在家吃泰國菜：45道泰式河粉料理：簡單3步驟，5分鐘快速上菜，圖文講解，在家吃泰式道地的甜酸辣好滋味 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者

齣版者出版社：維他命文化訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：郭庭雁

齣版日期出版日期：2019/04/24

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-11-13

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圖書描述

熱炒、淋醬、酸湯，
泰式道地的甜酸辣好滋味，
5分鐘端上桌

　　泰道地
　　在家就可以自行烹調的泰式河粉料理，品嚐泰國街邊的熱情好滋味。

　　泰多樣
　　結合泰國食材和臺灣居家常備菜的創意組合，讓備料更加輕而易舉。

　　泰美味
　　簡單3步驟，快速5分鐘上菜，圖文講解，一次學會酸甜香辣的完美配方。

　　泰愛吃‧河粉
　　結合泰式酸香和中國風味，
　　在家就能用常備食材煮出的人氣菜

　　想在家就能吃到美味的泰式河粉料理，
　　但是～～你知道
　　◆各種食材和調味料的比例嗎？
　　◆使用哪種鍋具炒出來的河粉最夠味嗎？
　　◆調味的精隨──泰式炒醬，該怎麼做、怎麼抓配方比例呢？
　　◆湯河粉該怎麼煮，麵條才不會太過軟爛呢？
　　◆喜歡吃酸一點或辣一點，調味料分量該怎麼調整呢？

　　本書帶你一次學會
　　熱炒、淋醬、酸湯等各式各樣的河粉料理
　　1.絕對正統的泰式料理教學：由泰國知名廚師團隊精心料理，能一探各式經典又道地的泰式風味菜。
　　2.讓你「在家輕鬆做」，5分鐘快速上菜：料理做法簡單，3步驟內搞定一盤好吃的河粉，在家就能輕鬆完成。
　　3.詳細步驟說明及解圖，一次就成功：每一道料理都附有詳細的文字解說和步驟圖解，並有精緻的料理完成圖照，即使是廚房新手，也能一次就成功，一看就學會。
　　4.豐富多元的食譜，滿足全家人味蕾：書內包含炒河粉、蓋麵、湯河粉、淋醬河粉等，豐富多樣化的菜色，能滿足全家老少的口味。

本書特色

　　★讓河粉美味加分的祕訣，助你舉一反三，廚藝快速精進
　　泰式炒河粉要好吃，必須包含酸、鹹、甜三味，河粉要煮熟Q軟，吸收醬汁後，河粉要不稀、不過濕、不結成球狀和不油膩。還要注意調味料的比例和配方，可以說要烹調出一碗美味的河粉，當中的細節不容小覷。

　　書中詳細介紹處理河粉的技巧，乾、溼河粉的不同烹煮細節，還有各式調味醬料的口味與內容物、比例拿捏等。學會這些技術，除了能煮出一份道地的泰式美味河粉，還能運用到平日的菜色中，讓你的廚藝在不知不覺中精進了。

　　★每道料理都是經典且深受歡迎的泰式風味，讓你不用出國，在家就彷彿置身在泰國街邊
　　書裡收錄的河粉食譜，都是最能代表泰國美食的菜色，道道充滿鮮香酸辣，一入口就令人回味無窮，喜歡吃泰國泰的你絕對不能錯過，在家庭餐桌上就有彷彿置身泰國街頭，吃進正統東南亞風味的感動和喜悅。

　　★貼心提供份量和人數，方便自行按照家庭成員數來準備，沒有剩菜或不足的煩惱
　　書中有分量說明，方便讀者選擇適合自己家庭成員口味和人數的食譜，各食材有精準的比例，讀者可以按照不同需求自行增減調配，煮出的分量剛好，不用擔心煮得太少吃不夠或煮得太多吃不完。

著者信息

編者簡介

Sangdad Publishing Food Team

　　Sangdad Publishing Food Team是泰國專業的美食編輯團隊，致力於分享最正宗和最道地的泰式美食，書中所有食譜的配方，都是經過編輯團隊與專業廚師反覆測試與調味，希望能讓讀者與饕客在家就能輕鬆烹調出道地的泰式美食，享受東南亞料理豐富又多層次的好滋味。

在家吃泰國菜：45道泰式河粉料理：簡單3步驟，5分鐘快速上菜，圖文講解，在家吃泰式道地的甜酸辣好滋味 epub pdf txt mobi 電子書下載

圖書目錄

Chapter1.泰式炒河粉
●泰式炒河粉
●泰式鮮蝦炒河粉
●泰式蛋包炒河粉
●泰式海鮮炒河粉
●泰式炒冬粉
●泰式酸辣炒河粉
●蟹肉炒河粉
●泰式炒米粉
●呵叻炒河粉
●椰香海鮮炒河粉

Chapter2.炒河粉
●醃豬肉醬油炒河粉
●海鮮醬油炒河粉
●醬油炒金邊粉
●醃雞肉炒河粉
●泰式辣椒膏炒河粉
●辣椒醬炒河粉
●鮮蝦香辣炒冬粉
●烤鴨香辣炒河粉
●酸辣海鮮炒麵
●香辣炒上海粿條
●乾火鍋
●水合歡炒米粉
●海鮮醬炒泡麵
●港式炒麵
●炸麵條

Chapter3.淋醬河粉
●肉末河粉
●醃豬肉蓋麵
●豆豉魚蓋麵
●炸餛飩海鮮蓋麵
●廣式炒麵
●打拋豬蓋麵
●椰汁米粉
●筆管河粉

Chapter4.乾、湯河粉
●船家河粉
●古早味酸辣豬肉河粉
●滷鴨河粉
●滷雞河粉
●滷肉河粉
●酸辣河粉
●粿條濃湯
●烤鴨乾麵
●釀豆腐河粉
●紅豬肉脆皮豬肉湯麵
●紅豬肉脆皮豬肉餛飩麵
●泰北咖哩麵

圖書序言

讓河粉美味的原則

泰式炒河粉

泰式炒河粉要好吃，必須包含酸、鹹、甜三味，河粉要煮熟Q軟，河粉吸收泰式炒河粉的汁後，河粉不稀、不過濕、不結成球狀和不油膩。想要製作美味的泰式炒河粉除了手藝之外，食材一定要夠新鮮，尤其是肉類，不然會有腥味，調味料要使用高品質的，像是魚露、椰子糖和酸子汁及其他的調味料。為了確保乾淨新鮮，辣椒粉和花生粉最好也自己做，這些材料都是製作泰式炒河粉最重要的材料，接著就要開始學習及練習炒的技巧了。

炒的技巧，炒泰式河粉時必須一鍋炒一盤的份量，快速炒泰式河粉的秘訣即事先備好炒河粉的醬汁，或是當下再調味也可以，方便即可。炒的時候如果用新鮮的粉條，不論是金邊粉或河粉放入鍋中後要立刻加水，炒到粉條變軟後再放調味料或放炒泰式河粉的醬汁，如果在粉條還硬時就加入調味料，會讓粉條變得更硬，炒沒有先泡過水或煮過的新鮮粉條的好處是粉條會比較Q軟，也會比較香也較好吃。如過是泡過水或川燙過的粉條，粉條就沒有那麼Q了，也會比較硬一些。

泰式炒河粉除了用新鮮粉條之外，有些人會用乾粉條，一般的超級市場就可以買得到，炒之前要先泡軟，乾粉條有分金邊粉及比金邊粉粗一點的粉條，有很多寬度。如果用金邊粉炒起來具彈性也不硬，會比較接近新鮮的粉條，而乾粉條的好處是可以保存較久。

炒河粉及蓋麵

好吃的蓋麵及醬油炒麵，麵條上會有種鍋香味，尤其是滑順的醃肉蓋麵，肉醃得入味，口感清脆沒有苦味的芥藍菜，蓋汁芶芡不結塊，當與麵條結合，口感鹹甜融合，每一樣食材都有很大的影響，所以從挑選食材及調味料，準備學習炒的技巧和火候控制開始，就要非常的仔細。

蓋麵製作方法：蓋麵通常會用粗河粉和麵條，再加上炸麵條、炸雲吞、福建麵等等。

炒粗河粉：挑選用老的純稻米做出的粗河粉，品質好的粗河粉是以老米做成，粉條特別黏，炒的時候不容易斷，也不會黏成一團。粗河粉應該選用當天製作的新鮮河粉，在大火上放上炒鍋，鍋熱後倒入油，滾動鍋子讓鍋的周圍都沾到油，然後把多餘的油盛出，只留鍋底部分，放入粗河粉拌炒至淡淡的咖啡色散發香味，如果是中式蓋麵即不放黑醬油。