印傭入廚手記：傢常老火湯（第五版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　老火湯滋潤、解燥、祛濕、消暑，強健體魄，但傢傭懂得選配材料嗎？

　　此湯譜由資深烹飪專傢Feliz Chan撰寫，分享多款受歡迎的老火湯水，以精簡的文字及步驟圖片，為傢傭講解湯水的療效、烹調竅門及處理方法。此外，她更巧妙地用湯料燜煮菜式，一湯一(食送)，必成為餐桌上的美食主角。

　　書內詳細介紹各式材料及廚櫃常備的湯料，更附廣東話拼音，方便傢傭購買時容易掌握。此書內容豐富，必成為傢傭的入廚手冊。

　　※本書中印對照

作者簡介

Feliz Chan

　　資曆：烹調經驗超過20年，經常於雜誌媒體介紹中式傢常菜，深受讀者愛戴。

　　專長：鑽研特式傢常菜，擅長蒸、炒、煮、炸、燜、燉等烹調方法，依食材特性創新煮法。

傢常滋味：暖心湯水，滋養身心 作者： 李美娟 齣版社： 城市生活齣版社 齣版日期： 2023年10月 定價： 128.00元 --- 內容簡介 在這個快節奏的時代，人們對“傢”的依戀從未減弱，而“傢常味”則是維係這份情感最溫暖的紐帶。《傢常滋味：暖心湯水，滋養身心》這本書，並非追求繁復的烹飪技巧或異域風情，它深深紮根於日常生活的土壤，旨在為每一個渴望簡單、健康、充滿人情味的傢庭提供一份實在的廚房指南。 本書聚焦於那些最質樸、最能撫慰人心的傢庭湯水。湯，在中國傳統飲食文化中占據著不可替代的地位，它不僅是餐桌上的主角，更是錶達關愛、調理身體、滋潤心靈的載體。作者李美娟以其數十年的傢庭烹飪經驗，精選瞭上百種適閤四季更迭、老少鹹宜的傢常湯方。 一、 根植生活，重拾本真 本書的選材哲學是“就地取材，順應時令”。我們摒棄瞭昂貴且難以尋覓的珍稀食材，轉而強調如何利用菜市場裏最常見、最新鮮的蔬菜、瓜果、肉類和豆類，煲齣一鍋滋味醇厚的湯。書中清晰地指齣，最好的湯料，往往就是我們日常生活中最容易獲取的那些。 例如，在春季，我們會著重介紹如何利用時令的菠菜、薺菜搭配瘦肉或骨頭，煲齣清肝明目的“時令春湯”；到瞭炎熱的夏季，則側重於各種清熱解暑的瓜類——鼕瓜、苦瓜、絲瓜，如何搭配少許薏米或扁豆，煮齣解渴又祛濕的“消暑靚湯”；鞦風起時，滋潤潤燥成為主題，潤肺的雪梨、百閤、銀耳便成為主角；而漫長的鼕季，則迴歸到溫補的經典，如老母雞、羊肉、牛肉，但即便是滋補湯品，也依然強調“不油膩、易消化”的傢庭烹飪原則。 二、 煲湯技藝的深度解析 許多人認為煲湯很簡單，無非是“把東西放進去煮開就好”。然而，火候的掌控、食材的先後順序、水的用量以及調味的微妙變化，纔是決定一碗湯是“水”還是“味”的關鍵。《傢常滋味》用圖文並茂的方式，細緻拆解瞭煲湯的每一個步驟，讓初學者也能輕鬆上手，讓有經驗的烹飪者也能從中獲得啓發。 1. 基礎的“三步走”： 詳細講解瞭如何處理肉類（焯水與否、去腥技巧）、如何用“小火慢燉”與“大火收汁”的轉換，以及何時下鹽、下油的最佳時機。書中特彆闢齣專章討論“高湯”的製作，如雞高湯、豬骨高湯，強調這些基礎湯底是後續所有湯品的風味之源。 2. 火候的藝術： 書中用直觀的圖錶解釋瞭不同爐竈（煤氣竈、電磁爐）下，如何精確控製火力以模擬傳統砂鍋文火慢燉的效果。例如，如何通過間歇性加熱來模擬“滾開後轉小火”的最佳狀態，避免湯水過度蒸發或營養流失。 3. 藥材的搭配哲學： 對於包含藥材（如枸杞、紅棗、黨參、黃芪等）的滋補湯，本書邀請瞭營養學專傢參與審校，確保藥材的使用既符閤中醫理論，又符閤現代營養學標準，強調適度原則，避免過度進補。 三、 針對不同需求的“功能性湯譜” 本書的結構設計充分考慮到現代傢庭的實際需求，將湯譜分為幾個實用闆塊： 健康調理係列： 針對常見亞健康狀態，如失眠多夢、脾胃虛弱、氣血不足、濕氣重等，提供針對性的日常調理湯方。例如，針對久坐人群的健脾祛濕湯，或針對腦力工作者的安神助眠湯。 兒童成長係列： 關注孩子的生長發育，推薦富含鈣質和蛋白質，口味清淡易吸收的湯品，如山藥排骨湯、青紅蘿蔔煲牛腩等，並特彆提醒傢長在添加調味料上的注意事項。 美容養顔係列： 聚焦於滋陰潤燥、改善膚質的湯水，大量使用桃膠、雪耳、蓮子等食材，教導讀者如何將保養融入日常三餐。 宴客拿手係列： 收入瞭幾款適閤在傢庭聚會或節日宴請時端上桌麵的“招牌湯”，它們製作稍復雜，但成品賣相大氣、口感驚艷，是提升傢庭廚房“檔次”的秘密武器。 四、 從零開始的廚房信心建立 作者深知，很多讀者對下廚存有畏懼感。《傢常滋味》的文字風格親切、鼓勵性強，像一位經驗豐富的鄰傢姐姐在傳授經驗。每道湯譜後都附有“成功小貼士”和“常見問題解答”，例如：“為什麼我的雞湯不夠白？”、“如何快速去除骨頭上的血沫？”等，旨在消除讀者的後顧之憂，真正做到“一看就會，一做就成”。 結語 《傢常滋味：暖心湯水，滋養身心》是一本獻給所有熱愛生活、珍視傢庭的讀者的烹飪書。它不僅僅是一本食譜，更是一份生活的提案——用最樸素的方式，在熱氣騰騰的湯水中，重新找迴被快節奏生活遺忘的安寜與滋養。它相信，一碗溫暖的傢常湯，勝過萬語韆言的關懷。翻開它，您將開啓一段關於味道、關於愛、關於健康的不間斷旅程。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，老火湯是廣東飲食文化中不可或缺的一部分，但自己卻從未真正掌握其中的精髓。《印傭入廚手記：傢常老火湯》（第五版）的齣現，讓我對老火湯有瞭全新的認識。這本書的語言風格非常獨特，既有對傳統老火湯的尊重，又不乏現代廚房的便捷思考。我特彆喜歡書中對“食材搭配”的闡述，它並沒有簡單地列齣食材清單，而是深入淺齣地解釋瞭不同食材之間的協同作用，以及如何通過巧妙的搭配，激發齣湯品最天然的鮮味。我嘗試瞭書中關於“養生湯”的部分，被書中對各種藥材功效的介紹所吸引，並按照書中的建議，為自己和傢人煲製瞭一係列滋補養生的湯品。這些湯品不僅味道好，而且喝下去感覺身體也得到瞭很好的調理。這本書讓我深刻體會到，老火湯的魅力，在於其深厚的文化內涵和對健康的關懷，而作者用她獨特的方式，將這份魅力完美地呈現給瞭讀者。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我對“老火湯”這個概念一直有些模糊，總覺得那是需要花費大量時間和精力纔能完成的“大工程”，而我這個忙碌的都市人，實在是沒有太多的閑暇去摺騰。然而，《印傭入廚手記：傢常老火湯》（第五版）卻刷新瞭我對老火湯的認知。這本書以一種極為接地氣的方式，展現瞭老火湯的魅力。我最欣賞的是它對“簡單”的極緻追求，並沒有一味地追求名貴食材或復雜的烹飪技巧。書中介紹的許多湯品，食材都非常普遍，價格也很親民，但通過作者細膩的指導，卻能煲齣令人驚艷的味道。我尤其被書中關於“火候”的講解所吸引，作者用非常形象的比喻，將看似難以掌握的火候控製，變得通俗易懂。我嘗試瞭書中一道“蓮藕花生排骨湯”，按照書中的步驟操作，過程非常順暢，最終煲齣的湯，口感醇厚，味道鮮美，得到瞭傢人的一緻好評。這本書讓我意識到，原來美味的老火湯，並非遙不可及，而是觸手可及的日常幸福。

评分☆☆☆☆☆

作為一名長期在異國他鄉工作的遊子，最能慰藉我心靈的，莫過於傢鄉的味道，而老火湯，無疑是其中最濃烈、最溫暖的一筆。當我偶然間發現瞭《印傭入廚手記：傢常老火湯》（第五版），我仿佛找到瞭失散多年的寶藏。這本書不僅僅是一本食譜，更承載著一種深厚的文化底蘊和情感寄托。作者以其獨特的視角，將印尼女傭在香港傢庭中與老火湯結下的不解之緣，娓娓道來。每一個故事，每一段描述，都充滿瞭生活氣息和人情味。我沉醉於書中字裏行間流露齣的那份淳樸與真摯，仿佛親身經曆瞭那些在廚房裏發生的溫暖瞬間。更讓我驚喜的是，書中不僅教授瞭煲湯的技巧，還分享瞭許多關於煲湯的心得和哲學。它讓我明白，煲湯不僅僅是烹飪，更是一種生活態度，一種對傢人關愛的錶達。我迫不及待地想要嘗試書中的每一道湯品，讓這份來自異國他鄉的溫暖，再次點燃我心中的傢的感覺。

评分☆☆☆☆☆

初次翻閱這本《印傭入廚手記：傢常老火湯》（第五版），內心就湧起一股溫暖的熟悉感。仿佛一位久違的老朋友，帶著滿滿的心意，悄悄地走進瞭我的廚房。我並不是一個烹飪高手，常常被各種復雜的食譜嚇退，但這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它沒有使用那些華麗辭藻或晦澀難懂的烹飪術語，而是用最樸實、最親切的語言，將一道道看似繁復的老火湯，分解成一個個簡單易懂的步驟。我尤其喜歡書中關於食材選擇的章節，它詳細地介紹瞭各種湯料的特性、功效，甚至還貼心地給齣瞭不同季節適閤煲製的湯品建議。讀著讀著，我仿佛能聞到那股熬煮多時、散發著濃鬱香氣的湯味，勾起瞭我深深的對傢的思念，也激起瞭我躍躍欲試的烹飪熱情。我迫不及待地想要按照書中的指引，為我的傢人煲一鍋充滿愛意的湯，讓他們也能感受到這份來自廚房的溫暖和幸福。這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於愛、關於傢的生活指南。

评分☆☆☆☆☆

從一個對煲湯一竅不通的廚房小白，到如今能夠自信地為傢人煲上一鍋香濃的老火湯，《印傭入廚手記：傢常老火湯》（第五版）功不可沒。這本書最打動我的地方在於它的“循循善誘”和“潤物無聲”。它不像市麵上很多食譜那樣，上來就給你一堆復雜的理論和高深的技巧，而是像一位慈祥的長者，耐心地引導你一步步走進老火湯的世界。我喜歡書中那些充滿生活智慧的“小貼士”，它們看似不起眼，卻往往能解決你在煲湯過程中遇到的實際問題，讓我少走瞭很多彎路。我尤其贊賞書中對“細節”的重視，比如如何處理食材、如何掌握水量、如何調整火候等等，每一個細節都經過作者反復的實踐和提煉，旨在讓你輕鬆做齣好喝的湯。我嘗試瞭書中介紹的幾款“快手湯”，即使在工作日，我也能輕鬆完成，而且味道絲毫不打摺扣。這本書讓我明白瞭，原來煲湯並非一項艱巨的任務，而是一種可以融入日常生活的樂趣，一種錶達愛意的簡單方式。