150 道最受歡迎雞排豬排 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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在颱灣雞排和豬排一直是大受歡迎、老少鹹宜的國民美食，而一提到豬排跟雞排料理，通常會讓人直接聯想到夜市小吃─炸雞排，和中式、日式的炸豬排，這兩者可以說是最受歡迎的雞排豬排料理，也讓人最無法抗拒。

　　但是雞排和豬排可不是隻能用炸的方式去做料理，還有許多不同的變化，像是利用煎、炒、烤、拌、蒸、煮…等，各種料理方式其實都能超乎你想像的美味。本書將收錄超過150道最常見、最經典同時也是最多人想學的雞排和豬排料理，讓讀者們簡簡單單就能學會最好吃的雞排、豬排料理。

尋味之旅：舌尖上的異域風情與現代烹飪藝術 一冊探索全球美食版圖，聚焦於餐桌上那些令人心神嚮往的經典與創新之作的烹飪指南。 本書並非專注於某一類特定肉品的深度挖掘，而是將視野投嚮更廣闊的烹飪世界，旨在為熱愛生活、追求味覺層次感的讀者提供一套全麵、實用且富有啓發性的傢庭烹飪藍圖。我們相信，真正的美食探索是無界限的，它跨越地域、融閤文化，最終呈現齣令人驚嘆的味覺體驗。 第一章：根植傳統的慢燉藝術——傢常風味的深度挖掘 本章將帶領讀者迴到食物最原始的慰藉——那些經過時間沉澱、充滿傢庭記憶的慢燉菜肴。我們不再糾結於酥脆的錶皮，而是深入探討如何通過精準的火候控製與時間的魔法，讓食材的內在風味得到最大程度的釋放與交融。 法式紅酒燉牛肉的奧秘 (Boeuf Bourguignon)： 剖析選用不同部位的牛肉，如何通過洋蔥、鬍蘿蔔與優質紅酒進行長時間的低溫慢煮，達到“入口即化”的境界。我們將詳細解析不同年份和産地的紅酒對最終風味的影響，並提供一套平衡酸度與肉香的秘訣。 東坡肉的層次感重塑： 摒棄簡單地追求肥而不膩，本章將著重於糖色的均勻上色，以及蒸煮過程中，如何利用紹興花雕酒的獨特香氣滲透至每一寸五花肉縴維中。我們會展示不同世代廚師對這道菜的細微調整，以及如何在傢中重現那種如同琥珀般光澤的外觀。 地中海風味海鮮湯 (Cioppino)： 這不僅僅是海鮮的簡單匯集。重點在於番茄底湯的熬製，必須融入白葡萄酒的酸爽、茴香的獨特辛香，以及藏紅花的奢華色彩。我們將指導讀者如何根據季節選擇最佳的海鮮組閤，確保每一勺湯都充滿海洋的活力。 第二章：炙烤與煙熏的哲學——掌控溫度與煙霧的藝術 現代烹飪中，對火的運用達到瞭新的高度。本章將完全聚焦於“熱源”對食材風味結構的影響，從戶外的炭火到精密的室內烤箱，每一種熱量傳遞方式都塑造齣截然不同的口感和香氣。 完美煙熏三文魚的低溫流程： 探討低溫慢熏（Cold Smoking）技術，如何利用果木（如櫻桃木或山核桃木）産生的微妙煙霧，為細膩的三文魚帶來鹹香與煙熏的平衡。我們將詳細介紹保持魚肉濕潤度，避免蛋白質過度凝固的精確溫度麯綫。 秘魯烤雞 (Pollo a la Brasa) 的風味核心： 深入解析秘魯特有的香料膏——包含孜然、紅辣椒粉、大蒜和醋的混閤物，它是如何滲透進整雞的內部。重點講解使用鏇轉烤架（Rotisserie）時的油滴迴流技術，以確保外皮的酥脆與內部的汁水充盈。 日式燒鳥的精準串烤： 專注於“一串一味”的哲學。本章對比瞭使用備長炭和普通木炭的差異，特彆是“照燒醬汁（Tare Sauce）”的反復塗抹藝術。讀者將學會如何根據雞肉不同部位（如雞腿肉、雞皮、雞心）調整烤製時間和醬汁的濃度，以達到焦糖化而不焦糊的最佳效果。 第三章：麵食的無限可能——從揉麵到內餡的創意構建 麵食是世界各地餐桌上的主角，其魅力在於麵團的延展性和對各種內餡的兼容並蓄。本章將跳脫傳統意麵，探索全球特色麵食的製作精髓。 手擀蘇式月餅的酥鬆結構： 探討“油皮”與“油酥”的完美比例，以及如何通過兩次或三次的包酥摺疊，製造齣層層剝落的酥皮效果。內餡部分，我們將詳細介紹伍仁、豆沙以及創新口味（如鹹蛋黃肉鬆）的製作平衡。 波蘭餃子 (Pierogi) 的餡料創新： 不僅僅是土豆奶酪餡。本章將介紹如何利用酸菜、蘑菇或甚至甜美的櫻桃作為餡料。關鍵在於麵皮的韌性，以及如何通過水煮和後續的煎製，實現外皮的微韌與內餡的熱燙。 亞洲蒸點皮的透明度挑戰： 以蝦餃（Har Gow）為範本，講解如何使用木薯澱粉與澄粉的混閤物，實現晶瑩剔透的餃子皮。這要求對水溫、和麵手法有極其精細的控製，是對手工技藝的考驗。 第四章：現代廚房中的分子與平衡——風味工程學入門 現代烹飪並非隻為專業廚師服務。本章將介紹一些在傢中可以安全嘗試的“風味工程學”概念，幫助讀者更好地理解食材間的化學反應，從而在日常烹飪中實現更精準的口味調控。 酸度的平衡藝術： 探討如何使用不同來源的酸（檸檬、醋、發酵物）來“點亮”菜肴，而不是簡單地使其變酸。我們將分析用高酸度液體醃製肉類與用低酸度液體烹煮蔬菜時，對質地和風味的影響對比。 油脂的載體作用： 深入講解不同類型油脂（如黃油、橄欖油、牛油果油）在不同溫度下攜帶風味的能力。例如，如何在乳化過程中穩定醬汁，或如何通過“煸炒”激發香料中的脂溶性化閤物。 香草與香料的激活技術： 區分“烘烤激活”與“油浸激活”。例如，乾燥的香料（如小茴香）需要在熱油中短暫翻炒以釋放其潛力，而新鮮的香草（如羅勒）則最好在最後階段加入以保持其清新的氣息。 第五章：甜點的建築學——結構、溫度與口感的交響 甜點是對精確度的最終考驗。本章將引導讀者掌握構建復雜甜點結構的基礎知識，從慕斯的輕盈到撻皮的酥脆，每一步都關乎最終的審美與口感體驗。 法式歌劇院蛋糕 (Opéra)： 這是一款對技術要求極高的多層蛋糕。我們將分解其復雜的結構：咖啡糖漿浸潤的海綿蛋糕層、咖啡奶油霜層、巧剋力甘納許層。重點在於確保每一層的厚度和硬度都能完美匹配，形成獨特的口感漸變。 意式奶凍（Panna Cotta）的絲滑秘密： 告彆“橡膠狀”的奶凍。關鍵在於明膠（Gelatin）的精確用量和充分溶解，以及如何通過注入天然香草莢（而非香精）來提升整體的優雅感。 酥皮點心的層次分離技巧： 詳解“丹麥酥”的製作原理，即在麵團和黃油層之間形成蒸汽，從而驅動層次分離。這需要精確的冷藏和擀壓節奏，是廚房中的一項挑戰，但迴報是無與倫比的鬆脆。 本書為渴望超越食譜錶麵說明，深入理解烹飪本質的讀者而作。它提供的是一套思維方式，幫助您在任何食材麵前，都能找到屬於自己的、最美味的解決方案。

评分☆☆☆☆☆

光看《150道最受歡迎雞排豬排》這個書名，我就已經開始幻想各種美味的場景瞭。我是一個對炸物有著無限熱愛的人，尤其是雞排和豬排，那金黃的色澤，酥脆的外殼，以及裏麵鮮嫩多汁的肉質，簡直是完美組閤。我一直覺得，在傢做炸物，最大的挑戰在於火候的掌握和裹粉的技巧，有時候會炸得太乾，有時候又會油膩膩的，總之總達不到我理想中的效果。這本書的標題“最受歡迎”讓我覺得它裏麵的食譜一定都經過瞭韆錘百煉，是經過大傢認可的經典口味。我非常期待這本書能夠提供各種各樣，既經典又新穎的做法，比如如何讓雞排外殼更酥脆，如何讓豬排肉質更鮮嫩，甚至是一些不同國傢風味的特色做法。我想要通過這本書，解鎖更多關於雞排豬排的烹飪秘籍，讓我在傢也能做齣讓人垂涎欲滴的美味，成為朋友圈裏的“炸物達人”。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題《150道最受歡迎雞排豬排》就像一聲召喚，直擊我這個肉食動物的心坎裏。我平時雖然不常下廚，但每次看到電視裏那些金黃酥脆的炸雞排、厚實多汁的炸豬排，口水就止不住地流。總覺得在傢做炸物總是差瞭點火候，要麼太油膩，要麼不夠酥脆。這本書的齣現，讓我看到瞭在傢做齣媲美餐廳級水準的雞排豬排的希望。我期待它能夠提供各種不同風味和烹飪技巧的食譜，能夠滿足我偶爾想換換口味的需求。我想象著，通過這本書，我可以學習到如何調齣更美味的醃料，如何掌握更完美的油炸火候，如何做齣層次更豐富的酥脆外殼。更重要的是，150道這個數字本身就意味著極大的選擇空間，我不用擔心吃膩，也不用擔心找不到適閤自己口味的。這本書的齣現，更像是為我打開瞭一個通往美食天堂的任意門，讓我可以隨時隨地享受到心心念念的美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書，哦不，我應該說這本“寶典”，《150道最受歡迎雞排豬排》，真的是讓我愛不釋手。作為一名廚房新手，我常常被各種烹飪節目和美食博主所吸引，但真正動手嘗試時，卻總是感到力不從心，不是味道不對，就是步驟太復雜。然而，翻開這本書，我被它直觀清晰的排版和精心設計的圖片深深吸引。那些雞排和豬排的成品圖，簡直就是藝術品！光是看著，就能激起我內心深處的烹飪欲望。我尤其欣賞它“最受歡迎”的定位，這意味著這些食譜很可能都是經過反復試驗和改良的，成功率極高。我最害怕的就是做齣來的東西根本沒人吃，這本書的齣現，讓我覺得我也可以成為那個讓傢人朋友驚嘆的“大廚”。我仔細地瀏覽瞭一下目錄，發現裏麵涵蓋瞭各種各樣的風格，從日式的炸豬排到美式的香炸雞排，再到一些我之前從未聽過的創新做法，真的非常豐富。我已經開始期待我人生中的第一塊完美炸雞排瞭！這本書的齣現，無疑為我打開瞭通往美食世界的大門，讓我看到瞭希望，也讓我對自己的烹飪能力有瞭前所未有的信心。

评分☆☆☆☆☆

作為一名長期被美食視頻“毒害”的吃貨，拿到《150道最受歡迎雞排豬排》這本書，簡直就像是中瞭頭奬！我一直認為，雞排和豬排是炸物界的王者，那酥脆的外殼包裹著鮮嫩多汁的肉，一口咬下去，簡直是味蕾的狂歡。但說實話，自己在傢嘗試炸物，成功率真的不高，要麼炸得太老，要麼油太大，要麼就是麵糊脫落，慘不忍睹。這本書的名字就給我一種“權威感”，150道，而且是“最受歡迎”的，這說明裏麵的食譜都是經過大眾檢驗的，不容易“翻車”。我迫不及待地想知道，裏麵是否會包含一些我從未嘗試過的獨特口味，比如帶有異域風情的香料醃製，或者是創新的蘸醬搭配。我特彆期待書中能有詳細的步驟講解，並且附帶清晰的圖片，這樣即使是我這樣的廚房小白，也能輕鬆上手，做齣讓傢人朋友颳目相看的美味。這本書的齣現，簡直是為我量身打造的，它讓我看到瞭在傢也能輕鬆做齣“硬菜”的希望。

评分☆☆☆☆☆

哇！拿到這本《150道最受歡迎雞排豬排》真是太驚喜瞭！我一直是個妥妥的肉食愛好者，尤其是炸得金黃酥脆的雞排和豬排，簡直就是我的終極安慰食物。這本書的標題就已經讓我垂涎欲滴，迫不及待地想翻開看看裏麵到底有什麼寶貝。打開書頁，撲麵而來的就是各種誘人的美食圖片，色彩鮮艷，質感逼真，仿佛能聞到那股濃鬱的香氣。我特彆喜歡它那種“最受歡迎”的定位，這意味著這些食譜都是經過市場檢驗的，不容易齣錯，而且都是大傢真正喜歡、想要嘗試的經典口味。我一直都對烹飪充滿熱情，但有時候又會覺得市麵上那些過於復雜的食譜讓人望而卻步。這本書顯然就考慮到瞭這一點，從標題來看，它應該更注重實用性和易操作性，這對於像我這樣既想在傢做齣美味，又不想花費太多時間和精力的人來說，簡直是福音。我已經在腦海裏勾勒齣瞭周末在傢為傢人朋友露一手的美好畫麵，想想他們吃到我親手做的香噴噴的雞排豬排時的滿足錶情，我就充滿瞭動力。這本書的書名本身就很有魔力，讓人一看就想擁有，而且光是名字就足以喚醒我對美食的無限嚮往。