製麵神器：製麵機生麵食譜研究室！ epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者

齣版者出版社：楓書坊訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：陳聖怡

齣版日期出版日期：2016/04/01

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-11-14

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圖書描述

　　一台製麵機，做出烏龍麵、蕎麥麵、中華麵、方麵、點心等56種，
　　中、西、日、泰、韓式道地絕品麵食！
　　

　　【各種關於製麵機的Q&A】

　　Q：據說要醒麵才能讓麵更好吃，如果做好後直接吃會影響口感嗎？
　　A：全自動製麵機的特色是採用強力擠壓技術，不用醒麵也可以做出美味的麵條。而且製麵機需要的水量也比手工製麵少，所以醒麵的步驟反而會使麵條變得易斷、流失風味。
　　
　　Q：剩下的生麵可以保存再食用嗎？
　　A：全自動製麵機讓每個人都可以輕鬆品嚐到生麵的美味。建議每次只製作食用所需的分量，儘快調理食用。
　　當然，有些麵條經過保存以後，品質和風味依然不減；但因為製麵機做出的麵條含水量比手工麵要少，所以也有些麵條在保存過後會變得特別容易斷裂，導致風味和口感變差。
　　
　　Q：製麵盒或模頭裡剩下的麵團該怎麼處理？
　　A：製麵盒裡剩下的麵團可以冷凍起來，等到下一次製作同樣的生麵時，再將麵團半解凍之後剝成碎粒，加入新的麵團裡繼續製作。
　　剩下的麵團或是擠到最後剩下的短麵條，也可以油炸後裹上甜鹹醬汁、做成花林糖之類的點心。
　　
　　想吃麵食，又擔心不慎誤觸「毒澱粉」？
　　就讓製麵機幫你搞定！
　　只要備好食材＋一根手指，
　　製麵機就能自動進行「和麵」、「揉麵」、「加壓擠麵」的程序，
　　強力的擠壓技術大幅節省醒麵、撖麵的手續和時間，
　　前後不用超過10分鐘，任誰都能做出美味的生麵！
　　
　　更神奇的是，不僅是中式麵條，
　　只要更換食材和模頭，
　　更可變化出蕎麥麵、烏龍麵、拉麵、義大利麵、河粉，
　　涵蓋中、西、日、泰、韓式料理！
　　一台製麵機，從前菜、主餐到點心通通包辦！
　　快來當週末製麵專家，為家人最安全可口的餐點吧！
　　
本書特色
　　
　　◎馬上做，馬上吃：只要材料備妥，3個步驟，10分鐘，立馬做好生麵！
　　◎食材自備，在家製作：自行挑選原料，不怕食安問題，為家人調理最健康的飲食！
　　◎中、日、西、泰式主餐、點心一網打盡：蕎麥麵、烏龍麵、拉麵、義大利麵、河粉，一台機器，飲食世界走透透！

著者信息

作者簡介

村田裕子

　　營養管理師、料理研究家。

　　日本女子大學家政學部食物學科畢業。

　　畢業後曾任出版社時尚雜誌編輯，之後轉任自由工作者，從事烹飪書編輯工作的同時，也陸續鑽研世界各國的料理，最終實現多年心願、成為料理研究家。目前以營養管理師、料理研究家的身分積極為雜誌、電視節目、食品公司開發新食譜，並兼任芭蕾舞者、運動員的營養顧問。

　　著有《マイヤー電子レンジ圧力鍋で簡単ヘルシーレシピ》（KADOKAWA 中經出版BC）、《食生活が乱れがちな人のための新しい献立帖》（池田書店）等書。

　　www.yukomurata.com/

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圖書目錄

．人人都可以在家做出道地生麵！
這就是全自動製麵機的驚人之處！！
．製麵方法    基本篇
熟悉自動製麵機的用法
．Question＆Answe

第1章    烏龍麵
．製麵方法    烏龍麵篇
．美味煮麵法        烏龍麵篇
．烏龍麵、蕎麥麵、拉麵必備的高湯萃取法
．發揮高湯的風味        烏龍麵湯的醬料作法

．烏龍沾麵
．酢橘蘿蔔泥烏龍麵
．秋葵山藥泥烏龍麵
．酪梨納豆烏龍麵
．冷湯烏龍麵
．熱湯烏龍麵
．生蛋拌烏龍麵
．豆皮烏龍麵
．鮮肉烏龍麵
．奶香咖哩烏龍麵
．餺飥
．麵疙瘩
．味噌烏龍麵
．烏龍麵火鍋

第2章    蕎麥麵
．製麵方法    蕎麥麵篇
．美味煮麵法        蕎麥麵篇
．發揮高湯的風味        蕎麥麵湯的醬料作法
．蕎麥沾麵
．天婦羅蕎麥麵
．細切豆皮蕎麥麵
．山菜蕎麥麵
．牡蠣蕎麥麵

第3章    中華麵
．製麵方法    中華麵篇
．基本清爽湯頭的極致
清湯（雞湯）
．風味深邃的濃郁湯頭極致
白湯（豬骨湯）
．中華拉麵必備的的叉燒、滷蛋、湯底醬油的作法
．美味煮麵法        中華麵篇

．醬油拉麵
．鹽味拉麵
．担担麵
．排骨麵
．味噌拉麵
．沖繩麵
．豬骨拉麵
．長崎強棒麵

．不只是湯麵
中華麵大變身！
蒸麵、煎麵、炸麵

．醬汁炒麵
．印尼撈麵
．廣式海鮮炒麵
．炒伊麵

第4章    義大利麵
．製麵方法    義大利麵篇
．製麵技巧讓麵條更繽紛
寬麵、通心粉、調味麵
．美味煮麵法義大利麵篇
．蕃茄蛤蠣義大利麵
．香蒜青醬義大利麵
．奶油培根義大利麵
．蘑菇雙起司寬麵
．蒜炒章魚櫛瓜義大利麵
．義式蕃茄冷麵
．焗烤千層麵
．義大利餃
．辣味蕃茄筆尖麵
．白腰豆香腸貝殼麵
．綠花椰貓耳朵
．檸檬扇貝蝴蝶麵
．奶油鮭魚菠菜細扁麵
．茄子培根蕃茄義大利麵
．帕馬森奶油香草寬麵
．蛤蠣義麵鍋飯

第5章    亞洲麵
．製麵方法    韓國麵篇
．美味煮麵法        韓國麵篇
．美味韓國麵必備的牛高湯萃取法
．韓式冷麵
．熱骨董麵
．製麵方法    河粉篇
．美味煮麵法        河粉篇
．雞肉丸河粉
．牛肉河粉
．海鮮河粉

第6章    點心
．點心皮的作法
．煎餃
．生煎小籠包
．翡翠蒸餃和鮮蝦蒸餃

．column