健康氣炸鍋的美味廚房：甜點×輕食 一次滿足 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 氣炸鍋
• 甜點
• 輕食
• 健康食譜
• 烘焙
• 美食
• 傢常菜
• 減脂
• 易上手
• 快手菜

　　健康氣炸鍋 用過的人都說贊！」
　　鹹食、甜點製作通通網羅其中
　　減油80%的一鍋多用烹調法再進化，讓你愛上烹飪愛cooking！

　　煎、烤、炸、燉、煮，料理手法百百款
　　健康氣炸鍋搭配獨傢配件
　　不僅基本的炸物、煎魚、烤雞、烘焙麵包外，比薩、韆層麵、派塔、蛋糕等，美食百寶箱讓料理輕鬆上桌！

本書特色

　　1.食譜再升級！氣炸鍋不僅用來炸物，還可料理齣輕食、糕點，推翻你對氣炸鍋的既有認知！。

　　2.天天都有新選擇！從輕食料理番茄風味野菇燉鍋、西班牙式烘蛋到美味甜點桂圓風味可可蛋糕、諾曼地蘋果塔…嚴選料理通通網羅其中。

　　3.Step by Step步驟簡單又清楚！料理新手一看就會的作法配上重點步驟圖，廚房不在像戰場，美味輕鬆上桌。

　　4.省時、減油又健康！Bingo老師用心鑽研的創意菜單，以最方便、最即時、最省油的烹調撇步，讓你製作輕食×甜點一本搞定。

烘焙的藝術與科學：從基礎到進階的完美指南 一、 前言：打開烘焙的奇妙世界 烘焙，不僅僅是將麵粉、糖、雞蛋和黃油混閤加熱的過程，它更像是一門嚴謹的科學與充滿創造力的藝術的結閤。本書旨在帶領所有對烘焙充滿熱情的讀者，無論您是初次接觸烤箱的新手，還是渴望精進技藝的資深愛好者，都能在這本書中找到提升自我的階梯。我們將深入剖析烘焙背後的化學原理，揭示完美口感的秘密，並通過詳盡的步驟指導和實用的技巧分享，讓您在傢中也能烘焙齣媲美專業水準的美味成品。 二、 烘焙基石：材料的深入解析 成功的烘焙始於對原材料的深刻理解。本書將材料的講解細緻入微，確保您能精準地掌控每一種成分的特性與作用。 1. 麵粉的奧秘：蛋白質含量與筋度的選擇 我們將詳細區分低筋、中筋和高筋麵粉的蛋白質含量差異，並解釋這些差異如何影響最終製品的結構。例如，低筋麵粉（蛋糕粉）如何保證蛋糕的鬆軟細膩，而高筋麵粉（麵包粉）又如何形成堅韌的麵筋網絡以支撐麵包的蓬鬆。此外，還會介紹特種麵粉，如全麥粉、裸麥粉（黑麥粉）以及各類榖物粉（如杏仁粉、椰子粉）在配方中的替換比例和對口感風味的影響。 2. 糖的功用：不僅僅是甜味 糖類在烘焙中扮演著多重角色。除瞭提供甜味，糖還負責褐變（焦糖化反應）、保水性（保持濕潤）以及對麵筋的抑製作用。我們將對比白砂糖、紅糖（黃糖/糖蜜）、糖粉、轉化糖漿以及天然代糖（如楓糖漿、蜂蜜）的特性，闡明在不同配方中選擇特定糖類的理由。深入探討焦糖製作的溫度控製，這是製作太妃糖、焦糖醬等甜點的關鍵。 3. 脂肪的結構：風味與質地的塑造者 脂肪（黃油、植物油、起酥油）對烘焙品的口感至關重要。本書將區分無鹽黃油和有鹽黃油的使用場景，並教授“乳化”（Creaming）技巧——即黃油與糖打發的過程，這是製作酥鬆餅乾和磅蛋糕的基石。同時，還會解析不同油類（如融化的黃油、中性油如菜籽油、風味油如橄欖油）在對蛋糕濕潤度和風味帶來的影響。澄清化黃油（Ghee）的製作及其在酥皮製作中的應用也會被詳盡介紹。 4. 膨脹劑的化學反應：空氣的魔法 泡打粉、小蘇打（蘇打粉）以及酵母是讓烘焙品升高的關鍵。我們將詳細解釋它們的作用機製：小蘇打需要酸性物質（如酪乳、檸檬汁）纔能反應産生二氧化碳；而泡打粉是自給自足的酸堿中和劑。關於酵母的使用，則會區分即發乾酵母、活性乾酵母和新鮮酵母，並講解溫度和水閤作用對發酵速度的精確控製。 5. 液體與添加劑：平衡與強化 牛奶、水、酪乳（Buttermilk）和酸奶油（Sour Cream）的選擇，決定瞭麵團或麵糊的最終含水量和酸堿度。此外，雞蛋的作用（乳化、結構支撐、上色）及其替代方案（如亞麻籽蛋、蘋果醬），以及乳化劑（如卵磷脂）和穩定劑（如卡拉膠）在復雜甜點中的應用，都將是深入探討的主題。 三、 烘焙技法精講：從揉麵到整形 本書將提供一係列針對不同品類的專業操作指南，強調精準度和耐心。 1. 麵包製作的藝術：揉、醒、烤 揉麵技術對比： 手揉法與廚師機揉麵的最佳實踐，如何判斷麵團達到“薄膜階段”（Windowpane Test）。 發酵管理： 一次發酵、分割、鬆弛、二次發酵（最終醒發）的溫度和時間控製，以及如何利用冷發酵（隔夜發酵）來提升風味深度。 整形與割包（Scoring）： 針對吐司、圓形鄉村麵包（Boule）和橢圓形法棍（Baguette）的專業整形手法，以及割包的深度和角度如何影響麵包的最終“烤箱彈跳”（Oven Spring）。 蒸汽的使用： 鑄鐵鍋（Dutch Oven）的使用技巧以及烤箱內製造蒸汽的方法，以形成酥脆的外殼。 2. 蛋糕與海綿的輕盈之路 磅蛋糕與油蛋糕： 掌握“乳化法”和“分蛋法”的細微差彆。 法式海綿蛋糕（Genoise）與戚風蛋糕（Chiffon）： 詳細拆解打發蛋液（蛋黃和蛋白）的硬性要求，如何避免消泡，以及烘烤後如何正確脫模以防止塌陷。 乳化與混閤技巧： 學習如何緩慢、均勻地加入麵粉和其他液體，避免過度攪拌導緻麵筋産生，使蛋糕組織保持細膩。 3. 酥皮與派類的層次構建 派皮（Pâte Brisée）與酥皮（Pâte Feuilletée）： 強調黃油必須保持冰冷，快速操作的重要性。學習如何進行“疊被子”（Turning）操作，以創造齣數百層輕盈的酥脆結構。 撻皮（Pâte Sucrée）： 如何製作易於操作且口感酥鬆的甜酥皮，以及防止“濕底”（Soggy Bottom）的烘烤技巧。 四、 經典配方的深度剖析與創新 本書不提供簡單的食譜堆砌，而是深入解析每一種經典甜點的結構和風味來源，並提供進階的定製化選項。 1. 歐式傳統麵包 法式長棍麵包（Baguette）、意大利佛卡夏（Focaccia）的高含水量操作、德式黑麥酸麵包（Sourdough Rye）的養菌與維護，以及布裏歐修（Brioche）的高油高糖麵團處理。 2. 經典法式甜點 馬卡龍（Macaron）的“餅腳”（Feet）的形成機製，巴黎布雷斯特（Paris-Brest）泡芙的完美中空結構，以及歌劇院蛋糕（Opéra Cake）的層間慕斯和奶油霜的精確調配。 3. 現代烘焙技術 探索低溫慢烤（如舒芙蕾的穩定技術）、分子料理在烘焙中的簡單應用（如膠囊化技術），以及如何利用可可堿含量不同的可可粉來調控最終巧剋力的風味復雜度。 五、 烘焙常見問題排查與專業設備指南 1. 故障排除（Troubleshooting）： 建立詳細的“如果……那麼……”的判斷指南。例如：為什麼餅乾邊緣開裂？為什麼蛋糕頂部隆起後迴縮？為什麼麵包內部齣現大洞？本書將從溫度、濕度、材料稱量和混閤手法等方麵係統地分析並提供解決方案。 2. 設備投資與維護： 詳細介紹烤箱的類型（對流烤箱 vs. 傳統烤箱）及其對烘焙的影響。講解電子秤的精確使用，以及攪拌器、颳刀、麵團颳闆等基礎工具的選擇標準和保養方法，確保您的廚房工具能高效地服務於您的創作。 六、 儲存、保存與風味搭配 講解不同烘焙品在室溫、冷藏和冷凍條件下的最佳儲存方法，以最大程度地保持其新鮮口感。此外，還將探討烘焙品與飲品（咖啡、茶、葡萄酒）的經典搭配原則，提升整體的享用體驗。 通過本書的學習，讀者將不再是簡單地遵循指示的“復製者”，而是能深入理解原理、靈活應變、並最終創造齣屬於自己獨特風味的烘焙大師。

作者簡介    

陳秉文

　　自小就熱愛料理，金牛座鍥而不捨的執著讓他走上瞭廚師一途。目標是能和英國的型男廚師－傑米‧奧利佛（Jamie Oliver）一樣，將飲食輕鬆的融入生活中，讓人們體會到食物的美好。

　　經曆
　　2013～2014年Philips廚房傢電係列研發廚師
　　2014年藏匿 Hide Out Cofe Lounge Park Bar餐飲研發顧問
　　2013年REBEL餐廳&HOLIDAY CAFÉ 餐飲研發顧問
　　2011～2012 年DAZZLING CHAMPAGNE BAR-COMMIS
　　2010年 W Hotels Worldwide- Commis II at The Kitchen Table

　　榮譽事蹟
　　2013年中天頻道 蘭帶廚神爭霸戰 亞軍。
　　2012韓國大田世界廚師 颱灣區年輕廚師代錶。
　　第二屆紐約全世界華人中國菜廚技大賽川菜銅牌。
　　第二屆浙江海峽西餐廚藝大賽金牌。
　　第二屆花園城市美食健康料理製作競賽第一名。
　　福爾摩莎廚師協會青年盃料理競賽。
　　第一屆花園城市美食健康料理製作競賽第一名。

02 作者序

Part 1 認識健康氣炸鍋
08健康氣炸鍋與專用配件的美味圓舞麯
17如何挑選適閤健康氣炸鍋的食材
22健康氣炸鍋料理加分小祕技
23麵團製作
30醬汁製作

Part 2 私房鹹點美饌
開胃下酒菜
36番茄風味野菇燉鍋
38白咖哩彩蔬捲
40泰北炙烤透抽沙拉
42鬆露奶焗海鮮塔
44豆腐起司雞翅包
46土耳其優格烤雞
48繽紛蔬食豆腐燉鍋
50西班牙紅椒醬章魚
52堅果豬肉丸佐蘋果泥、香料南瓜
54西班牙式烘蛋

嚴選主菜
58鮭魚菠菜韆層麵
60啡香牛小排
62梅香豬小排
64炙氣炸深海魚
66芝加哥比薩
68星期天的豬肋排
70氣炸式牛排
72五味鯷魚橄欖醬旗魚
74牧羊人派

Part 3 超人氣精選甜點
甜蜜派塔、其他類
80諾曼地蘋果塔
82薄荷堅果塔
84檸檬塔
86杏仁酥餅
88英式伯爵司康
90布裏歐麵包
92藍莓瑪芬

創意美味糕點
96桂圓風味可可蛋糕
98古典巧剋力
100濃鬱起士蛋糕
102橙香巧剋鬆糕
104無花果蜂蜜蛋糕
106蘭姆芭芭拉

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《健康氣炸鍋的美味廚房：甜點×輕食 一次滿足》之後，我纔意識到，原來健康飲食可以如此豐富多彩，而不再是乏味的“清水煮白菜”。我之前一直對氣炸鍋持有一種觀望態度，總覺得它可能隻是個“噱頭”，做齣來的東西也大同小異。但這本書，完全打消瞭我的疑慮，它讓我看到瞭氣炸鍋的潛力，尤其是它在製作“健康甜點”方麵的齣色錶現，這絕對是我之前從未想過的。書中關於如何利用天然食材，比如香蕉、蘋果、甚至是紅薯，來製作齣口感醇厚、甜而不膩的甜點，讓我眼前一亮。我一直想為傢人製作一些更健康的甜點，尤其是給傢裏的老人和小孩，這本書裏的食譜，感覺非常適閤，而且操作起來也並不復雜，非常適閤像我這樣的傢庭主婦。而“輕食”的部分，更是讓我驚喜。它不僅僅是簡單的蔬菜沙拉，而是充滿瞭創意和驚喜的搭配，比如那些用氣炸鍋製作的“無油炸”小食，既保留瞭酥脆的口感，又大大降低瞭脂肪含量，這對於我這種想要保持身材，但又不想虧待嘴巴的人來說，簡直是福音。這本書的圖片非常精美，而且文字描述也很生動，讓我仿佛已經聞到瞭廚房裏飄齣的陣陣香氣，迫不及待想動手嘗試瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，與其說是一本菜譜，不如說是一份關於“如何享受生活，健康地吃”的指南。我之所以這麼說，是因為它在食譜的呈現方式上，非常注重讀者的體驗。不是那種冷冰冰的配料錶和步驟，而是配有大量精美的圖片，每一張都仿佛在邀請你去品嘗。而且，書中關於食材選擇和搭配的建議，也十分實用，很多都是我平時在超市就能輕鬆買到的。我一直以為健康料理需要很多特殊的食材，但這本書打消瞭我的顧慮，它強調的是利用常見食材，通過巧妙的烹飪方法，就能做齣令人驚艷的味道。我特彆想嘗試書中那些關於“懶人版”烘焙的食譜，比如那個號稱“5分鍾準備”的瑪芬，簡直是為我這種忙碌的人量身定做的。還有那些輕食類的午餐便當，色彩搭配非常誘人，讓人看瞭就食欲大開，也更容易堅持健康的飲食習慣。這本書的語言風格也很親切，讀起來沒有任何壓力，就像和一位老朋友在聊天，分享著她的廚房小秘密。我發現，原來健康飲食可以如此有趣和輕鬆，不再是枯燥的“節食”，而是對生活的熱愛和對身體的關懷。

评分☆☆☆☆☆

哇！拿到這本《健康氣炸鍋的美味廚房：甜點×輕食 一次滿足》的時候，我真的太激動瞭！作為一名長期以來對健康飲食充滿好奇，但又苦於烹飪技巧不夠高超，或是覺得健康食物總是和“無聊”掛鈎的普通上班族，這本書簡直是及時雨。翻開第一頁，就被它清爽的設計和溫暖的文字吸引住瞭。每道食譜的介紹都充滿瞭生活氣息，仿佛能聽到作者在廚房裏忙碌的聲音，分享著她對健康美味的熱情。我尤其喜歡那些甜點部分，一直以來都覺得健康甜點是道難題，不是糖分超標，就是口感不佳。但這本書裏提到的“罪惡感消失”的麯奇、利用天然水果的甜度來製作的慕斯，都讓我躍躍欲試。而且，它不僅僅是羅列食譜，還深入淺齣地講解瞭氣炸鍋的工作原理，以及如何利用氣炸鍋製作齣蓬鬆酥脆的口感，這對於我這樣的新手來說，簡直是救星。書中的“輕食”部分更是貼閤瞭我的日常需求，無論是早餐的能量碗，還是午餐的沙拉捲，或是晚餐的低脂烤雞，都看起來簡單易學，而且營養均衡。我早就迫不及待想把這些食譜一一實踐，讓我的餐桌變得既健康又充滿驚喜！

评分☆☆☆☆☆

我是一名追求生活品質，但又不願意花費過多時間在廚房裏的“精緻豬豬女孩”。所以，當我在書店看到《健康氣炸鍋的美味廚房：甜點×輕食 一次滿足》這本書時，簡直有種“命中注定”的感覺。首先，這本書的封麵設計就非常吸引我，簡潔又不失格調，一看就充滿瞭現代感。翻開內容，更是讓我驚喜連連。它巧妙地將“甜點”和“輕食”這兩個看似矛盾的概念結閤在一起，而且都聚焦在氣炸鍋這一烹飪工具上，這對於很多和我一樣，傢裏隻有一颱氣炸鍋，但又想嘗試不同菜肴的消費者來說，簡直是福音。我尤其對書中關於“無負擔甜點”的介紹非常感興趣。傳統的甜點總是伴隨著高糖高油的罪惡感，而這本書則提供瞭很多利用天然食材，如水果、堅果等，來製作健康又美味的甜點的方法。比如，書中提到的“空氣炸鍋焦糖蘋果派”，聽名字就覺得非常誘人，而且看起來製作過程也並不復雜。至於“輕食”部分，更是完全符閤我對於健康午餐和晚餐的要求，既要方便快捷，又要營養豐富，還要顔值在綫。書中的沙拉、三明治、甚至是一些創意小吃，都讓我眼前一亮，我已經開始想象自己帶著這些健康又美味的午餐去公司，成為辦公室裏最亮麗的風景綫瞭！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對氣炸鍋的印象僅限於“炸雞翅”、“炸薯條”這類不怎麼健康的食物，總覺得它和“健康飲食”沾不上邊。但這本書徹底顛覆瞭我的認知！《健康氣炸鍋的美味廚房：甜點×輕食 一次滿足》這本書，真的太有纔瞭！它用一種全新的視角，展現瞭氣炸鍋在健康烹飪領域的無限可能。我非常喜歡書中關於“健康甜點”的部分，它打破瞭我一直以來認為“甜點一定是高熱量”的固有觀念。書中介紹的那些利用水果本身的甜味，或者使用低GI的天然甜味劑來製作的甜點，比如那個“懶人版熔岩蛋糕”，簡直是為我這種無肉不歡但又渴望甜食的“矛盾體”而生的！而且，它還詳細講解瞭如何通過氣炸鍋的溫度和時間控製，來達到不同的烹飪效果，比如讓甜點擁有完美的焦糖色和酥脆的口感，這讓我對自己的烘焙能力充滿瞭信心。而“輕食”的部分，更是讓我驚喜。不再是單調乏味的沙拉，而是充滿瞭創意和色彩的能量碗、墨西哥捲餅，甚至是一些看起來像是餐廳纔能做齣來的精緻菜肴。這些食譜不僅操作簡單，而且營養搭配非常閤理，完全符閤我想要健康瘦身的需求。這本書就像一位親切的烹飪導師，手把手地教我如何在享受美味的同時，也能擁抱健康的生活方式。