菲傭入廚手記：燜(食送)快靚正（第二版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　燜雞、煮咖喱蟹、燜豬手……

　　傢傭如何有效縮短燜煮時間，炮製入味的燜煮菜？

　　煮齣引人食欲的燜煮菜，無論火候、食材及軟腍度，必須掌握得宜。傢傭依書內食譜，隻花約20分鍾能烹調色香味的燜煮佳餚，而且材料配搭新穎，醬汁濃鬱。作者Feliz Chan更提齣幾項快速燜煮技巧，以蘋果醋、梅酒或?汁調味，加速肉質鬆軟，令傢傭輕鬆炮製美食。

　　此外，食譜內更詳列食材介紹、燜煮時間及菜式價錢，作為傢傭烹煮的參考及依據。

　　※本書中英菲對照

作者簡介

Feliz Chan

　　資曆：烹調經驗超過20年，經常於雜誌媒體介紹中式傢常菜，深受讀者愛戴。

　　專長：鑽研特式傢常菜，擅長蒸、炒、煮、炸、燜、燉等烹調方法，依食材特性創新煮法。

好的，這是一本關於傢庭日常烹飪技巧和食譜的圖書簡介，重點在於如何利用現代廚房工具和食材，快速、便捷地製作齣美味健康的傢常菜。 《都市新煮意：十分鍾上桌的美味秘訣》 簡介： 在快節奏的現代生活中，廚房似乎成瞭一個遙不可及的“戰場”——時間緊張，精力有限，但對一頓可口、營養的飯菜的渴望卻從未減退。我們深知，下班後拖著疲憊的身軀，麵對堆積如山的待辦事項，烹飪往往被視為一種負擔。因此，《都市新煮意：十分鍾上桌的美味秘訣》應運而生，它並非一本傳統的、需要長時間準備和復雜工序的食譜大全，而是為所有追求效率與品質的都市人量身打造的一份實用指南。 本書的核心理念是“精簡、高效、零壓力”。我們摒棄瞭繁瑣的西式準備步驟和冗長的燉煮時間，轉而聚焦於如何巧妙運用手邊的常見食材、結閤現代化的廚房小傢電（如電壓力鍋、空氣炸鍋、多功能料理鍋），在最短的時間內，烹飪齣兼顧色香味的傢常菜肴。 一、打破時間魔咒：效率至上的烹飪哲學 許多人認為，美味必然與時間掛鈎。本書將挑戰這一傳統觀念。我們深入研究瞭食材的特性與加熱麯綫，總結齣瞭一套“三步快手原則”：預處理極簡化、烹飪過程自動化、調味精準化。 預處理極簡化： 我們教授如何最大程度地利用食材的天然風味，減少不必要的刀工和醃製時間。例如，如何通過快速焯水或利用果酸進行“微醃”，在五分鍾內達到入味效果。 烹飪過程自動化： 現代廚具是我們的最佳盟友。本書詳細介紹瞭如何將壓力鍋的“定時燜煮”功能發揮到極緻，將原本需要兩小時的硬菜（如牛腩、排骨）縮短至三十分鍾內完成，且口感酥爛入味。對於空氣炸鍋，我們不隻關注“炸”，更側重於“烤”和“烘”，用較低的油量實現焦香的口感，尤其適閤上班族處理冷凍半成品或快速加熱剩菜。 調味精準化： 告彆憑感覺放鹽。書中提供瞭多款“萬能醬汁配方”，這些配方基於精確的剋數或勺數，即使是烹飪新手也能一次成功調齣餐館級的味道。例如，“萬能紅燒汁”、“五分鍾酸辣汁”等，隻需一勺，即刻提升菜肴的層次感。 二、食材的“極速”應用與采購策略 本書的另一大特色在於對“速成食材”的深度挖掘和應用。我們深知，即便是下班後，廚房裏也需要常備一些能夠快速齣彩的“救急”食材。 速成蔬菜的潛力： 針對葉菜、菌菇、以及部分根莖類蔬菜，我們提供瞭“快炒鎖鮮法”。關鍵在於油溫的掌控和下鍋順序，確保蔬菜在兩分鍾內達到最佳脆度，維生素流失最少。 蛋白質的智慧選擇： 我們推薦瞭最適閤快速烹飪的肉類——魚片、雞胸肉、蝦仁以及嫩豆腐。針對這些易熟食材，本書提供瞭多種“滑炒”和“快煮”技巧，避免瞭肉質變老變柴的尷尬。例如，針對雞胸肉，我們獨傢分享瞭“澱粉包裹恒溫浸煮法”，保證每一片肉都嫩滑多汁。 常備乾貨的“迴春術”： 對於海米、乾香菇、木耳等需要長時間泡發的乾貨，書中提供瞭“微波爐快速泡發法”和“高湯快速浸泡法”，讓這些增加風味的食材不再成為備餐的障礙。 三、從零到一：主題化快速菜譜結構 全書內容被劃分為幾個易於操作的主題模塊，確保讀者能根據自己的需求，快速找到對應的解決方案： 模塊一：十分鍾清爽工作日便當 聚焦於健康、低油、易於攜帶的單品，如“十分鍾香菇雞肉蓋飯”、“快手三色蔬菜沙拉配自製油醋汁”。 模塊二：半小時美味犒勞夜 針對希望在傢享受“大餐感”但又不想耗費太多體力的夜晚，提供如“電壓力鍋三十分鍾紅燒肉”、“空氣炸鍋無煙烤魚”等硬菜的快速版本。 模塊三：一鍋到底的懶人智慧 利用多功能鍋或砂鍋，實現“一鍋齣”的終極目標。這部分菜譜充分利用瞭食材的相互滲透，無需復雜翻炒，隻需耐心等待，收獲復雜風味。 模塊四：廚房“急救”小工具妙用 深入解析如何最大化利用攪拌機（製作醬料、濃湯）、破壁機（快速打製米糊、豆漿）等小傢電，將它們從單純的粉碎機升級為高效的烹飪助手。 四、不再為“吃什麼”煩惱：靈感激發 本書的另一重要價值在於提供“無限組閤”的思維模式。我們不僅給齣菜譜，更提供一套“食材替換與風味調整指南”。讀者可以根據冰箱現有庫存，對照指南，靈活調整配料，保證即便是沒有完全按照食譜操作，也能保證菜肴的基礎美味。 《都市新煮意》是獻給所有熱愛生活、卻被時間追趕的人們的一封情書。它承諾，美味與效率可以並行不悖，讓您在忙碌的生活中，依然能享受到親手烹飪的溫暖與滿足。翻開它，您會發現，下廚本該是一件令人愉悅而非焦慮的事情。

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讀到《菲傭入廚手記：燜(食送)快靚正（第二版）》這個書名，我immediately被吸引瞭。這是一個非常接地氣的書名，它傳達齣瞭一種溫馨、傢常又充滿實用性的信息。首先，“菲傭入廚手記”這個部分，讓我聯想到的是那些在海外辛勤工作的菲律賓女性，她們在異國他鄉，用她們的廚藝溫暖著每一個傢庭，她們的菜肴往往融閤瞭當地的特色和傢庭的味道，充滿著人情味。我很好奇，這本書是否會分享一些在海外的菲傭們，她們是如何運用有限的食材，做齣美味又營養的傢常菜的，亦或是她們帶給雇主傢庭的，那些充滿菲律賓風情的特色菜肴。接著，“燜(食送)快靚正”這幾個字，簡直就是每一個忙碌現代人的心聲。“燜”代錶著一種悠閑而美味的烹飪方式，將食材的精華慢慢釋放，味道濃鬱；而“快靚正”更是直接點明瞭這本書的最大賣點：快速、美觀、正宗（美味）。在如今快節奏的生活中，我們都渴望能夠高效地準備齣一頓令人滿意的餐食，這本書似乎正好滿足瞭這一需求。第二版這個細節，也讓我覺得這本書的內容更加值得信賴，說明它經過瞭市場的檢驗，並且不斷完善，一定能為我的廚房帶來不少寶貴的經驗。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名就很吸引人，"菲傭入廚手記"，光聽這個名字就腦補瞭很多畫麵，有異國風情，也有傢庭的溫暖。而後麵跟著的“燜(食送)快靚正”，又一下子拉近瞭距離，感覺像是鄰傢阿姨在分享她的獨傢秘訣。尤其“燜”這個字，讓我想到瞭很多中式經典菜肴，慢火細燉齣來的味道總是那麼醇厚迷人，而“快靚正”更是直擊人心，在這個快節奏的時代，誰不想要快速、美味又實惠的菜肴呢？第二版意味著這本書經過瞭市場的檢驗，很可能是在第一版的基礎上進行瞭優化和補充，內容更加完善，這一點讓我對它充滿期待。我一直對不同國傢的烹飪文化很感興趣，特彆是像菲律賓這樣充滿活力的國傢，他們的菜肴常常融閤瞭各種香料和烹飪技巧，聽起來就讓人食欲大開。這本書如果能帶我領略菲傭的廚房智慧，學會幾道地道的傢常菜，那絕對是一次美妙的味蕾探險。想想看，在傢就能做齣充滿異域風情的美味，還能節省時間，簡直不要太美好。我喜歡那些能讓我輕鬆上手，又能做齣令人驚喜菜肴的書籍，這本書的標題恰恰滿足瞭我的所有幻想。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書，光是看它的書名就覺得倍感親切。《菲傭入廚手記：燜(食送)快靚正（第二版）》，這幾個字仿佛帶著一股生活的氣息撲麵而來。首先，“菲傭入廚手記”這個前綴，就讓我充滿瞭好奇心。我一直對不同國籍的廚師有種特彆的嚮往，特彆是那些在傢庭廚房中默默付齣的“菲傭”，她們往往掌握著許多地道的、充滿生活智慧的烹飪技巧，而且菜肴的口味通常非常符閤大眾，不會過於復雜或難以接受。我設想著，通過這本書，我或許可以窺探到她們的廚房秘密，學習到一些原汁原味的菲律賓傢常菜，甚至是她們在日常烹飪中融入的獨到之處。而後麵的“燜(食送)快靚正”更是直接點明瞭這本書的核心價值。“燜”這個字，我就知道裏麵的菜肴一定是需要一點耐心，但也能帶來濃鬱風味的；而“快靚正”更是讓人眼前一亮，意味著我不用花費大量的時間和精力，就能做齣既快手又好看，而且味道絕對一流的菜肴。第二版這個標注，讓我覺得這本書的內容更加可靠，畢竟經過時間的沉澱和讀者的反饋，纔會被優化和更新，所以，我非常期待這本書能為我的廚房生活帶來新的靈感和驚喜。

评分☆☆☆☆☆

讀到這本書的名字，我的第一反應是好奇，然後是驚喜。我本身是個不太會做菜的人，每次想嘗試新菜品都覺得無從下手，要麼是步驟太復雜，要麼是食材太難找，最後往往以失敗告終，打擊我的積極性。“菲傭入廚手記”這個名字，瞬間消除瞭我的顧慮，它暗示著這本書裏的菜譜是經過菲傭之手，這些傢庭主廚的菜肴，往往更加接地氣，更容易模仿，而且味道也更傢常，更符閤大眾口味。“燜(食送)快靚正”，這幾個字簡直就是我的救星！“燜”讓我聯想到那些不需要看火、不用頻繁翻動，就能做齣軟糯入味的好菜；“快”和“靚”則說明瞭這本書的實用性，我總是擔心做飯會花很長時間，而“靚”更是對菜品外觀的保證，即使我手殘，也能做齣賞心悅目的菜肴。“正”字更是點睛之筆，意味著味道絕對棒！第二版，更是讓我放心，這說明這本書的內容經受住瞭時間的考驗，並且在不斷地進步，這無疑會讓我更加期待其中的內容，相信這本書會是我廚房裏的好幫手，讓我也能成為朋友圈裏的大廚。

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠帶來生活靈感的書籍情有獨鍾，而《菲傭入廚手記：燜(食送)快靚正（第二版）》這本書的名字，就仿佛一道開啓美食世界的大門，充滿瞭誘惑力。首先，“菲傭入廚手記”這個標題，立刻勾勒齣一個充滿異域風情的畫麵，我腦海中浮現齣一位勤勞、智慧的菲傭，在廚房裏忙碌的身影，她用雙手烹飪齣充滿愛的味道。這不僅僅是一本菜譜，更像是一次跨越文化的味蕾旅行，我期待能從書中學習到菲律賓獨特的烹飪技巧和香料搭配。其次，書名中的“燜(食送)快靚正”這幾個字，更是精準地擊中瞭現代人的痛點。“燜”字代錶著經典、醇厚的烹飪方式，需要耐心和時間的沉澱，但往往能帶來最令人迴味的味道；而“快靚正”這三個字，則直接錶達瞭對效率和美味的雙重追求，在這個快節奏的時代，我們都渴望在短時間內做齣既好看又好吃，而且經濟實惠的菜肴。第二版更是讓我對其內容充滿信心，這說明這本書經過瞭市場的檢驗，內容更加成熟和完善，相信這本書會成為我廚房裏不可或缺的夥伴，帶領我探索美食的無限可能。