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　　高纖、低油、少鹽，素食大師私藏分享──
　　．32種基礎調味料 ．13種健康素醬料
　　．8種素食材DIY ．8種健康烹調法
　　．97種素食材採買、處理及保存技巧
　　．80道養生小菜∕主食∕主菜∕湯羹∕點心
　　．238招大師傳授好吃∕健康烹調秘笈

　　素食大師公開傳授8種天然素醬料、8種手工素食材、
　　8種低油少鹽健康烹調法、50道口碑相傳美味健康素！

　　大師傳授聰明買對調味料的祕訣

　　挑選好醬油3步驟
　　1.看成分：無添加化學成分及防腐劑較佳。
　　2看包裝：標示「純釀造」、國家CNS特級或甲級醬油標準。
　　3.搖瓶身：色澤清澈呈棕褐色，瓶口泡沫細較佳。

　　挑選好鹽3步驟
　　1.看包裝：以完整無受損，衛生品較安全。
　　2.看製造商：經合格認證的廠商製造標示資料。
　　3.看成分：安全食品添加物品名，符合國家安全標準。

　　選擇好醋5步驟
　　1.看包裝：以玻璃瓶容器包裝，較不易變質。
　　2.搖瓶身：其泡沫多且細密，持久不消失，即是好醋。
　　3.看標籤：有「純釀造」標示，且無添加酒精及防腐劑。
　　4.有驗證：有「經濟部標準食用醋（CNS）檢驗合格」等字樣。
　　5.聞味道：味道香醇，不刺鼻，呈自然的甘醇味，無酸辣感。

　　特別增訂
　　ˇ97種素食材採買、處理及保存速查表
　　ˇ82種常見食材應用目錄
　　ˇ60家台灣素食材料理採購指南

　　大量科學佐證：多吃蔬食有益健康與環保！
　　歡迎跟我一起輕鬆下廚，共享美味養生素！

　　一位10歲就拿著鍋鏟做菜，集40年廚藝的金牌素食大師，
　　以散播愛的種籽理念，跨足十多個國家的廚藝教學經驗，
　　不藏私傳授讓你我也能輕鬆做出色香味俱全的健康素食。

作者簡介

洪銀龍

　　14歲開始拜師學藝，入行餐飲業近四十年。二十多年前因緣轉而專研素食料理，熱愛廚藝，曾蟬連8年素食競賽金牌，並獲邀中華美食展主辦單位擔任評審。

　　一生秉持廣結善緣、有能力就多做公益的理念，積極推廣健康素食，期望能讓人人輕鬆學習素食的烹調技巧，吃健康素而產生歡喜心，又能兼顧心靈的健康。

　　【現任】
　　．法華園素食餐廳董事長
　　．法華素食餐廳首席主廚
　　．台灣美食藝術交流協會第二屆理事
　　．中華素食協會副理事長
　　．菲律賓蘭亭行政總顧問
　　．上海世博國際演藝中心－心樂蝶舞行政總顧問

　　【經歷】　
　　．日本名古屋市濱木棉中華料理素食部技術指導顧問
　　．大阪福龍園中華料理素食部技術指導顧問
　　．大阪麒麟閣中華料理素食部技術指導顧問
　　．東京都三鷹市中央飯店主廚
　　．東京都立川曉雲閣主廚

　　【媒體邀訪經歷】
　　．東森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、台視〈哈林國民學校〉、三立〈鳳中奇緣〉、人間衛視〈頂極鮮煮藝〉、真相衛視台〈名人列傳〉、台北電台〈素食好看〉、勞工教育廣播電台〈綠色廚房〉等

　　【著作】
　　．《法華健康主意素食食譜10集》、《100道素燉補》、《大師不傳的素食烹調秘笈》、《素食寶典》、《專家教你開素食餐廳》、《用電鍋、烤箱做素菜》等。

　　相關著作
　　《不藏私洪師傅健康素袐笈(增訂版)》

【作者序】素食是創造身心健康新時代的開始　006

【PART1】我的素食之路　008
10歲開始拿著鍋鏟做菜／8
14歲拜師學藝，日式、台式、川菜樣樣通／9
遠赴日本只為追求更好的廚藝／10
遇見任勞任怨的「牽手」／11
東京園生意搶搶滾，陪客天天醉／11
我成了台灣第一家素食餐廳主廚／12
廚藝比賽年年拿獎杯，叫我第一名！／13
全家吃素，孩子個個是素食大廚！／13
多讓一個人吃素，我就心存感激！／14
讓名人老饕愛上素食的餐廳／15

【PART2】健康美味素秘訣大公開
大師不傳的必備調味料大公開
醬油16~18
陳年醬油／陳年老抽王／醬油膏／香菇素蠔油／竹鹽醬油／薄鹽醬油／壺底油／香菇昆布醬油／蒸魚醬油／味醂醬油
食鹽 19
竹鹽／岩鹽／海鹽
食用醋 20~21
白醋／素食烏醋／紅醋／蘋果醋／健康醋
調味粉 22~23
香菇粉／海帶粉／芝麻粉／咖哩粉／山藥粉／玉米粉
調味醬 024~25
紅麴醬／海苔醬／芝麻醬／桂花醬／檸檬醬／和風沙拉醬／檸檬美乃滋沙拉醬／無蛋美乃滋沙拉醬
大師不傳的素醬料DIY大公開
素肉燥／26　變化－素瓜仔肉27
香椿素醬／28　變化－香椿醬28、香椿松子醬28
咖哩醬／29
紅麴醬／30
番茄蘑菇醬／31　變化－番茄糊31
素招牌醬／32
橙汁酸甜醬／33
義大利油醋醬／34
金茸XO醬／35
大師不傳的素材料DIY大公開
自製素雞／036　變化－醃醺素雞37、滷素雞37
自製素魚／038　變化－開胃海苔片39
自製素豬排／040　變化－素肉丸41
自製素火腿／042　　變化－豆皮火腿42
自製素丸／044
自製蒟蒻／046　變化－蒟蒻麻花46、蒟蒻魷魚片47
自製素雞腱／048
自製素漢堡／050　變化－素丸51
大師不傳的健康烹調法大公開
[燙拌] 涼拌五色青蔬／052　
變化－台式涼拌醬53、日式涼拌醬53、泰式涼拌醬53
[滷味] 百頁豆腐／054
各式滷味的煮法－根莖類54、豆製類54、菇類55、海帶類55、素海鮮55、豆類再製品55、蒟蒻再製品55、乾燥再製品55
[紅燒] 鮮味獅子頭／056　
[油燜] 燜桂竹筍／058　
[大煨] 品素海參／060　
[清燉] 頂級佛跳牆／062　
[水煮] 蜜汁桂花蓮芋／064
[清蒸] 五柳蒸素魚／066　
 
【PART3】洪師傅的美味健康素　068
小菜篇
蜜汁芝麻脆絲／070　泰式涼拌青木瓜／072　紅燒杏鮑菇烤麩／074
枸杞海味珊瑚草／076　川式酸辣白菜／078　柚香糖醋蓮藕片／080
香椿醬白玉秋葵／082　麥香紫蘇甘果／084　味噌碧玉筍／086　梅汁黃金番茄／088

變化－涼拌蓮藕 80、糖黑84、味噌黃瓜 86
主食篇
金瓜炒米粉／090　紅麴三色涼麵／092　茶油乾拌麵線／094　過橋青蔬素米線／096
日式海鮮蕎麥拉麵／098　養生五榖粥／100　胚芽薏仁福袋／102
招牌香椿炒飯／104　海苔紫米壽司／106　納豆山藥拌糙米飯／108　

變化－麻油薑94、中式素高湯96、日式素高湯98、桂圓五穀松子甜粥100、醃蘿蔔104、素肉絲104、壽司飯106、月見納豆108
主菜篇
蟹黃猴頭菇／110　東坡三寶／112　蘿蔓果仁蝦鬆／114　綜合蔬果有機春捲／116　五味柚香果盅／118　辣味豆豉山蘇／120　茄汁白果燴豆腐／122　迷迭香碳烤野味／124　凱撒經典沙拉／126　奶汁燉菜／128　

變化－素蟹黃110、無蛋美乃滋116、番茄糊122、迷迭香油124、凱撒沙拉醬126、白醬128
湯羹篇
地中海什錦煲／130　泰式酸辣鮮湯／132　韓式泡菜輕食鍋／134　田園蔬菜濃湯／136
番茄鮮菇豆芽湯／138　巴西蘑菇燉鍋／140　翡翠豆腐素鮑湯／142
八寶鮮味燉盅／144　十全大補元氣湯／146　漢方養生補氣湯／148

變化－青蔬玉米濃湯135、凍豆腐135、吐司麵包丁136、涼拌田野青蔬絲156、翡翠142、素獅子頭144、包心紅棗148

點心篇
招牌養生果汁／150　元氣精力湯／152　寒天三色綠茶凍／154　
紅蓮水梨銀耳甜湯／156　黑豆桂圓杏仁豆腐／158　羅漢果益氣甜湯／160　
薄荷水果奶撈／162　廣式素蘿蔔糕／164　海苔芥末章魚燒／166　紫山藥鍋餅／168　

變化－糖漿156、蜜汁黑豆158、杏仁豆腐158、羅漢果茶160、素芋頭糕164、
日式大阪燒166

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