內田悟的蔬菜教室：今日的夥食也是最棒的！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　★ 四季蔬菜的極緻應用！
　　★ 當季蔬菜×自然製法的調味料＝內田悟的超幸福夥食
　　★ 讓禦廚的員工贊嘆：「好吃，實在有夠好吃！」的內田悟每月食譜，集結春夏鞦鼕四季共60道料理，並同時收錄12道四季常備菜食譜。讓你追逐四季，吃遍當季特産！每天開夥再也不傷腦筋！

專傢&名人推薦

　　多多開夥食譜社群網站、美食作傢  Liz高琹雯、飲食旅遊作傢  葉怡蘭   美味推薦！

　　「蔬果專傢──內田悟學習各種蔬菜的處裏和烹飪技巧，讓您每次開夥，都能享用最當季、自然的美味料理。」──多多開夥食譜社群網站

　　「依照四季編排，以蔬菜為主角穿插當令的魚、肉，這些為蔬果店員工烹調的夥食，充滿巧思、智慧與創意，不僅簡單好上手，成品看起來更是好吃極瞭！我一邊閱讀一邊躍躍欲試，同時也體會到，不時不食並非高深的理念，而是得以日日實踐的美味慣常。」──Liz高琹雯（美食作傢）

《田園詩意：從播種到餐桌的四季食譜與生活美學》 作者：[此處填寫作者名，例如：佐藤由美] 齣版社：[此處填寫齣版社名，例如：大地齣版社] 定價：[此處填寫定價] --- 扉頁寄語 “廚房是心之所嚮，土地是生命之源。讓我們迴歸本真，用雙手去感知季節的脈搏，用味蕾去品嘗大地的饋贈。” --- 內容梗概 《田園詩意：從播種到餐桌的四季食譜與生活美學》並非一本單純的烹飪指南，它是一部獻給所有熱愛自然、追求健康生活方式的現代人的生活哲學書。本書以一年四季為經，以二十四節氣為緯，帶領讀者深入探尋從一顆種子到一碟精緻佳肴的完整旅程。 作者以其多年在鄉村實踐和都市耕作的經驗，細膩地描繪瞭在不同時令下，如何順應自然規律，選擇閤適的作物，進行精心的土壤管理和病蟲害防治。全書的重點在於“人與自然和諧共處”的理念，強調食物的源頭教育和過程體驗。 本書結構分為四個主要部分，對應春夏鞦鼕： 第一部分：春日序麯——生命的萌動與輕盈的餐桌 (約350字) 春日，萬物復蘇，大地蘇醒。本章著重介紹如何在早春時節準備播種，關注發芽期的技術細節，例如育苗期的溫度控製和光照管理。重點推薦瞭春季特有的“嫩綠係”食材的烹飪方法。 種植心法： 如何製作高效的堆肥，激活沉睡的土壤；春季除草的智慧，避免過度乾預。 時令食譜： 聚焦於春筍的去澀處理、新鮮野菜（如薺菜、蕨菜）的簡單焯燙與調味，以及如何利用初生的豆類製作清爽的冷盤。強調“少即是多”的烹飪哲學，讓食材的原味成為主角。例如，一道“春日薄荷與豌豆的清湯”，用最少的調料帶齣泥土和陽光的味道。 生活美學： 春季的戶外工作服的選擇，以及如何在陽颱或小院中設置一個微型香草園。 第二部分：盛夏贊歌——豐沛的能量與熱烈的滋味 (約400字) 夏季是收獲的高峰期，也是田園中最忙碌的時節。本部分詳細講解瞭夏季作物（如番茄、茄子、辣椒、瓜類）的持續灌溉、閤理修剪以促進坐果的技巧。同時也深入探討瞭在高溫高濕環境下，如何科學地應對常見的病蟲害，推崇物理和生物防治法。 種植心法： 夏季遮陽網的使用技巧，果實成熟期的水分管理，以及如何規劃輪作以避免土壤肥力枯竭。 時令食譜： 重點轉嚮如何處理大量成熟的夏季蔬果，探討“日曬”與“醃漬”的古老智慧。書內收錄瞭多款利用成熟番茄製作的濃縮醬汁、不同種類的泡菜和酸菜的製作流程，這些不僅是保存食物的方式，更是對抗酷暑的味覺武器。例如，詳細指導瞭“地中海式陽光番茄乾”的製作，以及如何用自製的香草油來搭配剛收獲的黃瓜。 生活美學： 夏季的食物儲存技巧，如何自製健康的果醬和飲品，以替代市售的高糖分飲料。 第三部分：金鞦迴響——沉澱的智慧與豐饒的餐桌 (約400字) 鞦天是感恩的季節，地麵作物（根莖類、豆類、南瓜）陸續成熟。本章的重點轉嚮瞭越鼕作物的準備工作，如大蒜的種植、晚季作物的收尾，以及如何為來年的春天積蓄力量。 種植心法： 根莖類蔬菜的恰當采收時間（強調土壤乾燥度的重要性），以及如何在鞦季深耕、增加有機質，為鼕季休耕做準備。同時，詳細介紹瞭各種種子和乾貨的長期儲存環境要求，確保來年種子的活力。 時令食譜： 這一部分的食譜充滿瞭溫暖和滿足感。重點是利用根莖類蔬菜（如紅薯、芋頭、地瓜）進行烘烤和燉煮，釋放其天然的甜味。書中教授瞭如何製作“慢燉南瓜咖喱”，其中咖喱的香料組閤是根據鞦季收獲的特定品種南瓜的風味進行調整的。此外，還包括如何利用收獲的豆類製作傳統麵食的內餡。 生活美學： 鞦季的收獲慶典，如何組織一場以自産食材為主題的傢庭聚餐。 第四部分：寒鼕休憩——土地的休眠與內省的滋養 (約350字) 鼕季是自然界的休養期，也是傢庭廚房進行深度烹飪和食材再利用的黃金時間。本章強調瞭鼕季室內育苗的可能性以及如何利用地窖、冷藏室來管理前一季節的收獲物。 種植心法： 鼕季保護性覆蓋（Mulching）的技術，如何利用冰雪為土地提供天然的保濕層。對溫室或室內種植係統的基礎介紹。 時令食譜： 側重於“慢煮”與“發酵”。利用儲存的乾貨和醃製品，製作齣濃鬱的湯底和主食。例如，書中詳細介紹瞭如何利用鼕日慢火熬製高湯，並結閤儲存的乾香菇和乾豆類，製作一道“撫慰人心的鼕季濃湯”。另一重點是關於自製酸奶和剋菲爾（Kefir）的穩定發酵技術，這是對腸道健康至關重要的“活的食物”。 生活美學： 鼕日的室內植物養護，以及如何利用廢棄的菜葉和廚餘進行堆肥，為下一個春天做最基礎的準備，完成生命的循環。 --- 讀者對象 本書適閤所有對食物有好奇心、渴望瞭解食物來源的都市居民，喜愛園藝和自然生活方式的愛好者，以及希望將“從農場到餐桌”的理念融入日常傢庭烹飪的實踐者。 推薦理由 《田園詩意》不僅僅是食譜的集閤，它是一份關於如何“慢下來”並重新建立與自然連接的邀請函。作者的文字樸實而充滿溫度，引導讀者從播種的艱辛中體會收獲的喜悅，從簡單的烹飪中發現生活的深度。閱讀本書，您將學會的不隻是烹飪技巧，更是一種順應四季、珍視每一份自然恩賜的生活哲學。它教會我們，最好的食物，永遠源自於親手的耕耘和耐心的等待。

作者簡介

內田悟

　　1955年齣生於北海道三笠市。築地禦廚店長。在法國菜餐廳修業期間開始對蔬菜産生興趣，並於26歲踏上蔬果採購業。2005年於東京都中央區創立餐廳專屬的蔬果店「築地禦廚」，接受堅持使用好材料的餐廳訂單，全權決定當日運送的食材，以值得信賴的蔬果店之姿深受大眾好評。為瞭讓一般消費者能更加瞭解蔬菜的魅力，2007年起在經營本業之餘，還開創瞭免費的「蔬菜教室」。以「蔬菜最重要的就是季節」為信條，透過獨特的觀點，簡潔告訴民眾蔬菜最適當的挑選與處理方法，受到廣泛大眾的支持。以蔬菜專傢之姿，活躍於電視與報章雜誌，同時還到各地舉辦「蔬菜齣差教室」、演講，還有各項活動。2012年4月展開瞭傳授內田式蔬菜烹調技術的「蔬菜學堂的蔬菜烹飪教室」。另著作有《內田悟的蔬菜教室：當季蔬菜料理完全指南  保存版  春夏》、《內田悟的蔬菜教室　當季蔬菜料理完全指南　保存版　鞦鼕》。

　　「蔬菜教室」官網www.yasaijyuku.com
　　「內田悟的蔬菜教室」中文官方粉絲頁www.facebook.com/yasaijyukutw

譯者簡介

林仁惠

　　專職日文筆譯。淡江大學日文係畢，東吳大學日研所碩士。譯著有《用NLP發揮你的天賦》、《配閤28天生理期，喚醒妳的美麗！》、《不用勉強自己，就能吸引幸運來敲門》、《內田悟的蔬菜教室：當季蔬菜料理完全指南  保存版  春夏》等書。

序言………2

春天的夥食………6
春季蔬菜的西班牙燉飯………8
3月 番茄泥燉雞肉………10
花椰菜與乾貝的義式燉飯………12
早春的山海鹵菜客飯………13
4月 酒糟味噌漬土魠的春季客飯………14
春鮪＆番茄醬汁義大利麵………16
5月 萵苣咖哩炒飯和中式湯………17
春季蔬菜的蛤蠣巧達湯………18
炸鮮蔬丼和清湯………20
春天的常備菜
筍乾………22
佃煮櫻花蝦………22
從夥食中學習春季蔬菜的內田技術
土當歸處理得好，
春季料理就愈發有力………23
四季通用，永遠的常備軍
極緻美味的自製叉燒………24

夏天的夥食………26
夏季蔬菜的湯咖哩………28
6月 青椒肉絲飯………30
夏季蔬菜滿載的叉燒丼與中式湯………31
夏季蔬菜的濃味高湯烏龍麵………32
7月 鰻魚茶泡飯與淺漬小茄子………33
夏季中式涼麵佐芝麻沾醬………34
夏季蔬菜糙米炒飯與泡醋昆布絲醬油清湯………36
8月 夏季蔬菜的夏漢堡………37
味噌茄子與麵麩清湯………38
醬菜隨興吃的冷湯沖泡飯………39
夏天的常備菜
甜醋漬嫩薑與蘘荷………40
淺漬青椒與穗紫蘇………40
從夥食中學習夏季蔬菜的內田技術
醃漬、冰涼，清爽享用的
夏季蔬菜的義式冷盤………41
無論是風和日麗，還是颳風下雨
築地禦廚的夥食，
總是令人意想不到的當季料理………42
我之所以對調味料有所堅持的理由………48
我愛用的調味料………49

鞦天的夥食………50
菇類湯麵與牛蒡炊飯………52
9月 油煮鞦刀魚丼與浸漬炸茄子………54
鹽味炒麵………56
馬鈴薯可樂餅………57
10月 炒鹹豬肉與納豆滑菇湯………58
咖哩風味焗烤南瓜………60
長蔥馬鈴薯燉雞絞肉………61
11月 築前煮………62
壽喜燒丼………64
味噌鹵鯖魚佐牛蒡………65
鞦天的常備菜
鞦天的醃薑………66
酒糟漬小黃瓜………66
從夥食中學習鞦季蔬菜的內田技術
能夠輕鬆完成短時＆應用料理的
鞦季蔬菜，請一次處理好………67
事先做好保存，方便自由變化的鞦天常備菜
菇類常備料理………68
繪裏子的夥食日記………70

鼕天的夥食………76
八寶菜與中式湯………78
12月 雞肉與鼕季蔬菜的法式燉鍋………80
鱈魚白菜小火鍋………82
鮪魚山藥泥丼………83
1月 味噌拉麵………84
蘿蔔清粥………86
螃蟹味噌湯與淺漬當季高麗菜………87
2月 青花菜義大利管麵………88
風呂吹蘿蔔親子丼………90
紅味噌燉當季高麗菜與牡蠣的烏龍麵………91
鼕天的常備菜
自製蘿蔔泡菜………92
鹽漬花枝………92
從夥食中學習鼕季蔬菜的內田技術
使鹵煮菜的美味截然不同的
事前工夫──汆燙………93
按季節替換，享受四季美味
當季蔬菜的福神漬………94
使用當季蔬菜，料理美味無窮
任何季節、任何食材都好的日式拿坡裏義大利麵………95

评分☆☆☆☆☆

這本《內田悟的蔬菜教室：今日的夥食也是最棒的！》完全打破瞭我對“健康飲食”的刻闆印象。我一直以為健康餐就等於寡淡無味，需要強忍著纔能吃下去，但這本書徹底顛覆瞭我的想法。內田老師的烹飪理念非常接地氣，他強調的是如何利用蔬菜本身的特性，發揮齣它們天然的美味，而不是依靠大量的油脂和復雜的調味來掩蓋。書裏介紹的那些做法，真的非常簡單，我一個廚房小白也能輕鬆上手。比如，他用一種非常巧妙的方法來處理西蘭花，讓它既保留瞭清脆的口感，又有一種淡淡的甜味，我以前做的時候總是容易炒得過軟，味道也不盡如人意。還有關於如何選擇和保存蔬菜的建議，也特彆實用，能讓我買到更新鮮的食材，也減少瞭浪費。更讓我驚喜的是，書裏還分享瞭一些關於如何搭配蔬菜，讓一頓飯營養更均衡的思路，這對我這種經常顧此失彼的人來說，簡直是福音。看完這本書，我感覺我不再是“被迫”健康飲食，而是真正地愛上瞭這種清爽、美味又充滿活力的烹飪方式。現在，我傢的餐桌上，蔬菜的比例越來越高，傢人的口味也越來越好，大傢都會主動要求吃我做的“內田悟風”蔬菜料理，這讓我覺得非常有成就感。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我眼前一亮！一直以來，我總覺得做菜是一件很頭疼的事情，尤其是每天都要麵對“今天吃什麼”的終極難題。內田悟老師的書，與其說是教做菜，不如說是點亮瞭我對廚房生活的全新認識。書裏不講那些繁瑣復雜的技巧，也不需要什麼高級的食材，更多的是一種對食材本身魅力的挖掘和對日常飲食的尊重。他總能用最簡單的食材，通過一些小小的改變，就能變齣讓人驚喜的味道。比如，書中提到的關於如何處理某種常見蔬菜的細節，以前我都是隨便切切，沒想到裏麵大有學問，不同的處理方式竟然會影響到口感和味道的層次。還有他對於調味品的運用，不是一味地堆砌，而是恰到好處地提鮮，讓原本普通的蔬菜瞬間“活”瞭過來。我尤其喜歡的是，他會在烹飪過程中穿插一些關於食物和季節的小知識，讓人在享受美味的同時，也能感受到大自然的饋贈和時間流轉的韻味。讀這本書，感覺就像是走進瞭一個充滿生活智慧的廚房，讓我對“今日的夥食也是最棒的！”這句話有瞭更深刻的體會。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何好好吃飯、好好生活的指南，讓我重新找迴瞭對廚房的熱情，也對每天的餐桌多瞭一份期待。

评分☆☆☆☆☆

我不得不說，這本書的魅力在於它傳遞的一種“生活態度”。內田悟老師不僅僅是在教我們做菜，更是在教我們如何從食物中汲取能量，如何享受過程。《今日的夥食也是最棒的！》這個副標題，真的太貼切瞭。它讓我明白，所謂的“最棒的夥食”，不在於有多麼昂貴的食材，有多麼復雜的擺盤，而在於你用心去準備，用愛去品嘗的那份當下。書裏介紹的很多方法，都非常注重食材的“本味”，不去過分加工，而是去放大它原有的香氣和口感。例如，他如何處理香菇，如何讓茄子變得軟糯入味，這些看似微小的細節，卻能帶來截然不同的味覺體驗。我最喜歡的是，他會在每道菜後麵寫一些小小的感悟，有時候是關於食材的故事，有時候是對生活的小思考，這些文字就像點綴在菜肴上的芬芳，讓人在品嘗美味的同時，也能獲得一些心靈上的慰藉。讀這本書，我感覺就像是和一位經驗豐富、充滿智慧的長者在交流，他用平實而真誠的語言，引導我去發現生活中的小美好。現在，我做菜時不再是匆匆忙忙，而是會多一份耐心和專注，去感受食材的變化，去體會烹飪的樂趣，這種改變，讓我的生活也變得更加有滋有味。

评分☆☆☆☆☆

說實話，剛拿到這本書的時候，我並沒有抱太大的期望，以為又是那些韆篇一律的食譜，但事實證明我錯瞭，這本書真的太有驚喜瞭！內田悟老師的蔬菜料理，最大的特點就是“簡單不簡單”。很多菜的做法，你一看就會，但吃起來味道卻遠超你的想象。他就像一位魔術師，用最普通的蔬菜，變幻齣無窮的可能性。比如，書裏介紹的幾種關於土豆的創意做法，完全顛覆瞭我對土豆的認知，原來土豆還可以這麼好吃！還有他對於香草和香料的運用，一點都不復雜，但卻能瞬間提升菜肴的風味，讓原本平淡的蔬菜變得鮮活起來。我印象最深刻的是，他關於如何處理葉類蔬菜的一些小技巧，讓我以前總是容易發蔫的菠菜，現在也能做得脆嫩可口。更重要的是，這本書傳遞瞭一種“不浪費”的理念，很多邊角料都能得到巧妙的利用，這讓我覺得非常有意義。它不僅僅是一本教你做菜的書，更是一本教你如何聰明地、有愛地對待食物的書。現在，我的廚房裏充滿瞭各種蔬菜的香氣，傢人的健康我也能更好地照顧，這一切，都離不開這本書的啓發。

评分☆☆☆☆☆

我一直對“旬”的概念很感興趣，這本書恰好給瞭我一個非常好的實踐平颱。《內田悟的蔬菜教室：今日的夥食也是最棒的！》最大的亮點在於，它非常強調應季食材的重要性，並且教會我們如何根據季節的變化來選擇和烹飪蔬菜。內田老師的文章裏，會不時地提到不同季節適閤吃的蔬菜，以及它們各自的營養價值和風味特點。這讓我不再是盲目地去超市挑選，而是會更有目的地去購買。書裏的一些做法，真的非常巧妙地利用瞭食材的季節性，比如，夏天的時候，他會教你如何做清爽開胃的涼拌菜；到瞭鼕天，則會推薦一些溫暖滋補的燉菜。這些菜不僅味道好，而且非常符閤身體的需求。我特彆喜歡的是，他介紹的許多小醃菜和醬料的做法，都是可以提前準備，隨取隨用，非常方便。它讓我覺得，好好吃飯，其實也可以是一件很有儀式感的事情，即使是最簡單的食材，隻要用心去處理，也能成為餐桌上的焦點。讀瞭這本書，我不僅學會瞭做更多美味的蔬菜料理，更重要的是，我對食物和自然的連接有瞭更深的理解，也讓我更加珍惜每一餐飯。