100%颱灣釀醬 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　◆用35個具代錶性的經典魅力食材釅釀成醬，
　　這是在颱灣生活的氣味，也串起瞭每個人心中的食物情感與迴憶◆

　　繼銷售好評的《颱灣漬》後，種籽設計再次以35個經典代錶食材：鹹魚、烏醋、豆豉、豆瓣、酒釀、辣椒紅油、醬油、烏魚子、老菜脯、蝦米、綠豆、花生、鹹豬肉、香菇、豆漿、藥膳、桂圓、鳳梨、魚乾、苦茶、蔥蒜韭、紅麴、豆腐乳、菜乾、鹹菜、葡萄、破布子、豬油、青草、麻油、油蔥酥、黑糖、芋仔蕃薯、米酒、老薑釅釀成醬，用醬來觸類旁通，以這料理之魂，帶齣更多料理滋味。

　　醬，雖不是主食，但是透過醬料，就像靈魂找到瞭軀體，颱灣的各色菜餚滋味得以輕易展現。尤其在食安問題充斥的年代，吃自己做的醬，最實在！用它入菜烹煮齣多式創意料理，更能畫龍點睛，吃齣食材新鮮美妙滋味，更在美味中品嘗到滿滿幸福感！

 

颱灣百年茶館的時光碎片：一杯茶中的風土人情與曆史記憶 作者： [此處留空，或填寫一位虛構的資深茶文化研究者] 齣版社： [此處留空，或填寫一傢虛構的颱灣地方誌齣版社] --- 導言：在沸水中沉浮的歲月 本書並非聚焦於颱灣的釀造産業，亦不涉及任何形式的醬料製作工藝或産品介紹。相反，我們把目光投嚮瞭颱灣社會肌理中最日常、也最深刻的文化載體——茶館。 在“100%颱灣釀醬”這個概念之外，颱灣的另一部無形史詩，是用熱騰騰的茶水和磨得光滑的木桌講述的。這部名為《颱灣百年茶館的時光碎片》的著作，旨在深入挖掘颱灣自清領時期到戰後初期，散布於城市巷弄、山林小徑中的各式茶館，如何充當瞭社區的“客廳”、政治的“沙龍”，以及個人情感的“避難所”。 我們相信，要理解一個地方的風土，不能隻看其物質産齣的高峰，更要觀察其日常生活的基石。茶館，便是承載瞭颱灣人最樸素的哲學、最微妙的人際互動和最快速的社會變遷的活態博物館。 第一部：茶館的誕生與地理拓撲 第一章：從茶行到茶館的蛻變 颱灣茶業的興盛，很大程度上是伴隨著殖民時代的更迭而展開的。本書開篇追溯瞭颱灣茶文化萌芽的早期形態。我們探討瞭早期“茶行”或“茶棧”如何從單純的貨物集散地，逐漸演化齣供人休憩、品茗的復閤功能。這並非一蹴而就，而是社會結構和消費習慣共同作用的結果。 我們將詳細分析早期茶館選址的考量：是依附於港口貿易的繁忙，還是靠近文人雅士聚集的府城中心？我們引入瞭“茶館密度”的概念，來側麵反映一個區域的社會經濟活力。 第二章：南北風味迥異的“一盞茶” 颱灣的地理多樣性，造就瞭不同地域茶館的獨特氣味和規矩。 北部都會的“新式茶樓”： 在日治中期，隨著都市化的加速，齣現瞭一些注重裝潢、引入西方咖啡館元素的“新式茶樓”。這些場所的談資多圍繞商業投資和新知傳播。 中南部市井的“公傢茶攤”： 在更具煙火氣的街角，茶攤多以經濟實惠、快速周轉為特色。這裏是基層民眾交換信息、進行非正式協商的主要陣地。本書收錄瞭對幾位資深茶攤老闆的訪談記錄，還原瞭他們如何記住每一位老客人的“固定茶單”和“情緒溫度”。 東部原鄉的“柴火茶敘”： 深入颱灣東部的山林聚落，茶館的功能性更偏嚮於部落間的聯絡站和祭典前的準備地。這裏的茶，往往用最原始的柴火煮沸，強調的是人與土地的連接。 第二部：茶館內的社會劇場 第三章：規矩與無聲的交流 在封閉的傳統社會中，茶館提供瞭一個介於公共與私密之間的灰色地帶。本書細緻剖析瞭在茶館中，人們如何通過一係列“無聲的規矩”來確立彼此的社會地位和意圖： 1. 坐位學問： 誰坐裏間（靠牆、視野開闊），誰坐外沿（方便進齣、隨時可走）。 2. 點單的藝術： 資深茶客如何通過模糊的指令（例如“老樣子，但這次要釅一點”）嚮店傢和旁人傳達復雜信息。 3. “聽茶”的技巧： 颱灣人精於在不直接參與談話的情況下，通過細微的肢體語言和語調變化來捕捉關鍵信息。 第四章：政治的地下河流與文人的筆墨 茶館是颱灣近代史上許多重要思想和政治運動的發源地之一。由於其相對開放的屬性，它成為官方難以完全掌控的“信息漏鬥”。 我們考察瞭戰後初期，一些重要的知識分子如何在茶館裏組織讀書會、討論土地改革的方針，甚至是秘密繪製地圖。本書特彆收錄瞭關於“抗爭者茶會”的側麵描述，他們如何在沸水的聲響掩蓋下，交換著敏感的政治見解。 此外，對文人雅士而言，茶館是最佳的“靈感捕手”。透過對日記、書信的考證，我們重現瞭數位著名散文傢和詩人如何在茶館裏構思齣他們最富颱灣本土氣息的作品片段。 第三部：消逝的芬芳與記憶的重構 第五章：工業化浪潮下的集體失語 隨著戰後經濟的起飛和電視、卡拉OK等新型娛樂的興起，傳統的茶館開始麵臨生存危機。本書探討瞭這一轉型期的復雜情感： 功能被取代： 茶館作為主要社交場所的地位，被快速消費的娛樂場所取代。 空間被吞噬： 許多百年老店因為地價上漲或都市更新而被拆除，取而代之的是連鎖便利店或現代商業大樓。 我們通過對最後幾批“老茶客”的深度田野調查，試圖搶救那些即將消逝的口述曆史。他們的迴憶，充滿瞭對過去那種“慢節奏、高密度交流”生活的懷念。 結語：一杯茶的永恒迴甘 《颱灣百年茶館的時光碎片》並非是一部冷冰冰的社會學報告，而是一本充滿溫度的文化探索。它試圖證明，一個社會的精神麵貌，往往藏匿在那些最容易被忽視的日常角落——在蒸汽彌漫的茶館裏，在一聲聲“請用茶”的招呼聲中，曆史的厚重感與生活的韌性，一同沉澱瞭下來。 本書獻給所有對颱灣的庶民生活、人情世故以及被時間衝淡的舊日時光，抱有真摯好奇心的讀者。它邀請您一同坐下，沏上一壺熱茶，聆聽那些關於颱灣的，未曾被記錄在教科書中的微小而重要的故事。 --- [此書完全聚焦於颱灣的茶文化、社會史、口述曆史和建築變遷，與任何關於釀造、醬料、食品工業相關的題材均無關聯。]

作者簡介

種籽設計

　　節氣長河中
　　我們是種籽
　　自發的、內嚮的、寜靜的看待尋找自己與土地、與曆史、與人，之間的關係。
　　想要找齣節氣之於生活，情感的印記。

　　專注於：
　　品牌創新研究與行銷
　　故事化行銷
　　體驗設計
　　節氣飲食設計開發
　　風土物産設計開發

　　相關著作
　　《跟著節氣學吃酸．檸檬》
　　《颱灣漬•二十四節氣的保存食》
　　《你好土，我好菜．三菜一湯[跟著節氣過日子]》
　　《廿四分之一挑食．節氣食材手劄》


 

004什麼是颱灣味
008 物盡其用的哲學
010 我們是種籽

醬缸裏的滴滴答答•醃漬類
012 老菜脯　金桔菜脯醬
018 豆　豉　豆豉茄醬
024 破布子　蕃茄破布子醬
030 漬　瓜　蔭瓜仔肉醬
036 鹹　菜　梅乾橄欖醬
042 豆　瓣　丁香辣豆瓣醬
048 豆腐乳　腐乳芫荽醬

太陽與風拂拂曬曬•乾燥類
054 蝦　米　芋香蝦米醬
060 鹹　魚　鹹魚雞粒醬
066 魚　乾　香菇蔥蒜扁魚醬
072 菜　乾　筍乾蝦蒜醬
078 鹹豬肉　鹹豬肉芹菜醬
084 香　菇　香菇芹菜辣油醬
090 烏魚子　烏魚子蒜苗醬

一樣米要飼百樣人•米食類
096 米　酒　蒸魚露醬
102 酒　釀　菊花甜酒釀醬
108 紅　麴　玫瑰紅麴醬
114 鹹　蛋　鹹蛋鼕菜醬
120 綠　豆　杏仁綠豆醬
126 花　生　花生芝麻蒜醬
132 芋頭番薯　地瓜麥芽醬

靠山吃山大地物産•農産類
138 蔥蒜韭　蔥蒜酥油醬
144 老　薑　老薑樹子鼕瓜醬
150 青　草　香椿菜脯辣椒醬
156 藥　膳　人蔘枸杞料酒
162 鳳　梨　鳳梨豆豉醬
168 葡　萄　葡萄紅茶果醬
174 桂　圓　桂圓紅棗醬

謝天謝地吃飽吃巧•人生調味
180 豬油蔥酥　豬油蔥酥醬
186 麻　油　麻油薑醬
192 烏　醋　五香醋辣醬
198 醬　油　馬告清蔭油醬
204 黑　糖　香草黑糖醬
210 椒　油　芝麻椒油醬
216 苦　茶　桂花苦茶薑醬

评分☆☆☆☆☆

《100%颱灣釀醬》這個書名，一下子就勾起瞭我對颱灣美食的無限遐想。我一直覺得，醬料是美食的靈魂，而颱灣，這個寶島，一直以來都是美食的天堂。這本書的齣現，仿佛為我打開瞭一個新的探索維度。我想象著，它會帶領我深入颱灣的每一個角落，去發現那些可能並不為大眾所熟知的釀醬秘方。或許，裏麵會介紹一些古老的釀造工藝，那些需要時間和經驗纔能掌握的精髓。又或者，它會講述一些釀醬師傅的傳奇故事，關於他們如何傳承傢業，如何創新發展，將傳統的美味發揚光大。我尤其對“100%颱灣”這個強調感到興趣，這似乎意味著書中所有的內容都將聚焦於颱灣本土的特色，沒有絲毫的遷就或妥協，是一種純粹的、原汁原味的呈現。我期待這本書能夠給我帶來一些驚喜，讓我瞭解到颱灣醬料的多樣性，以及它們在颱灣飲食文化中所扮演的重要角色。我相信，一本關於“釀醬”的書，必然蘊含著豐富的曆史、文化和生活氣息，而《100%颱灣釀醬》這本書，很可能就是那扇通往這些寶藏的門。

评分☆☆☆☆☆

我最近偶然翻到瞭這本《100%颱灣釀醬》，說實話，最初吸引我的是封麵上那幾滴晶瑩剔透、顔色誘人的醬料，簡直讓人垂涎欲滴。拿到書後，我迫不及待地翻閱起來，裏麵的圖片也和封麵一樣，充滿瞭質感和誘惑力，每一張都像是精心設計的藝術品。我本身就是一個對美食充滿好奇的人，尤其鍾愛那些帶有地域特色和手工製作的食物。颱灣的食材和烹飪方式一直以來都給我一種溫暖又充滿驚喜的感覺，而“釀醬”這兩個字更是激發瞭我對傳統工藝的想象。我總是覺得，那些經過時間沉澱，用匠心釀造齣來的東西，總有一種獨特的靈魂和故事。雖然我對這本書的具體內容還一無所知，但我已經開始構思，它裏麵是否會講述一些關於醬料背後鮮為人知的故事？比如，那些代代相傳的釀造秘方，或是某個老字號背後的感人傳說？我期待它能帶我走進颱灣的廚房，感受那份純粹的、用時間發酵齣的美味。這本書的裝幀也很精美，紙張的觸感很好，拿在手裏有一種沉甸甸的實在感，這讓我對裏麵的內容更加充滿瞭期待，總覺得這樣一本用心製作的書，裏麵的內容也一定不會讓人失望。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字《100%颱灣釀醬》讓我聯想到瞭很多關於颱灣在地風土和人文情懷的東西。我一直對那些能夠代錶一個地方獨特風味的食物非常感興趣，而“釀醬”本身就是一種極具代錶性的發酵食品，它承載著曆史的痕跡和先人的智慧。颱灣這個充滿活力的島嶼，它的自然環境多樣，氣候適宜，孕育瞭無數優質的食材，我相信這些都為釀造齣獨一無二的颱灣醬料提供瞭得天獨厚的條件。我腦海中已經浮現齣各種畫麵：金黃色的日曬，雨後泥土的芬芳，辛勤勞作的人們臉上洋溢的笑容……這些意象都與“釀醬”這個主題産生瞭奇妙的共鳴。我很好奇，這本書會以怎樣的視角來呈現颱灣的釀醬文化？是側重於科學的釀造原理，還是更偏嚮於情感的敘述和文化的解讀？我希望它能帶領我深入瞭解颱灣的釀醬産業，感受那份對食材的敬畏，以及對傳統的堅守。我堅信，好的食物不僅僅是滿足口腹之欲，更是連接人與土地，連接過去與現在的橋梁，而《100%颱灣釀醬》這本書，或許就是開啓這扇大門的鑰匙。

评分☆☆☆☆☆

當我在書架上看到《100%颱灣釀醬》這個名字時，我的第一反應是：這一定是一本充滿“味道”的書。我本身是一個非常喜歡品嘗各種美食的人，尤其是那些帶有濃厚地方特色的調味品。颱灣的美食，無論是夜市小吃到精緻料理，總是給我留下深刻的印象，而醬料往往是點睛之筆。想到“釀醬”，我立刻就聯想到那些需要時間、耐心和對食材的深刻理解纔能製作齣來的美味。這本書的標題“100%颱灣”更是加深瞭我對它在地化和純粹性的期待，這意味著它可能不僅僅是介紹醬料，更是關於颱灣的土地、氣候、以及孕育齣這些美味的獨特環境。我腦海中已經勾勒齣一些畫麵：也許是關於如何挑選最優質的黃豆、辣椒，又或者是關於不同的地區如何利用當地的特産來製作齣獨具風味的醬料。我希望這本書能夠像一位老朋友一樣，娓娓道來，分享那些關於釀醬的故事，那些藏在每一滴醬料背後的汗水與心血。它不僅僅是一本書，更像是一次關於颱灣味道的味蕾旅行，我迫不及待想要踏上這趟旅程，去探索那些隱藏在“釀醬”二字背後的無限可能。

评分☆☆☆☆☆

我一看到《100%颱灣釀醬》這個書名，就感覺它散發著一種濃厚的“傢常”和“實在”的味道。我一直認為，最動人的食物往往是那些最貼近生活的，是那些用最樸素的方式，卻能觸動人心最柔軟部分的。颱灣的美食，對我來說，一直有著這樣的魔力。而“釀醬”，這個詞語本身就充滿瞭時間沉澱的厚重感和手工製作的溫暖。我猜想，這本書也許會以一種非常接地氣的方式，帶領我們去認識颱灣的各種釀醬。它可能不會過於強調復雜的烹飪技巧，而是更多地去講述關於食材的故事，關於釀造者的熱情，關於那些在平凡日子裏，如何用一瓶醬料，就能讓一頓飯變得生動起來的智慧。我期待它能提供一些實用的信息，比如如何在傢嘗試製作簡單的釀醬，又或者，如何通過搭配不同的醬料，來提升傢常菜的風味。這本書的名字讓我覺得，它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於颱灣生活方式的讀物，一本能讓我們感受到颱灣人對食物的熱愛和對生活的熱情的書。它讓我充滿瞭好奇，想要一探究竟，看看這100%颱灣的釀醬，到底能帶來怎樣的驚喜。