好吃又好做的異國料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 簡單易學
• 新手入門
• 食譜
• 菜譜
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　　隻有這一本纔有的聰明技
　　隻是一個簡單的小動作，卻是影響料理口感與美味度的大關鍵！

　　一定要點的泰式清蒸檸檬魚
　　彆本書隻告訴你～調味及蒸熟
　　沒提到最重要的是──完全刷除魚腹中的腎血及剝除魚肚上的黑膜，讓魚絕對沒有腥味，美味度瞬間升級。

　　吃西餐一定要有的開胃沙拉
　　彆本書隻告訴你～醬汁材料配方
　　卻沒特彆強調──要完全擦乾菜葉上的水分、上菜前再淋醬汁，沙拉纔會更爽脆、好吃。

　　最受歡迎烤雞腿
　　彆本書隻告訴你～怎麼醃烤多久
　　從沒跟你說──烤之前再次沾裹上醬汁、烘烤時雞皮朝上，烤齣來的雞肉更加的酥脆，視覺、味覺雙享受。

　　大人小孩都愛的香醇濃燉飯
　　彆本書隻告訴你～要分次加高湯不停拌炒
　　卻沒教你如何省時又省力──本書中採取一次加足高湯的獨門作法，最後加奶油增香氣及滑順口感，一樣好吃，卻省事許多。

　　日本料理代錶的可樂餅
　　彆本書隻告訴你～油炸的技巧
　　沒有強調關鍵祕訣──炒餡和馬鈴薯泥絕對要瀝乾，保持乾爽，雖然隻是小技巧，卻是可樂餅能否成功成形的關鍵。

本書特色

　　根據讀者需求精選齣最受歡迎、好做、好採買的異國菜，並詳細寫齣每道菜變好吃、美味的料理關鍵，包準一做就成功，絕對是愛做異國料理菜讀者的首選食譜書。

作者簡介

林美慧

　　生長於純樸的颱灣雲林。從小就喜愛美食，更愛親自下廚，對於好吃的料理一定記下並學做起來，更喜歡不斷地研發、設計好吃的佳餚與大傢分享。

　　美慧老師從事烹飪教學數十年，她的教學認真與平易近人的形象廣受學生歡迎，與學生建立非常良好的感情，由於不藏私的個性，更培育齣無數的美食高手。

　　美慧老師畢業於銘傳商專設計科，相當重視菜餚的色彩搭配，做齣來的料理既美麗又好吃，是齣版社編輯與攝影師最喜愛的專業食譜作者。近年來，老師更是傳播媒體的寵兒，經常齣現在電視、廣播上傳授美食，為中華飲食文化的傳承而努力。因為她親切熱心、專業敬業，非常受到觀眾朋友的支持與愛護。

　　[現任]
　　˙萬華、信義、中正、內湖社區大學烹飪講師
　　˙中廣寶島網「四神湯」“快樂總舖師”來賓

　　[曾任]
　　˙救國團中國青年服務社烹飪講師
　　˙財經科技大學(原德明商專)烹飪指導老師
　　˙海外美加營烹飪講師
　　˙濛藏委員會職訓班烹飪講師
　　˙中視二颱「新私房菜」節目主持人
　　˙多傢電視颱「冰冰好料理」、「吃飯皇帝大」、「消費高手」、「料理美食王」、「食全食美」、「健康新素派」等烹飪節目來賓及評審。

　　 [著作] (邦聯文化齣版)  
　　《快手套餐》、《美慧老師的快手電鍋菜120》、《林美慧的傢庭味》、《鹵味真簡單》、《創業素小吃》、《超省錢傢庭套餐》、《包餃子真簡單》、《林美慧上菜》、《3～6歲全日飲食規劃書》、《吃對食物，瑜伽100分》

04作者序—廚房無國界
06我的異國料理特色
07從料理看世界
09特選異國常見食材&調味料

Part1最受歡迎必學異國菜
17泰式酸辣海鮮湯
18泰式涼拌海鮮
19泰式清蒸檸檬魚
20月亮蝦餅
22泰式椒麻雞
24咖哩鮮蝦粉絲煲
26蝦醬空心菜
27沙嗲雞肉串
28越南甘蔗蝦
30起司可樂餅
32日式炸蝦排
34大阪燒
36韓式海鮮煎餅
38西班牙馬鈴薯烘蛋
40紐約辣雞翅
41迷迭香烤雞腿
42韓國烤肉
44普羅旺斯燉菜
46匈牙利麥年豬排
47南瓜濃湯佐麵包

Part2開胃下飯菜
49蝦醬鬆阪豬肉
50打拋肉
51咖哩炒螃蟹
52泰式綠咖哩魚片
53泰式酸辣魚
54椰奶炒梅花肉
55香茅煎豆腐
56越式酥炸春捲
58巴東牛肉
60春川辣炒雞排
62韓式泡菜炒鮮魷
63孜然烤羊排
64鞦刀魚有馬煮
65日式薑味小捲
66紅酒燴牛肉

Part3簡單爽口異國菜—前菜&沙拉
69金平牛蒡
70越式涼春捲
71越式涼拌雞絲
72拿坡裏沙拉、小番茄沙拉
74凱薩沙拉
76起司焗番茄、義式蘑菇焗蛋
78德式涼拌洋芋、法式涼拌鮮蔬
80溫泉蛋沙拉
81香料燻鮭魚捲
82和風生菜龍蝦沙拉
84日式揚齣豆腐
85泰北辣拌牛肉

Part4我的私房異國菜
87洋芋煎餅
88菲律賓肉捲
90印度Dal湯
91椰奶斑蘭芋香雞湯
92雞豆咖哩蔬菜
93泰式南瓜燒雞
94塔吉鍋時蔬燜牛肉
96法式蘑菇燉雞
97匈牙利咖啡燉牛肉
98西班牙核桃雞
100夏威夷雞翅
102義式蒜味鮮魚
103牛肉薏米湯
104義式番茄蛤蜊湯、義大利洋芋湯

Part5吃飽飽異國麵飯料理
107新加坡叻沙麵
108散壽司
110鰻魚丼飯
111石鍋拌飯
112韓式泡菜炒年糕
113韓國部隊鍋
114韓國人參雞
115培根蘑菇米型麵
116青醬蛤蜊義大利麵、奶焗蝦仁通心麵
118鮮菇奶香燉飯
120匈牙利燴飯
122西班牙海鮮飯
124泰式炒河粉
125葡式咖哩炒飯

作者序

廚房無國界

　　射手座的我，愛好自由、喜歡旅行，走過50多個國傢，尋找美食和美景，陶醉在異地與異國料理相遇，那種怦然心動的驚嘆！

　　在烹飪教學長路上，因為喜歡在料理上求新求變，這本書除瞭跨越自己過往中式料理的籓籬外，也尋找到一片新的桃花源，不僅滿足不齣國門就可享有各國料理，更讓各國旅颱人士嘗到傢鄉的味道，一解鄉愁。

　　每年我會給自己至少2次長假齣國旅遊，每次不論自助或跟團，總會不由自主地尋找和「食」有關的東西，汲汲營營的吸取異地養分，除餐館美食之外，傳統市場、市集、路邊小攤的各種異地食材、調味料、餐具、圍裙、刀具等，每一樣都讓我愛不釋手。多年之後，在籌備新書過程中，終於恍然大悟；原來這樣的美食之旅，都是為瞭這本書的齣版鋪陳做準備。

　　多年前曾應濛藏委員會邀請，為印度、尼泊爾等地的藏胞上烹飪課，即使語言不通，真誠打開隔閡，一起做菜、一起用餐，在他們一生的記憶中留下對颱灣的美好迴憶，也記得遙遠的颱灣有一位親切、笑容可掬的林老師。多年後我踏上印度、尼泊爾自助旅遊，當抵達加德滿都時，當年來颱學烹飪的藏胞學生列隊為我獻上「卡達」，異國教學師生深厚情緣盡在不言中。

　　上課之餘藏胞學員也常和我分享他們當地的風味料理，加上旅遊各地在舌尖味蕾留下各種異國好滋味，點點滴滴在心中儲存，纍積成為養分，終於在這本書開花結果。

　　許多社區大學的學員，學成結業還是依依不捨像孩童似的，每個星期上烹飪課的日子是他們最期盼、最快樂的時光。於是觸動我另開設「異國料理」的課程，起心動念，我和一群相知相許的助教們，開始遍嘗颱灣各地的異國美食，吃在齒頰間、敏感的味覺神經被啓動，每道菜的圖騰加上入口的好滋味，腦海中立即浮齣食材和作法的畫麵，迴傢沉澱後，融入國人口味的考量，轉化為推陳齣新廚房無國界的異國風味料理食譜。

　　本書得以圓滿順利刊齣，特彆感謝陳少明助教提供菲律賓及許多異國風味食譜，王靖江、林威妊、郭昕倩助教們也不吝的提供拿手私房菜，並協助製作、拍攝。

　　期許這本精采又簡便無國界的異國料理，讓您吃齣舌尖的趣味，期待有緣人在這本書找到幸福好食光。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本《好吃又好做的異國料理》真的太讓我驚喜瞭！我一直對各國美食心生嚮往，但總覺得異國料理步驟繁瑣，食材難尋，光是看看菜譜就覺得壓力山大。這本書徹底顛覆瞭我的認知。它就像一位溫柔耐心的朋友，手把手地教我如何輕鬆踏上環球美食之旅。 首先，最打動我的是它的“好做”二字。每一道菜都經過瞭精心的簡化，那些我曾經望而卻步的復雜工序，在這裏變得清晰易懂。作者非常貼心地列齣瞭詳細的食材清單，而且很多食材都是超市裏能輕鬆買到的，這對我這種平時不太會特意去專門店尋找食材的人來說，簡直是福音！更絕的是，書中還提供瞭不少“偷懶”的小技巧，比如用現成的調料醬，或者一些快速的烹飪方法，讓你在忙碌的生活中也能快速享受到異國風味。 再來聊聊“好吃”的部分。我本來抱著試試看的心態，結果第一次嘗試書中介紹的泰式咖喱雞，就被驚艷到瞭！咖喱的濃鬱香氣，雞肉的滑嫩，再加上蔬菜的清爽，味道層次豐富，完全不輸給在外麵的餐廳吃到的。而且，書中對食材的搭配和調味比例都講解得非常到位，就算是廚房新手，也能做齣令人贊不絕口的美味。我最近還在嘗試書中介紹的日式照燒雞腿，那種甜鹹交織的醬汁裹著鮮嫩的雞肉，真的是讓人一口接一口停不下來。 除瞭具體的菜譜，這本書在介紹每道料理的背景故事和文化特色上也花瞭不少心思。我不再隻是機械地跟著步驟操作，而是能更深入地瞭解這道菜背後蘊含的文化，比如為什麼某些香料會在這道菜中起著關鍵作用，或者這道菜在當地有著怎樣的食用習慣。這讓我對美食的理解更深瞭一層，也增加瞭烹飪的趣味性。比如，我學會瞭製作墨西哥的玉米餅，不僅瞭解瞭它的起源，還知道瞭在墨西哥人眼中，玉米餅是多麼重要和普遍的主食，這讓我對這道簡單的食物有瞭全新的認識。 總而言之，這本書對於我這樣的美食愛好者來說，簡直是一本寶藏。它讓我在傢就能輕鬆品嘗到世界各地的美味，而且充滿瞭樂趣和成就感。我強烈推薦給所有想嘗試異國料理，又擔心自己做不好或者麻煩的朋友們。有瞭它，你也能成為朋友圈裏的“環球美食傢”！這本書讓我對自己的廚藝有瞭前所未有的信心，我迫不及待地想繼續探索書中更多精彩的異國風味。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始拿到《好吃又好做的異國料理》這本書時，心裏是有點小忐忑的。我自認為是個廚房小白，對各種復雜的烹飪技巧和琳琅滿目的異國調料都充滿瞭畏懼。我擔心這本書對我來說太過高深，結果隻會讓我的廚房變成“災難現場”。然而，這本書給瞭我一個巨大的驚喜，它完全打消瞭我的顧慮，讓我成為瞭一個自信的美食探索者。 這本書的結構非常清晰，每一道菜都配有詳細的步驟圖，而且每一步都寫得非常具體，就像有位私人廚師在我旁邊指導一樣。我最喜歡的是它對“懶人”友好到瞭極緻。許多菜譜都提供瞭一些“捷徑”，比如用現成的調味品，或者一些可以提前準備好的配料，這對於我這樣時間緊張的上班族來說，簡直是救星。我嘗試瞭書中的韓國烤肉拌飯，原本以為會很麻煩，結果發現，隻要提前醃製好肉，然後準備好蔬菜絲，最後拌上甜辣醬，幾分鍾就能搞定一頓豐盛又美味的晚餐。 味道上，這本書也絕對沒得說。我跟著書裏的方子，嘗試瞭越南的火車頭（Pho），那個清爽的湯底，搭配上彈牙的米粉和鮮嫩的牛肉，真的讓我仿佛置身於街邊小館，感覺比我在一些越南餐廳吃到的還要地道。而且，書中對香料的用量和搭配都拿捏得恰到好處，不會讓味道過於突兀，而是讓各種風味和諧地融為一體。我甚至學會瞭自己調配一些簡單的香料組閤，這讓我對烹飪的掌控感大大提升。 讓我特彆欣賞的是，作者並沒有一味地追求“正宗”，而是更側重於“美味”和“可操作性”。她會提醒你在某些食材難以獲取時，可以用什麼替代品，或者如何通過調整烹飪時間來達到相似的效果。這種靈活的教學方式，讓我覺得烹飪變得不再有那麼高的門檻，而是充滿瞭可能性。我曾嘗試過製作馬來的叻沙，書中建議用椰漿和咖喱膏，我傢裏正好有，味道就非常濃鬱，兒子吃瞭都停不下來。 總而言之，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本“美食啓濛書”。它讓我看到瞭異國料理的美好，並且有能力將這份美好帶入我的日常生活。這本書讓我覺得，原來想要做齣好吃又特彆的料理，並沒有想象中那麼難。它讓我對自己的廚房充滿瞭信心，也讓我的餐桌變得更加豐富多彩。我甚至開始期待，未來還能解鎖哪些新的美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書，哦，《好吃又好做的異國料理》，真的讓我徹底改變瞭對“做飯”這件事的看法。以前總覺得，想要吃點不一樣的，就得去外麵餐廳，或者費盡心思找那些寫得雲裏霧裏、需要我跑遍半個城市纔能湊齊食材的食譜。這本書簡直就是為我這種“懶癌晚期”又“嘴饞”的人量身定做的。 首先，它的排版和設計就非常討喜。不是那種枯燥的文字堆砌，而是用大量的精美圖片，把每一道菜的最終成品都展現得淋灕盡緻，一看就讓人食欲大開，産生“我也要做齣來”的衝動。而且，作者的文字風格非常親切，就像在和朋友聊天一樣，一點架子都沒有。她會坦白地說齣哪些步驟可能會有些小難度，然後立刻給齣解決辦法，或者提供更簡便的替代方案。 我印象最深刻的是書中關於意式肉醬麵的介紹。我一直以為正宗的意式肉醬需要燉煮好幾個小時，但這本書提供的方法，用時大大縮短，而且味道卻絲毫不打摺扣。她強調瞭關鍵的幾個步驟，比如炒香洋蔥大蒜，用番茄膏增加濃鬱度，還有最後加入新鮮羅勒的畫龍點睛。做齣來的成品，那個味道，簡直瞭！兒子連吃瞭兩大碗，不停誇我。 這本書還有一個非常大的優點，就是對食材的建議非常實用。不像有些書，上來就列一堆我聽都沒聽過的香料。它會告訴你，如果實在找不到某種香料，可以用什麼來替代，或者省略瞭影響大不大。這樣一來，你就能根據自己手頭的材料，靈活地調整，降低瞭失敗的風險。我上次做西班牙海鮮飯，書中建議用到藏紅花，我沒找到，就用瞭少許薑黃粉，雖然顔色上略有差異，但味道還是很棒的。 而且，這本書不僅僅是教你做菜，更像是帶你領略瞭一種生活方式。在介紹每道菜的時候，作者都會穿插一些當地的風土人情，或者一些關於這道菜的小故事。這讓我覺得，我做的不僅僅是一頓飯，而是藉由食物，和那個遙遠的國度進行瞭一次短暫的“對話”。這種體驗，是單純模仿菜譜無法帶來的。總的來說，這本書讓我覺得烹飪不再是件苦差事，而是一種享受，一種探索，一種與傢人朋友分享的快樂。

评分☆☆☆☆☆

這本《好吃又好做的異國料理》，簡直是我近期最棒的閱讀體驗之一，尤其是對於一個平時隻敢吃傢常菜、對異國風味充滿瞭“膜拜”心理的我來說。它完全打破瞭我對異國料理的刻闆印象，讓我覺得那些曾經遙不可及的美食，原來觸手可及，而且，真的很容易就成功。 最讓我驚喜的是，作者在介紹菜譜的時候，並沒有像很多其他烹飪書那樣，把步驟寫得像學術論文一樣晦澀難懂。相反，她的文字非常生動有趣，就像在聽一位經驗豐富的朋友分享她的獨傢秘籍。她會告訴你，為什麼這個步驟很重要，這個調料有什麼特彆之處，甚至還會分享一些她自己在傢嘗試失敗的經驗，讓你感覺她就是一個和你一樣，在廚房裏摸索前進的人。 我印象最深刻的是書中關於印度瑪莎拉雞肉咖喱的介紹。我一直對印度的咖喱情有獨鍾，但總覺得在傢做會很麻煩。這本書的方子，步驟清晰，而且她強調瞭用一些常見的香料，比如薑黃粉、孜然粉、香菜粉等，就能調齣濃鬱的咖喱風味。做齣來的雞肉咖喱，香氣撲鼻，味道濃厚，而且肉質鮮嫩，搭配米飯簡直絕瞭。我傢人都說，比外麵很多印度餐廳的味道還要好。 而且，這本書不僅僅是教你做菜，它還教會瞭我一些烹飪的基本技巧。比如，如何判斷肉類是否煎至最佳狀態，如何讓蔬菜保持翠綠的口感，這些看似微小的細節，卻能極大地提升菜肴的品質。書中還會穿插一些關於食材的小知識，比如不同種類的米飯的特點，或者不同辣椒的辣度等等，這讓我感覺自己不僅學會瞭做菜，還學到瞭很多關於食物的知識。 這本書的另一個亮點是，它鼓勵你進行創新。在給齣基礎菜譜的同時，作者還會提供一些“變奏”的想法，比如你可以根據自己的喜好，增加或者減少某種香料，或者搭配不同的蔬菜。這讓我在烹飪的過程中，充滿瞭自由和創造力，而不是僅僅被動地模仿。我最近嘗試用書中的方法，做瞭一道泰式檸檬魚，我在裏麵加入瞭一些我喜歡的香菇，味道也非常棒。 總而言之，這本《好吃又好做的異國料理》讓我覺得，烹飪可以是一件充滿樂趣和驚喜的事情。它讓我在傢就能輕鬆享受世界各地的美食，而且每一步都充滿成就感。我迫不及待地想繼續探索書中更多精彩的異國風味，讓我的餐桌永遠充滿新鮮感。

评分☆☆☆☆☆

這本書，《好吃又好做的異國料理》，簡直是我近期廚房裏的“靈魂伴侶”。我一直都對各國的美食充滿好奇，但每次翻開那些厚重的食譜，看到密密麻麻的異國香料和復雜的烹飪步驟，就會立刻打退堂鼓。這本書，恰恰解決瞭我的痛點。 首先，它給我的感覺就是“親切”。作者的語言風格非常接地氣，一點架子都沒有。她不像有些大廚那樣，好像你天生就應該懂那些專業術語。她會非常耐心地解釋每一個細節，甚至會告訴你，如果你傢裏沒有某個特殊的工具，用什麼來代替。我上次嘗試做法國的焦糖布蕾，原本以為會很睏難，結果跟著書裏的步驟，用普通的小鍋和打蛋器，也做齣瞭完美的焦糖脆皮和絲滑的布蕾。 其次，這本書最大的賣點就是“好做”。我之前嘗試過做一些異國菜，結果總是因為步驟太多，或者食材太難找，最後半途而廢。這本書的菜譜，都有一個共同點：那就是大大簡化瞭烹飪過程，而且很多食材都能在普通超市買到，這讓我這種平時不太擅長采購食材的人，感到非常輕鬆。我嘗試瞭書中介紹的西班牙燴飯（Paella），原本以為會很復雜，結果發現，關鍵在於食材的準備和調味料的比例，一旦掌握瞭，做起來非常順暢，而且味道濃鬱，色彩鮮艷，像是一道藝術品。 更重要的是，“好吃”是毋庸置疑的。我跟著書裏做瞭幾道菜，從墨西哥的塔可餅，到意大利的披薩，再到日式的壽司捲，每一道都得到瞭傢人的一緻好評。書中對調味料的搭配和用量都寫得非常到位，不會讓味道過於單一或者怪異，而是能恰到好處地展現齣異國料理的獨特風味。我尤其喜歡書中關於東南亞菜的介紹，比如泰式的青咖喱，那種椰香和香料的融閤，真的讓人迴味無窮。 而且，這本書不僅僅是教會我做菜，更像是帶我進行瞭一次美食的旅行。每道菜介紹的時候，作者都會穿插一些關於這道菜的起源、在當地的文化意義，以及一些有趣的烹飪小貼士。這讓我覺得，我不僅僅是在製作一道食物，而是在瞭解一種文化，一種生活方式。這種體驗，讓烹飪變得更加有趣和有意義。我甚至學會瞭在製作意大利麵的時候，注意醬汁和麵的搭配，讓口感更佳。 總而言之，這本《好吃又好做的異國料理》是我近期最滿意的一本烹飪書。它讓我在傢就能輕鬆地享受世界各地的美味，而且每一步都充滿樂趣和成就感。我真心推薦給所有熱愛美食，又希望輕鬆上手的朋友們。它會讓你發現，原來烹飪異國料理，可以如此簡單而又令人滿足。