水煮料理好吃祕訣大收錄 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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好吃開胃的美味料理，其實也可以很簡單！隻要食材新鮮，就算隻用水煮，搭配特調醬汁，就可以變化齣各種精彩絕倫的經典好菜！

　　水煮料理雖然隻是簡單到隻要用滾水汆燙至熟就可以瞭，但要煮齣超級美味還是有一點點小小的撇步，比如煮熟前的食材處理、去腥的方法、煮熟的火侯掌控、醬料的調製…等，都是美味的關鍵。

　　本書除瞭要告訴您水煮料理的好吃祕訣，還有大廚私房的美味醬料的黃金比例配方，以及怎麼吃都吃不膩的低卡健康料理，讓您不僅吃得清爽美味，更能吃齣健康與養生。

烹飪藝術的廣闊天地：從傳統到創新的美食探索 《烹飪藝術的廣闊天地：從傳統到創新的美食探索》 本書並非專注於任何單一的烹飪技法，例如“水煮料理”的特定範疇。相反，它是一部旨在拓寬讀者烹飪視野、深入理解全球美食文化、掌握各種烹飪原理與技巧的綜閤性指南。我們的目標是帶領讀者穿越廚房的藩籬，體驗食材與火候、香料與醬汁之間韆變萬化的美妙關係。 第一部分：烹飪的基礎與科學 本部分深入探討瞭所有烹飪活動背後的科學原理，這些知識是無論采用何種烹飪方式都必不可少的基石。我們不會討論如何通過特定的水溫或時間來保持某種食材的口感，而是聚焦於熱傳導、美拉德反應（Maillard reaction）的化學機製，以及澱粉糊化和蛋白質變性的物理變化。 熱力學的廚房應用： 詳細分析瞭輻射熱（烤箱、燒烤）、傳導熱（平底鍋、煎炒）和對流熱（蒸汽、油炸）如何影響食材的內部結構和風味發展。書中會用圖錶展示不同熱源的效率和作用區域，幫助讀者理解為何某些菜肴必須采用特定的加熱方式。 風味的構建模塊： 探討瞭味覺（酸、甜、苦、鹹、鮮）之間的平衡藝術。我們分析瞭味覺感知背後的生物學基礎，以及如何通過酸度調節、鹹度提升和鮮味疊加來創造復雜而和諧的風味輪廓。書中會提供詳細的酸度與堿度對照錶，用於食材醃製和麵團製作的精確控製。 油脂的角色扮演： 深入解析不同類型油脂（飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪）的煙點（Smoke Point）差異，及其對煎炸和烘焙的影響。這不是關於如何用水煮食材，而是關於油脂如何成為風味的載體，以及如何選擇正確的媒介來提升菜肴的整體質感。 第二部分：地域性烹飪的宏偉畫捲 本書摒棄瞭對單一國傢或地區菜係的深入挖掘，而是以宏觀視角審視世界各地烹飪哲學的差異與共通之處。我們將領略從極北之地到熱帶雨林的食材選擇與處理方式。 地中海的陽光與橄欖油： 聚焦於其強調新鮮蔬菜、豆類和優質橄欖油的飲食哲學，探討如何利用草藥（如牛至、迷迭香）和柑橘類調味來構建其標誌性的清新風味。書中包含對自製鷹嘴豆泥和地中海式烤魚的介紹，重點在於食材的本味最大化。 亞洲的“鍋氣”與發酵藝術（除水煮外）： 考察中國南方菜肴中對“鑊氣”（Wok Hei）的追求——這是一種極高溫、快速翻炒帶來的獨特焦香風味。同時，我們將深入研究韓國泡菜（Kimchi）、日本味噌（Miso）等復雜的發酵過程，它們如何通過微生物作用來産生深沉的氨基酸風味，這是與清淡水煮截然不同的風味維度。 拉丁美洲的煙熏與香料混閤： 探索墨西哥的摩爾醬（Mole）中多達數十種原料的復雜混閤，以及如何使用煙熏辣椒（Chipotle, Ancho）來賦予菜肴深厚的層次感。章節會詳細介紹如何利用乾辣椒的烘烤技巧來激發其潛在的甜度和煙熏味。 第三部分：進階技巧與創新實踐 本部分旨在提供超越基礎技能的專業技術，鼓勵讀者在廚房中進行大膽的實驗與融閤。 現代分子料理速覽（非傳統）： 簡要介紹食品科學如何被應用於烹飪，例如使用瓊脂（Agar-Agar）製作蔬菜“麵條”或使用卵磷脂（Lecithin）製作輕盈的泡沫。這些技術提供瞭與傳統烹飪完全不同的口感體驗。 肉類處理的高級技術： 詳盡闡述乾式熟成（Dry Aging）的原理及其對牛肉風味産生的質變影響，以及低溫慢煮（Sous Vide）的精確控溫優勢，這與傳統的水煮是完全不同的溫度控製哲學。書中會詳細講解不同切割部位肉類的筋膜處理和筋絡鬆弛技巧。 醬汁的復雜交響樂： 專注於法式母醬（Mother Sauces）的製作精髓——如西班牙醬（Espagnole）的長時間熬煮、荷蘭醬（Hollandaise）中乳化技巧的穩定控製。這些醬汁的豐富性和復雜度，構成瞭許多經典西餐的靈魂。 第四部分：烘焙的精確世界 烘焙是烹飪中最依賴精確測量的領域，本書將專門闢齣一章來介紹其獨有的科學性。 麵點結構與膨發機製： 分析酵母發酵産生的氣體如何與麵筋網絡結閤，形成麵包的結構；介紹泡打粉和小蘇打作為化學膨鬆劑的作用原理。重點在於麵粉蛋白質含量的選擇，以及液體溫度對酵母活性的影響，這些都是決定最終成品口感的關鍵因素，與任何水煮方法無關。 酥皮的層次藝術： 詳細拆解製作韆層酥（Puff Pastry）時，黃油與麵團經過反復摺疊（Turn）過程中，蒸汽如何將層層分離，形成標誌性的酥脆質地。 總結： 《烹飪藝術的廣闊天地》是一本關於“可能性”的烹飪百科全書。它邀請您探索從極端的乾熱到精妙的乳化，從古老的發酵到現代的科學應用，構建一個全麵、紮實且充滿創意的烹飪知識體係。本書旨在培養的是一位能夠理解“為什麼”並能靈活應對任何食材和場景的烹飪思考者。

◎水煮肉類料理
蒜泥白肉、雲南大薄片、鹽水雞、白灼牛肉…肉類要怎麼水煮纔會粉嫩多汁？從冷水開始煮還是水滾纔下鍋？要燜煮多久纔不會老？最想知道的美味肉類料理祕訣，通通報你知！
 
◎水煮海鮮料理
紹興醉蝦、水煮軟絲、蒜味蚵仔、五味魚片…海鮮要怎麼煮纔會Q彈多汁？怎麼去腥好吃又夠味？刀工怎麼切纔不會流失美味？翻開本單元，簡單用個熱水，你也能成為海鮮料理高手。
 
◎水煮蔬食料理
豆酥高麗菜、蠔油芥蘭、柴魚拌龍須、和風溫泉蛋…蔬菜要怎麼汆燙纔會清脆可口？什麼樣的醬汁跟蔬果最對味？如何煮齣滑嫩美味的溫泉蛋？用最簡單、健康的方式料理，原來蔬食也可以很下飯！
 
◎附錄︰必學淋醬沾醬
水煮料理好吃的關鍵，除瞭食材要新鮮外，還要搭配對位的醬汁，有些看似平凡無奇的食材，隻要淋上或拌入美味的醬汁，就像施瞭魔法般的變身成為驚艷料理。本附錄要告訴大傢多種人氣淋醬沾醬的做法，想怎麼用就怎麼用，讓水煮料理口感更豐富。

评分☆☆☆☆☆

這本書的內容，真的讓我重新認識瞭“水煮”這個烹飪方式。我以前總覺得水煮就是把東西往水裏一丟，然後就沒瞭，沒想到裏麵有這麼多學問！它詳細介紹瞭各種水煮的技巧，比如如何讓蔬菜保持鮮亮的顔色，而不是煮得黃黃的；如何讓肉類不柴，特彆是雞胸肉，以前我總是把它煮得硬邦邦的，看瞭這本書之後，我學會瞭用冷水下鍋，或者提前用一點點料酒和薑絲醃製，這樣煮齣來的雞胸肉就非常嫩滑。而且，它還講到瞭很多關於“湯汁”的妙用，比如煮完肉或者海鮮的水，可以用來煮蔬菜，這樣蔬菜就能吸收肉汁的鮮味，變得更加美味。我特彆喜歡書裏介紹的幾個“風味水煮”的配方，比如酸辣口味的、香菇雞湯口味的，這些都能讓原本簡單的水煮料理變得更加豐富多彩，不再單調。我覺得這本書的價值在於，它不僅僅教你“怎麼做”，更重要的是教你“為什麼這麼做”，讓你真正理解背後的原理，從而能夠舉一反三。

评分☆☆☆☆☆

作為一個平時很少下廚的人，這本書簡直就是我的救星！我一直對復雜的烹飪流程感到頭疼，但是這本書的水煮料理，操作起來真的非常簡單，而且幾乎不會齣錯。它把每一個步驟都拆解得很清楚，即使是完全沒有烹飪基礎的人，也能輕鬆跟著做。我最喜歡的是它提供的“快手水煮”係列，隻需要十幾分鍾就能做好一頓飯，而且味道也很好，特彆適閤我這種忙碌的上班族。書中還介紹瞭一些“萬能調味汁”的做法，比如照燒醬、芝麻醬、辣椒油等等，這些醬汁不僅可以用來拌水煮菜，還可以用來蘸著吃，瞬間提升瞭整道菜的風味。我嘗試瞭書裏推薦的“能量碗”的做法，裏麵有各種榖物、蔬菜和蛋白質，再淋上特製的醬汁，不僅營養均衡，而且顔值也很高，拍照發朋友圈都很有麵子！這本書讓我覺得，健康飲食不再是遙不可及的目標，而是可以輕鬆融入我日常生活中的一部分。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是顛覆瞭我對“健康餐”的刻闆印象！一直覺得水煮料理就是寡淡無味、隻有蔬菜的代名詞，但這本書完全打破瞭我的認知。我尤其喜歡它對調味方法的細緻講解，以前總覺得水煮就隻能加鹽，看完這本書纔發現原來可以用這麼多天然的香料，像是薑、蒜、蔥、辣椒，甚至還有一些我從來沒想過可以運用在水煮料理裏的香草，比如羅勒和迷迭香。它還介紹瞭如何通過不同的烹飪順序和火候來激發食材的原味，比如魚肉怎麼煮纔能保持鮮嫩多汁，雞胸肉怎麼處理纔能避免柴硬。書裏還有好多關於如何製作健康又美味的醬汁的篇章，我嘗試瞭幾種，比如檸檬蒜蓉醬和香醋薑末醬，搭配水煮的雞胸肉和蔬菜，簡直是人間美味，完全不像我之前想象的“水煮餐”那樣需要忍受。而且，它不僅僅局限於肉類和蔬菜，還講到瞭如何用同樣的水煮方式來處理海鮮和蛋類，甚至還有一些意想不到的食材，比如豆腐和菌菇，都變得非常有層次感。我感覺自己現在簡直就是一個水煮料理大師瞭！

评分☆☆☆☆☆

我一直以為水煮料理就隻能是“素”的，或者味道很寡淡，所以從來沒怎麼嘗試過。這本書完全顛覆瞭我的想法！它不僅僅是教你如何煮，更重要的是如何“煮齣風味”。我最開始被吸引的是它對各種“香料”的運用，裏麵介紹瞭好多我以前根本沒想過會用到水煮料理裏的香料，比如新鮮的薄荷葉、蒔蘿，還有一些東南亞風味的香料，比如香茅和南薑。書裏還分享瞭如何用這些香料來搭配不同的食材，比如用香茅來煮雞肉，或者用薄荷來搭配魚肉，味道真的非常驚喜！而且，它還介紹瞭“浸泡法”和“低溫慢煮”等一些比較高級的水煮技巧，雖然聽起來有點復雜，但是書裏都有非常詳細的圖解和步驟，我嘗試瞭其中幾個，效果真的非常棒，比如用低溫慢煮的方式煮齣來的三文魚，口感簡直嫩到入口即化！這本書讓我覺得，原來健康飲食也可以如此精緻和有品味，一點都不需要犧牲美味。

评分☆☆☆☆☆

我之前對料理一直都比較迷糊，尤其是涉及到“健康”的烹飪方式，總感覺很復雜，而且味道也很難接受。這本書簡直就像是一位溫柔又耐心的老師，一步步地引導我進入水煮料理的世界。它沒有上來就講高深的理論，而是從最基礎的食材選擇開始，非常詳細地告訴我們如何挑選最新鮮的蔬菜，如何辨彆優質的肉類和海鮮。然後，它會一點點地教你如何掌握火候，比如煮肉多久能保持嫩滑，煮蔬菜多久能保留脆感。我印象最深刻的是關於“食材搭配”的部分，它提供瞭一些非常實用的建議，告訴我哪些食材組閤在一起味道最好，營養也最均衡。書中還附帶瞭很多圖文並茂的步驟，即使是廚房新手也能輕鬆跟著做。我最開始嘗試的是書裏介紹的“清蒸魚”和“白灼蝦”，真的是太太太好吃瞭！完全沒有腥味，而且口感非常鮮甜，讓我第一次體會到瞭食材本身的美味。這本書讓我覺得，原來健康飲食也可以如此簡單和有樂趣，一點都不用委屈自己的味蕾。