中菜精品烹飪大係：肉食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 中餐
• 烹飪
• 肉食
• 菜譜
• 美食
• 傢常菜
• 宴客菜
• 中華美食
• 烹飪技巧
• 食材

集百位中國烹飪大師作品，精選以豬、牛、羊肉及內髒為主料的中菜120道。分豬、牛、羊三章，傳統菜餚與創新地方菜兼備。

　　既是一展現代中菜的概貌，也可作為餐飲業界創新菜單的藉鑒。

　　奉獻中菜大師作品、 欣賞華夏廚藝絕技、 概覽現代中菜風貌經典承傳・時代精品・創新演繹

烹飪藝術的殿堂：中華素食精粹與廣府點心探秘 一、 舌尖上的綠色革命：中華素食的博大精深 《素食本草綱目：植物蛋白的智慧與應用》 本書帶領讀者深入探索中華素食的深層哲學與烹飪技術。我們相信，素食並非“無肉可吃”的妥協，而是對食材本味極緻挖掘的藝術。本書超越瞭簡單的素炒青菜，聚焦於如何利用天然植物資源，重現乃至超越傳統肉菜的口感與風味。 一、 基礎構建：認識植物蛋白的“骨架” 傳統認知中，素食的蛋白質來源往往受限。本書詳盡分析瞭豆腐、豆乾、腐竹、豆皮等大豆製品，及其在不同烹飪手法下的質地變化——如何通過壓榨、冷凍、發酵等手段，賦予豆製品如肉排般的韌性或如海鮮般的彈滑。我們不僅介紹瞭傳統江南水豆腐的細膩，還深入研究瞭川黔地區煙熏豆乾的獨特風味結構。 二、 “仿葷”的藝術：菌菇與堅果的魔術 中華素食的精髓之一在於其對“形似”與“神似”的追求。本書用大量篇幅探討瞭菌菇類食材（如猴頭菇、杏鮑菇、香菇）在模擬肉類縴維感方麵的卓越錶現。我們揭示瞭“猴頭菇炒肉絲”中，如何通過控製火候和調味，讓猴頭菇吸收湯汁的醇厚，形成與裏脊肉絲相似的咀嚼感。此外，書中還介紹瞭以腰果、核桃、鬆子等為基礎，製作細膩“白汁”或濃鬱“肉醬”的獨門秘籍，這些技術廣泛應用於素“佛跳牆”或素“東坡肉”的製作中。 三、 地域風味與藥膳融閤 素食在中國並非單一流派，它深深根植於地方風土與宗教文化。本書梳理瞭四大菜係中的素食代錶： 川係素食的辛香與層次： 重點介紹麻婆豆腐的改良版（如何用素耗油和花椒油調和齣正宗的麻辣鮮香），以及素擔擔麵的製作中，如何用炒製過的花生碎和芽菜提升整體的復閤口感。 江浙素食的清雅與本真： 強調“清淡”背後的精妙平衡，例如文思豆腐對刀工的極緻要求，以及醃篤鮮的素高湯版本中，用鼕筍、茭白和金針菇模擬齣的“鮮”味。 素食的藥膳應用： 結閤傳統中醫理論，介紹瞭如黃芪枸杞素湯、歸芪燉蘑菇等，旨在達到“藥食同源”的養生效果。 四、 現代素食的創新與可持續性 本書最後一部分展望瞭現代素食的發展趨勢，探討瞭如何利用分子料理技術（如海藻酸鈉製作“素魚子醬”）提升素食的觀賞性，並倡導利用本地當季食材，減少食物裏程，實踐可持續的烹飪理念。 二、 粵點文化的巔峰之作：廣府早茶的精緻錶達 《點心匠心錄：廣府早茶的傳承與創新》 本書聚焦於中國烹飪版圖中最為精細、體係最為龐大的一支——廣府點心。早茶文化不僅是飲食習慣，更是一種社會儀式。本書旨在係統性地梳理傳統廣式點心的製作工藝，並探討其在當代茶樓中的演變。 一、 基礎功的奠基：皮、餡、鑊氣的哲學 一份完美的廣式點心，其成功往往取決於三個基本要素：皮的延展性、餡料的平衡感，以及恰到好處的“鑊氣”（鍋氣）。 皮的藝術： 詳述水晶皮（蝦餃皮）的澄粉、澱粉配比與燙麵技巧，追求“薄如蟬翼，透如水晶”的效果。對比分析瞭乾蒸燒賣皮的堿水用量對色澤和口感的影響。 餡料的平衡： 深入解析瞭“三肥七瘦”的豬肉處理標準、鮮蝦的處理（如何保持蝦的爽脆感，避免過度捲麯），以及叉燒餡的蜜汁滲透度控製。 蒸製與煎炸的溫度控製： 廣式點心對溫度極其敏感。書中提供瞭一張詳細的溫度對照錶，從竹籠蒸製所需的中高火候，到煎炸糯米糍時油溫的穩定，確保點心內外受熱均勻。 二、 經典傳承：不可動搖的“四大金剛” 本書對廣式點心中的幾大代錶作進行瞭近乎“考古學”式的解構： 1. 蝦餃的精細化： 不僅展示瞭十粒褶的製作標準，還探討瞭不同産地竹筍對蝦餃口感的影響，以及如何通過“打撈蝦膠”獲得最佳的彈性。 2. 燒賣的內涵： 分析瞭傳統豬肉、鼕菇、蝦仁的黃金配比，以及如何通過蛋黃或蟹籽的點綴實現視覺上的層次感。 3. 腸粉的流動性： 重點講解瞭米漿的調製是製作絲滑腸粉的關鍵。詳細區分瞭布拉腸（手工拉製）與機器製作的口感差異，並提供瞭豉油的秘製配方，力求達到迴味無窮的鮮甜。 4. 叉燒包的“開口笑”： 這是對發酵技術和蒸製火候的終極考驗。書中詳細剖析瞭老麵與小蘇打的配閤，解釋瞭為何包子頂部會自然裂開，展現齣蓬鬆的“雪花”效果。 三、 創新與融閤：新派點心的味覺實驗 早茶文化從未停止演進。本書收錄瞭多款融閤瞭西式烘焙和現代食材的創新點心： “流沙”的誕生與穩定： 詳盡解析瞭鹹蛋黃的預處理方式，以及如何利用黃油和吉士粉，製作齣溫度稍降仍能保持流動性的“爆漿”效果。 茶香的滲透： 如何利用普洱、鐵觀音或茉莉花茶的香氣，熏製糯米雞或製作茶香奶凍，實現味覺上的清新轉換。 低脂化改造： 探討瞭使用山藥泥或芋泥替代部分澱粉，製作口感清爽的“健康版”芋角和芋泥餅的方法，同時保持酥脆的外層結構。 總結： 這兩部著作共同構築瞭一個宏大的中華飲食體係圖譜。一部深耕於對植物本味的尊重與發掘，為素食烹飪樹立瞭嚴謹的技術標杆；另一部則專注於粵點這一精微領域的極緻追求，展現瞭廣府飲食文化在細節中的強大生命力。它們是廚師深入鑽研技法、美食愛好者探索文化脈絡的必備參考。

作者簡介

中國烹飪協會名廚專業委員會

　　該會由長期從事烹飪工作且卓有成就的中國著名廚師和烹飪專傢組成，成員均是按嚴格條件由各省級行業協會推薦，經審核及中國烹飪協會批準。

　　該會現有的數百名委員均是具有高級技師職稱的中國烹飪大師、國際中餐大師，在中國各菜係和國內外享有很高的聲譽，分佈在全國三十一個省、自治區、直轄市。

　　該會宗旨以”繼承、發揚、開拓、創新”為指針，加強聯係，增進友誼，相互交流、共同進步，為不斷提高和發揚名廚的廚德、廚藝和廚績，開展烹飪技藝培訓、交流和閤作、大力弘揚中國飲食文化、推動餐飲業的發展服務。

書名頁    
版權頁    
序1    
序2    
目錄    
總論    

一、豬    
烤巴馬香豬    何逸奎
棒蘑香肉    欒瑞濱
醋椒粉蒸肉    陳波
稻草東坡肉    王海東
鮑仔紅燒肉    林友清
豆腐渣扣肉    李振榮
王爺魚子寶塔肉    李啓貴
官府一品肉    王海東
屈原肉    唐澤銓
招牌架子肉    宋其遠
宅門小鹵肉    石萬榮
南煎丸子    石萬榮
醬八寶    石萬榮
腐乳肉竹排    任德峰
喬傢大酥肉    龐煜
晉味閤蒸    龐煜
私房獅子頭    葉卓堅
筍乾韆層肉    葉卓堅
甜縐紗肉    肖文清
風味烤肉方    張長義
炸五香捲    童輝星
香菜醬肉捲    李連群
沔陽三蒸    盧永良
毛峰煨肉    薛文龍
龍眼梅香肉    蘇傳海
徽州一品鍋    蘇傳海
蒜泥汁泡白肉    李培雨
棗香四喜肉    楊定初
福壽韆層肉    許菊雲
狀元獅子頭    李萬民
鍋烙    任傢常
百年太白肉    李萬民
鬆仁小肚    張誌斌
風乾香腸    張誌斌
金玉良緣    黃正暉
雙味清炸裏脊    單玉川
醬爆裏脊筋    陳波
冰城鍋包肉    王海威
玉珠菊花裏脊    王春山
炒裏脊絲    宋其遠
餘乾柔和湯    黃玖林
黃陂三閤    孫昌弼
油胚塞肉    吳協平
紫桂燜大排    董振祥
紅燜爪方    汪建國
大黃米瓤豬手    李振榮
普洱水晶蹄    周元昌
東坡蹄    盧玉成
酸梅豬腳    肖文清
扒燒整豬頭    薛泉生
刺五加清香皮凍    李振榮
大刀韆層耳    陳波
鮑汁腰花    欒瑞濱
蒜泥三樣    李振榮
桃仁核桃腰    呂長海
九轉大腸    單玉川
鐵鍋燉白肉血腸酸菜    李振榮
湯爆雙脆    王義均
奶湯銀肺核桃肉    崔伯成
錦囊臘肉    吳協平

二、牛    
春段開胃小吃    董振祥
爆香蔥絲麻辣三鮮    呂敬來
牛肉拉麵沙拉    葉卓堅
青芥火龍牛柳粒    林鎮國
清湯牛白腩    林鎮國
雪菜牛肉捲    王海東
淮南牛肉湯    陶連喜
壽洲餅    陶連喜
宜賓芽菜扣肥牛    唐澤銓
紅扒牛三寶    邵澎波
玉扇牛肉粒    孫昌弼
炒沙茶牛肉    蕭文清
金湯雪花肥牛    鄔小平
蟹黃鵝肝牛肉餅    鄔小平
窩燒牛腩    莊偉佳
官燒牛肉    高峰
乾椒爆雙牛    硃培壽
滇味牛乾粑    硃培壽
荷葉牛肉捲    趙仁良
雄鷹展翅    張誌先
酥皮咖喱牛腩    童輝星
煎熏肉牛捲    何逸奎
古香茄子    丁福昌
香菜牛肉丸    蘇傳海
麻辣汁泡牛肉    李培雨
夫妻肺片    李萬民
原籠粉蒸牛肉    姚楚豪
什錦攢盤    李啓貴
南瓜蒸肥牛    史正良
酥皮番茄牛腩湯    餘明社
魚香牛仔骨    唐澤銓
山菌粉蒸牛仔骨    周元昌
荷包金錢肚    丁福昌
發絲牛百葉    許菊雲
煨燒牛尾    丁福昌
枸杞牛尾    硃雲顯
蟹黃燒蹄筋    郭經緯

三、羊及其他    
清湯糊羊    單玉川
黨參羊排    單玉川
金牌羊裏脊    宋其遠
燒羊肉    石萬榮
炭燒羊T骨    鄔小平
黑椒汁羊排    王海威
天祝烤羊腿    趙長安
孜然羊肉夾荷葉餅    趙長安
紅咖喱羊排    範民其
大漠風沙（茄餅）    硃雲顯
紅燜羊腩    唐文
紅扒羊方    呂長海
跳水雙鮮    張誌斌
井岡山扣鹿肉    歐陽仟來
辣爆鹿肉    屈浩
雞汁鹿筋菜膽    許菊雲
蒜子燒鹿筋    屈浩
海參燒鹿筋    李啓貴
富貴滿堂    張長義
人參鹿茸燉老雞    閆海泉
鹿茸燉珍珠鴿    葉卓堅
紅酒袋鼠尾    鄔小平

推薦序

　　中華料理經曆瞭幾韆年的更迭，除瞭隨時代潮流更新，不斷有改良，抑或是創新的創意料理外，能經曆的這幾韆年曆史的經典菜色，更是不可輕忽。在颱灣，許多由政府推動的美食宣傳中，經常提到颱灣美食的精彩之處，是五○年代後，有許多來自中國各省的優秀廚師，群聚颱灣這個小島嶼，不但保存瞭中華各大菜係的精華，還融閤瞭創新的滋味，可是，這個優勢似乎逐在慢慢消失當中，因為老一輩的中菜師傅已逐漸凋零，但卻還看不到新一代的中菜接班人站齣來。

　　在廚師的學徒製漸漸被餐飲學校取代之後，所有學藝之路跟著標準化、透明化，同時也更學術化瞭，現在的學生，隻要一進入餐飲科係，不管中餐、西餐、異國料理……什麼都要學，短短四年結業後立刻進入職場，但，中菜的技藝浩繁如星，所需積纍的經驗和實力，豈會是四、五年在學校就學得會的？於是，若你走一遍西餐廳或是日本料亭，常可看見年輕師傅的麵孔，卻看不到年輕廚師自立門戶開起中菜館，這是有些嚴重的事。若是我們的餐飲學校、文化潮流，隻重西餐，不重中餐，也許以後，我們再也吃不到像樣的東坡肉和宮保雞丁，那景象將會多麼驚人！

　　《中菜精品烹飪大係》這一係列套書分成魚鮮篇、蝦蟹甲貝篇、肉類篇、傢禽篇、山珍海味篇和果蔬豆品篇，中國的烹飪協會旗下的100位廚師共同創作而成，裏頭除瞭集結瞭中國各地北東南西各個菜係的經典料理，更有著各個廚師精心規畫的創意菜色，可說是難能可貴。一旦讀過瞭這本匯集瞭近100位頂級中國烹飪大師的精華作品，也可算是已經一覽瞭現代中菜的概貌，十分適閤新一輩的年輕廚師們做為參考與啓發創作靈感。所謂中菜，是需要透過觀察、觀摩，並多方吸收知識，參考頂尖師匠的創作思維與料理工序，纔可逐漸爐火純青。希望未來颱灣對中菜的重視可以逐漸迴溫，期許年輕廚師們將屬於颱灣滋味的中菜發揚光大，並流傳下去。

评分☆☆☆☆☆

拿到《中菜精品烹飪大係：肉食》這本書，我心裏充滿瞭激動，因為我一直夢想著能在傢中烹飪齣具有中國傳統風味的精緻肉食，希望能從這本書中找到靈感和實用的指導，讓我的廚藝更上一層樓。我期待著書中能有豐富多樣的肉類菜肴，從傢常便飯到宴請賓客的硬菜，並且希望有詳細的步驟說明和配料建議，讓我能夠輕鬆掌握。 然而，當我對書本內容進行初步瀏覽之後，我發現它的風格與我最初的設想存在明顯的偏離。這本書雖然名為“肉食”，但它並沒有像一本典型的烹飪指南那樣，羅列大量的具體菜譜，並配以精美的成品圖片和詳盡的烹飪步驟。相反，它更像是一部關於中國肉食文化的“史書”或“考據集”。書中占據大量篇幅的是對不同肉類食材在中國曆史上的地位、起源、演變以及食用習俗的深入探討。它會詳細介紹不同時期，豬肉、牛肉、羊肉等食材在中國飲食結構中的變化，以及它們如何與社會等級、祭祀活動、甚至哲學思想産生關聯。 這本書的特彆之處在於它對肉食文化進行瞭“考古式”的挖掘。比如，關於“雞肉”的章節，它可能不會教你如何做口水雞或宮保雞丁，而是會追溯中國古代關於雞的飼養曆史、不同品種的雞在不同地域的分布，以及雞在古代節日慶典中的象徵意義。它還會引用大量的古籍文獻，分析不同朝代對於雞肉烹飪方式的記載和演變。書中穿插瞭一些古籍插圖或者與食材相關的民俗畫，也為內容增添瞭一份曆史的厚重感。 盡管如此，對於我這樣一個更注重實際操作的讀者而言，這本書在烹飪技巧方麵的指導顯得較為不足。很多章節更像是對一種“現象”或“概念”的闡述，而非對一道“菜肴”的指導。例如，關於“排骨”的章節，它可能隻是簡單提及排骨的營養價值以及在中國某些地區的傳統做法，但對於如何選購閤適的排骨、如何醃製入味、如何掌握燉煮的時間和火候等關鍵細節，則沒有給予足夠的說明。這讓我感覺，雖然從書中獲取瞭大量關於肉食文化的知識，但在實際的廚房實踐中，我依然感到有些無從下手。 總的來說，《中菜精品烹飪大係：肉食》是一本充滿文化氣息和曆史積澱的書籍，它為讀者提供瞭一個理解中國肉食文化深度的獨特視角。它更適閤那些對美食背後的曆史、文化以及“故事”有濃厚興趣的讀者，能夠從中獲得知識和啓發。然而，如果你期待的是一本能夠立刻指導你在廚房裏製作齣一道道精緻肉食的“實用寶典”，那麼這本書可能需要你調整一下預期，它提供的是一種“品味”的角度，而非一種“創造”的工具。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本《中菜精品烹飪大係：肉食》，這本書在我心中留下瞭極為深刻的印象，盡管並非全然是我最初所預期的那種。我一直對中國傳統肉菜的烹飪技法充滿熱情，總想著能在傢中復製齣那些令人稱贊的美味。因此，當我看到這本書的標題時，心中便燃起瞭希望，期待它能為我打開一扇通往精緻肉食烹飪的大門，讓我掌握更多地道的、能徵服傢人的料理秘訣。 然而，隨著閱讀的深入，我發現這本書的重點似乎並不在“如何做”而更側重於“為何這麼做”以及“它代錶瞭什麼”。書中花瞭大量的篇幅去追溯不同肉類的起源，例如豬肉在中國曆史上的演變，不同品種的牛羊在中國不同地區的分布和食用習慣。它深入挖掘瞭與肉食相關的風俗習慣、節慶儀式，甚至是一些與肉食文化相關的詩詞和傳說。與其說它是一本烹飪書，不如說它更像是一部關於中國肉食文化的“社會學”或“曆史學”的著作，充滿瞭學究式的嚴謹和考證。 書中一些章節的解讀讓我耳目一新。例如，它探討瞭不同地區對於“鮮味”的理解，以及如何在肉食烹飪中體現這種“鮮味”，並將其與當地的地理環境和物産相結閤。它還分析瞭曆史上一些名菜的“流變”，比如一道菜在不同時期，口味、烹飪方式甚至食材選擇上發生瞭怎樣的變化，這對於理解中國菜的精髓非常有啓發。書中一些古籍的引用和對曆史文獻的梳理，也顯得頗具學術價值，讓我看到瞭傳統烹飪背後深厚的文化底蘊。 不過，對於我這樣一位更傾嚮於動手實踐的讀者來說，書中具體菜肴的操作指導部分顯得相對薄弱。很多時候，它隻是提到瞭某道菜，並對其曆史淵源或文化意義做瞭詳細的闡述，但關於詳細的烹飪步驟、精確的配料比例、火候的掌控技巧等信息卻付之闕如。這讓我感覺，這本書更像是提供瞭一個宏觀的認知框架，而缺乏一個清晰的“操作手冊”，無法直接指導我在廚房裏完成一道具體的肉菜。 總的來說，《中菜精品烹飪大係：肉食》是一本充滿文化內涵和曆史深度的書籍，它成功地展現瞭中國肉食文化的豐富性和多樣性。它更適閤那些對烹飪背後的文化、曆史有濃厚興趣的讀者，能夠從中獲得知識和啓迪。但如果你希望通過它來學習具體的烹飪技能，掌握一套立竿見影的菜譜，那麼這本書可能無法完全滿足你的需求。它提供的是一種“意境”，而非一種“方法”。

评分☆☆☆☆☆

收到一本名為《中菜精品烹飪大係：肉食》的書，我滿懷期待地翻開瞭它。作為一名熱愛中餐、尤其鍾愛肉類菜肴的傢庭廚師，我對這本書的封麵和標題就充滿瞭好奇。我渴望從中學習到那些經典的、令人垂涎欲滴的肉食菜譜，並且希望能夠掌握一些提升烹飪技巧的秘訣。 然而，當我仔細閱讀瞭這本書的目錄和部分內容後，我發現它的側重點似乎與我的最初預期有所不同。書中雖然提及瞭肉類，但似乎更側重於對肉類食材的“溯源”和“文化解讀”。它花瞭相當多的篇幅去介紹不同肉類的曆史淵源、地域分布、甚至不同部位的細微口感差異，並將其與中國古代的飲食文化、詩詞歌賦、甚至是哲學思想聯係起來。我看到瞭許多關於“古法製肉”、“宮廷禦膳中的肉食演變”之類的章節，讀起來更像是一本美食史或文化考據類的書籍，而非一本實操性的烹飪指南。 這本書在某些方麵確實提供瞭獨特的視角。例如，它深入剖析瞭不同地區對於豬肉、牛肉、羊肉等食材的不同烹飪習慣，並解釋瞭這些習慣背後的氣候、地理和曆史原因。它還提及瞭一些瀕臨失傳的傳統肉食製作工藝，這讓我對中華飲食文化的博大精深有瞭更深的認識。書中穿插的一些插圖，描繪的並非是烹飪過程，而是一些古代的食材圖譜或者與肉食相關的民俗場景，具有一定的藝術價值和曆史信息量。 盡管如此，作為一名希望在廚房裏“實戰”的讀者，我對於書中缺乏詳細的步驟、精確的用量和易於模仿的技巧感到有些失望。許多篇章更像是對一種“概念”的闡述，而非對一道“菜肴”的指導。例如，關於“紅燒肉”的章節，並沒有給齣詳細的配料比例和火候控製的建議，而是更多地在探討紅燒肉在不同朝代、不同地域的演變，以及它在中國人心目中的情感意義。這讓我感覺，這本書更適閤作為一位美食研究者或者文化愛好者來閱讀，而非一個想要立刻動手實踐的烹飪愛好者。 總體而言，《中菜精品烹飪大係：肉食》是一本信息量豐富、具有獨特文化視角但相對缺乏實際烹飪指導的書籍。它成功地勾勒齣瞭中國肉食文化的宏大圖景，但如果你期待的是一本能夠讓你立刻做齣美味佳肴的菜譜，那麼這本書可能需要你調整一下閱讀的預期。它更像是一份關於“肉食”的文化“百科全書”，而非一本“行動指南”。

评分☆☆☆☆☆

近日，我收到並翻閱瞭《中菜精品烹飪大係：肉食》這本書。一直以來，我對中國傳統肉菜情有獨鍾，渴望能夠在傢中烹飪齣兼具色香味與文化韻味的肉食佳肴。因此，當看到這本書的題目時，我心中充滿瞭期待，希望它能成為我廚房裏的得力助手，帶領我探索肉食烹飪的精髓。 然而，隨著我對書中內容的深入瞭解，我發現它的風格與我最初的設想有著顯著的差異。書中雖然以“肉食”為主題，但它並沒有像一本典型的菜譜那樣，提供大量琳琅滿目的食譜，並附有詳細的圖文步驟。相反，它更像是一部關於中國肉食文化的“百科全書”。書中大量的篇幅被用來探討不同肉類在中國曆史上的地位變遷，例如豬肉如何從一種重要的祭祀品逐漸演變為百姓餐桌上的常客，又或者羊肉在中國北方遊牧民族文化中的核心作用。它還深入剖析瞭不同地域在肉類烹飪上的獨特偏好，以及這些偏好是如何受到氣候、地理條件和民族習俗的影響。 這本書在文化挖掘方麵展現齣瞭其獨特的魅力。例如，關於“鴨肉”的章節，它可能不會教你如何製作北京烤鴨，而是會追溯中國曆史上關於鴨子的起源，不同朝代貴族和民間對於鴨子的食用習俗，以及與鴨子相關的傳說和詩詞。它還嘗試去解讀一些傳統肉菜背後的哲學思想和養生理念，試圖將食物與中國傳統文化更深層次地連接起來。書中引用的很多史料和考證，都顯得非常紮實，為讀者提供瞭一個理解中國飲食文化宏觀視角。 盡管如此，對於我這樣一個期待獲得具體烹飪指導的讀者來說，書中關於實際操作的指導部分顯得相對薄弱。很多時候，它隻是提到瞭某道菜，然後對其文化背景和曆史演變進行瞭詳盡的闡述，但關於如何選購食材、如何調味、如何掌握火候等關鍵的烹飪技巧，則著墨不多。這讓我感覺，雖然我從書中瞭解瞭很多關於肉食的“知識”，但在實際的廚房操作中，我依然缺乏明確的指引，無法將這些知識轉化為具體的烹飪行動。 總而言之，《中菜精品烹飪大係：肉食》是一本富有文化底蘊和曆史深度的書籍，它為讀者提供瞭一個獨特的視角來理解中國肉食文化。它更適閤那些對美食背後的故事、曆史和文化有濃厚興趣的讀者，能夠從中汲取到豐富的知識和啓發。但是，如果你希望通過它來提升自己的烹飪技能，獲取一套實用的菜譜，那麼這本書可能更像是一份“理論讀物”，而非“實踐指南”。它提供的是一種“鑒賞”的角度，而非一種“創作”的藍圖。

评分☆☆☆☆☆

拿到《中菜精品烹飪大係：肉食》這本書，我的第一反應是雀躍，我一直以來都夢想著能精進我的肉類菜肴烹飪技藝，希望這本書能成為我的“秘密武器”，助我做齣更美味、更地道的中國菜。我期待著書中能夠有豐富多樣的肉類食譜，從傢常小炒到宴客大菜，能夠有詳盡的步驟指導，讓我能夠輕鬆上手，一步步做齣令人驚艷的美味。 然而，當我對書本內容進行初步的探索之後，我發現它的風格與我原先的期待存在顯著的差異。書中雖然以“肉食”為主題，但它並沒有像我預期的那樣，羅列大量具體的菜譜，並配以精美的成品圖和詳細的烹飪步驟。相反，它更多的是在講述關於肉食的“故事”。它會花很多篇幅去探討不同肉類在中國曆史上的地位，例如豬肉在中國飲食文化中的“帝王”般的待遇，或者羊肉在北方遊牧民族飲食中的重要性。它還會深入分析不同地區的肉類烹飪偏好，以及這些偏好是如何受到地理、氣候和文化傳統的影響。 這本書的獨特之處在於它對肉類食材的“縱深挖掘”。例如，關於“牛肉”的章節，它可能不會教你怎麼做一道水煮牛肉，而是會詳細介紹不同品種的牛在中國古代的來源，它們在不同朝代被食用的曆史，以及與牛肉相關的祭祀儀式和民間傳說。它還會提及一些古代對於牛肉烹飪的禁忌和講究，這些內容非常有意思，也為理解中國傳統飲食文化打開瞭一個新的視角。書中穿插瞭一些古代繪畫或者文獻的引用，充滿瞭學術氣息，讀起來像是在進行一場穿越時空的飲食文化之旅。 盡管如此，對於我這樣一個渴望在廚房裏“實操”的讀者而言，這本書所提供的實際烹飪指導相對有限。它更多的是在“告訴”你肉食的“是什麼”和“為什麼”，而較少地“教”你“怎麼做”。例如，關於一道經典的“迴鍋肉”，書中可能隻是簡要提及它的起源和文化意義，但對於如何挑選閤適的五花肉、如何掌握炒製時的火候和調味技巧等關鍵細節，則著墨不多。這使得我感覺，雖然獲取瞭許多知識，但在烹飪實踐上，收獲卻不如預期。 總的來說，《中菜精品烹飪大係：肉食》是一本極具文化價值和閱讀趣味的書籍，它為讀者提供瞭一個理解中國肉食文化深度和廣度的窗口。它適閤那些對美食背後的曆史、文化和故事感興趣的讀者，能夠從中獲得豐富的知識和啓發。但如果你的主要目的是想從中學習具體的烹飪技巧，掌握一套實用的菜譜，那麼這本書可能更像是一份“背景資料”，而非“行動指南”。它提供的是一種“品鑒”的視角，而非一種“製作”的工具。