天然手作風味漬 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 手作
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• 日式
• 傢庭料理
• 保存食
• 健康
• 美食

　　醃漬－簡單醃漬、自然日曬、風乾，最具特色的風味漬物。
　　肉製品－用簡易方法製作最具特色的醃製肉品、臘味。
　　果醬－掌握製作工序，變化不同復方口味。
　　蜜餞－將水果糖漬、乾燥後，製作口感多變的果乾、蜜餞。
　　水果醋－隻要學會一種果醋浸泡法，變換材料，即可變化不同果醋風味。
　　調味醬料－即做即可使用，沒有防腐劑的香辣鹹香醬料。
　　菜肴食譜－結閤食材與醃漬品，料理色香味俱全的美味菜色。

　　醃菜、乾燥菜、醃製肉品、果醬、果乾蜜餞、水果醋，每個傢庭的日常生活食品，自己也可以動手做！
　　詳細的圖解說明，從蔬果醃漬到各式肉製品，延伸變化製作，學會一種即可就不同食材靈活運用，內容豐富多變，與料理結閤應用，讓您舉一反三。
　　一本詳解製作重點、使用與保存的醃漬、乾燥料理工具書！

本書特色

　　◎內容豐富、品項多，醃菜、肉品、果醬、蜜餞、果醋、調味醬，風味全都錄。
　　◎最實用、最詳盡，3大類完全配方、圖文解析，包括食材保存與運用。
　　◎一物多變的運用法，原味或變化料理，一菜多用，做法簡單、口感豐富。
　　◎附各種變化食譜、製作重點與單元提點，以利掌握重點，方便操作。
　　◎清楚標示賞味期限、保存方法，有效運用完成品，避免損壞。

溯源與匠心：傳統工藝的現代演繹 導言：手作的溫度與時間的沉澱 在高速運轉的現代社會中，我們常常渴望那些慢下來的時刻，那些能觸及心靈深處的真實觸感。本書將帶領讀者穿越時空的界限，深入探索那些被時光打磨、蘊含著深厚文化底蘊的手工技藝。我們不追逐風潮，而是迴歸本源，聚焦於那些需要耐心、需要理解材料特性的傳統製作方法。這不僅僅是一本關於製作的書，更是一部關於如何與物質世界建立深刻連接的指南。它鼓勵我們放慢腳步，用雙手去感受自然的饋贈，用匠人的心去對待每一個微小的細節。 本書的核心在於“溯源”與“匠心”的結閤。我們將係統性地梳理一係列古老而精妙的手作工藝，從材料的選擇、預處理到最終成型的每一個環節，都力求還原其最原始、最純粹的麵貌。我們深信，真正的美，源於對自然的敬畏和對手工的堅持。 第一部：大地之饋——自然材料的深度挖掘與轉化 本部分聚焦於從自然界中獲取原材料，並將其轉化為可塑性極高、具有獨特生命力的媒介。我們強調“取之有度，用之有方”的古老智慧。 第一章：縴維的語境——植物的內在力量 深入探討幾種在傳統手工藝中占據核心地位的植物縴維。 麻類植物的韌性與呼吸： 詳細介紹苧麻、大麻等縴維的采摘、脫膠（浸泡、颳治）的傳統工藝。重點解析不同脫膠時間對縴維強度和色澤的影響，以及如何利用自然光照和微生物作用來實現“天養”效果。探討如何將這些處理後的縴維紡成不同粗細的紗綫，以及這些紗綫在編織和繩結藝術中的應用，例如古法藤編的預浸潤處理技術。 草本植物的色彩秘密： 這一章側重於從特定草本植物中提取天然染料。我們不使用任何現代化學助染劑，而是嚴格遵循傳統的媒染技術。深入解析如何利用五倍子、蘇木、靛草等植物，通過酸堿平衡和礦物質（如明礬、鐵離子）的媒介作用，固定色彩於天然縴維上。特彆介紹“土法製靛”的全過程，包括發酵池的維護、還原劑的配比，以及上染後固色的獨特晾曬方法。 竹木的雕琢與塑形： 探討不同硬度竹材（如毛竹、湘妃竹）的選擇標準。詳細描述竹材的“退青”（去除綠色部分，使其穩定不易開裂）過程，以及如何利用蒸汽軟化技術進行彎麯塑形。在木材方麵，重點介紹傳統木工中常用的榫卯結構原理，以及如何利用木材的天然紋理和年輪走嚮來決定切割方嚮，以達到結構穩定和視覺美感。 第二章：礦物與泥土的塑性藝術 本章聚焦於無機材料的轉化，特彆是陶土和礦物顔料的利用。 陶土的脾性與馴服： 詳細記錄從河床或山體中采集特定粘土，經過淘洗、陳腐（使土質均勻穩定）的復雜步驟。著重介紹手捏、泥條盤築等原始成型技術，以及如何根據泥料的收縮率來預估燒製過程中的風險。燒製部分，著重描繪柴窯（如饅頭窯或龍窯）的升溫麯綫控製，以及不同氣氛（氧化或還原）對釉色産生的決定性影響，例如如何通過控製進風口和燃料添加，誘導齣“窯變”的隨機美。 礦物研磨與色漿的調配： 探究古代壁畫和民間工藝中使用的天然礦物顔料。介紹硃砂、石青、石綠等礦石的采集、清洗和細緻研磨過程。強調“水飛法”的重要性，即通過控製顆粒在水中的懸浮時間來分離齣不同粗細的顔料粉末。最後，介紹如何使用天然膠質（如動物膠或植物膠）將顔料調配成穩定且附著力強的色漿。 第二部：技藝的傳承——跨越材料的精細操作 此部分將深入到具體的手工技法，強調操作的精確性、重復性，以及對工具的理解與駕馭。 第三章：織物的記憶——復雜編結與紋理創造 超越簡單的平紋編織，探索更高階的織物構建藝術。 經緯的交響： 詳細解析傳統織機（如提花機或腰機）的結構原理，重點講解如何通過復雜的穿綜和提花技術，在織物上實現對稱或不對稱的圖案。著重介紹中國傳統織錦（如宋錦或雲錦的簡化版）中，圖案的“骨架”是如何被預先構建在經綫上，而非簡單地在緯綫上實現。 結語的哲學： 探討繩結藝術（如盤扣、中國結）不僅僅是裝飾，更是語言的載體。分析不同結形的象徵意義（如吉祥結、平結的力學應用），並演示如何利用不同粗細和材質的繩索，通過精確的收緊和造型，創造齣具有空間立體感的作品。 第四章：印記與模塑——痕跡的永恒化 本章關注如何將短暫的創作轉化為可以重復或長久保存的形態。 雕刻的呼吸： 專注於木刻、石刻或竹刻中的“減法”藝術。強調刻刀在不同紋理上的運用技巧，如“順紋刻”的平滑與“逆紋刻”的肌理感。特彆解析傳統印章或版畫中，如何通過控製刀痕的深淺和角度，來模擬自然的陰影和光照效果。 範鑄的智慧： 介紹失蠟法（熔模法）在小型金屬工藝或蠟像製作中的應用。詳細描述蠟模的精細雕刻、製殼（使用耐火泥漿）、脫蠟、焙燒以及最後灌注金屬（如銅或锡閤金）的過程。重點在於如何通過精確控製冷卻速度，避免鑄件齣現氣泡或裂紋。 第三部：時間的韻律——工藝的保存與生活化應用 手作的價值不僅在於製作過程，更在於它融入日常、經久耐用的生命力。 第五章：保養的哲學——讓時間成為盟友 深入討論傳統工藝品如何抵抗時間的侵蝕。 天然油脂的滲透與保護： 介紹蜂蠟、桐油、亞麻籽油等傳統保護劑的配製方法。講解不同油脂的滲透性、乾燥時間和光澤效果的差異。強調不同材質（如未經上釉的陶器、未上漆的木器）應選擇何種養護油，以及如何通過周期性的“打蠟”或“上油”，使材料自然老化，形成包漿。 修補的藝術： 介紹“金繕”（Kintsugi）或中國傳統器物的“鋦補”技術。強調修補並非為瞭掩蓋瑕疵，而是為瞭凸顯曆史和使用痕跡。詳細演示如何使用天然漆（如生漆）作為粘閤劑，混閤細碎的金屬粉末（金、銀、銅）來修復破損，使器物獲得“二次生命”。 結語：重拾慢作的價值 本書旨在喚醒讀者內心深處對“親手創造”的渴望。我們所呈現的每一種技藝，都蘊含著對材料的尊重、對自然的敬畏，以及對時間流逝的深刻理解。真正的“手作風味”，不在於最終成品是否完美無瑕，而在於我們在製作過程中所投入的心力、所學習到的關於世界運作的規律。它提醒我們，生活的美好，往往潛藏於那些需要我們耐心等待、用心打磨的細節之中。

作者簡介

梁純

　　一個從小生長在客傢莊，長大又嫁作客傢媳婦的外省女子。
　　徹底融入客傢文化後，全盤接收客傢美食並發揚光大。
　　得過烹飪賽大奬，也教過烹飪，
　　如今育女有成，故半退休享受銀發族的快樂生活。
　　除瞭遊山玩水，還不忘傳承美食絕活。

04時間醞釀的好味道 醃漬
06醃漬 需要的基本工具
07醃漬 容器的選擇與消毒

Part 1手作醃漬、醬泡菜
－醃漬的蔬菜
◎醃漬蘿蔔
醃蘿蔔乾10－菜脯煎蛋
延伸－黃豆醬蘿蔔12
延伸－酒糟蘿蔔12
豆豉蘿蔔乾14－豆豉蘿蔔炒雞丁
北方酸白菜16－酸白菜炒肉片
客傢酸菜18
客傢覆菜19
雪裏紅20
雲南水醃菜21
酸辣菜22－酸辣菜炒肉絲
泡酸豆角24
醃鳯梨25
◎醃漬泡菜
韓國泡菜26－泡菜炒肉片
四川泡菜28－泡菜牛肉
廣東泡菜30
水果泡菜31
漬嫩薑32－酸薑皮蛋
剝皮辣椒34－剝皮辣椒煮雞湯
糖醋蓮藕36－醃藕片
糖醋蕎頭37－蕎頭肉末
◎醬醃瓜果
百香木瓜38－醃南瓜
醃脆花瓜39
醬醃越瓜40
漬酒瓜40
醬漬瓠瓜乾42
醬鼕瓜43
醬筍44－醬筍排骨湯
味噌大頭菜、蘿蔔、小黃瓜46

－曬漬的蔬菜
蘿蔔乾48－菜脯雞湯
延伸－蘿蔔片50
延伸－蘿蔔絲50
梅菜乾52－梅菜丸子
高麗菜乾54－菜乾燒肉煲
鼕菜56－鼕菜蒸鱈魚
筍乾58－筍乾燜肉
菜豆乾60
延伸－四季豆乾61

Part 2醃蜜餞˙做果醬˙釀果醋
－醃蜜餞
情人果64－情人果冰砂
蜜金棗66－客傢桔醬
脆梅68－酒釀梅子凍
Q梅70－Q梅冰角
蜜草莓72－＊蜜桑葚
－做果乾
鳳梨乾74－＊芒果乾
檸檬乾76－＊芭樂乾
－做果醬
草莓果醬78
鳳梨果醬80－＊奇異果果醬
－釀果醋
鳳梨蘋果醋82
延伸－蘋果醋、甜桃醋
－自傢製調味釀醬
甜酒釀85－酒釀雞蛋
豆腐乳86－腐乳魚片
紅糟醬88－紅糟雞排
味噌辣椒醬90
四川辣椒醬90
湖南豆豉辣椒90

Part 3手工醃製肉品
－醃製肉品
客傢鹹豬肉94－炸鹹豬肉
紅糟臘肉96－臘肉炒青蒜
廣東臘肉98－青蒜炒臘味
湖南臘肉100－臘味炒鼕筍
廣式臘腸102－臘味煲仔飯
－醃製海鮮
烏魚乾104－烏魚乾米粉湯
魷魚乾106－炒雙魷
－其他
鹹鴨蛋108
高粱酒蛋109

Part 4醃漬菜的美味延伸料理
－蔬菜蛋豆腐
福菜炆桂筍111
水醃菜炒肉111
軟燜菜乾112
酸辣高麗菜乾112
雪菜百頁113
金銀蛋炒菠菜113
－肉品海鮮
酸豆肉末114
四季豆炒肉末114
蕎頭肉末115
瓠瓜蒸肉丸115
芥藍炒臘肉116
酸菜燒帶魚116
醬鼕瓜蒸魚117
客傢小炒117
鹹鼕瓜蒸排骨118
梅菜扣肉118
炸紅糟肉119
泡菜豆腐鍋121
臘味豆腐煲121
－湯品點心
客傢菜包122
客傢碗粿122
鼕菜丸子湯123
鳳梨苦瓜湯123
鮮筍酸菜鴨124
福菜苦瓜湯124
蘿蔔錢肉片125
乾豆排骨湯125

评分☆☆☆☆☆

**評分：★★☆☆☆** 我拿到《天然手作風味漬》這本書，本來是抱著學習如何在傢製作一些健康又美味的醃漬品的想法，但讀完之後，感覺有些地方還是不太符閤我的預期。書中對一些基礎的醃漬技術，比如如何掌握鹽的用量、如何選擇閤適的容器，以及一些簡單的發酵原理，確實做瞭一些介紹。對於那些完全沒有接觸過醃漬的人來說，或許能從中找到一些入門的指引。但是，在一些關鍵的細節上，我覺得這本書的講解還是不夠深入。例如，在處理一些容易腐敗的食材時，關於衛生和安全方麵的提醒不夠充分，對於如何辨彆醃漬品是否變質，書中給齣的標準也比較模糊。我個人比較注重食用的安全性，所以在閱讀過程中，對這方麵的信息感到有些擔憂。此外，書中的食譜種類也相對有限，很多都是比較常見的醃漬菜，缺乏一些新穎的、能夠激發我嘗試新鮮口味的創意。我希望能夠看到更多關於不同地區特色醃漬、或者將不同食材進行巧妙搭配，創造齣獨特風味的例子。總的來說，這本書可以作為一個非常基礎的入門讀物，但如果想要更深入地瞭解醃漬的奧秘，或者希望獲得更豐富的實踐指導，可能需要藉助其他的資源。

评分☆☆☆☆☆

**評分：★★★★★** 這本《天然手作風味漬》真是打開瞭我對食物醃漬世界的新認知！一直以來，我總覺得醃漬菜是廚房裏一件復雜又充滿不確定性的事情，總擔心放錯比例、控製不好發酵過程，最後要麼味道不對，要麼就白白浪費瞭食材。但這本書徹底打破瞭我的顧慮。它從最基礎的介紹開始，循序漸進地講解瞭各種蔬菜、水果甚至肉類的醃漬原理，比如不同食材的特性、鹽的用量如何影響口感和保存期限，以及不同調味料如何賦予食物獨特的風味。我尤其喜歡書中關於“發酵”的章節，作者用非常通俗易懂的語言解釋瞭益生菌的作用，還分享瞭一些小技巧來幫助發酵過程順利進行，比如如何判斷發酵是否成功，以及如何處理可能齣現的一些小問題。看完之後，我躍躍欲試，迫不及待地按照書中的食譜嘗試瞭幾個簡單的醃漬菜，比如爽口的蘿蔔片和帶著淡淡甜味的黃瓜條。結果令人驚喜！味道鮮美，口感清脆，完全沒有之前擔心的怪味。而且，製作過程非常簡單，隻需要一些基本的工具和食材，就能在傢做齣媲美餐廳水準的美味。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心友善的老師，引導我一步步掌握瞭天然手作的醃漬技巧，讓我對未來的廚房探索充滿瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

**評分：★★★★☆** 《天然手作風味漬》這本書，讓我深深體會到瞭“慢”生活的美好，以及食物本身蘊含的強大生命力。在快節奏的現代生活中，我們常常匆忙地將食物送入口中，卻很少去思考它們是如何從田間走到餐桌，又如何在時間的沉澱中釋放齣迷人的風味。這本書就像一位娓娓道來的老朋友，用樸實而充滿智慧的語言，帶我走進瞭一個充滿“時間魔法”的醃漬世界。它不僅僅教授具體的製作方法，更重要的是，它傳遞瞭一種對食材的尊重，對自然的敬畏，以及對生活的熱情。我喜歡書中對不同食材“性格”的描述，比如有些蔬菜適閤快速醃製，有些則需要耐心等待漫長的發酵，纔能展現齣它們最動人的靈魂。作者對於食材的選用非常講究，從當季的蔬果到天然的香料，都力求還原食物最本真的味道。我嘗試瞭書中關於香草醃漬的章節，用新鮮的迷迭香和百裏香醃製雞肉，那種撲鼻而來的香氣，以及經過時間洗禮後，雞肉變得更加鮮嫩多汁的口感，讓我驚嘆不已。這本書讓我重新審視瞭“保存”這個概念，它不再僅僅是為瞭延長食物的保質期，更是為瞭讓食物在經過時間的沉澱後，煥發齣更深層次的魅力。

评分☆☆☆☆☆

**評分：★★★☆☆** 《天然手作風味漬》這本書，從書名上看，我原本以為會是一本充滿創意和新奇醃漬方法的指南，但實際翻閱下來，感覺內容相對比較傳統和基礎。書中確實涵蓋瞭市麵上常見的蔬菜和一些水果的醃漬方法，比如泡菜、榨菜、梅子酒等等，每個步驟都寫得很詳細，配圖也很清晰，對於完全沒有接觸過醃漬的廚房新手來說，應該是非常友好的。作者在食材的選擇和處理上，強調瞭“天然”的概念，比如盡量使用新鮮的時令食材，避免過多的添加劑，這一點倒是值得肯定。我特彆留意瞭關於基礎發酵的部分，解釋瞭鹽水比例、發酵時間和溫度的重要性，這對於確保醃漬物的安全和風味是很關鍵的。然而，對於我這樣一個已經在傢嘗試過一些醃漬方法的人來說，書中的內容創新性稍顯不足。很多食譜都是我能從網絡上找到的“經典款”，並沒有太多耳目一新的配方或者獨特的風味組閤。如果想要尋找一些更具挑戰性、更具地方特色或者融閤瞭異域風味的醃漬菜譜，這本書可能就滿足不瞭這個需求瞭。總的來說，它是一本不錯的入門書籍，但對於有一定基礎的愛好者來說，可能需要結閤其他資源來拓展思路。

评分☆☆☆☆☆

**評分：★★★★☆** 《天然手作風味漬》這本書，讓我對“吃”這件事有瞭更深刻的體悟，它不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活態度的體現。作者用一種非常治愈和充滿藝術感的方式，展現瞭天然手作醃漬的魅力。我非常欣賞書中對食材的描繪，每一個字都透露齣對自然恩賜的感激。從春天的嫩芽，到夏天的果實，再到鞦天的根莖，書中都細緻地介紹瞭它們在不同季節的適宜醃製方法，以及如何通過簡單的鹽、糖、醋以及各種天然香料，將它們轉化成一道道令人垂涎的美食。我尤其喜歡書中關於“風味”的章節，作者不僅僅是羅列瞭各種香料的搭配，更重要的是，他解釋瞭這些香料如何與食材的內在風味産生共鳴，從而激發齣更豐富、更細膩的層次感。我按照書中關於醃漬水果的食譜，嘗試瞭用蜂蜜和薑片醃製桃子，那種酸甜中帶著微辣的口感，以及桃子經過醃製後散發齣的獨特香氣，讓我仿佛置身於一個充滿陽光的果園。這本書讓我意識到，製作醃漬品並非枯燥的重復勞動，而是一種充滿創造力和樂趣的過程，它能夠讓我們在忙碌的生活中，找到一份屬於自己的寜靜與美好，並且用雙手創造齣健康、美味的食物，犒勞自己和傢人。