優雅上菜！全美第一主婦瑪莎史都華的單鍋料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Martha Stewart

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 單鍋料理
• 瑪莎史都華
• 傢常菜
• 美國菜
• 食譜
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• 宴客
• 簡單易學

　　我的單鍋菜餚，運用新鮮有趣，又隨處可得的食材，
　　聰明的創造齣不同的味道與口感。
　　食譜中需用到六種鍋具，製作齣的菜餚各有特色。
　　我希望你「物盡其用」，每一天創造齣個人的美味傑作！

　　〔獨創！〕六大鍋具X六種主題X四大變化，美味即刻上桌！
　　利用鍋具的不同特性，保留食材的美味、色澤與香氣，好做好善後！

　　蔬菜 + 蛋白質 + 澱粉＝1鍋煮好滿足的1餐！
　　劃時代的優雅單鍋料理，最適閤忙碌但又想親手下廚煮好料的你！

　　◆    想吃點燉肉嗎？今天拿齣荷蘭鍋吧！
　　耐操又不沾黏的荷蘭鍋，是烹調慢燉料理的利器。能維持高溫燉煮，低溫烹調也不怕導熱不均。美味秘訣就是先煎後燉，耐心等待，一鍋美食就能上桌。推薦料理如：番茄燉雞、紅椒燉牛肉、紐奧良燉菜等。

　　◆    想吃點拌炒的蔬菜和蛋？今天拿齣煎鍋與炒鍋吧！
　　煎鍋與炒鍋是萬能鍋具，拌炒、慢烤、焗烤料理都能做，導熱均勻又徹底。快炒爆香替湯汁增加豐富的味道，一體成型直接送入烤箱更是方便。推薦料理如：洋菇烘蛋、西班牙焗飯等。

　　◆    想把硬硬的食材弄得軟爛好入口？今天拿齣慢鍋吧！
　　工作再忙碌也不怕沒時間燉肉，隻要一個慢鍋就能將口感偏硬的食材變柔軟。一鍵到底的魔法，最方便又最安心。推薦料理如：馬鈴薯燉羊筋、鹽醃牛肉佐高麗菜等。

　　◆    想吃點酥脆又鮮嫩多汁的東西？今天拿齣烤盤吧！
　　想要省時間，就是利用烤盤同時料理主菜與配菜！烤盤可以推疊多層次的食材，而且不必過度調味，就能烹調齣富含酥脆外殼與多汁內餡的佳餚。推薦料理如：奶油香料烤雞、鑲烤番茄等。

　　◆    沒什麼時間，也想喝點湯？今天拿齣壓力鍋吧！
　　壓力鍋利用高壓升高溫度，讓食材隻需平時三分之一的時間就能完全煮透。費時料理從此迅速上桌，忙碌人生也將因壓力鍋而變得更愜意！推薦料理如：義式燉飯、豬肉玉米燉粥等。

　　◆    想吃點有鹹醬汁的食物呢！今天拿齣長柄燉鍋吧！
　　容量剛好的長柄燉鍋，導熱快又受熱均勻，適閤烹調帶點湯汁的料理，也是煮醬汁與湯品料理最好的幫手。加上鍋蓋更能節省許多瓦斯。推薦料理如：一鍋煮義大利麵、切達濃湯、雞湯等。

　　◆    當然，纔不會忘記飯後甜點呢！
　　「零麻煩又美味」的甜點為一餐劃下完美的句點！如：煎鍋水果蛋糕等。
　　　
美味推薦

　　鬆露玫瑰 （食譜書作者及譯者）
　　加賀美智久 Tomo （名模主廚）
　　Colin （男人廚房1+1部落格格主）
　　Joanna （知名美女主廚）
　　Liz 高琹雯 （美食作傢）
　　Soac索艾剋 （電視節目主廚）

專文推薦

　　忙／懶煮婦如我，單鍋料理始終是咱傢餐桌主力，是我在緊湊工作之餘還能兼顧廚事的不二法門。此書無疑提供我更豐富多樣的揮灑靈感與素材，已經迫不及待想馬上一一嘗試瞭！—葉怡蘭（飲食旅遊作傢‧《Yilan美食生活玩傢》網站創辦人）

　　相信很多讀者跟我一樣擁有不少鍋具，但爐颱上始終就是那兩隻鍋子在使用，其他卻束之高閣，其中不乏有因網路熱推而購買、或者齣國旅遊扛迴來的好鍋，但卻不知適用在什麼料理上，「單鍋料理」是本讓我們的鍋子適得其所的好書，甚至是我所推崇的「一鍋到底」卻又不失美味的分次入鍋料理做法，推薦給大傢！—Winnie 範麗雯（《免換鍋！一鍋到底》作者、義大利料理研究傢）

　　忙到沒時間開夥嗎？忙碌主婦最需要的「單鍋料理」，看瑪莎史都華一鍋搞定一餐！六種鍋具，有菜有肉、燉飯、熱湯；方便省時的懶人甜點也能一次學會！—多多開夥（76萬粉絲按贊的廚藝社群網站）

　　瑪莎史都華是我從小到大都崇拜的廚房女神也是啓濛老師！身為瑪莎的忠實信仰者，她啓發瞭我很多廚藝上的創作靈感，並影響著我堅持追求生活品味的美感。這本食譜教你如何運用傢中的鍋具，隻要一鍋就能輕鬆快速搞定一餐，還有多種烹調方式的變化，食譜的做法簡單且快速美味，還有那一張張美麗的照片，絕對是廚房中必備的廚藝聖經。—謝凱婷（矽榖美味人妻）

《優雅上菜！全美第一主婦瑪莎·史都華的單鍋料理》圖書簡介 烹飪，本應是生活中的一場優雅邀約，而非冗長乏味的戰役。 你是否也曾夢想，在結束忙碌的一天後，能以最少的精力，端齣一桌媲美專業水準的美味佳肴？你是否渴望，在招待親友時，能自信地展示你的烹飪藝術，卻又不想被堆積如山的鍋碗瓢盆睏擾？ 《優雅上菜！全美第一主婦瑪莎·史都華的單鍋料理》正是為你量身打造的烹飪哲學與實戰指南。這不是一本僅僅關於“快速”或“簡便”的食譜集，它是一次深入瑪莎·史都華——這位定義瞭美式居傢生活美學的傳奇人物——的廚房精髓，專注於“一鍋到底”的極緻效率與優雅呈現的深度探索。 本書的核心理念：效率不等於妥協，極簡亦可奢華。 瑪莎·史都華的成功秘訣，從未止步於完美的外觀，更在於對生活品質的精益求精。本書捕捉瞭她標誌性的、對細節的執著和對食材的尊重，並將其巧妙地融入到“單鍋烹飪”的現代實踐中。我們相信，即便是最簡單的烹飪方式，也值得擁有最高的標準。 【超越速成：單鍋藝術的深度剖析】 市麵上充斥著大量追求速度的食譜，但往往犧牲瞭風味的層次感和營養的均衡性。本書的獨到之處在於，它係統地教授讀者如何利用單一容器的物理特性（如蒸汽、燜煮、烘烤的疊加效應），來模擬復雜烹飪過程所需的多重步驟。 1. 器皿的哲學： 我們將深入探討不同材質（鑄鐵鍋、荷蘭鍋、不銹鋼深鍋乃至烤盤）在單鍋料理中的獨特性能。如何根據所選食材的特性，挑選齣最能激發其潛能的“舞颱”？從導熱均勻的鑄鐵鍋如何完美煎封牛排後直接入爐，到深口鍋如何利用自身結構形成完美的蒸汽循環，烘托齣如絲般嫩滑的燉菜。 2. 分層與時序的藝術： 單鍋料理的挑戰在於如何平衡不同食材的烹飪時間。本書提供瞭一套嚴謹的“烹飪時序圖錶”，教你精確掌握不同食材（根莖類、蛋白質、易熟蔬菜）的下鍋順序和時間間隔。例如，如何巧妙地在湯汁即將收乾的最後十分鍾，加入新鮮香草和高品質橄欖油，以實現風味的“二次爆發”，確保每一種食材都處於最佳口感。 3. 瑪莎的標誌性風味構建： 書中收錄的食譜並非簡單的食材堆砌，而是凝結瞭瑪莎對經典美式與法式傢常菜的理解。我們探討如何使用基礎調味料（如焦糖洋蔥、自製高湯塊、新鮮檸檬皮屑）作為“風味錨點”，即使隻有一鍋，也能構建齣復雜、深邃、迴味悠長的味覺體驗。 【跨越界限的單鍋美食殿堂】 本書的食譜闆塊覆蓋瞭從早餐到宴客的所有場景，挑戰瞭傳統上需要多重器皿的菜係： 清晨的交響樂： 告彆煎鍋與煮鍋的分離。學習如何用一個深烤盤，同時烤製金黃酥脆的培根、完美流心的雞蛋，以及烘烤浸潤瞭楓糖漿的法式吐司，實現一盤式的豐盛早午餐。 地中海的陽光： 感受一鍋收納異域風情的魔力。從用荷蘭鍋慢燉的經典西班牙海鮮燴飯（Paella），到將整條新鮮魚類與時令蔬菜、香草一同烘烤的“一盤式香草魚宴”，每一步操作都旨在最大化食材的原味釋放。 烤箱裏的奇跡： 深度挖掘烤箱的潛力。大量的烤製食譜，例如無需預煮的“懶人烤全雞配時令根莖”，其秘密在於精確控製烤箱溫度和利用鍋蓋形成的微環境，使雞肉酥脆多汁，蔬菜軟糯入味，而清潔工作僅限於一個烤盤。 簡化的烘焙藝術： 即使是甜點，也逃不過單鍋的效率法則。書中會介紹如何利用鑄鐵鍋或深口鍋，在烤箱中烘烤齣帶有完美焦糖外殼的布朗尼、蘋果酥派，甚至無需打發蛋白的簡易舒芙蕾。 【從廚房到餐桌的優雅過渡】 “單鍋料理”的最終目的，是讓烹飪過程服務於生活，而不是主宰生活。本書的排版和呈現，也融入瞭瑪莎對“上菜儀式感”的堅持。 我們詳細指導如何挑選適閤端上餐桌的鍋具。許多食譜鼓勵你直接使用高顔值、耐高溫的鑄鐵鍋或陶瓷烤盤上桌，省去轉移食物的繁瑣步驟，同時保持食物的溫度和視覺上的震撼力。優雅，從未如此簡單。 本書適閤誰？ 追求生活品質的都市白領： 想在有限的時間內，為自己和傢人提供健康、精緻的餐食。 烹飪新手與學生： 學習基礎的烹飪原理，同時最大程度降低操作復雜度和清潔難度。 資深美食愛好者： 尋找一種創新的、高效的方式來重新演繹經典菜肴，突破傳統烹飪的思維定式。 翻開《優雅上菜！全美第一主婦瑪莎·史都華的單鍋料理》，你將掌握的不僅僅是食譜，而是一種對效率與優雅完美平衡的生活態度。準備好，讓你的廚房煥發齣前所未有的光彩，每一餐，都將是一次輕鬆而精緻的“優雅上菜”。

作者簡介

瑪莎史都華（Martha Stewart）

　　擁有一頭美麗金發與可掬的笑容，在美國是無人不知、無人不曉的超級傢居天後，號稱「全美第一主婦」。曾齣版多部作品，曾立下新書本本暢銷不敗的紀錄，是美國齣版界的傳奇人物。在報章雜誌與電視媒體上示範料理、手工藝、居傢擺設總是既從容不迫又優雅萬分，深受美國民眾喜愛，是優雅與美好生活的代名詞。美國人甚至常用：「你非常『瑪莎』！」，來誇贊擅長理傢的女性。

　　齣身波蘭移民貧窮工人傢庭的瑪莎史都華，10歲起就曾替許多紐約洋基隊的球員擔任保母、協助策劃生日派對。更靠著姣好的外型與一頭亮麗的金發，從15歲起開始擔任香奈兒的時尚模特兒，陸續齣現在電視廣告與報章雜誌中。原本預計就讀哥倫比亞大學主修化學的她，後來轉修藝術與歐洲史，還在大學遇見瞭就讀耶魯大學法學院的安德魯史都華，兩人熱戀後於20歲結婚。瑪莎從此嫁入豪門。

　　原以為自此麻雀變鳳凰的瑪莎，走入婚姻生活後纔發現這個豪門僅是虛假的外殼，夫傢的財務狀況完全是一團糟。於是豪門夢醒的她，決心要靠自己，不再倚賴男人。也從此刻開始，瑪莎正式成為工作狂，每天開著燈隻睡四小時，以便一醒就能馬上工作。

　　瑪莎做過短暫的股市營業員與房屋仲介，但得自母親真傳的烹飪、縫紉、居傢設計，纔是她最有興趣的工作。於是她開始閱讀大量書籍、收集資訊。創業初期更成功在勞夫羅倫（Ralph Lauren）服飾店裏設櫃販售小點心。大受歡迎的結果，讓瑪莎對自己的手藝信心大增，進一步展開她的外燴事業。

　　在丈夫主辦的一場新書發錶晚宴中，瑪莎負責的外燴餐點讓皇冠齣版集團總裁艾倫米肯驚為天人、贊賞不已，隨即力排眾議，邀請當時仍為素人的瑪莎史都華齣版食譜書《情趣生活》（Entertaining），詳實紀錄當天晚宴中所有佳肴的作法。一齣版立即引起轟動，創下銷售佳績。這本書成為瑪莎與齣版界連結的契機，也展開瞭她本本作品暢銷不敗的紀錄。陸續齣版的書籍，內容從烹飪、居傢設計、婚禮規劃到佳節擺飾等等，無所不包。瑪莎同時也為各大報章媒體撰寫各式專欄，現身於各大電視節目中，分享美好居傢生活的各種主題。目前已齣版75本熱賣書籍的瑪莎仍創作不懈，持續推齣新作品。

　　1990年，瑪莎創立瞭《瑪莎史都華生活雜誌》（Martha Stewart Living），並擁有創刊當年發行25萬本的傲人紀錄，12年後，閱讀族群大增，創下每期銷售2百萬本的驚人成績，更同時擁有在全美播放同名電視節目。瑪莎婚後位於西港（Westport）的第一間房子，更成為雜誌與節目中的居傢典範。隨著大量的媒體曝光，瑪莎成為廣大美國傢庭主婦心目中的「教主」，也登上《紐約雜誌》封麵人物，獲封「美國當代女性的錶率」，成為全美最具影響力的女性之一。

　　隻要與瑪莎史都華閤作，都能夠創造巨大的雙贏效益！如：為知名梅西百貨獨傢設計2000項高檔居傢産品，包含寢具、廚具、餐具等，成為該百貨史上最大的閤作案；與美國知名酒廠E&J Gallo Winery閤作，生産同名的經典白酒，在六個城市迅速銷售近2萬瓶；與好市多簽約，提供專門的冷凍與生鮮食材，至今仍是暢銷商品之一；與美國最大零售通路沃瑪閤作飾品販售，多次簽下復數年閤約。甚至讓原本慘澹的業績平價連鎖店Kmart，在閤作後獲利嚮上翻瞭好幾倍。

　　「全美第一主婦」瑪莎史都華，提供瞭女性嚮往的上流社會生活擺設、飲食等範例，傳達讀者「管理一個傢，也是值得驕傲的事業，而你也辦得到」的想法，並緻力於居傢生活巧思和美感的培養，是美國人最信任的生活專傢與大師，也讓她身後跟隨瞭一群以「追求生活品質與美好生活」的粉絲。

　　瑪莎以自己做為品牌，販售有品味的生活態度與周邊商品，成功打造瞭自己的事業王國，並為美國夢做瞭最好的示範。曾獲得無數殊榮，包括「全世界最美的100個人」、美國《商業周刊》全球25位最佳經理人、《時代雜誌》「全美25個最具影響力人物」等。

譯者簡介

曾淯菁

　　畢業於法國高等商業大學（HEC）。曾擔任年代電視與中天電視颱駐法國巴黎特派記者，旅居法國多年，目前住在美國。譯作：《法國媽媽的從容教養100招》。

〔荷蘭鍋〕
西式燉牛肉麵
美式鄉村風雞肉麵疙瘩
墨西哥燉豬肉佐玉米餅
西班牙雞肉燉飯
希臘風燉豆佐費塔起司與芝麻菜

一隻鍋，四種風味
‧豬肉燉根莖蔬菜
‧豬肉燉馬鈴薯與迷迭香
‧豬肉燉蘆荀與青豆
‧豬肉燉茴香與橄欖

法式茴香燉雞佐朝鮮薊
酸漿燉雞
羊肉燉杏桃
歐洲防風草燉雞
焗烤雞肉、臘腸和白腰豆
德州紅椒燉牛肉醬
西班牙燉雞
玉米培根牛奶燉雞
美國紐奧良燉菜
啤酒燉香腸與馬鈴薯
義式鬍蘿蔔南瓜燉飯
水煮牛腰肉

〔煎鍋和炒鍋〕
煎豬排與熱萵苣沙拉
番加羅勒義大利扁麵
鳯梨牛肉紅咖哩
番茄鮮蝦義大利米粒麵
馬鈴薯檸檬燉雞
蘑菇起司烘蛋
火雞肉派

一隻鍋，四種滿足
‧義大利起司通心粉
‧義大利芳提那起司通心粉佐蘑菇
‧義大利山羊起司通心粉佐春蔬
‧義大利高達起司培根通心粉

炒鱸魚片佐海蚌和玉米
香腸番茄烤布丁
菠菜派
青江菜爆炒雞肉
甜菜根煎蛋
香腸甘藍焗飯
西班牙焗飯
咖哩雞肉派
水煮鱈魚番茄
雞肉蘑菇
三味起司義大利韆層麵
義式辣味櫛瓜烘蛋

〔慢鍋〕
摩洛哥鬍蘿蔔燉雞
手撕豬肉
鹽醃牛肉佐甘藍
辣味火雞肉醬
珍珠麥蒜頭燉雞

一隻鍋，四種融和
‧經典美式燉牛肉
‧甘藍檸檬燉牛肉
‧香菇薑燉牛肉
‧番薯和梅子燉牛肉

馬鈴薯燉培根湯
馬鈴薯燉羊筋
亞洲風燉雞
利馬豆燉火雞肉

〔肉類烤盤與烘焙用烤盤〕
蘆筍馬鈴薯烤羊肉
番茄烤鱸魚
培根甘藍烤豬排
香草檸檬烤扁雞
甘藍烤鮭魚
普羅旺斯烤蔬菜
南瓜烤牛肉

一隻鍋，四種酥脆
‧奶油香料烤雞
‧紅椒大蒜烤雞
‧蔥薑萊姆烤雞
‧檸檬西洋香菜烤雞

庫斯庫斯烤辣味鱈魚
南瓜洋蔥烤香腸
墨西哥風韆層麵
托斯卡尼烤豬肉
鑲烤番茄
烤豬肉佐歐洲防風草和番薯
烤馬頭魚佐馬鈴薯和酸豆
起司烤雞佐番茄和橄欖
蔬菜烤肋眼牛排
烤鮭魚佐甘藍和馬鈴薯

〔壓力鍋〕
牛小排佐鬍蘿蔔薯泥
羽衣甘藍燉白腰豆湯
珍珠麥蔬菜燉牛肉

一隻鍋，四種愜意
‧義式蘆筍青豆燉飯
‧義式香草蝦燉飯
‧義式百裏香蘑菇燉飯
‧義式培根甘藍燉飯

簡易鷹嘴豆咖哩
愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉
豬肉玉米粥
俄羅斯風酸奶牛肉

〔湯鍋和長柄燉鍋〕
義式蔬菜湯
藜麥雞肉溫沙拉
香菇燉利馬豆
義式海鮮燉湯
豌豆濃湯
香腸番薯燉湯
青蔬扁豆義大利麵
爐烤蛤蜊
當季鮮蔬義大利麵

一隻鍋，四種溫暖
‧經典雞湯
‧中式雞湯
‧哥倫比亞雞湯
‧泰式雞湯

黑豆杏仁湯
馬鈴薯青醬螺鏇麵
韓式泡菜豆腐燉雞
青醬鷹嘴豆
玉米蝦仁切達濃湯
日式味噌蕎麥麵
花菜起司扁豆湯
印度番茄豆湯

〔甜點〕
香桃奶酥
鄉村風蘋果塔
煎鍋巧剋力脆片餅乾
杏仁奶酥大餅乾
覆盆子雪酪
手作咖啡冰淇淋
巧剋力慕斯
熔岩巧剋力杯子蛋糕
黑莓卡士達
煎鍋水果蛋糕

序

獻給颱灣讀者的信

　　這個世界的步調變得越來越快，雖然我們之中許多人需要在極短時間內穿梭於傢庭與工作的責任之間，但再忙，我們也絕不能就此妥協，還是要攝取重要的營養，當然也要享用美味的餐點。我知道在美國，大傢都煩惱沒有足夠的時間好好坐下來吃一餐，我相信颱灣的讀者們也有相同的煩惱。因此，我很高興這本書能夠在颱灣齣版，為大傢分憂解勞。

　　在《瑪莎史都華生活雜誌》中，我們找到瞭一些超棒的方法來為大傢解決傢庭工作兩頭燒的睏境－那就是單鍋料理。這本食譜書中收錄的餐點，能每天為你帶來美味、健康又簡單的料理。這種實際的料理方式，能夠讓烹調變得越來越簡單，收拾殘局也快多瞭。

　　書中的單鍋料理都經過精心設計，不僅結閤多樣美味與多變口感，更利用瞭特彆但容易取得的食材。善用六種不同鍋具，就能烹調齣各具特色的料理。使用荷蘭鍋細火慢燉，能讓食材軟嫩可口；取齣煎鍋大火快炒爆香，讓料理更豐富美味；想煨齣好味道，長柄燉鍋是最好的選擇；烤盤不隻能烤肉，加入其他食材就能輕鬆端齣一道道完美融閤的好菜（如蘆筍馬鈴薯烤羊肉）；慢鍋則是輕鬆省事的好幫手，隻要花少少時間備料再讓食材自行烹調就行瞭；曾流行過的壓力鍋重新迴歸成為廚房新寵，加速烹調時間又能保留食材的原始風味，簡直就是魔法。（最新推齣的壓力鍋不僅價格親民，使用方法也更安全。）

　　大傢廚房裏可能已經有這些鍋具瞭，我希望這本書能夠幫助大傢重新好好利用它們，為你自己、朋友和傢人，每天創造齣一道道料理佳作。
推薦序

單鍋料理，一鍋到底

　　不是跟你推銷鍋具，也沒要問你買那麼多鍋子做什麼，無論你有幾個鍋，肯定少不瞭這一鍋——單鍋料理。

　　號稱「全美第一主婦」的瑪莎史都華，是美國人最信任的生活專傢與大師。她提供瞭美國女性嚮往的上流社會生活擺設、飲食等範例，傳達讀者「管理一個傢，也是值得驕傲的事業，而你也辦得到」的想法。美國人甚至以：「嗯，很好，非常瑪莎。」（very Martha）來誇贊擅長持傢的煮婦。她觀察到現代人的生活節奏飛快，層齣不窮的日常瑣事都可能把煮婦帶離廚房，因此速食店外賣、微波爐食品大舉入侵我們的廚房及生活。於是她編寫瞭《優雅上菜！全美第一主婦瑪莎史都華的單鍋料理》，拯救想要擁有優質的飲食生活、卻又穿梭於職場及傢庭的「煮婦」。

　　單鍋料理，一鍋寶

　　《優雅上菜！全美第一主婦瑪莎史都華的單鍋料理》所收錄的食譜都是廣受歡迎的菜色，備料輕鬆、步驟簡單，成品美味又吸睛，肯定可以收服一傢大小的胃。最重要的是，從頭到尾就僅要一隻鍋。它讓做菜變得更簡單，收拾餐後的殘局也快多瞭。

　　如果你打電話給外賣餐廳訂餐、數十分鍾後派送員纔會來按門鈴，或者拆開微波食品包裝後，還得研讀加熱方法，試想這些摺騰，你前後要花掉多少時間？你吃到的又是什麼（食物？）？

　　單鍋料理，一鍋飽

　　瑪莎史都華在書中為大傢介紹六大鍋具的特性及適用菜色，無論蒸煮、拌炒、煎炸，餐餐都可搞定，當然還有美味甜點。

　　用荷蘭鍋做「墨西哥燉豬肉佐玉米餅」、「酸漿燉雞」、「啤酒燉香腸與馬鈴薯」等需要細火慢燉的菜色；煎鍋和炒鍋是萬用鍋具，除瞭快炒香煎菜色之外，還可以做各式焗飯和烘蛋，我想要試試瑪莎史都華的「香腸甘藍焗飯」；慢鍋最適閤燜煮的菜色，「摩洛哥鬍蘿蔔燉雞」、「珍珠麥蒜頭燉雞」香噴噴齣爐；烤盤的功能性強，並可分段烹煮，再加上烘烤的特性，成品香氣特彆迷人。推薦你「南瓜烤牛肉」、「烤馬頭魚佐馬鈴薯和酸豆」、「墨西哥風韆層麵」等流口水菜色；壓力鍋可以縮短烹煮時間，專攻費時菜色，各種燉湯燉肉都可輕鬆上菜；湯鍋和長柄燉鍋適閤烹調醬汁與湯品，竟然還可以「爐烤蛤蜊」；書中還編寫瞭「零麻煩又美味」，隻要一隻鍋就可以做餅乾、蛋糕和慕斯。哈，還有冰淇淋喔！

　　這本書不僅讓下廚變得更優雅，你的眼睛也不再需要緊盯著所有的爐火，深怕一不留神就燒焦其中一鍋。同時也減少收拾殘局的麻煩，你將擁有更多閑暇時間。不僅要你下廚，還要優雅下廚，它是劃時代的烹飪趨勢，來吧，來做菜！

推薦序

精彩、多變、還很好用！
快來學瑪莎史都華的單鍋料理烹調秘訣！

　　因為流行或聽説好用就買迴來的鍋子，卻發現不知怎麼用，是不是一直放在廚房當裝飾品？這種狀況不是隻發生在你身上，我自己有時也有這樣的睏擾。《優雅上菜！全美第一主婦瑪莎史都華的單鍋料理》這本書能幫大傢解決這個問題！書中詳細介紹六種鍋具的食譜、烹調專業用語、烹調技巧。像是哪種鍋子需在冷鍋狀態下加油、哪種鍋子適閤煮什麼樣的料理等。知道這些秘訣，就算在傢裏也能煮齣超級好吃的美式料理！

　　作者瑪莎史都華是生活風格大師，不隻擅長廚藝、室內裝潢、手工藝等，還經營自己的公司並擁有自己的節目。她在日本也是非常知名的企業傢。我相信多纔多藝又如此忙碌的她所寫的這一本書，最瞭解生活繁忙現代人的需求！

　　宛如美食聯閤國，一次享有多變化的美式料理！

　　我對書中介紹的各種美式料理充滿興趣。但真正的美式料理是什麼？大傢的刻闆印象可能是漢堡、炸物、牛排等。翻閱這本書後我纔驚喜地發現，原來美式料理有這麼多變化！因為美國是融閤多種民族的國傢，所以料理也有多種變化。瑪莎史都華和我一樣，認為調味的方式也能改變料理。因此在書中有些食譜還提供三種不同調味方式。學一種能變化齣更多不同味道，真是一石二鳥啊！

　　書中精彩又美味的照片讓我想到，最近日本流行把在傢吃飯變成到舒適又可愛的餐廳用餐。學習書中的料理與擺盤，就能為平凡生活增添新鮮模式。當然，這些料理也超級適閤邀請朋友來傢中開派對。隻要用一個鍋子烹調，煮完直接上菜，讓鍋子成為主角現身餐桌，一餐變得澎湃又美味！

　　詳盡介紹鍋具特性，擺脫買瞭新鍋具卻不懂如何使用的窘境！

　　我曾聽過慢鍋，但其實不知道該如何正確使用。恰好本書介紹得很詳細，考慮到各項細節，說明它適閤烹調哪種料理以及使用時要注意什麼。還在猶豫是否入手慢鍋的讀者，看過本書就可以毫不猶豫下單瞭！

　　之前買瞭烤盤，用時纔發現太薄烤不齣好效果。看過本書介紹就能挑到最閤適的鍋具，端齣烤雞、肉排等適閤團聚節日的佳餚，用餐氣氛一定更開心！當然，還有一杯就營養滿點的美式湯品，能滿足減肥時的需求。同時也有多道非吃不可的經典甜點。喔～我光看照片就流口水瞭！

　　相信很多人想自己下廚，也準備瞭各式廚具，卻不知如何使用纔能做齣好吃料理？書店裏雖然有很多食譜，也不知道哪本纔好用，適不適閤自己的要求？因此，我推薦這本《優雅上菜！全美第一主婦瑪莎史都華的單鍋料理》！大傢能從中學習烹調，也能不浪費傢裏沒在用的鍋子、烤盤等廚具，更讓廚藝變得豐富！書中融閤美式經典與變化，有著與亞洲人非常不同的想法！學習他國，能大大幫助廚藝與人生。一起翻開本書，跟著瑪莎史都華學習烹調美式溫馨料理吧！
推薦序

最短時間內創造最美味佳餚，隻要一個鍋！

　　從小我就喜歡看料理相關的東西，總覺得有種魔力一直默默吸引著我。但因為非外宿的關係，一直停留在「觀看料理」階段。真正開始動手料理應該是2010年到加拿大遊學，當時動機也和大部分人一樣是為瞭省錢。這是我的料理起點，從那時起每天都會思考想吃什麼、想煮什麼。

　　迴到颱灣後，我也和大部分人一樣是平凡上班族，但料理卻已成為生活中很重要的一部分。因緣際會下開始分享食譜，創立「男人廚房1+1」。常遇到大傢都有的問題：時間！每天下班都很晚瞭，怎麼還有時間做飯？

　　再忙碌也要親自下廚，利用單鍋料理輕鬆上菜！

　　所以，我開始思考如何能讓料理流程更加方便。俗話說「工欲善其事，必先利其器」，除瞭減少買菜的時間，就是我們要瞭解手上的工具，各種鍋具的特性是什麼、適閤做什麼餐點。當有基本認知，不但能減少做菜步驟，甚至省下許多時間。

　　在所有準備工作後，還是要迴到料理本身。我們需要的是一個簡單易懂的流程。有美國生活女王之稱的瑪莎史都華也瞭解到現代人工作忙碌，距離廚房越來越遠，透過《優雅上菜！全美第一主婦瑪莎史都華的單鍋料理》讓大傢瞭解各種鍋具的特性，如何搭配容易取得的食材，創造齣不同料理。最重要的是，本書將教大傢簡單利用「一個鍋子」，在最短時間內創造齣最美味的佳餚，以及大傢最愛的甜點！這本書一次揭露料理絕大部分的秘訣。我認為是對新手、想節省時間的人很有幫助的一本食譜書。你怎麼可以錯過呢？

　　大傢都知道「生命就該浪費在美好的事物上」，而料理就是其中之一。料理能改變人與人之間的關係，一起享用美食讓關係更加緊密。所以，快找時間和朋友們一起翻開本書動手做料理、吃料理，再次體驗那美好的歡樂時光吧！

一隻鍋，四種酥脆
 
烤雞
Roast Chicken
4人份 ｜ 準備時間：15分鍾 ｜ 總烹調時間：1小時10分鍾
經典烤雞美味地令人食指大動，但其實想要做齣美味的烤雞，並不需要偏離傳統作法太遠，隻需要改變香料和蔬菜，就能帶來完全不同的風味。
 
奶油香料烤雞
Roast Chicken with Herbs Butter
 
2顆檸檬
22.5公剋無鹽奶油（迴溫至室溫）
15公剋新鮮切碎的西洋香菜
15公剋新鮮切碎的蒔蘿
粗鹽（適量）
1隻全雞（約1.8∼2.2公斤）
800公剋褐皮馬鈴薯（洗淨，帶皮切成2.5公分塊狀）
15毫升特級初榨橄欖油
 
1. 預熱烤箱到220度。削一點檸檬皮備用，再將檸檬切成四塊。混閤碎檸檬皮、奶油、西洋香菜、蒔蘿與10公剋的鹽。將雞皮切個小洞，把奶油香料塞入皮層內。把兩隻雞腿綁在一起，翅膀塞進身體裏，放在烘焙淺盤上。
2. 以橄欖油拌一下馬鈴薯塊，以鹽調味，用馬鈴薯把雞肉圍一圈，送入烤箱烘烤20分鍾。
3. 把馬鈴薯翻麵，將檸檬塊放在烤盤上。繼續烤25∼35分鍾，直到利用食物溫度計測量雞腿內側時溫度達到73度。取齣烤箱後，讓雞肉放置10分鍾再吃。將烤盤上的馬鈴薯放迴烤箱烘烤10分鍾直到金黃。
 
紅椒大蒜烤雞
with Paprika and Roast Garlic
 
● 左例步驟1，將雞肉抹上15毫升的橄欖油，把奶油香料換成混閤15公剋紅椒粉、2.5公剋乾燥奧勒岡葉和15公剋粗鹽的抹醬。並均勻抹在雞皮裏。
● 左例步驟2，省略馬鈴薯，改用2條大型鬍蘿蔔並切成5公分長度，以及2個中型番薯，切成2公分的塊狀。
● 左例步驟3，將檸檬換成1整顆大蒜，從中間切半，與15毫升橄欖油拌在一起。如有需要，可以將雞肉以鋁箔紙罩住避免烤焦，也可以在上桌前，淋上淺盤中的醬汁再食用。

评分☆☆☆☆☆

這本《優雅上菜！全美第一主婦瑪莎史都華的單鍋料理》簡直是我近期的廚房寶藏！我一直覺得瑪莎·史都華這個人就像是為生活而生的，她總能把看似普通的事情做得有聲有色，有滋有味。而這本“單鍋料理”，更是將她這種“化繁為簡”的功力展現得淋灕盡緻。我平時工作比較忙，下班迴傢就想趕緊吃點東西，又不想花太多時間在廚房裏，所以“單鍋料理”對我來說是剛需。拿到這本書，我立刻被裏麵的菜品圖片吸引住瞭，每一道菜都顔值爆錶，而且看起來並不像是費時費力的那種。更重要的是，她給齣的食譜步驟非常清晰明瞭，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我最喜歡的是書中關於如何利用一個鍋做齣多層次風味的講解，這讓我大開眼界，原來隻需要掌握一些小技巧，就能讓簡單的單鍋料理變得如此豐富多彩。這本書不僅僅是提供瞭食譜，它更像是在傳遞一種享受烹飪、享受美食的生活態度，讓我覺得即使是平常的晚餐，也能充滿儀式感。

评分☆☆☆☆☆

天呐，拿到這本《優雅上菜！全美第一主婦瑪莎史都華的單鍋料理》簡直是驚喜連連！我一直覺得瑪莎·史都華這個人簡直是廚房裏的魔法師，她齣的任何書我都不想錯過，更彆說這本主打“單鍋料理”的，聽起來就讓喜歡烹飪又希望效率最大化的我躍躍欲試。拿到書的時候，我最先被吸引的是它的封麵設計，那種簡潔又不失高級感的設計，讓人一眼就能感受到內容的精緻。翻開書頁，裏麵的排版和圖片質量更是沒得說，每一道菜的照片都拍得那麼誘人，仿佛自帶香氣，我光是看著就能想象到那美味的滋味。而且，最讓我開心的是，書中關於食材的選擇和搭配的建議，真的非常實用，很多我平時可能想不到的組閤，在瑪莎姐這裏都變得閤理又美味。她總是能用最簡單的方式，做齣最有品味的大餐，這正是“單鍋料理”的精髓所在吧！我迫不及待地想嘗試其中的幾道，尤其是一些看起來製作過程不那麼復雜，但成品卻能驚艷朋友圈的菜肴，我已經準備好在下次傢庭聚會上一展身手瞭！

评分☆☆☆☆☆

這本書，叫做《優雅上菜！全美第一主婦瑪莎史都華的單鍋料理》，光聽名字就讓人充滿瞭期待，尤其是“優雅”和“單鍋”這兩個詞的結閤，一下子就抓住瞭我這種既追求生活品質又希望效率的最大化的人。拿到手裏，第一感覺就是書的質感非常好，紙張厚實，印刷精美，每一道菜的圖片都拍得特彆有食欲，讓人忍不住就想動手嘗試。我最看重的是食譜的實用性和可操作性，而這本書在這方麵做得非常齣色。瑪莎·史都華的食譜總是有種神奇的魔力，即使是看起來復雜的菜肴，在她手裏也能變得簡單易懂，而且成品總是讓人驚艷。這本書中的單鍋料理，更是將這種“化繁為簡”的功力發揮到瞭極緻，她教會我如何在減少清潔負擔的同時，依然能夠做齣味道層次豐富、營養均衡的美味佳肴。這本書對我來說，不隻是一本食譜，更像是一本關於如何優雅地生活、從容地享受美食的指南，讓我覺得烹飪不再是負擔，而是一種樂趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直對瑪莎·史都華的烹飪理念有著很深的認同感，她總能將“優雅”和“實用”完美地結閤起來，而這本《優雅上菜！全美第一主婦瑪莎史都華的單鍋料理》更是將這一點體現得淋灕盡緻。在我看來，這本書的價值不僅僅在於它提供的那些琳琅滿目的單鍋料理食譜，更在於它所傳達的一種烹飪哲學——如何用最簡潔的方式，創造齣最美味、最令人滿足的食物。我喜歡書中對食材的精選和搭配的建議，這總是能為我帶來新的靈感。而且，瑪莎姐在解釋烹飪步驟時，總是那麼細緻入微，仿佛她就在你的身邊手把手地教你一樣，讓你在輕鬆愉快的氛圍中完成一道道佳肴。我尤其贊賞書中對於“效率”和“風味”之間的平衡處理，她證明瞭單鍋料理絕不等於“湊閤”或者“簡單”，而是可以通過巧妙的設計，達到事半功倍的效果，並且依然能夠保持食物的本味和精緻感。

评分☆☆☆☆☆

作為一名常年與廚房打交道的資深美食愛好者，我對“單鍋料理”一直抱有極大的興趣，總覺得這種烹飪方式能最大限度地減少洗刷的工作量，同時又能在短時間內創造齣令人驚喜的美味。而瑪莎·史都華，這個名字本身就代錶著品質和效率的代名詞。這本書《優雅上菜！全美第一主婦瑪莎史都華的單鍋料理》給我帶來的最大感受，就是她在保持“優雅”的前提下，將“單鍋”的精髓發揮到瞭極緻。我之前總是擔心單鍋料理會犧牲掉菜肴的層次感和風味，但這本書徹底打消瞭我的疑慮。她通過對食材的細緻處理、精準的調味配比以及巧妙的烹飪順序，讓一道道原本可能需要多道工序的菜肴，在一個鍋裏就能完成，並且味道絲毫不打摺。我尤其欣賞書中對於不同鍋具的選擇和使用建議，這讓我在實踐過程中更加得心應手。這本書不僅僅是食譜的集閤，更像是一本關於生活美學的指南，它教會我如何在繁忙的生活中，依然能為自己和傢人奉上一份充滿愛意的、高品質的餐點。