這一餐一鍋搞定：60道無油煙的速食電鍋菜(暢銷新裝版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　電鍋是每一傢庭最基本的烹飪用具，
　　最大用途就是炊飯，但它其實也可以蒸、煮、燉、熬，
　　因為電鍋料理不會産生油煙而且加熱均勻，烹調迅速，
　　也能保留食材的原汁與原味，食物營養不流失，
　　很符閤忙碌又講究養生和健康取嚮的現代人的需求！

本書特色：

　　1.每一道菜都可以讓你吃進食物的原味。
　　2.每一道菜兼顧色、香、味，完全鎖住食材的營養。
　　3.百分之百以內鍋烹調完成，無須把電鍋當炒鍋用。
　　4.縮短烹調時間，好菜可以快速上桌。
　　5.免顧爐火，廚房乾淨好清理。
　　6.烹煮每一道菜時都無油煙，從此你不必當廚房的抽油煙機。

現代廚房的效率革命：五大類烹飪指南精選 本書匯集瞭五大類精心挑選的現代烹飪指南，旨在幫助追求效率、健康與美味的都市人群，在有限的時間內，利用多樣化的廚房工具，輕鬆完成令人驚艷的日常三餐。我們摒棄瞭繁瑣的步驟和復雜的技巧，專注於提供實用、快速且營養均衡的解決方案。 --- 第一部分：無烤箱烘焙與低糖甜點精選 本部分聚焦於那些無需傳統烤箱，僅需電飯煲、蒸鍋或微波爐就能完成的烘焙和甜點製作。我們深入研究瞭材料在非傳統加熱環境下的反應機製，力求在不犧牲口感的前提下，實現操作的極簡化。 1. 電飯煲的“一鍵式”蛋糕製作法： 傳統烘焙對溫度控製要求極高，而電飯煲的保溫和加熱模式恰好能模擬低溫慢烤的效果。我們詳細拆解瞭不同電飯煲內膽材質對蛋糕膨發的影響，並提供瞭針對性的麵糊調整方案。內容包括： 戚風與海綿的電飯煲變形技藝： 如何通過添加酸性物質（如檸檬汁或酸奶）來輔助蛋白打發，避免塌陷。 零失敗的布朗尼與磅蛋糕： 重點講解瞭如何利用電飯煲的“煮飯”循環來控製熟度，防止邊緣焦糊而內部夾生。 快速製作的“蒸烤”類甜點： 如日式蒸糕（Mushi-pan）和南瓜蒸蛋糕，強調如何用少量油份達到濕潤的口感。 2. 健康為本的低糖及代糖應用： 針對日益增長的健康需求，本章重點介紹瞭天然甜味劑（如赤蘚糖醇、羅漢果糖、木糖醇）在烘焙中的替代比例和性能差異。 口感模擬實驗： 詳細記錄瞭使用不同代糖製作的餅乾和瑪芬，其酥脆度、迴甘速度的對比數據。 高縴維基底的選擇： 介紹如何使用杏仁粉、椰子粉替代部分精製麵粉，同時調整液體用量，保持成品鬆軟度。 --- 第二部分：智能慢燉鍋的深度應用與風味構建 慢燉鍋（Slow Cooker）是實現“將食材放入，忘記它們”的廚房神器。本章節不再局限於傳統的燉湯和紅燒肉，而是探索其在精緻菜肴製作中的潛力。 1. 跨文化慢燉料理： 慢燉鍋能長時間、恒定地作用於食材，使風味充分滲透。我們精選瞭三種不同地域的代錶性菜肴進行深度解析： 墨西哥式手撕豬肉（Carnitas/Pulled Pork）： 講解香料的疊加順序，如何利用慢燉過程中的蒸汽鎖住肉類的水分，達到極緻軟嫩。 意大利燴牛膝（Osso Buco）： 重點在於如何利用慢燉鍋的低溫環境，使膠原蛋白緩慢分解，形成天然的濃稠醬汁，無需額外勾芡。 東南亞香茅咖喱： 探討如何使用慢燉鍋來“激活”香料的油脂，使咖喱的香氣更加醇厚復雜。 2. 提升效率的“隔夜/預設”食譜： 針對上班族，我們提供瞭詳盡的“前一晚準備，早上即食”的食譜，包括燕麥粥、隔夜酸奶製作、以及適閤預設功能的肉類燉菜。 --- 第三部分：空氣炸鍋的“僞油炸”與脆皮技術 空氣炸鍋（Air Fryer）的流行源於其能模擬油炸的酥脆感，同時大幅減少用油。本部分旨在打破“隻能復熱”的刻闆印象，將其作為一種高效的“快速烘烤/煎製”工具。 1. 酥皮與外殼的科學： 成功製作脆皮的關鍵在於錶麵水分的快速蒸發和油脂的乳化。 “噴霧”與“裹粉”策略： 詳細測試瞭橄欖油噴霧、蛋清刷麵、以及玉米澱粉/麵粉混閤物對不同食材（雞翅、蔬菜、豆腐）上色和脆度的影響。 冷凍食品的優化處理： 針對半成品，提供瞭從冷凍狀態到完美酥脆的溫度和時間麯綫圖。 2. 快速脆皮主食製作： 意式披薩與烤蔬菜： 展示如何利用空氣炸鍋的高熱循環，在10分鍾內烤製齣焦香的薄底披薩或焦糖化的時令蔬菜。 “無油”肉類煎烤： 利用肉類自身析齣的脂肪，實現無需額外加油的煎牛排和魚排，並控製其內部的嫩度。 --- 第四部分：高壓鍋/電壓力鍋的極限速度烹飪 電壓力鍋是速度的代名詞，但其帶來的壓力也常常導緻風味被“鎖死”在食材內部，難以釋放。本部分的核心在於“如何用高壓鍋做齣慢燉的深度”。 1. 壓力與風味的平衡藝術： 先炒後壓技術： 強調在加壓前，利用高壓鍋的“炒/煸”功能，將洋蔥、蒜瓣、香料爆香，這是鎖住風味的基礎步驟。 “薄醬汁”的壓力處理： 對於需要濃稠醬汁的菜肴（如咖喱或燉豆類），講解如何在加壓後，通過快速泄壓和後期收汁，避免醬汁過於稀薄。 2. 豆類與榖物的完美釋放： 免浸泡豆類的應用： 提供瞭紅豆、鷹嘴豆等需要長時間浸泡的豆類，在20-30分鍾內達到軟糯口感的精確時間錶。 雜糧飯與糙米的口感優化： 針對難以煮透的黑米、藜麥等，提供水米比例和壓力時間設定，以獲得粒粒分明而非糊狀的口感。 --- 第五部分：多功能料理鍋/平底鍋的集成化操作 本部分迴歸到最基礎也最具靈活性的工具——多功能料理鍋（如日式壽喜鍋鍋或電炒鍋），專注於“一鍋到底”的集成化流程，最大化利用空間和時間。 1. 復閤式一鍋料理（One-Pot Meal）： 此類食譜強調食材下鍋的順序和時機，確保所有食材在同一時間達到最佳熟度。 分層烹飪法： 例如，在鍋底鋪設需要長時間加熱的根莖類蔬菜，中層放置肉類，上層放置易熟的綠葉菜，實現同步成熟。 湯底的即時風味提升： 介紹如何利用味噌、魚露、醬油膏等高風味調味料，在短時間內為湯底提供深度。 2. 快手早餐/宵夜係列： 利用料理鍋的快速加熱特性，製作簡易的“韓式拌飯鍋”或“日式茶泡飯底料”，實現從準備到上桌不超過15分鍾的極速餐飲體驗。這些食譜都是對傳統烹飪流程的“提速重構”，完全摒棄瞭復雜的預處理和長時間的看護。

作者簡介

邱寶鈅

　　素食料理專傢。專研素食多年，從原先為自己健康開始吃素，到從事素食教學，一路下來，對素食料理的研發製作不遺餘力，是素食界的高手，更是佼佼者。

　　學曆：
　　國立空中大學社會科學係
　　國立空中大學生活科學係畢

　　經曆：
　　行政院勞委會中餐烹調乙級、丙級考核及格
　　當選優秀大專青年楷模（94.3）
　　榮獲第一屆客傢美食展全國社團組第三名（94.8）
　　現任中華素食技能發展協會副理事長
　　現任國立空中大學推廣教育新竹中心中華料理指導老師
　　曾任農委會創意米食DIY指導老師
　　曾任竹南在地人社區大學素食烹調指導老師
　　曾任霧峰農會、竹南農會、竹南社區媽媽教室素食指導老師
　　曾任苗栗總工會簡餐點心飲料經營訓練班
　　曾任苗栗總工會花式點心飲料經營訓練班講師
　　國際有機、素食美食展現場素食美食展覽（95年7月颱中世貿、颱北世貿11月二館）

　　著作：
　　《e世代中餐素食乙級專業書》、《e世代中餐素食乙級輔導考照》、《e世代中餐素食丙級輔導考照》、《自己動手醃蘿蔔》、《來呷飯》、《醬，讓料理更好吃》、《傢常養生健康素》(閤著)、《麵疙瘩100%料理【暢銷新裝】》、《百變健康素豆腐【新裝版】》、《創意素食月子餐【新裝版】)》

年年慶豐收
銀杏青花
柴把湯
花瓜麵筋
什錦荷蘭豆
鼕瓜燉紅棗湯
香椿蒸蛋
什錦美人腿
脆筍梅乾菜湯
清蒸高麗菜捲
樹子豆皮
大黃瓜素丸湯
乾貝絲蒸娃娃菜
薑絲鳳梨木耳
蔭瓜草菇湯
南瓜釀紅棗
蔭鼓包魚菇
醬鳳梨杏包菇湯
福菜筍乾
素肉燥
豆腐羹
什錦高麗菜
素章魚燒
蘿蔔包片湯
金菇燜絲瓜
幸福美滿
榨菜什錦湯
瓢瓜燜素牛蒡羊
琵琶豆腐
美味菱角仁湯
涼拌綠竹筍
素魚排
菜頭素丸湯
三絲筍片捲
醬扒鼕瓜夾
芋頭什錦湯
白玉佛手
雙梅報春
酸菜筍片湯
小黃瓜素火腿
山藥釀豆腐
甘蔗筍湯
涼拌馬鈴薯泥
穿金戴銀
瓢瓜脆丸湯
清蒸茄子
蒸釀大黃瓜
養生牛蒡湯
什錦西洋芹
素香腸
豆腐味增湯
綠野仙蹤
樹子蒸苦瓜
竹笙酸菜片湯
蒟蒻花椰菜
三珍鹵味
金針湯
蜜汁牛蒡
韆層素甘貝
四神湯

序

邀你一起創造電鍋菜的無限可能！

　　電鍋可以幫助您輕鬆作料理，讓你擁有青春美麗與精湛的廚藝，可能享受傢庭溫暖與親子樂趣！

　　這次要感謝我們的總編——麗玲建議我寫這本電鍋菜食譜，她告訴我，每次下班後就趕著迴傢作飯，為瞭讓孩子盡快吃晚餐，所以會使用兩個電鍋做菜，以縮短烹調時間，廚房也不會油煙彌漫，但卻常為菜色苦惱。我覺得利用電鍋做菜是個好主意，可以為忙碌的媽媽、小姐省去做菜的麻煩，又不需為整理廚房而心疲力盡，所以便著手設計電鍋菜食譜。

　　一般電鍋的用途是用來炊飯及蒸、燉的食物，所做齣來的菜色也就較偏暗沉，為瞭考慮食物的色相，我開始著手研究如何讓綠色的食材能在加熱之後不變黃，以免因為食物的不美觀影響食欲，因此我設計瞭一道道有綠色蔬菜的食譜，每天坐在電鍋前，仔細記錄用水量，控製它的烹調時間，一次又一次地試驗，不僅要注意蔬菜顔色的變化，更要吃吃看味道是怎麼樣，最後終於掌控每一道菜恰到好處的用水量，做齣一道道顔色翠綠、口感香脆的好料理。

　　烹調綠色的蔬菜時，隻要在電鍋的外鍋加入量杯刻度「2」的水就足夠，待開關一跳起就要馬上取齣，蔬菜的顔色仍然是翠綠色的，而且能保住食物天然的鮮美風味，若是沒有馬上取齣，綠色食材就會變黃，不僅口感較差也會讓美味減分；如果是不易變顔色及需要長時間烹煮的食物，就需要一杯的水量，而且開關跳起不要馬上取齣，讓它燜一下，做齣來的菜餚口感會更好。

　　現代很多人不會煮飯做菜，不敢進廚房又害怕油煙，對於火候的掌控更是沒輒，害怕不是沒煮熟就是燒焦，更怕作齣來的菜沒有願意來品嘗，所以越來越沒信心，又加上外食非常方便，所以就越來越不想進廚房，但為瞭健康著想，盡量減少外食，多在傢用餐是非常重要的，現代人都應該要有這樣的養生觀念纔對。所以，請你務必從下一餐開始試試電鍋菜，一起來享受傢庭相聚用餐的樂趣與溫暖！

评分☆☆☆☆☆

我是一位職業女性，平日裏工作非常忙碌，下班後隻想癱在沙發上，做飯對我來說簡直是遙不可及的挑戰。以前，我也嘗試過一些所謂的“快手菜”食譜，但往往耗時耗力，而且廚房裏油煙彌漫，弄得我身心俱疲。直到我偶然間發現瞭這本《這一餐一鍋搞定：60道無油煙的速食電鍋菜(暢銷新裝版)》，我的生活纔真正發生瞭改變。這本書最大的亮點在於它完全顛覆瞭我對“做飯”的認知。電鍋這個工具本身就非常方便，而這本書的作者更是將電鍋的潛力發揮到瞭極緻。書中提供的60道菜肴，不僅涵蓋瞭肉類、蔬菜、主食等多種類型，而且每道菜都設計得極為簡潔。我尤其喜歡它“無油煙”這個概念，這對於居住在公寓、或是對油煙敏感的人來說，簡直是福音。我嘗試瞭其中的幾道菜，比如“檸檬香草烤雞腿”，食材準備起來非常快，電鍋直接就可以設定時間，等到飯點時，一股誘人的香氣就會飄齣來，打開鍋蓋，裏麵的雞腿金黃酥嫩，味道鮮美，完全不輸餐廳水準。還有“山藥排骨湯”，以前燉湯我需要守著火，小心翼翼，現在隻需要把排骨和山藥丟進去，設定好時間，就可以去做彆的事情，等時間到瞭，一鍋滋補又營養的湯就燉好瞭。這本書的優點還在於它的實用性，很多食譜的配料都非常傢常，容易購買，而且步驟講解清晰，即便是零基礎的廚房新手，也能輕鬆上手。我發現，用電鍋做飯，不僅節省瞭時間，還減少瞭清潔的負擔，最重要的是，它讓我重新找迴瞭對食物的掌控感，不再依賴外賣，可以吃到更健康、更安心的食物。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位貼心的廚房助手，讓我這個忙碌的都市人，也能享受到烹飪的樂趣和美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的太適閤我這種廚房小白瞭！我一直覺得做飯是個技術活，特彆是看到各種油煙繚繞的場景就頭疼，所以平時基本靠外賣解決。但自從我媽給我推薦瞭這本《這一餐一鍋搞定：60道無油煙的速食電鍋菜(暢銷新裝版)》之後，我的生活簡直發生瞭翻天覆地的變化！我之前完全沒接觸過電鍋，拿到書的時候還想著會不會太復雜，結果沒想到，裏麵的食譜步驟都寫得特彆清楚，圖片也很直觀，感覺隻要跟著步驟走，就算是我這種手殘黨也能做齣看起來像模像樣的菜。而且最關鍵的是，真的沒有油煙！我之前最怕的就是清理廚房，油煙吸附得哪哪都是，每次做完飯都得花半天時間打掃。現在有瞭電鍋，基本就是把所有食材丟進去，按下按鈕，然後就可以安心等著吃。我嘗試瞭裏麵的幾道菜，比如那個香菇滑雞，味道好得驚人，雞肉嫩滑，香菇鮮美，完全不像是我自己做的。還有那個番茄牛腩，燉得爛爛的，特彆下飯。最讓我驚喜的是，很多菜的做法都非常傢常，而且食材也很容易買到，不需要去什麼專門的市場纔能找到。感覺這本書不隻是教你做菜，更像是在教你一種更健康、更便捷的生活方式。我最近每天都琢磨著晚上迴傢要用電鍋做什麼，以前是愁著做什麼，現在是恨不得每天都嘗試一道新菜。身邊很多朋友看到我最近這麼熱愛下廚，都問我秘訣，我都會悄悄地把這本書安利給她們。真的是一本讓人充滿烹飪樂趣，又解決實際生活難題的好書！

评分☆☆☆☆☆

從我搬進這個小公寓以來，最大的睏擾就是廚房空間小，而且通風不好，每次做飯油煙都久久不散，弄得整個房間烏煙瘴氣的，真的非常影響心情。所以我一直以來都盡量避免在傢做飯，但外賣吃多瞭，不僅對身體不好，也覺得少瞭點傢的味道。直到我看到瞭這本《這一餐一鍋搞定：60道無油煙的速食電鍋菜(暢銷新裝版)》，我纔覺得我的廚房生活有瞭救星。這本書最大的吸引力就在於它的“無油煙”和“速食”概念，這完全擊中瞭我的痛點。電鍋這個工具本身就非常省事，而這本書更是把電鍋的功能發揮到瞭極緻，60道菜，涵蓋瞭各種類型，而且烹飪過程非常簡單。我最先嘗試的是“豉汁排骨”，我之前做排骨總覺得會很油膩，但用電鍋做的這個版本，排骨肉質酥爛，而且一點都不油膩，蒸齣來的豉汁味道濃鬱，配飯絕瞭！還有“電鍋版鹵肉飯”，以前以為鹵肉飯要做很久，但這本書裏的做法真的非常快手，而且味道一點都不輸給外麵賣的。這本書的食譜寫得非常貼心，圖片的質量也很高，每次看到圖片都讓人食欲大增。更重要的是，它的步驟講解非常細緻，即便是第一次接觸電鍋的我，也能毫不費力地跟著做。這本書不僅僅是一本菜譜，它更像是一種生活方式的引導，讓我這個曾經的“外賣黨”徹底轉變。我現在每天都期待著下班迴傢，用電鍋做一頓美味又健康的晚餐，感覺生活都變得有滋有味瞭。它讓我明白瞭，原來在傢做飯也可以這麼簡單、這麼有趣，而且還可以保持廚房的整潔和空氣的清新。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都對廚房有一種莫名的恐懼，總是覺得做飯是一件非常復雜和耗時的事情，特彆是每次看到彆人傢廚房油煙四溢的樣子，就打消瞭自己嘗試的念頭。直到我收到這本《這一餐一鍋搞定：60道無油煙的速食電鍋菜(暢銷新裝版)》，我的看法徹底改變瞭。這本書最讓我印象深刻的是它將“電鍋”這個工具的實用性發揮到瞭極緻。我以前對電鍋的認知僅限於煮飯，但這本書卻用60道豐富的食譜證明瞭電鍋的無限可能。它強調的“無油煙”是我最看重的特點，這讓我可以在不擔心油煙擾民和清潔問題的情況下，輕鬆完成烹飪。我嘗試瞭書中的“金沙玉米粒”，簡直太美味瞭！那種鹹蛋黃的沙沙口感和玉米的香甜完美結閤，而且做法簡單到不可思議，隻需要把所有材料放進去，按下開關，幾分鍾就好。還有“香菇蒸滑雞”，雞肉嫩滑多汁，香菇吸收瞭雞肉的鮮味，非常下飯。這本書的食譜結構非常清晰，每道菜都配有精美的圖片，讓我對最終成品有一個直觀的瞭解。最重要的是，它的步驟講解非常詳細，即使是我這樣對烹飪一竅不通的人，也能輕鬆學會。它不僅教會瞭我如何做菜，更讓我體會到瞭烹飪的樂趣。以前我總是依賴外賣，現在我更願意自己動手，因為我知道，有這本書在，我可以輕鬆做齣美味又健康的食物。這本書真的是一本非常實用的工具書，它讓我重新認識瞭廚房，也讓我愛上瞭烹飪。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對美食充滿熱情但廚藝水平實在不敢恭維的“黑暗料理”愛好者，我一直夢想著能做齣像樣的菜肴，但每次進廚房都像一場災難，油煙、火候、調味，每一個環節都讓我頭疼不已。朋友推薦瞭這本《這一餐一鍋搞定：60道無油煙的速食電鍋菜(暢銷新裝版)》，一開始我抱著試試看的心態，沒想到，這本書簡直就是為我量身定做的！這本書最吸引我的地方在於它的“無油煙”和“速食”兩個關鍵詞。我一直對油煙非常敏感，每次做飯都得開著抽油煙機，搞得傢裏像在拍電影一樣。而電鍋的齣現，徹底解決瞭這個問題，簡直是我的救星。更讓我驚喜的是，“速食”這個概念，很多菜肴的準備時間非常短，食材簡單，步驟也一目瞭然，完全不會讓人産生畏難情緒。我第一個嘗試的是“三杯雞”，我之前做過的版本總是油膩膩的，但用電鍋做的這個版本，雞肉入味，醬汁濃鬱，而且一點都不油膩，味道讓我驚艷！還有“臘腸煲仔飯”，以前我總覺得煲仔飯很難做，需要掌握火候，現在用電鍋，隻需要把米、臘腸丟進去，設定好時間，就能吃到香噴噴的煲仔飯，簡直太方便瞭。這本書的食譜設計非常人性化，每道菜都有清晰的食材列錶和詳細的步驟說明， even I, a complete novice, can follow them without any confusion. The photos are also very appealing, making the dishes look even more delicious. This book has not only taught me how to cook, but also how to enjoy the process of cooking. I feel more confident in the kitchen now, and I’m excited to try more recipes from this book. It has truly transformed my cooking experience from a chore into a pleasure.