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　　★Step by step步驟圖解全分析，色香味俱全、饗食滷味！
　　★擁有一書，保證從廚房loser變滷王!
　　★親力親為，最安心、又實在！

　　台灣是小吃美食出名，而「滷味」更是所有人都愛吃的美食之一，
　　不管事醬油滷、鹽滷、冰鎮滷等各種不同的風味，
　　都成為台灣人在宵夜時、電影時、唱KTV時、逛夜市時……
　　不可缺少的美味佳餚！

　　但是………
　　在一般人覺得，
　　你，認為滷味製作過程很複雜嗎？
　　你，認為滷味是廚房老手的才會做的嗎？
　　你，認為好吃的滷味只能在大排長龍的名店才能享用到嗎？

　　可是………
　　要自己動手做時，
　　你知道，當夜深人靜卻想嚐一口鹹香滷味時，居然在家就能自己做？
　　你知道，市面上販賣的滷味裡添加了什麼樣的美味秘訣嗎？
　　你知道，只要掌握滷汁的黃金比例，就能做出必勝的滷味！

　　不，以上這些都不用煩惱！！！！
　　只要跟著本書的滷味步驟圖解分析圖，
　　就能一步一步地找回傳統古早的美味，
　　在鹹、香、甜、Q中，
　　尋找記憶中「家」的味道！

本書特色

　　教你如何安心自製，兼顧美味、營養，最簡單的原汁原味！

　　55道滷肉的經典配方
　　59道雞、鴨滷味的百變風味
　　11道鮮味海鮮的好吃秘訣
　　18道養身蔬食的簡單作法

作者簡介

樂媽咪名廚團隊

　　專業的主廚料理以及營養配方設計，
　　並融入台灣飲食的習慣，
　　打造出適合大眾的美味。

Part 1 滷味中的葵花寶典
揭秘滷的悠久歷史.....................008
熬出完美滷汁.............................009
常見的滷味製作方法..................020
教你小竅門，滷出好味道..........022

Part 2 允指滷味──豬、牛、羊篇
飄香滷肉....................................025
香滷五花肉................................026
滷汁豬頸肉................................027
梅乾菜滷肉................................029
家常滷豬頭肉.............................030
五香豬頭肉................................032
秘製滷排骨................................034
川味滷豬排................................035
茄香滷排骨................................036
鮮香滷豬大骨.............................039
搾菜滷龍骨................................040
自製滷龍骨................................043
蔥香滷豬腿骨.............................044
冰糖豬肘....................................046
精滷豬肘....................................047
五香豬肘....................................049
芝香滷肘子................................050
白切豬腳....................................052
醬滷豬腳....................................053
三杯滷豬蹄................................055
香滷豬粉腸................................056
白切豬大腸................................057
香滷豬大腸................................058
精滷大腸頭................................059
辣滷豬大腸................................060
鹹香滷豬皮................................061
蔥香滷豬心................................063
芝香滷豬肚................................064
冰糖豬肚....................................067
滷豬小肚....................................068
香滷豬肝....................................069
香辣滷豬腰................................070
五香滷牛肉................................073
精滷牛肉....................................074
川味滷牛肉................................075
香辣滷牛肉................................077
湘味滷牛肉................................078
香辣滷牛腱................................079
麴香滷牛肉................................081
香滷牛肚....................................082
香滷牛舌....................................083
香辣滷牛心................................085
精滷牛心....................................086
精滷牛筋....................................087
五香豬舌....................................088
川味滷牛筋................................089
滷五香牛蹄筋.............................090
辣滷牛蹄筋................................092
香滷羊肉....................................093
香辣滷羊肉................................094

Part 3 飄香滷味──雞、鴨、蛋類篇
五香滷雞....................................097
香滷大雞腿................................098
蔥香滷雞架................................099
茶香滷雞腿................................100
精滷雞腿....................................102
香滷雞中翅................................103
五香滷鷄翅尖.............................104
麻辣滷雞翅尖.............................106
香滷雞翅尖................................107
滷鳳雙拼....................................108
風味滷鳳爪................................110
鹽焗鳳爪....................................111
秘製滷雞爪................................112
蜜香鳳爪....................................114
白切鳳肝....................................115
香滷雞胗....................................116
蔥香雞胗....................................119
五味滷雞心................................120
醬滷鴨子....................................123
香滷鴨肉....................................124
白切鴨........................................125
筍片滷鴨....................................127
冰糖鴨腿....................................128
絕味滷鴨腿................................130
香辣鴨頭....................................131
香滷鴨頭....................................132
滷香鴨脖子................................133
麻辣滷鴨脖子.............................134
酒滷鴨脖子................................135
鮮香鴨下巴................................136
辣滷鴨下巴................................137
香滷鴨翅....................................138
香滷鴨舌....................................139
蒜香滷鴨舌................................140
香滷鴨肝....................................142
精滷鴨胗....................................143
白切鴨胗....................................144
鹽水鴨胗....................................145
香滷鴨胗....................................146
滷味拼盤....................................149
鄉巴佬滷蛋................................150
可樂滷蛋....................................153
啤酒滷蛋....................................154
靈芝滷雞蛋................................155
香滷茶葉蛋................................157
麻椒滷蛋....................................158
醬汁鵪鶉蛋................................161
五香鵪鶉蛋................................162

Part 4 鮮香滷味──魚、蝦、海產篇
老滷白帶魚................................164
麴香秋刀魚................................166
酒香草蝦....................................167
家常滷蝦....................................168
紅滷墨魚....................................170
香滷魷魚....................................171
辣滷田螺....................................172
醋香滷海帶................................173
川味滷海帶結.............................174

Part 5 清香風味滷──新鮮蔬菜篇
五香白菜卷................................177
豉香青椒....................................178
滷香花菜....................................179
滷綠花椰菜................................180
香滷白蘿蔔................................181
香滷胡蘿蔔................................182
香滷馬鈴薯................................184
飄香小馬鈴薯.............................185
滷香小芋頭................................186
精滷板栗....................................187
滷汁茄子....................................188
滷味玉米....................................190
香滷花生....................................191
酒香花生....................................192

Part 6 鮮美滷味──菌菇、豆類篇
滷汁茶樹菇................................194
香滷香菇....................................196
滷香黃豆....................................198
五香黃豆....................................199
香滷長豆....................................200
香滷扁豆....................................201
辣滷毛豆....................................202
蔥香滷毛豆................................203
飄香滷蠶豆................................204
川味滷蠶豆仁.............................205
涼拌滷豆腐皮.............................206
香滷豆腐皮卷.............................208
香滷豆腐皮絲.............................210
香滷腐皮....................................211
滷汁麵筋....................................212
辣滷豆筋....................................214
香滷豆乾....................................215
精滷大豆乾................................216
精滷老豆腐................................217
滷汁油豆腐................................218
五香滷素雞................................221
香滷素雞....................................222

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