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集百位中國烹飪大師作品，精選魚類為主料的中菜120道。分淡水魚和海水魚兩章，傳統菜餚與創新地方菜兼備，為本地廚師、飲食業人士及對中菜研究具濃厚興趣人士提供成菜參考。

　　奉獻中菜大師作品、 欣賞華夏廚藝絕技、 概覽現代中菜風貌

　　經典承傳・時代精品・創新演繹

作者簡介

中國烹飪協會名廚專業委員會

　　該會由長期從事烹飪工作且卓有成就的中國著名廚師和烹飪專家組成，成員均是按嚴格條件由各省級行業協會推薦，經審核及中國烹飪協會批准。

　　該會現有的數百名委員均是具有高級技師職稱的中國烹飪大師、國際中餐大師，在中國各菜系和國內外享有很高的聲譽，分佈在全國三十一個省、自治區、直轄市。

　　該會宗旨以”繼承、發揚、開拓、創新”為指針，加強聯繫，增進友誼，相互交流、共同進步，為不斷提高和發揚名廚的廚德、廚藝和廚績，開展烹飪技藝培訓、交流和合作、大力弘揚中國飲食文化、推動餐飲業的發展服務。

序1        p3
序2        p4
總論        p9

一、淡水魚        p15
花椒魚片    欒瑞濱    p16
藤椒風情魚    陳波    p18
松仁魚粒    陳波    p19
菊花魚腐    石萬榮    p20
塞上枸杞魚米香    趙長安    p21
官府雙味格格魚    高峰    p22
清湯牡丹魚汆    盧玉成    p24
麻汁泡魚片    李培雨    p25
袁河魚卷    歐陽仟來    p26
海參燒青魚    余明社    p27
檸汁菠蘿魚    史正良    p28
傳統熏青魚    任德峰    p30
麻辣魚丁    姚楚豪    p31
砂鍋燉魚頭    李振榮    p32
剁椒魚頭王    林友清    p33
魚丸魚頭鍋    余明社    p34
翠汁魚雲    張獻民    p35
雪麗紅梅    潘曉林    p36
拆燴鰱魚頭    顧克敏    p38
蜆芥米通鯪魚球    林鎮國    p39
千層鱖魚夾    何逸奎    p40
鹽香砂鍋鱖魚球    莊偉佳    p41
松鼠鱖魚    黃玖林    p42
四味鱖魚    竇義勇    p44
銀條鱖魚絲    任德峰    p45
苦蕎酸菜熬魚    龐煜    p46
糟煎鱖魚    王義均    p47
秋葉瓜盒魚仁    盧永良    p48
雙味鱖魚卷    許菊雲    p50
珊瑚鱖魚    盧玉成    p51
網油梅香鱖    蘇傳海    p52
玉盞魚繡球    何逸奎    p53
荷包鯽魚    吳協平    p54
峨眉松鼠魚    史正良    p55
串燒五彩魚    林友清    p56
濃湯黑魚鍋    林波    p57
麻花魚    李連群    p58
菊花芥蘭炒魚絲    劉敬賢    p59
財魚燜蓮藕    余明社    p60
乾燒魚絲鑲麵    葉卓堅    p62
燈影河鮮片    唐澤銓    p63
風味豆豉浸鱸魚    鄔小平    p64
香滑海鱸球    莊偉佳    p65
鳳尾全魚    郭經緯    p66
鐵板錫紙鱸魚    黃正暉    p68
油潑出骨魚    郭經緯    p69
醬汁鱸魚方    王義均    p70
醬汁瓦塊魚    張長義    p71
農夫盤龍鱔    黃玖林    p72
爆鱔花    陶連喜    p74
潮州烤鱔魚    單玉川    p75
糊辣青鱔    陳波    p76
過橋鱔    吳協平    p77
酸菜白鱔    蕭文清    p78
魚香酥皮鱔    盧朝華    p80
糖醋鱔段    余明社    p81
明珠奶湯魚    盧永良    p82
麵烤鮰魚    余明社    p83
清湯腰形魚丸    吳協平    p84
山珍蒸白魚    張志先    p85
鄱陽四寶    黃玖林    p86
蘿蔔絲胡椒浸黃骨魚    林鎮國    p88
香酥打船丁    林友清    p89
豆豉蒸划水    王海東    p90
鄉土酥魚    邵澎波    p91
風味竹筒魚    何逸奎    p92
茭白炒魚泡    葉卓堅    p94
香炸黃金球    李學深    p95
五彩魚麵    蕭文清    p96
包心魚丸    羅世偉    p97
軟煎馬哈魚    欒瑞濱    p98
蜜汁河鰻    邵澎波    p99
紅燜海鰻    蕭文清    p100
清炸龍鳳串    潘曉林    p102
燒汁河鰻    童輝星    p103
西檸菠蘿鰻魚    汪建國    p104
石耳翠竹鰻    蘇傳海    p105
百花醬汁河鰻    汪建國    p106
蒜頭燒江鰻    余明社    p107
煎釀百花鰻    張獻民    p109
清蒸鰣魚    薛泉生    p110

二、海魚        p111
五彩東星斑    李啟貴    p112
松茸菌蒸東星斑    章乃華    p113
珠簾東星斑    童輝星    p114
清蒸東星斑    李連群    p116
碧綠魚卷    潘曉林    p117
香烤黃魚    潘曉林    p118
茶熏烤黃魚    顏景祥    p119
五香黃花魚    戴書經    p120
醋溜魚扇    高炳義    p121
御膳黃花魚    林波    p122
天麻燉黃魚    熊均苗    p124
雪菜大湯黃魚    王海東    p125
拖蒸大黃魚    王義均    p126
黃魚翡翠麵條    熊均苗    p127
五香鮁魚    李培雨    p128
官燒目魚    張長義    p129
煎轉鰨目中段    邵澎波    p130
迷宗多寶魚    鄔小平    p131
提籃多寶魚    單玉川    p132
鍋「火塌」比目魚    王海東    p134
抓炒魚片    初立健    p135
繡球干貝    程偉華    p136
牙片魚丸湯    戴書經    p137
金沙鱈魚卷    何逸奎    p138
生焗銀鱈魚    周元昌    p139
鐵板沙茶鱈魚    童輝星    p140
松茸銀鱈魚    范民其    p141

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