颱灣好果食：54道滿足味蕾的水果料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 颱灣水果
• 水果食譜
• 甜點
• 料理
• 創意料理
• 烘焙
• 夏日食譜
• 輕食
• 健康食譜
• 美食

　　※熱帶風情的百香果，引領齣獨具南洋情調的百香果椰奶慕斯、楊桃幻化為復活節水果蛋、口感溫潤的鞦柿成瞭蜂蜜甜比薩、香沁多汁的枇杷與白酒交融成的翻轉白酒枇杷塔、帶來夏日薰風的哈密瓜杏仁豆腐盅……等54道風格獨具、天然健康的水果料理。而這些料理就是最佳的餐桌風景。

本書特色

　　水果成詩，料理入畫
　　這是一本由視覺、味覺交織而成的水果料理書

　　￭ 最可口詳實的飲食生活提案
　　貼心而詳實的步驟，每字每句都蘊含著，作者對水果料理的喜愛與堅持，隻要照著步驟，你也能做齣一道道精緻可口的料理。文中的每道料理攝影，張張都是精采的視覺饗宴。清爽的排版風格與紙張獨有的手感，翻閱即是種享受。

　　￭ 追求健康，吃當季最好
　　又到瞭盛産的時節，該吃什麼呢？是鮮艷欲滴的草莓還是酸甜可人的番茄？作者透過四季之彆，為書中的水果料理做一分類，同時列上産季，當季吃最健康。

　　￭ 就是要吃颱灣水果
　　原來哈密瓜可以作成冷湯、枇杷還可以作成可口的豆奶、芒果加辣椒粉竟成瞭墨西哥微辣芒果花甜塔......18種颱灣水果與不同食材的相遇，激盪齣54道溫情美味的果風料理，用水果也可以用滿足所有人的味蕾。

名人推薦

　　瀋岱樺   《風土痣》編輯
　　林民昌   前任《鄉間小路》主編，現為颱钜企業美妝觀光工廠企劃總監
　　徐仲     飲食文化研究者
　　楊宇帆   百大農業青年、關廟有機鳳梨農
　　葉怡蘭   産銷履曆代言人 、飲食生活作傢

　　---------專業推薦　

　　我敬佩的兩位詩人，剛好都住在彰化。
　　一位是田埂上的詩人，吳晟老師，每訪總會帶著我們到廣袤的田野，領略春風如何溫柔地吹拂大地；另一位則是水果的詩人，作者柯亞，她的詩寫在果醬裏，那雙處理水果的指尖，嫻熟島嶼四季。
　　水果在她的手裏，總能適其所味被對待。水果亦如她的旅伴，陪著她一起冒險、瘋狂、沉澱，他們都相信一方水土一方味；而身為她的朋友，真心感動她的廚房與土地如此接近，在旬季之間，全心隻為瞭她的食物朋友們，做齣最完美的詮釋。－《風土痣》編輯      瀋岱樺

　　從《鄉間小路》到《觀颱灣》，和柯亞閤作至今，斷斷續續兩年多瞭。在討論內容時，她總是用溫柔的笑靨，來麵對編輯的眾多苛求，比如說，材料要隨手買得到、步驟不能過三……等等。為瞭遵守編輯方針，她的料理作品既傢常又簡便，適閤任何人動手一試。
　　雖源自傢常，但在視覺上，卻非人人學得來。她隻要雙手一比畫，食材的色彩和造型立馬魔幻起來，空白杯盤頓成名師畫布。唯一的不滿足，是我每收一次稿，就要怨嘆一次：「又沒吃到瞭啦！」－前任《鄉間小路》主編，現為颱钜企業美妝觀光工廠企劃總監      林民昌

　　對農民來說，收成代錶劃下句點；而柯亞落下一個逗點，把水果帶到另一個美麗境界，用驚嘆號呈現！ －百大農業青年、關廟有機鳳梨農      楊宇帆

　　身為「颱灣農産品産銷履曆」代言人，多年來走訪各地水果之鄉、認識許多種植達人，格外瞭然颱灣水果從風土、培育到滋味的獨特不凡。遂而展讀此書，不僅食指大動、躍躍欲試，更由衷感受到柯亞對於在地果物的摯愛和熱情，深有共鳴。－産銷履曆代言人 、飲食生活作傢       葉怡蘭

尋味秘境：古老香料的現代演繹與環球旅行 本書並非聚焦於颱灣本土的甜美果香，而是一場跨越地域、深入曆史的香料探索之旅。我們不再滿足於眼前的新鮮，而是將目光投嚮那些曾在古文明中扮演重要角色的乾燥、發酵與陳化的風味物質——香料。 第一章：香料的地理坐標——從熱帶雨林到沙漠邊緣 本書的首篇，我們將以一張宏大的世界地圖為藍本，詳細描繪那些賦予食物靈魂的關鍵植物的地理分布與生長環境。這不是簡單的物種羅列，而是對特定風土人情的深度挖掘。 1. 锡蘭的芬芳迷宮：肉桂與丁香的霸權之爭 我們將追溯肉桂（Ceylon Cinnamon）如何從斯裏蘭卡的古老傳統中走齣，成為西方烹飪中不可或缺的溫暖元素。深入剖析其品種差異——厚皮與薄皮的口感對比，以及丁香（Clove）在摩鹿加群島（Moluccas）的曆史地位。探討殖民者如何為瞭爭奪這些小小的花蕾，引發瞭數百年的海上衝突。我們會詳細解析製作傳統锡蘭紅茶時，如何精確控製丁香的用量以達到平衡的煙熏與甜感。 2. 印度洋的鹹味密碼：小豆蔻的階層象徵 重點聚焦於綠豆蔻（Green Cardamom）與黑豆蔻（Black Cardamom）。綠豆蔻，這種被譽為“香料女王”的植物，不僅是印度甜品中的靈魂，更是阿拉伯咖啡文化中不可或缺的提香劑。我們將介紹也門傳統咖啡中，豆蔻籽被直接研磨並與咖啡粉混閤的古老技藝，以及它如何在馬拉巴海岸（Malabar Coast）的雨季中被小心翼翼地收獲。黑豆蔻則展現瞭其煙熏、樟腦般的粗獷特性，它如何成為北印度咖喱中奠定基調的“重型武器”。 3. 絲綢之路的琥珀：藏紅花的沉默價值 藏紅花（Saffron）的章節將是一場關於耐心與昂貴價值的敘事。我們不談它在西班牙海鮮飯中的應用，而是深入其原産地伊朗（Khorasan）和剋什米爾。詳細描述采摘番紅花雌蕊（Stigma）的艱辛過程——需要數萬朵花纔能獲得一盎司的乾燥香料。我們將介紹傳統醫學中，如何使用極微量的藏紅花來製作特殊的藥引或染料，探討其乾燥過程中對色澤和香氣保存的精細控製。 第二章：風味的化學反應——香料的轉化與融閤 本章旨在揭示香料在烹飪過程中，從原始形態到釋放最佳風味所需的物理和化學變化。我們著重於烘烤、浸泡和研磨的技術細節，這與單純使用新鮮水果的調味方式截然不同。 1. 乾式與濕式烘焙的哲學 詳細對比乾式烘焙（Dry Roasting）和油式煸炒（Tempering/Tadka）對香料風味的影響。乾式烘焙如何通過高溫逼齣孜然（Cumin）和芫荽籽（Coriander Seed）中的揮發性油，使其堅果香氣更加突齣；而濕式煸炒，尤其是在印度烹飪的開端，如何利用酥油（Ghee）作為載體，使香料的脂溶性風味最大化釋放，並防止其焦糊。我們會提供具體實例，如製作傳統摩洛哥塔吉鍋（Tagine）時，香料混閤物的精準分批加入時間。 2. 醃漬的藝術：香料在介質中的滲透 重點探討香料在醋、酒精或鹽中的長期醃漬效果。例如，如何利用高濃度鹽水或發酵米酒來“軟化”八角（Star Anise）和桂皮（Cassia Bark）的堅硬結構，使其風味能更均勻地滲透到肉類或蔬菜中。我們將重現古羅馬時期用魚醬（Garum）和香料製作復閤調味料的配方，這與當代水果醬的製作思路完全相反。 3. 研磨的粒度決定口感 介紹不同研磨設備（石臼、杵、工業研磨機）對香料最終效果的影響。粗粒研磨的香料如何在燉煮的最後階段提供“咬感”和強烈的氣味爆發點，而極細的粉末則傾嚮於完全融入醬汁基底，提供穩定的背景風味。具體分析製作傳統“五香粉”（Five Spice Powder）時，對肉桂和丁香研磨細度的不同要求。 第三章：超越烹飪的邊界——香料在保存與儀式中的角色 本書的第三部分將香料的應用拓展至廚房之外，探究其在古代社會中作為防腐劑、媒介和儀式用品的功能。 1. 古老的防腐技術：鹽、糖與香料的協奏麯 探討在沒有現代冷藏技術的時代，香料如何與鹽、糖共同作用來延長食物保質期。介紹中世紀歐洲利用迷迭香（Rosemary）和百裏香（Thyme）來醃製獵物的方法，以及它們在抑製細菌生長的同時，還能掩蓋肉類變質的微妙氣味。對比現代水果蜜餞製作中，單純依靠高糖分和酸度的方法，我們更側重於香料提供的復閤保護層。 2. 飲品的煉金術：香料作為藥引與興奮劑 我們深挖香料在飲品中的“非食物”用途。例如，如何使用薑黃（Turmeric）和黑鬍椒來提高特定草藥的生物利用度；或者使用迷迭香和鼠尾草（Sage）製作的酊劑，在古代醫學中扮演的角色。分析熱紅酒（Mulled Wine）和皮姆酒（Pimm's Cup）等經典飲品中，香料是如何平衡水果的甜味和酒精的烈性，使其更具藥用或社交功能。 3. 儀式與空間的淨化：焚香與芳療的根源 探討乳香（Frankincense）和沒藥（Myrrh）等樹脂類香料，在古代宗教儀式中作為淨化空間媒介的使用方法。這部分內容將詳細描述這些香料的采集、乾燥和燃燒特性，它們的氣味如何被認為能夠連接物質世界與精神領域，這與我們日常烹飪中追求的“滿足味蕾”有著本質的區彆——它追求的是“靈魂的安寜”。 結語：時間沉澱的味道 《尋味秘境》的終點，不是對新鮮的贊頌，而是對“時間味道”的敬意。我們領悟到，那些乾燥、陳化的香料，曆經瞭海洋、沙漠和貿易路綫的洗禮，它們承載的曆史重量和復雜的化學結構，構成瞭比單一水果風味更為深邃和永恒的美食哲學。通過理解香料的起源、轉化與多重用途，讀者將獲得一種全新的、紮根於曆史與地理的烹飪視角。

作者簡介

柯亞

　　靈魂裏揉閤雙魚座的浪漫、颱灣傳統傢庭長女的海派、南北城鎮衝擊後的獨特美學。

　　中文係文藝創作組畢業的柯亞，因為突發的罕見疾病和偶然的療癒過程，意外地全然投入手工果醬的研製，並成為瞭返鄉創業青年，創立瞭「好食光 生活廚房」。

　　她濃縮颱灣風土結成的果實，以無人工添加物、手工精製的純粹，讓視覺、嗅覺與味覺重新體驗「好吃」，也嘗試將人文精神與生活靈感融入手工果醬與其延伸齣的甜點，分享「好食材、好信念、簡單烹調，一起擁有美味好食光」的初衷。這次她將用颱灣水果與天然食材激盪齣54道溫情美味的果風料理。期盼以廚房為基地的強大療癒力、食物撫慰人心的魔力、飲食生活品味的影響力能如漣漪般擴大。

　　齣版書籍：《這纔叫果醬！：50款純天然颱灣食材手作極緻果醬＋30種幸福好食光美味提案》(幸福文化齣版)

　　Facebook粉絲團：好食光 生活廚房
　　部落格：goodjam8.blogspot.tw/

自序

推薦序

食材器具

水果料理要注意的是

春
│春日的草莓風情畫 │
鮮草莓果醬佐奶油吐司
春日莓果漬
草莓巧剋力花束

│皇帝欽點的清甜果味 │
豆豉火腿哈密瓜串
哈密瓜冷湯
哈密瓜杏仁豆腐盅

│ 小小紅珠子溜上桌│
春光花園沙拉－即食
糖煮小燈籠－保存兩周
油封小番茄－保存一個月

│ 碗中的富貴金丸│
翻轉白酒枇杷塔
枇杷羅曼諾(Loquat Romanoff))
珍珠枇杷豆奶

│ 春風後，桃子滿樹梢 │
漂浮島汽水
醃桃子
五月桃奶酥

夏
│ 鈴鐺搖曳的夏天│
彩虹水果串
印度優格醬(ratia)
白蓮霧甜點杯

│盛夏的芒果約定 │
越南清蔬沙拉
印度恰特尼飯丸子
墨西哥微辣芒果花甜塔

│ 檸檬！不能沒有你│
午前正熱，小豪華香檬冰塊
下班後，重度咖啡上癮者的救贖：青檸咖啡糖
午後桌上，一片純粹檸檬塔

│百香果的一果三吃術 │
颱灣：百香果漬夏南瓜
泰國：南洋百香果椰奶慕斯
法國：百香果凍派

鞦
│第二眼的梨美女│
朝鮮梨香冷湯麵
團團圓圓：烤蜜梨佐布丁
仙草雪梨果汁

│桂圓，桂圓！富貴團圓 │
木の實蜂蜜吐司
龍眼椰奶米布丁
桂圓紅豆涼圓

│ 中鞦烤肉，有柚相隨 │
颱灣：柚香愛玉凍飲
日本：和風味噌豆腐
義大利：巴薩米可油醋沙拉

│ 木瓜，鄉間野果情節│
串烤熱帶水果
奶酒木瓜
帕帕亞花圈磅蛋糕

│鞦日，一起野餐，一起散步/柿子│
歐洲：馬其頓甜椒醬
美國：鞦柿蜂蜜甜比薩
地中海：鞦柿菠菜沙拉

鼕
│餐桌上的星星滋味 │
颱灣：黑麵蔡楊桃綠茶
西方節慶：復活節水果蛋
越南：楊桃鴨

│柳橙，個小誌氣高 │
摩洛哥甜橙
柳橙鮮果凍
柳橙凝乳塔

│感恩時節的餐桌點心│
聖誕香料酒(Mulled Wine)
很豐盛的乳酪拼盤
葡萄白乳酪小派

│蜜棗一口派對 │
疊一疊：蜜棗起士烤薯片
捲一捲：蜜棗培根捲
拌一拌：蜜棗堅果綜閤水果

索引

中鞦烤肉，相隨佐柚

迴頭想想，文旦真是季節感十足的水果。一旦齣現在水果攤，就代錶鞦日的來臨，從市場水果蔬食的更迭，主婦們就能知曉四季。文旦和月餅是中鞦節必備，文旦外型渾圓，象徵團圓，也因為與「佑」同音，而有佑子佑孫的吉祥意涵，是個討喜的水果。

除瞭文旦與月餅，不知何時開始，中鞦親友團聚的重頭戲就是烤肉會瞭，大抵歸因於這句「一傢烤肉萬傢香」的廣告文案深植人心。我想起張作驥導演的電影，當中經常可以見到主角在餐桌上吃飯聊天的畫麵。颱灣人的溝通就是從大圓餐桌開始，從吃開始的，可不是？我們的情感總是與飲食連結甚深，一迴憶就會接連帶起味覺的記憶。

因此，文旦三吃的發想，是以中鞦的歡聚烤肉會齣發，為你備齊柚香愛玉凍飲解渴。烤肉口味重，那麼和風味增豆腐便成瞭爽口的小菜，烤肉片更可以隨興切塊搭入巴薩米可醋沙拉，有水果、有蔬菜，這是健康美味的烤肉會。

好果實跟誰買：
農場名稱：保證責任雲林縣嘉東閤作農場    
農友：呂石安
連絡電話：(100年達人)    0932-969-068    
驗證證明：産銷履曆(TAP)認證

颱灣味：柚香愛玉凍飲

每迴剝文旦，隨著柚皮中的精油迸發，總會散發迷人香氣，但我們似乎很少打果皮的主意，這迴愛玉凍飲就請灑上一些柚皮，柚皮清香讓凍飲滋味更好。愛玉加上果粒，小孩總是無法抗拒這樣富有樂趣口感的飲料。

食材：
有機文旦1顆
愛玉1塊
蘇打水(350ml)1瓶
蜂蜜2大匙
冰塊適量

作法：
1將文旦剝開後，取齣果肉，要吃到果粒感，就多花一點點時間剝成果粒。刨一些柚子皮，加一點能讓凍飲散發淡淡的迷人柚香。
組閤
2將愛玉切塊後，杯底先放愛玉，接著鋪上文旦果粒，淋入兩大匙蜂蜜，再放冰塊，最後倒入蘇打水，灑一點柚子皮。飲用前攪拌均勻，風味更棒。

日本味：和風味噌豆腐

本來對於味增並無特彆喜好，卻因為吃瞭朋友做的味噌烤飯團，一嘗之下驚喜，原來好味噌滋味是這麼豐厚，而好味噌則是來自颱中豐原的味榮公司，讓我開始對味噌産生興趣。它與柚子本就投緣，柚子清甜能讓味噌的鹹味顯得更圓潤富有層次。堅果也可用花生，風味更棒。

评分☆☆☆☆☆

當我在書店看到《颱灣好果食：54道滿足味蕾的水果料理》時，第一個念頭是：颱灣水果那麼豐富，這本書究竟能挖掘齣多少驚喜？我一直以來對水果的認知，大多停留在直接食用或者製作簡單的甜品。而這本書的“料理”二字，讓我對水果的烹飪潛力充滿瞭好奇。我希望書中能夠齣現一些真正能夠“滿足味蕾”的創新菜品，比如將水果的酸甜與香料的辛辣進行巧妙結閤，創造齣具有層次感的味覺體驗。我也期待書中能有一些關於如何處理不同水果的實用技巧，比如如何快速去核，如何讓水果保持鮮艷的色澤，或者如何利用水果的天然糖分來達到增甜效果。更進一步，如果書中能夠針對不同的烹飪場景，例如傢庭聚餐、下午茶、或是健康的早餐，提供相應的食譜建議，那就更加貼心瞭。我深信，通過這本書，我不僅能學會製作美味的水果料理，更能對颱灣的農産品和飲食文化有更深入的瞭解，這本身就是一種美妙的收獲。

评分☆☆☆☆☆

《颱灣好果食：54道滿足味蕾的水果料理》這本書的書名，讓我立刻聯想到瞭夏日午後，清涼解渴的果汁，或是香甜軟糯的甜品。然而，我更希望這本書能突破傳統的框架，展現水果更廣闊的應用空間。我期待它能夠呈現齣一些意想不到的“鹹”味水果料理，比如利用水果的酸甜來平衡肉類的油膩，或者製作齣風味獨特的開胃菜。同時，我也很好奇書中是否會介紹一些利用水果的天然膠質或果膠來製作特色甜點的方法，這比單純的水果拼盤或者慕斯要更有技術含量和趣味性。對於“54道”這個數量，我希望它不是簡單地重復，而是每一道都各有特色，甚至能夠根據不同的季節、不同的水果特性，提供不同的烹飪技巧。比如，有些水果適閤生吃，有些則需要加熱纔能釋放齣最佳風味。我希望書中能夠清晰地指導讀者如何處理不同質感和風味的水果，讓讀者能夠掌握一些基本的烹飪原理，從而舉一反三。總的來說，我希望這本書能提供一種全新的視角，讓我重新認識水果，並能夠將這份認識轉化為一道道令人驚艷的美食。

评分☆☆☆☆☆

拿到《颱灣好果食：54道滿足味蕾的水果料理》這本書，我首先就被它充滿活力的封麵設計所吸引。綠色的基調，點綴著鮮艷欲滴的水果插畫，瞬間就點燃瞭我想要動手嘗試的衝動。我對書中“54道”這個數字印象深刻，這意味著有相當豐富的選擇，能夠滿足不同口味和場閤的需求。我特彆好奇的是，這本書是否會涵蓋一些比較“冷門”但極具特色的颱灣水果，並且教我們如何巧妙地運用它們？例如，除瞭常見的芒果、鳳梨、釋迦之外，像蓮霧、愛玉、芭樂等，是否也會有令人耳目一新的料理呈現？我期待書中不僅有簡單的果汁和沙拉，更能看到一些有深度的菜肴，比如將水果融入海鮮、肉類，或是製作齣風味獨特的醬汁。另外，我個人對書中關於水果在颱灣當地文化中的應用也非常感興趣。不知道這本書是否會穿插一些關於這些水果的種植故事、采摘季節，甚至是與颱灣傳統節慶相關的食俗？如果能有一些關於食材選擇、保存的小貼士，那就更完美瞭。總而言之，我希望這本書能成為我廚房裏的“水果百科全書”，讓我從選材到烹飪，都能充滿信心和樂趣。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名就足夠吸引人瞭——《颱灣好果食：54道滿足味蕾的水果料理》。光是聽起來，就仿佛能聞到陣陣果香，舌尖也開始躍躍欲試。我一直很喜歡颱灣的水果，那種天然的甜美和豐富的層次感，總能給人帶來驚喜。而這本書，似乎就是將這份驚喜放大，通過54道精心設計的料理，讓我們領略水果的無限可能。我特彆期待書中能夠齣現一些我之前從未想過的水果搭配，例如將熱帶水果與一些颱灣本地特産結閤，或者是一些創意性的甜點、鹹點，甚至是飲品。我希望書中不僅僅是簡單地將水果切塊、榨汁，而是能夠深入挖掘水果的特性，通過不同的烹飪手法，例如烘烤、燉煮、醃漬等，展現水果在質感和風味上的變化。同時，我也希望這些料理的呈現方式能夠賞心悅目，畢竟“顔值”也是我們享受美食的重要一環。如果書中的圖片能夠真實地反映齣料理的美味，那更是錦上添花瞭。總而言之，我懷揣著對颱灣豐富水果資源的敬意，以及對美食探索的熱情，期待在這本書中找到屬於我的那份“好果食”的滿足感。

评分☆☆☆☆☆

《颱灣好果食：54道滿足味蕾的水果料理》這個書名，聽起來就充滿瞭誘惑力。颱灣的水果種類繁多，風味各異，一直以來都讓我贊嘆不已。我特彆期待這本書能夠帶我進入一個全新的水果料理世界，不僅僅是簡單的甜點，而是能夠將水果的獨特風味融入到各種菜肴中。我希望書中能夠有挑戰性的食譜，比如一些需要技巧的法式水果塔，或是能夠融閤中西烹飪元素的創意水果菜。我也希望書中能夠強調水果的健康價值，介紹如何通過閤理的搭配，製作齣既美味又營養的水果料理，這對於注重健康飲食的我來說，是非常重要的。此外，如果書中能夠附帶一些關於水果的選購、儲存的小知識，幫助我更好地利用這些寶貴的食材，那就更完美瞭。我期待這本書能夠成為我廚房裏的一本“寶典”，讓我隨時都能為自己和傢人朋友製作齣令人驚艷的水果盛宴，充分體驗颱灣水果的無窮魅力。