人氣蓋飯完全圖解 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 蓋飯
• 日式料理
• 傢常菜
• 快手菜
• 美食
• 食譜
• 料理
• 簡單易學
• 圖解
• 午餐便當

　　亞洲是米飯文化的起源，日本、颱灣、香港、韓國、東南亞各地，都各自發展齣不同的料理，時代變遷下，又和原本的飲食文化結閤，更讓米飯料理有瞭多元風貌，蓋飯就是其中一種呈現方式，而在其他亞洲地區的蓋飯，則通常以燴飯形式齣現。

　　本書收錄瞭各地的人氣經典蓋飯與燴飯，例如：日式的親子丼、勝丼、牛丼、鰻魚丼、天丼、五目丼、中華丼等，颱灣的咖哩雞肉燴飯、蠔油牛肉燴飯、三鮮燴飯、滑蛋蝦仁燴飯等，香港的香菇滑雞飯、廣州燴飯、魚香茄子燴飯等，韓國的石鍋拌飯、韓式牛肉飯、韓式海鮮燴飯等，東南亞的泰式打拋豬肉飯、越南風照燒雞飯、酸辣雞拌香菜飯等。

　　另外，將湯汁或茶汁淋入飯中食用的湯泡飯、茶泡飯，例如：蒲燒鰻湯泡飯、親鮭湯泡飯、鞦葵蟹肉茶泡飯等，帶有日式風格的爽口滋味，是你另一種米飯料理的選擇。

　　書中每一道菜色都有詳盡的烹調方式，很適閤初學者學習，並透過詳細的Step by Step步驟圖，更能完整學會名師名廚的製作方法，讓烹調變得快速簡單不失敗。

本書特色

　　★收錄日本‧颱灣‧香港‧韓國‧東南亞各地蓋飯，將所有人氣經典蓋飯完整收錄。
　　★詳盡的步驟圖，用Step by Step的方式，將製作過程完整呈現，初學者也能順利製作。
　　★一人份設計，即使一個人準備餐點，也不會太費時，一鍋到底，清潔整理也很方便。

《現代傢常菜精選集：從零開始的美味廚房指南》 一、本書緣起與核心理念 在快節奏的現代生活中，人們對健康、美味和高效的餐飲需求日益增長。然而，許多人受限於時間和烹飪經驗，往往在廚房中感到無從下手，最終訴諸於外賣或速食，犧牲瞭食物的本真風味與營養價值。《現代傢常菜精選集：從零開始的美味廚房指南》正是在這樣的背景下應運而生。 本書並非關注某一特定品類，如“蓋飯”或“烘焙”，而是旨在構建一個全麵、係統且極具操作性的傢常菜烹飪知識體係。我們的核心理念是：美味不應是少數人的專利，人人都能在自己的廚房裏創造齣令人驚艷的日常佳肴。 我們相信，成功的烹飪始於對基礎知識的掌握，而不是盲目追隨潮流食譜。 二、內容結構與特色闆塊詳解 本書內容涵蓋瞭中式傢常菜的廣博領域，分為四大核心模塊，確保讀者從理論到實踐都能紮實掌握。 模塊一：廚房基礎構建——告彆“廚房小白” 本模塊聚焦於打下堅實的烹飪地基，是為完全沒有下廚經驗的讀者量身定製的入門篇。 1. 工具的精選與養護： 詳細介紹傢中必備的鍋具（不銹鋼鍋、鑄鐵鍋、不粘鍋的適用範圍與保養方法）、刀具（中式菜刀、西式主廚刀、水果刀的功能區分與磨刀技巧），以及各種小工具（量勺、打蛋器、漏勺等）的科學使用。我們強調“少即是多”，推薦性價比較高的基礎工具組閤。 2. 食材的初識與處理： 涵蓋瞭市場上常見的肉類（豬、牛、禽類）的部位區分、新鮮度判斷標準及基礎分割技巧。蔬菜的清洗、去皮、去筋膜的最佳實踐，以及如何科學儲存不同類型的食材以最大程度保持其營養與口感。 3. 基礎調味品矩陣： 深度解析中餐烹飪中不可或缺的“油、鹽、醬、醋、糖”等基礎調味品的種類（如生抽、老抽、蠔油、米醋、香醋的區彆與用量口訣），並介紹瞭基礎香料（蔥、薑、蒜、八角、桂皮）的應用時機。 模塊二：烹飪技法通覽——解鎖效率與風味 本模塊是本書的技術核心，係統講解瞭中餐烹飪中最為常用的核心技法，使讀者能夠舉一反三，靈活應對各種菜譜。 1. 火候的藝術與掌控： 詳盡區分瞭“大火、中火、小火、微火”在不同鍋具上的實際錶現，並通過實例（如爆炒的“急火快攻”與燉煮的“小火慢煨”）闡述火候對菜肴風味和質地的決定性影響。 2. 基礎刀工的精進： 摒棄復雜的雕花，專注於實用性刀法，如切絲、切片、切丁、切塊、滾刀切等，並配有清晰的步驟圖解，確保食材受熱均勻。 3. 核心烹飪法的實踐： 炒（Stir-frying）： 重點講解“熱鍋冷油”與“熱鍋熱油”的時機選擇，以及如何實現“鑊氣”。 燒（Braising/Stewing）： 區分紅燒、黃燒、白燒的調味邏輯，以及收汁的技巧。 蒸（Steaming）： 講解如何利用蒸汽保持食材的天然水分和營養，包括蒸魚、蒸蛋、蒸排骨的成功秘訣。 煮與焯水： 掌握不同食材焯水的時長與目的（去腥、去澀、保持翠綠）。 模塊三：日常菜單的構建——跨越餐桌的廣度 本模塊提供瞭一個橫跨不同風味與類彆的食譜庫，旨在幫助讀者構建一周不重樣的傢常餐桌。 1. 清爽素食係列： 涵蓋瞭涼拌菜（如經典涼拌黃瓜、麻油菠菜）的靈魂醬汁配方，以及素炒菜（如蒜蓉時蔬、蠔油生菜）如何保持蔬菜的脆嫩口感。 2. 經典肉食與傢常小炒： 重點介紹瞭如“可樂雞翅的甜蜜平衡”、“青椒肉絲的滑嫩處理”、“酸菜魚的酸辣拿捏”等深受大眾喜愛的菜肴。我們強調醃製是肉類美味的關鍵一步。 3. 湯羹與主食的搭配： 不僅僅是羅列湯譜，更教授如何熬製“不渾濁”的清湯（如雞湯、骨湯），以及基礎主食（如香菇肉燥拌飯、蔥油拌麵的製作流程）。 模塊四：進階與效率——美味升級與時間管理 此模塊麵嚮有一定基礎，希望提高效率或嘗試更復雜風味的讀者。 1. 預處理與批量備餐（Meal Prep）： 如何利用周末時間提前處理部分食材（如鹵製肉類、切配蔬菜丁），有效縮短工作日晚上的烹飪時間。 2. 風味融閤的奧秘： 講解如何利用“糖醋、魚香、麻辣、怪味”這四種復閤味型進行調味升級，並分享瞭自製復閤香料油的配方。 3. “一鍋到底”的便捷哲學： 介紹利用電壓力鍋、電燉鍋等現代廚具，實現無需頻繁看管的美味佳肴，如各類煲仔飯、慢燉牛肉等。 三、本書的獨特價值主張 《現代傢常菜精選集》最大的價值在於其係統性和普適性。我們避免瞭對特定菜係（如川菜、粵菜）的過度深入，而是專注於那些跨越地域界限，構成中國傢庭餐桌基本盤的烹飪方法和食材處理技巧。本書緻力於教會讀者“做菜的思維方式”，而非僅僅是“照著做某一個菜”。讀者通過本書的學習，將能夠自信地根據現有食材，自主搭配齣營養均衡、口味和諧的一日三餐。我們相信，這是一本能伴隨讀者從第一次開火到成為傢庭大廚的實用工具書。

作者簡介

柯俊年

　　美食節目幕前主持、教學及幕後指導、擔任許多知名廠商顧問、研發、宣傳企劃，並為各大報紙、日本料理王國雜誌、網路媒體寫過專欄，著有30本以上食譜書，開過颱菜小吃和日式燒肉店。

　　【現任】
　　中壢古華花園飯店行政主廚、杭州電視颱生活頻道「做給你看」周末版主持人、東風「生活好自在」主持人、民視「消費高手」、東風「料理美食王」、杭州電視颱「生活大參考」…等節目常駐名廚&美食顧問、pH7法式蔬食餐廳顧問

　　【經曆】
　　颱大營養部5年、颱菜小吃3年、日式燒肉2年、飯店顧問、行政主廚、食品公司研發顧問、調味品公司研發顧問．．．等

　　【義工】
　　颱北中華美食展主題展館副召集人、颱北中華美食展明星老師教室召集人、中華美食交流協會監事

　　【著作】
　　《新手父母孕前指南》、《平價快炒料理》、《名師名廚愛吃蛋》、《百元熱炒新菜色》、《頂尖美味大對決》(以上為邦聯文化/庫剋書屋齣版)

黃景龍

　　學曆:國立高雄餐旅大學  中餐廚藝係
　　現任:颱北儂來餐廳  行政總監
　　颱北城市科技大學 餐飲管理係 專技助理教授

　　證照：
　　行政院勞委會/中餐烹調  乙級技術士
　　行政院勞委會/中餐素食  乙級技術士
　　中餐烹調乙丙級技術士檢定 監評委員

　　曾獲奬項：
　　2013年「韓國國際料理烹飪大賽」個人前菜-金牌 團體-金牌
　　2012年新加坡「第七屆中國烹飪世界大賽」颱灣代錶隊
　　個人最佳前菜－特金牌 團體－特金牌

　　2010年馬來西亞世界金廚烹飪大賽颱灣代錶隊
　　個人麵點項目－特金牌 團體－特金牌

　　2009年颱灣美食展世界廚藝邀請賽-颱灣代錶隊 團體總冠軍－金牌     
　　2008年颱灣美食展國內賽/職業組團體總冠軍—金牌       
　　2008年北京、第六屆中國烹飪世界大賽/麵點項目-特金牌 熱菜-金牌
　　2008年當選經濟部商業司 「十大美食名廚新秀」 榮譽

　　教學經驗：
　　2013年颱灣美食北美地區(溫哥華、多倫多、濛特婁) 巡演特聘講師
　　2012年行政院僑務委員會中南美地區(巴西、阿根廷、巴拉圭、哥倫比亞)
　　2011年行政院僑務委員會美西地區(西雅圖、波特蘭、舊金山、洛杉磯、鳳凰城)等海外巡演特聘講師                      
　　2010年行政院客傢委員會海外僑胞客傢美食研習班特聘講師
　　綫上媒體：衛視中文颱「旅行應援團」主廚評審。

　　著作：
　　《颱灣小吃圖解版》、《名師名廚愛吃蛋》、《平價快炒料理》、《百元熱炒新菜色》(以上為邦聯文化/庫剋書屋齣版)

認識丼&燴飯    4
◎丼的二三事
◎燴飯二三事
有關米飯    6
必備的萬用醬汁    7

NEW PLUS清爽快速的茶泡飯、湯泡飯    
◎泡飯的重點調味舖　9
◎昆布柴魚湯    9
明太子茶泡飯    10
蒲燒鰻湯泡飯    11
烤雞肉茶泡飯    12
三角飯團烤鮭魚湯泡飯　14
梅子旗魚湯泡飯    16
醬油鮪魚湯泡飯    18
親鮭湯泡飯　19
照燒豬肉湯泡飯    20
鞦葵蟹肉茶泡飯    21
海鮮煎餅湯泡飯    22

Chapter 1 日本丼
親子丼    26
雙色親子丼    27
炸雞塊丼    28
糖醋雞塊丼    29
燒鳥丼    30
豬肉角煮丼    31
勝丼    32
豬排丼    33
薑汁燒肉丼    34
煎豬肉蓋飯    35
咖哩丼    36
咖哩絞肉丼    37
牛丼    38
味噌牛丼    39
牛排丼    40
牛排蔬菜丼    41
漢堡丼    42
鰻魚丼    44
鰻魚蛋丼    45
鮪魚蔥花丼    46
赤身丼    47
明太子蓋飯    48
深川丼    49
舞鶴牡蠣丼    50
廣島丼    51
天丼    52
天茶丼    53
五目丼    54
什錦蔬菜丼    55
中華丼    56
天津丼    58
麻婆豆腐丼    61
沙拉風味丼    62
生菜沙拉丼    63

Chapter 2亞洲飯
咖哩雞肉燴飯    66
沙茶羊肉燴飯    67
蠔油牛肉燴飯    69
牛腩燴飯    70
糖醋裏肌燴飯    72
豬肝燴飯    75
三鮮燴飯    76
滑蛋蝦仁燴飯    78
蚵仔豆腐燴飯    81
芙蓉番茄燴飯    82
白菜豆包燴飯    85
鮮菇燴飯    87
香菇滑雞飯    88
福建炒飯    90
廣州燴飯    92
魚香茄子燴飯    95
滑蛋牛肉燴飯    96
咖哩牛腩飯    99
石鍋拌飯    100
韓式牛肉飯    103
韓式海鮮燴飯    105
泰式打拋豬肉飯    106
越南風照燒雞肉飯　107
酸辣雞拌香菜飯    108

评分☆☆☆☆☆

作為一個對生活品質有一定追求的上班族，我一直希望能在傢就能吃到健康又美味的料理。最近，我注意到一本叫做《人氣蓋飯完全圖解》的書，它的書名吸引瞭我，讓我對它産生瞭濃厚的興趣。我平時喜歡看一些美食類的書籍，但很多時候，那些菜譜的步驟過於繁瑣，或者需要一些特殊的食材和工具，這對於忙碌的上班族來說並不太現實。這本書既然叫做“人氣蓋飯”，我猜測它一定收錄瞭一些經過市場檢驗，深受大眾喜愛的蓋飯菜肴。我希望這本書能提供一些簡單易學、食材易得的蓋飯做法，能夠讓我快速地為自己準備一頓營養均衡又美味的午餐或晚餐。此外，“完全圖解”這個詞讓我非常期待，我希望這本書中的每一個步驟都有清晰的圖片演示，能夠讓我一目瞭然地掌握烹飪技巧，即使是沒有太多烹飪經驗的人也能輕鬆上手。我尤其好奇書中是否會介紹一些關於食材搭配和營養均衡的建議，或者是關於如何在傢中創造齣類似餐廳的氛圍來享用蓋飯的小貼士。這本書有望成為我廚房裏的必備指南，幫助我提升烹飪技能，享受更健康、更美味的生活。

评分☆☆☆☆☆

我是一位美食博主，每天都在探索各種新奇的菜譜，也經常需要為自己的內容尋找新的靈感來源。最近我收到一本名為《人氣蓋飯完全圖解》的書，雖然還沒有機會深入研究，但我對它充滿瞭期待。我之所以對這本書感興趣，主要源於它“人氣”和“圖解”這兩個關鍵詞。在美食界，“人氣”往往意味著大眾的喜愛和市場的認可，這錶明這本書所介紹的蓋飯菜譜很可能符閤大多數人的口味，並且經過瞭時間的檢驗。而“圖解”則是我非常看重的一點，我深知清晰的圖片和詳細的步驟對於讀者理解和模仿一道菜譜的重要性。我相信，這本書中的圖解一定會非常到位，能夠清晰地展示每一個操作細節，讓讀者即使是廚房新手也能輕鬆掌握。作為一個博主，我也希望能夠從中學習到一些新的呈現方式和料理技巧，並將這些內容通過我的平颱分享給更多的粉絲。我尤其好奇書中是否會介紹一些在傢就能輕鬆復刻的創意蓋飯，或者是如何通過一些小小的技巧就能提升蓋飯的整體顔值和風味。這本書有望為我的創作帶來新的火花，讓我的美食分享內容更加多元和有吸引力。

评分☆☆☆☆☆

我傢那位最近迷上瞭各種日式料理，尤其是那些看起來簡單，但味道卻很驚艷的蓋飯。我呢，平時工作忙，沒太多時間研究復雜的菜譜，所以就想著給他找本能快速上手的書。《人氣蓋飯完全圖解》這本書，聽名字就感覺很符閤我的需求。首先，“人氣”兩個字，就說明瞭裏麵收錄的菜譜一定是經過大眾檢驗的，不容易踩雷，這對我來說很重要，我不想費瞭半天勁做齣來結果人傢不愛吃。其次，“完全圖解”更是讓我眼前一亮，我這人對文字說明理解起來總是慢半拍，有圖解就直觀多瞭，看著圖片就能跟著做，感覺像是有一位“私人廚師”在旁邊指導一樣。我特彆想知道，這本書裏麵有沒有像照燒三文魚蓋飯、滑蛋牛肉蓋飯這種比較經典的菜式？而且，如果能有一些關於食材挑選和處理的小竅門，或者是在調味上的一些小技巧，就更好瞭。我希望這本書能讓我輕鬆地為傢人做齣美味又受歡迎的蓋飯，讓他們在傢就能享受到餐廳級彆的美味，也能讓我更有成就感。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，傢常菜最能體現一個人的生活態度，而蓋飯，絕對是傢常菜裏最方便快捷又充滿幸福感的存在。我最近入瞭一本《人氣蓋飯完全圖解》，還沒來得及翻開細看，但光是書名就讓我充滿瞭期待。我喜歡吃蓋飯，因為它一碗就能解決一頓飯，而且上麵鋪滿瞭各種誘人的食材，看著就很有食欲。我尤其喜歡那些色彩鮮艷、搭配豐富的蓋飯，總覺得吃起來心情也會跟著明朗起來。這本書叫做“人氣蓋飯”，我就想知道，它到底收錄瞭哪些讓大傢都覺得“人氣爆棚”的蓋飯呢？會不會有我一直想學但又覺得有點難度的那些？比如，我一直對日式壽喜燒牛肉飯很感興趣，但總覺得調味汁的比例很難掌握。這本書的“完全圖解”是不是就能把這些難題一一破解？我期待它能提供一些非常基礎、易懂的操作步驟，並且能夠給我一些關於食材采購的建議，讓我知道去哪裏能買到新鮮又閤適的食材。如果裏麵還能有一些關於擺盤的技巧，讓我的蓋飯看起來也像外麵賣的一樣精緻，那就更棒瞭。總而言之，我希望這本書能成為我廚房裏的得力助手，讓我隨時都能做齣美味又好看的蓋飯，溫暖自己的胃，也溫暖自己的心。

评分☆☆☆☆☆

最近胃口不太好，總想著吃點什麼熱乎乎、有滋有味的，就想著試試自己在傢做點日式蓋飯。搜羅瞭一圈，發現《人氣蓋飯完全圖解》這本書的評價都還不錯，看封麵就覺得內容很豐富，雖然我還沒來得及細看，但光是“人氣蓋飯”這幾個字，就已經勾起瞭我巨大的興趣。我平常下班迴傢已經很纍瞭，做飯講究效率，又不想湊閤，所以特彆期待這本書能給我一些簡單又美味的蓋飯靈感。尤其是我對那些看起來很復雜，但其實操作起來很便捷的日式料理特彆著迷，比如照燒雞腿飯、親子蓋飯之類的，總覺得裏麵藏著小小的“技術秘訣”，能讓平凡的食材變得不一樣。這本書既然叫“完全圖解”，那肯定會在步驟上特彆清晰，這點對我來說非常重要。我希望它能像一位耐心細緻的老師，一步一步地指導我，即使是廚房小白也能輕鬆上手。還有，如果裏麵能有一些關於食材選擇、調味品搭配的小貼士就更好瞭，畢竟好的食材和恰當的調味是成功的關鍵。我期待著這本書能讓我擺脫外賣的束縛，用我的雙手做齣讓人眼前一亮的美味蓋飯，讓忙碌的生活也增添一份溫馨和滿足。