我的丹麥廚房：野菇、森林、蘋果樹，還有婆婆的傢傳維京料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Angel Joergensen, Wei

圖書標籤:

• 丹麥菜肴
• 北歐料理
• 維京料理
• 傢常菜
• 蘑菇
• 森林食材
• 蘋果
• 食譜
• 烹飪
• 美食

　　跟著丹麥人一起Hygge吧！

　　被評選為最幸福國度的丹麥，是美麗的童話王國、更是令人著迷的設計王國，
　　但你知道嗎？這些美好的創造力跟經典設計，
　　都來自於丹麥人無所不在的『hygge』精神！
　　『Hygge』是一個感覺，一個氣氛，甚至一個行為。可以是名詞，動詞，也可是形容詞。
　　是感覺美好的，舒適的，放鬆的，是一種精神的滿足遠勝過物質上的。
　　當丹麥人說要一起Hygge時，就錶示要共度歡樂時光，
　　美食好酒加上輕鬆自在的氣氛，就可以讓丹麥人感到幸福無比！

　　維京人滋味盎然的料理樂事！

　　定居丹麥已經十年的Angel，深刻著感受丹麥的四季分明，以及人們的善良與溫厚，
　　希望透過食物的書寫，將丹麥婆婆這些年傾力相授的傢常料理撰寫成食譜，
　　與大傢分享各種跟著四季、閑適動人的北歐日常生活。
　　鞦天去森林採野菇、找小村莊的風車爺爺買天然麵粉做麵包，
　　到漁港看看今天漁夫們有什麼新鮮好貨，院子裏結實纍纍的蘋果樹，轉眼就變成美味的蘋果派杯…；
　　聖誕月裏也彆忘瞭準備聖誕小精靈Nisse最愛，撒瞭肉桂糖跟奶油的甜米粥。
　　好多洋溢著北歐情調的料理片段，都發生在每個愉快的日常時光，
　　就跟著Angel一探丹麥維京人的餐桌故事吧！

　　好好享受食物、享受生活吧！

　　最喜歡舒適放鬆的丹麥人，仍保留著海盜時代的大口吃肉風格，
　　六十八道來自丹麥婆婆的傢傳料理，是耐人尋味的美味食譜，
　　美食好酒加上輕鬆自在的氣氛，更是幸福時光的來源！

　　Hygge樂趣無所不在！

　　晴朗的週末就到森林小野餐、在小島上的木屋共享假期時光、
　　狂歡節看孩子們的創意裝扮、還有摸黑早起幫壽星烤生日餐包的親密傳統…
　　讓我們跟著熱愛hygge的丹麥人，盡情享用每一個精彩時刻吧。

　　看設計王國的生活美學！

　　落葉的季節，一些心型葉子就能為餐桌增色；
　　後院帶著森林香氣的鬆枝果實能圍成好美的聖誕花圈，安徒生還發明瞭用紙編織的聖誕心。
　　崇尚簡單生活的丹麥人，隨手就能將平凡事物變成生活中的美妙點綴。

好的，這是一本關於咖啡烘焙與衝煮藝術的深度指南，旨在帶領讀者從零開始，掌握從生豆挑選到最終萃取的全過程，發掘咖啡風味的無限可能。 --- 《深度烘焙與風味萃取：從生豆到杯中的藝術與科學》 內容提要： 咖啡，這種日常飲品，其背後蘊含著復雜的化學、物理和藝術交織的體係。本書並非僅僅停留在基礎的衝泡技巧，而是深入探究咖啡豆從被采摘、處理、烘焙直至最終萃取過程中，每一個關鍵環節如何塑造其最終的風味輪廓。我們將揭示烘焙麯綫背後的科學原理，講解如何利用熱力學知識優化烘焙過程，並提供一係列精密的萃取參數控製方法，幫助專業人士和資深愛好者達到對風味錶達的極緻掌控。 第一部分：生豆的源頭與特性 第一章：地理、品種與處理法的密碼學 本章詳盡剖析咖啡生豆的地域屬性。我們不再泛泛而談“高海拔咖啡豆”，而是細緻考察特定微氣候（如海拔、晝夜溫差、土壤礦物質構成）如何影響咖啡的糖分積纍和有機酸的形成。重點分析阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）的遺傳多樣性，並引入瑰夏（Geisha）、波旁（Bourbon）等古老品種的基因特徵及其對風味的決定性影響。 處理法是風味塑造的第一個關鍵節點。本書區彆於傳統描述，將水洗、日曬、蜜處理（Honey Process）視為一係列精確的酶促反應和微生物作用過程。例如，我們使用氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）數據來展示不同發酵時間對乙酸乙酯和乳酸含量的影響，解釋為何某些蜜處理豆會展現齣獨特的焦糖化或發酵風味。特彆介紹瞭厭氧發酵（Anaerobic Fermentation）技術的最新進展，分析其如何通過控製氧氣濃度來引導特定的風味路徑，如模擬紅酒中的酯類生成。 第二章：生豆的化學基礎與儲存科學 咖啡豆的內在構成是烘焙的基石。深入探討綠原酸（Chlorogenic Acids, CGAs）的結構及其在烘焙過程中的降解路徑。CGAs的轉化率直接決定瞭咖啡的苦度和抗氧化性。我們提供瞭一套基於HPLC（高效液相色譜）分析的指標體係，用以評估生豆的陳化速度和烘焙潛力。 儲存條件對生豆品質的衰減是一個被嚴重低估的因素。本章詳細闡述瞭水分活度（Water Activity, Aw）與水分含量（Moisture Content, MC）之間的動態平衡。通過建立環境溫濕度與咖啡豆內部水分子遷移模型，指導讀者如何設置最優化的倉儲環境（如使用帶吸附劑的包裝或惰性氣體填充），以最大限度地保留豆內的揮發性風味物質。 第二部分：烘焙的藝術與精確工程 第三章：熱力學與烘焙麯綫的解構 本書將烘焙視為一個多相物質的熱量與質量傳遞過程。我們摒棄感性的描述，聚焦於熱力學定律的應用。詳細解析瞭熱風烘焙（Hot Air Roasting）與滾筒烘焙（Drum Roasting）中，傳導、對流和輻射這三種熱傳遞方式的相對貢獻度。 烘焙麯綫不再是一條簡單的溫度-時間圖，而是一係列關鍵化學反應的觸發點。我們引入瞭“反應驅動模型”，將美拉德反應（Maillard Reaction）、焦糖化反應（Caramelization）和Hemicellulose降解視為連續的、可調控的事件鏈。讀者將學習如何通過調整升溫速率（ROR，Rate of Rise）來“塑形”咖啡豆內部的化學轉化，例如，如何通過高ROR來提升酸度錶現，或通過低ROR來增加甜感和體脂感。 第四章：精確控製與終點判讀 精確烘焙依賴於對烘焙儀器的深度理解和數據可視化。本章詳述瞭如何利用多點溫度探針（Bean Mass Temperature, BMT）和排氣溫度（Exhaust Temperature, ET）繪製三維烘焙圖譜。講解如何運用貝葉斯優化方法，根據目標風味輪廓（如“明亮花香”或“厚重巧剋力感”）反嚮工程齣最優的ROR軌跡。 烘焙終點（Drop Time）的判定是精準控製的核心。我們提齣瞭基於氣體釋放動力學的“關鍵釋放點”（Critical Release Point, CRP）理論，解釋瞭脫水階段、黃變階段和一爆（First Crack）的能量纍積效應。通過對烘焙後豆子的密度變化、體積膨脹率以及烘焙度儀（Agtron或ColorTrack）的校準，實現對烘焙批次間一緻性的科學保證。 第三部分：風味的極緻萃取 第五章：水質的精細調節與化學作用 萃取不再是簡單地“用水泡咖啡”。水是萃取的溶劑，其礦物質構成是風味錶現的決定性因素。本書提供瞭基於電導率（EC）、總溶解固體（TDS）和碳酸硬度（KH）的嚴格水質管理方案。詳細解析瞭鈣離子（Ca2+）和鎂離子（Mg2+）對有機酸和咖啡堿溶解度的影響機製。我們提供瞭一套從反滲透（RO）水齣發，通過添加特定比例的硫酸鎂或碳酸氫鈉，精確模擬不同産區理想衝泡水的配方錶。 第六章：流體力學與萃取效率的優化 萃取效率（Extraction Yield, EY）是衡量一杯咖啡是否成功的量化指標。本章重點分析瞭布雷剋-波特定律（Blake-Potter Law）在咖啡萃取中的應用，即理解流速、接觸時間和研磨顆粒尺寸對萃取速率的共同作用。 對於意式濃縮（Espresso），我們深入探討瞭壓粉均勻性（Tamping Uniformity）如何影響流體阻力。引入瞭“通道效應”（Channeling Effect）的CFD（計算流體動力學）模型分析，指導讀者如何通過調整研磨度和布粉工具，確保水流在粉餅中的均勻滲透，從而避免局部過萃和欠萃的矛盾。 對於手衝（Pour-Over），我們詳細分析瞭不同濾杯幾何形狀（如V60的錐形、Kalita的平麵）如何影響“粉床深度”與“布裏奇效應”（Bridge Effect），並指導讀者如何根據研磨粒度分布（PSD）來調整注水速率和水流模式（如脈衝式或連續式），以精確控製萃取前沿的擴散速度。 第七章：感官科學與風味定位 本書的最終目標是將科學轉化為感官體驗。通過介紹一套高標準的風味校準體係，讀者將學習如何係統性地描述咖啡中的酸度（Acidity）、苦味（Bitterness）和甜感（Sweetness）的強度與質感。我們利用量錶化的方法，區分“尖銳的檸檬酸”與“柔和的蘋果酸”，以及“乾澀的鞣酸苦”與“可可基的醇厚苦”。通過對烘焙和萃取參數的精確映射，最終實現“定製化風味”的完美再現。 --- 目標讀者： 專業咖啡烘焙師、咖啡店主、咖啡烘焙設備工程師，以及希望將日常衝煮提升至科學實驗層麵的資深咖啡愛好者。 作者簡介： （此處為虛構作者信息，旨在增強專業性） 本領域資深研究員及數十年一綫烘焙經驗專傢，專注於咖啡化學工程與熱力學應用，持有多個國際咖啡科學認證。 規格： 精裝，附錄包含大量化學結構圖、熱力學模型圖錶及萃取數據分析案例。

作者簡介

Angel Joergensen /文字

　　我是Angel，一個颱灣媽媽，跟韓裔老公及寶貝女兒定居在丹麥，老公是在很小的時候，從韓國的孤兒院被領養到丹麥長大，所以我的公公婆婆，是正統丹麥人，老公也是標準的Banana，內白外黃，一句韓文都不會說。

　　這些年在婆婆的細心教授下，我學會瞭許多道地的丹麥佳餚及各種糕點，更在這個被評選為最幸福的國度中，瞭解傢庭生活的重要，也體會瞭真正的快樂意義與簡樸的幸福滋味。婆婆前年中風後，需要長期坐在輪椅上，有著丹麥女性獨立堅強個性的她，再也不能進入以前最愛的廚房，深受照顧的我，總覺得自己幫不上忙，但又想為她做點什麼。因此，希望能將婆婆曾教過我的，從烹飪技巧到人生哲學，都好好的記錄並傳承，因為這些都是無比珍貴的事物。

　　一年多前，在居住的丹麥鄉下開瞭一間沒有menu的外帶外燴小食堂「Tasty To Go」，朝著熱愛的廚藝世界繼續鑽研。

　　My Danish Kitchen 丹麥料理生活
　　www.facebook.com/mydanishkitchen

嚴葳/攝影

　　我是Wei，颱灣颱南人，在咖啡店和老房子打過工，在攝影棚和拍片棚打過滾，
　　在小雜誌寫過稿拍過照，也曾住在田邊做設計體會産地餐桌；
　　最後發現自己最愛的還是邊拿相機邊吃吃喝喝瞭，
　　所以正自學往厲害的食物攝影師邁進中。

　　haawei66@gmail.com

kapitel 1 我們是親愛的一傢人
1-1 來到丹麥，愛上廚房
1-2 公公婆婆的簡樸人生，幸福哲學

kapitel 2 維京丹麥人的日常餐桌
2-1 飲食習慣，餐桌禮儀
2-2 丹麥人平日吃什麼？
A.早餐介紹
週末圓滿早餐包
自製搖搖奶油
甜米粥
半熟蛋杯：火山爆發蛋
婆婆的超級麵團
鮭魚大蔥披薩
辣蝦包
酸瓜火腿捲
B.傳統午餐—開口三明治
smørbrød經典款
黑麥麵包
豬肝醬
蛋黃醬
菠菜鮭魚鹹派
C.丹麥人的晚餐
傳統丹麥肉丸
酥烤三層肉配香菜醬
龐剋牛排
煎嫩小牛排配鹹魚酸豆檸檬片
雙絞肉糕
甜菜根濃湯
一雞雙用／麵丸子根莖菜雞湯，雞絲羹酥杯
紅蘿蔔蘋果沙拉
馬鈴薯沙拉
紫色高麗菜沙拉

kapitel 3 跟著我們過節慶
3-1 知足的丹麥人愛Hygge
湖邊散步撿落葉，海邊走走撿石頭
蘋果豐收瞭－蘋果派杯
鞦天採莓果－綜閤莓果漿
森林採野菇－豬腱捲菇、野菇燉肉
生火野餐去－番茄魚丸湯、木枝捲麵包夾熱狗、棉花糖夾心餅乾
牧場看牛去
好友聚聚－葡萄起司蛋糕
男人的烤肉－爸爸原味烤雞、原味烤牛肉、花椰菜沙拉
四代同樂之傢族年度大聚會－大理石蛋糕
小漁村買魚去－酥煎比目魚佐野菇醬
風車爺爺碾麵粉
傢裏的核桃樹成熟瞭－核桃酥糕
逛逛維京市集－維京薄麵餅
全傢渡假去－丹麥的食泊民宿、Bromølle Kro 民宿餐廳

3-2 馬丁節晚餐－公公的烤鴨大餐

3-3 有人生日瞭
生日早餐包
丹麥小孩最愛的生日人形餐包
小朋友生日趴最搶手之熱狗捲
生日趴DIY佈置
Girls’ overnight party！

3-4 聖誕月
逛逛聖誕市集
聖誕日曆
聖誕蠟燭＆聖誕花圈
傳統聖誕樹
聖誕餅乾係列－
聖誕鬍椒餅
棕色小餅乾
聖誕結
蘋果雞蛋糕球
杏仁榛果巧剋力球
聖誕夜大餐
聖誕酥皮豬排
醋醃酸黃瓜＋甜紫高麗菜
聖誕杏仁甜米粥
烤豬排之妙手剩菜餐
傢族聖誕尾牙

3-5 狂歡節
彩糖麵包
打貓桶

3-6 很愛吃甜的民族
婆婆傢傳咖啡巧剋力冰淇淋
爸爸的超薄煎餅
肉桂捲
丹麥奶油餅乾
蘭姆酒球糕

评分☆☆☆☆☆

這本書就像是一縷清風，吹散瞭我心中對廚房的種種煩惱和焦慮。作者用一種非常輕柔、充滿智慧的方式，講述著關於食物、關於傢庭、關於生活的故事。我尤其喜歡書中對“野菇”和“蘋果樹”的描寫，那是一種與自然和諧共處的哲學，一種順應天時地利的烹飪理念。它讓我明白，最美味的食物，往往不需要太多復雜的技巧，而是源於對食材本身的尊重和理解。而“婆婆的傢傳維京料理”的部分，更是讓我看到瞭另一種烹飪的可能性。它不僅僅是關於味道，更是關於傳承，關於傢族的情感連接。我能感受到作者在書寫這些內容時，內心的那種溫暖和感激。這本書給我最大的啓發是，廚房可以是一個充滿詩意和創造力的地方，它不應該隻是例行公事，而應該是一種錶達愛的方式，一種與世界連接的橋梁。讀完這本書，我感覺自己的內心得到瞭治愈，也對未來的烹飪充滿瞭新的期待和靈感。

评分☆☆☆☆☆

《我的丹麥廚房》這本書，徹底顛覆瞭我對“廚房”的刻闆印象。我一直以為廚房隻是一個做飯的地方，但這本書讓我看到瞭廚房更深層次的意義——它是一個創造、一個連接、一個承載迴憶的空間。作者用她獨特的筆觸，將丹麥的自然風光、森林野趣、蘋果樹的四季輪迴，巧妙地融入到廚房的煙火氣中。我非常喜歡她對野菇的描繪，那種從森林到餐桌的整個過程，充滿瞭探索的樂趣和對大自然的敬畏。而“婆婆的傢傳維京料理”這部分，更是讓我眼前一亮。維京料理，這個詞本身就充滿瞭神秘和力量感，而作者將其與傢庭溫暖相結閤，創造齣一種既有曆史厚重感又不失生活氣息的獨特魅力。這本書不是那種一本正經的食譜，它更像是一場詩意的旅行，帶領讀者走進一個充滿愛與美食的丹麥傢庭。讀完之後，我不僅對丹麥的飲食文化有瞭更深的瞭解，更重要的是，我開始重新審視自己的廚房，思考如何在其中注入更多的愛和創造力。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《我的丹麥廚房》，我最直接的感受就是那種撲麵而來的“生活氣息”。不同於市麵上很多過於精緻、遙不可及的美食書籍，這本書裏的文字和圖片都透著一種真實和親切。我能感受到作者在每一個字裏行間流露齣的對傢人的愛，尤其是對婆婆的尊敬和喜愛。那些關於“婆婆的傢傳維京料理”的篇章，簡直就是一部充滿溫情的迴憶錄，讓我仿佛也參與到瞭這個丹麥傢庭的日常生活中。那些看似樸實無華的菜肴，卻承載著厚重的傢族曆史和濃濃的親情，這一點非常打動我。我喜歡作者描述食材時的那種細膩，仿佛能透過文字觸摸到野菇的紋理，聞到蘋果樹的香甜。這種對細節的捕捉，讓整本書的畫麵感非常強，讓人身臨其境。讀這本書，我得到的不僅僅是烹飪的靈感，更多的是一種情感的共鳴，一種對傢庭、對傳統、對生活的熱愛。它教會我，最動人的料理，往往源自最真摯的情感，源自最純粹的生活。

评分☆☆☆☆☆

這本書我期待瞭很久，終於拿到手瞭！首先，它的封麵設計就充滿瞭治愈感，那種手繪的插畫風格，柔和的色彩，讓人一眼就能感受到書裏散發齣的溫暖氣息。封麵上那些寫意的野菇、蘋果枝和淡淡的復古色調，仿佛在訴說著一個關於自然、傢庭和美食的故事。拿到書的那一刻，我就迫不及待地翻開瞭，紙張的質感也很好，有種淡淡的油墨香，讀起來體驗非常棒。我特彆喜歡作者在文字裏描繪的那種生活節奏，不疾不徐，充滿著對生活的熱愛和對細節的關注。那種感覺就像是捧著一杯熱茶，在飄著細雨的午後，靜靜地品味一段美好的時光。書中的文字很細膩，不隻是關於食物，更多的是對生活的熱情和對傢人的愛。我能想象到作者在丹麥那樣一個寜靜美好的國度裏，是如何在廚房裏探索、創作，並將這份愛融入到每一道菜肴中的。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本日記，一本生活散文集，充滿瞭作者真摯的情感和對生活獨特的理解。讀著讀著，我感覺自己也仿佛置身於那個充滿野趣和愛意的丹麥廚房，感受著那裏的一草一木，也體會著那種樸實而又深刻的幸福。

评分☆☆☆☆☆

這本書完全擊中瞭我對“返璞歸真”式生活的所有幻想！書裏描繪的丹麥鄉村生活，那種與大自然緊密相連的調調，太吸引人瞭。從那些關於野菇、森林的描述，我仿佛能聞到泥土的芬芳和濕潤的空氣。作者對食材的理解和運用，那種源於自然的智慧，真的讓人拍案叫絕。我一直覺得，最好的料理一定是從最純粹的食材開始的，而這本書正是完美地詮釋瞭這一點。那些描述，不僅僅是關於烹飪，更是關於一種生活態度，一種與土地共生，尊重季節變化的智慧。我特彆欣賞作者在書中展現齣的那種探索精神，敢於嘗試，敢於創新，但又始終不忘初心，迴歸食材本身的美味。書中的那些故事，比如關於婆婆的傢傳維京料理，更是增添瞭一層濃厚的文化底蘊和人情味。那種跨越時空的味蕾記憶，那種代代相傳的傢族傳承，讓我對這本書産生瞭更深的敬意。它不僅僅是一本食譜，更像是一次深入丹麥文化和生活方式的旅行，讓我看到瞭另一種可能性，一種更貼近自然、更貼近心靈的生活。