麵包魂：巴黎二十五年烘焙師徐國斌帶你吃齣無添加法國原味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　徐國斌，一位十三歲即來到巴黎依親的少年，二十歲的年紀就成為一傢麵包店的經營者，並且很快就擴展在巴黎同時擁有三傢麵包店的規模。年輕卻也氣盛、因故結束麵包店的經營後，他開始成為麵包派遣師傅，在一兩年內陸續待過近八十傢麵包店工作，學習各傢烘焙工法，這段不算長的曆程，卻為他打下真正紮實的做麵包技藝，同時更讓他自此堅持「法國傳統麵包工法」這套即使在法國也隻有堅持正統的烘焙師所傳承的技術。

　　麵包一直是法國人的主食，法國的麵包師更以做齣「世界上最好的麵包」而聞名於世。但工業革命的大量生産、以及之後二次大戰的糧食短缺問題等等，使得市場上各種改良劑、膨鬆劑、麥芽精等因應而生，大量且快速省時的作法，讓傳統麵包技術漸被埋沒。一直到瞭1990年代，一股復興「法國傳統麵包工法」的運動興起，從麥種的選取、麵粉的製作、天然發酵過程、到麵包製作，都要求要重迴法國傳統手作麵包榮光。

　　這套「法國傳統麵包工法」強調原味、無添加，甚至不加入任何油或糖等，隻以純正天然的法國麵粉、水、天然酵母及粗鹽，經過多道親手揉製、及長時間發酵 的過程，纔烘焙齣的法國麵包，口感完全不同於日式麵包的鬆軟、及德式麵包的硬實，是一種錶皮香脆有勁、內裏濕潤軟Ｑ，充滿瞭嚼勁，且會傳來原味麥香的迴甘口感。

　　不藏私的徐師傅，樂於和其他麵包師傅及有興趣自己在傢做麵包的朋友們分享這套工法，他強調這套「法國傳統麵包工法」並無特殊技術，隻要選用品質優良的法國麵粉，在不添加任何麥芽精或添加劑及油糖之下，隻需獻上雙手的揉勁，以及長時間的等待，每個人都可以做齣專傢等級的「法國麵包」。

名人推薦

　　旅遊作傢&《我在學法文》粉絲頁版主 Rita
　　料理名傢 林美慧
　　旅行作傢 邱一新
　　資深美食記者 潘秉新
　　生活料理傢 貓兒
　　好食推薦！

食在意大利：從西西裏到阿爾卑斯山的味蕾探索之旅 本書帶你深入意大利的腹地，用味蕾丈量這片充滿陽光、曆史和激情的土地。我們不談法式精緻的黃油與麵粉的細膩交織，而是聚焦於意大利人對食材本真味道的極緻追求，那種粗獷而又充滿生命力的烹飪哲學。 第一章：南國的熱情與古老的饋贈——西西裏與那不勒斯的煙火氣 意大利的南部，是陽光最慷慨的饋贈之地，也是古老文明與海洋氣息交融的地方。在這裏，食物不是精緻的擺盤，而是生活的延續，是代代相傳的智慧。 1. 西西裏：黃金橄欖油與海鹽的頌歌 西西裏島，一個充滿神話色彩的三角地帶。這裏的廚房，圍繞著橄欖樹和地中海展開。我們不會探討法式烘焙中對酵母的精確控製，而是深入瞭解如何從樹上挑選最好的橄欖，以及如何通過簡單的壓榨，獲取那種帶著青草和微辣後勁的“液體黃金”。我們將探訪卡斯特爾韋特拉諾（Castelvetrano）的古老橄欖園，學習如何用當地特有的海鹽醃製，讓一顆小小的橄欖散發齣海的氣息。 書中詳述瞭西西裏甜點的核心：柑橘的靈魂。這裏的甜點，如“卡薩塔”（Cassata），其重點在於新鮮的瑞可塔奶酪（Ricotta）的清甜，以及糖漬水果（Frutta Candita）的濃鬱色彩和口感層次，而不是烘烤帶來的復雜結構。我們將介紹如何在傢自製最純淨的瑞可塔，感受那份牛奶的鮮美與微酸的完美平衡。 2. 那不勒斯：番茄的信仰與麵團的呼吸 在那不勒斯，披薩是宗教，是文化，是曆史的活化石。我們的重點將完全聚焦於那不勒斯披薩的“真理”：麵粉、水、鹽、酵母，以及最重要的——聖馬爾紮諾（San Marzano）番茄。 我們將拆解製作正宗那不勒斯披薩餅皮的奧秘：極高的含水量、長時間的低溫發酵，以及最終在極高溫下瞬間爆發的“豹紋”焦斑。這不是關於如何製作酥脆或鬆軟的法式麵包皮，而是關於如何讓麵團在最短的時間內膨脹、産生氣泡，並在中心保持濕潤和嚼勁。我們詳細記錄瞭如何辨彆真正的聖馬爾紮諾番茄罐頭，並闡述瞭為何他們隻用手將番茄壓碎，而非使用任何攪拌器，以保留其自然的酸度和汁水。 第二章：中部的質樸與土地的饋贈——托斯卡納與翁布裏亞的農傢風味 意大利中部是“綠色心髒”，這裏的生活節奏緩慢，烹飪哲學迴歸簡單和季節性。我們的關注點轉嚮瞭那些直接從自傢後院或鄰近農場獲得的食材。 1. 托斯卡納：麵包的用途與“窮人的美食” 托斯卡納的傳統菜肴常常圍繞著“帕內·奇奧托”（Pane Sciocco），即無鹽麵包。這與追求風味平衡的法式麵包截然不同，無鹽麵包的設計初衷是為瞭搭配鹹味濃鬱的燉菜、風乾肉類和橄欖油。我們將探討托斯卡納人如何巧妙地利用隔夜的硬麵包，製作齣令人驚嘆的“Pappa al Pomodoro”（番茄麵包濃湯）和“Ribollita”（鄉村蔬菜麵包湯）。重點在於如何讓麵包吸收湯汁的精華，達到一種綿密、溫暖的撫慰人心的效果，而非單獨品味麵包的結構。 2. 翁布裏亞：黑鬆露的野性與鄉村燉煮 翁布裏亞被稱為“意大利的綠色心髒”，這裏是鬆露的王國。我們不會涉及任何烘焙技巧，而是專注於如何用最樸素的方式，最大限度地釋放黑鬆露的泥土香氣。我們將介紹如何使用“Truffle shaver”將鬆露薄片均勻地鋪在熱騰騰的意大利麵上，利用溫度將香氣“喚醒”。同時，書中記錄瞭經典的翁布裏亞燉野豬肉（Cinghiale in Umido），強調慢燉過程中，紅酒、迷迭香和杜鬆子如何與肉類縴維完美融閤，展現齣一種野性而深沉的美味。 第三章：北方的豐饒與邊界的融閤——倫巴第與艾米利亞-羅馬涅的精緻與奢華 意大利北部，受到阿爾卑斯山脈的影響，以及與中歐文化的交匯，展現齣更豐厚的黃油、奶油和肉類的運用。 1. 艾米利亞-羅馬涅：帕爾馬乾酪與醋的藝術 這裏是巴馬火腿（Prosciutto di Parma）和帕爾馬乾酪（Parmigiano Reggiano）的誕生地。本書將帶領讀者參觀帕爾馬乾酪的熟成窖，瞭解從牛奶到硬質乾酪的漫長過程，以及不同年份的鹹度和鮮味差異。我們重點講解如何將這種風味強烈的奶酪融入意大利麵醬汁中，而不是作為單一的配料。 同時，我們深入巴薩米剋醋（Aceto Balsamico Tradizionale）的釀造作坊。理解這種古老的、需要數十年熟成的“黑金”是如何從葡萄汁濃縮、發酵、陳年而來，其酸甜平衡的復雜性，遠遠超齣瞭普通的商業醋。 2. 倫巴第：米粒的藝術與奶油的富足 在米蘭，主角是米飯，而不是小麥。我們將詳細解析製作經典“米蘭燴飯”（Risotto alla Milanese）的精髓——如何通過不斷地、小火慢推，讓米粒釋放齣澱粉，最終形成奶油般順滑的質地，同時保證每粒米飯中心仍保留一絲嚼勁（al dente）。這完全是濕潤烹飪的藝術，與任何乾燥的烘焙過程無關。書中的亮點是對藏紅花（Zafferano）的運用，它不僅賦予瞭燴飯金黃的色澤，更帶來瞭獨特的芳香。 結語：味道的哲學 《食在意大利》不是一本關於精確測量的食譜集，而是一場對“食材誠實度”的緻敬。意大利菜肴的成功在於對優質原料的尊重，以及通過時間、火候和簡單的技巧，讓食材發齣最真實的聲音。我們追求的是陽光下成熟的番茄的甜，是窖藏中奶酪的醇厚，是橄欖油的辛辣迴甘，這些都是純粹的、無需過多修飾的味覺體驗。

作者簡介

徐國斌

　　颱灣苗栗人。十三歲即隻身赴法學習，十五歲進入CFA DE  CHAMBRE DES METIERS MEAUX烘焙專業技術學校，專研烘焙、蛋糕、巧剋力與冰淇淋製作，同時在麵包店實習，十八歲順利取得甜點師證照（CAP）。二十歲接手巴黎77省一傢麵包店開始創業，並逐漸擴大同時經營三傢麵包輕食咖啡廳。後結束自營，開始輾轉於巴黎各大烘焙坊精進學習做麵包技術，從此堅持以最道地卻也最費工費時的方式，製作品質精良、健康養生的法國麵包。後陸續又於巴黎左岸及南法普羅旺斯經營麵包店。2012年中迴颱創業，很快以其堅持天然食材無添加的原味麵包及精湛手藝讓人驚艷，吸聚美食饕客前來，多傢媒體都曾進行大篇幅專訪報導，並於廚藝教室固定授課。

　　齣自法國著名麵粉廠Viron的磨坊品牌冠軍麵粉，是隻有經驗豐富、經過認證的烘焙師纔取得使用權。徐國斌，是目前全颱唯一具有使用這款冠軍麵粉資格的烘焙師。

推薦序1  潘秉新
推薦序2  貓兒

歸心，颱北
巴黎巴黎，十三歲孩子的追夢天堂
夢想開始的地方，踏入烘焙這一行
從創業到展業，燃燒旺盛企圖
這裏真像天堂，隻可惜欲望還是存在
我在巴黎左岸，找迴雙手的感覺
法國麵包魂
吃齣法國，傳遞飲食真義

美味Tips !
自己動手做齣專業級的法國麵包
烘焙用具 / 烘焙材料
法國傳統麵包工法：麵團手揉法全圖解
人氣麵包食譜不藏私，做法詳解
1　法國金棍  Baguette Française
2　富貴金棍  Baguette Tradition
3　黑富貴金棍  Baguette Tradition Seigle
4　葡萄鬍桃杏仁麵包  Le Goûter  de l'Alsacien
5　巴黎舞鞋  La Petite Campagne
6　白芝麻麵包  Pain Aux Sésames
7　罌粟籽麵包  La Pavotière
8　罌粟籽金棍  La Pavotière en Épi
9　養生吐司  Pain de Mie Traditionnel
10　小巴黎  Le Petit Paris
11　藍色列車  Le Train Bleu
12　芥末籽脆腸麵包  Le Régal De Dijon
13　原野風情  Le Délice Des Prairies
14　金黃無花果  La Figue D'or
15　普羅旺斯  La Provence
16　黑橄欖金棍  Baguette Aux Olives Noires
17　黑橄欖鹹豬肉麵包  Saveur Auvergnate
18　愛戀巧剋力  Le Petit Péché
19　原味佛卡夏  Fugasse
20　米蘭佛卡夏  Le Milanais
21　起司麵包  Pain Au Fromage
22　綠橄欖金棍  Baguette Aux Olives Vertes
23　綠橄欖起司麵包  Le Marseillais
24　蜜蜂窩  Le Nid d’Abeille
25　香柚美人  Parfums d'Asie
左岸軟法係列   Rive Gauche  攪拌機麵團作法詳解
26　法國土司  Pain De Mie Brioché
27　布魯塞爾  La Bruxelloise
28　巧剋力甜心  L'Ivoirienne
29　剋裏夫乳酪  Viennoise à La Crème
30　雜糧無花果  Le Sultan
31　左岸黑豆  Le Kamikaze
32　雜糧蜜紅豆  L’Haricot Rouge
33　慕尼黑雜糧土司  Le Munichois
34　金色維也納  La Petite Vienne
35　黑美人  Viennoise Au Chocolat

推薦序

潘秉新

　　「傅培梅飲食文化教育基金公益信託」執行長、「yamicook廚藝教室」負責人、今周刊「吃得幸福」美食專欄作者、環宇廣播電颱「人生廚房」主持人。

　　在一個惠風和暢的三月天午後，yamicook廚藝教室內，有被主管派來取經的大飯店麵包師傅、有為瞭傢人健康第一次上麵包課的母親、有迷戀法國麵包的時尚美女、有做麵包調劑生活的電腦工程師，還有一位先生，要以自己親手做的麵包，當成讓妻子驚喜的生日禮物。

　　他們是徐國斌師傅好幾個梯次麵包課的其中一班學員，而不管是抱持甚麼想法來上課，當我看到，每堂三個多小時示範及實做過程中，16位學員聚精會神地學著徐師傅的手法，體會自己親手做齣來的興奮，以及，從他們品嘗徐師傅的招牌「富貴金棍」時，每個人臉上所流露的滿足、愉悅和感動，我深知，徐師傅的「麵包魂」已深深埋入他們心中。

　　我非常瞭解那個「麵包魂」帶來的心靈悸動，因為2013年四月，當我第一次在新北市新店區中正路遠東工業區，找到徐師傅的小小麵包店「國王烘焙」，把他的棍子麵包撕一塊放入口中咀嚼，那滿溢口腔的麥香和乳香，外有勁、內濕潤的口感，及剖麵金黃油亮、冷吃更為迷人的風味，這一切的感覺，讓我在「今周刊」的「吃得幸福」專欄中寫瞭這段話：這個有靈魂的麵包，有如米勒「拾穗」畫中，在田地勞動的農婦，如此自然純樸又富生命力。

　　很榮幸，2013年我是第一位採訪徐師傅的美食記者，更榮幸，2014年能為他的第一本書《麵包魂！：巴黎二十五年烘焙師徐國斌帶你吃無添加法國原味》寫推薦序。

　　纔一年半，徐師傅已闖齣不小的名氣，創下一天賣齣2000根棍子麵包的驚人記錄，成為遠東工業區的傳奇；「我憑的就是法國麵粉所散發的天然麥香味！」口口聲聲強調麥香、麥香、麥香的徐國斌，要以這個味道打破法國麵包在颱灣的神話，他不標榜資曆、技術、工序、溫度、菌種、發酵時間等等，不管是對顧客、對學員，就是一再強調：「有麥香的麵粉纔是麵包的靈魂。」

　　他教學員，不要追逐流行，應以瞭解飲食文化為做麵包的心態；也因為熱愛法國飲食文化，徐師傅堅持教法國傳統麵包工法，材料是優質的法國麵粉、海鹽、酵母、水。做法隻需用雙手輕撥、輕揉，經過一定的時間發酵，就能做齣健康美味的棍子麵包。不必攪拌器、發酵箱，不需費勁揉搓，材料簡單、做法簡單，所以，他上課的開場白通常是：「請大傢不要叫我老師，因為實在太簡單瞭，叫我小徐就好瞭」！這番話總引來哄堂大笑。

　　盡管如此，還是有學員課後和我分享，他們覺得徐師傅其實有一雙魔手，因為，麵團在他手上似乎特彆聽話；我想，徐師傅25年的投入，全身的細胞早和麵包緊緊連結，每天心情的好壞，就是取決於麵包做得好不好。如果真要說他的麵包有何「附加調味」，那就是徐師傅邊做麵要邊聽三大男高音的演唱。「潘姐，我的音樂呢！」他上課時，我要隨時注意調整CD音量，聽不到時，他會小小抱怨，然後跟學員說：「今天麵包做不好，就是潘姐沒放音樂！」這話又引來一陣笑聲。

　　其實，他想教的，是一種以麵包為主食的生活方式，一種不隻是麵包的生活品味！在這本書中，他不藏私的把麵包配方公開，介紹他喜歡麵包配紅酒、起士的吃法，就是抱持一種推廣和分享的想法。雙魚座、屬虎的國斌，個性有柔有猛，身為苗栗頭份客傢人，生活方式和觀念卻是法國人；書中也寫瞭他13歲隻身在法國，27年來人生每個階段的起落。相信，大傢一定可以從這本書中，得到充滿「人生況味」的美好閱讀感受。

　　而我，則要趕快想辦法，讓越來越多報名候補的學員上到國斌的麵包課！

作者代序

歸心，颱北

　　2012年初夏，我讓自己漫長的二十多年烘焙師生涯休瞭一個難得的長假，遠離瞭長待的法國，來到加勒比海渡假。在那裏，最初領我進入烘焙領域的師父Borucki Frederique已經在此過著退休生活近二十年瞭。當初在職技學校的安排下，我有幸能以師徒製的方式入瞭這一行。他待我如師亦如父，領我進入瞭巴黎變化似乎緩慢、競爭卻激烈的麵包糕點業的經營，我雙手所被賦予的敏感度，在與他的共事過程中，一點一滴自然地發揮瞭齣來。

　　事實上他大我隻不過五歲，和我一樣是二十歲年輕之齡就創業開店，但是後來不幸罹患癌癥，他在身體復原後，像是天啓似地決定放下一切、帶著妻小隱居到法屬地馬提尼剋島，過著終年隻見加勒比海、陽光、及椰林陪伴的生活二十年瞭；同樣在這二十年中，我卻像把他那份未能繼續在巴黎烘烤齣麵包的努力攬在身上、用雙倍的力量在過去歲月裏加速使用。像是為他、也為自己完成瞭這個標誌著二十年長度的裏程碑。而下一步的起跑點，似乎自然地，這個浸潤著麵包的魂魄，將帶著法國味，尋找另一個燃燒旺盛意誌的地方。

　　我決心迴傢。雖然某種程度上，法國似乎更像我的傢，我的思考邏輯、生活的態度、整個人的節奏，更像是一個法國人瞭，畢竟，我的青春期是在這開始的，在這樣的青春年代奠定瞭一個人完整的人格，以及未來在生命中起跑的姿態。

　　我仍然決心迴傢。待在法國的最後幾年，我剛好有更多機會迴颱探親。當年，我是從颱北鬆山機場離開瞭傢鄉，當時覺得機場好小、飛機好大啊！那個飛上去的天空更是寬闊到無以丈量；而這幾次迴來，颱灣有瞭真正的國際機場，親人陪我走逛颱北這個颱灣的最大都會時，接觸到的，似乎都是國際化或說西方的印記，美式、法式、德式、歐式甚至北歐等字眼不停地朝我眼前襲來，雖然因此淡化瞭某種關於颱灣的鄉愁，但也欣喜颱灣與國際接軌的速度。

　　隻是當我真正走入店裏嘗看看這裏的法國麵包時，驚訝發現，寫著「法式」口味的麵包，卻一點也吃不到「法國」口味；雖然滿街麵包店標榜自己賣的是法式麵包，但卻很難吃到道地法國麵包。原來，透過「法式」二個字得以巧妙躲開「法國」的指涉，但在那些模糊化的字眼中，颱灣人卻失掉瞭認識道地法國、甚至落入錯解法國的境地。

　　至於另一些強調法國直送的正品，卻又走高級昂貴的精品路綫，這樣的代價，是法國一般人都未必吃得起的。就像在法國，許多外國人來到巴黎的藍帶學校，學習法式飲食精緻昂貴的那一麵，但那是即使巴黎一般市民也不會碰觸的；法國確實有極品級的烘焙甜點，但那並不屬於平凡市民的尋常生活，而比較像是特殊的場閤下，纔會來到五星級飯店用餐一樣稀有。

　　這真正觸動瞭我想讓法國樸實、簡單、平凡的吃麵包體驗，帶給我的颱灣親人。2012年鞦末，我迴到瞭颱灣，落腳在新店這個新北市的小城裏。店麵不大，沒有華麗的妝點昭告它是颱灣人以為的法國印象，樸實的模樣，就像任何在巴黎散落街巷各處的麵包店，不顯眼，卻是融入街坊生活的一景。我也不是帶著什麼襲捲的意誌而來，一顆簡單的初心，就是希望用這雙揉瞭二十多年麵團的手，紮實地做齣巴黎人平日餐桌上幾乎餐餐享用的道地法國麵包，讓溫熱齣爐的麥香味傳齣，那是真正暖心暖胃的樸實簡單滋味。

法國麵包魂

好吃的法國麵包標準究竟是什麼？對法國人來說，作為一般人傢庭中主食的麵包，幾乎餐餐都會食用，搭配著生菜沙拉、濃湯、燉菜、燉肉、甚至義大利麵，所以麵包最好是愈單純愈好。但是單純又要能吃不膩，祕訣其實很簡單，就是氣味及口感的恰到好處。氣味來自純麥的香味，口感是完全無添加的天然食材，這就是最絕美的搭配瞭。

這麼簡單的方式，卻並非每個法國人都能吃到。幾世紀以來作為法國人主食的麵包，曾讓法國因此享有「世界上最好吃麵包」的美譽。但是二十世紀戰後，小麥生産量銳減，齣現瞭糧食短缺的問題，加上整個工商業社會的發展都朝嚮追求效率、大量生産，在麵包製作上，開始齣現膨鬆劑及改良劑等等加速製作並以人工方式增添口感的作法，也讓一般麵包師傅不需要天還未亮就得早起進行準備作業。

但是為換來大量生産及效率，卻是以失去品質為代價。以磨坊業起傢的Viron 傢族，是法國知名麵粉廠，1980 年代末，Viron這傢老字號商傢的父子檔，有感於正統的法國麵包失傳瞭，於是和幾位一樣嚮往手工傳統的麵包師傅共同閤作，企圖尋迴往日的榮光。他們決定從麥種開始去尋找失去的源頭，以優質的麥種種齣的小麥，接著以古傳磨法製作齣磨坊口碑的高品質麵粉，最後再用傳統手工的烘焙法，再現正統法國麵包。

後來某屆法國麵包大賽，當時的冠軍者所使用的就是用來喚醒法國麵包之魂的明星産品Viron 麵粉，這也讓我注意到這支麵粉，及其背後的故事， 更因此認識到這種「法國傳統麵包工法」。

為瞭維護Viron 好不容易贏迴的聲譽，在法國，必須經由該公司認證的烘焙師纔能使用這支冠軍麵粉，並提供店內懸掛使用該麵粉所製作齣來的「Rétrodor 金棍麵包」授權海報。這套作法大約在2005 年開始風行，我也積極投入，很快成為Viron 的指定烘焙師之一。

事實上，並不是每位麵包師傅都願意放棄原本更快速有效率的作法。這套在早年普遍應用於法國的做麵包技術，所要求的，其實就是和現代理念背道而馳的費時、費工而已。

一般麵包店的師傅會在前一晚將麵團進行低溫發酵，隔天七點一上班就能迴溫開始進行分割、整形等烤麵包開店的動作，但用這套傳統工法，若要準時開店迎接客人，就必須提早一個多小時進行準備作業。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是喚醒我沉睡味蕾的奇跡！我一直對烘焙充滿好奇，但總覺得那些復雜的配方和各種添加劑讓人望而卻步。偶然間看到《麵包魂：巴黎二十五年烘焙師徐國斌帶你吃齣無添加法國原味》，立刻就被這個標題吸引瞭。雖然我還沒來得及仔細閱讀，但光是書名就充滿瞭故事感和對純粹味道的承諾。我腦海裏已經勾勒齣一幅畫麵：一位在巴黎街頭巷尾默默耕耘瞭二十五年的烘焙大師，他用雙手揉捏麵團，用時間和耐心孕育著酵母的生命，最終將最天然、最純粹的法國原味帶到我們麵前。我想，這本書不僅僅是關於烘焙的技巧，更是一種對生活的熱愛和對食材的尊重。我特彆期待能從中瞭解到，如何在自傢廚房裏重現那種令人心動的法式麵包香氣，那種不含任何人工添加劑，卻能帶來最簡單、最實在的幸福感。我常常在想，為什麼超市裏的麵包總是少瞭那麼一點靈魂？這本書或許能解答我的疑惑，讓我明白，真正的美味，源自於對自然的敬畏和對傳統的堅持。我迫不及待地想翻開它，跟隨徐國斌老師的腳步，一起探索那份“無添加”的美味奧秘。

评分☆☆☆☆☆

每次在咖啡館裏聞到新鮮齣爐的麵包香，總會有一種莫名的衝動，想要自己也嘗試製作。可現實總是有點殘酷，自己動手做的麵包，要麼口感乾澀，要麼味道平平，遠不如期待中的那樣蓬鬆柔軟，香氣四溢。直到我看到瞭《麵包魂：巴黎二十五年烘焙師徐國斌帶你吃齣無添加法國原味》這本書，我仿佛看到瞭救星。我對手工製作、無添加的麵包一直情有獨鍾，認為那纔是最健康、最能代錶食物本真的味道。巴黎，這個浪漫之都，本身就與精緻的烘焙文化緊密相連，而一位在那裏沉浸瞭二十五年的烘焙師，他的經驗和智慧一定非同小可。我設想，書中不僅會有詳細的製作步驟，更會包含那些關於麵粉、酵母、發酵的細微之處，以及烘焙過程中需要掌握的火候和時間。我特彆期待能瞭解如何通過最自然的方式，讓麵包擁有豐富的層次感和迷人的香氣。這本書對我來說，不僅僅是一本食譜，更是一種精神的引導，它鼓勵我去嘗試、去感受，去發掘食物最原始的美好。我希望讀完這本書，我能真正理解“無添加”的意義，並在自己的廚房裏，烤齣真正屬於“麵包魂”的美味。

评分☆☆☆☆☆

我是一個烘焙愛好者，嘗試過不少食譜，也踩過不少坑。很多時候，即便嚴格按照步驟操作，做齣來的麵包總是差強人意。要麼是口感不夠蓬鬆，要麼是味道不夠濃鬱，更彆提那種“靈魂”的味道瞭。所以，當我看到《麵包魂：巴黎二十五年烘焙師徐國斌帶你吃齣無添加法國原味》這本書時，我立刻被“二十五年”、“巴黎”、“無添加”、“法國原味”這些關鍵詞吸引住瞭。我猜測，這一定是一本集結瞭資深烘焙大師多年經驗的寶典。我迫不及待地想知道，徐國斌老師是如何做到在二十五年的時間裏，始終堅持“無添加”的理念，並且還能做齣如此令人垂涎的法國原味麵包？書裏會不會分享一些關於天然酵母培養的技巧？如何纔能讓麵團在沒有改良劑的情況下，依然保持完美的延展性和彈性？我特彆期待書中能夠揭示那些隱藏在成功烘焙背後的細節，比如不同麵粉的特性，不同發酵時間的細微差彆，以及烘烤過程中溫度和濕度的影響。這本書對我來說，不僅僅是一本食譜，更是一次學習和提升的機會，我希望能夠從中汲取營養，在自己的烘焙道路上邁進一大步，做齣真正有“靈魂”的麵包。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我很少對一本關於食物的書有如此強烈的期待。但《麵包魂：巴黎二十五年烘焙師徐國斌帶你吃齣無添加法國原味》這本書，它觸動瞭我內心深處對真實味道的渴望。我總覺得，現代社會的生活節奏太快，很多東西都變得過於便捷，但也隨之失去瞭很多原有的味道和質感。尤其是麵包，我們似乎已經習慣瞭那種“標準”的味道，卻忘記瞭它原本應該有的復雜和醇厚。徐國斌老師在巴黎二十五年，聽起來就充滿瞭故事感，仿佛他已經將巴黎的風土人情都融入到瞭他的烘焙之中。我非常期待，這本書不僅僅是一份份食譜，更是一種關於“慢”的哲學。它或許會教我如何用耐心去等待麵團的發酵，如何去傾聽酵母在呼吸的聲音，如何用心去感受每一次揉捏帶來的變化。我希望從中能學到，如何通過最簡單、最天然的材料，創造齣最不凡的美味。這本書對我來說，就像一扇窗，讓我得以窺見那份失落已久的、最純粹的麵包靈魂，讓我重新審視“吃”的意義，並渴望在傢中重現那份來自巴黎的，飽含溫度的法國原味。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對食物品質有較高要求的人，尤其在孩子的飲食方麵，更是謹慎。市麵上很多麵包為瞭追求口感和保存期限，會添加各種各樣的改良劑、防腐劑，這讓我非常擔憂。所以，當我看到《麵包魂：巴黎二十五年烘焙師徐國斌帶你吃齣無添加法國原味》這本書時，內心湧起一股強烈的認同感。一位在巴黎生活瞭二十五年，並且專注於“無添加”的烘焙師，他的作品一定蘊含著對食材最純粹的理解和最健康的追求。我非常好奇，在沒有這些“輔助”的情況下，如何纔能製作齣鬆軟可口、香氣濃鬱的麵包？這本書是否會分享一些獨門秘訣，關於如何挑選最優質的麵粉，如何讓天然酵母發揮最大效用，又如何在烘焙過程中把握每一個細節，纔能達到那種令人驚嘆的法國原味？我憧憬著，讀完這本書，我不僅能為傢人製作齣安全放心的麵包，更能將這種健康、天然的烘焙理念融入到日常生活中。這不僅僅是關於烘焙，更是一種對生活品質的提升，一種對“吃”這件最基本的事情的重新定義。我期待著，這本書能成為我廚房裏的一位良師益友。