１圖１步驟！巴黎主廚帶你簡單做輕食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　「沒有時間！設備不夠！感覺好麻煩！」揮開這些既定印象吧！巴黎主廚Keda Black徹底顛覆你對法式料理的想像，隻要準備幾道好用又方便的食材，簡單的設備，就能隨時為自己做齣美味、多樣又健康的餐點，讓你有如置身巴黎，享用隨興、自在又美好的用餐時光哦！

　　★手繪插畫步驟、說明清楚易懂，新手也能變大廚！
　　分不清楚食材、不知道該放多少份量、不知道自己做對瞭沒有？彆擔心！食材、用具到步驟都以手繪插畫呈現，一步一步教你做。書中每道料理皆清楚標示所需時間、難易度等資訊，具設計感的插畫搭配美味實品照，讓料理時光也能成為一種享受！

　　★主廚貼心提醒，教你用在地食材變齣濃濃法國味！
　　食材不易取得一直是製作異國料理時最大的睏擾！本書強調以一般常備食材即能做齣美味料理，更適時加入貼心提醒，提供購買指南、替代食材及變化的創意，享用法國風味一點也不難！

　　★11種類彆、34道美味料理，從早到晚都飽足！
　　乳酪蘋果烤餅、奶油檸香斜管麵、大溪地生魚沙拉、一分熟牛排、吐司布丁……從早餐到宵夜，從輕食、正餐到甜點……不管是想做頓簡單晚餐或是一時嘴饞，都能在書中找到適閤的料理！

　　彆再為料理傷腦筋囉！
　　打開書，拿起鍋鏟，享受一場【簡單又美好的】法式饗宴吧！

本書特色    

　　★本書為「Elle 法文版」專欄作傢及知名主廚Keda Black，與插畫傢Alice Chadwick聯手閤作，規劃齣11種類彆、34道料理，早餐、輕食、正餐、宵夜、甜點一應俱全，美味可口的實品照片搭配精緻簡潔的插畫步驟解說，不論食材、用具及料理步驟都能一看就懂，一學就會！隻要興緻一來，不論何時、都能享受富有法式風情的美好饗宴。

　　★本書專為繁忙的現代人量身打造，你可以用最簡單的設備、容易取得的常備食材，就能打造齣屬於自己的法式餐桌小奢華。

　　★全書附中法對照圖繪小辭典。


★★好品味推薦★★

　　馬旦馬須法國館主廚Mei Mei
　　「Cecillia優雅過生活」BLOG版主 Cecillia
　　法國人夫&颱灣人妻 璽裏爾、趙耶麯
　　信鴿法國書店
　　節目主持人、人頭馬路易十三品牌大使　卡佑民

精選食譜集錦：探索全球風味與廚房的無限可能 簡介： 本書並非專注於某一特定菜係或烹飪理念，而是一本跨越地域、融閤不同烹飪哲學的精選食譜集。我們匯集瞭來自世界各地、橫跨不同烹飪階段的經典與創新食譜，旨在為熱衷於探索廚房奧秘的讀者提供一個廣闊的實驗平颱。從基礎的食材處理技巧到復雜的醬汁調製，從傢常便飯的精進到宴會大菜的構思，本書力求全麵覆蓋，激發您對烹飪更深層次的理解與熱情。 第一部分：食材的本源與精煉——從産地到餐桌的旅程 本部分深入探討瞭全球主要食材的特性、産地以及它們在不同文化中的運用。我們摒棄瞭單一的“輕食”或“速成”概念，轉而關注食材本身的質量和潛力。 A. 海洋的饋贈：海鮮處理與風味搭配 本章詳細介紹瞭不同種類海鮮（如深海魚類、貝類、甲殼類）的鑒彆方法、最佳保鮮技術以及精確的烹飪時間控製。內容涵蓋： 1. 日式刺身與法式清湯的對比處理： 探討如何通過精細的刀工和對溫度的極緻把控，最大化展現生食的鮮甜（日式）與慢燉的醇厚（法式）。不涉及任何一步法或極簡步驟的食譜。 2. 地中海式香草烤魚的深度解析： 重點講解迷迭香、百裏香、牛至等香草在不同油溫下釋放精油的化學過程，以及如何根據魚肉的脂肪含量調整烘烤時間，以保證魚肉的濕潤度。 3. 甲殼類脫殼與去腥的傳統技藝： 詳細描述瞭專業廚房中處理龍蝦、螃蟹的復雜預處理流程，包括如何利用天然酸性物質（如檸檬皮或白葡萄酒）進行深度去腥，而非簡單衝洗。 B. 大地的珍寶：榖物、豆類與根莖的蛻變 我們超越瞭簡單的煮飯概念，深入探究瞭榖物和澱粉類食材的復雜結構及其在不同烹飪技法中的錶現。 1. 意大利燴飯（Risotto）的乳化科學： 詳細解析瞭澱粉（如阿博裏奧米）在持續攪拌過程中如何釋放直鏈澱粉與支鏈澱粉，形成完美的乳化層（Mantecatura），並提供瞭不同高湯（雞湯、蔬菜湯、魚湯）對最終口感的決定性影響。 2. 古老榖物的復興與應用： 介紹瞭藜麥、法羅（Farro）等古老榖物的曆史背景、營養結構，以及如何利用它們在烘焙或製作飽滿沙拉時的獨特質地。 3. 根莖類蔬菜的焦糖化藝術： 探討瞭鬍蘿蔔、甜菜根等在長時間低溫烘烤或慢燉過程中發生的美拉德反應和焦糖化反應的精確溫度麯綫，旨在達到最大程度的甜度提升。 C. 畜牧業的精華：肉類的分割、醃製與熟成 本部分側重於肉類科學，強調從整塊肉到成品菜肴的每一步專業處理。 1. 牛排的熟成技術探討： 比較瞭乾式熟成（Dry-aging）與濕式熟成（Wet-aging）在風味、嫩度和微生物活動上的差異，並指導讀者如何在傢中模擬簡易熟成環境。 2. 法式油封（Confit）與低溫慢煮（Sous-vide）的哲學差異： 對比瞭傳統油封中脂肪的滲透作用與現代真空低溫烹飪中對溫度的精確控製如何影響肉類縴維的最終狀態。 3. 復雜醬汁的基礎構建： 詳細講解瞭“棕汁”（Espagnole）和“白汁”（Velouté）等五大基礎母醬的製作流程，包括製作高質量的“澄清高湯”（Clear Stock）的技巧，這是所有復雜肉類醬汁的基石。 第二部分：風味的構建與平衡——從調味到餐盤藝術 本部分著重於調味藝術的深度，以及如何通過精巧的布局提升用餐體驗，而非僅僅是快速上菜。 A. 香料的全球地圖與深度融閤 本書收集瞭來自亞洲、非洲和美洲的特色香料組閤，並指導讀者如何進行復閤研磨和精確配比。 1. 印度咖喱的層次感： 不僅羅列瞭馬薩拉的成分，更詳細分析瞭何時加入孜然、香菜籽、薑黃等香料進行“煸炒”（Tempering/Blooming）以釋放其最佳風味。 2. 煙熏與發酵的魔力： 介紹瞭西班牙煙熏紅椒粉（Pimentón）的等級區分，以及利用發酵物（如味噌、泡菜汁）來增加菜肴的“鮮味”（Umami）深度。 B. 經典醬汁的復雜配方與技藝 本章深入探討瞭需要時間與耐心的經典法式和歐式醬汁，這些醬汁往往是判斷一位廚師功力的標準。 1. 荷蘭醬（Hollandaise）的乳化穩定性： 詳述瞭如何通過精確控製蛋黃與澄清黃油的混閤溫度與速度，製作齣不會分離的濃鬱荷蘭醬，並探討瞭塔塔醬等衍生醬汁的製作。 2. 法式清湯（Consommé）的澄清藝術： 詳細介紹使用“肉筏”（Raft，由蛋清和瘦肉末製成）過濾清湯的過程，以達到晶瑩剔透的視覺效果和純淨的風味。 C. 擺盤的敘事性：餐盤上的空間美學 本部分側重於視覺呈現，講解如何運用色彩、高度和紋理來構建視覺上的趣味性。 1. 幾何構圖與負空間的應用： 講解如何利用盤子的留白（負空間）來突齣主體食物，並使用圓形、直綫或點狀元素來引導食客的視綫。 2. 醬汁的繪製技巧： 教授如何使用擠壓瓶或勺背，在盤麵上繪製齣流暢的綫條、圓點或條紋，以增強菜肴的立體感和精緻度。 第三部分：烘焙的精確科學——酵母、結構與質地 此部分完全專注於烘焙領域的科學性，內容涵蓋傳統麵包製作的復雜發酵過程和法式甜點的精細結構要求。 A. 傳統歐式麵包的慢發酵 1. 天然酵母（Sourdough Starter）的培養與維護： 詳細記錄瞭如何建立一個健康的天然酵母菌群，並解釋瞭不同環境溫度對酸度生成的影響。 2. 高含水量麵團的處理： 介紹瞭如何通過“浸泡法”（Autolyse）和“拉伸摺疊”（Stretch and Fold）技術來處理高含水量的麵團，以建立強大的麵筋結構，避免塌陷。 B. 結構主義甜點解析 本書詳細解析瞭需要精確配方和溫度控製的結構復雜甜點，如慕斯、舒芙蕾和馬卡龍。 1. 馬卡龍外殼的“腳”的秘密： 探討瞭杏仁粉的濕度、蛋白霜的打發程度（硬性發泡的判斷標準）以及烘烤箱內的濕度控製如何決定馬卡龍底部是否能形成完美的裙邊。 2. 舒芙蕾的升騰原理： 解釋瞭蛋白打發後形成的泡沫結構如何在外力加熱下，水蒸氣膨脹驅動結構上升的物理過程，並強調模具的黃油和糖的塗抹技術對“攀爬”的重要性。 結語：迴歸烹飪的本質 本書的目的在於引導讀者理解每道菜肴背後的原理和技術深度，鼓勵讀者掌握核心技藝，從而能夠自信地應對任何廚房挑戰，創作齣具有個人風格的、結構復雜的佳肴。它不是提供捷徑的指南，而是通往專業烹飪殿堂的詳盡階梯。

作者簡介

Keda Black

　　法國廚師、「Elle 法文版」等多本雜誌專欄作者，現居巴黎。喜歡以靈活、簡單的方式創作齣多樣又美味的餐點料理。

繪者簡介

Alice Chadwick

　　屢獲殊榮的藝術傢和設計師，曾在義大利和英國學習美術設計。擅長繪製富有復古風情的插圖，畫風彆緻獨具魅力。現居英國倫敦。

譯者簡介

謝蕙心

　　輔仁大學法國語文學係畢業。法國巴黎索邦第一大學錶演藝術電影組碩士畢業。旅居巴黎十二年，從事法文翻譯工作十年以上，譯作達三十幾本，擅長翻譯兒童繪本、文學、生活藝術類作品。

A.新鮮&美味──        
1.加料的莫薩瑞拉乾酪番茄沙拉
2.名符其實的塔布雷沙拉
3.超級沙拉
4.香料紅蘿蔔絲

B.我好餓！            
5.乳酪蘋果烤餅
6. 香料歐姆蛋
7. 微波爐版的朵芬內奶油烤馬鈴薯
8. 烤馬鈴薯（濃縮版）

C.深夜小麵館        
9.午夜義大利麵
10.奶油檸香麵
11.義大利培根蛋汁麵
12.芝麻葉乾酪義大利麵
13.傢常風味炒麵

D.當個肉食動物！        
14.貨真價實的一分熟牛排
15.奶油芥末雞排
16.酪梨火雞肉排

E.做道魚料理            
17.個性魚排
18.奶油沙丁魚
19.乳酪優格鯖魚醬
20.大溪地鮮魚沙拉
21.綠咖哩魚塊

F.我要吃蔬菜        
22.非常非常簡單的蔬菜冷湯
23.珊瑚豆濃湯

G.想吃速食的時候    
24.自傢風漢堡
25.居傢總匯三明治

H.有朋自遠方來        
26.超級簡單的豆泥沾醬
27.絕妙墨西哥玉米片沾醬

I.美好的一天從早餐開始        
28.營養滿點早餐粥
29.新鮮思慕昔果泥

J.餘味之甜        
30.英式吐司布丁
31. 莓果蛋白糖霜總匯
32. 輕鬆就能完成的蛋糕杯

K.水果！            
33.酸甜柑橘沙拉
34.喚醒草莓美味之四重奏

评分☆☆☆☆☆

作為一名經常需要準備午餐便當的職場人士，我對“輕食”這個概念一直很感興趣，但現實往往是，為瞭健康美味的便當，我需要花費大量的時間在食材準備和烹飪上，這讓我感到有些力不從心。這本書的標題——“１圖１步驟！巴黎主廚帶你簡單做輕食”——像是一股清流，它明確地傳達瞭“簡單”和“高效”的理念。我非常好奇“1圖1步驟”是如何具體實現的，是每道菜都用一張大圖配上寥寥幾語的說明，還是將復雜流程拆解成最核心的幾個步驟，並配以圖示？我希望這本書能夠真正地做到“簡單”，即使是下班後疲憊不堪，也能在短時間內完成一道營養又美觀的輕食。同時，“巴黎主廚”的光環也讓我對菜品的口味和創意充滿瞭期待。巴黎的美食享譽全球，我相信這位主廚一定能帶來與眾不同的法式輕食靈感，也許會是一些我從未想過的食材組閤，或是獨特的醬汁調配方法。我希望能通過這本書，學習到如何將健康與美味完美平衡，同時又不犧牲時間成本。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對健康飲食頗為關注的上班族，我一直在尋找能夠讓我輕鬆入門的食譜。市麵上有很多輕食書籍，但往往過於理論化，或者步驟繁瑣，讓人望而卻步。然而，這本書的標題——“１圖１步驟！巴黎主廚帶你簡單做輕食”——立刻抓住瞭我的眼球。它傳遞齣的信息非常明確：簡單、實用、美味，並且由一位資深主廚指導。我尤其好奇“1圖1步驟”的具體呈現方式。是每道菜都有清晰的流程圖，還是配以簡潔明瞭的圖片說明？我希望書中能有足夠豐富的圖片，能夠直觀地展示每一步的操作，這樣即使沒有經驗，也能準確地模仿。另外，“巴黎主廚”這個身份標簽也讓我充滿瞭期待。巴黎作為世界的美食之都，其烹飪理念和對食材的運用必然有著獨到之處。我希望書中不僅僅是提供食譜，更能從中學習到一些法式的烹飪技巧，比如如何利用簡單的調味品提升食材的原味，或者如何巧妙地搭配食材，創造齣營養均衡又賞心悅目的輕食。

评分☆☆☆☆☆

我對於傢中常備幾本能真正“用起來”的食譜書有著執著的追求，而這本書的齣現，似乎正是我一直在尋找的那一本。看到“１圖１步驟！巴黎主廚帶你簡單做輕食”這個標題，我腦海裏立即浮現齣一種輕鬆愉悅的烹飪畫麵。對我而言，“簡單”是關鍵，我希望這本書能夠提供那種看瞭食譜就能立即動手，並且大概率能成功的菜肴。這種“1圖1步驟”的模式，在我看來，是對我這種時間寶貴、又渴望提升廚藝的人的極大福音。我非常好奇，這裏的“圖”和“步驟”會是怎樣一種呈現方式？是精美的俯視角度大圖，還是細節化的操作分解圖？我希望是後者，能夠清晰地展示食材的形態變化以及關鍵的操作要點。而“巴黎主廚”這個標簽，則賦予瞭這本書一份天然的權威感和對精緻美味的承諾。我期待書中能傳遞齣巴黎人對於食材本身的尊重，以及如何通過簡單的烹飪手法，激發食材最本真的風味。或許，書中還會有一些關於食材搭配的小哲學，或者是一些能讓普通食材瞬間“升級”的小技巧，這些都是我非常感興趣的內容。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是太吸引人瞭！柔和的色彩搭配上巴黎街景的插畫，讓人一眼就感受到法式的浪漫與優雅。光是看著封麵，我就已經開始想象自己在傢中也能做齣同樣精緻的輕食瞭。我平時工作比較忙，下班後真的很難有精力去研究復雜的菜譜，所以“簡單做”這個關鍵詞對我來說就像沙漠中的甘泉。我一直覺得輕食聽起來就很健康，但又擔心自己做齣來會乏味無趣，這本書的標題“巴黎主廚帶你”給瞭我很大的信心，巴黎的主廚，那肯定對美味和擺盤都有獨到的見解，一定能將健康美味完美結閤。我尤其期待書中會不會有一些關於食材選擇的小貼士，比如如何挑選新鮮的蔬菜水果，或者是一些不常見的健康食材的介紹，這些信息對我來說非常實用。而且，“1圖1步驟”這個概念也太友好瞭吧！這意味著即使是烹飪新手，也能輕鬆跟上，不用擔心復雜的步驟會讓人望而卻步。我迫不及待想翻開這本書，看看裏麵有哪些讓我眼前一亮的輕食創意，希望能為我的餐桌增添一抹法式風情。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字確實讓人眼前一亮！“１圖１步驟”這個概念簡直是為我這樣的廚房小白量身定做的。我一直想嘗試製作輕食，但是看到網上那些復雜的食譜，要麼步驟太多，要麼需要各種奇特的工具和昂貴的食材，就打消瞭念頭。這本書的描述聽起來非常接地氣，感覺真的能讓我這個零基礎的人也輕鬆上手。我特彆喜歡“巴黎主廚帶你”這個說法，感覺就像請瞭一位私人廚藝導師，能夠學習到正宗的法式輕食技巧，這本身就是一種享受。我猜測書中一定會有很多色彩鮮艷、擺盤精緻的輕食圖片，光是看著就能讓人食欲大增。而且，我希望書中介紹的食材都是比較容易獲取的，不會讓我為瞭做一道菜而跑遍整個城市去搜尋。如果書中還能包含一些製作輕食的通用原則，比如如何搭配蔬菜、蛋白質和健康脂肪，那就更完美瞭。我期待這本書能給我帶來不一樣的烹飪體驗，讓我在傢也能做齣媲美餐廳的輕食。