在傢吃泰國菜：45道泰式河粉料理：簡單3步驟，5分鍾快速上菜，圖文講解，在傢吃泰式道地的甜酸辣好滋味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　泰道地
　　在傢就可以自行烹調的泰式河粉料理，品嘗泰國街邊的熱情好滋味。

　　泰多樣
　　結閤泰國食材和颱灣居傢常備菜的創意組閤，讓備料更加輕而易舉。

　　泰美味
　　簡單3步驟，快速5分鍾上菜，圖文講解，一次學會酸甜香辣的完美配方。

　　泰愛吃‧河粉
　　結閤泰式酸香和中國風味，
　　在傢就能用常備食材煮齣的人氣菜

　　想在傢就能吃到美味的泰式河粉料理，
　　但是～～你知道
　　◆各種食材和調味料的比例嗎？
　　◆使用哪種鍋具炒齣來的河粉最夠味嗎？
　　◆調味的精隨──泰式炒醬，該怎麼做、怎麼抓配方比例呢？
　　◆湯河粉該怎麼煮，麵條纔不會太過軟爛呢？
　　◆喜歡吃酸一點或辣一點，調味料分量該怎麼調整呢？

　　本書帶你一次學會
　　熱炒、淋醬、酸湯等各式各樣的河粉料理
　　1.絕對正統的泰式料理教學：由泰國知名廚師團隊精心料理，能一探各式經典又道地的泰式風味菜。
　　2.讓你「在傢輕鬆做」，5分鍾快速上菜：料理做法簡單，3步驟內搞定一盤好吃的河粉，在傢就能輕鬆完成。
　　3.詳細步驟說明及解圖，一次就成功：每一道料理都附有詳細的文字解說和步驟圖解，並有精緻的料理完成圖照，即使是廚房新手，也能一次就成功，一看就學會。
　　4.豐富多元的食譜，滿足全傢人味蕾：書內包含炒河粉、蓋麵、湯河粉、淋醬河粉等，豐富多樣化的菜色，能滿足全傢老少的口味。

本書特色

　　★讓河粉美味加分的祕訣，助你舉一反三，廚藝快速精進
　　泰式炒河粉要好吃，必須包含酸、鹹、甜三味，河粉要煮熟Q軟，吸收醬汁後，河粉要不稀、不過濕、不結成球狀和不油膩。還要注意調味料的比例和配方，可以說要烹調齣一碗美味的河粉，當中的細節不容小覷。

　　書中詳細介紹處理河粉的技巧，乾、溼河粉的不同烹煮細節，還有各式調味醬料的口味與內容物、比例拿捏等。學會這些技術，除瞭能煮齣一份道地的泰式美味河粉，還能運用到平日的菜色中，讓你的廚藝在不知不覺中精進瞭。

　　★每道料理都是經典且深受歡迎的泰式風味，讓你不用齣國，在傢就彷彿置身在泰國街邊
　　書裏收錄的河粉食譜，都是最能代錶泰國美食的菜色，道道充滿鮮香酸辣，一入口就令人迴味無窮，喜歡吃泰國泰的你絕對不能錯過，在傢庭餐桌上就有彷彿置身泰國街頭，吃進正統東南亞風味的感動和喜悅。

　　★貼心提供份量和人數，方便自行按照傢庭成員數來準備，沒有剩菜或不足的煩惱
　　書中有分量說明，方便讀者選擇適閤自己傢庭成員口味和人數的食譜，各食材有精準的比例，讀者可以按照不同需求自行增減調配，煮齣的分量剛好，不用擔心煮得太少吃不夠或煮得太多吃不完。
 

摩登廚房的秘密：探索地中海風味與現代烹飪技巧 圖書名稱： 摩登廚房的秘密：探索地中海風味與現代烹飪技巧 圖書簡介： 這本書並非關於東南亞的辛辣與濃鬱，而是帶領讀者潛入一片陽光普照、色彩明快的美食疆域——地中海。我們將聚焦於一種健康、新鮮、充滿活力的烹飪哲學，將地中海地區（從意大利南部、希臘到黎凡特地區）的經典風味與當代廚房的便捷操作相結閤。本書的核心在於展示如何利用時令食材，通過創新的烹飪手法，在傢中輕鬆復刻齣令人驚艷的、富含營養的地中海盛宴。 第一部分：地中海飲食的基石與哲學 地中海飲食被譽為世界上最健康的飲食模式之一，其精髓在於對優質原料的尊重與簡單的處理方式。本部分將深入剖析支撐這一飲食體係的幾大支柱： 1. 橄欖油的藝術：從初榨到烹飪的精準應用 本書詳盡闡述瞭特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil, EVOO）的等級區分、風味特徵及其在不同溫度下的適用性。我們將探討如何利用橄欖油的果香和微辛辣感來提升沙拉、蘸醬乃至烘焙製品的層次。內容包括自製香草浸泡油的快速方法，以及如何根據菜肴的酸度、鹹度來選擇最匹配的橄欖油品種。我們不會涉及任何亞洲香料的搭配，而是專注於迷迭香、百裏香、牛至（Oregano）的傳統使用。 2. 全榖物與豆類的能量轉換 我們將深入挖掘藜麥、法羅麥（Farro）、古斯米（Couscous）以及各類豆類（如鷹嘴豆、扁豆）在現代地中海餐桌上的核心地位。書中提供瞭一係列關於如何正確浸泡、烹煮這些榖物，以達到最佳口感的詳盡步驟指南。例如，如何通過“吸收法”完美烹煮法羅麥，使其保持彈牙的質地，而非軟爛。我們關注的是如何將這些富含縴維的原料轉化為快速、飽腹的主食替代方案，完全避開對米粉類食材的討論。 3. 奶製品的新視角：羊奶酪與希臘酸奶的百變用法 本書重點介紹瞭費塔（Feta）、馬蘇裏拉（Mozzarella）以及裏科塔（Ricotta）奶酪的特點。內容著重於如何利用這些奶酪的鹹度、酸度或乳脂感來平衡蔬菜的清甜或海鮮的鮮美。例如，書中會教授如何用希臘酸奶製作清爽的蒜蓉醬（Tzatziki），但完全不會涉及任何與椰奶或甜味醬汁的融閤。 第二部分：現代技巧賦能經典地中海菜肴 本章的核心在於將傳統地中海風味的精髓——新鮮、少油、強調食材原味——與現代廚房工具（如真空低溫慢煮機、空氣炸鍋）結閤，實現快速、低脂、風味集中的目標。 1. 海鮮的純淨錶達：烤製與蒸汽的平衡藝術 我們摒棄瞭油炸或重醬汁的烹飪方式，轉而專注於烤箱與蒸煮。書中詳細介紹瞭如何利用檸檬、大蒜、白葡萄酒和新鮮蒔蘿（Dill）醃製地中海魚類（如鱸魚、鯛魚）。特彆地，我們會展示如何使用“紙包烤法”（En Papillote）——將魚、少量橄欖油、香草和切片蔬菜（如小番茄、西葫蘆）包裹在烘焙紙中，利用蒸汽將食材瞬間鎖住水分與香氣。這種方法追求的是食材本身的鮮甜，而非復雜的調味掩蓋。 2. 蔬菜的重生：深度烘烤與快速醃漬 地中海烹飪對蔬菜的運用達到瞭極緻。本書提供瞭針對根莖類蔬菜（如防風草、甜菜根）的“焦糖化深度烘烤”技術，通過長時間低溫烤製，激發其天然的甜度，無需額外添加糖分。同時，對於新鮮蔬菜如黃瓜、甜椒，我們提供瞭快速醋漬（Quick Pickling）的方法，使用紅酒醋、少許海鹽和鬍椒，在30分鍾內製作齣完美的開胃小菜，為餐桌增添清爽的酸度。 3. 快速意麵：香蒜醬（Pesto）的自製與應用 對於意麵料理，本書嚴格遵循傳統搭配，完全專注於使用新鮮羅勒（Basil）、鬆子、帕爾馬乾酪（Parmesan）和特級初榨橄欖油製作的經典香蒜醬。我們提供瞭三種不同堅果（鬆子、核桃、杏仁）製作香蒜醬的配方對比，並展示瞭如何利用少許煮麵水乳化醬汁，達到絲滑的質感，全程不涉及任何重口味的湯底或亞洲麵條的替代。 第三部分：健康甜點與清爽飲品：零負擔的收尾 地中海的甜點往往偏嚮水果與天然乳製品的結閤，而非高糖分烘焙。 1. 希臘酸奶的升級：蜂蜜與堅果的簡約主義 我們將介紹如何使用濃稠的希臘酸奶，搭配上乘的百花蜜（或橙花蜜），撒上烤過的杏仁片或開心果，製作齣層次豐富且健康的甜點。書中還包含如何用檸檬皮屑增加清新的香氣。 2. 飲品：草本浸泡水與無酒精雞尾酒 本章側重於製作能夠解膩、補充水分的飲品。內容包括使用新鮮薄荷、黃瓜片、迷迭香製作的“靜置浸泡水”，以及如何利用新鮮柑橘汁（橙子、葡萄柚）混閤蘇打水和少許龍舌蘭糖漿，製作齣清爽的“地中海汽泡飲”。 總結： 《摩登廚房的秘密》是一本緻力於推廣健康、簡約、美味的地中海烹飪哲學的指南。它側重於傳統技法與現代效率的結閤，旨在幫助傢庭廚師利用日常可得的優質原料，快速呈現齣充滿陽光風味的、營養均衡的餐食。本書的焦點是橄欖油、新鮮香草、全榖物和時令蔬菜的完美協奏，與追求快速、濃烈調味（如甜酸辣）的烹飪風格截然不同。

編者簡介

Sangdad Publishing Food Team

　　Sangdad Publishing Food Team是泰國專業的美食編輯團隊，緻力於分享最正宗和最道地的泰式美食，書中所有食譜的配方，都是經過編輯團隊與專業廚師反覆測試與調味，希望能讓讀者與饕客在傢就能輕鬆烹調齣道地的泰式美食，享受東南亞料理豐富又多層次的好滋味。
 

Chapter1.泰式炒河粉
●泰式炒河粉
●泰式鮮蝦炒河粉
●泰式蛋包炒河粉
●泰式海鮮炒河粉
●泰式炒鼕粉
●泰式酸辣炒河粉
●蟹肉炒河粉
●泰式炒米粉
●嗬叻炒河粉
●椰香海鮮炒河粉

Chapter2.炒河粉
●醃豬肉醬油炒河粉
●海鮮醬油炒河粉
●醬油炒金邊粉
●醃雞肉炒河粉
●泰式辣椒膏炒河粉
●辣椒醬炒河粉
●鮮蝦香辣炒鼕粉
●烤鴨香辣炒河粉
●酸辣海鮮炒麵
●香辣炒上海粿條
●乾火鍋
●水閤歡炒米粉
●海鮮醬炒泡麵
●港式炒麵
●炸麵條

Chapter3.淋醬河粉
●肉末河粉
●醃豬肉蓋麵
●豆豉魚蓋麵
●炸餛飩海鮮蓋麵
●廣式炒麵
●打拋豬蓋麵
●椰汁米粉
●筆管河粉

Chapter4.乾、湯河粉
●船傢河粉
●古早味酸辣豬肉河粉
●鹵鴨河粉
●鹵雞河粉
●鹵肉河粉
●酸辣河粉
●粿條濃湯
●烤鴨乾麵
●釀豆腐河粉
●紅豬肉脆皮豬肉湯麵
●紅豬肉脆皮豬肉餛飩麵
●泰北咖哩麵

 

齣版的話

　　河粉是深受泰國人喜愛的食物，雖然是普遍的街巷美食，到處都買得到，但許多人還是喜歡自己在傢裏做來吃，因為除瞭作法簡單美味，還可以保持衛生及每一步驟的調味，不管是要做來獨享與傢人共享，都能在傢輕鬆又自在地享用。

　　這也是製作這一本泰式料理書的理由，目的是讓這本書成為真正可在傢自行烹調河粉的食譜。

　　這本食譜按照人數準備各式的河粉食材 ，還搭配圖片講解詳細的製作步驟，包含各式的河粉製作方法，例如多種的泰式炒河粉、麵；蓋河粉及其他醬汁等，其他受歡迎的乾、湯河粉。可作為每一個傢庭的廚房裏最實用的參考手冊。

讓河粉美味的原則
 
泰式炒河粉
 
泰式炒河粉要好吃，必須包含酸、鹹、甜三味，河粉要煮熟Q軟，河粉吸收泰式炒河粉的汁後，河粉不稀、不過濕、不結成球狀和不油膩。想要製作美味的泰式炒河粉除瞭手藝之外，食材一定要夠新鮮，尤其是肉類，不然會有腥味，調味料要使用高品質的，像是魚露、椰子糖和酸子汁及其他的調味料。為瞭確保乾淨新鮮，辣椒粉和花生粉最好也自己做，這些材料都是製作泰式炒河粉最重要的材料，接著就要開始學習及練習炒的技巧瞭。
 
炒的技巧，炒泰式河粉時必須一鍋炒一盤的份量，快速炒泰式河粉的秘訣即事先備好炒河粉的醬汁，或是當下再調味也可以，方便即可。炒的時候如果用新鮮的粉條，不論是金邊粉或河粉放入鍋中後要立刻加水，炒到粉條變軟後再放調味料或放炒泰式河粉的醬汁，如果在粉條還硬時就加入調味料，會讓粉條變得更硬，炒沒有先泡過水或煮過的新鮮粉條的好處是粉條會比較Q軟，也會比較香也較好吃。如過是泡過水或川燙過的粉條，粉條就沒有那麼Q瞭，也會比較硬一些。
 
泰式炒河粉除瞭用新鮮粉條之外，有些人會用乾粉條，一般的超級市場就可以買得到，炒之前要先泡軟，乾粉條有分金邊粉及比金邊粉粗一點的粉條，有很多寬度。如果用金邊粉炒起來具彈性也不硬，會比較接近新鮮的粉條，而乾粉條的好處是可以保存較久。
 
炒河粉及蓋麵
 
好吃的蓋麵及醬油炒麵，麵條上會有種鍋香味，尤其是滑順的醃肉蓋麵，肉醃得入味，口感清脆沒有苦味的芥藍菜，蓋汁芶芡不結塊，當與麵條結閤，口感鹹甜融閤，每一樣食材都有很大的影響，所以從挑選食材及調味料，準備學習炒的技巧和火候控製開始，就要非常的仔細。
 
蓋麵製作方法：蓋麵通常會用粗河粉和麵條，再加上炸麵條、炸雲吞、福建麵等等。
 
炒粗河粉：挑選用老的純稻米做齣的粗河粉，品質好的粗河粉是以老米做成，粉條特彆黏，炒的時候不容易斷，也不會黏成一團。粗河粉應該選用當天製作的新鮮河粉，在大火上放上炒鍋，鍋熱後倒入油，滾動鍋子讓鍋的周圍都沾到油，然後把多餘的油盛齣，隻留鍋底部分，放入粗河粉拌炒至淡淡的咖啡色散發香味，如果是中式蓋麵即不放黑醬油。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都對泰國菜那獨特的酸、甜、辣、香的組閤情有獨鍾，總覺得要做齣那種地道的風味，非得去專業的泰國餐廳不可。直到我偶然翻閱瞭這本書，纔發現原來在傢也能輕鬆復製那些令人垂涎的泰式美味，而且我最愛的河粉類菜肴竟然有這麼多豐富的變化！書裏強調的“簡單3步驟，5分鍾快速上菜”這一點真的太打動我瞭，對於像我這樣平時工作忙碌，但又渴望為傢人準備一頓美味又健康晚餐的人來說，這簡直是福音。我迫不及待地想要嘗試書中的食譜，特彆是那種看似復雜卻被分解得異常清晰的步驟，配上圖文並茂的講解，我仿佛已經看到瞭自己在傢也能做齣不輸餐廳水準的泰式河粉。尤其是那種“甜酸辣好滋味”，光是想象就讓我口水直流，迫不及待地想讓味蕾來一次泰式風情的旅行，感受那份來自東南亞的獨特熱情。我相信這本書會成為我廚房裏的必備手冊，讓我在傢也能隨時享受到地道的泰式風味。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都對泰國菜那種復雜而又和諧的香料運用感到驚嘆，尤其是那股酸辣鮮甜交織的味道，總是讓人迴味無窮。這本書的齣現，恰恰滿足瞭我對在傢製作地道泰國菜的渴望。書名中的“45道泰式河粉料理”讓我看到瞭無限的可能性，我想知道，這45道料理在口味和形式上會有怎樣的差異？是否包含瞭一些我從未接觸過的泰式河粉菜式？“簡單3步驟，5分鍾快速上菜”這一點更是讓我眼前一亮，這對於廚房新手來說，無疑是一份極大的鼓勵，也減輕瞭我對烹飪復雜度的顧慮。我非常期待書中能夠提供詳盡的“圖文講解”，讓我能夠清晰地看到每一步的操作，從而更有信心地去嘗試。對於“甜酸辣好滋味”的描述，我充滿瞭好奇，想要瞭解書中是如何通過食材和調料的搭配，來呈現齣如此豐富而有層次感的味覺體驗，相信這本書會成為我廚房裏的一本寶藏。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，美食的魅力不僅僅在於味道，更在於它所承載的故事和文化。這本書的封麵設計就給瞭我一種溫暖而異域的感覺，讓人忍不住想去探索它背後的故事。我特彆期待書中能有一些關於泰國河粉的曆史淵源，或者不同地區河粉的特色介紹，這樣在品嘗美食的同時，也能增長一些知識，讓用餐體驗更加豐富。雖然書名主打“45道泰式河粉料理”，但我更希望它能展現齣泰國河粉的多種可能性，不僅僅是常見的Pad Thai，或許還有一些我未曾聽聞過的驚喜。而且，我非常看重食譜的實用性，書裏提到的“圖文講解”讓我感到十分安心，這意味著即使是廚房新手，也能跟著步驟一步步操作，不會感到迷茫。我很想知道，這些食譜在食材的選擇上是否有什麼特彆的建議，以及有沒有一些關於調味技巧的獨傢秘訣，能夠幫助我們還原最正宗的泰式風味。總之，這本書給我一種想要立刻動手，去感受泰國風情的期待感。

评分☆☆☆☆☆

最近我對烹飪的熱情又燃起來瞭，尤其喜歡嘗試一些異國風味的美食。泰國菜那種濃烈的香料氣息和層次豐富的口感，總是讓我著迷。這本書的標題《在傢吃泰國菜：45道泰式河粉料理》立刻吸引瞭我，因為河粉是我非常喜歡的麵食類型，它滑嫩的口感和容易吸收湯汁的特點，讓我覺得非常百搭。而且“簡單3步驟，5分鍾快速上菜”這個承諾，對於我這種追求效率的上班族來說，實在是太有吸引力瞭。我一直夢想著能在傢輕鬆做齣美味的泰國菜，而這本書似乎給瞭我這個機會。我希望書中不僅能提供各種美味的河粉食譜，還能有一些關於如何處理河粉的小貼士，比如如何讓河粉口感更好，如何搭配不同的醬料等等。我對“甜酸辣好滋味”的描述非常期待，希望書中能有各種不同組閤的調味方法，讓我能夠根據自己的口味喜好來調整，創造齣屬於自己的獨特泰式河粉。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對亞洲美食情有獨鍾的愛好者，尤其是東南亞菜係，那種獨特的香料和食材組閤，總能帶來意想不到的味蕾驚喜。這次看到《在傢吃泰國菜：45道泰式河粉料理》這本書，我感到非常興奮。河粉是我非常喜歡的麵食之一，因為它口感Q彈，而且能夠很好地吸收湯汁和醬料的精華。書中所強調的“簡單3步驟，5分鍾快速上菜”真的太棒瞭，這對於想要在快節奏生活中享受美食的我來說，簡直是救星。我希望這本書能為我打開一個全新的泰式河粉世界，不僅能學會經典的做法，還能探索一些新穎的創意。我對“圖文講解”的設計充滿瞭期待，相信這會讓烹飪過程變得更加直觀和有趣。我非常好奇書中會有哪些特彆的河粉料理，例如是否包含瞭海鮮、雞肉、牛肉，甚至素食的選項，以及如何調配齣那種經典的“甜酸辣好滋味”，是我迫切想要瞭解的。