豆腐豆漿料理大集閤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　365道豆腐料理大收錄
　　豆腐平價、美味，光是豆腐就有各種不同的種類，例如：闆豆腐、嫩豆腐、蛋豆腐、百頁豆腐等，能變化的料理也很多，本書收錄瞭365種不同的豆腐變化料理，讓讀者在傢也能品嘗豆腐的軟嫩美味。

　　大受歡迎豆漿甜點 　
　　有人稱黃豆為「綠色乳牛」，錶示其營養價值的豐富。本書中，我們將牛奶全部用豆漿取代，美味不變，而且無糖豆漿熱量低，清爽綿密的豆香，與美味結閤的健康概念，更吸引人氣呢！

舌尖上的風味：世界美食探秘之旅 本書將帶您穿越時空，領略全球各地獨具匠心的烹飪藝術。這不是一本簡單的食譜集，而是一部關於食物、文化與曆史的深度探索。我們摒棄瞭對單一食材的過度聚焦，轉而投嚮那些構建瞭世界飲食版圖的宏大敘事。 第一章：古老土地上的香料密碼 本章追溯瞭香料貿易的黃金時代，從印度洋的季風航綫到橫跨歐亞的絲綢之路，探究瞭鬍椒、肉桂、丁香如何從稀有珍品演變為日常調味的關鍵。我們將詳細解析不同地域香料的地理特性和化學構成，例如，為什麼锡蘭肉桂的甜感與越南肉桂的辛辣截然不同？我們深入馬魯古群島，重現昔日香料獵人的艱辛，以及這些微小顆粒如何引發瞭地理大發現和殖民曆史的變遷。 在烹飪實踐層麵，本章聚焦於中東和北非的“混閤香料哲學”。我們將剖析摩洛哥的“拉斯哈努特”（Ras el Hanout）——一個集閤瞭數十種香料的復雜配方，探究其背後傢庭傳承的秘密。同時，我們還將介紹印度次大陸“馬薩拉”（Masala）係統的層次感，例如“坦都裏五香粉”如何平衡酸、甜、辣、鹹的邊界，達到味覺的完美統一。這些介紹將側重於香料之間的相互作用，而非單一香料的簡單疊加。 第二章：海洋的饋贈——漁業文明與海味哲學 人類文明的演進與海洋資源息息相關。本章將海洋視為一個巨大的“味道博物館”。我們將考察不同緯度下，人類如何處理和保存海洋生物。 在斯堪的納維亞，我們探究瞭“發酵”這一古老技術在保存鱈魚（如瑞典的臭魚 Hákarl）中的核心地位，分析其風味變化背後的微生物作用。對比之下，日式料理中對“鮮味”（Umami）的極緻追求，特彆是昆布和鰹魚乾的巧妙運用，展現瞭對新鮮度近乎苛刻的尊重。 本章的重點在於“漁獲的儀式感”。在葡萄牙的濱海小鎮，探討瞭“沙丁魚季”的慶祝活動，以及如何通過烘烤的方式最大限度地保留魚肉的自然油脂和鹹度。此外，還會詳細介紹全球幾種標誌性的魚子醬製作工藝，從鱘魚的飼養環境到采卵的精準時機，揭示價格背後的復雜勞動和技術含量。我們不會涉及任何豆製品或以豆類為基礎的菜肴的製作方法。 第三章：榖物與大地：從主食到文明的基石 榖物是全球超過一半人口的主食。本章不再將榖物視為背景食材，而是作為構建風味和質地的中心元素。我們將從考古學的角度，追溯小麥、水稻、玉米如何從野生狀態被馴化，並分析不同品種的蛋白質和澱粉結構如何影響最終的口感。 對於小麥，本章深入研究瞭意大利“硬質杜蘭小麥”與法國“軟質麵粉”的區彆，以及它們在製作手工意大利麵（如Orecchiette）和法式酥皮中的不可替代性。我們將詳細拆解麵筋的形成機製，解釋為什麼揉捏的時間和方式直接決定瞭麵包的孔隙結構和外殼的酥脆度。 而在亞洲部分，我們將重點討論“米飯的藝術”。不限於簡單的蒸煮，而是探究糯米如何通過浸泡和研磨，成為越南“河粉”（Pho）湯底的靈魂，以及日本“壽司米”在醋、糖、鹽的精確配比下，如何達到“入口即化”的微妙平衡。我們關注的焦點是榖物如何吸收和釋放周圍風味，而非其自身的豆類特性。 第四章：糖與甜點的煉金術 甜點，是人類對愉悅感最直接的追求。本章將甜點製作視為一種嚴謹的“食品化學實驗”。我們將重點探討糖（蔗糖、果糖、葡萄糖）在加熱和與其他材料混閤時發生的美拉德反應和焦糖化過程。 我們會詳細解析法式糕點中對“穩定劑”和“乳化劑”的依賴。例如，馬卡龍（Macaron）完美的“裙邊”（pied）是如何依賴蛋白打發的精確程度和烤箱內部濕度的控製。我們將介紹如何利用蛋黃中的卵磷脂來製作穩定、光澤感強的卡仕達醬（Crème Pâtissière），以及如何利用明膠或瓊脂來精確控製慕斯（Mousse）的凝固形態。 本章還會介紹全球各地獨特的甜品文化。例如，土耳其和希臘的“果仁蜜餅”（Baklava），分析其多層酥皮的製作對油脂滲透的精妙控製；以及拉丁美洲用牛奶和糖慢熬製成的“牛奶軟糖”（Dulce de Leche）中，焦糖風味的深度挖掘。整個章節將完全專注於蛋類、奶製品、水果和糖的組閤藝術。 第五章：飲品的世界觀——發酵的奇跡與純粹的提煉 飲品是文化交流的無聲載體。本章將探究從發酵到蒸餾過程中，人類如何通過控製微生物或物理分離，創造齣復雜多變的飲品。 我們將從茶的“發酵鏈”開始，區分綠茶（未經發酵）、紅茶（完全發酵）和烏龍茶（半發酵）在製作過程中葉片酶活性的差異，以及不同水溫對茶多酚釋放的影響。 隨後，我們將轉嚮酒精飲品。這不是一個簡單的酒水介紹，而是對“風土”（Terroir）在釀造中的體現。我們將分析勃艮第葡萄酒中黑皮諾（Pinot Noir）在不同土壤下錶現齣的礦物質感，以及蘇格蘭威士忌（Whisky）中泥煤（Peat）對煙熏風味的決定性作用。在蒸餾酒方麵，我們將聚焦於龍舌蘭（Tequila）和白蘭地（Brandy）的復雜蒸餾和陳釀過程，解釋木桶的種類如何為最終成品注入香草、皮革或煙草的氣息。所有內容將集中於植物提取物和微生物轉化的科學與藝術。

365道豆腐料理大收錄

◎各種豆腐介紹
◎料理豆腐訣竅
◎豆腐美味Q&A
◎店傢傳統豆腐製作過程大公開
◎一定要準備的材料與器具
◎自己做豆腐豆漿最健康

◎最受歡迎經典豆腐料理
皮蛋豆腐、鹵豆腐、蕃茄炒豆腐蛋、麻婆豆腐、傢常豆腐、魚香豆腐、老皮嫩肉
雞傢豆腐、客傢醬豆腐、三杯豆腐、宮保豆腐、清蒸臭豆腐、鐵闆豆腐、金沙豆腐、脆皮豆腐、豆腐海鮮煲、鹹魚雞粒豆腐煲、翡翠豆腐羹、味噌豆腐湯、韓式海鮮豆腐鍋……

◎必學傢常豆腐料理
麻辣豆腐丁、韭菜花炒豆腐丁、口袋豆腐、迴鍋豆腐、蠔油豆腐、豆腐鬆、番茄燒豆腐、豆醬燒豆腐、蔥燒豆腐、蒜燒臭豆腐、糖醋臭豆腐、福菜苦瓜燜臭豆腐、泡菜油豆腐、韭菜油豆腐、辣味炒油豆腐、豬肉照燒油豆腐、蠔油雞丁凍豆腐、薑汁豆腐燒、橙汁素排骨、蠔油百頁豆腐、咖哩百頁、香脆蛋豆腐、日式炸豆腐、酥炸百頁豆腐、綠茶炸豆腐、枇杷豆腐、豆腐黃金磚、乳酪煎豆腐、豆漿焗豆腐、鮮焗豆腐、麻辣腸旺臭豆腐、蝦泥蒸豆腐、京燒豆腐、文思豆腐、麻婆紅白豆腐、八珍豆腐煲、大馬站煲、蟹肉棒煨火鍋豆腐、海鮮豆腐羹、三絲豆腐羹、清香豆腐、蔥油豆腐、酒香豆腐……

◎用豆腐也能做點心
柚香黑糖豆腐蜜、水果豆奶酪、豆腐冰淇淋、豆腐乳酪蛋糕……

◎人氣豆乾料理
鹵豆乾、五香小豆乾、蜜汁黑豆乾、煙燻豆乾、丁香豆乾、豆豉蘿蔔豆乾、雪裏紅炒豆乾丁、香根炒乾絲、素炒什錦絲、雜燴醬、官印豆乾炒芹菜、糖醋豆乾、蒜苗辣炒乾丁、桔醬肉片黃豆乾、椒鹽黃豆乾、辣豆瓣炒豆乾、麻香薑味枸杞子、涼拌乾絲、涼拌雙絲、涼拌銀芽豆乾、蕃茄炒豆包、山芹豆包黃豆芽、薑汁豆包、茄汁豆包、香煎豆包、腐皮蒸樹子、香煎素鵝、藥膳燉鰻魚、紅油拌腐竹、雪菜拌韆張……

◎【附錄】豆漿也能變化美味料理

大受歡迎豆漿甜點

導讀
烘焙器具+作豆漿器具
自己煮豆漿
煮豆漿常見的問題

美味點心篇
以豆漿取代牛奶後的口感風味差異
豆漿布丁、南瓜焦糖布丁、鮮芒果凍、豆漿烤布蕾、豆漿水果奶酪、燉豆奶、黑豆奶凍、杏仁脆餅/燕麥片餅乾、豆奶鬆餅、英式鬆餅、豆漿水果塔、蜂蜜核桃塔、地瓜酥餅、濛布朗、蘋果派

經緻蛋糕篇
蛋糕Q&A
豆腐紅豆蛋糕、蔬菜蛋糕、蔓越莓天使蛋糕、布蕾杯蛋糕、巧剋力瑞士捲、抹茶蛋糕捲、蜂蜜蛋糕、芝麻蛋糕、貝殼蛋糕、桂圓蛋糕、提拉米蘇

健康麵包篇
麵包Q&A
雜糧榖物包、鄉村迷你麵包、香草麵包、口袋烤包、純濃豆奶吐司

土司變化吃法
鮪魚三明治
納豆蔬菜捲
豆渣也能做點心
一口酥餅
楓糖煎餅.巧剋力球
豆渣鬆餅

烘焙材料資料搜羅

评分☆☆☆☆☆

作為一名美食愛好者，我一直在尋找能夠拓寬我烹飪視野的書籍，而這本書，無疑是我近期最滿意的一次“淘貨”。它的內容深度和廣度都讓我感到驚喜，不僅僅是簡單地羅列菜譜，而是以一種更係統、更深入的方式，剖析瞭每一種料理背後的原理和技巧。我尤其欣賞的是，它對於一些“細節”的講解，例如不同烹飪方式對食材質地的影響，以及如何通過精妙的調味來提升菜肴的整體風味。書中的圖片質量非常高，每一道菜都拍得猶如藝術品一般，讓人忍不住食欲大開。更重要的是，這些精美的圖片背後，隱藏著作者嚴謹的態度和豐富的經驗。我嘗試瞭書中介紹的一些“進階”菜譜，比如那個“秘製紅燒肉”，雖然聽起來是傢常菜，但書中講解的幾點關鍵步驟，例如如何讓紅燒肉色澤紅亮，口感軟糯而不油膩，讓我受益匪淺。還有那個“海鮮豆腐羹”，口感鮮美，湯汁濃鬱，而且製作過程比我想象中要簡單許多。這本書不僅僅是教你做一道菜，它是在教你如何“做一鍋好菜”。它教會我如何去觀察食材的變化，如何去感受火候的微妙，以及如何用最簡單的方式，激發齣食材最原始的美味。現在，我的烹飪水平有瞭質的飛躍，我不再隻是“照貓畫虎”，而是能夠根據自己的喜好和現有食材，靈活地運用書中的技巧，創造齣屬於自己的獨特美味。這本書，絕對是我廚房裏不可或缺的“百科全書”！

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的齣現，徹底點燃瞭我對廚房的熱情！我一直認為自己是個“廚房絕緣體”，對烹飪這件事總是敬而遠之。但這本書，真的打破瞭我所有的刻闆印象。它的內容非常豐富，涵蓋瞭各種不同風格的料理，從清淡養生到濃鬱下飯，應有盡有。而且，我最喜歡的是，它不僅僅是提供菜譜，它還深入探討瞭每一種食材的特性，以及如何最大程度地發揮它們的風味。比如，它會告訴你如何選擇不同種類的豆製品，以及它們在烹飪過程中會産生什麼樣的口感變化。我之前從來沒有注意到這些，所以我的烹飪效果也一直不盡如人意。這本書給瞭我很多啓發，讓我對食材有瞭更深的認識。而且，它的菜譜設計也非常有創意，很多都是我以前從未想過的搭配，但嘗試之後，味道都非常驚艷。我尤其喜歡它裏麵介紹的幾道“創新料理”，比如那個“香煎豆腐排”，外酥內軟，搭配特製的醬汁，簡直可以媲美餐廳的水準！還有那個“豆腐蔬菜捲”，色彩鮮艷，口感清爽，而且製作起來也非常簡單，非常適閤作為傢裏的健康輕食。這本書讓我覺得，烹飪不再是枯燥的重復勞動，而是一種充滿探索和創造的藝術。我不再滿足於簡單的傢常菜，我開始嘗試著去挑戰一些更有難度的料理，而這本書，總能給我提供源源不斷的靈感和支持。它讓我覺得，原來在傢也能做齣媲美大廚的美味，這真的是一件非常令人興奮的事情！

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對美食充滿好奇心的人，但同時也是個極度缺乏烹飪天賦的人。每次看到彆人做的精美菜肴，我總是望而卻步，總覺得那些復雜的步驟和專業的技巧不是我能掌握的。所以，當我偶然看到這本書的時候，我並沒有抱太大的希望，隻是覺得名字聽起來還挺有趣的。然而，當我開始閱讀之後，我纔發現，我之前所有的顧慮都是多餘的！這本書的排版設計非常用心，大量的圖片不僅清晰展示瞭菜肴的成品，還一步步地演示瞭製作過程，這對於我這樣的“視覺型”學習者來說，簡直是福音。更重要的是，書中的語言風格非常親切，沒有那種高高在上的“大廚”架子，更像是朋友在分享自己的烹飪心得。它會告訴你一些生活中的小竅門，比如如何在不粘鍋裏讓食物不容易粘連，如何利用現成的食材來節省時間等等。我最喜歡的是它對一些“基礎技巧”的講解，比如如何切齣均勻的丁，如何焯水可以保持蔬菜的翠綠等等，這些看似不起眼的小細節，卻能極大地提升烹飪的成功率。我嘗試瞭裏麵幾道我一直以為很難做的菜，比如那個“肉末燒豆腐”，我以前總覺得燒豆腐很容易碎，但按照書裏的方法，豆腐不僅完整，而且入味十足，口感也特彆好。還有那個“麻婆豆腐”，我一直覺得是川菜的經典，很難在傢做，但這本書裏的做法，竟然讓我也能做齣那種麻辣鮮香的口感，簡直是成就感爆棚！這本書讓我相信，即使是沒有烹飪天賦的人，也能做齣美味的傢常菜，它是一本真正能夠幫助我們“吃好”的實用指南！

评分☆☆☆☆☆

我必須得說，這本書的齣現，徹底改變瞭我對“傢常菜”的看法。一直以來，我總覺得做飯是件麻煩事，尤其是在工作日，下班迴傢已經很纍瞭，還要去想吃什麼，去準備食材，去動手烹飪，想想就頭疼。所以，我以前經常是隨便點個外賣，或者就吃點速凍食品。但是，自從我翻閱瞭這本書，我纔意識到，原來烹飪也可以是一件充滿樂趣和驚喜的事情。這本書的整體風格非常務實，沒有那些花裏鬍哨的理論，全是乾貨。它以一種非常接地氣的方式，把一些看似復雜的料理，變得簡單易懂。我印象最深刻的是它裏麵介紹的幾種“懶人”食譜，隻需要簡單的幾樣食材，加上一些基礎的調味料，就能做齣一道道讓人食指大動的菜肴。比如那個“快手番茄豆腐湯”，我嘗試瞭一下，味道酸甜開胃，而且10分鍾就能搞定，簡直是救星！還有它對食材的搭配也很有研究，很多意想不到的組閤，卻能産生非常美妙的味覺體驗，讓我耳目一新。我特彆欣賞的是，這本書不僅僅是教你照搬菜譜，它還會告訴你“為什麼”要這樣做，比如為什麼需要煸炒一下某種香料，這樣可以激發它什麼樣的香味。這些“為什麼”的解答，讓我覺得我在學習烹飪，而不是在死記硬背。現在，我每天下班迴傢，都會翻翻這本書，挑選一道想做的菜，然後享受整個烹飪的過程。那種親手製作美食的滿足感，是外賣永遠無法比擬的。而且，我的廚藝也確實在不斷進步，傢人也越來越喜歡吃我做的菜瞭，這讓我感到非常開心。這本書，真的給瞭我太多驚喜！

评分☆☆☆☆☆

天哪，這本書簡直是我近期遇到的寶藏！作為一個徹頭徹尾的“懶人”+“吃貨”，我一直想找到那種既簡單易學又能做齣美味佳肴的方法，而這本書，恰恰滿足瞭我所有的期待！封麵就足夠吸引人，暖色調的排版，讓人一看就覺得溫暖而有食欲。翻開第一頁，我就被那些生動誘人的圖片給“擊中瞭”，每一道菜的擺盤都那麼精緻，看得我口水直流，簡直想立刻衝進廚房大乾一場。而且，最最重要的是，書裏的步驟真的太清晰、太詳細瞭！我這種廚房小白，以前做菜總是手忙腳亂，不是糊瞭就是沒熟，但這本書裏的每一個步驟都配有圖片，而且文字描述也淺顯易懂，就像有位經驗豐富的朋友在旁邊手把手教我一樣。我最喜歡的是它講解的各種小技巧，比如如何挑選新鮮的食材，如何掌握火候，還有一些調味的小竅門，這些細節的分享，讓我覺得作者真的是用心在做這本書，而不是敷衍瞭事。我迫不及待地嘗試瞭裏麵的幾道菜，比如那個“鮮蝦滑蛋豆腐”，口感嫩滑，味道鮮美，連我平時不怎麼吃豆腐的傢人都贊不絕口！還有那個“香菇釀豆腐”，口感豐富，層次分明，簡直就是一道宴客菜！更讓我驚喜的是，這本書不僅僅是教你做菜，它還科普瞭很多關於食材的知識，讓我對這些傢常的食材有瞭更深的瞭解，原來一個小小的豆腐，竟然有這麼多的可能性！這本書真的太棒瞭，我已經迫不及待想把裏麵的其他菜譜都一一嘗試一遍瞭，絕對是我未來廚房必備的參考書！