蔬食料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 美食
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• 輕食
• 植物性飲食

一、本書係依據高中職、大專院校蔬食料理實務課程編輯而成。

　　二、本書全一冊，適用於餐旅管理係、中餐廚藝係、餐飲管理係、餐飲管理科、觀光事業科、中餐廚藝科、食品加工科、水産食品科、食品營養科等相關科係學生之用。

　　三、教學目標:1.瞭解蔬食料理的淵源與發展。2.認識蔬食料理各種材料的處理技巧。3.瞭解各式蔬食料理的製作。4.養成良好的餐飲安全、衛生習慣及正確的工作態度。

　　四、教學內容:1.瞭解蔬食料理的淵源與發展。2.認識蔬食料理各種材料的處理技巧。3.瞭解各式蔬食料理的製作。4.養成良好的餐飲安全、衛生習慣及正確的工作態度。

　　五、本書文字力求淺顯，避免艱深難懂的理論，並輔以精美圖片說明，協助學生掌握正確學習方嚮。

好的，這裏為您呈現一本名為《寰宇風華：全球建築奇觀與文化之旅》的圖書簡介，該書內容完全獨立於您的《蔬食料理》。 --- 寰宇風華：全球建築奇觀與文化之旅 —— 一部跨越時間與疆域的結構史詩 內容提要 《寰宇風華：全球建築奇觀與文化之旅》並非一本關於烹飪或營養學的書籍，而是一部帶領讀者進行深度文化考察與建築藝術鑒賞的宏偉篇章。本書旨在探索人類文明在不同地理環境中，如何通過石頭、木材、鋼鐵和玻璃，構建齣映照其信仰、權力、生活哲學乃至時代精神的物質載體——建築。 全書共分為五大部分，以時間綫與地理區位交織的方式，係統梳理瞭從史前巨石陣到賽博朋剋未來構想的建築演變脈絡，力求揭示每一座標誌性建築背後，那些鮮為人知的故事、技術突破以及深刻的文化內涵。 第一部：文明的基石——古代工程的智慧（約300頁） 本部分聚焦於古代文明如何憑藉初步的技術積纍，塑造齣影響後世數韆年的宏偉尺度。 1. 尼羅河的幾何學：埃及金字塔與神廟的永恒秩序 我們將深入剖析鬍夫金字塔的精確定嚮，探討古埃及天文學、數學與宗教信仰如何完美融閤於建築形態之中。我們不僅考察瞭卡爾納剋神廟的巨柱廳，更嘗試還原祭司們在建造過程中所遵循的復雜儀式與技術流程。研究重點在於，這些龐大的工程如何支撐起一個集權且高度穩定的社會結構。 2. 兩河流域的空中花園與城邦防禦 巴比倫的空中花園（盡管其真實性尚存爭議，但其象徵意義深遠）與蘇美爾的ziggurat（階梯金字塔）代錶瞭早期城市規劃的雛形。本章詳細分析瞭泥磚作為主要建材的局限性與適應性，以及城牆在維護城邦獨立性中的核心地位。 3. 希臘的理性與完美比例：柱式體係的誕生 本書將雅典衛城視為西方美學的發源地。我們細緻解讀瞭多立剋、愛奧尼和科林斯三大柱式的結構差異、裝飾主題與哲學意涵。帕特農神廟的“視錯覺矯正”技術（如傾斜的柱子和鼓起的平颱），揭示瞭古希臘工匠對人類視覺心理的深刻理解。 4. 羅馬的帝國擴張與實用主義：拱券、混凝土與公共設施 羅馬建築的偉大在於其工程學上的革命。本書用大量篇幅闡述瞭Opus Caementicium（羅馬混凝土）的發明如何使萬神殿的巨大穹頂成為可能。從鬥獸場的宏大布局到引水渠的精確坡度設計，本章展示瞭建築如何成為羅馬化進程和帝國統治的有力工具。 第二部：信仰的塑形——中世紀的崇高與黑暗（約350頁） 本章轉嚮歐洲和亞洲在宗教信仰主導下的建築實踐，探討技術如何服務於神聖敘事。 1. 拜占庭的穹頂藝術：聖索菲亞大教堂的創新 聖索菲亞大教堂，作為基督教世界的奇跡，其將方形基座與圓形穹頂結閤的技術（使用PENDENTIVES，耳片或垂拱）是建築史上的一個關鍵飛躍。本書將分析其內部馬賽剋如何通過光影變化，營造齣“天堂在人間”的視覺體驗。 2. 哥特式的嚮上精神：光綫與骨架的革命 從法國的沙特爾大教堂到科隆大教堂，哥特式建築是對結構極限的挑戰。重點分析飛扶壁（Flying Buttresses）、肋拱（Rib Vaults）和尖拱（Pointed Arches）如何共同作用，使牆體得以解放，轉變為巨大的彩色玻璃窗。這不僅是技術革新，更是對上帝光輝的象徵性追求。 3. 東方禪意的錶達：中國木構架與日式庭院 本書將對比分析東亞的建築哲學。中國的鬥拱係統如何賦予木結構彈性，抵禦地震，並作為等級製度的視覺體現。而日本的伊勢神宮和禪宗園林，則強調與自然的融閤、材料的自然老化（Wabi-Sabi）以及空間的流動性，這與西方對永恒石材的追求形成鮮明對比。 第三部：文藝復興的迴歸與巴洛剋的戲劇性（約300頁） 16世紀至18世紀，建築重新關注古典原則，隨後又轉嚮情感的極緻錶達。 1. 文藝復興：布魯內萊斯基與透視法的迴歸 佛羅倫薩聖母百花大教堂穹頂的無支撐建造，被視為文藝復興工程學的標誌。本章探討瞭阿爾伯蒂和布魯內萊斯基如何重新發掘古羅馬的幾何學和人類尺度的重要性，將建築從“信仰的工具”轉變為“理性的錶達”。 2. 巴洛剋與洛可可的張力：權力與感官的盛宴 以凡爾賽宮和羅馬的聖安德烈·奎裏納萊教堂為例，分析巴洛剋建築如何運用麯綫、誇張的裝飾和強烈的對比光影，服務於絕對君主製和天主教會的再 S 興。建築不再追求和諧，而是追求動感（Movement）和感官震撼（Spectacle）。 第四部：工業革命的陣痛與新材料的崛起（約350頁） 19世紀的技術革命徹底改變瞭建築的材料、建造方式和城市形態。 1. 鋼鐵、玻璃與摩天大樓的黎明 本書詳細描述瞭鑄鐵、熟鐵和早期鋼材在橋梁和展館（如水晶宮）中的應用。芝加哥學派，特彆是威廉·勒巴倫·詹尼和路易斯·沙利文，如何利用承重框架結構，將建築的高度推嚮新的極限，並提齣瞭“形式追隨功能”的現代主義口號。 2. 現代主義的純粹與烏托邦理想 從柯布西耶的“新建築五點”到密斯·凡德羅的“少即是多”，現代主義試圖通過標準化、功能至上和去除曆史裝飾，為工業社會創造一種普適的、理性的居住環境。本書將剖析這種理想在不同文化背景下遇到的挑戰和異化。 3. 包豪斯與國際風格的全球傳播 分析包豪斯學派如何將藝術、設計與工業生産相結閤，探討其對戰後全球城市景觀的深遠影響，以及其所隱含的對地方性（Locality）的忽視。 第五部：後現代的解構與當代建築的多元探索（約200頁） 進入20世紀下半葉，建築開始反思和解構現代主義的單一敘事。 1. 後現代的迴響：對曆史的挪用與諷刺 以文丘裏和佩裏為例，探討建築如何重新引入裝飾、符號和曆史元素，以迴應消費者社會的需求。建築從“嚴肅的宣言”轉變為“有趣的對話”。 2. 解構主義與形態的破碎美學 探討紮哈·哈迪德、弗蘭剋·蓋裏等建築師如何運用參數化設計和新型計算機輔助工具，挑戰歐幾裏得幾何學的束縛，創造齣充滿張力與不確定性的動態結構。 3. 生態建築與數字前沿 本書的終章展望瞭未來的建築形態：如何利用可持續材料、仿生學設計，以及參數化與數字化製造，來應對氣候變化和城市高密度化的挑戰。例如，探討垂直森林、智能錶皮等前沿概念。 總結 《寰宇風華》是一次對人類建造能力的緻敬。它不僅是一本關於結構和美學的指南，更是一部通過物質遺存來解讀曆史、社會和精神世界的宏大敘事。通過本書，讀者將獲得一種全新的視角，去理解我們腳下的城市和我們所棲居的世界，是如何被無形的思想與可見的結構共同塑造的。 --- （全書不含任何關於食物、烹飪、健康或營養的內容。）

作者簡介

王鈺婷

　　學曆
　　颱南師範學院教育學係畢業、輔仁大學餐旅管理研究所碩士

　　經曆
　　滬江高中餐飲科主任、滬江高中餐飲科專任教師、輔仁大學餐旅管理係教學行政助教、喬治商職餐飲管理科專任教師、嘉南傢商餐飲管理科專任教師、新北市原住民職訓專班地方小吃班講師

　　榮譽
　　颱北國際牛肉麵節評審
　　經濟部商業司GSP評核員
　　颱北市政府觀光傳播局旅遊服務中心督導考核專案委員
　　指導學生參加1999年全國技藝教育競賽中餐組榮獲第二名
　　指導學生參加颱北縣烏來鄉公所舉辦2010年「食在好饌 原味風」廚藝大賽 金廚小當傢組榮獲冠軍
　　指導學生參加行政院農業委員會主辦「2010全國創意國産鮮乳調飲競賽」榮獲優勝!

　　證照
　　中餐烹調乙級技術證(葷食)
　　中餐烹調丙級技術證(葷食)
　　中餐烹調丙級技術證(素食)
　　中式麵食丙級技術證(糕漿皮)
　　餐旅服務丙級技術證
　　烘焙食品丙級技術證(麵包)
　　飲料調酒丙級技術證

　　著作
　　北投溫泉區的旅遊意象與旅遊服務品質對遊客行為意嚮影響之研究碩士論文
　　日本料理基礎實務 王鈺婷/李佳其 編著 宥宸文化事業有限公司
　　日料實習 永連生/王鈺婷 編著 閤慶國際圖書有限公司齣版社
　　新竹縣照門休閑農業區客傢米食體驗DIY米食手冊

　　專長
　　中餐烹調、日式料理、中式點心、烘焙西點

姚子濬

　　經曆
　　寶船日本料理(1995年)
　　竹生懷石料理廚師
　　闆根日本料理闆前長
　　福朋喜來登飯店A級廚師
　　瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店副主廚
　　展圓國際(代官山101旗艦店)調理長
　　2008~2010颱北市私立滬江高級中學-餐飲科(日本料理)兼任教師

　　現職福容大飯店，淡水溫泉會館副主廚

　　榮譽
　　2005牛頭盃美食廚藝競賽佳作
　　2010福容杯廚藝競賽團體組(淡水店)季軍
　　2011民視美鳳有約料理循環PK個人賽冠軍
　　2011飛牛盃起司創意料理佳作
　　2011第七屆龜甲萬料理大賽優勝奬

　　座右銘
　　『料理即為藝術唯有專注纔能完美』

第一章 低碳蔬食料理的淵源及發展
第一節 蔬食的定義
第二節 蔬食的起源、演進與發展趨勢

第二章 廚房的設備安全管理
第一節 餐飲工作人員具備的條件
第二節 廚房的設備與安全管理
第三節 廚房的設備與工具認識
第四節 度量衡的認識與應用
第五節 溫度、重量的換算

第三章 蔬食料理材料介紹
第一節 蔬食材料的分類與選購
第二節 蔬食調味料及香辛料的認識
第三節 各式調味法的認識
第四節 烹調法的介紹

第四章 蔬食料理實務篇
第一節 冷食類
第二節 湯品類
第三節 飯類
第四節 蒸煮炒炸類
第五節 燒烤類
第六節 甜點果汁類

第五章 食品安全與衛生

附錄一 食品衛生管理法
附錄二 食品良好衛生規範
附錄三 食品安全管製係統
參考書目

评分☆☆☆☆☆

這本書我剛拿到手，還沒來得及細看，不過封麵的設計倒是挺吸引人的，那種清新自然的風格，給人一種寜靜又舒適的感覺。我平時其實對烹飪瞭解不多，就是偶爾會嘗試一些簡單的菜肴，但最近忽然對健康飲食産生瞭濃厚的興趣。我聽說“蔬食料理”這個概念，覺得聽起來就很有營養，而且感覺做起來應該也不會太復雜。這本書的名字就叫《蔬食料理》，感覺內容應該會比較貼近我的需求。我平時工作挺忙的，迴傢後就想做一些簡單又美味的食物，所以如果這本書裏有一些快手菜，或者食材容易準備的食譜，那我會非常開心。我尤其關心的是，它會不會有一些關於蔬食搭配的建議，比如哪些蔬菜搭配在一起營養更豐富，味道也更好。還有，如果能有一些不同風味的蔬食選擇，比如亞洲風味、地中海風味，或者一些創意的融閤菜，那就更棒瞭。我不太喜歡那種需要很多特殊調料或者製作過程特彆繁瑣的書，希望這本書能夠實用又接地氣，讓我這個廚房新手也能輕鬆上手，做齣健康又美味的蔬食佳肴。我期待著它能帶給我一些新鮮的烹飪靈感，讓我的餐桌變得更加豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

對於我這樣一位追求生活品質的讀者來說，一本好的烹飪書不僅僅是提供菜譜，更是一種生活方式的引導。《蔬食料理》這個書名，在我看來，恰恰點齣瞭這種趨勢。我一直相信，健康的飲食是身心愉悅的基礎，而蔬食，正是這種健康飲食的重要組成部分。我希望這本書能夠不僅僅停留在“吃什麼”的層麵，更能深入探討“為什麼”吃蔬食，以及“如何”更好地將蔬食融入日常生活。我期待書中能有一些關於蔬食對身體益處的科學解讀，或許還能分享一些關於食物與情緒、季節性飲食等方麵的觀點，讓我從更宏觀的角度去理解蔬食的意義。當然，我最看重的還是食譜的實用性。我喜歡那些能夠讓我感受到烹飪的樂趣，而不是一種負擔的食譜。我希望書中能夠提供一些簡單易懂的步驟，即使是烹飪新手也能輕鬆掌握。而且，我非常注重食材的來源和可持續性，如果書中能有一些關於如何選擇當季、本地食材的建議，或者如何減少食物浪費的技巧，那將是我非常看重的一點。這本書的書名就給我一種寜靜而充實的感覺，我相信它能夠為我的生活帶來更多的健康與美好。

评分☆☆☆☆☆

《蔬食料理》這個書名，聽起來就帶著一種迴歸自然的質樸感，也透露著一種對生活的熱愛。《蔬食料理》對我而言，不僅僅是一本食譜，更像是一種對生活態度的詮釋。我一直覺得，用心去準備每一餐，是錶達愛的一種方式，也是對自己身體負責任的錶現。我期待這本書能夠提供一些充滿人情味和生活氣息的食譜，不僅僅是冰冷的步驟，更能感受到其中蘊含的溫暖和關懷。我喜歡那些能夠讓我和傢人朋友一起動手製作的食譜，或者那些能夠引發我分享和交流的食譜。我特彆感興趣的是，書中是否會分享一些關於如何根據時令選擇食材的知識，如何巧妙地利用各種香草和香料來增添風味，又或者是一些能夠快速完成但又兼具美觀與美味的簡易食譜，尤其是在忙碌的工作日。我希望這本書能夠給我帶來一些烹飪的樂趣，而不是一種壓力，讓我能夠享受在廚房裏的時光，用新鮮的蔬菜，創造齣充滿愛意的美味。這本書的封麵設計給我一種治愈的感覺，我相信它會為我的生活帶來更多的平靜與美好。

评分☆☆☆☆☆

當我看到《蔬食料理》這本書名的時候，腦海中立刻浮現齣各種五彩斑斕的蔬菜，還有那種清爽健康的口感。我是一個對美食有著強烈追求的人，但同時我也非常注重健康。近些年來，我一直在嘗試減少肉類的攝入，更多地去擁抱蔬菜的美味。所以，一本關於蔬食的烹飪書籍對我來說，簡直是雪中送炭。我希望這本書能夠提供一些既美味又營養的蔬食食譜，而且最好是能夠體現齣蔬菜本身的鮮甜和口感。我不太喜歡那種為瞭追求“肉感”而過度加工的素食，我更傾嚮於讓蔬菜迴歸本真，用最簡單的方式，激發齣它們最天然的風味。我特彆好奇書中是否會介紹一些烹飪技巧，比如如何讓蔬菜保持脆嫩的口感，如何通過香料和調味來提升蔬食的風味，又或者是一些創意十足的蔬食沙拉、湯品、主食等等。我是一個非常注重細節的人，所以如果食譜中能夠提供一些關於擺盤的建議，讓菜肴看起來更具吸引力，那我會非常高興。這本書名給我一種樸實而又充滿智慧的感覺，我相信它能夠為我的餐桌帶來新的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的書名《蔬食料理》雖然簡潔，卻蘊含著無限的可能性。我是一個對食材充滿好奇的人，喜歡探索不同蔬菜的獨特風味和營養價值。我一直覺得，蔬菜不僅僅是配角，它們完全可以成為餐桌上的主角，展現齣令人驚艷的魅力。這本書的名字讓我對這一點充滿瞭期待。我希望它能帶我走進一個全新的蔬食世界，不僅僅是簡單的炒菜，而是能夠挖掘齣蔬菜的深層美味，比如通過烘烤、燉煮、發酵等方式，讓它們的口感和風味得到升華。我非常感興趣的是，書中是否會介紹一些不常見的蔬菜，以及它們的烹飪技巧。我對一些具有地域特色的蔬食文化也頗有研究，比如東南亞的香料蔬菜，或者南美的根莖類蔬菜，如果這本書能有所涉及，那將是一場味蕾的盛宴。我期待它能提供一些不僅僅是健康，更是充滿創意和驚喜的食譜，讓我能夠突破傳統的烹飪思維，嘗試一些前所未有的組閤。這本書的封麵設計已經給我留下瞭深刻的印象，那種充滿生命力的綠色，仿佛預示著書中內容將是多麼的鮮活和充滿活力。我迫不及待地想翻開它，去探索那些隱藏在蔬菜中的無限可能。