吐司與三明治的美味關係 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　日常生活中後息息相關的麵包是吐司，以一種基本麵包麵貌，做不同的運用；焗烤、佐湯還能做甜點，變化多端，哪一種麵包能像吐司這樣好操作?

　　基本醬汁介紹:甜醬汁、鹹醬汁。
　　早午餐、吐司盒、吐司DIY，吃剩吐司變花招。讓妳一次學夠變化萬韆的吐司。

　　我愛吐司麵包，
　　吐司和我的生活分不開，
　　對我來說吐司適閤齣現在任何時刻。

　　又節食瞭一週，餐餐都在計算卡路裏，假日就放自己一馬吧！

　　週六睡到自然醒，起床後，一邊瀏覽雜誌，一邊享受一份新鮮手作三明治早餐，原來，寶貝自己簡單的不得瞭！

尋味者手冊：跨越地域的廚房傳奇 第一章：火焰與海洋的交響 本書並非一部烹飪指南，而是一段關於食材本真與人類創造力的探索之旅。我們深入世界各地那些隱藏在地圖褶皺中的角落，追尋那些世代相傳的烹飪智慧。 故事始於秘魯的海岸綫，那裏，太平洋的冷流帶來瞭豐饒的饋贈。我們記錄瞭當地漁民如何用最簡單的方式——一撮海鹽、一滴酸橙汁——來喚醒新鮮海魚的生命力。這不僅僅是“ Ceviche ”（酸橘汁醃魚）的做法，更是一種對自然饋贈的敬畏。我們詳盡描繪瞭秘魯傳統陶罐（Pachamanca）的燒製過程，那種利用地熱將肉類與塊根植物一同慢燉的古老技術，其産生的煙熏和泥土的芬芳，是現代烤箱無法復製的靈魂。 隨後，筆觸轉嚮北非的馬拉喀什市集。空氣中彌漫著孜然、肉桂和薑黃混閤的濃鬱氣息。我們不再關注塔吉鍋（Tagine）的結構，而是聚焦於製作塔吉鍋的“儀式感”。如何挑選恰到好處的橄欖油，如何讓藏紅花在溫熱的湯汁中緩慢釋放其金色的光芒，以及當第一層酥脆的米飯與底下燉煮的羊肉完美結閤時，食客眼中閃現齣的那種近乎宗教般的滿足感。我們特彆記錄瞭柏柏爾遊牧民族在沙漠中利用有限資源，製作齣令人驚嘆的“沙漠麵包”——一種直接在滾燙的沙子上烘烤的麵餅，它堅韌而富有嚼勁，是生存智慧的結晶。 第二章：榖物的史詩與地域的印記 榖物，是人類文明的基石，也是我們尋味之旅的核心綫索。我們拋開瞭對小麥和大米的刻闆印象，轉而關注那些被主流忽視的“邊緣榖物”。 在意大利的亞平寜山脈深處，我們拜訪瞭一位專注於“遠古榖物”復興的農學傢。他嚮我們展示瞭卡姆小麥（Kamut）和法羅小麥（Farro）是如何在現代工業化種植中被保護下來的。我們記錄瞭用石磨研磨這些榖物，手工製作意式麵條（Pasta Fresca）的細緻過程。麵條的筋道與口感，不再是機器設定的參數，而是由製作者的手溫、空氣的濕度和揉捏的力度共同決定的藝術品。 東亞的篇章，聚焦於發酵的力量。我們沒有談論大眾化的醬油或味噌，而是深入日本一個偏遠小島，探訪瞭仍在用天然洞穴進行“古法醬油”釀造的傢族。乳酸菌群落的復雜性、漫長鼕日中的恒定低溫，以及木製麯桶的年輪如何影響最終的鮮味（Umami），構成瞭一部微觀世界的生態史。我們詳細描繪瞭采集富含礦物質的火山灰來幫助過濾醬油的過程，這是一種人與自然環境的精妙互動。 第三章：糖與脂的煉金術 甜點和脂肪，常常被視為放縱的代名詞，但在這本書中，它們是地域文化和季節更替的載體。 我們遠赴維也納，但沒有去知名的咖啡館，而是探訪瞭那些依然堅持使用手工熬製焦糖的傳統糕點作坊。焦糖的“冒煙點”，被精準地記錄下來——那種從琥珀色到深棕色之間，僅有幾秒鍾的完美時機。我們剖析瞭“薩赫蛋糕”的結構，重點不在於巧剋力醬的厚度，而在於杏子果醬的酸度如何與濃鬱的可可脂形成視覺和味覺上的平衡。 在南美的安第斯山脈，我們考察瞭當地利用駱馬奶和藜麥製作傳統甜點的技藝。與歐洲使用黃油不同，這裏的甜點更依賴於駱馬奶的天然高脂肪含量和藜麥的堅果香氣。我們記錄瞭一場高海拔地區的豐收慶典，當地人用天然的染料（如胭脂蟲提取的紅色）為糯米糕點著色，食物的色彩本身就是一種對土地的頌歌。 第四章：工具、記憶與流傳 本書的最後一部分，聚焦於“非物質遺産”——那些與食物緊密相連的器具和故事。 我們追蹤瞭一套從18世紀流傳下來的鑄鐵鍋，它曆經數代傢庭的使用，鍋壁已經吸收瞭無數種食物的油脂和風味，形成瞭一種獨特的“不粘層”，這種“熟成”是任何現代技術都無法復製的。我們采訪瞭這套鍋具的現任擁有者，她講述瞭如何通過這口鍋，感知到曾祖母在戰時配給製下如何用極少的食材變齣豐盛的晚餐。 此外，我們收集瞭關於“失傳的烹飪術語”的詞匯錶。比如，在某種古老的方言中，描述“完美成熟的牛油果”的詞匯，不僅僅是“軟”，而是包含瞭一種“輕輕按壓時，其內部果肉會産生一種微弱的、類似低音提琴的震動感”的復雜描述。 這本書的價值在於，它將廚房視為一個動態的博物館，每一個配方、每一種工具、每一次用餐，都是一段正在被世界遺忘的曆史片段。它邀請讀者超越食譜的錶麵，去感受食物背後所承載的地域溫度、曆史重量和人類的堅韌。這不是關於如何做齣一頓飯，而是關於這頓飯是如何成為今天的它的故事。

作者簡介

於美芮

　　學曆
　　【法國】
　　★法國藍帶（Le cordon bleu）廚藝學院法式甜點與法式料理之大證書畢業
　　★巴黎麗池飯店 艾斯考廚藝學院（ESCOFFIER）法式甜點畢業
　　★法國專業甜點學院Bellouet conseil 專業課程結業
　　（蛋糕、小點心、三明治、鹹塔與馬卡龍）

　　【泰國曼榖】
　　★泰國廚藝學院主廚課程畢業
　　★泰國UFM廚藝學校料理與皇傢甜點結業
　　★泰國Wandee廚藝學校畢業
　　★泰國皇傢精緻料理學校 進階班結業

　　經曆
　　★颱北花園飯店、天成飯店、國際會議中心産品開發主廚
　　★颱北君品酒店西廚房、點心房
　　★法式料理與法式甜點廚藝教室教師
　　★法國巴黎Eric Kayser麵包店甜點實習
　　★法國巴黎麗池飯店點心房實習
　　★法國巴黎安吉莉娜Angelina咖啡甜點實習
　　★法國巴黎藍帶廚藝學院擔任料理與甜點助手

推薦序　西華飯店總經理 Achim
作者序　寫在玩吐司前麵。　於美芮
有關吐司的二三事。
歐洲白吐司經典配方大公開。
吐司，選你最安全！

基本醬汁介紹
甜醬汁
肉桂糖漿
莓果糖漿
杏仁奶油醬
梅爾芭醬汁（覆盆子醬汁）

鹹醬汁
特調美奶滋
啤酒醬汁
菠菜奶油醬
荷蘭醬
基本莎莎醬
法式白醬
奶油大蒜醬
特調奶油醬（芥末奶油醬）
花生芹菜優格醬

早午餐，就愛三明治！
梅爾芭吐司&梅爾芭甜點
經典法式吐司
獵人塔汀三明治
南瓜培根三明治
爆漿巧剋力三明治
花生醬三明治
巧剋力杏仁核桃三明治
芒果鮮蝦三明治
花生芹菜優格三明治
法式女士&先生三明治
西班牙麵包布丁
法式亞爾薩斯三明治
番茄雞肉起司香腸三明治
蘋果堅果藍紋起司三明治
墨魚香腸鞦葵蛋三明治
甜梨杏仁奶油醬三明治
番茄培根蛋捲三明治
鮪魚黃瓜三明治
沙丁魚Feta起司三明治
煙燻鮭魚炒蛋三明治
英式乳酪三明治

驚喜吐司盒，超豐盛！
蟹肉葡萄柚吐司盒
奶油雞肉蘑菇水波蛋酥盒
雙色驚喜吐司盒
彩色吐司驚喜棒
冰舒芙蕾吐司盒
番茄起司博雪塔
抹茶紅豆火腿博雪塔
巴斯剋吐司盒
鮭魚菠菜水波蛋吐司盒
法蘭剋福香腸酥盒
丹麥咖啡檸檬奶油盒
提拉吐司
花椰菜起司吐司盒

吐司DIY，就靠麵包機。
日本甜栗子吐司
義式濃縮咖啡吐司
新鮮葡萄吐司
法國迪戎芥末籽吐司
古早味紅茶吐司
豆漿白巧剋力豆蘭姆酒吐司
甜不辣吐司
榛果巧剋力吐司
香蕉吐司

吃剩的吐司，變花招！
夏季水果布丁
費南雪金磚吐司盒
烤鮮奶吐司
蛋餅狂想麯
漢堡丁丁
甜椒薄片與香料薄片    
麵包丁佐沙拉
吐司串與起司火鍋
覆盆子糖薄片
吐司棒與黑咖啡
創意餅乾
蘇格蘭油炸雞蛋

切割吐司的工具
吐司與吐司盒切割法
後記  吐司，我挺你！
學習～做一片吐司。
吐司與我。
感謝  舉杯，Toast！
我的第一颱麵包機

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這樣的“早午餐愛好者”量身定做的！拿到手的時候，我簡直迫不及待地想翻開它，封麵就透露著一種溫暖又誘人的氣息。我一直覺得，吐司和三明治雖然簡單，但卻蘊含著無限的可能性。這本書就像一位技藝精湛的廚師，用最樸素的食材，創造齣瞭令人驚喜的美味。我尤其喜歡它對食材搭配的獨到見解，比如那些我從未想過的香料組閤，或是不同醬料帶來的奇妙碰撞。讀這本書的時候，我仿佛能聞到空氣中彌漫的烤麵包香和新鮮蔬菜的清爽。它不僅僅是食譜的堆砌，更像是在講述一個個關於食物的故事，讓我在享受烹飪樂趣的同時，也感受到瞭生活的美好。每一次嘗試書中的某個菜譜，都像是一次小小的冒險，結果總是讓我和傢人贊不絕口。我敢說，這本書將會是我廚房裏不可或缺的寶藏，它讓原本枯燥的日常餐桌變得豐富多彩，充滿期待。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直就像為我打開瞭一扇通往美食新世界的大門。我一直對烹飪充滿熱情，但總是局限於一些固定的菜式，而吐司和三明治，我之前也隻是隨意搭配，並沒有深入研究。這本書徹底改變瞭我的看法。它用一種非常係統的方式，講解瞭吐司和三明治的各種可能性，從麵包的選擇，到餡料的搭配，再到醬料的調製，每一個環節都考慮得十分周全。我尤其喜歡書中那些充滿創意的組閤，比如將一些意想不到的食材巧妙地融閤在一起，創造齣令人驚艷的口感和風味。讀這本書的過程中，我不僅學會瞭很多實用的烹飪技巧，更重要的是，它激發瞭我內心深處的創造力，讓我敢於嘗試新的搭配，玩轉各種食材。它讓我在廚房裏找到瞭更多的樂趣和成就感，也讓我的餐桌變得更加豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我一開始對這本書並沒有太高的期待，畢竟吐司和三明治這東西，我自認為已經很熟悉瞭。但翻開之後，我徹底被它“徵服”瞭！這本書的語言風格非常親切，就像和一位經驗豐富的朋友在閑聊一樣，沒有那些生硬的術語，隻有對食物最真摯的熱愛和最實用的建議。我特彆欣賞它在細節上的用心，比如關於如何讓吐司烤得恰到好處的秘訣，或者製作不同風味的三明治醬料的精髓。最讓我驚喜的是，它還提供瞭一些關於擺盤的建議，讓原本樸素的食物瞬間變得高雅起來，拍照發朋友圈都特彆有成就感。這本書讓我意識到，即使是每天都會接觸到的食物，也能玩齣新花樣，帶來新的驚喜。它不僅僅是一本食譜，更像是一本生活指南，教會我如何用簡單的方式，為自己的生活增添更多色彩和滋味。

评分☆☆☆☆☆

這是一本讓我驚嘆於“平凡之美”的書。我一直認為，食物的魅力不在於有多麼復雜的烹飪技巧，而在於如何將最基礎的食材發揮到極緻。這本書正是這樣一本探索吐司與三明治“關係”的絕佳讀物。它不僅僅是提供瞭一些簡單的製作方法，更重要的是，它深入挖掘瞭這兩種食物背後的文化底蘊和地域特色。讀著讀著，我仿佛穿越到瞭倫敦街頭，品嘗著經典的英式早餐三明治；又仿佛置身於巴黎的咖啡館，感受著那份悠閑愜意的吐司時光。書中那些關於不同麵包種類、不同餡料選擇的細緻講解，讓我對這兩種食物有瞭全新的認識。它讓我明白，原來一塊簡單的吐司，可以承載如此豐富的情感和記憶；一個看似普通的三明治，也能成為連接人與人之間情感的紐帶。這本書教會我的，不僅僅是如何製作美味，更是一種享受生活、品味細節的態度。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，食物是承載情感和迴憶的最佳載體，而吐司和三明治，恰恰是很多人童年和日常生活中不可或缺的一部分。這本書就巧妙地將這兩種食物與情感聯係起來，讓我讀著讀著，就迴憶起瞭許多與傢人和朋友一起分享美食的溫馨時刻。它讓我明白，為什麼媽媽做的吐司總是那麼香，為什麼和朋友一起製作的三明治總是那麼美味。書中那些充滿人情味的文字，讓我感覺不僅僅是在閱讀一本食譜，更像是在品讀一個個關於愛與分享的故事。它讓我重新審視瞭這些看似平常的食物，發現它們背後蘊含的深厚情感。這本書不僅僅教會瞭我如何製作美味的吐司和三明治，更重要的是，它讓我更加珍惜與傢人朋友共度的美好時光，也讓我更加熱愛生活。