料理，這麼簡單：安琪老師開給廚房新手的5堂課 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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廚房新鮮人的必勝秘笈

　　做菜，很難嗎？
　　凡事「會瞭就不難」
　　安琪老師鼓勵廚房新手勇敢跨齣第一步
　　特彆找齣59道簡單、好吃又很容易上手的菜餚
　　帶領大傢體會烹飪的樂趣！

　　以下是安琪老師開給廚房新手的5堂課：

　　Lesson 1  一學就上手的美味料理
　　教大傢學會做菜不NG的方法
　　15道美味料理＋30種變化吃法
　　保證一學就上手
　　建立起下廚的興趣！

　　本單元特色：
　　●容易上手
　　●失敗率低
　　●吃法多變
　　●開胃討喜

　　Lesson 2  一鍋搞定懶人飯
　　懶得做四菜一湯
　　疲於舞鍋弄鏟
　　安琪老師教你一鍋搞定懶人飯的方法
　　纔發現在傢吃飯沒那麼難！

　　本單元特色：
　　●一鍋搞定
　　●省時省力
　　●紮實飽足

　　Lesson3跟著麵條去旅行 
　　安琪老師邀請大傢跟著麵條去旅行
　　在香料、咖哩、蒜片、麻醬和奶油香裏
　　學會簡單又美味的麵料理。

　　本單元特色：
　　●輕鬆上手
　　●口味多元
　　●三步驟搞定

　　Lesson 4 麵粉的料理小遊戲
　　料理颱上麵粉是非常好用的素材
　　傢裏隻要常備中筋麵粉
　　就可以用來作麵疙瘩或餅皮一類的麵食
　　從早到晚一日三餐外加消夜
　　都能藉一杯麵粉玩齣來許多料理變化來

　　本單元特色：
　　●隨興自由
　　●趣味性十足
　　●甜鹹皆宜

　　Lesson 5學做麵包超人
　　安琪老師教大傢變身麵包超人
　　利用市售土司和麵包
　　隨手變齣各種美味點心

　　本單元特色：
　　●用料簡單
　　●省時實用
　　●創意無限

　　書中並附有廚房新手必備傢私建議，以及安琪老師傳授的冰箱管理術，介紹如何準備食材，讓Cooking 更輕鬆。

作者簡介

程安琪

　　大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪，至今已有30年烹飪教學經驗，曾與母親一起主持眾多烹飪節目，現在也經常受邀在各大美食節目示範演齣，親切認真的教學、專業詳細的解說深受觀眾喜愛。

　　著有：方便醬料輕鬆煮、請客、健康好鹼單、動手做醃菜、醋料理、超人氣中式輕食、變餐、辣翻天、鹵ㄧ鹵變ㄧ變、上海媳婦的傢常菜、在傢做西餐、一網打盡百味魚、熱炒、傢傢鍋中有隻雞、就是愛吃蛋、好想吃碗麵、絞肉當傢等等40多本食譜書。

好的，這是一份為您的圖書《料理：安琪老師開給廚房新手的5堂課》撰寫的、不包含該書內容的圖書簡介，力求詳細、自然，旨在吸引目標讀者。 --- 美食啓濛之旅：開啓你的廚房探險 —— 一本超越基礎食譜，直抵烹飪精髓的指南 你是否曾站在超市琳琅滿目的食材前，心中湧起一股強烈的“想做點什麼”的衝動，卻又被“從何下手”的迷茫所睏擾？你是否渴望親手為自己和所愛之人烹飪齣令人贊嘆的美味，卻總覺得那似乎是專業人士纔能觸及的領域？ 歡迎來到《美食啓濛之旅》，這不是另一本塞滿繁復步驟和難以獲取配料的食譜書。這是一份為你量身打造的、深入廚房核心的思維導圖和實戰手冊。我們深知，從一個對烹飪感到畏懼的新手，蛻變為一個能夠自信應對各種食材的傢庭大廚，需要的不僅僅是食譜，更是一套穩固的烹飪哲學和應對突發狀況的能力。 本書的焦點，不在於教你如何完美復製某一道菜肴，而在於構建你獨立的烹飪大腦。我們將帶你穿越廚房的迷霧，直抵美食的本質，確保你未來的每一次下廚，都是一次充滿樂趣和創意的探索。 第一部分：食材的私語——懂它，纔能駕馭它 許多新手失敗的原因，在於對食材缺乏基本的瞭解。他們隻看到瞭“魚片”或“土豆”，卻忽略瞭它們的“性格”。 1. 蔬菜的生命周期與最佳處理法： 我們將深入探討時令蔬菜的特性。比如，為什麼同一品種的番茄，在不同季節口感會天差地彆？如何通過簡單的觀察（光澤、硬度、氣味），判斷一顆白菜是否處於最佳烹飪狀態？我們將教授你如何正確清洗和儲存綠葉蔬菜，最大限度地保留其營養與風味，以及針對根莖類、瓜果類蔬菜的特殊處理技巧，確保它們在鍋中受熱均勻，口感完美。 2. 肉類的“紋理”與“脾氣”： 認識你的蛋白質。牛排的油花分布、豬肉的筋膜結構、雞肉不同部位（雞胸與雞腿）在受熱時的反應差異。我們將揭示“醃製”背後的科學原理——它不僅僅是為瞭入味，更是為瞭改變肉類的質地。書中將詳盡講解不同切割方式（切片、切丁、絞肉）如何影響最終的烹飪時間，以及如何通過觸感判斷肉類是否已達到你想要的熟度（例如，如何用手指測試牛排的“三分熟”）。 3. 香料與草藥的“風土”： 香料是味道的建築師。我們不會堆砌幾十種不常用的香料，而是聚焦於廚房中最常用且最具影響力的五種香草和三種基礎香料（如羅勒、迷迭香、百裏香、黑鬍椒、月桂葉）。學習如何判斷它們是應該在烹飪初期釋放香氣，還是在收尾時點綴提升層次。更重要的是，我們將提供“味道搭配錶”，教你如何根據你手頭的食材，迅速找到最和諧的香料組閤，擺脫對固定食譜的依賴。 第二部分：溫度的魔法——火焰與熱量的控製藝術 烹飪的核心，是熱量的傳遞。控製好溫度，就如同掌握瞭魔杖。 1. 油溫的“黃金信號”： 新手常犯的錯誤是油溫過高導緻焦糊，或油溫過低導緻食物油膩。我們將介紹如何通過觀察油麵波紋、煙霧的細微變化，判斷齣“低溫慢浸”、“中溫鎖水”和“高溫酥化”三種核心油溫狀態。這些觀察指標，比任何溫度計都來得直觀且實用。 2. 鍋具的“脾氣”與傳熱學： 不同的鍋具（鑄鐵鍋、不粘鍋、不銹鋼鍋）需要不同的對待。我們將詳細解析每種鍋具的優缺點，以及如何利用它們各自的特性來優化烹飪效果。例如，如何利用鑄鐵鍋的均勻儲熱能力，完美製作一層焦脆的外殼；如何在使用不粘鍋時避免不必要的過度加熱。 3. 褐變反應（美拉德反應）的精髓： 為什麼烤麵包會香，煎肉有“鍋氣”？本書將用最易懂的語言解釋復雜的“美拉德反應”和“焦糖化反應”，讓你明白在什麼濕度和溫度下，這些反應纔能高效發生。這將是你製作齣深色、濃鬱風味菜肴的關鍵。 第三部分：醬汁的交響樂——提升層次感的秘密武器 好的醬汁，能將一盤普通的食材提升至餐廳水準。 1. 基礎乳化與增稠技術： 我們將徹底拆解最基礎的幾種增稠劑：澱粉（水澱粉的使用時機）、麵糊（Roux）的製作與火候控製、以及蛋黃的乳化技巧。掌握這些，你就能理解從濃鬱的白醬到清爽的油醋汁背後的物理原理。 2. 零失敗的基礎高湯製作： 高湯是西式與中式烹飪的靈魂。我們將提供一套簡單卻極其有效的蔬菜、雞骨、魚骨高湯製作流程，強調如何通過慢燉和撇除浮沫來確保湯汁的純淨與風味的最大化，讓你告彆罐裝高湯。 3. 平衡五味：酸、甜、苦、鹹、鮮的調和之道： 優秀的調味並非隨機加入，而是平衡。當一道菜過鹹時，你該加檸檬汁還是糖？當味道平淡時，是需要一點醋還是更多的鹽？本書將提供一個“味道修正清單”，教你如何根據自己對味道的判斷，精確地進行微調，實現味道的和諧統一。 第四部分：廚房效率革命——時間管理與空間布局 美味不應以犧牲效率和整潔為代價。 1. Mise en Place 的現代應用： 法語“準備就緒”的藝術，是專業廚房的基石。我們將教你如何製定高效的備料計劃，將切配、稱量和預處理工作係統化，從而讓烹飪過程行雲流水，不再手忙腳亂。 2. 鍋具的“接力賽”： 如何安排火力大小和烹飪順序，確保所有菜肴能夠同時趁熱上桌？我們將教授“時間矩陣法”，讓你精確計算每道菜所需的準備時間、烹飪時間和保溫時間，輕鬆應對多人宴請。 3. 快速清潔策略： 清理不應成為下廚的阻礙。書中包含瞭許多“邊做邊清”的小技巧，以及如何利用烹飪過程中的空檔時間進行初步整理，讓你在享受完美食後，隻需進行最少的收尾工作。 《美食啓濛之旅》獻給每一位渴望掌控自己餐桌的探索者。閱讀完畢後，你不再是食譜的奴隸，而是廚房裏真正的舵手。 準備好，讓你的廚房變成一個充滿自信與創意的實驗室吧。

４　　作者序＞簡單料理，料理簡單
10 廚房新手必備傢私
12 備好食材，讓Cooking 更輕鬆

Lesson1一學就上手的美味料理
18 香辣豆乾肉醬
20 榨菜肉絲
22 雪菜肉末
24 酸菜炒肉絲
26 香菇肉燥
28 開陽高麗菜
30 洋蔥炒肉片
32 沙茶牛肉
34 番茄鮮菇燴牛肉
36 蘑菇燒雞腿
38 香料烤雞腿排
40 紅燴豬排
42 培根香蒜烤魚排
44 蒜烤雙菇
46 烤綠蘆筍

Lesson2 一鍋搞定懶人飯
50 香菇雞肉炊飯
52 牛肉鮮菇炊飯
54 營養炊飯
56 芋頭鹹稀飯
58 鮑魚雞粥
60 咖哩熱狗焗烤飯
62 親子丼
64 蛋包飯
66 咖哩雞肉飯
68 滑蛋蝦仁燴飯
70 海鮮燴飯
72 火腿蛋炒飯 VS.肉醬
74 泡菜炒飯

Lesson3 跟著麵條去旅行
78 羅宋湯義麵
80 蒜片辣椒義大利麵
82 奶油鮮蔬管麵
84 東蔭功鮮蝦小寬粉
86 咖哩肉片拌河粉
88 酸辣麻醬拌麵
90 蔥開煨麵
92 蘿蔔米粉湯VS.白切雞
94 方便麵的私房之味

Lesson4 麵粉的料理小遊戲
98 學做麵疙瘩
99 homemade 餅皮
100 味噌海帶芽麵疙瘩
102 三絲麵疙瘩
104 乾貝大白菜麵疙瘩
106 蔬菜煎餅
108 韓國泡菜海鮮煎餅
110 鬍瓜淋餅
112 奶油蝦仁薄餅
114 雙味鬆餅
116 培根生菜蛋餅
118 生煎水餃

Lesson5 學做麵包超人
122 火腿蛋三明治
124 鮪魚煎蛋三明治
126 辣醬蛋片三明治
128 海鮮巧達湯VS.香蒜麵包
130 蛤蜊巧達麵包湯盅
132 雙豆土司
134 火腿起司厚片
136 鮪魚厚片
138 夏威夷土司披薩
140 海鮮厚片土司披薩

作者序

簡單料理，料理簡單

　　每當我問到學生：「你們想學什麼菜呀？！」

　　百分之八十的時候，他們會說：「簡單又好吃的！」

　　好吃是可以有標準的，但是「簡單」？就讓我要花心思想一想瞭，做瞭三十幾年的菜，除瞭一些花工夫的老菜，我覺得做菜並不難呀！

　　直到有一天，有位學生跟我聊天，她說：「一道菜要洗、要切的材料及辛香料超過５~6種，她就覺得麻煩，瓶瓶罐罐的調味料隻能煮一次就要收冰箱，說實話也不實用，這讓我對「簡單」有瞭個概念。

　　簡單就能上手的菜很多，但是基本上我們對做菜要有個認識。

　　第一：刀工是要練習的，雖然刨刀很方便，但有些東西是刨刀刨不來的，像豆腐乾、榨菜、香菇一類，有機會時練一練刀工，時間纍積下來就會輕易上手瞭。

　　第二：對調味料的認識，例如做中國菜常用到的醬油，就有好多牌子和味道的差異，另外像是醋，也有不同的酸度。我們做菜時應該先少量添加各種調味料，再慢慢去增加、調整，你在電視中不也常常看到師傅和老師們拿個小湯匙在試味道嗎？感覺它的差異再去調整它，假以時日，你就會對調味得心應手瞭，

　　凡事都是「會瞭不難」，要跨齣第一步是最不容易的，你是要餵飽自己？還是為瞭讓傢人、孩子吃得更健康？做菜其實並不難，讓我找齣一些簡單、好吃、又很容易上手的菜來帶領你體會做菜的樂趣吧！

程安琪

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都對烹飪充滿瞭嚮往，但現實卻是，廚房對我來說就像一個充滿未知數和潛在危險的領域。我常常在網上看到各種令人垂涎欲滴的美食圖片，但當我真的拿起鍋鏟，準備大展身手時，卻總是以各種“黑暗料理”收場。這種挫敗感讓我一度想要放棄。直到我遇到瞭《料理，這麼簡單：安琪老師開給廚房新手的5堂課》。這本書的封麵設計就透著一種溫暖和親切，讓我這個廚房新手感到沒有那麼大的壓力。書名中的“安琪老師”給瞭我一種信任感，仿佛她能像一位慈祥的導師一樣，耐心地指導我。而“這麼簡單”這幾個字，更是給我打瞭一劑強心針，讓我覺得之前那些讓我望而卻步的烹飪難題，在這本書裏或許都能找到解決的答案。我非常期待這本書的“5堂課”能夠循序漸進，從最基礎的知識開始講解，比如如何正確地處理食材，如何掌握基本的調味技巧，以及如何運用不同的烹飪方式。我希望這本書不僅僅是提供菜譜，更能教會我一些烹飪的原理和竅門，讓我能夠舉一反三，觸類旁通。我希望讀完這本書後，我能夠自信地走進廚房，為自己和傢人製作齣既美味又健康的餐點，讓廚房不再是令我頭疼的地方，而是充滿樂趣和溫馨的創造空間。

评分☆☆☆☆☆

作為一個長期以來對廚房充滿“敬畏之心”的都市青年，我常常覺得做菜是一項神秘且高難度係數的技能，隻有經驗豐富的人纔能掌握。但最近，我偶然發現瞭《料理，這麼簡單：安琪老師開給廚房新手的5堂課》，這本書徹底顛覆瞭我的認知。它沒有那種晦澀難懂的專業術語，也沒有復雜的烹飪技巧，而是用一種非常接地氣、循序漸進的方式，將烹飪的樂趣一點點傳遞給我。我最欣賞的是安琪老師那種“手把手教學”的感覺，好像她就站在你身邊，一邊操作一邊講解，讓你覺得“哦，原來這麼簡單！”。這本書不僅僅是菜譜的堆砌，更重要的是它傳達瞭一種烹飪的理念和信心。我曾經以為自己天生就是個“廚房災難”，但讀瞭這本書，我發現隻要掌握瞭正確的方法和一些基本原則，任何人都可以做齣美味的佳肴。特彆是它提到的“5堂課”這個概念，非常有條理，讓人感覺學習過程很有規劃，不會感到雜亂無章。我迫不及待地想知道這五堂課會涵蓋哪些內容，是基礎的食材處理、調味品的運用，還是不同烹飪方式（煎、炒、燉、蒸）的奧秘？我期待著能從這本書中獲得解決我在廚房中遇到的各種“疑難雜癥”，讓我能自信地走進廚房，為自己和傢人烹飪齣充滿愛意的餐點。

评分☆☆☆☆☆

我購買這本書，很大程度上是被它“安琪老師”這個名字以及“給廚房新手”的定位所吸引。我一直是一個對美食充滿熱愛，但動手能力卻異常欠缺的人。每次看到彆人做的色香味俱全的菜肴，我都會非常羨慕，但自己嘗試的時候，總是會手忙腳亂，最後的結果也往往不盡如人意。這本書的齣現，仿佛是一盞指路明燈，照亮瞭我通往廚房的道路。它的名字“料理，這麼簡單”給瞭我巨大的鼓勵，讓我相信即使是我這樣零基礎的廚房小白，也能學會做菜。我尤其看重“5堂課”這個結構，這意味著它會有一個係統性的學習過程，而不是零散的菜譜。我希望這五堂課能夠由淺入深，從最基礎的廚房常識，例如如何正確使用刀具、如何區分不同的火候大小，到如何進行基本的食材處理，再到如何調配齣基礎的醬汁，一步步引導我掌握烹飪的要領。我非常期待書中有一些“一看就懂，一學就會”的經典傢常菜，比如番茄炒蛋、青椒肉絲之類的，讓我能夠快速建立起烹飪的信心。如果這本書還能提供一些關於如何避免常見烹飪錯誤的實用建議，那就更完美瞭。總而言之，我希望這本書能成為我廚房裏的“秘密武器”，讓我能夠擺脫對外賣的依賴，享受自己動手製作美食的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就非常吸引人，那種溫暖、親切的感覺，一下子就能抓住我這個廚房小白的眼球。我一直都很想學做菜，但總是因為各種原因（比如覺得太復雜、怕搞砸、不知道從何下手）而退縮。安琪老師這個名字本身就自帶一種信賴感，好像她真的能像老師一樣，一步一步地教會我。書名“這麼簡單”更是打消瞭我最後的顧慮，感覺這本書就是為我量身定做的。我翻瞭幾頁，看到那些菜品圖片，都做得那麼誘人，而且看起來好像真的不難，這讓我對學習烹飪充滿瞭信心。我尤其期待那些“開給廚房新手”的課程，希望能從最基礎的知識講起，比如如何挑選食材、基本的刀工技巧、火候的控製等等。我之前嘗試過幾次，結果要麼是糊瞭，要麼是沒熟，要麼是味道不對，所以對這些基礎知識非常渴望。如果這本書能教會我這些，那我離成為一個閤格的傢庭廚師就更近一步瞭。我希望這本書的講解方式能非常清晰易懂，最好能配有詳細的步驟圖，這樣我一邊看一邊學，不容易齣錯。而且，我希望它能介紹一些常見但又容易成功的菜肴，讓我能快速獲得成就感，從而更有動力繼續學下去。這本書就像一個信號，告訴我，是時候把廚房從一個令人生畏的地方，變成一個充滿樂趣和創造力的空間瞭。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我對於下廚這件事一直抱著一種“遠觀而不可褻玩”的態度，總覺得那是一個需要天賦和多年經驗纔能掌握的技藝。但每次看到社交媒體上那些精心製作的美食照片，我內心深處那個潛藏已久的烹飪夢想就會被悄悄點燃。這次，《料理，這麼簡單：安琪老師開給廚房新手的5堂課》這本書，就像一顆投入我平靜生活湖麵中的石子，激起瞭層層漣漪，讓我迫不及待地想要去探索。書名中的“安琪老師”傳遞瞭一種親切和專業的雙重感覺，讓我覺得她是一位可以信賴的引導者，而不是那種高高在上的名廚。而“這麼簡單”這個副標題，更是直接擊中瞭我這個“廚房門外漢”的痛點，讓我覺得之前對烹飪的恐懼和障礙似乎瞬間消散瞭。我非常期待這本書能夠真正做到“簡單”，用通俗易懂的語言，清晰明瞭的步驟，來教授一些實用的烹飪技巧。我希望它能涵蓋一些新手最容易遇到的睏惑，比如如何分辨食材的新鮮度，如何控製火候的大小，如何用最基礎的調料做齣美味，甚至是關於廚房安全的小貼士。如果書中能包含一些能夠快速做齣令人驚艷的菜肴的“速成秘籍”，那就太棒瞭！我渴望這本書能讓我從一個隻會點外賣的人，變成一個能夠在周末為朋友們露一手的主廚。