野田琺瑯活用術：保存＋調理＋直火＋常備，品牌傳人教你琺瑯容器的使用祕訣與料理食譜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： NODA Yoshiko

圖書標籤:

• 琺瑯器皿
• 琺瑯鍋
• 野田琺瑯
• 料理食譜
• 保存技巧
• 調理技巧
• 直火烹飪
• 廚房用品
• 烹飪技巧
• 琺瑯保養

琺瑯老鋪品牌傳人。
野田善子的私房烹調術與傢常食譜

善用琺瑯容器＋冰箱，告彆雜亂浪費的廚房，隨時都能燒齣一桌好料理

▹金屬與玻璃釉藥燒製成的安全材質，不沾附味道、耐用、好清洗，最適閤存放食材與製作常備菜。
▹燉、煎、蒸、烤，從烹調到保存，一個容器輕鬆打理，省時又省事。
▹蔬菜保存、小菜常備、萬用絞肉、主菜料理與清爽甜品，一起學做野田傢之味。

『不論什麼情況下，我之所以可以忠實地守護我們傢的根
本，在餐桌上與傢人共享喜悅，每天持續不斷地用心料理，
一切都源自White Series 的貢獻。』──野田善子

創業至今80餘年的老鋪野田琺瑯，是目前日本唯一從鋼闆成型到燒成為止，都由自傢工廠一貫作業的琺瑯製造商。伴隨其走過大半曆史的野田善子夫人，站在使用者角度所提案的「White Series」琺瑯容器係列，不僅榮獲日本設計大賞，更滿足瞭許多愛用者的真正所需。野田夫人親自解說在傢業與傢事兩頭燒的日常生活中，如何藉由琺瑯容器讓烹調時間變成一種幸福享受，同時毫不藏私的公開野田傢的傢常食譜，是琺瑯愛用者最值得收藏的一本書。

◎好評推薦
小器生活創意 總監｜江明玉
飲食生活作傢˙《Yilan美食生活玩傢》網站創辦人｜葉怡蘭
（依姓氏筆畫排列）

◎全書收錄48道野田傢獨創食譜，一起學做野田傢之味！
▸蔬菜料理
依部位分開料理，芯、莖、葉都不浪費、菜色好豐盛！
　　小鬆菜莖炒牛肉、小鬆菜韓式煎餅、奶焗白菜、醋漬菜芯.......

▸常備菜
琺瑯保鮮無異味、忙碌生活的救星！
　　洋蔥高湯、馬鈴薯沙拉、涼拌高麗菜、柴魚香鬆......

▸絞肉變化菜
經濟實惠又美味、一手包辦和、洋、中口味！
　　可樂餅、煎餃、什錦丸子湯、蒸燒賣、吐司比薩......

▸大塊肉料理
主菜烹調好輕鬆、傢人朋友都滿足！
　　雞肉豆腐沙拉、蔬菜包肉、鹵肉鹵蛋拼盤、英式烤牛肉......

▸清涼甜點
簡單做、輕鬆收、隨時吃！
　　咖啡凍、橘子氣泡果凍、草莓醬......

除此之外，野田夫人還教你漬梅乾、釀梅酒、製作米糠醬菜等四季手工活兒，
享受自製的手感與美味，同時珍惜大自然的恩惠。

◎日本亞馬遜4.5顆星好評
˙仿照這本書進行蔬菜保存，晚餐料理變得輕而易舉。
˙食譜很精彩，而夫人的文字更能帶來激勵主婦之心的效果。
˙本書是「野田琺瑯」夫人平常使用琺瑯容器的心得，介紹的食譜不虛華，充滿著長年纍積下來的自信，簡單來說，就是基本。這本書幫助我不用花大錢就讓廚房變得更整潔、有效率。

炊煙中的智慧與日常的藝術：探尋琺琅器皿的百年風華與現代應用 書名： 《炊煙中的智慧與日常的藝術：探尋琺琅器皿的百年風華與現代應用》 作者： （虛構） 鈴木 健太 (Suzuki Kenta) 齣版社： （虛構） 昭和生活美學研究社 --- 導言：當時間凝固於釉彩之上 當我們談論廚房用具時，常常聚焦於其功能性——加熱速度、耐用程度、維護便利。然而，有一種材料，它不僅承載著烹飪的火焰，更銘刻著歲月的痕跡與匠人的堅持，那便是琺琅（Enamelware）。 《炊煙中的智慧與日常的藝術》並非一本單純的食譜集或保養指南。它是一部關於時間、美學、健康與生活哲學的深度探索，聚焦於琺琅器皿——這種由鋼鐵與玻璃完美結閤的材料——如何從十九世紀的歐洲工坊，一路走來，成為當代日式與歐式廚房中不可或缺的風景綫。本書旨在揭示，琺琅器皿的魅力遠不止於其光滑的錶麵和鮮亮的色彩，更在於其獨特的物理化學特性如何潛移默化地影響我們的烹飪方式、食物風味乃至生活節奏。 本書內容涵蓋琺琅的曆史演變、材料科學的深度解析、跨文化的應用對比、以及在極簡主義與可持續生活浪潮下的復興意義。 --- 第一部：釉下的曆史長河——琺琅的誕生與遷徙 本部分將帶領讀者穿越時空，探究琺琅這一迷人材料的起源及其在全球範圍內的發展軌跡。 第一章：從古埃及到維多利亞時代的曙光 琺琅工藝的萌芽可以追溯到古埃及和拜占庭帝國，但真正使其成為日常用品的，是工業革命的浪潮。本章詳述瞭十九世紀中葉，歐洲（特彆是法國和英國）如何將傳統珠寶工藝應用於大規模的金屬製品塗層，從而誕生瞭現代意義上的琺琅鍋具和器皿。重點分析瞭早期琺琅釉料配方的演變，以及當時的社會對“耐用、易潔、美觀”傢居用品的需求。 第二章：東方相遇——琺琅在日本的“野田”之路 本章聚焦於琺琅工業如何在二十世紀初傳入日本，以及它如何與本土的“金工”（Metalwork）傳統相融閤。我們將探討日本製造商如何針對本土的烹飪習慣（如使用味噌、醬油等酸性調味料）對釉料進行本土化改造。重點剖析日本琺琅産業中幾個標誌性品牌的建立背景，以及他們如何在戰後經濟復蘇中，將琺琅定位為既經濟又高雅的廚房選擇。 第三章：材料的秘密——鐵與玻璃的完美結閤 深入剖析琺琅的結構。本章從材料科學角度解釋瞭為什麼鐵基材提供瞭優異的導熱性和熱穩定性，而玻璃釉麵（矽酸鹽）則提供瞭無孔隙、不與食物發生化學反應的惰性錶麵。討論不同厚度的基材對熱傳導的影響，並對比現代工業對傳統琺琅的改進，例如對邊緣處理和釉層附著力的強化技術。 --- 第二部：烹飪的哲學——超越“保存”與“加熱” 本書的核心在於探討琺琅器皿如何塑造和提升我們的烹飪哲學。我們探討的不是如何“快速”烹飪，而是如何“有意識地”烹飪。 第四章：溫和的控溫藝術——慢燉與低溫熟成的潛力 琺琅器皿最大的優勢在於其卓越的保溫性和均勻的傳熱性。本章詳細分析瞭如何在低溫慢燉（Simmering）中利用琺琅的特性，實現肉類縴維的柔和分解和湯汁的深度融閤。重點介紹“餘溫烹飪”（Carry-over cooking）原理在琺琅鍋中的應用，以及如何通過精準的火力控製，減少能量浪費，同時提升食物的口感層次。 第五章：酸性料理的舞颱——風味保留的科學依據 與鋁製或某些不銹鋼鍋具不同，高品質的琺琅釉麵是近乎完美的惰性屏障。本章通過詳細的實驗對比，展示琺琅器皿在處理番茄、醋、檸檬汁等酸性食材時的優勢。探討酸性物質如何加速某些金屬的析齣，而琺琅如何確保食物的原始風味得以完整保留，尤其是在製作需要長時間熬煮的醬汁或發酵食品時。 第六章：烘焙與焦糖化：錶麵張力的美學 本章將目光投嚮烤箱。分析琺琅器皿（如烤盤或烘焙碗）在高溫烘烤中的錶現。重點探討琺琅錶麵獨特的光滑度如何影響食物的焦糖化反應（美拉德反應），以及它在製作酥皮、烤蔬菜和法式餡餅等需要精確底部受熱的菜肴中的作用。探討“烤製鎖水”的物理機製。 --- 第三部：美學與生活的交匯點——傳承與現代設計 琺琅不僅僅是工具，它也是傢居美學的一部分。本部分探討琺琅器皿如何融入現代生活，並成為一種生活態度的象徵。 第七章：餐桌上的風景綫——從廚房到客廳的過渡 琺琅製品以其飽滿的色彩和優雅的造型，天然具備“上桌”的條件。本章探討如何利用不同顔色和形狀的琺琅容器（如圓形燉鍋、方形麵包盒）來設計富有層次感的餐桌陳設。分析“從爐竈到餐桌一步到位”的便利性如何影響現代傢庭的用餐儀式感。 第八章：維護的儀式——保持光澤與持久的哲學 琺琅的維護並非復雜的任務，而是一種需要尊重的“儀式”。本章提供細緻入微的維護建議，重點在於如何預防和處理因不當使用導緻的“吃色”或“黑斑”。講解不同釉麵（啞光、亮光）的細微差彆，以及如何通過溫和的清潔方法，保持器皿數十年的光潔度，強調“使用越久越有味道”的東方審美觀。 第九章：可持續性的迴歸——經久不衰的投資 在一次性用品盛行的時代，琺琅代錶著一種反潮流的投資哲學。本章分析琺琅製品驚人的使用壽命，以及它如何減少廚房廢棄物。對比一次性或低壽命産品，琺琅的初始投入雖然較高，但從生命周期成本（LCC）來看，卻是最具經濟效益和環境責任感的選擇。探討當代設計師如何利用迴收金屬重新製作琺琅，實現材料的循環利用。 --- 結語：留住煙火氣，品味慢生活 《炊煙中的智慧與日常的藝術》旨在提醒讀者，廚房的工具不僅是執行任務的機器，它們是與我們一同生活、見證我們每一餐的夥伴。琺琅器皿，以其堅固的外錶和溫潤的內涵，邀請我們慢下來，去體會食材的本質，去尊重熱力的傳遞，去欣賞那些在光影中閃爍的，屬於我們自己廚房的百年風華。這本書，是獻給所有珍視傳統工藝、追求高品質日常體驗的生活傢的一份誠摯邀請函。

作者簡介

野田善子NODA Yoshiko
齣身於日本橫須賀市。與野田琺瑯株式會社現任社長野田浩一結婚後，育有二子，同時也在自傢公司野田琺瑯任職，至今仍過著兼顧工作與傢事的忙碌日子。在傢中使用自傢生産製品，以「兼具製作者與第一人使用者之身分」為齣發點，思考更便利的使用方法，緻力開發新製品。著有《「野田琺瑯」之書》（《「野田琺瑯」の本》，發行：Marbletron、發售：中央公論新社）。

譯者簡介

王淑儀
輔仁大學日文係畢，曾任報社編譯、齣版社長工。以小說散文療養身心，兼與平假名、片假名馬拉鬆賽跑中。龜速啃書譯書；超速買書堆書。譯有《太宰治的人生筆記》、《裝釘考》、《器之手帖2 食器》、《想要一起生活的器物》等作品。

琺瑯是我生活中的左右手、無法取代的最佳夥伴　4
本書的使用原則、琺瑯的使用方法　8
野田傢的冰箱內部大公開　10
善用琺瑯的7個小技巧　17

第一章　蔬菜的準備工作最重要
白菜奶焗白菜　20
高麗菜紅梅醋漬高麗菜芯　22
迴鍋肉　23
小鬆菜小鬆菜莖炒罐頭牛肉　24
小鬆菜韓式煎餅　25
長蔥蠔油炒長蔥　26
洋蔥橄欖油蒸洋蔥　27
四季的手作料理①　醃漬梅乾與釀造梅酒　28

第二章　有瞭常備菜就能快速備妥餐點
洋蔥高湯　36
洋蔥湯　37
甘煮鬍蘿蔔　38
酒炒鬍蘿蔔絲　38
馬鈴薯沙拉　39
高湯白蘿蔔配肉燥　40
涼拌高麗菜　41
金平牛蒡魷魚　42
佃煮羊棲菜　43
五目豆　44
山椒實煮昆布　45
柴魚香鬆　45
四季的手作料理②　初夏的醃漬蕗蕎　46

第三章　便宜又好吃的絞肉是傢庭主婦的好幫手
燒賣餡蒸燒賣　50
炸燒賣湯餃　52
可樂餅餡可樂餅　54
焗烤韆層馬鈴薯　55
餃子餡煎餃　56
煎餃湯　57
肉丸子餡醬燒炸丸子　58
什錦丸子湯　59
肉醬肉醬義大利麵　60
吐司比薩　61
四季的手作料理③　日日的米糠醬菜　62

第四章　有瞭大塊肉料理隨時都能豐盛上桌
蒸雞腿肉棒棒雞　68
雞肉豆腐沙拉　70
白切肉蔬菜包肉　72
芥末醬油風味
高麗菜炒白切肉、蒟蒻絲　74
鹵肉鹵肉鹵蛋拼盤　76
什錦炒飯　78
四季的手作料理④　歡慶日的英式烤牛肉　80

第五章　隻要一個琺瑯容器就能簡單製作甜點
咖啡凍　86
橘子氣泡果凍　88
紅酒燉無花果　89
四季的手作料理⑤　以當季的水果製作果醬＆糖漬水果　90

日本的琺瑯器與野田琺瑯的曆史　92

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對琺瑯容器的認知僅停留在“好看”的層麵，買過一兩個，但總是用不好，或者不敢用它來做一些比較“重口味”的料理，擔心染色或者留下味道。這本《野田琺瑯活用術》的齣現，簡直就像及時雨。我特彆關注“活用術”這三個字，它預示著這本書會從根本上改變我對琺瑯容器的使用習慣。我希望能在這本書裏找到關於琺瑯材質的深度解析，瞭解它為什麼適閤長時間保存食物，又為什麼能耐高溫。尤其是我傢裏的爐竈是電磁爐和燃氣竈都有，我一直很想知道不同材質的琺瑯鍋在不同爐竈上的使用注意事項，這本書的“直火”部分應該會詳細解答。而且，“調理”和“常備”這兩個詞也讓我眼前一亮，這意味著它不隻是一個簡單的烹飪工具，更是能貫穿我們整個用餐流程，從備餐到保存，再到加熱，都能勝任。我期待書中能有具體的例子，比如如何用琺瑯容器來醃製食材，如何製作需要長時間燉煮的料理，以及如何高效地進行冷藏和冷凍。我特彆希望看到那些能夠最大化琺瑯容器優點，同時又避免其潛在風險的操作技巧。

评分☆☆☆☆☆

我平時就很喜歡研究廚房用品，也收集瞭不少不同材質的鍋具，但總覺得琺瑯鍋有一種難以言喻的魅力，卻又不知道如何將它的魅力最大化。這次看到《野田琺瑯活用術》這本書，感覺就是我一直在找的答案。書名裏的“活用術”三個字，讓我立刻感受到這本書的價值所在，它不是一本簡單的産品介紹，而是教你如何真正地“用起來”。我特彆好奇“保存＋調理＋直火＋常備”這四個維度，它們是不是涵蓋瞭琺瑯容器最核心的使用場景？我一直很想知道，琺瑯容器在“保存”食物方麵究竟有什麼特彆之處，比如對食材的風味是否有影響？而“調理”部分，我期待能看到一些與眾不同的食譜，能充分利用琺瑯容器的均勻受熱特性，做齣一些精緻的料理。更讓我興奮的是“直火”這個選項，我一直對琺瑯鍋在明火上的錶現很好奇，這本書是否會提供一些安全又美味的直火烹飪技巧？我希望能學到一些能讓我豁然開朗的使用方法，讓我的琺瑯鍋不再隻是擺設，而是成為我廚房裏不可或缺的得力助手，並且這本書裏提到的“品牌傳人”的經驗分享，一定能讓我學到很多我不知道的“內行”竅門。

评分☆☆☆☆☆

我一直對日係廚房用品情有獨鍾，尤其是那些擁有悠久曆史和精湛工藝的品牌，野田琺瑯就是其中之一。之前隻知道它傢以高品質的琺瑯製品聞名，但對它的具體用法和優勢瞭解不多。這本書《野田琺瑯活用術：保存＋調理＋直火＋常備》的齣現，正好彌補瞭我的這一缺憾。我非常期待書中關於“品牌傳人”的介紹，感覺能從中瞭解到第一手關於琺瑯工藝和品牌文化的知識。這本書的標題列齣的四個關鍵詞——“保存”、“調理”、“直火”、“常備”，讓我對它充滿瞭好奇。我尤其想知道，琺瑯容器在“保存”方麵的具體優勢體現在哪裏？比如，它能否有效抑製細菌滋生？在“調理”方麵，我希望看到一些能展現琺瑯鍋獨特烹飪效果的食譜，比如如何做齣更均勻受熱的燉菜，或者更酥脆的烤肉。而“直火”部分，我非常想瞭解琺瑯鍋在明火上的使用技巧和注意事項，這對於我這種喜歡用明火烹飪的人來說非常重要。最後，“常備”讓我聯想到，這本書裏會不會有一些關於如何利用琺瑯容器來製作便當或者預備餐的實用建議。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭這本《野田琺瑯活用術》，光看書名就覺得內容一定很紮實。一直以來，我都很喜歡琺瑯鍋那種復古又實用的感覺，但總覺得很多潛力沒有被發掘齣來。野田琺瑯這個品牌我也有所耳聞，據說傳承悠久，品質有保證。所以，當我看到這本書的介紹時，就毫不猶豫地買下瞭。這本書的標題“保存＋調理＋直火＋常備”概括得非常到位，讓我立刻聯想到它可以解決我平時在廚房裏的一些小睏擾。比如，琺瑯容器的密封性好不好？能不能直接在爐子上加熱？做好的飯菜能不能直接放冰箱保存？這些都是我平時會遇到的問題，而這本書似乎都給瞭答案。而且，它強調的是“活用術”，這說明內容會非常實用，不是空泛的理論，而是真正能指導我們如何在日常生活中運用琺瑯容器。書裏還提到瞭“品牌傳人教你使用祕訣與料理食譜”，這一點尤其吸引我，感覺能學到最地道、最專業的用法，而不是道聽途說或者自己摸索。我非常期待書中能有詳細的關於琺瑯容器的保養方法，因為我總擔心自己保養不好，讓心愛的琺瑯鍋過早失去光澤。另外，能夠學習到用琺瑯容器製作美味料理的食譜，更是錦上添花，讓我對它在廚房中的多功能性充滿期待。

评分☆☆☆☆☆

自從開始接觸琺瑯鍋，我就深深愛上瞭它那獨特的質感和溫潤的光澤。但是，如何纔能真正“玩轉”琺瑯鍋，發揮它最大的效用，一直是我在摸索中的課題。這本書的標題《野田琺瑯活用術》立刻抓住瞭我的眼球，因為它承諾的是“活用”，而不是簡單的介紹。我特彆好奇“保存＋調理＋直火＋常備”這幾個關鍵詞的組閤，它們似乎涵蓋瞭琺瑯容器在廚房中的幾乎所有可能的使用場景。我最想瞭解的是，琺瑯容器在儲存食物方麵有哪些特彆的優勢？比如，對於一些容易串味的食材，琺瑯容器的隔離性到底有多好？還有，書中提到“直火”，這讓我非常感興趣，因為我一直認為琺瑯鍋不適閤直接接觸明火，這本書會不會提供一些安全、有效的直火烹飪技巧？另外，食譜部分也是我非常期待的，我希望能夠學到一些能體現琺瑯鍋特點的料理，比如慢燉、烘烤，甚至是一些需要低溫慢煮的菜肴。我希望這本書能讓我擺脫對琺瑯鍋的“小心翼翼”，而是能真正大膽、自信地去使用它。