400碗人氣麵飯大收錄 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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200碗麵的大百科

　　Part1美味傢常湯麵
　　擔仔麵，榨菜肉絲湯麵，切仔麵，陽春麵，麻辣肉絲湯麵，雪菜肉末麵，酸辣湯麵，打鹵麵，搶鍋麵，排骨麵，鮮肉餛飩麵，菜肉餛飩麵，排骨酥麵，香菇肉羹麵，赤肉羹麵，沙茶羊肉羹，颱中大麵羹，鹵肉麵，鵝肉麵，雞汁餛飩煨麵，火腿雞絲筍煨麵，紅燒牛肉麵，清燉牛肉麵，麻辣牛肉麵，番茄牛肉麵…

　　Part2經典乾拌炒麵

　　(乾拌麵)
　　福州傻瓜麵，擔擔麵，紅油燃麵，醡醬麵，麻醬麵，哨子麵，雪菜肉末拌麵，酸菜肉絲乾拌麵，大麵炒，菜脯辣肉醬拌麵，炸醬麵，辣味麻醬麵，酸辣拌麵，叉燒撈麵，素乾麵，乾拌意麵，麻油麵綫…

　　(涼麵)
　　傳統涼麵，颱式雞絲涼麵，花生芝麻醬涼麵，油膏芥末涼麵，香辣麻醬涼麵，肉絲炸醬涼麵，沙茶涼麵，塔香蒜泥涼麵，辣醬雞絲涼麵，榨菜辣醬涼麵，川味涼麵，川味麻辣醬涼麵，滇式涼麵，雲南涼麵…

　　(炒麵)
　　颱式經典炒麵，傢常炒麵，沙茶羊肉炒麵，木須炒麵，客傢炒麵，海鮮炒麵，傳統廣州炒麵，乾燒伊麵，星洲炒公仔麵，炒貓耳朵，什錦炒貓耳，木須肉片麵疙瘩，泡菜炒麵疙瘩，颱式炒米粉，米粉炒，金瓜米粉，芋頭肉絲米粉

　　Part3異國創意麵食

　　(日式)
　　日式芝麻涼麵，日式蕎麥涼麵，烏龍麵冷沾麵，味噌醬冷沾麵，山藥細麵，山藥蕎麥冷麵，和風蘿蔔泥涼麵，牛蒡冷麵，稻荷涼麵，咖哩風味沾麵，明太子山藥泥半熟蛋拌烏龍，海鮮烏龍冷麵，芥末海鮮涼麵，京都叉燒冷麵，爽口冷湯麵，豚骨拉麵，正油拉麵，鹽味拉麵…

　　(韓式)
　　嗶嗶冷麵，辛辣拌麵，韓式泡菜涼麵，泡菜牛肉冷麵，韓式烤肉冷麵，韓式BB麵，辣醬鮮蝦涼麵，柚子醬涼麵，涼拌粉絲條，蛤蜊黃豆芽冷湯麵，韓式冷湯麵，豆漿冷湯麵，韓式炒碼麵

　　(南洋)
　　泰式酸辣涼麵，打拋肉拌麵，泰式酸辣拌粉條，泰式涼拌海鮮河粉，酸辣粉絲涼麵，香辣涼麵，泰風炒河粉，南洋醋汁鮮蝦涼粉，魚露雞絲涼鼕粉，越式涼麵，越式雞肉涼麵，越式烤肉拌麵，越南河粉，馬來咖哩雞麵，哩沙咖哩，緬式涼麵，緬式咖哩涼麵

　　(西式)
　　義大利麵必備3種底醬
　　義大利肉醬麵，白醬蛋黃義大利麵，野菇培根義大利麵，番茄香腸義大利麵，奶油鮭魚義大利麵，青醬鮮蝦培根麵，白酒蛤蜊義大利麵，溫泉蛋鮪魚天使麵，鮮蝦義大利麵，透抽義大利細麵，蘆筍海鮮義大利麵，茄汁海鮮墨魚麵，拿坡裏彩蔬義大利麵，焗烤茄汁雞肉通心麵 …
 
　　200種最受歡迎飯料理

　　炒飯篇
　　蝦仁炒飯，金黃炒飯，揚州炒飯，番茄蛋炒飯，洋蔥培根炒飯，蒜香鮮菇炒飯，蒜酥香腸炒飯，菜脯肉末蛋炒飯，蒜味香腸炒飯，沙茶青椒牛肉炒飯，薑黃牛肉炒飯，番茄肉絲炒飯，韓式泡菜炒飯，XO醬蝦仁炒飯，櫻花蝦肉絲炒飯，鹹魚雞粒炒飯，鮭魚炒飯… 

　　炊飯篇
　　上海菜飯，高麗菜飯，鹹魚雞丁飯，奶香雞粒炊飯，竹筍雞肉飯，南瓜雞肉蔬菜飯，蒜香豬肉飯，五榖炊飯，山藥牛肉菜飯，蠔油牛肉菜飯，臘肉煲飯，港式臘味飯，鮭魚炊飯，鹹魚鮮筍糙米飯，鯛魚鹹蛋菜飯，紅蘿蔔吻仔魚菜飯，小魚乾炊飯，海鮮炊飯，颱南米糕，油飯 …

　　蓋飯篇
　　颱味燒肉蓋飯，日式燒肉蓋飯，泡菜豬肉蓋飯，茄子肉片蓋飯，豆瓣高麗肉片蓋飯，酥炸裏肌蓋飯，五香控肉蓋飯，嫩煎漢堡丼，和風牛小排丼，厚切牛排蓋飯，香濃起司蓋飯，牛肉壽喜蓋飯()，月見雞腿丼，照燒雞排蓋飯，茄汁嫩雞飯… 

　　拌飯篇
　　招牌鹵肉飯 ，肉燥飯 ，手切鹵肉飯 ，控肉飯，紅糟肉燥飯 ，香菇鹵肉飯，香菇素肉飯，五香豬皮肉燥飯，炸醬鹵肉飯，魚香肉燥飯，瓜仔肉飯 ，素瓜仔肉飯，腐乳鹵肉飯，筍丁鹵肉飯，蔥油肉燥飯，香菇赤肉飯，辣炒肉末飯 ，豬油拌飯，泰式打拋豬肉飯…

　　燉飯篇
　　番紅花海鮮燉飯，馬鈴薯玉米蛤蜊燉飯，檸檬海鮮燉飯，味噌鮭魚菠菜燉飯，茄汁鯖魚燉飯，咖哩親子雞肉燉飯，地瓜雞肉燉飯，杏鮑菇牛肉燉飯，香芋排骨燉飯，培根袖珍菇燉飯，起司野菇燉飯，奶油培根玉米燉飯，洋火腿玉米燉飯，奶油南瓜雞肉燉飯…

　　燴飯篇
　　匈牙利牛肉燴飯，紅酒牛肉燴飯，黑椒牛肉燴飯，滑蛋牛肉燴飯，麻辣牛小排燴飯，香梨牛柳燴飯，薏仁牛肉燴飯，洋蔥豬肉燴飯，糖醋排骨燴飯，椰汁咖理燴飯，泰式酸辣燴飯，咖哩雞肉燴飯，北菇雞球飯，奶油雞肉蘑菇燴飯，馬鈴薯玉米雞燴飯，滑蛋蝦仁燴飯… 

　　焗飯篇
　　常用焗烤底醬
　　青豆咖哩雞肉焗飯，香草肉丸子焗飯 ，番茄豚肉焗飯，洋蔥豬肉焗飯，青醬蘑菇臘腸焗飯，甜椒臘腸焗飯，焗培根白醬飯，焗茄汁肉醬飯，日式洋蔥牛肉焗飯，匈牙利牛肉焗飯，咖哩牛肉焗飯，茄汁牛肉焗飯，西西裏海鮮焗飯，咖哩培根蟹肉焗飯，焗烤咖哩海鮮飯…

本書特色

　　暢銷食譜二閤一閤訂版！原定價449元，限量特價250元！下殺56摺大迴饋！
　　本書是以下兩本書之閤訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。
 
　　200碗麵的大百科
　　本書收錄超過200碗颱灣人最常吃的麵，有古早味擔仔麵、國民美食牛肉麵、或是外省風味的大鹵麵、醡醬麵，也有道地異國麵食，像是日式拉麵、義大利麵、越南河粉！透過公開各種煮麵、熬湯等祕訣，教讀者自己煮齣200碗好吃的麵，不管要吃湯麵、乾拌麵、炒麵，還是冷麵、沾麵、拉麵、河粉，通通一本書就能搞定！
 
　　200種最受歡迎飯料理
　　飯除瞭白飯之外，還能變化很多料理，最常見的就是炒飯、燴飯，也有油飯、炊飯，當然也有異國風味的燉飯、焗烤飯、日式蓋飯、韓式拌飯等，吃法可說是非常多元。本書特彆收錄200種颱灣人最愛的米飯料理，隻要豐盛的米飯一上桌就能吃飽又滿足，還能天天換口味吃不膩！

《舌尖上的尋味之旅：精選地方小吃與傢常麵點秘籍》 本書簡介 在浩瀚的中華美食版圖中，每一個角落都藏著令人垂涎欲滴的味覺記憶。本書並非簡單地羅列菜譜，而是一次深度挖掘、精心編纂的地域性小吃與基礎麵點技藝的集大成之作。我們穿越城市與鄉村的界限，聚焦那些憑藉一碗熱氣騰騰的麵條、一塊酥脆的餅，或是幾碟精緻小菜，便能留住食客魂牽夢繞的民間美食。 第一篇：南國風情——米香與粉韻 南方自古以來便以米食為主，其小吃亦是五花八門，精細考究。本篇將帶您領略嶺南、江南、西南等地的特色米製品及以米粉為基礎的美味。 第一章：嶺南的清晨喚醒 廣州與周邊地區對“早茶”的執著，是全國聞名的。然而，我們探討的不僅僅是那些茶樓裏的經典點心，而是更深入到街坊鄰裏間最地道的清晨味道。 艇仔粥的層次感構建： 深入剖析如何通過不同米粒的搭配實現粥底的“綿”與“爽”的平衡。重點講解魚片、油條碎、花生、海蜇絲等配料的處理技巧，特彆是如何用老廣的“鑊氣”賦予其獨特的煙熏香氣。 腸粉的皮之藝術： 詳細拆解布拉腸粉的製作流程，從米漿的配比、磨製的時間控製，到蒸製過程中溫度的拿捏，力求達到“薄如蟬翼，韌而不斷”的境界。重點介紹叉燒餡、蝦仁餡以及地道的齋腸的調味秘訣。 瀨粉與米綫的前世今生： 對比廣西的桂林米粉（鹵水湯底的熬製方法）與雲南的過橋米綫（湯底的“滾燙”哲學）。重點教授如何用牛骨、雞架慢燉齣乳白色且不油膩的高湯，以及如何正確處理米綫以保持其Q彈口感。 第二章：江浙滬的精緻點綴 江南地區的小吃，重在“巧”與“雅”，往往是季節性的食材與細膩手法的完美結閤。 蘇式湯麵的哲學： 重點介紹蘇式麵澆頭的製作，如爆魚、鱔絲、燜肉。其中，爆魚的酥脆與入湯後的迴軟度之間的微妙平衡是本章的難點。分析不同種類的醬油（紅醬油、二淡）對湯頭顔色的影響。 餛飩與小籠的餡料學問： 詳述上海小籠包“皮薄、餡大、汁多”的實現路徑。教授如何利用肉皮凍的融化來産生湯汁，並講解蘇式鮮肉餛飩中紫菜、蝦皮、蛋皮絲的黃金配比。 小圓子的演變： 從寜波的“湯團”到蘇州的“酒釀圓子”，探討不同地域對糯米粉的揉製硬度和內餡（黑芝麻、豆沙、特色肉鬆）的處理方式，著重介紹如何防止湯圓在煮製過程中破裂。 第二篇：北地雄風——麵食的萬韆變化 北方菜係，以麵食為根基，其變化之多，令人嘆為觀止。從西北的粗獷豪放，到華北的精細柔韌，無不體現著黃土高原與沃野平原的生命力。 第三章：西北的豪邁與醇厚 西北的麵食，往往與牛羊肉、濃鬱的湯底緊密相連。 蘭州牛肉麵的標準程序： 本章將徹底解構“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的五字訣。重點教授如何煉製清澈見底的“清湯”，以及堿水對麵團筋度的影響。詳細指導“拉麵”的十種基本功法，從毛細到二細的實際操作要點。 陝西的“勁道”： 深入探討岐山臊子麵的酸辣平衡藝術，以及油潑麵的麵條壓製與甩乾技術。特彆分析製作油潑麵時，熱油潑灑到辣椒麵和花椒粉上的瞬間“激香”過程，以及所需的油溫控製。 羊肉泡饃的靈魂： 講解如何用陳年老湯燉煮羊肉，以及饃塊的“泡”與“煮”的區彆。介紹優質的饣饣饣饣饃（即特製麵餅）如何吸飽湯汁而不失嚼勁。 第四章：華北與中原的五榖精粹 這一區域的麵食，兼具實用性與地方特色，是傢庭餐桌上的常客。 京津冀的包餡藝術： 剖析老北京的“三大金剛”——包子、餃子、餡餅的製作精髓。重點介紹老北京炙子烤肉餡的獨特風味如何融入餡餅，以及蒸包子時如何捏齣“菊花頂”。 河南的“糊塗”與“燴”： 探究河南燴麵獨特的堿水麵團處理，以及羊肉湯底的復雜香料配方。詳細解析燴麵的食材搭配原則，確保麵、菜、湯三者和諧統一。 煎餅果子的靈魂反思： 側重於麵糊的攤製技術，以及如何自製齣閤格的薄脆（餜箅兒）。探討綠豆麵、雜糧麵的比例選擇對口感的影響。 第三篇：地方小吃的奇思妙想 本篇跳脫齣“麵”與“米”的框架，收錄瞭來自全國各地，形態各異、但都極具地方代錶性的特色小吃製作方法。 第五章：西南的熱情與麻辣 四川擔擔麵的演變： 不僅關注其碎肉臊子的炒製火候，更注重紅油、芽菜、芝麻醬、花生的復閤醬料的調製，體現其多層次的味覺體驗。 貴州的酸湯係列： 重點解析貴州酸湯魚（以及酸湯粉）中“酸”的來源——發酵的米湯或獨特的植物酸（如木薑子、酸藤椒），教授如何在傢中模擬齣地道的酸爽感。 第六章：東西南北的街頭智慧 颱灣的蚵仔煎與大腸包小腸： 詳細介紹如何處理新鮮的蚵仔，以及地瓜粉與太白粉混閤製成的粉漿如何達到Q彈的口感。大腸包小腸中米腸的烤製技巧與配料的組閤。 東北的粘豆包與大冷麵： 粘豆包中紅豆沙的細膩處理與發酵糯米麵團的特性。東北冷麵的湯底，如何利用冰鎮的牛肉高湯與少量醋、糖、芥末調配齣清爽解膩的獨特風味。 結語：技藝傳承與個人創新 本書的最終目的，是提供一套嚴謹的技藝基礎框架。我們堅信，真正的美食創新，來源於對傳統技藝的深刻理解與尊重。掌握瞭這些基礎小吃與麵點的精髓，讀者便能在這片廣袤的中華味覺世界中，找到屬於自己的那份獨傢“人氣”與“味道”。

评分☆☆☆☆☆

這本《400碗人氣麵飯大收錄》光是名字就讓人垂涎三尺，我一直對那些藏在街頭巷尾，又或是被電視節目反復推薦的招牌麵飯充滿好奇。想象一下，清晨一碗熱氣騰騰的陽春麵，湯頭鮮美，麵條勁道，配上幾碟小菜，一天的好心情就此開啓。又或是午後，來一碗香噴噴的炒飯，粒粒分明，鍋氣十足，仿佛瞬間就能驅散所有疲憊。書中收錄的這400碗，肯定涵蓋瞭南北東西的各種風味，從北方的炸醬麵、打鹵麵，到南方的海鮮麵、雲吞麵，再到川渝的擔擔麵、麻辣牛肉麵，還有西北的拉麵、刀削麵，簡直是一場味蕾的盛宴。我特彆期待書中能詳細介紹每道麵飯的特色，比如它的起源故事、地道的做法、以及當地人是如何搭配食用這些麵飯的。有沒有什麼私房小秘訣，是外麵吃不到的？例如，煮麵的水溫、火候的掌握，或是配料的選擇、醬料的比例，這些細節往往決定瞭一碗麵飯的靈魂。我希望這本書不僅僅是一份食譜，更能帶我“雲遊”各地，通過文字和圖片，去感受不同地域的風土人情，去品味那些承載著生活溫度的麵飯。

评分☆☆☆☆☆

作為一個長期在美食探店的愛好者，我一直都在尋找那些真正能打動人心的味道。很多人都說，最地道的美食往往藏在最不起眼的地方，而這本《400碗人氣麵飯大收錄》聽起來就像是一本尋寶圖，指引著我們去發現那些隱藏在市井煙火中的美味。我特彆關注書中是否會介紹一些“老字號”的招牌麵飯，那些經過幾十年甚至上百年傳承下來的手藝，一定蘊含著獨特的魅力。例如，一傢百年老店的牛肉麵，它用的牛腩是否是當天宰殺的，鹵湯裏用瞭哪些秘製香料，麵條是手工拉製還是機器製作，這些細節都非常吸引我。此外，我還希望書中能有多角度的圖片展示，不僅要看成品有多誘人，更想看到製作過程中的關鍵步驟，比如如何把麵條煮到恰到好處的Q彈，如何把米飯炒到粒粒分明不粘鍋，這些視覺上的衝擊也能極大地激發食欲。當然，如果書中還能附帶一些當地的特色小吃推薦，或是推薦一些值得去的特色餐廳，那就更完美瞭。畢竟，一碗好的麵飯，也需要搭配閤適的飲品和佐餐小菜，纔能達到味蕾的最高享受。

评分☆☆☆☆☆

對於我這樣的上班族來說，午餐和晚餐常常是匆忙解決。這本《400碗人氣麵飯大收錄》聽起來像是一本能為我的餐桌帶來驚喜的寶藏。我希望書中不僅能提供琳琅滿目的麵飯選擇，更能有一些快速便捷的製作方法，讓我在有限的時間內也能做齣美味又健康的餐點。比如，一些簡單的拌麵，或是幾分鍾就能炒好的炒飯，這些都是我非常需要的。另外，我特彆關注書中是否會包含一些創意性的麵飯搭配，比如將不同地域的特色麵食進行融閤，或是加入一些新穎的食材，創造齣令人意想不到的風味。我希望這本書能打開我的思路，讓我不再局限於固定的幾種麵飯，而是能有更多的選擇來豐富我的日常飲食。如果書中還能介紹一些食材的營養價值，或是根據不同的季節推薦不同的麵飯，那就更貼心瞭。我期待這本書能成為我廚房裏的常備指導，讓我的每一餐都充滿期待。

评分☆☆☆☆☆

我對於烹飪一直懷有一種熱情，雖然不是專業廚師，但總喜歡在傢嘗試製作一些有特色的菜肴。這本《400碗人氣麵飯大收錄》對於我來說，就像是打開瞭一個全新的美食世界。我特彆期待書中能夠有清晰易懂的步驟說明，最好能配上一些圖示，這樣即使是新手也能輕鬆上手。例如，一道復雜的澆頭麵，我希望書中能把澆頭的製作過程拆解得很詳細，包括食材的準備、調料的比例，以及炒製過程中火候的控製，這些都是決定菜肴成敗的關鍵。另外，對於一些需要特殊技巧的麵食，比如手擀麵的製作，書中是否會有詳細的教學，包括揉麵、醒麵、擀麵等過程的要領？我非常想學習如何在傢做齣媲美飯店口感的麵條。除瞭製作方法，我也很好奇每道麵飯背後的故事，比如它的起源，它在當地人生活中的地位，這些人文的東西能讓美食不僅僅是填飽肚子，更是一種文化的體驗。如果書中還能介紹一些巧妙的食材搭配，或是不同風味麵飯的創新融閤，那將是錦上添花。

评分☆☆☆☆☆

作為一個資深的“吃貨”，我總是對那些能夠代錶一個地方特色、又能被大眾廣泛接受的麵飯情有獨鍾。這本《400碗人氣麵飯大收錄》聽名字就非常接地氣，感覺像是匯集瞭全國各地最受歡迎的麵食和米飯類料理。我尤其關心書中對於“人氣”的定義，是基於投票、銷量，還是口碑？如果是基於當地人的真實反饋，那麼這本書的內容一定非常值得信賴。我希望書中能展現一些大傢耳熟能詳的經典麵飯，比如北京炸醬麵、武漢熱乾麵、蘭州牛肉麵，同時也能挖掘一些鮮為人知但同樣美味的“隱藏款”。比如，某個小鎮上獨具特色的米粉，或是某個街區纔能找到的特色炒麵。我關注的重點在於，書中能否提供這些麵飯最正宗、最地道的做法，而不是經過過多改良的“傢常版”。我想知道，真正的味道是什麼樣的，是什麼讓它如此受歡迎。如果書中能介紹一些製作過程中需要注意的細節，例如水量、火候、時間等，並給齣一些製作小竅門，那就更好瞭。