最簡單的烹調  保存最美好的風味
　　最大眾化的炊具  做最健康的美食
　　快速搞定104道各式料理&甜點的捷徑

　　「蒸」菜健康、好吃、方便大家都知道，但是很多人不知道如何運用手邊既有的工具將食材變化各式菜餚。

　　本書以各種適合蒸的炊具設計各式美味又兼顧營養的料理，讓您在家落實美味健康吃的第一步。

　　蒸是簡單，蒸的無所不能

　　簡單又直接的健康「蒸」法，不會產生油煙問題，菜餚也能保留原汁原味更多的營養成分，是講求健康的現代人最好的選擇，而且只要利用家中現有炊具，就可以輕鬆完成，不管是一按開關就能煮飯燒菜的電鍋，或是家中必備的炒菜鍋、蒸籠或蒸箱，甚至一只帶蓋的深鍋就能搞定，不必另添器具，方便、省事不麻煩。此外，無論煮飯，蒸、煮、滷、燉、烘烤各式料理、湯品藥膳及點心，通通沒問題，讓您輕鬆完成，可說面面俱到、無所不能。

　　三餐到宵夜點心，蒸能全部搞定

　精心挑選104道豐富菜色，不只顛覆您對蒸菜過於清淡的印象；更要告訴您除了炊飯之外，還有多元的燒菜之能事，無論魚肉蛋豆腐蔬菜，主菜、主食、湯品甚至點心，從三餐到宵夜，「蒸」都能為您完成，是生活忙碌又想吃好、吃巧的大眾必備的一本工具書！

本書特色

　　＊【蒸澎湃】全書104道各式美味菜色，肉類、海鮮、蛋＆豆腐、蔬菜、粥飯主食及鹹甜點心，豐富又美味的料理，滿足您的需求。

　　＊【蒸實用】運用家中現有的烹調工具，電鍋、蒸籠、炒菜鍋或蒸爐等炊具設計菜色，並附上各種炊具的蒸煮時間，方便您對照使用。

　　＊【蒸方便】善用內鍋、蒸盤等器具，搭配空間的堆疊技法，節省時間與空間，迅速做出好菜。

　　＊【蒸神奇】針對不同食材處理、器具、操作，提供重點原則，讓您發揮最大效益。

　　＊【蒸美味】每道料理的烹調祕訣以及延伸變化，提供您不同的選擇，品嚐不同的風味。

作者簡介

梁瓊白

經歷

　　30年豐富的烹飪＆教學經歷，同時跨界電視、廣播和出版業，並結合美食經驗與文字，至今已出版百餘冊食譜，造福許多對料理有興趣的人，堪稱烹飪美食界的高手。

歷任

　　台視、華視、中視烹飪節目主持人、漢聲電台、中廣公司烹飪主講
　　民生報、中華日報、自由時報、中國時報及家庭月刊專欄主筆

著作

　　「梁瓊白教你成為廚房高手」、「家常快手好料理」、「30分鐘晚餐上桌」、「元氣好纖活」、「精選100道必學中菜」、「一台烤箱三道菜」、「新手下廚的私房筆記」等等百餘冊作品。

06蒸出好味道 ~
蒸出美味料理的關鍵第一步
開始動手前要知道的重點

14蒸的料理變化多

Part1-蒸好吃，家常好菜快速上桌

◎蒸透香！肉類製品
15豉汁排骨
16杏鮑蒸豬腱
17味噌去骨雞
18口水雞
19蒜泥白肉、麻醬肉片
20醬瓜蒸肉
21清蒸獅子頭
22金錢沙茶肚
23腐乳雞
24福菜丸子
25繡球丸子
26梅菜扣肉
27芋頭扣肉
28粉蒸排骨
29苦瓜扣排骨
30南乳蒸肉
31千張肉
32三絲牛肉卷
33醉香牛腱
34蔥油雞
35五香豉油雞
36椒鹽豬腳
37紅糟雞卷
38蛋黃雞肉卷

◎蒸鮮美！河鮮海味
40檸檬蒸魚
41醬瓜蒸魚
42子薑小卷
43糯米小卷
44薑絲魚肚
45鴻禧菇蒸鮭魚
46冬菜蒸鱈魚
47蝦茸鮮蛤
48紅麴蒸帶魚
49肉末蒸魚
50樹子蒸紅鯛
51清蒸紅石斑
52豆豉蒸肚月當
53豆腐蒸魚頭
54蝦茸豆腐
55白玉蘭花蝦
56鹽蒸蝦
57蒜茸蒸蝦

◎蒸清甜！鮮果蔬材
58紅油茄段
59香醬茭白
60粉蒸莧菜
61肉末茄子
62蒸杏鮑菇
63蝦茸冬瓜卷
64蛤蜊蒸絲瓜
65干貝絲瓜
66苦瓜墩
67上湯白菜心
68香菇蓮白卷
69千層白菜
70鮮菇盒
71清蒸筍夾

◎蒸滑嫩！蛋、豆腐
72肉末蒸蛋
73芙蓉鮮蚵
74如意蛋卷
76三色蛋
77蒸豆腐餅、鯗蒸豆腐
78蛤蜊蒸蛋
79蝦仁蒸蛋
80上湯芙蓉
81荷葉蒸豆腐
82糖心蛋
83五香茶葉蛋

Part2-蒸方便，煮湯、燉補好便利

◎湯品
85柳松菇蒸雞湯
86浮雲蛋、大黃瓜肉片湯
87扣三絲湯
88蛤蜊雞湯
89上湯牛腩
90雙冬排骨湯
91蔬菜牛肉湯
92香菇雞湯
93薏仁蓮棗雞
94藥燉排骨
95生魚湯
96仙草雞湯
97西洋參蒸雞

Part3-蒸輕鬆，速簡美味一鍋搞定

◎粥飯主食
99筍菇燜飯
100海南雞飯
101什菜飯
102臘味菜飯
103荷葉臘味飯
104麻油米糕
105筒仔飯
106 滷雞米飯
107魚片粥、青江菜粥

Part4-蒸多元，鹹甜點心都能做
109芋絲糕
110雙鮮珍珠
111絲瓜蒸餃
112鹹蛋糕
113紅糖小蛋糕
114紫米粥
115陳皮紅豆沙
116椰奶蒸蛋、鮮奶燉蛋
117百合蓮棗湯、橙汁薯泥