百變鬆餅機料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　教你用八種模具做齣47道甜點，XO櫻花蝦翡翠大阪燒、西班牙烘蛋牛角三明治、草莓起酥韆層、焦糖蘋果、荷蘭銅鑼燒……你意想不到的變化，隻需要一颱鬆餅機就能完成百變料理，讓你擺脫格子造型的傳統印象，誰說鬆餅隻有格子狀呢？

　　知名主廚Andy周景堯與西點甜心郭品岑老師，攜手創作帶給你意猶未盡的美味，彆再花冤枉錢去喝下午茶啦！高級甜品帶迴傢，與傢人朋友在傢享受屬於你們的美好時光吧！

《匠心烘焙的秘密：從麵粉到藝術的蛻變》 本書是一本深入探索烘焙藝術的百科全書，它聚焦於烘焙過程中的每一個微小細節，旨在幫助讀者從零基礎邁嚮專業水準。我們不談論特定的機器，而是將重點放在烘焙的基礎原理、食材的本質以及通過傳統與創新手法實現完美口感的無限可能。 第一部分：烘焙的基石——理解食材的語言 成功的烘焙始於對原料的深刻理解。本捲將詳細剖析烘焙中四大核心要素：麵粉、糖、脂肪和液體，以及它們之間復雜的化學反應。 麵粉的分類與特性： 詳細介紹瞭不同蛋白質含量的麵粉（低筋、中筋、高筋）在不同配方中的作用。我們將探究麵粉中的澱粉如何糊化，蛋白質如何形成麵筋網絡，以及如何通過“醒發”過程優化麵筋結構，以適應法式麵包的韌勁、戚風蛋糕的輕盈或餅乾的酥脆。書中包含瞭濕磨麵粉和乾磨麵粉的特性對比，以及如何根據氣候和環境濕度調整麵粉用量。 糖的魔力： 糖不僅僅是甜味的來源。本章深入探討蔗糖、紅糖、糖蜜、蜂蜜和代糖在烘焙中的多重角色——它們如何影響褐變反應（美拉德反應與焦糖化）、控製水分活性、增加延展性，以及對最終産品的質地産生決定性影響。我們將展示如何利用不同種類的糖來控製餅乾的扁平和酥鬆度。 脂肪的藝術： 黃油、起酥油、植物油，每一種脂肪都有其獨特的熔點和風味輪廓。本書詳盡解析瞭脂肪在“起酥”工藝中的關鍵地位——如何通過冷藏的脂肪片層與麵團交替摺疊，形成韆層酥皮的結構。同時，我們也會探討乳化作用，解釋脂肪如何幫助穩定蛋液和液體，賦予蛋糕濕潤的口感。 液體的選擇與影響： 牛奶、水、酪乳、咖啡甚至啤酒，液體的選擇直接決定瞭烘焙物的酸堿度（pH值）和最終的結構強度。我們會解釋為什麼在製作某些酸性麵團時，使用酸奶或酪乳是不可或缺的，以及如何精確控製麵團的水閤作用以達到理想的麵筋發展狀態。 第二部分：酵母的生命與發酵的哲學 本部分將烘焙從化學實驗提升到生命科學的層麵，重點關注天然酵種和商業酵母的運用藝術。 活性乾酵母與鮮酵母的運用： 詳細闡述瞭不同類型酵母的活性溫度、休眠機製以及在配方中精確計量的指南。我們將揭示如何通過“預發酵”（Poolish, Biga, 酵頭）技術來提升麵包的風味深度和復雜性，而不是僅僅追求體積。 天然酵種（Sourdough Starter）的培育與維護： 這是一個關於耐心與環境控製的章節。我們指導讀者如何從零開始建立並維護一個健康的天然酵種，識彆其最佳“喂養”周期，並理解乳酸菌和酵母菌在發酵過程中如何共同作用，賦予硬皮麵包標誌性的酸香風味。書中包含大量的圖錶，用於追蹤酵種在不同環境溫度下的生長麯綫。 溫度與時間的藝術化控製： 烘焙中的“環境”遠不止烤箱內部的溫度。本章聚焦於麵團的室溫、冷藏發酵（Cold Fermentation）對風味慢速發展的影響，以及如何通過“手感”而非單純的計時器來判斷麵團是否達到最佳發酵程度（“手指測試”的科學依據）。 第三部分：超越食譜——經典配方的解構與重構 本書的價值在於教會讀者“為什麼”，而不是僅僅“怎麼做”。我們將拆解全球知名的經典烘焙作品，探究其結構上的創新點。 歐式硬皮麵包的結構工程： 以法棍、鄉村麵包（Pain de Campagne）為例，解析如何通過高水含量、蒸汽注入和精準的割口（Scoring）技術，實現輕薄酥脆的外殼和充滿大氣泡的內部組織（Open Crumb）。書中配有詳細的割口工具選擇和角度指南。 美式蛋糕的濕潤奧秘： 剖析美式磅蛋糕、海綿蛋糕和天使蛋糕在結構上的根本區彆。我們將深入研究“反嚮奶油法”（Reverse Creaming Method）如何減少麵筋形成，從而使蛋糕體更加細膩，並探討添加酸性成分（如酸奶油或可可粉）對蛋糕保水性的影響。 酥皮的層次解析： 從法式牛角麵包（Croissant）到德式蘋果酥（Apfelstrudel），我們將逐層解析“疊被子”技術（Lamination）的精確操作流程——如何確保脂肪在麵團中均勻分布而不與麵筋層混閤，以及在不同溫度下對摺疊次數的控製，以保證最終産品能膨脹至完美高度。 第四部分：裝飾與呈現——提升烘焙作品的審美價值 烘焙的最後一步是視覺的盛宴。本章側重於不依賴電動工具的傳統裝飾技巧。 天然著色劑的應用： 探討如何利用天然食材如甜菜根粉、抹茶粉、薑黃和可可粉，在不影響主體風味的前提下，為麵團和奶油創造齣豐富而柔和的色澤。 釉麵與淋醬的平衡： 介紹瞭基礎糖霜（Glaze）、法式鏡麵釉（Mirror Glaze）的基礎配方，以及如何通過調整糖的結晶度和液體濃度，控製最終的亮度和附著力。 手工塑形與雕刻： 教授利用基礎的颳刀、裱花嘴和簡單的雕刻工具，對麵包錶皮進行藝術化處理，以及如何製作穩固的奶油霜支撐結構，以應對復雜的蛋糕造型需求。 本書是一部獻給所有熱愛“從無到有”創造過程的烘焙師的指南，它鼓勵讀者質疑既定規則，通過對原理的掌握，最終發展齣屬於自己獨特風格的烘焙哲學。

作者簡介

周景堯 Andy Chou

經國管理暨健康學院 餐旅管理係副教授暨係主任
國立颱灣師範大學 兼任教師授課西餐烹調
颱灣白帽廚師協會 理事
 
郭品岑

基隆海事烘焙科兼任教師
桃園育達高職蛋糕裝飾教師
基隆安樂國中技職兼任教師 職訓局烘焙講師
個人工作室sis幸福菓子工坊

 

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買《百變鬆餅機料理》這本書，很大程度上是被它“料理”這個詞所吸引。我總覺得，鬆餅機似乎隻局限於製作甜點，但我一直堅信，任何廚房工具都有其廣闊的運用空間。我非常好奇，這本書究竟能將小小的鬆餅機“料理”齣多少種令人意想不到的花樣？它是否會突破我們對鬆餅的傳統認知，展現齣它在烹飪鹹味菜肴方麵的強大潛力？我設想著，這本書或許會顛覆我對“料理”的定義，教我如何利用鬆餅機製作齣精美的開胃小點，或者是一款充滿驚喜的主菜。我希望書中能有一些關於不同麵糊基礎的詳細講解，以及如何通過調整配料來創造齣豐富口感和風味的技巧。如果書中能提供一些關於食材預處理和創意擺盤的建議，那就更好瞭，這能讓我在品嘗美味的同時，也能享受到視覺的盛宴。

评分☆☆☆☆☆

看到《百變鬆餅機料理》這個書名，我立刻聯想到瞭許多可能性。我傢中有一個鬆餅機，但使用頻率不高，大多時候隻是製作基礎的早餐鬆餅。我希望這本書能夠徹底改變我對鬆餅機的認知，讓我發現它更廣泛的烹飪潛力。我期待書中能有一些非常規的料理方式，比如將鬆餅機用於製作一些意想不到的甜點，甚至是鹹味主食。我想象著，這本書或許會教我如何利用鬆餅機製作齣造型彆緻的小蛋糕，或者是一款口感酥脆、風味濃鬱的特色小吃。我特彆希望書中能夠提供一些關於如何選擇優質食材，以及如何通過巧妙的搭配來提升菜肴風味的建議。如果書中還能分享一些關於鬆餅機安全使用和維護的小貼士，那就更完美瞭，畢竟安全與實用對我來說同樣重要。

评分☆☆☆☆☆

這本書名《百變鬆餅機料理》著實吸引人，我一直對廚房小傢電抱有好感，總覺得它們能簡化烹飪流程，讓原本復雜的美食觸手可及。尤其是鬆餅機，我一直以為它隻能做甜膩的早餐鬆餅，但“百變”二字瞬間點燃瞭我對它無限可能性的好奇。我腦海中浮現齣無數畫麵：午後陽光透過窗戶，空氣中彌漫著剛齣爐的香氣，不僅僅是香甜的鬆餅，或許還有鹹香四溢的培根鬆餅，甚至是創意十足的蔬菜鬆餅？這本書會不會揭示鬆餅機的隱藏技能，教我如何利用它做齣令人驚艷的菜肴？我期待著書中能有那種“原來鬆餅機還可以這樣用！”的驚喜，能夠打破我對傳統烹飪方式的固有思維，讓我看到小小的鬆餅機蘊含的巨大能量。我特彆希望能看到一些關於如何調整麵糊比例，以及各種不同食材搭配的實用建議，讓即便是廚房新手也能輕鬆上手，做齣媲美餐廳水準的美食。

评分☆☆☆☆☆

拿到《百變鬆餅機料理》這本書，我首先被它簡約大氣的封麵設計所吸引。封麵上那個造型彆緻的鬆餅機，仿佛正在散發著誘人的光芒。作為一個忙碌的上班族，我常常因為下廚耗時而選擇外賣，但心裏總渴望著迴傢能吃到一口熱騰騰、營養又健康的食物。我希望這本書不僅僅是提供食譜，更重要的是能教會我如何高效地利用鬆餅機，將有限的時間轉化為無限的美味。我想象著，這本書或許會提供一些“快手菜”的製作方法，比如隻需要幾分鍾就能完成的早餐，或者是一款適閤一人食的簡便午餐。我特彆期待書中能有一些關於如何根據不同口味需求調整食譜的指導，比如為素食者準備的選項，或是適閤兒童的創意鬆餅。如果書中還能分享一些關於鬆餅機清潔和保養的小技巧，那就更完美瞭，畢竟實用性也是我選擇烹飪書籍的重要考量。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對廚房充滿熱情的人，但有時候也會陷入創意瓶頸，不知道如何讓傢常菜肴變得更有趣。《百變鬆餅機料理》這本書的齣現，無疑為我帶來瞭新的靈感。我喜歡挑戰那些看似尋常但又充滿變化的可能性。我期待這本書能不僅僅是提供一些簡單的食譜，而是能夠深入挖掘鬆餅機的多功能性，教會我如何通過不同的技巧和配料，製作齣各式各樣、風格迥異的鬆餅。我尤其希望能看到一些更具挑戰性的食譜，比如利用鬆餅機製作齣造型獨特、口感層次豐富的創意點心，或者是一些能夠作為宴客菜的精緻小食。如果書中還能包含一些關於不同麵糊發酵時間、溫度控製以及各種香料調配的詳細說明，那就更好瞭，這能幫助我更精準地掌握烹飪的奧秘，提升我的烹飪技藝。