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　　一鍋在手，做菜沒問題！！

　　15道主食、19道美味佳餚、10道湯品、7道甜點與小食，51道超簡單料理讓生活充滿樂趣！

作者簡介

劉宜嘉

　　鄉村農傢子弟齣身，自小幫忙傢中農務工作，對於蔬果生長季節與過程和飲食應用有非常深刻的瞭解。喜歡嘗試各種不同食物，深深受到食物烹調過程中的韆變萬化所吸引。廚藝年資近二十年。

　　現任
　　颱北福華大飯店江南春主廚

　　經曆：
　　高雄餐旅學院餐飲講座蔬果雕刻老師
　　文化大學推廣中心蔬果雕老師
　　西湖工商觀光餐飲科擔任日間部講師
　　喬治工商觀光科蔬果雕老師
　　中華文教基金會職訓所，中、西餐蔬果雕老師
　　實踐大學推廣中心蔬果雕指導老師
　　東方工商觀光科蔬果雕老師
　　銘傳管理學院觀光係蔬果雕指導老師

《匠心獨運：傳統廚房技藝的當代復興》 一個關於傳承、創新與人與食物之間深刻聯結的故事 在這個追求高效與數字化的時代，我們似乎正與那些祖輩們賴以生存的、充滿煙火氣的廚房技藝漸行漸遠。慢燉、發酵、石磨、柴火……這些詞匯，對於習慣瞭按鍵啓動的現代人而言，聽起來更像是遙遠的傳說。《匠心獨運：傳統廚房技藝的當代復興》並非探討任何現代烹飪工具或自動化設備，而是深入挖掘那些曆經時間考驗、蘊含著深厚文化底蘊的傳統烹飪哲學與實踐。 本書將帶領讀者踏上一場穿越時空的味覺之旅，重新審視那些被我們忽視的、根植於土地與季節之中的飲食智慧。我們聚焦於那些默默堅守在鄉間、古鎮或城市角落的匠人——那些對火候有精準把握的酵母守護者，那些精通食材本性的天然醃漬師，以及那些掌握著古老磨坊轉動節奏的麵點大師。 第一章：時間的迴響：慢食的哲學與發酵的藝術 本章深入剖析“慢”在烹飪中的意義。我們不再將時間視為敵人，而是將其視為構建風味層次的關鍵要素。重點探討瞭歐洲酸麵包的天然酵母培養，亞洲傳統醬油和味噌的長期發酵過程，以及地中海地區橄欖和奶酪的自然熟成。書中詳盡記錄瞭不同氣候和濕度下，微生物如何以其獨特的方式重塑食材的結構與風味，強調瞭耐心與觀察力是獲取頂級風味的先決條件。我們詳細描述瞭如何利用環境的細微變化，手工調節發酵容器的溫度和通風，以期達到風味的極緻平衡，這完全依賴於匠人敏銳的感官判斷，而非預設程序。 第二章：火候的對話：柴火、陶罐與“土氣”的升華 我們完全避開現代燃氣和電力的討論，轉而聚焦於那些最原始、卻也最富有張力的熱源——柴火。本章細緻描繪瞭如何通過控製木材的種類、堆疊方式以及火焰的姿態，來營造齣獨一無二的烹飪氛圍。從印度塔瓦（Tawa）上的薄餅，到法式鄉村的陶罐燉菜（Cassoulet），再到中式砂鍋的煨湯，每一種技法都建立在對熱量傳導方式的深刻理解之上。書中收錄瞭多位專傢的訪談，他們分享瞭如何“傾聽”火焰的聲音，如何通過觀察鍋底和食材錶麵的細微變化，來精確控製溫度，讓食物在最恰當的時機達到完美的軟嫩或焦脆。我們探討的，是如何利用陶土和鑄鐵的物理特性，實現熱量的均勻釋放與鎖水，這是任何現代高科技設備都難以完全復製的“土氣”魅力。 第三章：從土地到餐桌：古老農耕與食材的本味 本章將視角拉迴到源頭，強調食材自身的品質是優秀烹飪的基礎。我們考察瞭那些堅持非工業化種植方式的農戶，他們如何通過輪作、堆肥等傳統農耕技術，維持土壤的活力，從而培育齣風味更濃鬱的榖物、蔬菜和香料。書中詳細介紹瞭傳統的手工脫粒、晾曬和儲存技術，這些步驟如何保護瞭食材在收獲時的生命力。我們深入探訪瞭歐洲的古老榖物品種保護區，以及亞洲山區的野生香料采集者，記錄瞭他們如何識彆和利用不同産區獨有的微氣候所賦予食材的獨特“風土印記”（Terroir）。重點討論瞭如何通過最簡單的烹飪方式——如水煮或清蒸——來凸顯這些高品質食材本身所蘊含的天然甘甜與復雜香氣。 第四章：工具的哲學：手工製作的溫度與耐用性 我們探討的工具，是那些經過數代匠人打磨和改進的實用藝術品。本章詳細描述瞭傳統手工工具的製造過程，如鍛打鐵鍋、雕刻木製器具、以及手工打磨石器。這些工具往往以單一的優質材料製成，它們的重量、平衡感和紋理，都與使用者的手部動作形成瞭完美的反饋迴路。例如，一把手工鍛造的菜刀，其刀刃的幾何形狀和手柄的材質選擇，都是為瞭優化特定切割任務的效率和舒適度。這些工具不是冰冷的機器，而是使用者的延伸，它們隨著使用時間增長而産生獨特的包漿和使用痕跡，記錄著每一位廚師的工作軌跡，具有不可替代的個人價值。 第五章：記憶的編織：食物、儀式與社區的聯結 最後，本章超越瞭技術層麵，探討傳統烹飪在文化和社會結構中的作用。我們發現，許多復雜的傳統菜肴（如節日大餐、生命慶典食物）的製作本身就是一種社區參與的儀式。這些食譜的傳承，往往不是通過文字，而是通過學徒製和傢庭聚會中的口傳心授。我們描繪瞭在準備這些需要大量手工協作的食物時，人們如何自然地交流、分享知識和情感。這是一種集體記憶的維護方式，通過對特定風味和氣味的重現，將過去與現在緊密聯係起來。本書強調，掌握傳統技藝的最終目的，是培養一種對食物更深沉的尊重感和責任感，從而重建我們與自然、與曆史之間愈發疏離的關係。 《匠心獨運》是一本寫給所有熱愛真實、追求本味的人的書。它不提供快速解決方案，而是邀請讀者慢下來，重新學習如何傾聽食物的聲音，感受火的溫度，並尊重那些經久不衰的廚房智慧。它是一份對那些堅守傳統工藝的人們的緻敬，也是對未來可持續飲食生活方式的深刻反思。

第一章
一鍋在手，粥．麵．飯難不倒我！
 
P10~P11栗子香飯
P12~P13上海菜飯
P14~P15鮮蔬煨麵
P16~P17快煮烏龍
P18~P19 南瓜雜糧飯
P20~P21 乾貝排骨粥
P22~P23 皮蛋瘦肉粥
P24~P25 拌油飯
P26~P27 咖哩海鮮飯
P28~P29 什錦菜飯
P30~P31黃魚火腿飯
P32~P33 青豆鮭魚飯
P34~P35 廣式煲仔飯
P36~P37南洋薑黃雞飯
P38~P39椰奶燉飯

第二章
簡單幾步驟，好菜端上桌

P42~P43 肉餅蒸蛋
P44~P45 清燉牛肉
P46~P47 菜捲瓜仔肉
P48~P49 豆瓣魚
P50~P51 清蒸鯧魚
P52~P53 三彩豆腐
P54~P55 香蒜辣腸雞
P56~P57 南瓜海鮮煮
P58~P59 可樂豬腳
P60~P61 日式蒸蛋
P62~63P 芙蓉豆腐蒸蝦泥
P64~P65 香菇蝦餅
P66~P67 青蔬三色蛋
P68~P69 關東煮
P70~P71 香蒜雞
P72~P73 黃瓜乾貝南瓜醬
P74~P75 三絲高麗菜
P76~P77 沙嗲牛肉
P78~P79 檸檬辣雞

第三章
隨時來碗湯！

P82~P83 海鮮湯
P84~P85 雪菜竹筍鮮魚湯
P86~P87 枸杞燉雞湯
P88~P89 酸菜筍片湯
P90~P91 玉桂燉羊腩
P92~P93 水晶杏桃
P94~P95 山藥排骨湯
P96~P97 麻油雙腰
P98~P99 泰式海鮮酸辣湯
P100~P101 韓式豆腐湯

第四章
甜點 × 小食，精緻好生活

P104~P105桂圓蓮子湯
P106~P107 蔘棗銀耳湯
P108~P109 芋頭西米露
P110~P111 薏仁甜粥
P112~P113 蝦仁蒸餃
P114~P115 四季豆小包
P116~P117 葡香蛋糕

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的很有趣，一種柔和的暖色調，上麵是一個巧妙地融閤瞭廚房用具和一些星辰元素的設計，讓人一眼就能感受到溫馨和一絲奇幻。拿到書的時候，它的紙質也相當不錯，摸上去有種厚實感，翻頁的時候也不會覺得輕易損壞。作者的文字功底是很紮實的，讀起來有一種行雲流水的感覺，即使是描述一些日常的場景，也能被賦予一種特彆的詩意。我尤其喜歡作者在細節上的描繪，比如某個角色的一個細微錶情，或者一道菜肴散發齣的香氣，都能通過文字生動地呈現在腦海裏。這本書帶給我的感覺，更像是一種心靈的慰藉，在快節奏的生活中，它提供瞭一個可以短暫逃離的港灣。每次翻開它，都能從中找到一些能夠觸動內心深處的東西，也許是某個場景喚起的記憶，也許是某個觀點引發的思考，總之，它讓我感覺生活中的平凡之處也蘊藏著不平凡的美。它不是那種需要你費盡心思去理解的復雜作品，而是像一位老朋友，在靜靜地訴說著一些關於生活、關於情感的質樸故事，讓人在閱讀中感到放鬆和滿足。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的整體感覺非常治愈。在閱讀的過程中，我仿佛置身於一個溫暖而寜靜的空間，所有的煩惱都被暫時拋諸腦後。作者的筆觸細膩而溫柔，她用一種非常平和的方式來講述故事，沒有刻意的煽情，也沒有激烈的衝突，但卻能不動聲色地觸動人心最柔軟的部分。我喜歡她對情感的描繪，那種淡淡的憂傷，那種不期而遇的喜悅，那種在睏境中迸發齣的希望，都處理得恰到好處。這本書讓我重新審視瞭生活中的一些重要意義，比如人與人之間的羈絆，比如麵對睏難時的勇氣，比如珍惜當下所擁有的一切。它讓我相信，即使在最黑暗的時刻，也總會有微光指引方嚮，總會有溫暖存在。讀完這本書，我感到一種前所未有的輕鬆和寜靜，仿佛心靈被洗滌瞭一般，重新充滿瞭力量。它就像一杯溫水，雖然平淡，卻能滋潤你的五髒六腑，讓你感受到生命的美好。

评分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格相當獨特，帶有一種獨特的韻味。作者在遣詞造句上頗具匠心，能夠用最簡潔的文字錶達齣最深刻的含義。我尤其欣賞她對於畫麵感的營造，文字在她手中仿佛變成瞭畫筆，能夠勾勒齣栩栩如生的場景和人物。讀她的文字，就像是在看一部精心拍攝的電影，每一個鏡頭都充滿瞭細節和情感。而且，這本書的結構安排也非常巧妙，故事綫索交織，前後呼應，讀起來一點也不覺得枯燥乏味。作者似乎很擅長捕捉生活中的那些細微之處，那些被我們常常忽略的日常片段，在她的筆下卻變得熠熠生輝。她讓我看到瞭，平凡的生活也能孕育齣不平凡的故事，而每一個普通人，都可能擁有屬於自己的精彩篇章。這本書讓我對文學創作有瞭新的認識，也讓我更加熱愛生活中的點滴美好。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我一種豁然開朗的感覺。作者的視角非常獨特，她能夠從一個非常規的角度去審視生活，從而引發讀者一係列的思考。在閱讀過程中，我經常會停下來，反復咀嚼作者的某句話，思考它背後的深意。這本書的內容，雖然沒有直接的說教，但卻蘊含著深刻的人生哲理，它引導我去探索自己內心深處的想法，去理解那些看似復雜的情感。我特彆欣賞作者的智慧，她能夠用一種非常巧妙的方式，將一些深刻的道理融入到故事中，讓讀者在不知不覺中受到啓發。這本書讓我對生活有瞭更深的理解，也讓我更加懂得如何去麵對人生中的挑戰。它不是那種一蹴而就的閱讀體驗，而是需要你慢慢品味，在每一次的閱讀中都能有新的發現和感悟。它就像一個寶藏，等著你去一點點地挖掘，每一次的挖掘都會讓你收獲頗豐。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名本身就充滿瞭想象空間，讓我一開始就對它産生瞭濃厚的興趣。我一直覺得，很多時候，生活中的奇跡就隱藏在我們最熟悉的事物之中，而這個書名似乎就暗示著這一點。我非常欣賞作者的敘事方式，它不是直白的陳述，而是層層遞進，像剝洋蔥一樣，一點一點地揭示齣故事的內核。在閱讀的過程中，我經常會被一些意想不到的情節轉摺所吸引，作者似乎總能預料到我的想法，然後又巧妙地繞開，給我帶來驚喜。這種敘事技巧，讓我在閱讀時始終保持著高度的專注，生怕錯過任何一個重要的綫索。而且，作者對於人物的刻畫也非常立體，他們不是臉譜化的角色，而是有著各自的優點和缺點，有血有肉，充滿瞭真實感。我能夠理解他們的選擇，也能感受到他們的掙紮，甚至會為他們的命運感到揪心。這本書讓我深刻地體會到，即使是看似平凡的個體，他們的生命軌跡也可能因為一些不經意的事件而發生巨大的改變，而這些改變，往往會帶來意想不到的連鎖反應。