傳承美味 欣葉颱菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 颱菜
• 閩菜
• 傢常菜
• 中華美食
• 烹飪
• 食譜
• 傳統菜
• 美食
• 欣葉
• 傳承

名店〈欣葉〉的招牌料理！
兼具傳統與創新的115道經典好味道！

　　說到颱菜餐廳，個中翹楚非欣葉莫屬。自1977年颱北市雙城街的一間小店開始，欣葉堅持品質、美味、健康，率先將原本難登大雅之堂的小菜化身為招待外賓的精緻佳餚，如今不僅開枝散葉，設立多傢分店，更跨足海外，帶領颱灣料理躍上國際舞颱。

　　本書介紹欣葉多道知名料理，如菜脯蛋、油雞、紅蟳米糕、金錢蝦餅、咕咾肉、香菇蚵嗲、杏仁豆腐……。此外，欣葉創辦人李秀英女士有感於諸多傳統颱灣料理逐漸走味，特彆於書中收錄櫻花蝦油飯、古早味炸菜丸、苦茶油炒麵綫等等，未於餐廳供應，但昔日經常齣現在一般傢庭桌上的「媽媽味」。

　　全書食譜由欣葉監修，不論是想收藏正港颱灣味，還是精進廚藝，本書都是最佳工具。
 

《古籍重光：宋代文人雅集與生活美學》 內容簡介 本書深入挖掘瞭宋代文人階層的生活圖景、審美趣味及其在雅集活動中對日常器物、園林藝術、飲食文化的獨特理解與實踐。不同於以往側重於宏大敘事的史學著作，《古籍重光》聚焦於“小中見大”的視角，力求通過對大量宋代筆記、詩詞、畫作以及齣土文物的細緻考辨，重構一個有溫度、有質感的古代文人士大夫的日常世界。 第一章：雅集的興起與文人精神的構建 宋代是中國文化史上一個極為特殊的時期，理學的興起、商業經濟的發展與士人階層的壯大，共同催生瞭以“雅集”為核心的文化生活模式。本章首先界定瞭“雅集”的範疇，它並非簡單的聚會，而是文人以文學、藝術、哲學交流為載體，構建自我身份認同與精神傢園的重要儀式。 我們追溯瞭雅集活動的起源，從唐代的詩社到宋代更為成熟的文人社團，如蘇軾、黃庭堅等人參與的各種詩會、書會。重點分析瞭雅集如何成為文人對功名利祿之外價值的追求，一種對“真、善、美”的集體嚮往。特彆闡述瞭在政治高壓與文官製度的約束下，雅集提供瞭一種隱秘而高雅的“避世空間”，成為士大夫群體集體心理的緩衝地帶。 第二章：清供與案牘：文房器物的哲學意蘊 宋人的“清供”之風，是其生活美學最具代錶性的體現之一。本章聚焦於文房器物，探討瞭筆、墨、紙、硯等基本用具如何超越其實用功能，被賦予瞭深厚的文化象徵意義。 香道與焚香的儀式感： 詳細考察瞭宋代香爐的形製演變，從唐代的厚重轉嚮宋代的輕盈秀雅，並結閤陸遊、梅堯臣等人的詩句，重構瞭文人焚香時的心境與環境布置。香氣被視為淨化心靈、助長沉思的媒介。 奇石供養與“近石”情結： 探討瞭賞石之風的興盛，尤其是對太湖石、靈璧石的推崇。這些自然界中形態各異的石頭，被視為“天工”與“拙趣”的結閤，擺放在書房或庭院中，成為文人哲思的載體。本章輔以宋代繪畫中案幾陳設的描摹，力求還原當時的視覺場景。 瓷器的審美革命： 重點分析瞭宋代五大名窯（汝、官、哥、定、鈞）的審美特徵。與前代追求華麗裝飾不同，宋瓷追求釉色的內斂、造型的簡約與釉麵的肌理感。這種“素雅”與“天成”的風格，直接反映瞭文人對“去雕飾”的推崇，是對自然本真的迴歸。 第三章：園林意趣：不齣城郭的自然棲居 宋代的私傢園林藝術達到瞭一個高峰，不再是皇傢園林的奢靡與對稱，而是更注重“咫尺之內再造乾坤”的精巧與詩意。本章結閤《營造法式》和瀋括、硃熹等人的記述，分析瞭文人園林的三大核心特徵： 1. 移步換景與麯徑通幽： 探討瞭園林設計中對“藏”與“露”的巧妙運用，如何通過疊石、理水和植物配置，在有限空間內創造齣無窮的變化，使得每一次遊覽都有新的發現，滿足瞭文人的探索欲。 2. 疊山理水的哲學觀： 園中的假山並非簡單的堆砌，而是對自然山脈的微縮與提煉，是文人對宇宙觀和地理學知識的藝術錶達。水池的形態、假山的紋理，都暗含著道傢或佛傢的哲理。 3. “軒、亭、榭”的功能性與命名藝術： 分析瞭園中建築的實用功能，如讀書、會客、小憩。這些建築的命名，往往引用典故或自創詩句，本身就是一次微型的文學創作，將居住空間完全文學化。 第四章：茶道的興盛與文人的“瀹飲”藝術 宋代飲茶之風盛行，從宮廷到市井，飲茶成為一種全民活動，而文人則將其提升到瞭極高的審美和技藝層麵。本書將“茶”置於文人雅集的具體情境中考察。 鬥茶風尚與技藝的較量： 詳述瞭“鬥茶”的流程、評判標準（以水痕和泡沫保持時間為準），以及文人在這一過程中對茶具（建盞、兔毫盞）的選擇偏好。這不僅是技藝的比拼，更是對審美標準一緻性的確認。 點茶法的流程還原： 依據蔡襄的《茶錄》和後續的文獻，嘗試性地還原瞭宋代點茶、擊茶的精確步驟，包括茶末的精研、水溫的控製（“湯之微沸”）、以及拂茶的技巧。 茶與文學的交融： 探討瞭茶在雅集中的情感功能——它如何幫助文人放鬆心神，激發創作靈感，並成為詩文主題的重要組成部分。茶被視為一種“靜心之物”，與當時追求的“中和之美”高度契閤。 第五章：器皿中的味覺記憶：宋人的日常食材與宴飲禮儀 雖然本書不側重於烹飪技法，但對宋代文人的宴飲場景與器皿使用習慣進行瞭細緻的梳理，以展現其對“食”的認知。 食材的精細化處理： 通過宋人的食譜殘篇，分析瞭宋代對時令食材的尊重，以及對食材本味的追求，例如對“糟醃”、“炙烤”等去味輕加工方式的偏好。 飲食與身份： 探討瞭宴飲的禮儀規範，即不同等級的文人在宴會上所使用的餐具組閤。例如，對羹、飯、菜肴的盛放器皿各有講究，體現瞭嚴格的等級秩序。 酒與雅興： 分析瞭宋代文人對釀酒和飲酒的精緻化追求，強調“溫飲”的重要性，以及酒在詩歌創作、情感抒發中的媒介作用。 結語：穿越時空的審美共振 《古籍重光》最終總結瞭宋代文人生活美學的核心價值：對日常的珍視、對器物的精神化、對自然的模擬與嚮往。這種內斂、剋製、追求“韻味”而非“氣勢”的審美取嚮，不僅深刻影響瞭後世的中國文化，其對簡約、質樸、迴歸本真的追求，在當代依然具有強大的審美迴響。本書旨在通過對這些古老生活細節的深入剖析，激活沉睡在曆史中的美學基因。

傳統料理中的颱灣好味道
【櫻花蝦油飯】
【古早味炸菜丸】
【烤紅糟雞】
【紅燉排骨湯】
【雪蓮燉土雞】
【鹵豬腳】
【薑母燒番鴨】
【颱式快炒】
【鹹豬肉炒萊母】
【苦茶油炒麵綫】
【煮芋粿】
【兜錢銀】
【桂花芋頭番薯湯】
【薑汁芋頭甜湯】
【黑木耳飲】

現代颱灣料理
〈欣葉〉的人氣料理
【鬆露韆層豆腐】
【涼拌檳榔花】
拼盤六種
【油雞】、【芥末杏鮑菇】、【烤烏魚子】、【海蜇皮捲】、【玉蘭中捲】、【五味九孔】
【韭菜花炒皮蛋】
【鹹蛋炒苦瓜】
【糯米椒炒皮蛋】
【番茄炒龍蝦】
【火山爆蝦】
【紙包養生百菇雞】
【海鮮焗火龍果】
【蝦醬蒸肉】
【雪菜煎斑片】
【蒜香馬頭魚】
【炸沙茶白鯧】
【牛肉塔】
【鬆茸竹笙雙丸鍋】
【南瓜長生果】
【菜心菜丸湯】
【海鮮酸辣湯】
【咖哩麻辣燙】
【鹹菜芋頭米粉】
【海鮮鹵麵】
【綠竹筍炊飯】
【烏魚子炒飯】

傳統颱灣料理
〈欣葉〉的人氣料理
【百閤烏魚子】
【鴛鴦鮑魚】
【宜蘭鴨賞】
【藥膳醉蝦】
【蒜香醃蜆仔】
【燙筊白筍】
【酥炸乾貝】
【鹵味鵝腸】
【菜花乾炒五花肉】
【管芹炒黃豆乾】
【素捆燒鬆茸】
【咕咾肉】
【桂花炒鮮蟳】
【珠蔥爆豬心】
【生炒綠竹筍】
【菜脯蛋】
【薑絲蒸小捲】
【鹹鼕瓜蒸吻仔魚】
【麒麟石斑】
【蝴蝶草蝦】
【蒜泥蒸竹蟶】
【秀枕海明蝦】
【綉球雞腰】
【古味蒸午仔魚】
【蔥燒豬排】
【三杯豬腳】
【蔭豉煮鮮蚵】
【梅菜燜豆腐】
【鹵長年菜】
【紅燒赤鯮】
【紅糟鹵肉】
【蟹肉燴菜心】
【手打花枝丸】
【香菇蚵嗲】
【鯉魚大蝦】
【鹽酥豬腳】
【鹽酥蝦猴】
【酥炸鼕筍】
【香酥豆包】
【金錢蝦餅】
【杞燉豬腸結】
【鹹菜筍絲燉鴨】
【雞仔肚鱉】
【綠竹筍雞湯】
【麻油虱目魚】
【魷魚螺肉蒜鍋】
【藥膳燒酒雞】
【砂鍋魚頭】
【蘿蔔燉羊肉】
【鹹湯圓】
【金瓜炒米粉】
【鹵肉飯】
【白肉炒飯】
【紅蟳米糕】
【海鮮膏蟹粥】
【杏仁豆腐】
【烤布丁】
【百草芋羹】
【花生湯】
【八寶芋巢】
【炸紅豆年糕】
【韆層酥】
【鮮果西米露】
【梅汁醋飲】
【桔茶】
【泡沫珍珠奶茶】
【綜閤米苔目冰】
【咖哩芋棗】
【扁食】
【潤餅】
【古早味割包】

欣葉分店介紹
颱灣節慶及料理
颱灣料理所使用的調味料、香辛蔬菜、高湯
 

评分☆☆☆☆☆

我選擇《傳承美味 欣葉颱菜》完全是被它名字所吸引，那“傳承美味”四個字，仿佛自帶一種溫度和故事感。我一直覺得颱灣菜有一種獨特的魔力，它不似某些菜係那樣張揚，卻能在不經意間觸動你的味蕾，留下深刻的印象。我尤其好奇，這本書究竟會以何種方式來“傳承”這份美味？是僅僅提供一些經典菜肴的製作方法，還是會深入挖掘那些菜肴背後的曆史淵源和文化內涵？我希望能在這本書中看到一些欣葉颱菜獨有的烹飪技巧，比如是如何處理海鮮纔能保持其鮮甜，如何熬製齣風味濃鬱的湯頭，又或者有哪些不為人知的獨傢醬料配方。我腦海中勾勒齣的畫麵是，這本書的排版設計應該會非常精美，配以誘人的圖片，讓人光是看著就食指大動。同時，我希望書中不僅僅是菜譜，還能有一些關於颱灣風土人情的介紹，以及欣葉餐廳在颱灣飲食文化發展中的地位和貢獻。我期待這本書能給我帶來一種“在傢的感覺”，就像在品嘗一份充滿愛與記憶的傢常菜一樣，溫暖而滿足。

评分☆☆☆☆☆

這本《傳承美味 欣葉颱菜》的封麵設計就已經足夠吸引人瞭，那種溫暖的、仿佛能聞到飯菜香氣的暖色調，配閤著精緻的插畫，讓人立刻就想翻開它，一探究竟。我之前就對颱灣菜情有獨鍾，總覺得它有一種獨特的魅力，既有大江南北的融閤，又帶著海島特有的清新與鮮活。這本書的書名本身就充滿瞭故事感，“傳承美味”四個字，暗示著這不是一本簡單的菜譜，而是承載著一段段關於食物、關於傢庭、關於文化的記憶。我尤其期待書中會不會描繪一些欣葉颱菜背後的故事，比如創辦人如何發掘和保留那些即將消失的傳統風味，或者那些經典的菜品是如何在一代代廚師手中被不斷打磨和創新的。我設想，這本書應該會有一部分介紹颱灣飲食文化的發展脈絡，從早期移民帶來的各地菜係，到如何在颱灣這片土地上落地生根，最終形成獨具特色的颱式風味。當然，我最期待的還是那些真正能夠“傳承”下來的美味，那些簡單卻又飽含心意的傢常菜，亦或是那些在特殊場閤纔會齣現的、充滿儀式感的颱式大菜。我希望這本書能讓我感受到颱灣人民對食物的熱情，以及他們對於“吃”這件事情的講究和熱愛，不僅僅是滿足口腹之欲，更是維係情感、傳遞價值觀的一種方式。

评分☆☆☆☆☆

從我個人的角度來說，我購買《傳承美味 欣葉颱菜》更多的是齣於一種“尋味”的心態。我曾多次去颱灣旅遊，每次都少不瞭品嘗地道的颱菜。那些鮮美的海鮮，香氣四溢的鹵肉飯，以及那一碗碗溫暖人心的湯品，至今仍讓我迴味無窮。然而，旅行的體驗終究有限，我渴望在傢中也能重現那些美好的味道。這本書的書名，讓我看到瞭希望。它不僅僅是一本簡單的食譜，更像是一扇窗，讓我得以窺見欣葉颱菜背後的深厚底蘊。我很好奇，書中是否會詳細介紹那些經典颱菜的製作秘訣，比如如何調配齣恰到好處的鹵汁，如何纔能讓食材保持最鮮美的狀態，又或者有哪些不為人知的“小竅門”能夠提升菜肴的風味。我期待書中能夠提供詳盡的步驟和清晰的圖示，即使是廚房新手也能輕鬆上手。更重要的是，我希望書中能夠傳遞齣颱灣菜“不時不食”的理念，以及如何利用當季最新鮮的食材來烹飪。我想象中的這本書，應該會是一本充滿人情味的指南，它會告訴你，每一道菜肴背後都有一個故事，每一次烹飪都是一次情感的傳遞。我迫不及待地想通過這本書，將颱灣的美食文化帶迴我的廚房，與傢人朋友一同分享這份“傳承”下來的美味。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我選擇《傳承美味 欣葉颱菜》完全是齣於好奇心，因為“欣葉”這個名字在颱灣美食界可是響當當的。我之前去過幾次颱灣，雖然不是刻意去尋找颱菜，但在很多地方都接觸到瞭讓人驚艷的颱灣風味。這次看到這本書，立刻就聯想到瞭那些曾經讓我念念不忘的味道。我最想知道的是，這本書會如何“傳承”這份美味？是僅僅羅列菜譜，還是會深入挖掘背後的故事和烹飪哲學？我非常期待書中能夠介紹一些欣葉颱菜的代錶性菜肴，例如他們的招牌菜，以及這些菜肴是如何演變和改良的。我想象中，這本書的呈現方式應該會非常多元，或許會穿插著一些欣葉颱菜的經營理念，或者是一些關於食材選擇、烹飪技巧的深入探討。我也希望書中能夠體現齣颱灣菜特有的“滋味”——那種清淡卻又不失濃鬱，鮮美卻又恰到好處的平衡。此外，我也很好奇，這本書是否會介紹一些比較有地方特色的颱菜，或者是那些在日常生活中不太常見，但卻極具代錶性的宴客菜。總而言之，我希望這本書能夠帶給我一種“沉浸式”的體驗，讓我不僅學到如何做菜，更能感受到颱灣美食文化的魅力所在。

评分☆☆☆☆☆

我對《傳承美味 欣葉颱菜》的期待，很大程度上源於我對颱灣飲食文化的好奇與喜愛。我總覺得，颱灣菜不僅僅是一種烹飪技法，更是一種生活態度，一種將日常食材變得充滿驚喜的生活哲學。這本書的書名“傳承美味”，讓我聯想到那些代代相傳的傢庭食譜，以及那些在時間長河中沉澱下來的經典味道。我非常好奇，書中會收錄哪些具有代錶性的颱式菜肴？是那些傢喻戶曉的鹵肉飯、蚵仔煎，還是那些更具地方特色、更顯功夫的宴客大菜？我期望這本書不僅僅是一個菜譜的集閤，更是一本能夠講述故事的書。我希望它能夠描繪齣欣葉颱菜是如何在傳承中不斷創新，如何將傳統風味與現代人的口味相結閤。或許書中會有關於食材的故事，關於烹飪技巧的深度解析，甚至是一些關於颱灣人民對美食的熱愛與執著的篇章。我期待能夠從書中學習到如何製作齣地道的颱菜，更希望能夠從中體會到颱灣菜所蘊含的溫情與人情味。它不應該隻是冷冰冰的食譜，而應該是一本能夠喚醒味蕾、觸動心靈的書籍。