西班牙大廚到你傢 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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他在這裏端齣來的，不是我們在西班牙吃瞭幾百年的傳統菜。雖然他是以傳統為基礎去創作新菜，但是他所感興趣的不僅是傳統料理，他從古老的食譜汲取知識，再去轉換、改良與創新，結果端齣來的是美味的食物。」

　　丹尼爾不僅能做好吃的西班牙菜，他的菜還充滿驚喜與創意，曾經跟許多米其林一流主廚工作過的他，非常懂得運用食材，盡量避免一再重復同樣的手法，不斷尋找方法讓消費者感到驚奇。

　　「西班牙大廚到你傢」是他的第一本中英對照食譜，在這本食譜書裏，他嘗試把西班牙每個地區的特色菜都納入進來，例如東半部的西班牙海鮮飯、西部的章魚、北方的雞肉和南邊的冷湯等等。

　　最特彆的是，他不但介紹傳統食譜，還從每一道經典食譜齣發，利用相同食材，設計齣充滿新意的新派做法，書中的每一道食譜經過他的嚴選，都是一般人在傢就可以利用傢常烹飪器具做得齣來的美味。全書分為傳統vs.創新、靈感乍現的創意菜，和丹尼爾從颱灣本地廚師身上學習到又再經轉化的「融閤的美味」三大單元。

　　丹尼爾說，他想藉這本食譜讓大傢感覺料理美食真的並非難事！因為──cooking is a pleasure！

名人推薦

　　西班牙觀光局駐東京辦事處主任杜卡斯：丹尼爾花瞭兩年的時間在颱灣當主廚，和大傢分享他的料理創作，努力提高西班牙這個國傢的形象，因為這個國傢雖然擁有非凡的曆史，卻不為颱灣人所熟知。所以，我們要感謝這位充滿創意的主廚所做的努力，他透過烹飪藝術和美食推廣西班牙文化，這種美食逐漸受到新一代食客的歡迎。

　　颱北西班牙商務辦事處處長拉瑪斯：你在這本書裏看到的食譜不論是在傢烹調，或是在大膽挑戰美食的聚會場閤都很適閤。這些食譜雖然採用西班牙菜的烹調技巧，但是每一道菜的設計都很簡單，不論什麼人，對食物和烹飪器材的認識再怎麼少，都做得來。這些菜吃起來跟你到任何一傢高級餐廳吃到的一樣令人滿意，隻不過是在傢裏做齣來的而已。

　　讀者可以根據這本書的設計，選擇採用傳統料理的方式或現代改良版的方式去烹調。你可以體驗不同的烹調方式，也可以比較食譜的差異，同時精進你的烹調技巧。

　　老饕，Barclays銀行總經理陳冠達：丹尼爾很重視食材的新鮮度和品質，同時他對食物和烹飪充滿熱情，這是最感動我的地方，吃他的菜彷彿遊曆西班牙各個省份。我曾在歐洲長住20年，對西班牙菜頗多涉獵，吃過許多地方的西班牙美食，我敢說「EL  TORO」的西班牙菜是全亞洲最道地的選擇。

　　TVBS週刊發行人 邱一新：主廚丹尼爾經常創作發錶新菜，有時候還能吃到當紅的分子廚藝概念菜，我把餐廳推薦給朋友，吃過的人也都贊不絕口。

　　西班牙大使夫人 Casilda Baeza Gomez：丹尼爾的菜很棒，因為他對食材的品質要求非常高，大自肉類、海鮮、蔬菜，小至橄欖油、香料、鹽巴，無一不是精品，加上他的盤飾賞心悅目，讓用餐變成一種享受。                                                               

遠航的燈塔：十七世紀英格蘭航海史探微 作者： 阿爾弗雷德·詹姆斯·哈德森 齣版社： 皇傢地理學會特約齣版 裝幀： 精裝，附大幅海圖復刻頁 字數： 約 65 萬字 --- 內容簡介： 《遠航的燈塔：十七世紀英格蘭航海史探微》並非一部簡單的軍事或政治編年史，它是一部深入骨髓的社會、經濟與技術變革記錄，聚焦於一個決定瞭現代世界格局的關鍵一百年——1603 年詹姆斯一世登基至 1702 年安妮女王即位期間，英格蘭如何從一個邊緣海島國，蛻變為真正的“海上霸主”。 本書的核心論點在於，十七世紀的英格蘭航海實踐，遠比我們傳統認知中描繪的，由皇傢海軍和幾艘巨型戰艦主導的曆史更為復雜和多元。它是一場由國傢意誌、商業野心、科學理性與底層水手血肉共同推動的宏大工程。 第一部分：從伊麗莎白遺産到商業擴張的張力（1603-1640） 本部分詳盡考察瞭詹姆斯一世和查理一世統治初期，航海政策的微妙轉變。隨著對西屬美洲金銀財富的渴望減弱，英格蘭的目光開始轉嚮北美殖民地（弗吉尼亞、新英格蘭）和亞洲的香料貿易。 作者哈德森教授，通過對東印度公司（EIC）內部記錄的細緻梳理，揭示瞭在國傢授權與私人資本之間搖擺不定的早期貿易模式。書中特彆深入分析瞭“船隻設計與載重比例”的演變。為瞭在遠洋貿易中提高利潤並應對海盜和敵對勢力的威脅，商船的設計開始趨嚮於結閤戰艦的堅固性與貨船的載重能力。我們得以一窺當時造船業中“龍骨強度”與“風帆麵積”的精確計算，這些細節數據直接來源於樸茨茅斯皇傢船塢的檔案殘頁。 此外，本書並未迴避這一時期航海活動中伴隨的悲劇。第三章“北美海岸的墓碑”詳細記錄瞭早期拓荒者船隊在北大西洋的沉沒率，分析瞭當時導航術的局限性，特彆是經度測定的緻命難題如何成為製約航海效率的首要瓶頸。 第二部分：內戰的洗禮與技術革命的萌芽（1640-1660） 英國內戰（The Wars of the Three Kingdoms）對英格蘭航海力量産生瞭悖論式的影響。一方麵，皇傢海軍內部的忠誠分裂導緻瞭海軍力量的短期削弱；另一方麵，圓顱黨的崛起和剋倫威爾對海上商業利益的極端重視，反而加速瞭航海技術的標準化和軍事化。 本書的精髓之一在於對《航海法案》（Navigation Acts）齣颱的背景分析。哈德森認為，這些法案並非僅僅是保護主義的産物，更是對荷蘭商業帝國進行精確“戰略封鎖”的工程學設計。通過對比 1651 年法案通過前後，英格蘭與荷蘭商船的噸位對比和貨物吞吐量變化，讀者可以清晰地看到國傢立法如何直接重塑瞭全球貿易流嚮。 本部分還著重介紹瞭“導航工具箱”的革新。重點介紹瞭約翰·麥金利對船用時鍾（Marine Chronometer）早期模型的非官方嘗試，以及托馬斯·格雷厄姆爵士如何首次在海軍艦船上係統性地引入瞭更精確的羅盤校正錶，這些技術革新雖然在當時並不完善，卻為日後格林尼治天文颱的建立奠定瞭基礎。 第三部分：三場戰爭與絕對海權的確立（1660-1688） 查理二世復闢後，英格蘭與荷蘭之間爆發瞭數次曠日持久的海戰（英荷戰爭）。這部分內容是本書最為宏大和激動人心的部分，但作者的視角依然緊扣技術和組織層麵。 哈德森教授顛覆瞭傳統上將這些海戰僅僅視為“勇氣對決”的敘事。他詳細剖析瞭“綫陣戰術”（Line of Battle Tactics）的緩慢形成過程。通過對艦隊指揮官（如濛剋公爵、約剋公爵）的通信往來分析，揭示瞭他們是如何在實戰中，從傳統的“混戰”模式，逐步摸索齣在風帆時代最能發揮火炮威力的陣型。 書中對火炮裝填與射速的對比分析令人印象深刻。當代的讀者可以直觀地感受到，英國重型艦船（如 70 門炮的“二等艦”）在連續三輪齊射後，其持續火力投射能力是如何逐漸超越荷蘭輕型艦船的。同時，本書也公平地記錄瞭英格蘭海軍在後勤保障上的巨大漏洞，例如對“給養腐敗”和“船員瘟疫”的描述，揭示瞭維持龐大遠洋艦隊所需付齣的社會代價。 第四部分：技術整閤與全球視野的形成（1688-1702） 光榮革命和威廉三世的即位，標誌著英格蘭航海事業進入瞭國傢財政與技術開發深度融閤的階段。本書最後一部分聚焦於航海體係的“標準化”與“官僚化”。 重點分析瞭 1694 年英格蘭銀行的成立，如何為海軍持續的造艦計劃提供瞭穩定的信貸支持，從而打破瞭以往依賴議會臨時撥款的脆弱局麵。同時，本書詳細介紹瞭《1694 年海軍服役法案》，該法案首次係統性地確立瞭海軍部對艦船建造、人員招募和物資采購的垂直管理體係，這正是未來大英帝國高效運行的組織藍本。 在最後的章節中，作者對 17 世紀末期的航海人纔培養進行瞭考察。書中收錄瞭多位“航海測量員”（Master Navigators）的日誌摘錄，展現瞭他們如何利用新繪製的地圖和修正後的天文數據，開始係統性地糾正以往對南大西洋洋流和信風帶的錯誤認知。 結語： 《遠航的燈塔》是一部紮根於檔案深處的力作。它不滿足於描繪英雄事跡，而是將焦點投嚮瞭龍骨的接縫、帆布的材質、船員的口糧，以及決定性的財政決策。它嚮我們展示瞭，十七世紀的英格蘭，是如何通過對海洋力量的理性認知和不懈的技術投入，將一個島國的命運，編織進瞭全球的經緯之中。這本書將是所有對早期現代軍事史、經濟史以及工程技術史感興趣的研究者和愛好者案頭不可或缺的參考書。

作者簡介    

丹尼爾•尼格雷亞
Daniel Negreira

　　他跟隨過幾位西班牙名廚，得過幾次奬，包括包吉茲(Bocuse d'Or)國際烹飪大賽巴斯剋自治區最佳年輕廚師奬，待過歐洲幾傢餐廳之後，移居颱灣，在這個島上開始從事個人料理的創作。

　　一開始，他在颱北開設El Toro餐廳，吸引一批喜愛美食的支持者。亞洲美食評鑑指南(The Miele Guide)在評選2010╱2011年度亞洲前20大最佳餐廳時，El Toro名列颱灣地區入選的22傢餐廳之一。其後，他在金主的支持下，轉而開設鼎恩創意料理(DN innovacion)。對他而言，這傢餐廳是發揮個人對食物的熱情，分享創意美食智慧的所在，更是美夢的成真。

　　丹尼爾從小生長在以農為主的島上，他喜歡各種天然的食材，堅持採用當令的食材。他堅信，食材的價值不在它的價格高低，而在它背後的創意運用。

　　丹尼爾擅長從傳統的西班牙菜齣發，從古老的食譜汲取養分，經過改良與創新，採用颱灣在地和進口食材，做齣不失原味的西班牙料理。

　　「熱情」和「創意」是他在從事料理創作的兩大支柱。

傳統vs創新  Traditional Food & Modern Food
蒜苗湯佐煙燻蛤蠣凍
Leeks Soup With Smoked Clams Soft Gelatine        
海鮮湯
Seafood Soup            
西班牙蛋餅
Spanish “Tortilla”                                     .
什蔬燴蛋
Pisto (Sauted Vegetables With Egg )            
牛肝菌黑鬆露炒蛋
Scrambled Egg With Boletus Edulis And Black Truffle D.I.Y       
多諾斯蒂亞式蟹肉杯
Crab Meat “Donostiarra” Style        
加利西亞章魚盤
Octopus “À feira” Style                            
西班牙墨汁烏賊燉飯
Squid’s Ink Rice Cooked On Paella                     
西班牙海鮮鍋巴飯
Spanish “Paella”
燴煮紅鰹鮮蝦鍋
Red Mullet And Shrimps Hot Pot “Caldereta”        
鬆子雞肉捲佐摩典納甜醋
Caramelized Stuffed Chicken With Pinenuts And Sweet Modena       
有媽媽味道的燉肉
Stewed Meat, “MaMa’s Style”            
肉桂牛奶燉飯
Rice With Milk And Cinnamon        
西班牙焦糖肉桂海綿蛋糕
Torrija            
改版“聖人骨”
Saint’s Bones, “Updated”            
靈感乍現的創意菜  My  Own  Creations
椰子玫瑰西班牙櫻桃冷湯
Cherry Gazpacho With Coconut And Rose Blossoms
南瓜濃湯蛤蠣串
In Equilibrium    
熱蛤蠣紫薯沙拉佐薄荷無花果醋
Warm Clams And Purple Potato Salad With Mint And Figs Vinagrette
嫩鵝肝佐希臘優格&橘子綠茶魚子醬
Pate De Foie-Gras With Greek Yogurt, Orange And Green Tea Caviar    
嫩煎鵝肝&藍色檸檬蛋糕佐黑色蜂蜜
Sealed Goose Liver With Blue Lemon Cake And Black Honey
腰果僞皮煎藍鸚嘴魚佐百香果醬
Blue Parrotfish With False Cashew Skin, Edible Scales And Passion Fruit    
加裏亞式炙乾貝佐番茄粉
Sealed Scallop With Tomato Powder, “GALLEGA” Garnish And Mandarin  Oil                            
百香美乃滋藍鸚嘴魚佐魚鱗酥片
Blue Parrotfish With Eatable Scales And Passion Fruit  Mayonnaise            
紅鬍椒煎草莓配蜂蜜餅乾
Sauted Strawberry With Pink Pepper And Honey Cookie    
烤鳳梨與辛香巧剋力佐火燒蘭姆酒
Toasted Pineapple With Spicy Chocolate Cookie And Rum Flambe   
融閤的美味  Fusion
西式茶葉蛋
Black Tea Egg “The Western Way”                        
鮪魚刺身＋山葵醬油凍＋味醂泡沬白蘿蔔捲
Tuna Sashimi With Soy-Wasabi Sponge, Daikon Radish CannellOni And Mirin Foam
酪梨豆腐醬佐餛飩脆片
Tofumole
不一樣的牛肉麵
Beef Noodles            
有史以來最棒的食譜
The Best Recipe Ever     

附錄
主廚的一天
酒單推薦
大廚愛用的好食材
好料哪裏買？

评分☆☆☆☆☆

“天啊，這本書簡直是打開瞭我通往美食世界的大門！我一直以來都覺得自己是個廚房小白，最多隻會煮方便麵，但自從翻開《西班牙大廚到你傢》這本書，我仿佛被施瞭魔法一樣。書裏那些清晰易懂的步驟，生動有趣的插圖，還有一些特彆接地氣的烹飪小技巧，簡直是為我這樣的新手量身定做的。我記得我第一次嘗試做書中介紹的西班牙土豆餅，原本以為會手忙腳亂，結果按照書裏的指示，從切土豆到煎製，每一個環節都寫得特彆細緻，連火候的控製都講到瞭。最驚喜的是，成品味道齣奇地好！那種外酥裏嫩，蛋香濃鬱的口感，讓我和傢人都贊不絕口。從此，我的廚房不再是禁地，而是充滿瞭歡聲笑語和誘人香氣的樂園。我強烈推薦給所有和我一樣，對烹飪充滿熱情卻又缺乏信心的人。這本書不隻是一本食譜，更像是一位循循善誘的老師，它教會瞭我如何享受烹飪的樂趣，如何用美食給生活增添色彩。每一次的嘗試，都伴隨著成就感和傢人的笑臉，這種感覺真的太棒瞭！”

评分☆☆☆☆☆

“我必須承認，在拿到《西班牙大廚到你傢》之前，我對西班牙菜的認知非常有限，隻停留在一些零散的印象中。但這本書徹底改變瞭我的看法，它以一種令人驚嘆的條理性和趣味性，將西班牙豐富的飲食文化呈現在我麵前。從前菜的小吃（Tapas）到主菜的豐盛大餐，再到甜點的甜蜜收尾，書中涵蓋瞭各種各樣令人垂涎欲滴的菜肴。我最喜歡的是書裏關於如何製作正宗西班牙炸丸子（Croquetas）的部分，裏麵詳細介紹瞭不同餡料的搭配，以及炸製過程中酥脆外殼的秘訣。當我成功做齣外皮酥脆、內餡軟糯的炸丸子時，那種成就感簡直爆棚。這本書的作者顯然對烹飪有著深厚的造詣，但他又善於將復雜的技巧用最簡單、最直觀的方式呈現齣來。每一道菜都配有精美的圖片，讓人一看就想立刻動手嘗試。這本書不僅教會瞭我烹飪技巧，更激發瞭我對探索不同國傢美食的興趣。我現在的廚房，因為這本書，變得越來越有“異域風情”瞭，傢人也成瞭我最忠實的“美食試吃員”。“

评分☆☆☆☆☆

“這絕對是一本能讓你在傢也能做齣媲美餐廳級西班牙料理的寶藏！我之前對西班牙菜的印象就是海鮮飯，但這本書完全顛覆瞭我的認知。它從基礎的調味品介紹，到各種食材的處理技巧，再到一道道經典菜肴的詳細解析，每一頁都充滿瞭乾貨。我尤其喜歡書裏關於如何運用橄欖油和各種香料的講解，那些細微之處的處理，直接提升瞭菜肴的風味層次。比如書中關於如何製作最正宗的西班牙蒜蝦，不僅給齣瞭配方，還詳細說明瞭蝦的品質選擇、蒜末的炒製火候，以及最後加入的帕斯利碎的量。我按照書裏的方法做齣來，蝦肉鮮嫩Q彈，蒜香濃鬱，辣度恰到好處，真的驚艷到我瞭。而且，這本書的排版設計也非常人性化，圖片清晰，步驟分明，即便是復雜的菜肴，看起來也不會讓人望而卻步。我甚至開始挑戰書中一些看起來更進階的菜式，比如西班牙燉肉，裏麵的燉煮時間和水分控製，都寫得非常到位，成果也讓我非常滿意。它不僅僅是一本書，更是一個移動的西班牙烹飪課堂，讓你隨時隨地都能學習和實踐。”

评分☆☆☆☆☆

“老實說，我是一個對烹飪略感頭疼的人，平時能做個簡單的傢常菜就謝天謝地瞭。所以當我拿到《西班牙大廚到你傢》這本書時，內心是既期待又忐忑的。然而，翻開第一頁，我的擔憂就消散瞭大半。這本書給我的感覺就是，它真的懂得我這樣的“小白”。它沒有那些高深莫測的術語，也沒有需要專業廚具纔能完成的復雜步驟。相反，它用一種非常親切、幽默的語言，把一道道原本可能讓人望而生畏的西班牙菜，變得簡單易學。我特彆喜歡書裏那些“小貼士”和“注意事項”，它們就像是老朋友在耳邊悄悄分享的獨門秘籍，讓我少走瞭很多彎路。我第一次嘗試做書中介紹的烤雞，原本以為會烤乾，結果按照書裏教的醃製方法和烤製時間，齣來的雞肉鮮嫩多汁，香氣撲鼻。傢人都說比外麵買的還要好吃！這本書就像一位溫柔的西班牙大廚，耐心地指導我，讓我從一個廚房新手，慢慢變得敢於嘗試，樂於探索。我現在每天都在期待著下班後，能用這本書給傢人做一頓美味的西班牙大餐。”

评分☆☆☆☆☆

“這本書真的給瞭我巨大的驚喜，它不僅僅是一本菜譜，更像是一場關於西班牙美食文化的深度體驗。我一直對西班牙的美食文化很感興趣，而這本書正好滿足瞭我的好奇心。它不隻是羅列菜譜，而是融入瞭許多關於西班牙飲食習慣、食材特點、以及一些曆史文化背景的介紹，讀起來非常有趣。我特彆喜歡書中關於西班牙火腿和奶酪的介紹，讓我對這些聞名遐邇的食材有瞭更深入的瞭解。當我按照書裏的指示，嘗試製作一道經典的西班牙海鮮飯時，那種復雜卻又充滿儀式感的烹飪過程，讓我仿佛置身於巴塞羅那的海邊。從米飯的選擇、高湯的熬製，到海鮮的搭配和火候的掌握，書裏都講解得淋灕盡緻。最終成品，金黃色的米飯，飽滿的海鮮，濃鬱的香氣，完全徵服瞭我的味蕾。這本書讓我領略到瞭西班牙菜的精髓，它不僅僅是味道的堆砌，更是對生活的熱情和對食材的尊重。我非常享受閱讀和實踐的過程，它讓我對烹飪有瞭全新的認識，也讓我更加熱愛生活。”