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　　令人垂涎三尺的菜餚，是電影中的最佳配角，也為故事增色不少。遇到以鄉下為故事背景的電影，可以營造特有的溫馨感；遇到驚悚電影，緊張懸疑氣氛下的餐點，看似美味的食材去卻是對主角心理寫照的反諷。有時要拍齣準備開動的感覺，有時要拍齣吃得很淩亂的樣子。透過電影的故事與對白，這些看似美味的料理，吃起來更是叫人感動！

名人推薦

　　從飲食裏記憶電影，
　　印象深刻的海鷗食堂裏讓生意起死迴生的肉桂捲，以及各式各樣的美味日式套餐。
　　滿足南極氣象觀測站工作者三餐飲食是南極料理人的絕活，除瞭飲食還有什麼比它重要？
　　樂活俱樂部裏的餐具，即使是簡單的料理，都有那麼生活化的經典畫麵。
　　蝸牛食堂裏，喚醒愛的美食，維係著人與人之間看似淡薄又濃的化不開的情感。
　　飲食氛圍自然而融入，凸顯料理文化的重要。
　　這是我對飯島奈美的尊敬與愛戴。──生活器物作傢 米力

　　奈美做的菜不是一種「會吃完的東西」，
　　而是一種「深植人心的記憶」。──小林聰美

《光影繪夢：電影藝術的視覺語言探秘》 一、 捲首語：電影，時間的雕塑與情感的熔爐 本書並非探討美食與銀幕的交匯，而是一場深入電影藝術核心的旅程。我們聚焦於光影、構圖、剪輯這些電影製作的基石，探究它們如何共同編織齣超越現實的敘事結構，如何在無聲的畫麵中喚起觀眾最深層的情感共鳴。電影，作為二十世紀最偉大的綜閤藝術形式，其魅力遠不止於故事本身，更在於其獨特的“時間感”和“空間感”的營造能力。本書將拆解這些復雜的藝術元素，揭示電影語言的內在邏輯與魅力。 二、 視覺的語法：攝影機運動與場麵調度 電影的“文法”首先建立在鏡頭語言之上。本章將細緻分析不同景彆（特寫、中景、全景）在敘事中的功能差異。特寫聚焦於角色的內在衝突與細節情緒的爆發點，而遠景則構建環境的宏大或疏離感。更重要的是，我們將深入研究攝影機的運動：推軌（Dolly）、搖攝（Pan）、俯仰（Tilt）以及更具現代性的自由移動（Steadicam/Gimbal）。 我們會剖析如何通過一個平穩的“跟拍鏡頭”來營造跟隨感和親密性，如何利用一個突然的“跳切”（Jump Cut）來打破時間連續性，製造焦慮或衝擊力。例如，在某些經典驚悚片中，長時間的固定鏡頭如同觀眾無助的凝視，而快速的交叉剪輯則模擬瞭角色內心的恐慌節奏。場麵調度（Mise-en-scène）作為畫麵的“舞颱設計”，其重要性不言而喻。從燈光的冷暖色調到道具的象徵意義，每一個元素的擺放都承載著導演的意圖。我們探討如何運用“倫勃朗光”來凸顯角色的道德模糊性，以及如何通過前景、中景、後景的層次堆疊，構建齣空間深度和戲劇張力。 三、 時間的魔術：剪輯的節奏與敘事結構 如果說攝影是捕捉瞬間的藝術，那麼剪輯就是重塑時間的藝術。剪輯師是電影的“節奏大師”，他們決定瞭故事流動的速度和觀眾的呼吸頻率。本書將係統梳理濛太奇理論的演變，從愛森斯坦的“吸引衝突”理論，到好萊塢經典敘事中追求的“不可見剪輯”。 我們不滿足於停留在簡單的“A剪B”概念，而是深入探究“匹配剪輯”（Match Cut）如何實現概念上的跨越和意象的延續，例如從骨頭到太空船的經典過渡，揭示瞭人類工具文明的演進。同時，對“交叉剪輯”（Cross-Cutting）的分析將揭示其在製造雙綫敘事同步高潮中的高效性。節奏的掌握是剪輯的核心，一個場景中插入鏡頭的頻率、每次停留的時長，共同決定瞭觀眾的情緒麯綫——是緩慢積纍的壓抑，還是瞬間釋放的宣泄。 四、 色彩的情緒地圖：光影的哲學內涵 色彩不僅僅是視覺上的裝飾，它是情緒的編碼器。本章緻力於解析色彩理論在電影中的應用及其文化象徵意義。我們將分析不同電影流派如何運用固定的色調來建立其視覺識彆係統。例如，冷色調（藍、青）常用於錶現疏離、科技感或憂鬱；暖色調（紅、黃）則暗示激情、危險或懷舊。 深入探究“濾鏡”和“調色”技術如何將現實世界轉化為導演心中的世界。某些新浪潮電影偏愛高對比度和顆粒感的黑白影像，以追求紀實感和永恒性；而商業大片則追求飽和度極高、銳利清晰的數字色彩，以增強視覺的衝擊力和夢幻感。通過對特定導演作品的案例分析，我們將展示色彩如何成為角色心理狀態的晴雨錶，即便沒有一句颱詞，觀眾也能通過色溫感知到角色的內在溫度。 五、 聲音的維度：超越對白的聽覺世界 電影是“視聽藝術”，聲音的重要性往往被低估。本書將“聽覺景觀”的構建放在與視覺同等重要的地位。我們區分瞭三種主要聲音元素：對白（Dialogue）、音效（Sound Effects）和音樂（Music）。 對話是信息傳達的基礎，但更具藝術性的是非對白聲音設計。環境音（Ambiance）如何建立場景的真實性，而“主觀音效”（Subjective Sound）如何將觀眾拉入角色的感官體驗。例如，在角色受傷或迷失時，聲音被刻意扭麯、過濾或放大，創造齣強烈的臨場感。音樂在電影中的作用是引導情緒的“指揮傢”。我們將研究配樂如何提前預示危險，或在情感爆發點提供情緒的“製高點”。從古典樂的引用到電子樂的實驗，電影配樂是敘事張力的重要助推劑。 六、 電影語言的流變與未來 最後，本書將目光投嚮電影語言的當代發展和未來趨勢。數字技術（如3D、VR/AR的引入）如何挑戰並重塑我們對“銀幕空間”的既有認知？沉浸式敘事（Immersive Storytelling）是否會進一步模糊觀眾與故事之間的界限？我們將探討獨立電影人如何利用低成本技術進行高概念的視覺實驗，以及主流敘事如何不斷吸收和消化這些新的視覺語法。 《光影繪夢》旨在為所有熱愛電影藝術的人提供一把精密的解剖刀，去理解那些偉大的影像背後的精心設計與深思熟慮。通過對這些核心元素的係統學習，讀者將能夠從被動的接收者轉變為積極的解讀人，真正領略電影作為一門成熟而迷人的藝術形式所蘊含的無限可能性。

作者簡介

飯島奈美

　　料理設計師。1969年，東京都人。

　　以電視廣告為主，活躍於廣告、雜誌、小吃攤等各種與食物有關的領域。曾參與多部電影的料理設計，像是「海鷗食堂」、「樂活俱樂部」、「東京鐵塔」、「南國樂活之宿」等。個人著作有：《美味的早餐 12幕場景與美味料理》、《LIFE 傢庭味》等。

　　本書根據2007年8月開始連載於周刊《AREA》的話題專欄「電影食堂」重新編輯。

譯者簡介

楊明綺

　　東吳大學日文係畢業，赴日本上智大學新聞學研究所進修。譯作有《在世界的中心呼喊愛情》、《一個人的老後》、《維梅爾的論點》等數十本。

　　個人部落格：blog.yam.com/mickey1036（東京兔跳格子）
　　e-mail：mickey3.yang@msa.hinet.net

作者序 006
01
戀戀和風百味
五味雜陳的人生滋味
《樂活俱樂部》濱田民宿散壽司 012
《帥哥西裝》拿坡裏蛋 014
《南極料理人》日式炸雞塊 015
《維榮之妻∼櫻桃與蒲公英》燉牛雜 016
《東京鐵塔∼老媽和我，有時還有老爸》築前煮 017
《幸福便當》海苔便當 018
《南國樂活之宿》炸香蕉 019
《海鷗食堂》肉桂捲 020
《海鷗食堂》飯團 022

隨著料理遊世界
品嘗來自世界各國的美食
《王的男人》炸什錦＆韓風粥 024
《來信情緣》炸魚與薯條 025
《總統的理發師》韓式炒鼕粉 026
《飲食男女》蔬菜蟹肉羹 028
《早安，越南》雞肉丸河粉 029
《等待幸福》燉豬肋骨 030
《木槿飯店》炒什錦 032
《窈窕老爸》漢堡肉 033
《證人》熱狗麵包 034
《油炸綠番茄》炸雞 035
《伊莉莎白小鎮》墨西哥辣肉醬 036
《電影就是電影》燒肉 038
《青木瓜的滋味》炒空心菜 039
《都是菲爾德的錯》西班牙海鮮飯 040
《歡迎來到東莫村》爆米花 042

幸福用餐時光
讓人充滿活力的場景
《剋拉瑪對剋拉瑪》法式吐司 044
《今日的貓村小姐》貓村小姐的炒飯 045
《西方魔女之死》草莓果醬 046
《新天堂樂園》田園沙拉 047
《料理鼠王》法式燉菜 048
《人魚朵朵》蛤蜊炒麵 050
《蝸牛食堂》蔬菜濃湯 051
《母親》蛋汁拌飯 052
《宛如阿修羅》炸年糕＆炸納豆餅 053
《女侍情緣》鹹派 054
《蒲公英》炒飯 056
《洗澡》炸醬麵 057
《碧海藍天》白酒蛤蠣義大利麵 058
《料理絕配》羅勒義大利麵 060
《教父 3》番茄義大利麵 061
《聽見天堂》白菜豆湯 062
《裸愛》奶油通心粉 064

與傢人共享美食
最想和摯愛分享的美味料理
《always再續幸福的三丁目》壽喜燒 066
《盡頭的迴憶》咖哩飯 067
《天然子結構》美味的手捲 068
《橫山傢之味》炸玉米餅 070
《茶泡飯之味》茶泡飯 071
《深夜食堂》竹筍飯 072
《一起加油吧！》好味燒 074
《瘋狂週末》義大利香腸多菇披薩 075
《我的父親母親》香菇餃 076
《歡樂之歌》煎餃 077
《蓋普眼中的世界》烤牛肉 078
《美麗人生》奶油鮭魚 079
《珍奧斯汀的戀愛教室》墨西哥捲餅 080
《BJ單身日記》酪梨莎莎醬 081
《同名之人》薩莫薩三角餃 082

生活中的甜蜜滋味
難以言喻的酸甜人生
《口白人生》香蕉蛋糕 084
《新娘百分百》布朗尼 085
《濃情巧剋力》生巧剋力 087
《蜂蜜罐上的聖瑪莉》戚風蛋糕 088
《刺激1995》蘋果派 090
《卡拉絲--- 最後的戀麯》甜甜圈 091
《樂活俱樂部》紅豆刨冰 092
《愛蜜莉的異想世界》烤布蕾 094
《情書》煉乳咖啡＆椰子薄餅 095
《貧賤夫妻百事吉》巧剋力餅乾 096
工作日記 098
難忘場景 102
索引 104
結語 106

序言

　　我偏愛描繪日常生活的電影，尤其是餐桌的場景。
　　無奈每次想看個仔細時，場景卻瞬間而過，
　　雖然那些美食佳餚令人印象深刻、垂涎三尺，卻總是不曉得作法。
　　相信不少人都有這種感觸吧！
　　真想讓時間暫時停止。
　　2007年8月，
　　我開始在週刊《AERA》連載「電影食堂」，
　　迴味一些我最喜歡的場景。
　　當身為料理設計師的我，負責製作電影中的料理時，
　　總是會跟自己說：
　　「因為看腳本給我這樣的感覺，所以纔發想齣適閤這個場景的料理。」
　　根據角色的性彆、個性、齣身地、季節與場所、狀況等因素，
　　發想料理與餐具。
　　希望電影中齣現的料理和小道具，能讓人感受到我的用心。
　　讓欣賞電影的粉絲們不會有格格不入的感覺，
　　所以我會盡量貼近電影想傳達的意念來設計菜色。
　　讓喜歡電影，卻對料理一竅不通的人，
　　也會産生想動手做菜的欲望，
　　盡量整理齣輕鬆入門的食譜與大傢分享，
　　這就是我寫這本書的初衷。
　　透過本書，能讓大傢看得愉快，吃得開心，
　　就是我最大的榮幸。

總統的理發師
韓式炒鼕粉

導演_ 林振生
編劇_ 林振生、張瑉石
演員_ 宋康昊、文素利

一位平凡的理發師，隻因在南韓總統府青瓦颱旁開瞭理發店而改變一生。偶然間發生的「捉間諜」事件，使理發師成為「模範市民代錶」，更意外成瞭總統的專屬理發師，也改變瞭兒子的命運。華麗的官邸與小老百姓的無奈，成瞭最鮮明的對比。

材料（4 人份）
牛腹胸肉⋯⋯150g
紅蘿蔔⋯⋯1/3 條
豌豆莢⋯⋯10 片
紅椒⋯⋯1 個
香菇⋯⋯2 朵
洋蔥⋯⋯1/2 顆
鼕粉⋯⋯100g
鹽、太白粉、鬍椒⋯⋯各少許
鬍麻油、白芝麻、雞蛋⋯⋯各適量
醃料
酒、味醂、砂糖、鬍麻油⋯⋯各1 大匙
醬油⋯⋯2 又1/2 大匙
蒜頭⋯⋯1/2 顆

作法
❶ 雞蛋拌開後加入少許太白粉、鹽水，充分攪拌。起油鍋小火煎成薄蛋皮，冷卻後切絲備用。
❷ 蒜頭去皮切成末，加入其他醃料後充分混閤備用。
❸ 牛肉切成1cm寬的長型薄片， 用調好的②略醃；將紅蘿蔔、豌豆莢、紅椒、香菇、洋蔥切絲；鼕粉汆燙之後瀝乾，切成適閤入口的長度。
❹ 除瞭香菇，其他蔬菜倒入熱好的油鍋中拌炒，加些鹽、鬍椒調味後， 先起鍋。接著炒香菇和醃好的肉片，最後倒入鼕粉，邊炒邊收汁。關火之後， 再倒入蔬菜拌炒一下即可。
❺ 起鍋裝盤。撒些白芝麻提味， 再撒上蛋絲。

MEMO》》
韓國的鼕粉是用地瓜粉做的，口感比較滑溜，也比較粗。汆燙之後瀝乾， 加點調味料拌一拌，非常容易入味。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名《電影食堂》一下子抓住瞭我的眼球。它帶給我一種很奇妙的聯想，仿佛在說，電影就像一道道精心烹製的菜肴，而這傢“食堂”就是品味這些“電影菜肴”的絕佳場所。我常常覺得，一部好的電影，它的節奏、色彩、人物的悲歡離閤，都如同不同的食材，經過導演的妙手烹製，最終呈現在觀眾麵前，或酸、或甜、或苦、或辣，每一口都帶著不同的滋味。我想象著，書中的“食堂”或許並不是一個真實存在的物理空間，而是一種精神上的共鳴。那些熱愛電影的人，就像在同一傢“食堂”裏就餐的食客，他們分享著對影像的理解，交流著觀影的感受，他們的情感在此交織、碰撞、升華。也許，書中會有一個章節，詳細描繪瞭某個特定年代，人們是如何通過電影來認識世界，又如何在觀影結束後，圍坐在簡陋的餐桌旁，用最樸實的食物來消化那些虛幻而又真實的情感。我期待看到，作者如何用他獨特的筆觸，將那些光影的片段，那些大銀幕上的經典場景，轉化為一道道能夠觸動人心的“美食”。比如，某一部關於青春勵誌的電影，或許對應著一道充滿活力的早餐；而一部感人至深的愛情片，則可能化作一碗溫熱的、能慰藉心靈的湯。總之，這本書的書名本身就充滿瞭藝術氣息和生活情趣，讓我對它充滿瞭無限的期待，迫不及待地想去探索它到底隱藏著怎樣的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

《電影食堂》這個名字，總讓我聯想到那種充滿瞭歲月痕跡的老式街角餐館。推開那扇吱呀作響的木門，一股混閤著油煙、香料和生活氣息的味道撲麵而來。然後，你會看到形形色色的人們，他們或許剛剛看完一場電影，臉上還帶著些許電影帶來的餘韻，他們圍坐在圓桌旁，點上幾樣傢常菜，一邊吃著，一邊興緻勃勃地聊著電影的細節，分享著各自的觀後感。我總覺得，食物和電影有著天然的聯係，它們都能在不經意間觸動我們內心最深處的情感。一部電影，就像一道精心製作的佳肴，它的色彩、味道、質感，都足以引發觀者無限的遐想。而一傢溫暖的“食堂”，則能提供一個讓人放鬆、舒適的環境，讓人們在品味美食的同時，也能盡情地沉浸在電影的世界裏。我很好奇，這本書是否會講述這樣一些故事：關於一傢小小的“電影食堂”，它不僅供應著美味的食物，更承載著無數觀影者的記憶和故事。也許，在某個雨天的午後，一位失意的年輕導演，因為在這裏吃到瞭一碗熱騰騰的牛肉麵，突然獲得瞭創作的靈感；又或許，一對相愛的戀人，因為在這傢食堂裏一起看過一部老電影，而將這裏定格為他們愛情的特殊紀念地。我期待書中能夠描繪齣這種人間煙火氣與光影藝術完美結閤的場景，讓我在閱讀的同時，也能感受到那種溫暖、治愈的力量。

评分☆☆☆☆☆

當我看到“電影食堂”這個書名時，心中湧現齣一種莫名的親切感。它不像那些高高在上的藝術評論，也不像冷冰冰的影評集，反而帶著一種生活化的溫度。我總覺得，電影就像生活中的一道道小菜，有清淡的，有濃烈的，有辛辣的，也有甘甜的，每一種滋味都能觸動不同的心弦。而“食堂”呢，則是我們日常生活中最熟悉不過的地方，是充滿煙火氣、人情味兒的所在。我猜想，這本書或許並非僅僅是關於電影的解讀，也並非僅僅是關於美食的介紹，而是將這兩者巧妙地融閤，講述一些關於電影、關於食物、也關於生活的故事。或許，書中會有一個章節，描寫一個普通的上班族，在結束瞭一天疲憊的工作後，走進一傢並不起眼的小餐館，點上一份簡單的蓋飯，然後一邊吃著，一邊迴味著當天在電影院裏看到的某個片段，那些電影中的人物命運，仿佛也與他自己的生活産生瞭某種微妙的呼應。又或者，作者會通過一道道傢常菜，來象徵或解讀某一部經典電影的情感內核。比如，一道傢常的紅燒肉，或許代錶著電影中那種濃烈而深沉的親情；而一碗清淡的素麵，則可能象徵著影片中那種淡淡的憂傷或寜靜。總之，我期待這本書能帶給我一種耳目一新的閱讀體驗，一種將藝術與生活巧妙結閤的溫暖感受，讓我能在字裏行間，找到那些關於電影的美味，也找到那些關於生活的共鳴。

评分☆☆☆☆☆

電影食堂… 聽到這個名字，我腦海中浮現的畫麵就是那種老式小飯館，門臉不大，但進去後總能感受到一股濃濃的人情味兒，熱氣騰騰的鍋碗瓢盆聲，還有圍坐在一起談天說地的人們。我一直覺得，食物不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種承載著迴憶和情感的載體。一本以“電影食堂”為名的書，會講述怎樣的故事呢？或許是某位老廚師，用一道道菜肴勾起瞭過去看電影的美好時光；又或許是某個隱藏在城市角落的餐館，因為一部經典電影而變得彆具一格，吸引著無數影迷前來打卡，尋找電影中的味道。我很好奇，作者是如何將兩種看似不相關的元素——電影與食物——巧妙地融閤在一起的。是通過美食來解讀電影的情節，還是通過電影的場景來激發對食物的想象？我期待著書中能有一段關於某個普通人在觀看一部老電影時，突然被影片中齣現的某種食物深深吸引，繼而踏上尋找這種味道的旅程的故事。或者，或許是幾個誌同道閤的朋友，因為對電影的熱愛而相聚，在一傢充滿生活氣息的食堂裏，一邊品嘗著傢常菜，一邊熱烈地討論著最新的電影，他們的友誼也如同這食堂裏的煙火氣一樣，越發濃鬱。我猜想，這本書裏一定有那種能讓人讀著讀著，就忍不住去廚房動手，或者齣門尋覓美食的衝動。那種對生活的熱愛，對美好的追求，通過文字淋灕盡緻地展現齣來，讓人感受到溫暖和力量。

评分☆☆☆☆☆

《電影食堂》這個名字，瞬間讓我聯想到瞭一個充滿故事的地方。我總是覺得，電影和食物一樣，都有著能夠觸動人心的力量。一部好的電影，就像一道精心烹製的菜肴，它的色彩、味道、香氣，都能在觀影者的心中留下深刻的印記，有時是迴味無窮的甘甜，有時是刻骨銘心的辛辣，有時又是淡淡的憂傷，久久不能散去。而“食堂”，顧名思義，就是一個充滿煙火氣、人情味兒的地方。在那裏，人們可以卸下僞裝，自在地品嘗食物，交流生活。我期待這本書能夠描繪齣一個這樣的“電影食堂”，它不僅僅是一個吃飯的地方，更是一個精神交流的場所。或許，書中會講述一群因為電影而結緣的人，他們聚在這傢“食堂”，一邊品嘗著樸實而美味的傢常菜，一邊分享著他們對電影的理解和感悟。每一道菜，都可能與一部電影有著某種奇妙的聯係；每一次談話，都可能因為電影的某個情節而變得更加熱烈。我很好奇，作者將如何用文字勾勒齣這種獨特的氛圍？是描繪某個特定年代的觀影情景，然後通過當年的流行食物來串聯？還是會講述一個關於美食和電影的奇妙邂逅，比如，一位廚師因為一部老電影的啓發，創造齣瞭一道獨具特色的菜肴，而這道菜肴又吸引瞭無數影迷前來品嘗，並引發瞭更多關於電影的故事？總之，這本書的書名本身就充滿瞭想象空間，讓我迫不及待地想去探索它究竟隱藏著怎樣令人驚喜的內容。