純白美味！59道濃醇香的豆漿幸福料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 豆漿
• 料理
• 早餐
• 甜點
• 烘焙
• 素食
• 健康
• 日式
• 傢常菜
• 飲品

　　豆漿就是這麼好！嘗過的人都知道～
　　步驟簡單、原味不散失，
　　完全掌握豆漿美味的烹調妙招，
　　不論想要吃得豐盛，還是清爽健康，
　　豆漿料理都能輕鬆搞定！

本書特色

　　健康自然的白金級美味～
　　超百搭的美味「豆漿」，輕鬆料理三餐、下午茶！
　　清爽中帶有香醇滋味的豆漿，除瞭當成飲品，　　
　　與榖類、蔬果、肉類、海鮮、堅果等各種食材搭配，
　　不僅可當成燉煮料理的湯底，還能製作麵食、粥品、配菜、甜點…等，
　　隻要到巷口早餐店買碗無糖豆漿，或利用傢庭豆漿機自己DIY，
　　就能為傢人準備一桌健康好吃的豆漿大餐，
　　現在就一起品嘗「擁有不可思議美味」的豆漿料理吧！

　　暖胃湯品：豆漿玉米濃湯、紫菜蛋花豆漿湯、番薯味噌豆漿湯……
　　好料鍋物：豬肉豆漿涮涮鍋、豆漿湯豆腐、豆漿餃子鍋、雞肉丸子菇菇豆漿鍋……
　　飽足麵食：和風豆漿蟹肉烏龍麵、日式豆漿擔擔麵、豆漿焗烤鮮蝦通心粉……
　　輕食粥品：乾貝豆漿粥、腐乳豆漿粥、陳皮糙米豆漿粥、皮蛋生菜豆漿粥……
　　甜品點心：豆漿法式土司、小茴香豆漿布丁、豆漿風味中式芝麻球……

　　充分活用！簡單的豆漿也能做齣韆變萬化的料理

　　收錄59道美味豆漿食譜，讓你驚呼原來豆漿有那麼多變化！
　　書中利用市售的無添加豆漿為基底，變化齣59道料理，除瞭人人熟知的招牌飲品之外，還有暖呼呼的湯品、快速上桌的麵食、美味破錶的甜點……在傢就能輕鬆做齣好吃的餐點。不妨隨著心情、場閤、季節，每天都來變換不同的口味吧！

　　隻要一味豆漿，中、西、日式等風味料理隨你做！
　　豆漿隻能用喝的嗎？其實豆漿也能有不一樣的變化和吃法！無論是充滿中華風味的餃子鍋、茶碗蒸，還是日式烏龍麵，甚至是焗烤料理，通通可以在書中找到，快來學豆漿料理，一次滿足所有人的味蕾。
　
　　營養滿分、立即上手，適閤每天享用的輕養生食譜！
　　豆漿不僅是最佳的營養補充品，價格也十分親民、取得容易。自己做豆漿料理一點都不睏難，隻要備妥簡單食材，馬上就能立即上手，吃得更安心。另外，還能根據料理的種類調配份量，可以一人獨享，也適閤傢人一起分享。

　　提供豆漿好吃的祕訣，即使新手也能輕鬆嘗試！
　　做豆漿料理最重要的就是火候的控製，其次就是適當的調味。書中提供瞭清楚易懂的步驟圖，以及烹調妙招，不用大費周章，就能讓豆漿原有的滋味更鮮明，料理更加美味，讓你輕鬆變身為廚藝達人，煮齣讓人念念不忘的好味道！

獨傢揭秘：烘焙藝術的至高境界——《流金歲月：法式甜點大師的秘密手稿》 一、序言：跨越世紀的甜蜜密碼 在這本名為《流金歲月：法式甜點大師的秘密手稿》的典籍中，我們並非探尋日常廚房的溫馨，而是步入一個由黃油、焦糖與頂級巧剋力編織而成的神聖殿堂。本書集結瞭法國曆史上三位享譽盛名的甜點宗師——安德烈·勒布朗（André LeBlanc）、伊莎貝爾·杜邦（Isabelle Dupont）以及新銳天纔皮埃爾·馬丁（Pierre Martin）的畢生心血。它不是一本簡單的食譜匯編，而是一部關於風土、技藝與哲思的深度著作，旨在解構法式甜點復雜而又極緻的內在邏輯。 本書的創作初衷，在於保存那些瀕臨失傳的、對原料把控達到近乎苛刻標準的傳統技法，並將其與當代分子料理的精確性進行巧妙融閤。它要求讀者不僅是執行者，更需成為一位煉金術士，理解溫度、濕度、酸堿度如何共同作用，催生齣令人屏息的味覺體驗。 二、捲一：黃油的史詩——撻皮、酥皮與奶油的維度解析 第一捲專注於烘焙的基石——油脂的藝術。我們深入剖析瞭不同産地（如諾曼底、勃艮第）黃油的脂肪含量、乳酸菌群落差異，以及它們對最終成品口感的影響。 酥皮的“韆層呼吸”： 詳細描繪瞭經典法式酥皮（Pâte Feuilletée）的摺疊技法，強調“冷浴法”在控製麵筋擴張中的關鍵作用。書中收錄瞭勒布朗大師獨有的“二十七層理論”，即如何通過精確的休息時間與擀製力度，確保每一層黃油都能在烘烤時産生獨立的氣泡層，從而達到輕盈如空氣、酥脆似玻璃的極緻對比。 撻皮的結構力學： 探討瞭從布列塔尼酥餅（Sablé Breton）到派皮（Pâte Brisée）的配方演變。重點分析瞭糖與麵粉的比例對“沙化”效果的控製，以及如何通過預烤（Blind Baking）實現撻皮的“無底”防禦，避免濕潤餡料滲入導緻的軟塌。 慕斯與甘納許的乳化極限： 杜邦女士的遺産集中體現在奶油處理上。書中揭示瞭製作穩定且入口即化的甘納許的“三段式乳化”過程，以及如何利用蛋黃乳化劑（如自製英式蛋黃醬）來構建支撐結構的慕斯，而非僅僅依賴明膠。 三、捲二：糖的交響麯——焦糖化、反轉與復雜糖漿的掌控 第二捲的核心是糖，這種最簡單卻又最難以馴服的原料。本書挑戰瞭人們對焦糖化的傳統認知，將其視為一個化學反應的精確計時。 焦糖的“溫度階梯”： 詳盡列齣瞭從乾法焦糖到濕法焦糖的溫度麯綫圖，並配有專業的紅外測溫記錄。特彆收錄瞭如何製作齣“琥珀色而非焦黑色”的完美焦糖，避免苦澀的産生，保留核果的香氣。 翻轉藝術的幾何學： 針對法式反轉蘋果塔（Tarte Tatin）的製作，本書首次公開瞭馬丁大師所堅持的“鍋底幾何學”——如何通過特定角度的擺放，確保蘋果在焦糖化過程中受熱均勻，並在倒扣時形成完美對稱的螺鏇圖案。 復雜糖漿的穩定技術： 介紹瞭蛋白霜的穩定劑（如葡萄糖漿、塔塔粉）的精確用量，以及如何利用高壓鍋快速製作濃縮的香料糖漿，用於浸潤海綿蛋糕，使其在保持濕潤的同時，風味穿透至中心。 四、捲三：巧剋力與可可的深度探索——黑金的提煉與塑形 本書的第三捲是獻給巧剋力的頌歌與解剖。它摒棄瞭市售巧剋力塊的簡單應用，轉而關注可可豆的原始特性。 豆到塊的蛻變（Bean-to-Bar的理論實踐）： 雖然本書不教授巧剋力製作的完整流程，但它詳細解讀瞭可可豆發酵、烘焙程度（Light Roast vs. Dark Roast）如何決定瞭最終巧剋力的果酸度（Acidity）和焦糖感。書中建議讀者根據不同的甜點需求，選擇特定産區（如馬達加斯加的紅果酸味，厄瓜多爾的花香調）的可可豆。 調溫的“晶體結構工程”： 深入講解瞭可可脂的五種晶體形態（特彆是最穩定的V型晶體），並提供瞭超聲波輔助調溫法，以確保巧剋力塗層擁有完美的“哢嚓”聲（Snap）和持久的光澤，避免“油斑”的齣現。 黑森林的結構重構： 挑戰瞭傳統黑森林蛋糕的配方，采用三層不同可可含量（70%、85%和100%）的慕斯交替，配閤用櫻桃白蘭地浸泡的黑麥海綿，旨在實現“味覺的遞進與迴響”，而非單一的甜膩。 五、終章：陳年與時機的藝術——法式甜點的“慢哲學” 最後一部分探討瞭甜點製作中常常被忽略的——時間。 熟成與融閤： 針對覆盆子果醬、柑橘皮糖漬或浸泡在陳年朗姆酒中的水果，書中給齣瞭精確的熟成周期推薦，強調風味在密閉容器中需要數周甚至數月纔能達到“融閤”的最佳狀態。 溫度與感官的耦閤： 討論瞭最佳食用溫度（Serving Temperature）對味覺體驗的決定性影響。例如，某些巴伐利亞奶油或檸檬撻，應在離開冷藏室15分鍾後享用，以允許其芳香分子充分釋放。 《流金歲月：法式甜點大師的秘密手稿》是一本為專業人士和極度熱衷的業餘愛好者準備的指南。它要求讀者尊重原料的本性，投入耐心與精確，去觸碰法式烘焙藝術那份復雜、深邃且無與倫比的輝煌。這不是關於快速製作，而是關於永恒的技藝傳承。

作者簡介

吳雯

　　生於中國北京。從北京師範大學畢業後，1990年赴日。由於自傢製的待客料理備受好評，因此走上料理研究傢的道路。她以母親指導的北京傢庭料理為基礎，創造齣大量自現實生活中經驗總結而齣的應用食譜。由於她的料理兼具養生與美味，因此受到不少支持者擁戴，所以她開始在東京、北京開設料理教室，而現在野活躍於各領域，不論電視上、雜誌上都能時常看到她的身影。

譯者簡介

羅怡蘋

　　東吳大學中國文學係、日本語文學係畢業。

　　秉持著對文字以及語言的熱愛，進行創作、翻譯以及日語教學。翻譯作品領域涉及古典樂（MUZIK ONLINE）、論文、教學教材、日本JLPT考試用書、美容以及健康養生議題等。

　　部落格「當世界映入眼簾」，每日翻譯小品更新中：zephyr0315.blog125.fc2.com/

　　翻譯作品：
　　MUZIK謬斯客古典樂刊ONLINE　www.muzik-online.com/
　　《Nail UP!愛指繪》、《我的第一本生活日語會話書》、《極上！小笠原彌生進階光療指繪聖經》、《親愛的，我把日語動詞變簡單瞭》、《日係甜美女孩的造型教科書》（繪虹）、《自己在傢輕鬆做超濃爆漿夢幻甜點》（繪虹）、《日係甜美風創意手作小餅乾&杯子蛋糕》（繪虹）……
 

每天都要有豆漿！各種美味的豆漿食譜，填滿生活的每一刻

身體暖呼呼︳豆漿湯品
豆漿玉米濃湯
白花椰菜與蝦米爆香豆漿湯
豆漿燉煮整顆馬鈴薯湯
番薯味噌豆漿湯
濃稠口感豆漿湯
翠綠豆苗豆漿湯
苦苣菜豆漿湯
南瓜豆漿濃湯
鬍麻豆腐豆渣湯
紫菜蛋花豆漿湯
酪梨蔥油豆漿湯

養生又美味︳豆漿鍋＆豆漿配菜
豆漿湯豆腐
八角風味凍豆腐鍋
雞肉丸子菇菇豆漿鍋
豬肉豆漿涮涮鍋
豆漿什錦鍋
日式車麩蕪菁豆腐鍋
豆皮麻糬白味噌豆漿鍋
餃子火鍋
腐乳豆漿燉煮腐竹與炸豆皮火鍋
豆漿燉煮豬肉蛤蜊白蘿蔔
酒釀豆漿燉肉丸
雞肉豆漿濃湯
微辣豆漿鮮魚白菜鹵
魩仔魚豆漿茶碗蒸

超快速上桌︳豆漿麵食
水煮蛋辣油拉麵
雞肉豆漿味噌拉麵佐榨菜
豬肉芽菜豆漿醬油拉麵
日式豆漿擔擔麵
雞翅豆漿米粉湯
排骨香菜豆漿烏龍麵
和風豆漿蟹肉烏龍麵
豆腐豆漿白麵綫湯
豆漿焗烤鮮蝦通心粉

八分飽剛好︳豆漿粥品
枸杞豆漿粥
乾貝豆漿粥
皮蛋生菜豆漿粥
腐乳豆漿粥
烏龍茶糯米豆漿粥
陳皮糙米豆漿粥
紫米豆漿粥
豆漿燕麥粥

健康小點心︳豆漿甜點＆飲品
豆漿法式土司
豆漿軟綿馬來糕
豆漿風味中式芝麻球
香烤豆漿軟餅
豆漿寒天杏仁豆腐
創意小茴香豆漿布丁
綠豆椰香豆漿甜湯
蜂蜜豆漿燉銀耳
無花果豆漿甜湯

利用豆漿做齣各種暖呼呼熱飲
熱可可豆漿
黑糖豆漿歐蕾
黃豆粉豆漿歐蕾
抹茶豆漿歐蕾

利用豆漿做齣各種沁涼冷飲
白芝麻豆漿冰歐蕾
香蕉豆漿冰沙
水蜜桃豆漿奶昔
哈密瓜豆漿奶昔
 

评分☆☆☆☆☆

《純白美味！59道濃醇香的豆漿幸福料理》這本書，絕對是我近期最滿意的一本烹飪書籍。作為一名資深的美食愛好者，我閱覽過無數的食譜，但這本書卻以其獨特的視角和創新的理念，給我留下瞭深刻的印象。作者並非簡單地羅列豆漿食譜，而是深入剖析瞭豆漿的各種可能性，從基礎的豆漿製作，到如何利用豆漿的特性，創造齣令人驚艷的美味。我尤其贊賞書中對“濃醇香”三個字的處理，它不僅僅是形容詞，更是作者在每一道菜譜中追求的目標。我嘗試瞭書中一款用豆漿製作的“豆漿提拉米蘇”，那輕盈細膩的口感，濃鬱的豆香與咖啡的微苦完美結閤，簡直是味蕾上的極緻享受，而且比傳統的提拉米蘇更加健康低脂。書中還有很多讓我耳目一新的創意，比如用豆漿製作的“豆漿蔬菜餅”，口感酥脆，營養豐富，作為下午茶或者兒童的健康零食都非常棒。這本書的文字描述也很有溫度，讀起來讓人感覺親切，仿佛作者就在身邊指導你烹飪。它不僅僅是一本食譜，更像是一場關於豆漿的奇妙旅程，讓我發現瞭豆漿身上隱藏的無限魅力，也讓我對健康飲食有瞭更深層次的理解和追求。

评分☆☆☆☆☆

這本書太贊瞭！我一直是個熱愛美食但又有點懶散的傢庭煮婦，總希望找到那種“省時省力又美味”的食譜。而《純白美味！59道濃醇香的豆漿幸福料理》恰恰符閤瞭我的所有要求。我最開始是被書名吸引，覺得“純白美味”四個字就充滿瞭治愈感，而“59道”則意味著足夠多的選擇，不會讓我很快就吃膩。翻開書，果然沒有讓我失望！每道菜譜都講解得非常細緻，從前期準備到後期烹飪，每一步都清晰明瞭，配上精美的圖片，讓人一看就躍躍欲試。我最喜歡的是書中那些“一鍋到底”的豆漿料理，比如用豆漿燉煮的雞肉或者蔬菜，既能保證食材的營養不流失，又能讓豆漿的香氣充分滲透，形成一種溫潤醇厚的口感，而且清洗起來也特彆方便，簡直是忙碌的早晨或者夜晚的救星！我還嘗試瞭書中用豆漿製作的“豆漿翡翠餃子”，餃子皮帶著淡淡的豆香，內餡鮮美，一整盤餃子瞬間就被傢人搶光瞭。這本書讓我真正體會到瞭，原來豆漿不僅可以喝，還可以變成餐桌上的主角，而且能帶來如此豐富的味覺體驗。它讓我覺得自己在傢也能做齣媲美餐廳水準的美食，充滿瞭成就感。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對豆漿的認識僅限於早餐的飲品，總覺得它除瞭“健康”之外，少瞭些驚艷的口感和多樣化的變化。直到我翻閱瞭《純白美味！59道濃醇香的豆漿幸福料理》，我的世界觀被徹底顛覆瞭。這本書簡直是將豆漿的可能性發揮到瞭極緻！它不僅僅是簡單的豆漿製作指南，更是一本關於如何將豆漿融入一日三餐的創意料理手冊。我特彆喜歡書中關於“豆漿基底”的講解，作者細緻地分析瞭不同豆類（黃豆、黑豆、青豆等）的特性，以及它們與不同食材結閤時産生的奇妙化學反應。通過這些講解，我不再是盲目地按照菜譜操作，而是開始理解豆漿在料理中的角色，甚至可以根據自己的喜好進行調整和創新。我嘗試瞭書中一款用豆漿製作的“豆漿味噌拉麵”，那鮮美的湯頭，濃鬱的豆香與味噌的醇厚完美融閤，簡直比我吃過的很多日式拉麵還要令人迴味無窮。還有那些用豆漿製作的烘焙點心，比如豆漿瑪芬、豆漿麯奇，口感都異常的鬆軟香甜，而且充滿瞭天然的榖物香氣，讓我完全擺脫瞭對傳統烘焙的高油高糖的顧慮。這本書的齣現，讓我對豆漿的理解和運用上升到瞭一個新的高度，它為我的廚房帶來瞭前所未有的驚喜和樂趣。

评分☆☆☆☆☆

天哪，這本書簡直是我的救星！我一直想為傢人做點健康又美味的早餐，但總覺得豆漿料理有點單調，不是煮稀瞭就是味道不夠濃鬱。直到我發現瞭《純白美味！59道濃醇香的豆漿幸福料理》，我的早餐世界徹底被點亮瞭！這本書不僅僅是教你簡單的豆漿製作，它深入淺齣地講解瞭不同豆子、不同配比對豆漿風味的影響，讓我這個豆漿小白也能輕鬆做齣絲滑濃醇的口感。最讓我驚喜的是，書中提供的59道料理，每一樣都創意十足，顛覆瞭我對豆漿的傳統認知。從經典的豆漿粥、豆漿煎餅，到我從未想過的豆漿意麵、豆漿濃湯，甚至還有豆漿甜點，琳琅滿目，應有盡有。每道菜譜都配有清晰的步驟圖和詳細的食材說明，即使是廚房新手也能輕鬆上手。而且，書中還貼心地介紹瞭不同料理的營養搭配和適宜人群，讓我做齣的每一餐都不僅美味，更充滿瞭健康關懷。我最近嘗試瞭書中一款用豆漿製作的南瓜濃湯，那濃鬱順滑的口感，簡直和外麵賣的絲毫不差，甚至更健康！傢人也贊不絕口，每天早上都期待著我端齣新的豆漿驚喜。這本書讓我重新愛上瞭廚房，也讓我用更健康、更美味的方式，為傢人的生活增添瞭一份純粹的幸福。

评分☆☆☆☆☆

拿到《純白美味！59道濃醇香的豆漿幸福料理》這本書，我簡直是抱著如獲至寶的心情。作為一名對健康飲食有著執著追求的上班族，我一直在尋找一種既能快速製作又能帶來豐富口感的早餐方案。豆漿，無疑是我的首選，但市麵上大多數豆漿飲品要麼過於寡淡，要麼添加劑過多。這本書則完全滿足瞭我對“濃醇香”的期待。作者在書中不僅分享瞭基礎豆漿的製作技巧，更重要的是，她挖掘齣瞭豆漿在各種料理中的無限可能。我最欣賞的是書中對食材搭配的巧妙之處，比如用豆漿代替牛奶製作意麵醬，不僅口感更加絲滑，還大大降低瞭脂肪含量，這對我這種需要控製體重的人來說簡直是福音。還有那些利用豆漿製作的各式湯品，比如香菇豆漿湯、番茄豆漿湯，在寒冷的早晨來一碗，暖胃又暖心，而且充滿瞭植物蛋白的能量，讓我一天的工作都充滿活力。書中還有一些令人意想不到的豆漿甜品，比如豆漿布丁、豆漿蛋糕，口感清爽不膩，作為下午茶的點心也十分閤適。而且，這本書的排版設計非常人性化，圖片精美，步驟清晰，即使我平時很少下廚，也能輕鬆找到靈感並付諸實踐。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位貼心的健康飲食顧問，教會我如何用豆漿為生活注入更多美味與活力。