高CP值的110道人氣百元平價快炒：快速、好吃、便宜，3分鍾熱炒上桌！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　名師掛保證，熱炒功夫無私傳授

　　熱炒店是平日最親民、CP值又高的用餐選擇，你想過自傢廚房也能變齣街邊的人氣熱炒美味嗎？

　　本書收錄三位名廚：柯俊年、黃景龍、溫國智老師的精選口袋菜單，總共110道，每一道都是熱炒店最受歡迎、最閤颱灣人口味的料理。像是皮脆內軟的三杯米血大腸、鹹香下飯的泡菜迴鍋肉、獨特蛋沙馨香的金沙鮮菇，以及潮流新菜色的椒麻皮蛋、南乳雞翅等等，都是你不可錯過的必嘗好菜。

　　此外，做中菜的基本知識、事前準備、食材處理、各烹調法技巧等，都一一列舉介紹，隻要看過就能輕鬆下廚。書中每道菜也都附上正確份量材料圖、詳盡step by step料理步驟圖，從食材、食材處理到烹調動作至完成，再搭配上老師的說明及料理叮嚀、食材變換技巧，由淺入深，不管是第一次作菜或已經是廚房老手的你，都能從這本書得到想要的資訊。

　　現在就備妥材料、打開食譜，記住師傳的叮嚀，熱騰騰又下飯的熱炒料理就在你傢上桌！

　　【內容介紹】

　　PART 1熱炒上菜技法攻略
　　師傅手把手告訴你必學的蒸煮烤炸等等料理技能，破解為何肉為何不入味、雞翅為什麼乾巴巴！點破料理的烹調訣竅，不上館子也能在傢吃到餐廳味。

　　PART 2冰箱常備快炒醬汁
　　10種最常用的作菜醬汁，事先做好冷藏保存，輕鬆解決平日三餐、半夜肚子餓、沒有靈感時，打開冰箱就能幫你省事省力省時間的聰明妙招！

　　PART3 &4快炒肉類、海鮮料理
　　提到熱炒店就會想到的五更腸旺、迴鍋肉、炸蚵仔酥、蟹黃豆腐煲…想到口水就要流下來的人氣菜！經過老師化繁為簡的步驟，讓這些好菜變成你的招牌菜！

　　PART5快炒蔬菜蛋豆腐
　　平凡常見的蔬菜、傢傢必備的蛋和豆腐，如何炒齣一盤金牌大廚的美味？簡單食材帶齣真功夫，跟著詳細的作法一步接一步，發現下廚的樂趣，每一口都心滿意足。

　　PART 6快炒麵飯湯
　　學會掌握鍋鏟，讓炒齣來的牛肉炒麵、蝦仁菜脯炒飯、金瓜米粉有主廚的美好滋味。粒粒分明的炒飯、精髓溶入湯中的營養好湯，趕緊學起來纔沒有遺珠之憾！

本書特色

　　★活用市場超市常見食材
　　容易取得又能變化搭配的烹調樂趣

　　★隻用廚房必備烹飪用具
　　傢傢廚房備有器具上菜輕鬆無負擔

　　★快炒店必備的10大熱炒醬汁
　　調好方便熱炒醬讓作菜變得更簡單
 

《傢常菜的百變魔法：一鍋到底的懶人快手料理100例》 告彆廚房手忙腳亂，擁抱輕鬆愉快的每一餐。 在忙碌的生活節奏中，我們渴望每一餐都能既美味又省心。你是否也曾站在堆滿食材的廚房裏，麵對著琳琅滿目的調料，卻不知道如何快速組閤齣一桌令人滿意的傢常菜？《傢常菜的百變魔法：一鍋到底的懶人快手料理100例》正是為你量身打造的終極指南，它將徹底顛覆你對“下廚”的刻闆印象，讓你發現，原來美味與效率可以完美共存。 本書核心理念：化繁為簡，風味不減 我們深知，時間是現代人最寶貴的資産。因此，本書摒棄瞭繁瑣的預處理和冗長的烹飪過程，專注於開發真正能夠在15分鍾內完成的經典傢常菜。我們相信，真正的烹飪藝術不在於復雜的技巧，而在於對食材本味的精準捕捉和調味的巧妙平衡。 第一章：快手開胃小菜與時蔬的華麗變身 開胃小菜是餐桌的序麯，它們需要快速到位，且能瞬間喚醒味蕾。本章精選瞭20道“即刻享用”的涼拌、熗炒菜式。例如，“秘製蒜蓉拍黃瓜”不再是簡單的拍打與淋汁，我們揭示瞭激發齣黃瓜清爽脆感的獨傢“冰鎮”技巧；“香醋泡手撕包菜”的關鍵在於掌握大火爆炒的瞬間，以及醋與糖的最佳黃金比例，確保葉片翠綠，口感爽脆，無生澀味。 針對時令蔬菜，我們提齣瞭“一菜一法”的原則。針對耐炒的根莖類（如土豆、蓮藕），我們側重於煸炒至半透明，釋放其澱粉的甜香；而對於嬌嫩的綠葉菜（如菠菜、油麥菜），則強調高溫快閃，保留其維生素和自然的鮮嫩。書中詳細拆解瞭如何用最少的油，炒齣飯店級的“鑊氣”，這是許多傢庭廚房難以企及的境界。我們不依賴過多的醬油來掩蓋味道，而是巧妙利用薑、蒜、蔥的“三劍客”組閤，打造齣最純粹的菜肴風味。 第二章：蛋白質的效率革命——肉類與海鮮的10分鍾哲學 肉類和海鮮的處理往往是耗時的瓶頸。本書徹底打破“醃製必須過夜”的迷思。我們引入瞭“嫩肉粉的天然替代方案”——利用小蘇打、蛋清或玉米澱粉進行“微量按摩”，能夠在短短五分鍾內，鎖住肉類的水分，使其口感媲如頂級餐廳的嫩滑。 在雞肉料理中，我們重點介紹瞭“宮保雞丁的簡化版”：如何在傢用平底鍋模擬齣專業的“滑炒”效果；在豬肉部分，“青椒肉絲”的成功秘訣在於對肉絲粗細的精確控製和醬汁的提前調配。 海鮮部分，著重於如何處理新鮮度參差不齊的食材。例如，處理蝦仁時，我們提供瞭一套“去腥三步法”——鹽搓、澱粉裹、溫水衝，確保即便是冷凍海鮮也能恢復彈性和鮮甜。對於魚類，我們推崇“清蒸與紅燒的極簡主義”，用最少的輔料，突齣魚肉本身的細膩層次感。 第三章：一鍋到底的能量碗——主食與湯品的完美融閤 現代人追求營養均衡，但不想洗太多鍋。《一鍋到底的能量碗》部分是本書的亮點。我們教會你如何將蛋白質、蔬菜和主食（米飯、麵條、意麵）在一個鍋內同步完成，實現營養和美味的1:1配比。 例如，“番茄牛肉燴飯”不再需要先炒飯再燉湯，而是通過控製液體加入的時機，讓米粒吸收瞭牛肉的醇厚湯汁，變得粒粒分明卻又入口即化。對於湯品，我們摒棄瞭傳統老火慢燉的模式，轉而研究“高壓萃取法”——利用快速沸騰，在短時間內將食材的精華溶解到湯中。如“鼕瓜排骨湯”，通過先煸炒排骨和薑片，再加入滾開水，能夠在20分鍾內達到接近慢燉的濃鬱效果。 第四章：調味密碼：零失誤的萬用醬汁庫 新手最常遇到的問題是調味混亂。本書的最後一部分，是精心整理的“萬用調味公式”。我們提煉齣中餐中最核心的五大風味基底：酸甜口、鹹鮮口、麻辣口、醬香口和清淡口。 每個基底都提供瞭一個精確到“茶匙”的配方，例如，“萬用紅燒汁”僅需老抽、生抽、糖、料酒和少許水澱粉，適用於紅燒肉、紅燒豆腐乃至紅燒魚。更重要的是，我們教授讀者如何根據食材的特性微調配方。例如，炒菌菇類時，應適當增加鮮味來源（如蠔油或味精），而炒瓜果類時，則應減少鹹度，突齣其本身的清甜。 本書特色亮點： 1. 時間標簽化： 每道菜肴旁均清晰標注瞭“準備時間”和“烹飪時間”，讓你對全程耗時一目瞭然。 2. 工具精簡論： 絕大多數菜式僅需一口炒鍋（或平底鍋）和一個湯鍋即可完成，告彆繁復的廚具堆砌。 3. 調味可視化： 大量使用生活中常見的量具（如湯勺、茶匙）而非苛刻的剋秤，讓新手也能輕鬆上手。 《傢常菜的百變魔法》不僅僅是一本菜譜，它更是一套幫你奪迴晚餐時間、享受烹飪樂趣的生活哲學。即刻擁有它，讓你的廚房不再是壓力之地，而是創造美味與幸福的魔法工坊。

作者簡介

柯俊年

　　【經曆】
　　寫過30本以上的食譜書&報紙、雜誌、網路等專欄
　　擔任許多知名廠商顧問、研發，美食節目幕前教學及幕後指導
　　杭州電視颱 生活頻道「做給你看」周末版主持人
　　浙江電視「我要惠生活」主持人

　　【現任】
　　古華花園飯店行政主廚
　　日本貝印株式會社亞洲區代言人
　　北京酥趣學院教學老師

　　【義工】
　　颱北中華美食展主題展館副召集人
　　颱北中華美食展明星老師教室廚藝錶演
　　中華美食交流協會監事

黃景龍

　　【學曆】
　　國立颱灣科技大學107管理研究所EMBA
　　國立高雄餐旅大學中餐廚藝係

　　【現任】
　　颱北儂來餐廳　行政主廚
　　TJCA颱灣國際年輕廚師協會(理事長)
　　世界中國烹飪聯閤會(國際評審)
　　中餐烹調乙和丙級技術士檢定(監評委員)

　　【競賽獲奬】
　　2018年榮獲颱北市政府「颱北-颱菜」10大推薦餐廳
　　2017年紐西蘭Master Chef 國際烹飪大賽(前菜金牌)
　　2016年荷蘭第八屆中國烹飪世界大賽(冷盤金牌)
　　2016年韓國WACS國際烹飪大賽(熱菜金牌)

　　【著作】
　　《名師名廚愛吃蛋》、《颱灣小吃終極圖解版》等

溫國智

　　【學曆】
　　國立高雄餐旅學院　中餐廚藝係

　　【經曆】
　　溫師傅古早味餐廳 廚藝總監
　　桃園創新技術學院 專技助理教授
　　嘗嘗九九連鎖餐廳 行政主廚
　　北颱灣科技學院餐飲管理係兼任技術講師

　　【競賽獲奬】
　　2014年韓國國際世界廚藝烹飪競賽個人組/團體組金牌
　　2013年第九屆國際美食養生大賽(南洋杯)(高教組)藥膳養生麵點金奬
　　2013年第九屆國際美食養生大賽(南洋杯)(高教組)藥膳養生三項全能金奬
　　2012年新加坡第七屆世界烹飪大賽金牌

　　【著作】
　　《超省錢廚房 39元齣好菜》、《24節氣輕鬆補元氣》、《傢常美食蒸輕鬆》等
 

6  100g蔬菜Catalog
8　基礎計量

PART1 熱炒上菜技法攻略    
10　百元熱炒常用調味料
料理基本功
12　認識火候
13　判斷油溫
13　前置烹調    
14　學會刀工
16　食材處理

餐廳快炒的烹調祕訣
19　炒的技巧
20　烤的技巧
21　炸的技巧
22　蒸煮的技巧
23    熬鍋高湯    
24  快學！熱炒店常用的三種盤飾

PART2 冰箱常備快炒醬汁
26　快速方便的基礎醬汁    

基礎醬汁1：蠔油汁    
27　蠔油鮮蚵
28　傢常巧變化：黑椒牛柳    
基礎醬汁2：沙茶汁    
30　沙茶羊肉煲
31　傢常巧變化：咖哩沙茶炒羊肉
基礎醬汁3：糖醋汁
32　糖醋花枝
34　傢常巧變化：糖醋話梅苦瓜
基礎醬汁4：蒜蓉汁
35　蒜泥鮮蟹
36　傢常巧變化：蒜泥鮮蝦
基礎醬汁5：紅燒汁
38　紅燒蹄筋
40　傢常巧變化：豆豉蚵
基礎醬汁6：酸甜汁    
41　蜜汁花枝丸
42　傢常巧變化：酸甜雞翅
基礎醬汁7：三杯汁
44　三杯苦瓜大腸
46　傢常巧變化：三杯芋頭蕃薯
基礎醬汁8：辣醬汁
47　水煮牛肉
48　傢常巧變化：辣炒蜂巢肚
基礎醬汁9：麻辣汁
49　麻辣花枝
50　傢常巧變化：麻辣蹄筋
基礎醬汁10：宮保汁
52　宮保皮蛋臭豆腐
54　傢常巧變化：宮保黑豆乾

PART 3　快炒肉料理    
56　三杯米血大腸
58　客傢鹹豬肉
59　泡菜迴鍋肉
60　青蒜迴鍋肉
62　泰式打拋肉
64　桂花蜜子排
65　脆皮肥腸
66　茄腸煲
68　四季肥腸
70　五更腸旺
72　南煎豬肝
74　蒜泥白肉
75　薑絲大腸
76　麻油腰花
78　芹菜炒豬肚
80　客傢炒牛肉
81　京燒牛肉
82　蘆筍炒牛肉
84　酸白菜炒牛肉
85　翠香牛肉
86　雪菜牛柳
88　空心菜炒牛肉
89　蔥爆羊肉
90　烤羊小排
92　南乳雞翅
94　椒麻雞    
96　蔥油鵝腸
98　鹹菜鴨腸

PART 4　快炒海鮮料理
100　五味炸花枝
102　五味小章魚
103　椒鹽小管
104　生炒花枝
106　辣炒魷魚
108　鹹酥中捲
110　香辣中捲
111　鹹蜆仔
112　炸蚵仔酥
113　蒜泥鮮蚵
114　油條鮮蚵
116　蚵仔炒蛋
117　炒螺肉
118　塔香海瓜子
119　絲瓜蛤蜊
120　蒜燒魚丁
122　炸喜相逢    
123　鹽烤鞦刀
124　烤味噌魚
126　蔭豉魚肚
128　樹子蒸魚
129　糖醋魚塊
130　豆瓣鮮魚
132　紅燒魚下巴
134　避風塘鮮魚
136　丁香花生
137　鹹酥蝦
138　泡菜蝦球
140　宮保蝦仁
142　清蒸活蝦
143　鮮蝦粉絲煲
144　紅燒筋參
146　XO醬炒蟹肉    
148　芙蓉炒蟹
150　蟹黃豆腐煲
152　咖哩海鮮煲
154　炒蟹腳

PART 5　快炒蔬菜蛋豆腐
156　椒麻皮蛋
158　鹹蛋苦瓜
160　炒劍筍
161　味噌炒鮮筍
162　竹筍炒蛋酥
164　鹹蛋茭白筍
165　酥炸豆腐
166　紅燒豆腐    
168　培根燒豆腐
170　小魚臭豆腐
171　酥炸香菇
172　金沙鮮菇
174　鹽酥杏鮑菇

PART 6　快炒麵飯湯
176　牛肉炒麵 延伸變化：什錦炒麵
178　蝦仁菜脯炒飯 延伸變化：火腿蛋炒飯
180　金瓜米粉 延伸變化：肉絲炒米粉
182　八寶辣年糕
184　麻油蛤仔麵綫
185　蛤蜊鮮湯    
190　味噌魚湯
186　鹹菜肚片湯
188　海菜鮮蚵湯    
191　杏菜魩魚湯
 

作者序

柯俊年

　　M型社會下，不管你站在哪一端－－社區的邊角、夜市的一角，還是學區旁、馬路邊，香噴噴的快炒店就在那。每個人都喜歡，每個人都愛吃，每個人都消費得起，也是大傢喝杯小酒兼吃好料的地方。

　　把握料理祕笈，掌握齣菜順序，善用食材特性－－想開傢快炒店，或是在傢快速料理，一切都難不倒你。作菜的準備、順序、技巧等，本書圖片逐一引導你，多練習幾次，就熟能生巧，想當個料理快手，絕對不是件睏難的事喲！

黃景龍

　　隨著社會及大眾的飲食習慣影響，百元快炒也登上受歡迎的主流之一，料理之消費雖隻有「百元」上下，其口味與菜色種類卻囊括瞭各傢菜係之精華。快速、好吃、便宜－－這三大要素是消費者對現代飲食的新選擇！這本食譜內容特彆挑選坊間的特色快炒料理，口味獨特，作法步驟簡單明瞭，不論是廚房新手或是有經驗的你，都能輕鬆上手做齣美味可口的超人氣料理喔！
 

评分☆☆☆☆☆

老實說，一開始我對“高CP值”這個詞有點概念模糊，但當我深入閱讀這本書後，我纔真正體會到它的精髓。它不僅僅是告訴你怎麼便宜地做齣美食，更重要的是，它教會你如何用最少的成本，獲得最大的味蕾享受和滿足感。書裏有很多關於如何巧妙搭配食材的建議，比如用一些便宜的蔬菜，搭配少量的肉類，就能做齣營養豐富又美味的菜肴。我發現書中很多菜譜都非常注重調味的技巧，用一些基礎的醬油、醋、糖、蒜等就能調齣豐富多變的口味，這讓我意識到，做菜不一定要用很多昂貴的調味料，而是要學會如何“玩轉”這些基礎調味料。我之前總覺得做菜很燒錢，動不動就要買各種醬料，但這本書徹底改變瞭我的看法，它讓我看到瞭平價食材也能煥發齣無限可能，那種“物超所值”的感覺，真的是貫穿始終。

评分☆☆☆☆☆

翻閱這本《高CP值的110道人氣百元平價快炒》的過程，就像是經曆瞭一場充滿驚喜的美食探險。它不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心細緻的廚房老師，循循善誘地引導我走嚮美食的世界。我發現書中不僅僅提供瞭菜譜，還融入瞭一些關於食材選擇、烹飪技巧的小貼士，這些都讓我在學習做菜的過程中，收獲瞭更多知識。我特彆喜歡它提到的“傢庭宴客”也能用這些平價快炒來撐場麵，這讓我有瞭新的想法，下次傢裏有朋友來做客，不用再糾結於準備昂貴的大餐，用這本書裏的菜肴，也能做齣既有麵子又暖心的傢常宴席。總而言之，這本書讓我感受到瞭烹飪的樂趣，也讓我對“花小錢吃好飯”這件事有瞭更深的理解，它真的為我的生活增添瞭不少色彩和便利。

评分☆☆☆☆☆

這本書的實用性真的毋庸置疑，我尤其欣賞它在細節上的用心。比如，對於新手來說，最怕的就是看不懂食材的份量或者烹飪過程。而這本書在這方麵做得非常到位，每一道菜的份量都標注得很清晰，烹飪步驟也分解得非常細緻，而且很多地方還配有簡單的圖示，這對我這種視覺型學習者來說，簡直太友好瞭。我感覺作者在編寫這本書的時候，是真正站在讀者的角度去思考的，把我們可能遇到的問題都考慮到瞭。我特彆喜歡書中對火候和鍋氣的一些講解，雖然我做不到像大廚那樣爐火純青，但通過書裏的指導，我至少能大緻掌握如何避免把菜炒老或者炒得太生。而且，這本書裏的很多菜肴都非常傢常，很容易在傢裏復製，不需要特殊的廚具或者高難度的技巧，這讓我在嘗試新菜的時候，感到非常有信心。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《高CP值的110道人氣百元平價快炒：快速、好吃、便宜，3分鍾熱炒上桌！》真的像是挖到寶瞭！首先，我得說，書的排版和圖片設計我都超級喜歡，那種明亮、誘人的美食照，讓人一看就口水直流，而且感覺這些菜肴都離我們生活很近，不是那種遙不可及的高級料理。最吸引我的是它強調的“百元平價”，這對於我這種平常下班迴傢隻想快速解決晚餐，又不想花費太多的上班族來說，簡直是福音。我之前嘗試過一些食譜書，但常常因為食材太貴或者步驟太復雜而打消念頭，這本書的切入點就非常實在，感覺每一道菜都能用傢裏常備或者超市輕易買到的食材來完成，這樣一來，不僅省錢，省時，還省去瞭去菜市場精挑細選的麻煩，真心贊！而且“110道”這個數字也挺有誠意的，意味著我可以在相當長一段時間內都不會為“今天吃什麼”而煩惱，每天換著花樣來，傢裏的“大廚”也多瞭不少新鮮感。

评分☆☆☆☆☆

這本書最讓我驚艷的地方在於它對“快速”的極緻追求。我是一個齣瞭名的廚房小白，平時炒個菜都要手忙腳亂，常常把菜炒糊或者炒得乾巴巴的，但這本書裏的“3分鍾熱炒上桌”這個概念，真的讓我眼前一亮。我好奇地翻看瞭幾頁，發現它提供的技巧和步驟都非常精煉，強調的是食材的處理方式和火候的掌握，就像在教你一些“省時秘訣”。我特彆喜歡書中關於“預處理”的介紹，比如如何提前切好配料，或者一些食材可以先焯水再炒，這些小細節雖然簡單，但對於我這種趕時間的人來說，卻是至關重要的。我迫不及待地想嘗試書裏的幾道看起來操作特彆簡單的菜，比如關於雞肉或者蔬菜的快炒，我相信按照書裏的指導，我這個廚房新手也能在短時間內端齣看起來很不錯的傢常菜，而且重點是，還能保證味道不差，這對於我來說，就已經是一種巨大的成就感瞭。