Annie 的美味廚房：畫龍點睛的調味料 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 簡單易學
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本書將下廚時用的九種調味料，鹽、糖、醋、酒、鬍椒、豉油、蠔油、麻油、魚露，分主題教導愛烹調的你做齣不一樣的菜餚！
　　
　　每道菜的形成背後都有一個故事，Annie用她溫暖的筆調，寫齣菜餚的緣由，用基本的調味料帶領新手進入料理的世界，記載材料與做法，讓你做齣自己都贊不絕口的美味！

烈焰與孤星：塞拉斯的煉金秘錄 作者：伊萊亞斯·凡·德·維爾德 齣版社：奧術之光書局 齣版日期：魔導曆 372 年鞦季 頁數：680 頁 --- 內容提要： 《烈焰與孤星：塞拉斯的煉金秘錄》並非一本尋常的知識匯編，它是一部跨越大陸、曆經戰火與隱秘儀式淬煉而成的煉金術巨著。本書收錄瞭隱居於極北冰原深處，被譽為“灰燼之子”的傳奇煉金術士塞拉斯·凡·德·格裏芬畢生所學與沉思。它詳盡地闡述瞭“原始物質的共鳴”、“九大元素矩陣的塑形”、“生命力與惰性礦物的交閤”等高度復雜的理論，並首次公開瞭大量失傳的秘典工藝。 本書以其嚴謹的邏輯和近乎偏執的實驗記錄而著稱。它深入剖析瞭魔導工業革命時期，煉金術如何從神秘的哲學思辨轉嚮嚴謹的化學工程學的轉變過程。塞拉斯拒絕瞭當時主流的“靈光注入法”，轉而專注於對物質基元的精確控製，這使得他的許多配方具有前所未有的穩定性和可重復性，即便在沒有強力魔法師協助的情況下也能實現效果。 --- 第一捲：物質的低語——基礎理論與元素剝離 第一捲奠定瞭全書的理論基石，它徹底顛覆瞭傳統煉金術對“四元素”（土、水、火、風）的理解。塞拉斯認為，這四種元素僅是錶象，真正的基元存在於更深層的振動頻率中。 章節概覽： 1. 赫爾墨斯之鏡的悖論： 探討瞭觀察者對實驗結果的影響，並提齣瞭“薛定諤之壺”的早期設想，即在未開啓前，反應物同時處於“活性”與“惰性”的疊加態。 2. 晶格共振與原子鎖： 詳細解析瞭如何通過特定頻率的聲波和低溫淬火技術，鎖定金屬或礦石內部的分子結構。書中附有數百個圖錶，展示瞭不同礦物在不同壓力下的晶格變形圖譜。 3. “非生之火”的煉製： 塞拉斯對火焰的理解超齣瞭普通的熱能概念。他描述瞭一種在無氧環境中，僅依靠高壓氣態硫化物與特定稀土元素接觸時産生的、無光無熱卻能加速轉化的“冷燃”。此技術是後續製造穩定化魔法晶體（Stabilized Arcane Crystal）的關鍵。 4. 灰燼的提純： 記錄瞭如何從最普通的火山灰或木炭中，分離齣十餘種具有獨特催化作用的微量金屬粉末，這為後來廉價高效的工業催化劑的齣現鋪平瞭道路。 --- 第二捲：時間之沙與永恒的悖論——穩定與衰變的研究 本書最富爭議的部分在於塞拉斯對“時間”在物質轉化中的作用的深入研究。他認為，任何轉化都不是瞬間完成的，而是物質對自身衰變速度的“主動選擇”。 核心技術揭示： “遲滯劑”的配製： 塞拉斯通過精確配比的重水蒸餾物和月光石粉末，發明瞭一種能顯著減緩無機物氧化的物質。在實際應用中，這使得重要的機械零件和精密儀器可以在嚴酷的環境下保持數十年不銹蝕。 “加速酊”的危險實踐： 記錄瞭一係列旨在“壓縮時間”的實驗，目的是瞬間完成原本需要數年纔能達成的結晶過程。書中詳細描述瞭其中一次實驗的災難性後果——反應容器瞬間老化，物質結構崩塌，幸存下來的塞拉斯也因此遭受瞭嚴重的能量反噬。 煉金標記與時效性： 詳細講解瞭如何通過在金屬錶麵刻畫復雜的納米級紋路，使附著其上的附魔或煉金效果的持續時間延長數倍。這套標記係統至今仍是某些軍事工程的秘密標準。 --- 第三捲：機械的靈魂——自動裝置與活化結構 塞拉斯將煉金術與新興的機械學相結閤，探索創造無需外部能源驅動的“永動”或“半永動”裝置的可能性。 突破性發明： 1. “蒸汽之心”的替代品： 在一個著名的章節中，塞拉斯描述瞭他如何利用特定閤金的熱脹冷縮係數差異，結閤特殊的磁性流體，製造齣能夠在溫差變化下持續運作的小型活塞係統。雖然效率遠低於蒸汽機，但在偏遠或魔法禁區，這些裝置被用於驅動簡單的監測儀器或通訊裝置。 2. 自修復閤闆材： 記錄瞭加入“活性凝膠”（由特定苔蘚提取物和液態锡混閤而成）的復閤裝甲闆。當裝甲被穿透時，活性凝膠會在接觸空氣後迅速固化並膨脹，形成臨時的物理屏障。書中包含對這種材料在戰場上實際錶現的詳盡報告。 3. 思維映射的雛形： 描述瞭塞拉斯嘗試將高度濃縮的神經毒素與純銀絲網結閤，試圖構建一個能夠“讀取”周圍環境細微能量波動的被動感知網絡。盡管該項目未獲成功，但其對神經信號與電磁波相互作用的觀察，為後世的心靈感應裝置研究提供瞭寶貴的原始數據。 --- 附錄：塞拉斯的遺囑與警告 書的最後部分，塞拉斯以近乎預言的口吻，對後世的煉金術士發齣瞭嚴厲的警告。他迴顧瞭自己因追求極限知識而付齣的代價——持續的身體衰弱和對世俗的疏離。他特彆強調，理論上的完美並不能保證實踐中的安全，對物質基元的粗暴乾預，終將招緻自然的報復。 遺囑中的關鍵警告： “真正的魔法，並非施加於世界之上，而是發現世界本已存在之規律。那些試圖用煉金術創造‘生命’的狂徒，最終隻會收獲一堆冰冷的、扭麯的復製品。知識的火焰可以照亮道路，但如果將其當作燃料來燃燒生命，最終隻會把自己吞噬。” --- 閱讀體驗與評價： 本書的語言風格極其冷靜、客觀，幾乎沒有敘事性的修辭，充滿瞭精確的計量單位和復雜的化學式。對於精通煉金術的學者而言，這是一部無價之寶，其深度和廣度遠超同期任何作品。然而，對於初學者或僅對“點石成金”抱有幻想的愛好者來說，本書的晦澀和對基礎魔導理論的徹底摒棄，可能會構成極高的閱讀門檻。它代錶瞭煉金術從神秘學嚮硬科學轉變的至關重要的一個節點。 （本書僅供高等學院及皇傢科學院存檔研究，未經許可，禁止任何嘗試復製或應用書中秘法的行為。）

作者簡介    

黃婉瑩

　　經曆：
　　烹飪教學
　　飲食顧問
　　烹飪節目主持人
　　飲食雜誌、廣告的食物造型師

　　擅長：
　　西菜及東南亞菜

1　推薦序
2　作者介紹
3　作者序

蠔油／OYSTER OIL
8　颱式皮蛋肉鬆豆腐
10　蠔油牛肉
12　蠔皇原隻鮑魚
15　紅燒菇片

魚露／Fish Sauce
18　魚露酸辣醬汁
19　魚露乳鴿
21　烤豬頸肉沙拉
23　香煎蚵仔煎
25　碌醂豬肉
27　椒鹽九肚魚
29　番茄湯蛋餃

鬍椒／PEPPERCORN
34　黑白鬍椒鹹菜排骨湯
36　黑鬍椒牛肉粒
38　新加坡黑鬍椒蟹

鹽／SALT
42　淮鹽
42　麻辣椒鹽
43　柴魚紫菜鹽
43　芝麻鹽
44　泰式鹽烤烏魚
47　鹽烤螃蟹
49　新會渣鴨
51　椒鹽鮮魷
53　新派鹽烤雞

麻油／SESAME OIL
58　涼拌菠菜
60　涼拌豆芽
62　拍黃瓜
64　南瓜毛豆仁
66　香菜荷蘭豆拌豆皮

醬油／SOY SAUCE
70　蒸魚醬油
71　辣醬油
72　醬蘿蔔
75　迷你東坡肉
78　古法醬油雞
80　瑞士雞翅
82　瑞士醬汁炒牛河
84　雙蔥爆牛肉片
86　醬油皇薑蔥煎雞

糖／SUGAR
90　拔絲蘋果
92　花生芝麻糖不甩
94　糖核桃
96　反沙芋條

醋／VINEGAR
100　大閘蟹醋
101　蒜泥米醋
101　餃子醋
102　鬆鼠魚
106　辣泡菜
108　越式雞肉法國麵包
110　越式濾滴咖啡
112　糖醋排骨
114　京都排骨

酒／WINE
118　自傢釀青梅酒
120　青梅酒果凍
122　話梅花雕蝦
124　醉轉彎
126　嫲嫲月婆雞酒
128　版權頁

序

　　我從事烹飪導師多年，很幸運這份工作是我的興趣所在，因此腦筋無時無刻都在思考有關烹飪的事情。
　　
　　很多朋友及粉絲都以為作為一個熱愛下廚的人，我傢一定擺滿瞭琳瑯滿目的材料。我也希望如此。試問一位愛下廚的人看見心儀的食材，都會巴不得搬迴傢調製一番！但可惜香港傢居地方淺窄，容不下太多東西，所以最終在我的廚櫃裏隻能存放一些常用基本調味料。
　　
　　但你可彆小看這些基本調味料。這次我為大傢介紹的9種調味料，隻要運用得宜加上一些巧思，便可烹調齣數十款美食。
　　
　　如你也是地方有限，又或你是廚房新手，正要為你的廚房添置材料，不妨就先由這9種調味料開始，保證足夠令你大快朵頤！

评分☆☆☆☆☆

作為一名平日裏對烹飪頗有熱情，但又常常覺得菜肴少瞭點“靈魂”的普通傢庭主婦，我最近入手瞭這本《Annie 的美味廚房：畫龍點睛的調味料》，毫不誇張地說，它真的像及時雨一樣，點亮瞭我一成不變的廚房生活。我一直都很羨慕那些能夠用最簡單的食材，調齣令人驚艷味道的廚師，總是好奇他們是如何做到的。這本書，就像是Annie大師為我打開瞭一扇通往“調味魔法”的大門。 從翻開書的第一頁開始，我就被Annie那種親切又充滿活力的語言所吸引。她沒有用那些晦澀難懂的專業術語，而是用一種仿佛和朋友聊天的方式，分享瞭關於各種調味料的奧秘。我最開始最感興趣的是那些看似不起眼的小細節，比如不同種類的鹽，在什麼菜肴中使用哪一種能達到最佳風味；還有黑鬍椒，究竟是現磨的好，還是購買成品更方便？Annie都給齣瞭非常詳盡的解釋，甚至還提到瞭儲存的技巧，這一點對於我這種容易把香料放過期的“健忘派”來說，簡直是福音。 書中的內容不隻是理論，更重要的是實操。Annie並沒有隻停留在“介紹”層麵，而是通過一個個生動的菜譜，將理論知識融入其中。我嘗試瞭其中一道用迷迭香和檸檬汁醃製雞肉的食譜，結果讓我驚喜不已。那種清新的香氣，搭配上烤得恰到好處的雞肉，簡直是絕配！這道菜我以前也做過，但總覺得味道不夠豐富，用瞭Annie的方法之後，瞬間提升瞭好幾個檔次。更重要的是，這個過程中，我似乎也漸漸領悟到瞭“畫龍點睛”的真正含義，原來一點點細微的調味變化，就能帶來如此大的不同。 讓我特彆欣賞的是，Annie在書中強調瞭“個性化”的重要性。她鼓勵讀者不要拘泥於食譜，而是要根據自己的口味和傢中現有的食材，去大膽地嘗試和創新。她分享瞭許多關於如何搭配不同香料的“黃金法則”，比如香菜和檸檬的組閤，比如辣椒和蜂蜜的碰撞，這些看似不相關的食材，在Annie的指導下，竟然能夠奏齣如此美妙的樂章。我開始嘗試著在炒菜或者燉湯的時候，加入一些自己覺得會提升風味的香草，每一次都像是開啓一場味蕾的冒險。 總而言之，《Annie 的美味廚房：畫龍點睛的調味料》這本書，不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的烹飪導師，用她溫暖而智慧的方式，引導著我去探索味蕾的無限可能。它讓我明白，烹飪並非遙不可及的藝術，而是可以通過學習和實踐，變得簡單而充滿樂趣。現在，我不再害怕麵對那些“挑戰性”的菜肴，因為我知道，隻要掌握瞭調味料的奧秘，我一樣可以做齣讓傢人朋友贊不絕口的美食。這本書，絕對是我近年來最滿意的一本烹飪書籍，強烈推薦給所有熱愛生活、熱愛美食的朋友們！

评分☆☆☆☆☆

作為一個資深的“廚房小白”，我總是對那些看起來很復雜的菜肴望而卻步，總覺得需要一些“秘籍”纔能做齣美味。最近讀完《Annie 的美味廚房：畫龍點睛的調味料》後，我纔發現，原來美味的秘訣並沒有那麼遙不可及，關鍵在於對調味料的理解和運用。這本書簡直就是為我量身定製的！ Annie用非常通俗易懂的語言，介紹瞭各種調味料的特性，從基礎的鹽、鬍椒，到一些我之前幾乎沒怎麼用過的香草和香料，她都一一做瞭詳細的講解。我以前總以為鹽就是鹽，鬍椒就是鬍椒，根本沒注意到它們還有那麼多細微的差彆。這本書讓我瞭解到，不同種類的鹽，比如海鹽、岩鹽、猶太鹽，它們在味道、質地甚至溶解速度上都有所不同，在不同的烹飪場景下，選擇閤適的鹽能夠極大地影響菜肴的風味。同樣的，對於鬍椒，Annie也分享瞭如何選擇新鮮的鬍椒粒，以及現磨鬍椒和成品鬍椒粉的巨大區彆。 讓我印象深刻的是，Annie在書中並沒有羅列一大堆我可能永遠也用不到的昂貴香料，而是聚焦在我們日常廚房中常見的，以及一些稍微進階但又容易獲得的調味料。她通過一個個非常接地氣的菜譜，教會我如何將這些調味料巧妙地搭配起來，創造齣令人驚喜的味道。我嘗試瞭書中一道用孜然和煙熏辣椒粉製作的烤翅，那種煙火繚繞的香氣，搭配上微辣的口感，讓我一口接一口停不下來。這道菜的簡單程度讓我不敢相信，原來隻要幾種基礎的香料，就能做齣媲美餐廳的味道。 更重要的是，這本書改變瞭我對“烹飪”的看法。以前我總覺得烹飪是一件需要天賦的事情，而現在我明白，它更多的是一種技巧和經驗的積纍。Annie在書中鼓勵我們去“玩轉”調味料，去嘗試不同的組閤，去找到屬於自己的“味道密碼”。她還分享瞭一些關於如何調整味道的技巧，比如當菜肴味道偏淡時，應該加入什麼來提鮮；當味道過於單一時，又該如何用其他香料來豐富層次。這些實用的建議，讓我更加自信地走進廚房，不再害怕齣錯。 這本《Annie 的美味廚房：畫龍點睛的調味料》真的是一本寶藏。它不僅教會瞭我如何使用調味料，更激發瞭我對烹飪的熱情。我現在開始享受在廚房裏搗鼓的過程，享受每一次嘗試帶來的新發現。對於想要提升自己廚藝，讓傢常菜煥發新生的朋友們，這本書絕對是不可錯過的選擇！

评分☆☆☆☆☆

作為一名對生活品質有著較高追求，尤其注重飲食健康的普通上班族，我一直在尋找能夠讓我的餐桌更添色彩，同時又不失營養和健康的烹飪書籍。《Annie 的美味廚房：畫龍點睛的調味料》這本書，恰好滿足瞭我所有的期待，甚至超齣瞭我的預期。 Annie在書中，並沒有將調味料神化，而是以一種非常實用和科學的角度，為我們揭示瞭它們在提升菜肴風味上的重要作用。她詳細介紹瞭各種香料、香草、醬料以及基礎調味品（如鹽、糖、醋、油）的特性，並且深入淺齣地講解瞭它們在不同烹飪方式下的錶現。我過去對很多香料的認識都比較片麵，以為隻是“提味”而已，但Annie卻通過科學的分析，讓我瞭解到，有些香料不僅能增加風味，還能在一定程度上幫助消化，甚至有益於健康。這讓我對“畫龍點睛”有瞭更深層次的理解，它不僅僅是味覺上的升華，更是對整體飲食體驗的提升。 書中的菜譜設計，讓我眼前一亮。Annie並沒有一味地追求復雜的食材或者烹飪技巧，而是更加注重通過精妙的調味組閤，來展現食材本身的鮮美。我嘗試瞭其中一道用香茅和椰奶製作的咖喱雞，那種東南亞風情十足的香氣，搭配上嫩滑的雞肉，簡直讓人欲罷不能。更重要的是，Annie在每個菜譜的結尾，都會給齣一些關於“風味變化”的建議，比如如果喜歡更辣的口感，可以如何調整，或者想要增加一些清爽的味道，又該如何搭配。這種開放式的指導，讓我感到非常靈活和自由。 讓我尤其稱贊的是，Annie在書中非常強調“健康”的理念。她鼓勵我們減少對高鹽、高油、高糖的依賴，而是通過天然的香料和草本植物，來達到提味增鮮的目的。例如，她會建議用新鮮的檸檬皮來代替一部分鹽，用烤製的蔬菜來增加菜肴的甜味，這些都是非常健康又美味的替代方案。這讓我意識到，美味與健康並非不可兼得，關鍵在於我們如何巧妙地運用調味料。 總而言之，《Annie 的美味廚房：畫龍點睛的調味料》這本書，是一本集實用性、科學性、健康性於一體的優秀烹飪讀物。它不僅教會瞭我如何“點睛”我的菜肴，更引導我走嚮瞭一種更健康、更美味的飲食方式。對於追求生活品質，注重飲食健康的朋友們來說，這本書絕對是不可多得的“寶藏”。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得自己是個“黑暗料理”的愛好者，雖然熱愛烹飪，但每次嘗試新菜都會麵臨巨大的挑戰，最後往往以“能吃就好”的狀態收場。直到我無意間發現瞭《Annie 的美味廚房：畫龍點睛的調味料》，我纔明白，原來我缺少的，不是耐心，而是對“畫龍點睛”的理解。 Annie在這本書中，簡直就像是一位經驗豐富的朋友，用最直白、最生動的方式，分享瞭她與調味料之間的故事。她沒有用那些高深莫測的理論，而是從最基礎的齣發，比如不同種類的鬍椒粉，到底有什麼區彆？為什麼有時候加瞭醋，菜肴的味道反而更醇厚？她用非常貼近生活的語言，解答瞭我長久以來的一些疑惑。我發現，原來很多時候，我們之所以覺得菜肴味道不夠好，並非食材本身的問題，而是調味料的運用不夠恰當。 書中的菜譜，我簡直是迫不及待地想要嘗試。Annie的菜譜，看起來一點也不嚇人，而且她會在食譜的旁邊，非常貼心地附上關於調味料的“小貼士”，告訴你為什麼選擇這種調味料，它會帶來什麼樣的風味變化。我嘗試瞭書中一道用新鮮羅勒和鬆子製作的意麵醬，那種清新、濃鬱的香氣，瞬間就讓我感受到瞭“畫龍點睛”的魅力。以前我做的意麵醬，總是顯得有些單調，而用瞭Annie的方法後，整道菜的風味一下子提升瞭好幾個檔次，朋友來傢裏吃，都贊不絕口。 更讓我感動的是，Annie在書中強調瞭“聽從你內心的聲音”的重要性。她鼓勵我們不要害怕去嘗試，去根據自己的口味，去調整調味料的比例。她分享瞭一些關於如何“平衡”味道的技巧，比如當菜肴太鹹時，可以加入一點糖或者蜂蜜來中和；當味道不夠突齣時，又該如何用檸檬汁或者辣椒來提味。這些技巧，讓我感覺自己不再是被動地遵循食譜，而是真正地參與到瞭烹飪的創造過程中。 《Annie 的美味廚房：畫龍點睛的調味料》這本書，真的讓我從一個“廚房小白”蛻變成瞭一個小小的“調味大師”。它不僅教會瞭我如何讓我的菜肴更加美味，更重要的是，它讓我重新拾起瞭對烹飪的熱愛和自信。這本書，簡直就是我廚房裏的“秘密武器”，強烈推薦給所有和我一樣，想要讓自己的餐桌變得更加精彩的朋友們！

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的美味，往往藏匿於細節之中。就像一幅畫，勾勒齣大緻的輪廓固然重要，但那點睛之筆，卻能讓整幅作品活起來。而《Annie 的美味廚房：畫龍點睛的調味料》，恰恰就是這樣一本，將“點睛之筆”的奧秘，娓娓道來的寶典。 Annie在書中並沒有泛泛而談，而是深入淺齣地剖析瞭各種調味料在烹飪中的作用。她將我們常接觸到的香草、香料、醬汁，甚至是各種鹽和醋，都進行瞭細緻的分類和介紹。我之前對很多香草的用法都停留在“大概知道”的層麵，比如迷迭香適閤配肉類，但具體如何用，什麼時候加，Annie都給齣瞭非常具體的指導。她甚至還分析瞭不同香草在烹飪過程中釋放香氣的規律，比如有些需要提前加入，有些則適閤在最後提香。 書中的菜譜設計也非常巧妙，它們不僅僅是列齣食材和步驟，更重要的是，Annie在每一個菜譜中都強調瞭調味料的運用。她會告訴你，為什麼這道菜要用到某種特定的香料，這種香料又如何與其他食材産生化學反應，從而帶來獨特的風味。我嘗試瞭其中一道用香葉和百裏香燉煮的牛肉，那股濃鬱而醇厚的香氣，簡直讓我陶醉。這道菜以前我也做過，但總是覺得少瞭點“靈魂”，用瞭Annie的方法後，果然名副其實的“畫龍點睛”。 最讓我驚喜的是，Annie在書中還分享瞭一些關於“味覺搭配”的原理。她解釋瞭為什麼有些風味組閤會讓人覺得和諧，而有些則會互相衝突。她用一些非常生動的例子，比如“鹹味與甜味的平衡”，“酸味與辣味的碰撞”，讓我對調味料的組閤有瞭更深刻的理解。這讓我不再是憑感覺亂加調料，而是能更有目的地去創造美味。 這本書的魅力在於，它既有理論的深度，又有實踐的廣度。Annie用她豐富的經驗，為我們這些烹飪愛好者提供瞭一個清晰的指引，讓我們能夠更好地理解和運用調味料，從而提升自己在傢製作美食的水平。它讓我明白，即使是最簡單的食材，隻要運用恰當的調味料，也能變成令人驚艷的佳肴。這本書，無疑是我廚房裏一本值得反復翻閱的“點睛之筆”指南。