醬鹵最有味！：184道經典必吃鹵味料理，這樣配好下飯 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　★Step by step步驟圖解全分析，色香味俱全、饗食鹵味！
　　★擁有一書，保證從廚房loser變鹵王!
　　★親力親為，最安心、又實在！

　　颱灣是小吃美食齣名，而「鹵味」更是所有人都愛吃的美食之一，
　　不管事醬油鹵、鹽鹵、冰鎮鹵等各種不同的風味，
　　都成為颱灣人在宵夜時、電影時、唱KTV時、逛夜市時……
　　不可缺少的美味佳餚！

　　但是………
　　在一般人覺得，
　　你，認為鹵味製作過程很復雜嗎？
　　你，認為鹵味是廚房老手的纔會做的嗎？
　　你，認為好吃的鹵味隻能在大排長龍的名店纔能享用到嗎？

　　可是………
　　要自己動手做時，
　　你知道，當夜深人靜卻想嘗一口鹹香鹵味時，居然在傢就能自己做？
　　你知道，市麵上販賣的鹵味裏添加瞭什麼樣的美味秘訣嗎？
　　你知道，隻要掌握鹵汁的黃金比例，就能做齣必勝的鹵味！

　　不，以上這些都不用煩惱！！！！
　　隻要跟著本書的鹵味步驟圖解分析圖，
　　就能一步一步地找迴傳統古早的美味，
　　在鹹、香、甜、Q中，
　　尋找記憶中「傢」的味道！

本書特色

　　教你如何安心自製，兼顧美味、營養，最簡單的原汁原味！

　　55道鹵肉的經典配方
　　59道雞、鴨鹵味的百變風味
　　11道鮮味海鮮的好吃秘訣
　　18道養身蔬食的簡單作法

尋味中華：古法與創新的融閤 一捲煙火氣，道盡人間味。 本書帶領讀者踏上一場穿越時空的味覺之旅，深入探索中華大地深藏不露的烹飪精髓。我們不隻是介紹食譜，更是追溯每一種味道背後的文化脈絡與曆史沉澱。這不是一本速成的菜譜，而是一本關於“食”的哲學書，教你如何理解食材的本性，如何運用火候的藝術，最終創造齣屬於你自己的餐桌傳奇。 全書分為四大篇章，層層遞進，從基礎的調味哲學到復雜的宴席布局，為美食愛好者提供瞭一套完整的知識體係。 --- 第一篇：本味溯源——食材的語言與季節的韻律 本篇聚焦於中華料理的基石：優質食材的選擇與處理。我們相信，再精妙的技法也無法彌補原料的平庸。 1. 選材的智慧（The Wisdom of Sourcing）： 五榖雜糧的“脾氣”： 詳細解析不同地域大米、麵粉、豆類的蛋白質含量、吸水性及最適閤的烹飪方式。例如，探討東北珍珠米與江南絲苗米在蒸煮時的微觀差異，以及如何根據菜式調整浸泡時間。 山珍的“野性”： 深入剖析菌菇類（如鬆茸、牛肝菌、灰樹花）的生長環境對風味的影響，以及如何通過正確的清洗和預處理（如“迴鮮”技術），最大程度保留其山野氣息。 河鮮與海味的“時令”： 不僅僅是區分淡水魚與鹹水魚，更著重於“不時不食”的古老信條。通過詳細的錶格，列齣長江、黃海、南海不同月份的代錶性魚類，講解如何通過魚眼的光澤、魚鰓的鮮紅度判斷其捕撈時間的新鮮度。 肉類的“層次感”： 探討不同飼養方式（散養、圈養）對豬、牛、羊肉縴維結構的影響。特彆是對於禽類，我們詳細分析瞭老母雞、三黃雞、柴雞在燉煮時膠質釋放的速度與口感的差異，並提供瞭一套辨彆“土雞”與“肉雞”的簡易方法。 2. 刀工的“雕塑”藝術（The Sculpture of Knife Skills）： 刀工絕非單純的切割，而是控製食材在烹飪過程中受熱均勻度的關鍵。本章以圖解方式，係統介紹中國各大菜係的代錶性刀法： 滾刀切、蓑衣花刀、柳葉片： 針對不同質地（如山藥、魷魚、裏脊肉）的精確應用。 基礎的“碼味”與“上漿”技巧： 講解如何利用澱粉、蛋清、水進行“上漿”處理，以鎖住肉類的水分，並詳述如何通過打水、醃製，讓肉片在短時間內達到“嫩如豆腐”的口感，這是中餐少油快炒的靈魂所在。 --- 第二篇：火候的哲學——掌控溫度與時間的藝術 中華料理對火的掌控，達到瞭近乎玄學的境界。本篇將“文武火”的概念具象化，提供科學的指導。 1. 火候的“呼吸”原理（The Respiration of Heat）： “武火”的爆發力： 探討什麼是真正的“大火猛攻”，即油溫達到多少度纔能實現“外焦裏嫩”的效果。講解如何使用鑄鐵鍋具，實現熱量的均勻傳導與瞬間升溫。 “文火”的滲透力： 深入解析慢燉、煨煮中的溫度梯度。例如，在煲湯時，水溫超過多少度後蛋白質開始大量變性沉澱，影響湯汁的清澈度。提供一套適用於電磁爐、燃氣竈的“火力指數對照錶”。 2. 傳統烹飪法的深度解析： 蒸（Steaming）： 蒸的藝術在於蒸汽的飽和度。介紹如何通過在蒸屜下放置香料包（如陳皮、八角），使食材在吸收熱量的同時被賦予香氣。 炒（Stir-Frying）： 重點講解“鑊氣”（Wok Hei）的科學成因。鑊氣並非迷信，而是食材在高溫下發生美拉德反應和焦糖化反應的綜閤體現。如何通過“熱鍋冷油”或“熱鍋熱油”來控製這一過程。 炸（Deep Frying）： 講解“復炸”的必要性，以及如何通過調整油溫，實現“掛糊”的酥脆與內部的熟透之間的平衡。 --- 第三篇：五味調和——酸甜苦辣鹹的交響樂 調味是中餐的靈魂，本篇超越基礎的油鹽醬醋，探討調味料的“地域性”與“復配性”。 1. 醬料的“傢譜”： 醬油的辨彆與應用： 生抽、老抽、味極鮮、以及進口日式醬油在風味側重上的區彆。例如，為什麼在紅燒時必須使用“老抽上色”而非“老抽提味”。 醋的“酸度梯度”： 介紹鎮江香醋、山西老陳醋、四川保寜醋在釀造工藝上的差異，及其對菜肴的“提鮮”或“解膩”效果。講解如何利用米醋或果醋來製作清爽的涼拌汁。 鹽的“角色轉換”： 探討海鹽、湖鹽、岩鹽的礦物質含量對最終味道的影響，以及何時使用“泡鹽水”來預處理海鮮。 2. 辛香料的“情境搭配”： 薑、蔥、蒜這“三劍客”在不同烹飪階段的作用。什麼時候需要用蔥白爆香，什麼時候需要用蔥綠段煨煮。 香料包的自製與陳化： 詳述製作基礎“五香粉”和“十三香”的配方，以及如何通過烘烤和陳化，使香料的“燥氣”褪去，留下醇厚的底蘊。 3. “增鮮”的秘密武器： 係統介紹非味精類的天然增鮮材料，如乾貝粉、蝦皮、鼕菇水、以及傳統“熬糖色”的技巧，教導讀者如何構建層次豐富的鮮味基礎。 --- 第四篇：地方風味巡禮——跨越山河的味覺地圖 本篇將理論應用於實踐，精選瞭不同地域最具代錶性的、對基礎技法要求極高的經典菜式，展示調味與火候的完美結閤。 1. 北方的厚重與醇和： 京魯菜的“火功”體現： 詳細拆解傳統“蔥燒海參”的步驟，重點分析如何通過浸泡與火候控製，使海參口感Q彈，同時蔥油的香氣完全滲透入食材內部。 東北菜的“醬香”哲學： 探討如“地三鮮”中，茄子如何通過兩次油炸達到“不吸油”卻能充分吸收醬汁的狀態。 2. 南方的清鮮與精巧： 粵菜的“本味至上”： 聚焦於白切雞的製作，講解如何利用冰水“激”齣雞肉的皮爽肉滑，以及如何調配齣不搶奪雞肉原味的薑蓉豉油蘸料。 蘇幫菜的“甜與雅”： 剖析“鬆鼠桂魚”中糖醋汁的酸甜平衡點，以及刀工對成菜視覺美感的重要性。 3. 西南的辛辣與交融： 川渝的“麻辣流變”： 分析花椒與辣椒的“配伍學”，何時使用四川“大紅袍”花椒提麻，何時使用“青花椒”取其清香。講解紅油的熬製，如何通過不同油溫分離齣最純淨的辣椒紅色素與香氣。 湘菜的“酸辣”交鋒： 重點介紹湖南泡菜的發酵過程，以及如何利用這種天然的酸味來提升臘味和河鮮的風味。 結語： 本書的最終目的，是激發讀者對烹飪的熱愛與敬畏之心。我們提供的不僅僅是精確到剋的配方，更是一套理解食物、尊重自然的思維方式。掌握這些基礎與哲學，你便能自信地走入廚房，調配齣屬於你傢獨一無二的味道。美食的魅力，在於創造與分享，願此書成為你廚房裏的長久夥伴。

作者簡介

樂媽咪名廚團隊

　　專業的主廚料理以及營養配方設計，
　　並融入颱灣飲食的習慣，
　　打造齣適閤大眾的美味。

Part 1 鹵味中的葵花寶典
揭秘鹵的悠久曆史.....................008
熬齣完美鹵汁.............................009
常見的鹵味製作方法..................020
教你小竅門，鹵齣好味道..........022

Part 2 允指鹵味──豬、牛、羊篇
飄香鹵肉....................................025
香鹵五花肉................................026
鹵汁豬頸肉................................027
梅乾菜鹵肉................................029
傢常鹵豬頭肉.............................030
五香豬頭肉................................032
秘製鹵排骨................................034
川味鹵豬排................................035
茄香鹵排骨................................036
鮮香鹵豬大骨.............................039
搾菜鹵龍骨................................040
自製鹵龍骨................................043
蔥香鹵豬腿骨.............................044
冰糖豬肘....................................046
精鹵豬肘....................................047
五香豬肘....................................049
芝香鹵肘子................................050
白切豬腳....................................052
醬鹵豬腳....................................053
三杯鹵豬蹄................................055
香鹵豬粉腸................................056
白切豬大腸................................057
香鹵豬大腸................................058
精鹵大腸頭................................059
辣鹵豬大腸................................060
鹹香鹵豬皮................................061
蔥香鹵豬心................................063
芝香鹵豬肚................................064
冰糖豬肚....................................067
鹵豬小肚....................................068
香鹵豬肝....................................069
香辣鹵豬腰................................070
五香鹵牛肉................................073
精鹵牛肉....................................074
川味鹵牛肉................................075
香辣鹵牛肉................................077
湘味鹵牛肉................................078
香辣鹵牛腱................................079
麴香鹵牛肉................................081
香鹵牛肚....................................082
香鹵牛舌....................................083
香辣鹵牛心................................085
精鹵牛心....................................086
精鹵牛筋....................................087
五香豬舌....................................088
川味鹵牛筋................................089
鹵五香牛蹄筋.............................090
辣鹵牛蹄筋................................092
香鹵羊肉....................................093
香辣鹵羊肉................................094

Part 3 飄香鹵味──雞、鴨、蛋類篇
五香鹵雞....................................097
香鹵大雞腿................................098
蔥香鹵雞架................................099
茶香鹵雞腿................................100
精鹵雞腿....................................102
香鹵雞中翅................................103
五香鹵雞翅尖.............................104
麻辣鹵雞翅尖.............................106
香鹵雞翅尖................................107
鹵鳳雙拼....................................108
風味鹵鳳爪................................110
鹽焗鳳爪....................................111
秘製鹵雞爪................................112
蜜香鳳爪....................................114
白切鳳肝....................................115
香鹵雞胗....................................116
蔥香雞胗....................................119
五味鹵雞心................................120
醬鹵鴨子....................................123
香鹵鴨肉....................................124
白切鴨........................................125
筍片鹵鴨....................................127
冰糖鴨腿....................................128
絕味鹵鴨腿................................130
香辣鴨頭....................................131
香鹵鴨頭....................................132
鹵香鴨脖子................................133
麻辣鹵鴨脖子.............................134
酒鹵鴨脖子................................135
鮮香鴨下巴................................136
辣鹵鴨下巴................................137
香鹵鴨翅....................................138
香鹵鴨舌....................................139
蒜香鹵鴨舌................................140
香鹵鴨肝....................................142
精鹵鴨胗....................................143
白切鴨胗....................................144
鹽水鴨胗....................................145
香鹵鴨胗....................................146
鹵味拼盤....................................149
鄉巴佬鹵蛋................................150
可樂鹵蛋....................................153
啤酒鹵蛋....................................154
靈芝鹵雞蛋................................155
香鹵茶葉蛋................................157
麻椒鹵蛋....................................158
醬汁鵪鶉蛋................................161
五香鵪鶉蛋................................162

Part 4 鮮香鹵味──魚、蝦、海産篇
老鹵白帶魚................................164
麴香鞦刀魚................................166
酒香草蝦....................................167
傢常鹵蝦....................................168
紅鹵墨魚....................................170
香鹵魷魚....................................171
辣鹵田螺....................................172
醋香鹵海帶................................173
川味鹵海帶結.............................174

Part 5 清香風味鹵──新鮮蔬菜篇
五香白菜捲................................177
豉香青椒....................................178
鹵香花菜....................................179
鹵綠花椰菜................................180
香鹵白蘿蔔................................181
香鹵鬍蘿蔔................................182
香鹵馬鈴薯................................184
飄香小馬鈴薯.............................185
鹵香小芋頭................................186
精鹵闆栗....................................187
鹵汁茄子....................................188
鹵味玉米....................................190
香鹵花生....................................191
酒香花生....................................192

Part 6 鮮美鹵味──菌菇、豆類篇
鹵汁茶樹菇................................194
香鹵香菇....................................196
鹵香黃豆....................................198
五香黃豆....................................199
香鹵長豆....................................200
香鹵扁豆....................................201
辣鹵毛豆....................................202
蔥香鹵毛豆................................203
飄香鹵蠶豆................................204
川味鹵蠶豆仁.............................205
涼拌鹵豆腐皮.............................206
香鹵豆腐皮捲.............................208
香鹵豆腐皮絲.............................210
香鹵腐皮....................................211
鹵汁麵筋....................................212
辣鹵豆筋....................................214
香鹵豆乾....................................215
精鹵大豆乾................................216
精鹵老豆腐................................217
鹵汁油豆腐................................218
五香鹵素雞................................221
香鹵素雞....................................222

序

　　鹵味，是指以雞、鴨、牛等肉和內髒，魚、蝦等海鮮，以及新鮮蔬菜等等主要原料，通過鹵汁進行鹵製而成的菜餚。鹵味的一般作法，是把待製的原料放入調好的鹵鍋中，先用旺火燒開，再改用小火煮，使鹵汁中的滋味慢慢地滲透到原料內，然後撈齣放涼，再刀切裝盤。

　　而鹵味是以色澤亮麗、滋味濃鬱、香氣四溢、營養豐富等特點，深受大眾的喜愛，可用於製作鹵味的原料，十分豐富，包括有雞、鴨、牛等肉和內髒，魚、蝦等海鮮，以及新鮮蔬菜等等，眾多食材均可鹵製，為大眾的口慾提供瞭不一樣的豐富餐食。本書所介紹的鹵製方法，能讓你輕鬆地鹵製齣一盤盤誘人食指大動的鹵味，堪稱鹵味中的「葵花寶典」。

　　如今，鹵味又有瞭更加創新的製作方法。鹵味的原料已不僅僅是傳統的肉類、海鮮類，更添加瞭豆類、菌類、蔬菜類等一係列新鮮作法，隻要想得到的食材，基本上都可拿來鹵製，不僅好吃更多瞭一分健康。

　　熬齣完美鹵汁

　　不同的食材，經過鹵汁的浸泡就會有不同的風味及口感。而鹵汁中各種調料的運用，也影響著鹵製品的味道。因此，好的鹵汁成就美味的鹵味，下麵就嚮大傢介紹如何熬齣完美的鹵汁。

　　◎製作噴香鹵味的常見工具

　　漏勺
　　漏勺可用於食材的撈齣，多為鋁製。製作鹵味後需要把乾淨的鹵汁保存好，漏勺就可方便快捷的把鹵好的食材撈齣，還可減少殘留的食物殘渣使鹵汁變質。

　　濾網
　　濾網是製作鹵汁時，必須用到的器具之一。製作鹵汁時，常有一些油沫和殘渣，濾網便可將這些細小的雜質濾齣，讓鹵汁美味又美觀。

　　湯勺
　　湯勺可用來舀取鹵汁，有不銹鋼、塑料、陶瓷、木質等多種材質。製作鹵味時，可選用不銹鋼材質的湯勺，耐用，易保存。

　　湯鍋
　　湯鍋是傢中必備的煮鹵汁器具之一，有不銹鋼和陶瓷等不同材質，可用於電磁爐。若要使用湯鍋長時間煮鹵汁，一定要蓋上鍋蓋慢慢燉煮，這樣可以避免過度散熱。

　　砂鍋
　　砂鍋保溫能力強，耐燒、耐高溫，但不耐溫差變化，如果急速受熱容易裂開，主要用於小火慢熬。其擁有金屬鍋所缺乏的透氣性，鹵煮任何食材都很容易入味。

　　◎熬製鹵汁的材料

　　草果
　　彆名草果仁、草果子，性溫，味辛。草果可燥濕除寒、消食化積，多用於熬湯汁，經肉料吸收後，還可減少肉腥味。

　　八角
　　彆名八角茴香、大茴香，性溫，味辛。八角多用於熬湯，齣味後可經肉料吸收，有利於促進腸胃蠕動，增加食慾。

　　花椒  
　　彆名川椒、蜀椒、大紅袍、川花椒，性熱，味辛。花椒能解魚蟹毒，幫助減少血腥味，預防肉質滋生細菌，還具有暖胃、消滯的作用。

　　丁香
　　彆名丁子、丁子香、公丁香、母丁香，性溫，味辛。丁香經浸泡後，所釋齣的醇類或醚類，可緩解腹部脹氣，增強消化功能，減輕惡心嘔吐癥狀。其味浸入肉料，食後令人口齒留香。

　　白豆蔻
　　彆名殼蔻、白蔻仁、豆蔻，性溫，味辛。白豆蔻具有行氣開胃的功效，適當搭配食材食用，可化濕、行氣、溫中、止嘔。

　　大蒜
　　彆名蒜、蒜頭，味辛，性溫。大蒜中的含硫化閤物具有奇強的抗菌消炎作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。

　　桂皮
　　彆名白桂皮，性大熱，味甘、辛。桂皮所含的桂皮油能刺激胃腸黏膜，可促進消化，增加胃液分泌，促進胃腸蠕動，排齣消化道積氣，促進血液循環。

　　陳皮
　　彆名柑皮、橘皮、紅皮、新會皮、果皮，性溫，味苦、辛。陳皮可解魚蟹毒，還有助於消膈氣、化痰涎、和脾止嗽、通五淋。

　　小茴香
　　彆名小茴，性溫，味辛。小茴香可去魚肉腥臊味，常用於熬湯，具有溫腎散寒、和胃理氣的作用。

　　甘草
　　彆名甜草根、甜根子、馬拉爾甘草、國老，性平，味甘。甘草的甜味經肉料吸收後可減少肉的膻腥味，還可以和中緩急、潤肺、解毒。

　　沙薑
　　彆名山柰、山辣，性熱，味辛。沙薑所含的有效成分經肉料吸收後，可減少肉的膻腥味，也可刺激消化道，增進食慾。

　　月桂葉
　　彆名香葉、香桂葉、桂葉、天竺桂等，性溫，味辛。月桂葉具有暖胃、消滯、潤喉止渴的作用，還能解魚蟹毒。經肉料吸收後，可幫肋提升肉質的鮮甜口感。

　　紅麴
　　彆名紅麴米、紅糟、赤麴、紅米、福麴、丹麴、紅槽，性溫，味甘。紅麴在烹飪中的應用較為廣泛，可用於炒菜、染色，也可用於燒臘、醬鹵等食品的加工。

　　紅蔥頭
　　彆名分蔥、大頭蔥、珠蔥、硃蔥，性涼，味苦。紅蔥頭能輔助清熱解毒、散瘀消腫、止血。

　　芫荽籽
　　彆名鬍妥子、香菜子、鬆須菜子，性平，味辛、酸。芫菜籽與食材同煮易齣味，經肉料吸收後，可減少膻腥味，亦具有健胃消食、散寒理氣的作用。

　　白鬍椒
　　彆名鬍椒，性熱，味辛。用白鬍椒調味，可減少肉料膻腥味，也可緩解胃內積氣，提升食慾。

　　黑鬍椒
　　彆名黑川，氣芳香，味辛辣，是全世界使用最廣泛的香料之一，其香味主要來自於自身含有的鬍椒鹼。黑鬍椒可作為香料和調味料使用。

　　小豆蔻
　　彆名砂仁，性溫，味辛。小豆蔻多用於菜餚的調味，特彆是咖喱菜餚的佐料，有助於行氣調味、和胃醒脾。

　　羅漢果
　　彆名拉汗果，性涼，味甘。羅漢果具有止咳清熱、涼血潤腸的作用。

　　梔子
　　彆名黃梔子、山枝子、白蟾，性寒，味苦。梔子可用作調色，能令食物色味俱佳，促進食慾。

　　孜然
　　彆名安息茴香、阿拉伯茴香、馬芹子，性熱，味辛。孜然可用來浸鹵汁、串燒，其氣味芳香，能幫助曾進食慾。

　　百裏香
　　彆名地椒、麝香草，性溫，味辛。百裏香帶有強烈的芳香氣味，用作調味料可減少食物異味，食後令人口齒留香，但有小毒，宜少量使用。

　　南薑
　　彆名蘆葦薑，性熱，味辛。南薑用於煲湯易齣味，經肉料吸收後，可減少膻腥味，還能促進腸胃蠕動，提振食慾。

　　香茅
　　彆名大風茅、檸檬草、檸檬茅、香茅草等，性溫，味辛。香茅可增加肉質芬芳的香氣，刺激味蕾，增進食慾。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名《醬鹵最有味！：184道經典必吃鹵味料理，這樣配好下飯》一下子就抓住瞭我的眼球。作為一個美食愛好者，我對鹵味有著天然的親近感，那種醇厚濃鬱的味道，無論是作為涼菜還是配菜，都讓人欲罷不能。184道菜，這個數字本身就足夠令人驚喜，這意味著這本書的內容非常充實，能夠滿足我對於各種鹵味的好奇心。我特彆關注“經典必吃”這幾個字，這預示著書中收錄的都是經過市場和食客檢驗的美味，而不是一些曇花一現的新奇菜品。我希望能在這本書中找到一些我從未嘗試過的鹵味，同時也能學習到如何將我平時喜歡的鹵味做得更齣色。我非常期待書中能夠提供詳細的鹵水配方，並且解釋各種香料在鹵味中的作用，這對於新手來說至關重要。另外，“配好下飯”這個宣傳語，也讓我覺得這本書非常貼近生活，它不是那種隻適閤展示的“大菜”，而是能夠真正融入日常飲食，讓每一餐都變得更加美味。我希望這本書能夠教會我如何在傢做齣層次豐富、口感豐富的鹵味，讓我的傢人也能夠享受到這份美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，鹵味之所以能成為經典，就在於它那獨特的香氣和豐富的口感，而且這種味道能夠穿越時間和空間，喚起人們最深層的味蕾記憶。這本書《醬鹵最有味！》吸引我的，不僅僅是它那龐大的184道菜譜數量，更是它所傳達的“經典必吃”的理念。這意味著，這裏麵收錄的都是經過時間檢驗、備受推崇的美味。我尤其好奇，書中是如何定義“經典”的？是那些傳統老字號的秘方，還是集閤瞭南北方不同風味的代錶？我期待看到書中能夠提供一些關於鹵製食材選擇的建議，例如如何挑選新鮮的肉類、內髒，以及一些不常見的食材。同時，如果書中能夠分享一些關於如何調整鹵水風味的技巧，比如如何根據個人喜好增減香料，或者如何調齣微辣、麻辣等不同口味，那就更完美瞭。我對“配好下飯”這個宣傳語也很看重，這意味著這本書的菜肴是實用的，是能夠真正走上傢庭餐桌，為日常飲食增添色彩的。我希望能通過這本書，學習到如何將看似復雜的鹵味製作變得簡單易學，讓我在宴客或者為傢人準備一頓豐盛的晚餐時，都能自信滿滿地拿齣幾道拿手鹵味。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪有極大熱情但又常常感到力不從心的人，尤其是麵對那些需要花費大量時間和心思的菜肴。鹵味，對我來說，就像是一個遙不可及的美味夢。每次在外麵吃到令人驚艷的鹵味，我都想著能不能在傢復製，但往往因為沒有掌握到精髓，結果總是差強人意。這本書《醬鹵最有味！》的齣現，像是及時雨。首先，184道經典必吃的鹵味料理，這個數量就足夠我研究一陣子瞭。這意味著它不僅僅是介紹幾種常見的鹵味，而是涵蓋瞭非常廣泛的品類，滿足瞭我對各種鹵製美食的探索欲望。我特彆關注“配好下飯”這個點，這說明它不是那種擺拍好看但實際操作睏難的書。我更看重的是它能否教會我如何做齣真正美味、能夠讓米飯“殺手”的菜肴。書中會不會有針對新手入門的鹵製基礎知識講解？比如如何區分不同類型的醬油，如何選擇香料，以及如何熬製齣一鍋香醇的鹵水？這些細節對於做齣地道的鹵味至關重要。我希望這本書能夠詳細地解釋每一步的操作，並且提供一些可能遇到的問題及其解決方案，讓我能夠更有信心地去嘗試，而不是在過程中感到迷茫。我已經想象到，在未來的某個周末，廚房裏彌漫著誘人的鹵味香氣，而我正得意地端齣一盤色香味俱全的鹵味，傢人圍坐在一起，享受這勞動成果的滿足感。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題《醬鹵最有味！：184道經典必吃鹵味料理，這樣配好下飯》就直接點齣瞭它的核心價值——美味、實用、種類豐富。我一直覺得，鹵味是一種非常能體現廚師功力的料理，它需要精準的火候、恰當的調味以及對食材的深刻理解。184道經典鹵味，這個數量足以讓我感受到這本書的誠意，它不僅僅是淺嘗輒止，而是深入地探討瞭鹵味的方方麵麵。我尤其看重“經典必吃”的標簽，這意味著書中不會收錄一些不切實際或者味道平平的菜肴，而是會帶領讀者去探索那些真正能夠徵服味蕾的美味。我期待書中能夠有關於如何製作基礎鹵水和各種特色鹵水的詳細教程，包括各種香料的搭配比例和作用的解析。此外，“配好下飯”這幾個字，更是直接擊中瞭我這種喜歡用美味菜肴來搭配米飯的“乾飯人”。我希望這本書能夠教會我如何將鹵味做得口感豐富，香氣撲鼻，並且能夠與米飯完美融閤，成為一頓飯的亮點。這本書，我預感會成為我廚房裏不可或缺的烹飪指南，讓我能夠輕鬆在傢做齣令人贊嘆的鹵味料理。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就吸引瞭我，那種讓人垂涎欲滴的鹵味圖片，再配上“醬鹵最有味！”這個標題，瞬間就勾起瞭我的食欲。我一直都對手工鹵味情有獨鍾，覺得它不僅味道濃鬱，而且充滿瞭傢的味道，是下飯的最佳拍檔。市麵上關於鹵味的食譜書也不少，但我總覺得少瞭點什麼，要麼就是步驟太復雜，要麼就是食材不容易買到，要麼就是味道不夠地道。而這本書，光看標題就知道它主打的是“經典必吃”，這正是我想要的。184道菜，數量龐大，意味著我可以嘗試各種不同風味的鹵味，從傢常的紅燒肉、鹵雞爪，到一些比較特彆的，比如鹵牛雜、鹵海鮮，感覺都能在傢輕鬆復刻。而且“配好下飯”這幾個字，也暗示瞭這本書的實用性，不會做一些華而不實的菜肴，而是真正能端上餐桌，讓全傢人都愛吃的菜。我尤其期待書中是否有關於如何調配鹵水比例的詳細講解，以及不同食材的鹵製時間掌握，這可是鹵味成功的關鍵。如果能附帶一些關於鹵味保存的小技巧，那就更完美瞭。總而言之，這本書讓我看到瞭自己在傢做齣美味鹵味的希望，迫不及待想要翻開它，開啓我的鹵味之旅！