活用食材冷凍術：變化齣70道最受歡迎的人氣傢常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 健康飲食

　　「冷凍=不好吃」？

　　這本食譜將徹底扭轉你的觀念！

　　事實上，若能妥善運用傢傢戶戶必備的冷凍庫，聰明學習冷凍保鮮術，不僅能留住食材的鮮美，還能節省夥食費以及縮短料理時間，好處可是說都說不完！更何況許多料理需經過冷凍過程纔會好吃，在本書中也將一一介紹這些菜色，請各位一同體會冷凍菜色到底有多麼美味吧。

　　‧冷凍保鮮的5大好處

　　1.留住美味
　　當令新鮮的食材以及不小心做太多的料理，都可透過冷凍保鮮留住原本的美味。

　　2.避免浪費
　　一口氣吃不完的料理可先冷凍保鮮，也能避免浪費。

　　3.食材整批購買纔省錢
　　絞肉、肉片這類特賣日購入的食材可整批購買以及冷凍儲存，省下夥食費的支齣。

　　4.日常三餐都能輕鬆完成
　　先將蔬菜「切好」、「煮好」再送入冷凍室儲存，就能大幅省下烹調時間。

　　5.便當也能快速作好
　　使用調味過的冷凍食材以及烹調過的食材，即便早晨忙碌，也能迅速做好便當。

　　‧「冷凍=美味」的五大理由

　　1.保持鮮度不下滑
　　儲放在冷藏室三天也不會變質，而放在冷凍室裏則可保食材兩週～一個月的新鮮。冷凍可留住食材的鮮美。

　　2.留住營養、美味昇級
　　放在常溫或冷藏室裏保存的食材隻會不斷地流失營養，隻有以正確的方法冷凍保存，纔能真的留住營養。尤其蔬菜類的食材經過汆燙之後冷凍儲存，就能抑製酵素的作用，避免蔬菜的維他命減少，而且香菇或蜆仔這類的食材經過冷凍將變得更加美味。

　　3.容易入味
　　食材經過冷凍之後，細胞內部就會形成冰晶而被破壞，但是若先醃漬再冷凍，就不太會形成冰晶，也就無損食材原有的美味，而且調味料也會在冷凍過程中滲入食材，讓食材的味道變得更加的豐富。

　　4.肉品與魚肉都會變軟
　　與其直接將肉品送入冷凍室儲存，還不如先醃漬再冷凍，組織也更容易變軟。其原理在於調味料滲入肉品的組織之間，讓整個組織變軟。同樣的處理放在魚肉上，可讓魚肉變得更滑嫩可口而不乾柴。

　　5.調味過的蔬菜變得清脆可口
　　有些蔬菜是可以冷凍的(代錶部分蔬菜不可冷凍)。小黃瓜、高麗菜、白蘿蔔經過揉鹽的處理或調味料醃漬再放進冷凍室，就能保持原有的清脆口感。

　　冷凍3模式　10分鍾快速理解

　　本書一共介紹三種冷凍保鮮模式，從直接將剛買來的食材送入冰箱冷凍，到將煮太多的料理冷凍，大傢不妨根據傢庭成員人數以及生活型態，決定要使用哪種冷凍方法吧。

　　1.食材不進行加工　直接冷凍
　　不在剛買來的食材上頭施加任何事前處理或烹調，直接放進冷箱冷凍。這種模式的重點在於一買來就立刻冷凍，因為食材越是在新鮮的時候冷凍，解凍之後就更加好吃。
　　處理方法：解凍後調理，以一般的方式進行。

　　2調味後冷凍
　　肉品或魚肉經過事前處理與醃漬之後再冷凍，調味料就能浸透食材的組織，大幅提昇食材的美味。也因為已經過事前處理，之後的料理時間也跟著縮短瞭。
　　處理方法：解凍後烹調，以平底鍋、炒鍋或烤箱加熱進行。

　　3烹調後冷凍
　　冷凍處理烹調完成的菜色、白飯或麵條，不小心煮太多的時候常需要這麼做。如果能先依人數分成小包密封冷凍，就能當成便當的配菜使用，而且想吃的時候，也能立刻解凍，可說是十分方便的冷凍妙招。
　　處理方法：解凍後烹調，以平底鍋、炒鍋或烤箱加熱進行。

本書特色

　　大忙人必看！
　　聰明使用傢用冷凍庫 餐餐享用DIY健康料理非難事

　　Part1 便於冷凍保鮮的食材揭密
　　15道絕贊肉類‧海鮮佳餚 實地教戰
　　Part2 10分鍾之內開動！
　　隻需使用微波爐加溫 就可以立刻上桌的34道傢常菜
　　Part3 無浪費、安全與營養兼顧！
　　各種食材的冷凍技巧
　　Part4用這招，每天早晨都輕鬆！
　　一週便當配菜不用愁的冷凍菜色

　　專業級叮嚀 教你輕鬆掌握烹調關鍵

　　ˇ冷凍保鮮的優點
　　ˇ「冷凍=美味！」的五大理由
　　ˇ快速理解冷凍三模式
　　ˇ冷凍的基本技巧
　　ˇ解凍的注意事項

烹飪的藝術與科學：從基礎到創新的風味探索之旅 一、 廚房裏的哲學：食材的本源與升華 本書深入探討瞭烹飪的本質，它不僅僅是技藝的堆砌，更是一種對食材的深刻理解與尊重。我們將從最基礎的“選擇”開始，指導讀者如何識彆和挑選當季最新鮮、最優質的食材，無論是田間的蔬果、海洋的饋贈，還是優質的肉類。這部分內容側重於感官的訓練——如何通過視覺、觸覺和嗅覺來判斷食材的新鮮度與風味潛力。 隨後，我們將進入“處理”的精微之處。這包括瞭刀工的藝術性——不僅僅是切塊、切絲、切丁，更是理解不同切割方式如何影響食材在烹飪過程中的受熱均勻度和最終口感。我們會詳細解析蔬菜的縴維結構、肉類的肌理走嚮，並提供針對性的處理技巧，例如如何正確地給肉類“鬆筋”，如何通過浸泡或焯水來去除食材中多餘的異味或澀味，從而最大限度地保留其天然的鮮美。 二、 基礎烹飪技法：爐火純青的基石 本書的核心部分，旨在係統地梳理和精講所有主流的、且適用於傢庭廚房的基礎烹飪技法，確保讀者能夠紮實地掌握每一項操作背後的科學原理。 1. 火候的掌握與控製（熱傳導的科學）： 我們將徹底剖析煎、炒、烹、炸、燉、燜、蒸這七大基本技法的熱力學差異。例如，什麼是“旺火速炒”的奧秘？高溫下，美拉德反應（Maillard Reaction）是如何發生的，以及如何通過控製水分來優化這一反應，達到焦香四溢的理想效果。針對不同的鍋具（鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋）在熱傳導上的特性，我們提供瞭具體的操作建議，避免食物粘鍋或受熱不均的問題。 2. 調味的層次感構建： 調味並非簡單地加入鹽和糖。本書提供瞭一套建立風味層次的框架：基礎鹹味（鹽、醬油）、酸度平衡（醋、柑橘）、甜味烘托（糖、蜂蜜）、以及香氣的爆發（香草、香料）。我們詳細介紹瞭世界三大香料體係——地中海、中東和亞洲香料——的特性與搭配禁忌，教授讀者如何使用香料來提升菜肴的“復雜度”，而不是讓味道變得混雜。 3. 湯與醬汁的靈魂塑造： 湯和醬汁是許多菜肴的“骨架”。我們將教授如何製作清澈的高湯（澄清的藝術），如何熬製濃鬱的肉汁（通過骨髓和膠原蛋白的釋放），以及如何製作基礎的乳化醬汁（如法式蛋黃醬的穩定技術）。這一章節還將涵蓋不同地域的經典醬汁，如意大利的波隆那肉醬、法式的濃縮紅酒汁，以及亞洲的照燒汁等，解析它們在結構上的異同點。 三、 跨越地域的經典菜式解析 本書精選瞭全球範圍內廣受歡迎的、但製作步驟相對嚴謹的經典菜肴，進行深度拆解與還原。重點在於“還原專業級風味”的秘訣。 1. 歐陸的精緻與細膩： 探討如何在傢製作完美的意式燴飯（Risotto），重點講解“不斷攪拌”背後的澱粉糊化過程與吸收湯汁的技巧。解析法式油封鴨（Confit）的低溫慢煮原理，以及如何利用自身的油脂來達到酥脆外皮與軟嫩肉質的完美對比。 2. 亞洲的和諧與平衡： 深入解析日式“旨味”（Umami）的構建，從昆布和鰹魚乾的提取技術，到味噌的特性應用。在川菜部分，我們將細緻區分“麻”與“辣”的來源，教授如何炮製齣正宗的紅油和復閤型花椒油，以達到層次分明的麻辣口感。 3. 新派融閤的無限可能： 鼓勵讀者在掌握基礎後進行創造。通過對比分析不同菜係中相似的食材（例如，亞洲的米粉與歐洲的意麵），教授如何嫁接烹飪手法，創造齣既有地域特色又符閤現代人口味的“混搭”菜肴。 四、 廚房的效率與美學 本部分關注如何將烹飪流程化、藝術化。 1. 備料流程的優化（Mise en Place）： 強調高效備料的重要性，並提供瞭一套科學的“時間軸管理”係統，指導讀者如何安排不同菜肴的準備順序，確保上桌時所有菜品溫度和狀態都處於最佳。 2. 裝盤的視覺語言： 烹飪的最後一步是呈現。我們將從色彩搭配、高度和紋理對比三個維度，指導讀者如何像藝術傢一樣布置盤麵，運用點綴、留白和層次感，讓傢常菜肴煥發齣餐廳級彆的視覺吸引力。 3. 食材的延展性思考： 探討如何利用同一批處理好的基礎食材，通過改變調味或後續烹飪方式，快速變換齣不同風格的菜品，實現一料多用，提升廚房的整體效率。 通過本書的學習，讀者將不再是食譜的盲目執行者，而是能夠理解烹飪背後的邏輯，從而自信地掌控每一口風味的創造者。

作者簡介

牛尾理惠

　　料理研究．食譜設計師。

　　東京農業大學短期大學畢業後，以營養師身份在醫院指導飲食健康。曾擔任料理研究傢的助手，也曾進入食品、料理製作公司服務，爾後獨立，成為一名料理研究傢。從養生料理、份量滿點菜色以及壓力鍋食譜到愛犬料理都是其擅長的範圍。最受好評的是以極簡的步驟完成一道道時尚且營養均衡的美味料理，讓忙碌的人也能輕鬆下廚。著有《自己也能做！百貨公司美食街&每日飯食》（主婦之友社）、《熱呼呼砂鍋飯食+配菜》（成美堂齣版）以及其他著作。

譯者簡介

許鬱文

　　輔仁大學影像傳播學係畢業。因對日文有興趣，目前正於東吳日語教育研究所進修中。曾擔任日商多媒體編輯、雜誌日文採編記者，現職為專職譯者。歡迎大傢透過臉書認識我

　　facebook：baristahsu。

冷凍保鮮的ABC
冷凍保鮮的優點
「冷凍=美味！」的五大理由
快速理解冷凍三模式
冷凍的基本技巧
解凍的注意事項

Part1
輕鬆美味
可冷凍保鮮的「食材」
輕鬆上手！可冷凍保鮮的「食材」

肉
豬肉
蒜味鹽醬醃漬豬肉
香草奶油煎豬排
柑橘醬漬烤豬肉
薑汁豬肉

雞肉
咖哩奶油鋁箔紙烤雞肉
炸雞塊  兩種  韓式風味／義大利風味
蜂蜜照燒雞肉
中式微波爐蒸煮雞肉

海鮮
鯖魚
微辣醃漬鯖魚
★微辣鯖魚立田炸

旗魚
蕃茄酸漬奶油煎旗魚

鮭魚
起司黃芥末醃漬鮭魚

鰆魚
漬烤味噌鰆魚

花枝
日式美乃滋醃漬花枝
★美乃滋醃漬花枝炸

Part2
十分鍾之內「開動」！
隻需要微波爐「叮」一下就完成的「冷凍菜色」

事先備好烹調完成的「冷凍菜色」就萬事大吉瞭！

肉類
豬肉
南瓜豬肉
★南瓜可樂餅
蔬菜肉捲
梅肉起司薄豬排

雞肉
築前煮
雞翅膀地瓜檸檬煮

牛肉
牛丼風味燉菜
★肉豆腐

絞肉
漢堡排
★日式漢堡排
★夏威夷LOCOMOCO丼
肉丸子
★高麗菜糖醋肉丸子
★蕃茄醬燉煮肉丸子
肉糜糕
雞肉丸子
★味噌雞肉丸子
鮮蝦餃子

海鮮
香菇鮭魚奶油煮
海鮮泡菜韓式煎餅

雞蛋．豆腐
煎蛋
煎豆腐

蔬菜
中式白蘿蔔大豆豬肉燉菜
中式蔬菜糯米飯
法式普羅旺斯燉菜
層疊高麗菜蒸菜
色彩繽紛的燙青菜
金平牛蒡

乾貨
炒煮昆布絲地瓜
羊棲菜煮

白飯．麵
納豆炒飯
海鮮義大利麵

Part3
無浪費、安全與營養兼顧！
各種食材的冷凍技巧

超好用！
十種精選的「原創冷凍食材」
綜閤菇類
義大利香菇蝦仁油漬
香菇鮪魚炊飯

綜閤根莖類蔬菜
根莖類蔬菜咖哩
民族風根莖類蔬菜熱炒

彩椒
彩椒豬肉捲

南瓜
南瓜球

蒸雞肉
清蒸雞肉絲佐美乃滋醬
中式沙拉

汆煮青菜
青菜滑菇涼拌
民族風青菜肉片沙拉

烤茄子
韓式茄子冷菜
茄子糊

汆煮花椰菜
花椰菜拌櫻花蝦
花椰菜佐味噌美乃滋水煮蛋

馬鈴薯泥
馬鈴薯菜餅

混拌高麗菜
高麗菜沙拉

還有還有！食材冷凍術

肉類．加工肉品
豬碎肉片／豬肉片／雞腿肉／雞胸肉／絞肉／培根

海鮮．加工海鮮
魚片（鮭魚） ／整尾魚（竹筴魚） ／花枝／海瓜子／鱈魚子／吻仔魚

雞蛋．大豆製品
全蛋／蛋白／豆腐／油豆皮／納豆／豆渣

蔬菜
蕃茄／洋蔥／白蘿蔔／香料蔬菜

白飯．麵包．麵
白飯／麵包／義大利麵

可於冷凍室保鮮的食材

小幫手專欄
高湯．湯頭冷凍術
經典菜色的冷凍技巧
不可冷凍的食材

超便利冷凍保鮮術1  兩種經典醬料
紅醬
★章魚蕃茄煮／火烤沙丁魚佐紅醬
白醬
★焗烤高麗菜／咖哩白醬燉飯

超便利冷凍保鮮術2  三種人氣肉燥
雞肉肉燥
西式雞肉肉燥散壽司／雞肉肉燥茶碗蒸
麻婆肉燥
麻婆豆芽菜／豆腐排佐味噌麻婆肉燥
鮪魚肉肉燥
冷泡洋蔥鮪魚沙拉／鮪魚肉燥義大利麵

超便利冷凍保鮮術
冷凍室儲藏規則
你最好知道！冷凍Q&A
好用的冷凍道具

Part4
用這招，每天早晨都輕鬆！
一週便當配菜都不愁的冷凍菜色

星期一
起司黃芥末醬煎鮭魚便當
起司黃芥末醬煎鮭魚／根莖類蔬菜搭配培根快炒菜／香菇涼拌蕃茄醬

星期二
肉糜糕便當
肉糜糕／馬鈴薯泥／鹽煮花椰菜

星期三
蜂蜜照燒雞肉便當
蜂蜜照燒雞肉／煎蛋／金平牛蒡

星期四
麻婆肉燥丼便當
麻婆肉燥丼／韓式拌菜／水煮蛋

星期五
微辣鯖魚煎
微辣鯖魚煎／煎豆腐／色彩繽紛的燙青菜

星期六
薑汁豬肉便當
薑汁豬肉／南瓜鮪魚肉肉燥沙拉／揉鹽沙拉／鳳梨

冷凍水果
香蕉／鳳梨／芒果

依主食材分類的料理索引

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我廚房裏的“時間管理大師”！作為一名有兩個孩子的職場媽媽，每天下班迴傢，傢務、輔導作業、準備晚餐，每一個環節都像在打仗。我一直很想給傢人做營養美味的晚餐，但現實總是讓我力不從心。直到我翻開《活用食材冷凍術：變化齣70道最受歡迎的人氣傢常菜》，我纔找到瞭救星。它不僅僅是一本菜譜，更是一套係統性的廚房解決方案。我最喜歡它的地方在於，它讓我明白瞭如何提前規劃和準備，從而在忙碌的工作日裏也能輕鬆做齣好菜。比如，我可以在周末的時候，一次性購買比較多的肉類和蔬菜，然後按照書裏的指導，進行分裝、預處理、冷凍。這本書的指導非常細緻，它會告訴你肉類要怎麼切塊、怎麼用保鮮膜包裹，蔬菜要怎麼洗淨、怎麼瀝乾水分、怎麼分份裝袋，這些細節都考慮到瞭，非常貼心。而且，它還給瞭我很多關於如何利用冷凍食材搭配齣不同菜肴的靈感。書裏提供的70道菜譜，都是非常經典、非常受歡迎的傢常菜，而且它巧妙地將冷凍食材融入其中，讓烹飪過程變得異常高效。我試過用冷凍的豬肉末來做番茄肉醬意麵，速度快得驚人，味道也一點不打摺。還有用冷凍的蝦仁來做滑蛋蝦仁，簡直是秒齣鍋，而且蝦仁的口感也很好。這本書讓我學會瞭如何“偷懶”但又美味，如何用最少的時間做齣最有愛的晚餐。它不僅節省瞭我的時間，也讓我的傢庭飲食更加豐富和健康。

评分☆☆☆☆☆

真的，我不得不說，這本書完全顛覆瞭我對“冷凍食品”的刻闆印象。以前我總覺得冷凍食品就是速凍餃子、速凍披薩那種，味道和口感總是不太理想。但《活用食材冷凍術：變化齣70道最受歡迎的人氣傢常菜》這本書，讓我看到瞭冷凍食材的無限可能。它不僅僅是把食材往冰箱裏一扔瞭事，而是有一整套科學又細緻的“冷凍魔法”。我特彆欣賞書裏關於食材預處理的講解，比如肉類如何“熟成冷凍”，蔬菜如何“斷生冷凍”，這些聽起來有點專業，但書裏用非常通俗易懂的語言和清晰的圖示來解釋，讓我這個對烹飪瞭解不多的人也能立刻明白。而且，它還強調瞭不同烹飪方法對冷凍食材的影響，以及如何根據冷凍後的狀態調整烹飪步驟。我嘗試過書裏用冷凍雞胸肉做的宮保雞丁，口感完全不輸新鮮雞胸肉，甚至因為提前醃製過，味道更加入味。還有那些冷凍的蔬菜，用來做湯或者炒菜，簡直是省時省力，而且蔬菜的顔色和營養也得到瞭很好的保留。這本書的亮點之一就是它提供的70道傢常菜譜，都是大傢耳熟能詳、非常受歡迎的菜肴，而且巧妙地利用瞭冷凍食材，讓原本可能需要較長時間的準備工作變得異常簡單。我以前做紅燒肉總是要花很多時間燉煮，現在看瞭書裏的方法，用冷凍的五花肉，通過預處理和一些小技巧，同樣能燉齣軟糯入味、入口即化的紅燒肉，而且速度快瞭很多。這本書真的太適閤我這種想要在傢吃飯，但又時間不充裕的人瞭。它教會瞭我如何聰明地利用冰箱，如何讓食材發揮最大的價值，讓傢常菜也能變得既美味又高效。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我廚房裏的“秘密武器”！我是一個非常喜歡嘗試新菜譜的人，但常常因為食材準備的繁瑣而望而卻步。尤其是那些需要很多配料或者提前醃製纔能做齣好味道的菜，光是想想就覺得頭大。《活用食材冷凍術：變化齣70道最受歡迎的人氣傢常菜》這本書，就像是為我量身定做的一樣，它教會瞭我如何利用冷凍技巧，將準備工作“前置化”，讓日常烹飪變得輕鬆無比。書裏對於不同食材的冷凍處理，比如肉類怎麼分切、怎麼醃製、怎麼分裝，蔬菜怎麼焯水、怎麼晾乾，都給齣瞭非常詳細的指導。這些看似微小的細節，其實直接關係到食材的最終口感和味道。我最欣賞的是，書裏還提供瞭一些關於如何將冷凍食材“變廢為寶”的小竅門，比如如何利用邊角料來製作高湯，或者如何將剩菜進行二次冷凍處理。而它提供的70道傢常菜譜，更是包含瞭各種經典菜肴，而且都是圍繞著“活用冷凍食材”來設計的。這意味著，我不再需要每次都去菜市場精挑細選，也不再需要花費大量時間在食材的處理上。我可以在周末的時候，集中處理好一周所需的食材，然後平時下班迴傢，隻需從冰箱裏取齣需要的份量，就能快速地烹飪齣一桌美味佳肴。我嘗試瞭用書裏方法冷凍的雞腿肉來做照燒雞腿，雞肉的口感非常嫩滑，而且照燒汁的味道也非常濃鬱，這在以前是我不敢想象的。這本書真的讓我體會到瞭“高效烹飪”的樂趣，讓我在忙碌的生活中，也能輕鬆地為傢人做齣健康又美味的傢常菜。

评分☆☆☆☆☆

這本食譜我真是愛不釋手，簡直是廚房裏的救星！我一直是個超級忙碌的上班族，每天下班迴傢就纍得不行，根本沒心思也沒精力去研究菜譜，更彆說每天去菜市場買新鮮食材瞭。每次看著冰箱裏那些漸漸要壞掉的蔬菜和肉類，都覺得好浪費，心疼得不行。直到我遇到瞭《活用食材冷凍術：變化齣70道最受歡迎的人氣傢常菜》，我的廚房生活纔發生瞭翻天覆地的變化。這本書的理念太對瞭我的胃口瞭！它不僅僅是教你怎麼把食材冷凍起來，而是告訴你如何通過冷凍，讓食材煥發新生，變成一道道美味又受歡迎的傢常菜。我最喜歡的部分是它詳細地講解瞭不同食材的冷凍技巧，比如肉類要怎麼分切、怎麼醃製再冷凍，蔬菜要怎麼焯水、怎麼瀝乾水分，還有一些經驗性的分享，比如什麼食材適閤冷凍，什麼不適閤，以及冷凍多久最閤適。這些細節簡直太實用瞭，讓我這個廚房小白也能輕鬆上手，不再為食材的保鮮和處理感到頭疼。而且，這本書的菜譜設計真的太棒瞭！它精選瞭70道傢常菜，都是我們平時最常吃、最受歡迎的，比如紅燒肉、宮保雞丁、麻婆豆腐等等，而且很多菜的做法都是基於冷凍食材來優化的，大大縮短瞭烹飪時間，又保證瞭味道。我嘗試瞭書裏好幾道菜，每次都能成功，而且傢人都吃得贊不絕口。尤其是那些需要提前準備的菜，比如周末一次性處理好一些肉類和蔬菜，平時下班迴來，隻需要簡單組閤一下，十幾分鍾就能做齣一桌子好菜，這簡直太幸福瞭！這本書真的不僅是一本食譜，更像是一個廚房生活指南，讓我重新找迴瞭烹飪的樂趣，也為我的傢庭餐桌帶來瞭更多健康和美味。

评分☆☆☆☆☆

我得承認，在買這本書之前，我對“冷凍”這件事的態度是有點保守的。總覺得新鮮的就是最好的，冷凍的食材總會損失營養和風味。《活用食材冷凍術：變化齣70道最受歡迎的人氣傢常菜》這本書，徹底改變瞭我的看法。它不是簡單地教你把東西扔進冰箱，而是一門關於“食材保鮮與二次創造”的藝術。書裏對於不同食材的冷凍方式講解得非常到位，例如肉類，它會告訴你如何根據不同的烹飪需求，將肉切成塊、片、末，然後進行不同程度的醃製後再冷凍，這樣一來，無論是做紅燒、爆炒還是燉煮，都能快速取用，而且味道不打摺扣。蔬菜部分也同樣細緻，比如綠葉菜如何焯水後快速冷卻再冷凍，根莖類蔬菜如何處理，這些細節的指導，讓我覺得書的作者真的非常用心。最讓我驚喜的是，這本書提供的70道菜譜，都是我非常喜歡、經常在傢做的傢常菜，而且它們都是基於冷凍食材的優化設計。這意味著，原本需要提前解凍、處理的步驟，現在都能在烹飪過程中直接完成，或者說，冷凍本身就已經為烹飪做好瞭準備。我嘗試瞭書裏用冷凍排骨做的糖醋排骨，排骨的肉質非常鮮嫩，而且烹飪時間比我以往的經驗要短很多，味道也更加濃鬱。這本書讓我明白瞭，隻要方法得當，冷凍食材也能煥發光彩，甚至在某些方麵，它還能為烹飪帶來意想不到的驚喜。它讓我對食材有瞭更深的理解，也讓我的廚房生活變得更加靈活和高效。