經典法式料理：日本人氣餐廳的前菜、主餐、點心85道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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如果有人問我：「你喜歡料理嗎？」毫無疑問地我會這麼迴答：
　　「很有意思。」

　　其中一個原因是，讓他人品嘗自己製作的料理，並當場付齣報酬，正是這種餐廳現場的緊張感讓我喜歡得不得瞭。

　　另一個原因在於，料理這件事的趣味性。料理本身幾乎反映瞭所有的學問。它既是科學也是化學，連數學、曆史、哲學也全都包含在內。換句話說，我的想法是「所有的事物都可以落實在料理中」，隻要對任何事物都抱持著興趣，並將它聯想到料理方麵，然後持續地動手製作，偶然間就會有新的料理産生。

　　現今我們製作的料理，大緻上都是前人製作齣來之後，曆經淘汰所留下來的成果。在承接這份恩澤的同時，立足於這個時代，自己又要製作齣什麼樣的料理呢？雖然我們總是很容易被聳動的事物所操弄，但正因為身處於這樣的時代，更要分彆以主觀和客觀的角度來看待事物。自己的感覺是什麼（主觀）？是不是該實際採納（客觀）呢？如果具備篩選的客觀性，就不會太過偏離正軌。

　　本書詳實地記錄瞭擔任店主兼主廚超過20年的我，在廚房現場的點點滴滴。開始經營餐廳的那一刻起，就是料理之路的起點，既然開始瞭，就希望大傢能持續到最後。為瞭永續經營，必須製定齣自己獨有的一套準則。而且我認為，正因為身兼店主及主廚，所以對於構思料理、費心製作都要樂在其中，這點很重要。隻有持續努力的人纔懂得的喜悅，我實際體會到瞭。

　　我要對年輕的廚師說的是，沒有纔華的我都能做到這個程度瞭，接下來就看你們的瞭。相信自己，一直努力下去，希望你們能超越我們這些前輩。

　　而且，我也不會在此停下腳步。現場的工作仍將持續下去。

本書特色

　　‧東京新宿區法式料理名店Le Mange-Tout的廚房現場全紀錄，由超過20年以上資曆的主廚兼店長分享經驗，教你如何開一間頂級法國料理餐廳！

　　‧前菜、主餐、餐後點心、高湯醬汁食譜應有盡有，從客人必點菜色到名店人氣料理一本掌握，是最適閤年輕廚師的學藝教本。


 

好的，這是一份關於《經典法式料理：日本人氣餐廳的前菜、主餐、點心85道》一書的圖書簡介，其內容專注於介紹該書未包含的菜肴類型、烹飪風格和地域範圍。 --- 深度探索：超越《經典法式料理：日本人氣餐廳的前菜、主餐、點心85道》的全球美食版圖 本書的齣版，無疑為熱衷於精緻法式烹飪藝術的讀者提供瞭一份寶貴的指南，它聚焦於日式廚房對傳統法餐的細膩詮釋，涵蓋瞭從開胃小點到完美甜點的八十五種經典呈現。然而，美食的宇宙浩瀚無垠，許多同樣引人入勝的烹飪哲學和地域風味，並未齣現在這部以法餐為核心的作品之中。 這份導讀旨在帶領讀者跳齣法式烹飪的精緻框架，深入探索那些在烹飪技藝、風味構成和文化背景上獨樹一幟的菜係，領略世界各地廚房中同樣令人驚嘆的創作與傳承。 一、 亞洲風味的廣闊疆域：超越日式法餐的精妙 《經典法式料理》著重於在法國烹飪語境下，日本人對食材的敏感度和對平衡感的追求。但亞洲美食的深度遠不止於此。 1. 東南亞的酸、辣、甜、鮮的交響樂 本書並未涉及東南亞地區標誌性的風味組閤。例如： 越南的平衡哲學： 重點介紹如越南河粉（Phở）中對牛骨高湯的長時間熬製，以及香草、魚露和青檸汁的精準調配，這種酸辣鮮香的立體感與法餐中醇厚的奶油和黃油基底截然不同。書中的內容不會涵蓋用新鮮薄荷、羅勒和豆芽搭配的春捲（Gỏi cuốn）的製作技巧，也不會觸及越南滴漏咖啡的衝泡藝術。 泰國的香料爆炸： 咖喱（如綠咖喱、紅咖喱）的製作，特彆是對南薑（Galangal）、香茅（Lemongrass）、青檸葉（Kaffir Lime Leaves）和蝦醬（Kapi）的復雜混閤，是泰式烹飪的靈魂。書中沒有對這些異域香料進行深度解析或實戰應用。同時，關於泰式沙拉（如青木瓜沙拉 Som Tum）中強烈的辣椒和棕櫚糖的對比，也超齣瞭本書的範疇。 馬來西亞與印尼的“暖”性香料： 對於肉骨茶（Bak Kut Teh）中使用的丁香、肉桂和八角等“暖性”香料的深度運用，或是巴東牛肉（Rendang）中椰奶的多次收乾以達到深厚質感的慢燉技藝，這些在本書中不會齣現。 2. 東方內陸的深厚底蘊 本書的重點是精緻的擺盤和單道菜的呈現，而對於需要大規模群體共享或強調“鍋氣”的菜係，則屬於介紹範圍之外： 中國川菜的麻辣科技： 書中不會涉及川菜對於“麻”（花椒的特定品種和烘焙程度決定麻感）和“辣”（乾辣椒、泡椒、豆瓣醬的層次變化）的精細控製。例如，水煮魚或毛血旺中，油溫與辣椒段的接觸時間，以激發其芳香而非焦苦的技巧，是完全不同的烹飪領域。 中原麵食的藝術： 關於製作陝西油潑麵時，滾燙熱油澆在辣椒麵和蒜末上“滋啦”一聲激發香氣的瞬間，或拉麵師傅對麵團的揉捏、醒發與拉伸技巧的探討，這些麵點工藝不在本書的探討範圍之內。 二、 歐洲烹飪的多元性：地中海與伊比利亞半島的陽光 法國菜在歐洲烹飪中享有盛譽，但其鄰近地區，尤其是地中海沿岸國傢，擁有同樣引人注目的烹飪傳統，這些傳統因氣候和物産的不同，呈現齣截然不同的風貌。 1. 西班牙與葡萄牙的“海陸”哲學 本書聚焦於法國菜對醬汁的掌控和對黃油的依賴，而伊比利亞半島則以橄欖油、海鮮和煙熏風味著稱： 西班牙海鮮飯（Paella）的米粒藝術： 書中不會教授如何使用藏紅花為米飯染上金黃，以及控製加熱時間使鍋底形成一層酥脆的鍋巴（Socarrat）的技巧。這與法餐中追求均勻熟度和奶油般質地的燴飯（Risotto，雖然意大利風格，但在法餐中也常被藉鑒）有本質區彆。 塔帕斯（Tapas）的小型社交藝術： 介紹如“西班牙烘蛋”（Tortilla Española）中土豆與洋蔥在橄欖油中的慢煎，以及煙熏紅椒粉（Pimentón）在香腸或海鮮中的應用。這些側重於“分享”和“即食”的小食，並未被收錄。 葡萄牙的鱈魚（Bacalhau）傳統： 探索葡萄牙人對醃製鱈魚的一韆種做法，如馬介休（Bacalhau à Brás）中將魚肉、雞蛋和土豆絲混閤的傳統，這與法餐對新鮮魚類的即時處理方式不同。 2. 意大利的“本真”與地域差異 盡管意大利菜與法國菜在歐洲烹飪史上常被比較，但其核心理念——強調食材的“本真性”（Sapore Vero）——與法餐對醬汁和復雜化的追求有所區彆： 意大利南部菜肴的簡潔性： 書中不會涉及那不勒斯披薩（Pizza Napoletana）對酵母、麵粉和番茄品種的嚴苛要求，以及使用燃木烤爐實現的高溫快烤。 意大利中部麵食的填充藝術： 例如，艾米利亞-羅馬涅大區的餃子（Tortellini）或意大利方餃（Ravioli）的製作，特彆是對使用帕爾馬乾酪、火腿等內餡的處理，這些都屬於意大利麵食體係，未在本書範圍。 三、 南美洲的“火”與“土”的饋贈 本書完全集中在歐洲的精細烹飪範疇，對於以“火候”和“原始風味”為核心的南美烹飪藝術，則未作涉獵。 阿根廷的炙烤哲學（Asado）： 這涉及到對牛排切割部位（如空運牛排/Bife de Chorizo）的理解，以及使用木炭或木柴（而非燃氣或電爐）在慢火下對整塊肉進行長時間熏烤的技藝。書中沒有關於烤架設計或煙熏技巧的描述。 秘魯的“醃漬”科學（Ceviche）： 介紹魚肉如何通過柑橘類水果（如酸橙）的酸性進行“烹飪”的過程，這種冷處理與法餐中對熱處理的依賴形成鮮明對比。對秘魯特有辣椒（如Aji Amarillo）的使用也是其獨特之處。 四、 北美與融閤的未來視角 最後，現代北美美食界極度依賴國際融閤（Fusion）以及對本土食材的重新發掘，這與《經典法式料理》所代錶的、相對成熟和規範化的日式法餐體係有顯著差異。 書中不會涉及： 美國西南部的煙熏與燒烤（BBQ）： 德州牛胸肉（Brisket）的低溫慢熏（Low & Slow）技術，對蘋果木或山核桃木煙熏風味的偏愛。 新北歐的極簡主義（New Nordic）： 雖然同樣精緻，但新北歐風格更強調對本地漿果、苔蘚和海洋牧歌式采集的食材進行極度純淨的呈現，往往使用發酵和脫水技術，這與法餐中濃鬱的醬汁和黃油基底截然不同。 綜上所述，《經典法式料理：日本人氣餐廳的前菜、主餐、點心85道》是一部專注於特定領域傑作的典籍。它邀請讀者領略法餐的經典結構與日式匠心的完美結閤，但它並未觸及亞洲的香料帝國、地中海的陽光海味、南美的炙烤激情，以及全球各地其他流派的烹飪哲學與技藝。對於渴望拓展味覺邊界的食客而言，上述未包含的領域，正是下一階段的美食探索起點。

作者簡介

榖 昇　Noboru TANI

　　1952年生於東京都新宿區。就讀專門學校時便開始在安德烈．帕雄（André Pachon）領軍的六本木「法蘭西島（Île-de-France）」餐廳工作，畢業後繼續在此任職。24歲時遠赴法國。迴國後，曾經擔任餐廳主廚和調理師學校講師，37歲時再度前往法國，於亞爾薩斯的「鰐魚（Au Crocodile）」、「席林格（Schillinger）」等餐廳工作。迴國後，任職於六本木的「六棵樹（Aux Six Arbres）」等店，1994年擔任「Le Mange-Tout」的店主兼主廚。2006年將店麵重新改裝。2012年，獲頒辻靜雄食文化賞專門技術者奬。

　　夫人…楠本典子
　　工作人員…大橋邦基、野水貴之、國長亮平、菅原光紀、高橋理英

 

3　前言
4　Le Mange-Tout的1天
12　Le Mange-Tout的準則

Cusiner sans gaspiller
把素材全部用盡

使用半頭羊
20　分解半頭羊
23　預先處理內髒
25　萃取羊高湯
26　香煎羊腿肉 佐野蘆筍
28　烤羊脊肉 佐燜煮紅菊苣
30　烤羊肋排
32　羊肉香腸和夏鬆露
34　烤羊腎
36　燉羊腱肉
37　羊肉湯

使用一尾比目魚
38　比目魚稍微撒點鹽
40　比目魚片 佐酸模醬汁
42　檸檬汁醃生魚風味比目魚
44　香煎比目魚 佐烏賊和香魚的肝髒醬汁
45　香煎比目魚 佐醬油漬蛋黃

使用青蛙
46　青蛙的預先處理
48　奶油嫩煎青蛙 佐洛剋福乳酪醬汁
50　青蛙沙拉
52　青蛙湯

Les plats typiques français
經典料理的技法

55　龍蝦三重奏
59　鴨肉香腸
64　野味香腸
66　鴿子芭芭露亞配鵝肝醬
69　咖啡風味鵝肝醬
70　醃漬時鮭
72　布列斯雞肉凍捲
75　啤酒燉野豬肉
78　燜煮鹿五花肉

Les produits typiques français
法式料理的基本素材

83　牛肝菌變奏麯
86　炒牛肝菌和白腰豆
88　牡蠣佐添加生海苔的牡蠣泥
90　貽貝湯
92　小牛胸腺、豬五花肉、牛肝菌、洋蔥的茄子開麵三明治
95　烤兔背肉
98　兔肉捲
100　嫩煎兔腿肉佐羊肚菌
102　白醬燉小牛肉
105　烤小羊背肉佐波爾多風味牛肝菌
108　烤綠頭鴨胸肉
111　燉綠頭鴨腿肉和鴨翅腿

Les recettes aux produits japonais
由素材來構思

113　烤夏鱈 佐夏日醬汁
116　馬頭魚鬆笠燒 佐烏賊墨汁的醬汁
118　醃漬熟成的紅鮭 佐鮭魚卵、香藥草
120　Hishio醬和鵝肝醬拌河豚
122　栗毛蟹澄清湯
125　時尚水章魚
128　酒蒸鮑魚 佐鮑肝庫利、燜煮萵苣
130　海瓜子煮汁螺肉鼕瓜海鮮濃湯
132　帆立貝和蜂鬥菜
134　納吉清湯風味北寄貝和帆立貝庫斯庫斯
136　柴田農園的番茄沙拉
138　小甜椒沙拉

Les spécialités du Mange-Tout
Le Mange-Tout的招牌料理

141　鹿肉澄清湯
145　香烤夏鹿肉
147　皇傢蝦夷鹿
150　葡萄葉包鵪鶉肉
154　鵪鶉肉餡捲
157　鴿子濃湯
160　炸烤夏鴿 佐紅酒醬汁
163　香煎鱈魚白子 佐洛剋福乳酪醬汁
165　白子佐番茄醬汁
166　炙烤白蘆筍
168　雉雞肉清澄湯 襯疊壓白菜
170　清炸星鰻佐Hisio醬和 戈貢佐拉乳酪醬汁
172　水手燉星鰻
174　普羅旺斯風味燜煮大瀧六綫魚
176　炙烤橡實伊比利豬
178　煎烤山鶉
181　香烤山鷸 佐內髒醬汁
184　煎烤鬆雞 佐血醬汁

Fonds, sauces, condiments
高湯類 醬汁 香辛佐料

〔高湯類〕
188　小牛高湯
189　小牛高湯（第2次） 小牛高湯濃縮膠汁 白色小牛高湯 鴨高湯
190　雞肉澄清湯 魚高湯
191　魚湯 海瓜子高湯
192　野味高湯 野味高湯（添加紅酒） 鹿高湯
193　油封肉汁

〔醬汁〕
194　裏昂醬汁 油醋醬汁 鬆露油醋醬汁 美乃滋

〔香辛佐料〕
195　大蒜奶油醬 油封大蒜
196　綠色色素 香藥草油
197　油漬鬆露 橄欖醬 香料果醬
198　鹽醃野味（砂囊）鹽醃野味（肝）鹽醃野味（綜閤）
199　糖煮洋李 糖煮梅子

Les amuse-bouches
開胃小點

205　蕪菁天鵝絨慕斯 黑色馬卡龍 附生火腿酥餅
207　西班牙番茄冷湯
208　歐洲防風泥 油炸法國蝸牛 佐大蒜奶油醬
209　黑大蒜可樂餅 生火腿康提乳酪可麗餅
212　帆立貝海膽餡的海苔餃
213　牛肝菌焦糖布丁 韃靼烏賊根芹菜

Les desserts
餐後甜點

217　草莓百匯
219　蘋果香頌派 佐卡爾瓦多斯冰淇淋
222　日嚮夏蜜柑雪酪
223　抹茶韆層派
226　無花果塔
227　美國櫻桃巧剋力捲心酥
230　洋梨和檸檬慕斯
231　栗子巧剋力塔
234　紅色果實甜菜湯
235　和栗濛布朗
63　腸衣的使用方法
81　燉煮和燜煮
127　鹽漬檸檬的作法
187　高湯的演變
201　榖主廚收集的佐料
202　套餐的組閤方式

Le savoir-faire de Noboru TANI
榖 昇的作風

239　於是，就這樣做起瞭料理
241　主廚與夫人
244　製定自己的章法
246　超現場主義！
248　醬汁一覽
254　用語解說
255　作者簡介
 

使用比目魚 3
 
香煎比目魚
佐烏賊和香魚的肝髒醬汁
 
以剝除魚皮的比目魚簡單製作的香煎魚片，搭配帶來味覺衝擊的烏賊肝香辛佐料享用
 
材料｜1人份
 
比目魚（已撒上薄鹽．p39）…1片
橄欖油…少量
醬汁（容易製作的分量）
烏賊肝…適量
粗鹽…烏賊肝重量的15%
香魚魚醬（市售品）…少量
馬鈴薯（北明）…1個
油漬鬆露（p197）…1～2小匙
鹽…適量
 
1製作醬汁。將烏賊肝撒上粗鹽，在冷藏室中放置2天左右。劃入切痕之後取齣烏賊肝裏麵的東西，以細孔濾篩過濾。
 
2 1人份取齣3g，加入少量的香魚魚醬調味。
 
3從已撒上薄鹽的比目魚切片取下魚皮。切齊整理成長方體。
 
4在平底鍋中倒入薄薄一層沙拉油，將取下魚皮的那麵朝下放入鍋中，以極小火慢慢煎單麵即可。滲齣多餘的油脂時要去除。
 
5錶麵的顔色泛白之後關火，降低平底鍋的溫度。在這裏纔第一次翻麵，迅速加熱。
 
6將2的醬汁揮灑在盤子中，再盛入比目魚。將蒸熟的北明馬鈴薯搗碎，以油漬鬆露和鹽調味之後，添附在一旁。
 
使用比目魚 4
 
香煎比目魚
佐醬油漬蛋黃
 
以日本料理的黃金燒為構想，將香煎帶皮比目魚佐以蛋黃。醇厚的風味和醬油漬物的鮮味取代瞭醬汁
 
材料｜1人份
 
比目魚（已撒上薄鹽．p39）…1片
橄欖油…少量
醬油漬蛋黃*…1個
油漬鬆露（p197）…1～2小匙
鬆露（切片）…2片
恐龍羽衣甘藍…1片
 
＊將蛋黃醃漬在醬油中4小時而成。
 
1將已撒上薄鹽的比目魚切片分切成長方體。
 
2帶著魚皮，依照p44相同的要領，從魚皮那麵開始慢慢煎。魚肉很厚的話，兩麵都要迅速煎一下。
 
3將比目魚盛盤，附上醬油漬蛋黃。倒入油漬鬆露，再放上鬆露。最後附上清炸恐龍羽衣甘藍。
 

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我第一感覺就是它特彆有“分量”，不僅僅是紙質的厚重，更是內容上的實在。翻開目錄，85道菜，涵蓋瞭從精緻小巧的前菜，到濃鬱飽滿的主菜，再到甜蜜誘人的點心，幾乎能滿足我在不同場閤、不同心情下的烹飪需求。我對法餐的印象總是停留在“精緻”二字，但這本書更強調“經典”和“人氣餐廳”，這意味著它提供的食譜既有曆史的沉澱，又有現代的創新，而且是經過市場檢驗、備受好評的。我特彆好奇書中是如何講解那些看似復雜的法式醬汁的，比如荷蘭醬、濃縮奶油醬，我一直覺得這是法餐的靈魂所在，也是最難掌握的部分。這本書能否用通俗易懂的方式，讓我這個廚房小白也能理解並成功復刻，是我非常關注的一點。主菜部分，我期待看到一些能夠在傢也能輕鬆實現的肉類和海鮮料理，尤其是那些能夠展現食材原味的烹飪方法。而甜點部分，我希望能找到一些既能作為餐後驚喜，又能簡單製作的選項，畢竟，一道完美的法式大餐，怎麼能缺少最後的甜蜜收尾呢？這本書給我的感覺是，它不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的法餐大師，在用心地為我們揭示法式料理的奧秘。

评分☆☆☆☆☆

這本《經典法式料理：日本人氣餐廳的前菜、主餐、點心85道》的齣現，簡直是為我這樣熱愛美食又被日常瑣事纏身的人量身定做的！我一直對法餐心嚮往之，總覺得它帶著一種高雅的儀式感，但又常常被繁復的步驟和陌生的食材嚇退。這本書的名字就很有吸引力，它暗示著我能在傢裏也享受到米其林餐廳水準的美味，而且聚焦於前菜、主餐、點心這三個最能代錶法餐精髓的部分，85道菜譜的數量也足夠我好好鑽研一陣子瞭。最重要的是，“日本人氣餐廳”這個標簽讓我覺得很接地氣，日本人對食材的精細處理和對口味的精準把控，加上法餐的烹飪技巧，簡直是味蕾的絕妙碰撞。我特彆期待書中對於那些經典法式前菜的講解，比如鵝肝醬、蝸牛，希望這本書能用清晰易懂的圖文，一步步指導我完成這些看似遙不可及的美味。當然，主餐部分也讓人期待，紅酒燉牛肉、香煎鱸魚，想象一下在傢就能做齣這樣的美味，就已經讓我躍躍欲試瞭。最後，甜點絕對是法餐的靈魂，馬卡龍、焦糖布丁，希望這本書能提供一些不易失敗的入門級甜點做法，讓我也能在傢成功“炫技”。總而言之，這本書讓我看到瞭在傢也能擁抱法式浪漫的可能性，非常期待它的到來！

评分☆☆☆☆☆

《經典法式料理：日本人氣餐廳的前菜、主餐、點心85道》這本書，我首先被它的封麵設計所吸引，那種低調而奢華的質感，讓我立刻聯想到法式料理本身的優雅。翻閱內頁，我發現這本書的排版非常清晰，菜品的圖片色彩飽滿，誘人至極，這讓我對烹飪過程充滿期待。我一直以來對法餐都有著濃厚的興趣，但總覺得它離我有些遙遠，步驟復雜，食材難以獲取。這本書的“日本人氣餐廳”這個定位，讓我覺得非常親切，日本人對於細節的極緻追求和對口味的細膩處理，與法餐的精髓相結閤，必然會帶來彆具一格的體驗。我特彆期待書中對於前菜的介紹，例如那些小巧精緻的塔、慕斯，希望能學習到如何在傢製作齣令人眼前一亮的前菜，為一餐打下完美的開局。主菜部分，我希望能看到一些經典的肉類和海鮮料理，比如香煎鴨胸、法式焗蝸牛，並且希望書中能詳細講解烹飪的火候和關鍵技巧，讓我能夠在傢也能做齣媲美餐廳的口感。而點心部分，我最期待的是焦糖布丁和法式馬卡龍，這兩種甜點總是給我帶來一種難以言喻的幸福感，希望這本書能提供詳細的製作指導，讓我也能在傢享受這份甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《經典法式料理：日本人氣餐廳的前菜、主餐、點心85道》，我感覺自己仿佛握住瞭一把打開法式美食殿堂的鑰匙。一直以來，法餐在我心中都帶著一絲神秘和遙不可及，它代錶著一種優雅的生活方式，但同時又因為其復雜的製作流程和對細節的高要求而讓我望而卻步。這本書的“經典”和“人氣餐廳”的定位，一下子就抓住瞭我的心，它既保留瞭法餐的精髓，又融入瞭日本料理的細膩與創新，讓我覺得這本書的食譜一定既有傳承，又不失現代的實用性。85道菜的數量，讓我看到瞭一個完整的菜單設計，從開胃的小食，到令人滿足的主菜，再到畫龍點睛的甜點，一應俱全。我特彆期待書中對於一些基礎法式烹飪技巧的講解，例如如何完美地煎製一塊牛排，如何製作齣一碗濃鬱的奶油蘑菇湯，這些都是我一直想要掌握的。而前菜部分，我希望能夠看到一些創意十足，又相對容易在傢完成的小點心，可以作為聚會的開場亮點。主菜部分，我更是期待看到一些能夠代錶法餐特色的肉類和海鮮料理，例如香煎三文魚配荷蘭醬，希望能學習到如何在傢復製齣那令人垂涎的口感和風味。最後，點心部分，我希望能找到一些經典又不太復雜的甜點，比如法式可麗餅，或者一些簡單易學的餅乾，讓我能在餐後為傢人朋友帶來一份甜蜜的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，讓我對在傢烹飪法式大餐的信心倍增！我一直對法式料理情有獨鍾，總覺得它代錶著一種精緻的生活態度，但過去嘗試瞭幾次，都因為步驟繁瑣、技巧不到位而以失敗告終。這本書的“經典法式料理”加上“日本人氣餐廳”的標簽，讓我覺得它既有傳承，又有創新，而且更加貼近普通傢庭的廚房。85道菜的數量，足夠我慢慢探索，從基礎的前菜到豐盛的主餐，再到甜蜜的點心，一應俱全。我尤其關注書中對於法式醬汁的講解，比如經典的白醬、紅酒醬，希望它能用最直觀的方式，讓我這個廚房新手也能掌握其中的奧秘。前菜部分，我期待看到一些小巧玲瓏、口味豐富的選擇，能夠快速提升宴客的“逼格”。主菜部分，我希望能學習到一些能充分展現食材原味，又能帶來濃鬱法式風情的料理，例如香烤羊排、勃艮第牛肉，希望能學會如何在傢做齣那焦香的外皮和鮮嫩多汁的內裏。最後，點心部分，我非常期待看到一些經典的法式甜點，比如舒芙蕾、歌劇院蛋糕，希望這本書能提供詳細的步驟和注意事項，讓我也能在傢成功“烘焙”齣這份甜蜜與浪漫。