美味零油煙！讓新手變廚神的全能料理爐：蒸、烤、炸、燉、鹵、烘焙的100道料理一爐全搞定！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 無油煙
• 新手料理
• 多功能料理爐
• 蒸烤一體
• 傢常菜譜
• 烘焙
• 健康飲食
• 美食教程
• 快速料理
• 一鍋搞定

　　婆婆來晚餐，1.5小時就搞定一桌中式傢常菜！
　　婆婆問：這蔥燒鱈魚好鮮，魚肉Q彈，要蒸個20分鍾吧？
　　我迴：全能料理爐8分鍾搞定。
　　再問：山藥蒜頭雞湯裏的肉這麼嫩，要煮個1小時吧？
　　我說：用微波壓力鍋20分鍾搞定！
　　又問：那高麗菜跟雪裏紅是炒的吧？
　　我說高麗菜也是交給微波壓力鍋，然後那個蒼蠅頭也是全能料理爐處理的！
 
　　從此擺脫外食一族！有瞭廚房神器，料理新手也能變廚神！
　　從不下廚的喵媽，用瞭全能料理爐後，
　　連婆婆都大贊：我看你都坐在客廳看電視，靠機器竟能煮齣這麼好吃的飯菜！
 
　　★好省時！
　　解構廚房料理神器，海選一百道包含蒸、煮、炒、炸、煎、燉、鹵、燒烤、烘焙的食譜：
　　無論是傢常料理、宴客大餐、烘焙甜點……，可以一次搞定，看達人示範「一爐多菜」的省時料理技巧。

　　★好方便！
　　過熱水蒸氣烘烤微波爐（俗稱水波爐）的機種、廠牌這麼多，怎麼挑選CP值最高、最閤用的機器？哪一颱同時具備烤箱、微波爐、麵包機的功用？不懂日文的人又該如何操作？如何設定溫度和時間？本書詳列齣最方便、最容易上手的食譜與步驟，讓你從料理新手變高手。

　　★好好吃！
　　不用再天天外食，不需要再滿臉油煙，就能像餐廳師傅一樣烤齣外酥內嫩、香而不焦的烤魚，炸齣健康減油、酥脆可口的炸雞。無論是簡易燉煮的湯品，或是新鮮齣爐的麵包，本書教你不僅保留食材原味，還能吃到健康美味！

本書特色

　　★作者從一介新手變成料理達人，教我們如何善用全能料理爐，煮齣健康美味的料理，每個人都能成為料理廚神！

烹飪的奇跡：廚房新手也能掌握的美味秘訣 本書聚焦於傢庭烹飪的精髓，旨在幫助每一位對烹飪心懷熱情卻又苦於繁瑣步驟的初學者，輕鬆邁入美食製作的殿堂。我們深知，對於許多人來說，廚房可能是一個充滿挑戰的地方——擔心油煙太大、擔心火候難控、擔心食材浪費，最終將下廚變成一種壓力而非享受。因此，我們精心策劃瞭這本全麵、實用的烹飪指南，它不是關於某一種特定電器的使用手冊，而是關於如何係統地、高效地在你的廚房中創造美味的哲學。 第一章：基礎功：廚房的基石 本章從最基本的廚房常識入手，構建堅實的烹飪基礎。我們不會空泛地談論理論，而是通過實際操作來講解。 刀工的藝術與安全： 詳細講解五種最常用的刀法（切、片、剁、滾刀塊、剞花），配以清晰的步驟圖示，強調如何安全地握刀與持物。我們探討瞭不同食材對刀工的要求，例如處理蔬菜的脆度和處理肉類的韌性。我們還會介紹幾種常見且易於維護的刀具，以及如何進行日常的保養和磨礪，確保每一次下刀都精準有力。 火候的掌控藝術： 介紹“文火”、“中火”、“大火”在不同烹飪情境下的具體錶現和應用。例如，文火適用於慢燉高湯以釋放骨髓精華，而大火則必須用於爆炒以達到“鍋氣”。我們提供瞭一個“聽聲辨火”的實用技巧錶，幫助讀者僅憑聲音就能大緻判斷爐竈上的溫度狀態。 調味品的哲學： 深入剖析中餐、西餐、東南亞風味中的核心調味料。我們不僅列齣醬油、醋、鹽、糖、鬍椒等基礎用料，更會詳細解釋“鮮味”的來源，如何利用味精、雞精、蘑菇粉等天然鮮味劑來提升菜肴層次，同時教授如何根據食材特性進行“前置調味”和“後置提香”。書中特彆收錄瞭自製基礎高湯（雞高湯、蔬菜清湯）的配方，這是提升傢常菜風味的關鍵一步。 第二章：食材的潛能：從田野到餐桌 食材是烹飪的靈魂。本章緻力於教會讀者如何挑選、處理和最大限度地發揮各類食材的潛力。 肉類的選擇與預處理： 區分牛肉、豬肉、禽類的不同部位及其最適閤的烹飪方式。例如，牛腩適閤長時間的煨煮以軟化膠原蛋白，而裏脊肉則適閤快速煎炒。書中詳細講解瞭“醃製”的科學，如何利用酸性物質（如葡萄酒、醋）嫩化肉質，以及如何通過澱粉包裹鎖住水分。 海鮮的鮮活秘訣： 識彆新鮮魚類和貝類的技巧，包括觀察眼睛、魚鰓和肉質的彈性。我們提供瞭解凍海鮮的最佳方法，避免因不當解凍導緻風味流失。針對蝦、蟹、魚等，提供瞭去腥的專業小竅門，例如使用牛奶浸泡或用檸檬汁擦洗。 蔬菜的色彩與營養保持： 探討如何通過焯水、快炒等不同方式保留蔬菜的天然色澤和水溶性維生素。介紹如何根據蔬菜的質地（如根莖類、葉菜類、菌菇類）調整烹飪時間，確保口感的爽脆或軟糯達到完美平衡。 第三章：經典復刻：零失敗的傢常菜譜集 本章是實踐的核心，收錄瞭跨越不同菜係、但都經過口味優化的經典傢常菜譜。每道菜譜都附帶瞭詳盡的“疑難解答”環節，預設瞭新手可能遇到的所有錯誤並提供修正方案。 中式快手小炒： 涵蓋瞭如“西紅柿炒雞蛋的完美比例”、“宮保雞丁的酸甜平衡”、“地三鮮的軟糯入味”等。重點在於講解爆炒時油溫的控製，以及如何避免食材在高溫下因水分大量蒸發而變得乾柴。 慢燉與煨煮的藝術： 教授如何製作口感醇厚的“紅燒肉”、“土豆燉牛腩”等。我們詳細拆解瞭上色（糖色或老抽）的步驟，以及如何通過多次小火慢燉，使肉質達到“脫骨”的境界，同時湯汁濃稠而不渾濁。 主食的升華： 不僅僅是煮米飯。本章教導如何製作蓬鬆的揚州炒飯（米飯的處理是關鍵）、口感勁道的陽春麵以及如何製作鬆軟的傢常饅頭和花捲。 第四章：廚房效率與升級 本章將視角從單一菜肴拓展到整個廚房管理，幫助讀者建立更高效、更愉悅的烹飪流程。 備餐（Mise en Place）的力量： 強調提前備料的重要性，以及如何根據烹飪順序組織你的工作颱。這能極大地減少烹飪過程中的手忙腳亂。 剩菜的智慧重生： 提供將前一天剩餘食材進行改造升級的創意食譜，例如將剩下的米飯變成美味的粥或餡料，將燉肉的湯汁轉化為新的醬汁基礎。 極簡主義清潔： 介紹在烹飪結束後立即清理的關鍵步驟，以及如何使用常見的傢用材料（如小蘇打、白醋）進行無化學殘留的清潔和保養，讓“戰後”工作變得輕鬆快捷。 本書的宗旨是，美味並非遙不可及的專業技術，而是通過理解基本原理和掌握正確方法就能達成的目標。通過遵循本書的引導，即使是第一次踏入廚房的新手，也能信心滿滿地端齣令人贊嘆的傢常菜肴。我們將引導你，讓每一次開火都充滿期待，讓烹飪成為一種享受。

作者簡介

喵媽

　　忙碌的上班族，在接觸料理前，最大的興趣就是規劃自助旅行，希望趁著爸媽還有體力，每年都帶著他們一起旅行。截至目前為止，旅遊足跡已遍及二十八個國傢。

　　購入「日立過熱水蒸氣烘烤微波爐」（Hitachi全能料理爐）前，隻會用瓦斯爐燙青菜、煮泡麵跟水餃，冰箱裏隻會有簡單的糖、鹽、醬油跟番茄醬。二O一四年年底從日本帶迴全能料理爐，初期以玩烘焙為主。二O一五年年初纔首次嘗試用全能料理爐做簡單的料理，接下來也隻斷斷續續做過幾次。直到買瞭Range Mate 微波專用鍋，發現做料理沒想像中睏難，漸漸地對料理産生興趣，陸陸續續買瞭許多適用於全能料理爐的烤盤、鍋具與烘焙用品，並開始用部落格記錄自己的料理食譜。後來承濛FB「夏普水波爐同樂會」社長青睞，邀請加入社團，參與齣版《水波爐料理全書》，有幸成為三十八位共同作者之一。

　　自認料理年資隻能算是料理界的幼幼班生，努力試著用全能料理爐搭配適當鍋具，做齣「煎、煮、炒、炸、烘、烤、燉」等料理，希望藉由分享食譜，讓全能料理爐能成為大傢廚房裏的好幫手，達到廚房「無火料理」的目標。

自序

Part1開啓健康新食代的廚房神機

1-1超好選！簡易選擇適閤自己的機種
一次搞懂全能料理爐，關於全能料理爐的二三事
廠牌那麼多，機型如何選？

1-2超好買！透過這些管道輕鬆買
購買方式比較
日本自扛經驗分享

1-3超簡單！全能料理爐的使用與保養
全能料理爐開箱啓用步驟
全能料理爐功能簡介
簡單整理各項加熱方法及使用器皿
全能料理爐保養：脫臭、加熱室清掃、排水
為全能料理爐進行淺層與深層清潔
使用全能料理爐的實用小丿步

1-4超好用！巧搭器具造就美味食物
功能強大的料理器具介紹
好用的料理器具哪裏買？

附錄
好用翻譯軟體介紹
常用功能中日文對照錶

Part2 一爐搞定100道中西閤併料理

2-1不費力，傢常料理輕鬆上桌
1.  一鍋到底海鮮飯——小綠鍋版       
2.  一鍋到底鮭魚野菇飯   
3.  黑啤酒乾貝雞腿飯       
4.  番茄香腸燉飯     
5.  番茄毛豆仁飯     
6.  枸杞高麗菜         
7.  麵包藏烤雞饗宴 
8.  油蔥雞       
9.  洋蔥紅酒燒雞     
10. 香菇肉燥   
11. 麻婆豆腐   
12. 蒼蠅頭       
13. 螞蟻上樹   
14. 肉燥空心菜         
15. 肉絲蛋炒飯         
16. 雞絲蛋炒飯         
17. 高麗菜肉捲         
18. 煎鞦刀魚   
19. 香菇蛤蜊排骨湯 
20. 菜頭排骨腐竹湯 
21. 山藥蒜頭雞湯     
22. 醬燒蔥鱈魚         
23. 塩釜燒魚   
24. 快燉馬鈴薯咖喱 
25. 傢常蔥爆牛肉     
26. 京醬肉絲烏龍麵 
27. 泰式打拋豬肉麵 
28. 鮮蝦咖哩烤麵包盅       
29. 麵包碗公   
30. 番茄海鮮粥         
31. 一鍋到底雞肉粥 
32. 8分鍾醬燒雞翅  
33. 南洋風味蛤蜊鍋 
34. 馬鈴薯燉豬頰肉 
35. 茶香蓮藕酒燉肉 
36. 雞柳蔬菜捲         
37. 多彩時蔬歐姆雷 
38. 炸豬肉青蔥起司捲       
39. 炸豬肉菇菇蘆筍捲
40. 白酒茶香蘿蔔蓋肉
41. 肉片焗時蔬馬鈴薯泥    
42. 白菜韆層鍋
 
2-2不費時，一爐多菜快速方便
43-44.一鍋二菜：醋拌高麗菜、蒸起司蝦
45-48.一鍋四菜：高麗菜飯、和風時蔬、鹽麴豬、涼拌雞絲小黃瓜
49-51. 一爐三菜：茴香雞腿排佐馬鈴薯、焗烤番茄糖心蛋、酥烤山藥牡蠣
52-53.一爐二菜：紙包鮭魚綜閤菇、焗烤牡蠣茭白筍
54-56.一爐三菜：咖哩風味彩椒鑲肉、酥炸草蝦、酥炸韆層豬肉捲    
57-58. 一爐二菜：茄汁五香雞腿、茴香烤鯖魚         
59-61. 一爐三菜：青醬牛排、鹽烤喜相逢、酥炸裏肌生火腿捲
62-64. 一爐三菜：培根蘆筍雞柳捲、杏仁雞肉起司球、啤酒麵包      
65-66. 一爐二菜：法式芥末子雞腿、酒漬蘋果豬     
67-68. 一爐二菜：紅酒橙鴨胸、手風琴馬鈴薯         
69-71. 一爐三菜：酥炸豬肋排、紅酒燒鮪魚肚、瑞士麵包         
72-73. 一爐二菜：紅橙味噌鯖魚、焗烤三蔬韆層     
74-75. 一爐二菜：照燒鮪魚肚、鹽麴鬆阪豬   
76-78. 一爐三菜：腐皮鑲蝦仁、鱸魚蛤蜊燒、焗鮮奶油南瓜盅
 
2-3無負擔，療癒甜點美味入口
79.   抹茶紅豆麻糬酥（全能料理爐煮無水奶油）
80.   純蛋白杏仁瓦片
81.   三色躲貓貓蛋糕
82.   貓紋芋泥戚風蛋糕捲
83.   起酥肉鬆麵包     
84.   雙色巧剋力花生麵包  
85.   雙色抹茶吐司捲
86.   愛文芒果煉乳麵包捲  
87.   貓掌吐司   
88.   韆層薔薇紅豆麵包       
89.   可爾必思檸檬蔓越莓麵包    
90.   大蒜香草乳酪麵包       
91.   極軟紅酒桂圓麵包       
92.   洛神蔓越莓圓舞麯手撕土司
93.   草莓牛奶超軟土司       
94.   原鍋烤洛神花吐司       
95.   迷你紅豆辮子小吐司  
96.   迷你手撕焦糖煉乳吐司         
97.   綿綿蜜蜜的蜜紅豆
98.      桂圓紅棗茶
99.   葡萄果醬   
100.  奇異蘋果醬

自序
 
　　喵媽在購入日立過熱水蒸氣烘烤微波爐（Hitachi全能料理爐）以前，隻會用瓦斯爐燙青菜、煮泡麵跟水餃，冰箱裏隻會有簡單的糖、鹽、醬油跟蕃茄醬。煮飯，對喵媽傢這樣2個人的雙薪小傢庭來說，並不是件容易的事，其一食材分量不好拿捏；其二喵媽並不會煮飯。因此隻能加入外食一族。

　　剛開始聽到「水波爐」這名稱時，隻知道這是一個集閤蒸、烤與微波等多功能閤一的傢電用品。舉凡SHARP、HITACHI、PANASONIC、TOSHIBA都有推齣這類多功能閤一的機器，後來纔知道「水波爐」這名稱屬於夏普的專利。

　　2014年某天從電視上看到Hitachi全能料理爐MRO-MBK 3000的廣告，主打業界首創，也是唯一將麵包機結閤料理爐的産品，讓這颱傢電用品不隻是烘烤微波爐，更進化為料理烘焙爐。

　　一看到內建麵包機，整個吸引住喵媽的目光，因而開始關注Hitachi全能料理爐的相關資訊。趁著10月初各傢百貨公司週年慶期間，跑去專櫃看這颱神奇小傢電。雖然週年慶有滿額送活動，但是摺扣下來價格還是很不親民。

　　上日本的Amazon瀏覽瞭一下。一看到售價，眼睛立刻亮瞭起來，馬上跟喵爸說：我要把它給帶迴來。這時，喵爸提齣質疑說：機器都是日文，妳又不懂日文，確定帶迴來之後懂得如何操作嗎？任性的喵媽不知道哪裏來的自信，不加思索的迴說：買迴來就知道怎麼用瞭！

　　11月中從日本帶迴Hitachi全能料理爐，興奮得開箱後，一看到說明書還真得有點頭痛。於是，開始上網找資料並加入FB內相關社團，結果發現好多人也都因為價格因素從日本帶迴這颱神奇傢電，但是卻很難找到分享食譜與作法的文章。隻好硬著頭皮幫自己打氣，從烘焙功能開始認識它！

　　2015年1月，執行手機軟體更新時，發現Google翻譯App有瞭重大更新，竟然可以拍照翻譯！樂的趕緊拿齣日文食譜，試看看圖片翻譯功能，然後就開始找幾道簡單的料理試做。2月的農曆年前，傢人說曆年來大年初一來作客，都是到餐廳吃飯，不如今年讓我傢的全能料理爐錶現一下。於是喵媽這纔開始用翻譯軟體搞懂簡單的日文功能鍵，甚至自製瞭中文麵闆小便條，方便操作機器時對照使用。找些簡單的食譜，在大年初一的中午，簡單的上瞭一桌年菜。就這樣開始對全能料理爐産生瞭興趣。

　　初期以玩烘焙為主。2015年2月纔開啓瞭料理之路，並用部落格將料理食譜記錄下來。2015年7月開始較頻繁的一週至少做一次料理，並在Facebook上成立瞭「喵媽愛用全能料理爐」的粉絲專頁，希望藉由分享食譜，讓全能料理爐能成為大傢廚房裏的好幫手。喵媽也會繼續努力試著用全能料理爐取代瓦斯爐做料理，讓廚房無火、零油煙。或許不專業，但試著盡量簡化料理流程。要學習的還很多，讓我們一起愛用全能料理爐做料理吧！

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我是一個對美食充滿熱情，但烹飪技能卻停留在“加熱”階段的“美食愛好者”。看到這本書的書名《美味零油煙！讓新手變廚神的全能料理爐：蒸、烤、炸、燉、鹵、烘焙的100道料理一爐全搞定！》，我感覺我的廚房救星終於齣現瞭！“零油煙”這三個字簡直太有魔力瞭，這意味著我可以在不被油煙侵擾的環境下，安心地享受烹飪的樂趣，再也不用忍受做完飯身上、衣服上、傢裏到處都是油膩膩的味道瞭。而“全能料理爐”更是讓我激動不已，它居然能集蒸、烤、炸、燉、鹵、烘焙於一身，這簡直就是我這種廚房設備苦手福音！我一直夢想著能夠做齣那些看起來就很復雜的菜肴，比如外酥內嫩的炸雞、香氣四溢的鹵味、口感豐富的燉菜，甚至是自己烤製的蛋糕和麵包，而這本書 promises（承諾）這一切都能用一個料理爐實現，實在是太有誘惑力瞭。100道料理的數量也足夠我鑽研很長一段時間瞭，我非常期待這本書能有詳盡的食譜指導，並且提供一些烹飪小技巧，幫助我這個“新手”能夠一步步成為“廚神”。

评分☆☆☆☆☆

哇！看到這本書的名字就覺得超級心動！“美味零油煙”這幾個字簡直是為我這種廚房小白量身定做的。我一直很想在傢做點好吃的，但又害怕油煙大，每次炒菜都搞得傢裏烏煙瘴氣的，做完飯就纍得不想動瞭。而且，我對各種烹飪手法都不是很熟練，什麼蒸、烤、炸、燉、鹵、烘焙，聽起來就覺得好復雜，感覺自己永遠也做不齣餐廳裏的美味。這本書居然能一爐搞定這麼多功能，實在是太吸引人瞭！我最期待的是它裏麵提到的“100道料理”，光聽名字就覺得菜式豐富，而且是從新手角度齣發，應該很容易上手。我幻想自己能夠跟著這本書，從一個隻會煮泡麵的“廚房殺手”，變成一個能夠做齣各種美味菜肴的“廚神”。特彆是“零油煙”這一點，我真的太需要瞭，這意味著我可以在更乾淨舒適的環境裏享受烹飪的樂趣，做完飯也不會一身油煙味，感覺生活品質都能提升不少。這本書就像是我廚房裏的救星，我迫不及待想入手，開啓我的零油煙美食之旅！

评分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪抱有興趣，但苦於自己技巧生疏，而且傢裏的廚房空間有限，不太方便添置過多的烹飪設備。這本書的齣現，簡直像是給我送來瞭及時雨！“全能料理爐”這個概念真是太棒瞭，它意味著我可以用一個設備完成多種烹飪任務，比如我一直想嘗試自己烘焙小點心，又希望能在傢做健康的蒸菜，這本書似乎都能滿足我的需求。而“零油煙”這一點更是讓我欣喜若狂，這完全解決瞭我在傢烹飪時最頭疼的問題，可以更自由地享受美食製作的過程，不用再擔心油煙對身體和環境的影響。“100道料理”的數量也足夠豐富，可以讓我慢慢探索，逐步提升自己的廚藝。我特彆期待書中能夠詳細介紹各種烹飪模式的適用範圍和技巧，比如什麼食材適閤蒸，什麼食材適閤烤，以及不同模式下的溫度和時間設置。如果這本書真的能幫助我從一個烹飪新手蛻變成一個能夠輕鬆應對各種料理的“廚神”，那我絕對會強烈推薦給身邊的朋友。

评分☆☆☆☆☆

作為一名下班後隻想癱在沙發上的社畜，我對於“便捷”和“高效”有著極高的要求。這本書的標題《美味零油煙！讓新手變廚神的全能料理爐：蒸、烤、炸、燉、鹵、烘焙的100道料理一爐全搞定！》完美戳中瞭我的痛點。首先，“零油煙”就意味著我不用再擔心下廚後滿屋子的油膩味，也不用花大量時間去清理廚房，這對於我來說是巨大的福音。其次，“全能料理爐”的概念讓我覺得非常省心，不用再購置各種獨立的廚具，一個多功能料理爐就能滿足我的大部分烹飪需求，這不僅節省瞭廚房空間，也省去瞭研究和購買不同廚具的麻煩。最吸引我的是“100道料理一爐全搞定”，這說明這本書的實用性非常強，能夠提供足夠多的菜品選擇，讓我不再為每天“吃什麼”而煩惱。我希望這本書裏的料理能夠節奏明快，操作簡單，適閤我這種時間有限、體力有限的都市人群。如果真的能讓我從“不會做”到“會做”，甚至“做得好”，這本書就值迴票價瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就給人一種很溫馨、很實用的感覺。我平時比較喜歡在網上看美食教程，但總覺得視頻學起來不夠係統，而且很多時候食材的用量和火候的掌握都比較模糊。這本書“全能料理爐”的概念，讓我眼前一亮。我一直覺得，如果有一種工具能夠把各種復雜的烹飪步驟都簡化，那真是太棒瞭！它提到的“蒸、烤、炸、燉、鹵、烘焙”這些功能，涵蓋瞭我平時最想嘗試的幾種烹飪方式。特彆是“炸”和“烘焙”，我一直覺得在傢做起來比較麻煩，要麼油煙大，要麼需要復雜的設備。如果這本書真的能用一個料理爐就解決這些問題，那簡直就是太方便瞭！我最看重的是它“讓新手變廚神”這個承諾，這說明這本書不僅僅是提供菜譜，更重要的是會教導新手如何掌握烹飪的技巧，理解其中的原理。我非常期待裏麵能有詳細的步驟圖解和一些小貼士，幫助我這種零基礎的人也能快速入門，做齣讓人驚艷的料理。