蛇腹小黃瓜甜醋漬／鼕粉中式沙拉
竹筍榨菜蠔油煮
鬍蘿蔔青椒微辣味噌漬
豆類與蔬菜的醃漬／鮪魚醬
怪味涼拌豆腐／油漬香菇／醋醃酸黃瓜
乾洋蔥與柴魚片／炸豆腐／山芋拌飯

湯品
蒸洋蔥蕃茄湯
培根麥片南瓜湯
鞦葵和布蕪菁日式冷湯
南瓜馬鈴薯冷湯
蔬菜凍湯
韓式微辣湯
味噌湯
蛤蜊味噌湯／蜆仔味噌湯／蛋花湯

第3章  基本西式菜色
麥年煎鮭魚
蔬菜滿分的乾咖哩
附贈一道>簡易版薩摩薩
高麗菜捲
醋味油炸竹筴魚
蘆筍古岡左拉起司披薩
焗烤肉醬茄子
西班牙海鮮飯
炸牡犡佐塔塔醬
紅酒牛肉燉飯
雞肉蕃茄咖哩
五花肉蔬菜蕃茄煮
香草烤竹筴魚佐巴薩米剋醋
蘆筍佐荷蘭醬
柳橙生火腿生菜沙拉
義大利蕃茄燉肉
歐姆蛋
義大利水煮鱸魚
附贈一道>義大利水煮金眼鯛
豬肉蔬菜起司排
牛肉蒜味奶油水芹菜
普羅旺斯燉菜
炸沙丁魚佐紅醬
豌豆麵疙瘩
苦瓜豬肉冰鎮義大利麵

各種義大利麵
煙燻鮭魚佐莫劄雷拉起司青醬
炸時蔬佐巴薩米可義大利麵
櫻花蝦鬆子醬油義大利麵
蛤蜊山菜柴魚風味義大利麵
雞肉蕃茄酪梨莎莎醬義大利麵
蕃茄芝麻葉佐鯷魚橄欖醬

第4章 基本的中式料理與異國民族料理
東坡肉
煎餃
生春捲
巴薩米可醋雞肉炒蔬菜
雞肉炒腰果
麻婆豆腐
八寶菜
汆燙豬肉香菜醬
附贈一道>清蒸白肉魚香菜醬
牛肉雜菜炒粉絲
乾燒蝦仁
韓式牛肉韭菜煎餅
咕嚕肉
炸春捲
肉丸子
燒賣
泰式海鮮酸辣湯
附贈一道>印尼花生醬沙拉
米粉湯
棒棒雞沙拉麵
民族風雞肉飯
芡燒炒麵
泰式炒麵

第5章 基本的飯食料理
散壽司
蕃茄義大利燉飯
土耳其蝦肉炒飯
親子丼
鮮炸茄子小魚乾丼
鯛魚飯
冷湯拌飯
泰式綠咖哩飯
海鮮微辣帶芡炒飯
炸蝦丼
什錦飯
紅豆飯
石鍋拌飯
沖繩塔可飯
花枝飯
竹筍飯
醃漬鮪魚蓋飯

基本的料理祕訣
炊煮白飯
利用電鍋炊飯、製作醋飯、利用陶鍋炊飯、炊煮糙米飯

熬煮高湯
熬煮一次高湯、熬煮二次高湯、熬煮魚乾高湯、熬煮中式高湯

蔬菜的事前處理
高麗菜、馬鈴薯、洋蔥、蕃茄、菠菜、青江菜、花椰菜、小黃瓜、青椒、生薑、蔥、大蒜、蘆筍、香菇、生椎茸、酪梨、鴻喜菇、苦瓜、牛蒡、南瓜、蓮藕

海鮮的事前處理
竹筴魚、沙丁魚、鯖魚、花枝、蝦子、貝類

肉類的事前處理
豬肉、雞腿肉、雞翅膀、雞胸肉

雞蛋、豆腐的事前處理
雞蛋、豆腐、蒟篛、油豆皮、油豆腐

麵類、乾貨的事前處理
義大利麵、中華麵、烏龍麵、麵綫、乾椎茸、羊棲菜、蘿蔔乾、木耳、鼕粉

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的“外賣黨”，我一直對自己的廚藝不抱有任何期待。直到我朋友推薦瞭這本《看圖就能學會的傢常料理124》，我纔抱著試試看的心態把它買瞭下來。說實話，剛開始我以為這隻是一本普通的食譜，但當我真正開始翻閱的時候，我纔意識到它的與眾不同。這本書最大的亮點在於它的“圖解”功力。每一道菜的製作過程，都配有高質量、大尺寸的照片，幾乎每一個細節都縴毫畢現，仿佛一個經驗豐富的大廚就在我身邊手把手地教我。我平時最怕的就是看那些文字描述不清、步驟模糊的菜譜，很容易就會手忙腳亂。但這本書完全不會，它把復雜的烹飪過程變得簡單易懂，即使是零基礎的我，也能輕鬆理解。我嘗試做瞭幾道菜，比如“魚香肉絲”和“可樂雞翅”，沒想到第一次做就成功瞭，而且味道真的非常棒，完全不輸給外麵飯店的味道。最讓我感動的是，書裏還提供瞭一些烹飪小技巧和注意事項，比如如何讓肉質更嫩滑，如何讓湯汁更濃稠等等，這些都是我以前在其他地方學不到的寶貴經驗。現在，我不再是那個隻會點外賣的“廚房小白”瞭，我開始享受下廚的樂趣，也為傢人準備瞭許多健康美味的傢常菜，這本厚厚的食譜，真的改變瞭我的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做菜是一門藝術，但對我來說，這門藝術我始終無法入門。直到我翻開瞭《看圖就能學會的傢常料理124》。這本書的優點簡直是太多瞭，首先，它的選材非常接地氣，都是我們日常生活中最常吃到的傢常菜，沒有那些過於復雜或昂貴的食材，即便是普通傢庭也能輕鬆準備。其次，它的排版設計是我見過最用心的，每一道菜的菜譜都以超大的圖片作為引導，從食材的準備，到每一步的烹飪過程，都配有清晰、逼真的照片。這對於我這種“看圖說話”的烹飪新手來說，簡直是救星！我以往嘗試做菜，常常因為看不懂文字描述而失敗，但這本書完全沒有這個問題，我隻需要跟著圖片一步一步來，就能做齣像樣的菜肴。我嘗試做瞭幾道菜，比如“清蒸鱸魚”和“醬爆雞丁”，傢人都贊不絕口，尤其是我的老父親，他平時對我的廚藝要求很高，這次也誇我做得味道正宗。這本書不僅教會瞭我做菜，更重要的是，它讓我重新認識瞭烹飪的樂趣，讓我覺得做飯不再是一件麻煩事，而是可以享受的創作過程。

评分☆☆☆☆☆

我對於烹飪一直抱有一種既嚮往又恐懼的態度，總是覺得廚藝這東西是需要天賦的，而我顯然不屬於那類人。直到我偶然間看到瞭《看圖就能學會的傢常料理124》，我纔發現，原來烹飪也可以這麼簡單，這麼有趣。這本書的魅力在於它的“直觀性”和“易操作性”。每一道菜都配有大量精美的插圖，幾乎涵蓋瞭從食材準備到最終擺盤的每一個細節，讓你一眼就能明白該怎麼做。不像市麵上很多食譜，文字冗長，步驟模糊，讓人看得雲裏霧裏。這本書的語言也非常簡潔明瞭，菜譜的結構清晰，就算你是一個完全沒有下廚經驗的新手，也能輕鬆上手。我按照書中的方法嘗試做瞭幾道菜，例如“紅燒排骨”和“酸辣土豆絲”，效果齣乎意料的好，味道和口感都非常棒，連我平時不怎麼吃我做的菜的先生都忍不住多吃瞭兩碗飯。這本書讓我重新找迴瞭對廚房的熱情，也讓我意識到，原來烹飪並不是一件高不可攀的事情，隻要掌握瞭方法，人人都可以成為傢常菜的小能手。

评分☆☆☆☆☆

我最近剛入手瞭這本《看圖就能學會的傢常料理124》，簡直是廚房小白的福音！我一直覺得自己是個徹頭徹尾的“廚房殺手”，平時在傢做飯，不是燒糊就是味道不對，完全提不起興趣。但這本書真的徹底改變瞭我的看法。翻開書的第一頁，就被它精美的排版和清晰的步驟圖吸引瞭。每一道菜都配有超大、超寫實的圖片，幾乎就像是在我眼前操作一樣，完全不用擔心會看錯。而且，它選取的124道菜，真的是涵蓋瞭我日常生活中最常吃到的傢常菜，比如西紅柿炒蛋、紅燒肉、麻婆豆腐等等，這些都是我一直想學但又覺得有點難度，或者擔心味道不正宗的菜。書裏不僅有詳細的食材和用量說明，更重要的是，它把每一個操作步驟都分解得非常細緻，從切菜的形狀、火候的掌握，到調味料的加入順序，都標注得一清二楚。我按照書裏的步驟試做瞭幾道菜，驚喜地發現味道真的和外麵餐館裏做的一樣好吃！尤其是那道“宮保雞丁”，我以前做總是粘糊糊的，這次按照書裏的方法，雞丁炒得又嫩又入味，花生米也脆脆的，連我平時挑食的兒子都贊不絕口。這本書讓我覺得做菜不再是一件令人畏懼的事情，反而變成瞭一種樂趣，我開始享受在廚房裏忙碌，然後品嘗自己親手製作的美味。

评分☆☆☆☆☆

作為一個經常在外麵吃飯的人，我一直覺得自己的廚藝停留在“能吃就行”的水平，但一直想有所提升。偶然間發現瞭這本《看圖就能學會的傢常料理124》，這本書徹底顛覆瞭我對傢常菜烹飪的認知。它最吸引我的地方在於其“可視化”的教學方式。書中的每一道菜都配有非常詳細、清晰的步驟圖片，就像是有一個經驗豐富的大廚在旁邊手把手地教你一樣，每一個細節都展現在眼前，讓你一目瞭然。而且，它選擇的124道菜，都是我們在日常生活中非常熟悉的傢常菜，沒有那些花裏鬍哨的食材或復雜的技巧，非常實用。我嘗試著按照書裏的方法做瞭幾道菜，比如“蒜蓉西蘭花”和“香菇油菜”，不僅賣相好看，味道也特彆棒，傢人吃瞭都贊不絕口。這本書不僅教會瞭我具體的烹飪方法，更重要的是，它讓我對烹飪産生瞭濃厚的興趣，我開始主動去研究菜譜，去嘗試製作更多不同的菜肴，讓我的餐桌變得更加豐富多彩。