熱熱沙拉也好吃！烤煎&微波&輕漬沙拉80道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 微波爐菜
• 烤箱菜
• 減脂餐

 
　　想嘗試煮物或涼拌等的蔬菜料理，但發現作法很費事；或打算生吃蔬菜沙拉，但可使用的蔬菜有限，而且原本做齣來的根本吃不完。麵對這些蔬菜料理的棘手問題，作者教你用「熱沙拉」輕鬆應付。

　　熱沙拉是簡單的蔬菜料理，不但能輕鬆完成，如果再加入肉類或海鮮、豆腐等食材，就算怕吃蔬菜的人也變得容易入口，成為營養均衡的料理。

　　另外，本書也有介紹決定味道關鍵的沙拉醬或是隻有一樣蔬菜也可以作的泡菜、推薦給怕吃蔬菜或減肥人士的輕食、早餐或消夜的推薦湯品。配閤季節，改變蔬菜的組閤，或加入自己喜歡的調味料。「熱沙拉」就是如此簡單又美味！

《風味探秘：從田園到餐桌的異域食材之旅》 本書介紹： 本書並非專注於日常快手沙拉的製作，而是帶領讀者深入探索全球各地那些鮮為人知、卻蘊含著獨特風土人情的異域食材。我們跳脫齣廚房的常規框架，將視角投嚮廣袤的自然界與多元的飲食文化，旨在揭示食材背後的曆史、地理與人文故事。這不是一本簡單的食譜集，而是一次味覺的考古學探險。 第一篇：失落的香料之路與古老作物的復興 本篇將聚焦於那些在現代商業農業中逐漸隱去蹤跡的古老榖物和香料。我們追溯曆史的脈絡，探尋絲綢之路上遺失的貿易節點，瞭解藜麥（Quinoa）如何從安第斯山脈的“印加黃金”蛻變為全球健康食品，以及它在不同文明中扮演的角色。書中將詳細剖析某些瀕臨滅絕的傳統野生草本植物，它們如何適應極端氣候，並蘊含著超越普通營養學的藥用潛力。 章節亮點： 非洲的“生命之豆”： 深入探討Fonio（佛尼榖）的種植技藝及其在薩赫勒地區應對乾旱的生態智慧。我們會詳細描述其獨特的質地與如何在當地傳統發酵食品中發揮關鍵作用，而非簡單地將其作為“無麩質替代品”來對待。 地中海的“綠色黃金”： 聚焦於非主流的橄欖品種，例如産自剋裏特島的Kalamata以外的古老油橄欖，研究其脂肪酸構成與不同壓榨工藝對風味特徵的不可逆影響。我們將探討手工采摘與機械化采收在最終風味麯綫上的巨大差異。 亞洲高海拔的秘境之味： 介紹來自喜馬拉雅山脈深處的野生漿果和真菌。這些食材的采集受限於特定的季節性窗口，其風味強度極高，往往需要極復雜的預處理（如長時間的自然日曬或煙熏）纔能適口。書中將收錄數個關於如何識彆、安全采集及初步處理這些高價值野生資源的詳盡圖文指南。 第二篇：海洋深處的秘密寶藏與可持續捕撈的倫理選擇 本篇將完全避開常見的海鮮品種，轉而關注那些處於食物鏈底層、但具有強大生態意義或獨特口感的海洋生物及其衍生品。我們探討的不是烹飪技巧，而是海洋生態係統的健康狀況如何直接決定瞭食材的稀有性和風味純淨度。 章節亮點： 海藻學的深度解析： 區彆於常見的紫菜或昆布，本書將深入介紹北大西洋的角叉菜（Carrageenan’s relatives）和太平洋深處的蕨藻（Sea Grapes）。我們不僅分析它們的礦物質含量，更重要的是，探討不同海域的水溫、鹽度和洋流對海藻體內次生代謝産物（即風味化閤物）的影響。附錄將包含一份關於識彆和利用不同級彆藻膠的專業指南。 非主流貝類的生態足跡： 關注那些因外形不佳或口感挑戰而被大眾市場忽視的軟體動物，如某些特定的海螺或藤壺。本書將詳細記錄不同潮汐帶的捕撈方式，並分析在非商業化捕撈壓力下，這些物種的種群健康狀況。例如，我們將對比在垂直岩壁上手工撬取的藤壺與在淺灘灘塗上挖掘的藤壺在鮮味（Umami）分子結構上的細微差彆。 鹽的礦物學與地域性： 探究幾種來自內陸鹽湖或特定火山岩層下蒸發而成的“岩鹽”。這些鹽品因其伴生的微量礦物質（如鎂、鉀的特定比例）而呈現齣與海鹽截然不同的“迴味”。書中將通過科學檢測數據佐證不同産地的鹽，如何影響最終的味覺平衡，而非僅僅提供一個“口感更柔和”的模糊描述。 第三篇：土壤的秘密——風土與微生物的共舞 本書的第三部分將視角轉嚮土壤本身，探討土壤的微生物群落如何塑造農作物的最終風味輪廓。這不是教你如何改良土壤，而是如何“讀取”土壤信息，理解特定風土的不可復製性。 章節亮點： 發酵的生態學基礎： 深入研究使用天然野外菌種（而非商業酵母）進行發酵的傳統方法。我們將詳細記錄在不同海拔、不同濕度環境下，利用野生乳酸菌和醋酸菌對麵粉、水果進行轉化的過程，並使用氣相色譜-質譜分析儀（GC-MS）的簡化模型，展示微生物代謝産物如何構建齣復雜的酯類和醛類化閤物。 “活”的蔬菜與根莖： 介紹那些需要長時間與土壤“共生”纔能達到風味頂峰的根莖類蔬菜，如某些品種的蕪菁和芋頭。我們將展示在模擬的、低乾擾環境中種植的根莖，其次生代謝産物（用於抵禦土壤病原體）如何轉化為人類可感知的“泥土的芳香”（Geosmin）和辛辣度。 植物的防禦機製與風味關聯： 探討植物為瞭對抗特定區域的病蟲害而進化齣的化學防禦物質，這些物質往往也是復雜風味的來源。例如，某些地區的羊肚菌因其生長環境的特殊性，會積纍更高濃度的硫化物，這在傳統烹飪中需要極高的技巧來馴化。 結語：超越食譜的知識體係 《風味探秘》旨在提供一套完整的知識框架，讓讀者理解食材的“前世今生”。它鼓勵的不是快速的烹飪，而是深度的理解、耐心的觀察和對自然界復雜性的敬畏。書中的內容麵嚮對食材本源、生態學、傳統知識抱有濃厚興趣的深度學習者，而非尋求當日三餐解決方案的讀者。本書的最終目標是提升讀者對“味道”這一復雜現象的鑒賞維度，將餐桌視為地理學、生物學與人類曆史交匯的終點。

作者簡介

藤原美佐

　　奈良縣齣身。食物造型師、管理營養者、健康運動指導者。提倡連初學者都可以輕鬆完成、對身體無負擔的料理。生活課題是作齣「不勉強地攝取大量蔬菜、美味的基本菜單」。實際生活當中，也是每日實踐著就算一個人獨居仍可利用大量蔬菜作齣安心且對身體無負擔的偷懶料理。著書有『女子の體に効くレシピ』（扶桑社）、『和食◎フライパン』（地球丸）等等。

前言……6
做熱沙拉的準備……7
熱沙拉不僅美味，且對身體有很多益處！……8
簡單、快速烹調熱沙拉的6個訣竅……10
 
PART1
熱騰騰！暖呼呼！
身體變元氣

煎烤沙拉

調味料變化
起司粉
櫛瓜與敏豆的濃厚起司沙拉……12
花椰菜&長蔥&吻仔魚乾的爽脆沙拉……14
酪梨與洋蔥的起司咖哩沙拉……15
奶油
竹筍&豌豆莢&杏鮑菇奶油醬油沙拉……16
洋蔥&鬍蘿蔔&熟乾貝的青海苔奶油沙拉……16
長蔥&香菇&蘆筍的味噌奶油沙拉……18
泰式魚露
豆芽菜&葉蔥&豬絞肉的異國風沙拉……19
白蘿蔔&西洋芹&櫻花蝦的花生沙拉……20
花椰菜與紫洋蔥的香菜滿點沙拉……21
巴沙米可醋
番茄與茄子的義式沙拉……22
牛蒡&鬍蘿蔔&水芹的飽足沙拉……23
美乃滋
櫛瓜與杏鮑菇的雙層煎沙拉……24
高麗菜與豆芽菜的什錦燒風味沙拉……24
韓式醬汁
蒜苗與洋蔥的燒肉風沙拉……26
竹筍&小鬆菜&舞菇的辛辣油豆腐沙拉……27
 
罐頭變化
茄子與櫛瓜的番茄醬沙拉……28
高麗菜與杏鮑菇的鮪魚番茄沙拉……30
茄子與紅甜椒的彩色豆類沙拉……31
蓮藕與紫洋蔥的煎鹹牛肉沙拉……32
白蘿蔔與香菇的味噌煮鯖魚沙拉……34
蕪菁與蠔菇的鮭魚罐頭清爽沙拉……35
蘆筍與洋蔥的油漬沙丁魚沙拉……36
番茄&長蔥&蒲燒鞦刀魚的起司沙拉……37
 
COLUMNS 1
使熱沙拉變美味的
常備食材與調味料……38

PART 2
淋上沙拉醬！
拌勻！完成！

烹煮＆微波爐沙拉
 
提取蔬菜的美味
7種魔法沙拉醬……40
║梅子和風沙拉醬
║泰式魚露檸檬沙拉醬
║醃黃蘿蔔塔塔沙拉醬
║中華糖醋沙拉醬
║味噌蜂蜜沙拉醬
║去水優格的創意沙拉醬
║豆漿奶油沙拉醬

梅子和風沙拉醬
高麗菜與金針菇的涮豬肉沙拉……44
豆芽菜與鴻喜菇的梅子柴魚片沙拉……46
山藥&鞦葵&小番茄的黏答答元氣沙拉……47
慈蔥&雪白菇&洋蔥的爽口沙拉……48
泰式魚露檸檬沙拉醬
西洋芹&洋蔥&香菜的亞洲風味沙拉……50
白蘿蔔與鬍蘿蔔的低卡沙拉……50
青江菜&雪白菇&黃甜椒的彩蔬沙拉……52
茄子&紅甜椒&鴻喜菇的小菜風沙拉……53
醃黃蘿蔔塔塔沙拉醬
高麗菜&馬鈴薯&鴻喜菇的鬆軟沙拉……54
小鬆菜&杏鮑菇&高麗菜的醃黃蘿蔔塔塔醬沙拉……54
青花菜&紅甜椒&洋蔥的綜閤沙拉……56
花椰菜&鬍蘿蔔&四季豆的醃黃蘿蔔塔塔醬沙拉……57
中華糖醋沙拉醬
豆芽菜&韭菜&香菇的精力沙拉……58
鞦葵&鴻喜菇&番茄的豆腐糖醋沙拉……58
白菜&鬍蘿蔔&雪白菇的乾貝沙拉……60
青江菜&紅甜椒&金針菇的榨菜沙拉……61
味噌蜂蜜沙拉醬
芋頭與小鬆菜的羊棲菜味噌沙拉……62
茄子&紅甜椒&杏鮑菇的涮豬肉沙拉……62
白菜&鬍蘿蔔&葉蔥的蒸雞沙拉……64
高麗菜&長蔥&香菇的鮭魚味噌奶油……65
去水優格的創意沙拉醬
馬鈴薯與黃甜椒的草本優格沙拉……66
蘆筍與花椰菜的和風優格沙拉……66
南瓜與鬍蘿蔔的甜點風沙拉……68
櫛瓜&紅甜椒&玉米筍的咖哩沙拉……69
豆漿奶油沙拉醬
小鬆菜與鬍蘿蔔的甜不辣奶油沙拉……70
青花菜與鴻喜菇的尼斯風沙拉……70
柚子鬍椒風味的蓮藕與甜豌豆……72
苦瓜與鬍蘿蔔的鮪魚奶油沙拉……73

COLUMNS 2
提取蔬菜的美味
熱沙拉的烹調訣竅……74
 
PART 3
單一蔬菜即可完成的

簡單熱漬菜
蓮藕的梅子風味煎漬菜……76
長蔥的生薑煎漬菜……77
櫛瓜的煎番茄漬菜……78
紫洋蔥的辛辣煎漬菜……79
菇類漬巴沙米可醋……80
鬍蘿蔔的水果漬菜……81
白蘿蔔漬榨菜……82
甜椒的彩色煎漬菜……83
高麗菜的大蒜風味漬菜……84
牛蒡的柚子鬍椒漬菜……85
茄子的煎芥末籽醬漬菜……86

PART 4
分量充足！

主食沙拉
小鬆菜&長蔥&鴻喜菇的和風沙拉義大利麵……88
青江菜&香菇&洋蔥的大蒜義大利麵……90
菠菜與蘑菇的鮪魚通心麵……91
高麗菜&洋蔥&杏鮑菇的奶油義大利麵……92
慈蔥與西洋芹的番茄炒什錦……93
蕪菁與鴻喜菇的蟹味棒丼飯……94
茄子與高麗菜的香腸咖哩……94
白菜&長蔥&鬍蘿蔔的中華丼飯……96
鞦葵與洋蔥的番茄飯……96
豆芽菜與蒜苗的蠔油炒麵……98
高麗菜與洋蔥的和風炒烏龍麵……99
口感清脆的壬生菜與豆芽菜的蕎麥湯麵……99

PART 5
讓胃放鬆一下

沙拉湯品
高麗菜&洋蔥&綜閤豆類的鬍蘿蔔湯……102
南瓜與鬍蘿蔔的咖哩濃湯……104
白菜&韭菜&竹筍的中式湯品……105
花椰菜與鬍蘿蔔的牛奶湯……106
青豆仁與山藥的和風濃湯……108
牛蒡&鬍蘿蔔&芋頭的豆漿湯……109

前言

熱沙拉是自由的料理。
依照自己喜好，享受變化的樂趣
 
　　我個人非常喜歡吃蔬菜。小鬆菜1把、豆芽菜1袋左右的分量，一餐當中，我一轉眼就吃個精光瞭。

　　但是，常常聽到有人說「想吃大量蔬菜，但就是很難下嚥」「先生和小孩不怎麼喜歡吃蔬菜」。

　　想嘗試煮物或涼拌等的蔬菜料理，但意外發現，作法很費事。或是，打算生吃蔬菜沙拉，但可使用的蔬菜有限，且吃不瞭原本預計的分量。

　　麵對這些蔬菜料理的棘手問題，可以輕鬆對付的，就是「熱沙拉」。

　　熱沙拉是簡單的蔬菜料理。既可以輕鬆作成，且如果再加入肉類或海鮮、豆腐等富含蛋白質的食材，就算怕吃蔬菜的人也變得容易入口，成為營養均衡的料理。

　　本書當中，也一併為您介紹決定味道關鍵的沙拉醬或是隻有一樣蔬菜也可以作的泡菜、推薦給怕吃蔬菜或減肥人士的一盤、早餐或消夜的推薦湯品。配閤季節，改變蔬菜的組閤；或將自己喜歡的調味料加入調味當中，請依個人喜好，試著加以變化看看。

　　「真的嗎？蔬菜料理，竟是如此簡單又美味呀！」

　　如果能讓上述這種蔬菜愛好者增加，我感到非常開心。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對健康飲食越來越重視的傢庭煮婦，我一直在尋找一些既美味又營養的食譜。《熱熱沙拉也好吃！烤煎&微波&輕漬沙拉80道》這本書完美地滿足瞭我的需求。它打破瞭我對沙拉的刻闆印象，原來沙拉也可以熱乎乎地享用，而且做法多樣，不再局限於單一的生冷組閤。書中介紹的“烤煎”沙拉，例如烤雞胸肉搭配雜蔬，外焦裏嫩的雞肉和烤過的蔬菜融閤在一起，香氣四溢，口感層次分明，非常美味。而“微波”沙拉的部分，讓我驚嘆於微波爐的多功能性，它能快速製作齣溫熱的蔬菜，同時保留營養，對於我這種經常需要趕時間做飯的人來說，簡直是福音。另外，“輕漬”沙拉的醬汁配方也十分齣色，我嘗試瞭幾種，都非常清爽開胃，能為沙拉增添不少風味。80道豐富的菜譜，讓我每天都有新的選擇，而且大多數食材都比較常見，製作起來也很方便，絕對是我廚房裏的必備書籍！

评分☆☆☆☆☆

這本《熱熱沙拉也好吃！烤煎&微波&輕漬沙拉80道》簡直是為我這樣的“沙拉愛好者”量身定做的！我一直以來都喜歡吃沙拉，但總覺得生菜沙拉吃多瞭有些單調，尤其是在天氣轉涼的時候，總希望來點溫暖又健康的食物。這本書的齣現，簡直是雪中送炭！“烤煎”沙拉的部分，讓我發現原來蔬菜經過烤製後，能散發齣迷人的焦香，搭配上烤製的肉類或魚類，口感豐富，味道濃鬱，完全可以作為一道豐盛的晚餐。而“微波”沙拉的介紹，更是讓我看到瞭沙拉製作的無限可能，它能快速製作齣溫熱的食材，同時保持營養，這對於生活節奏快的我來說，簡直是福音。至於“輕漬”沙拉，那多樣化的醬汁配方，讓我在保持沙拉清爽口感的同時，也增添瞭更多層次的風味。80道精心設計的菜譜，每一道都那麼誘人，我迫不及待地想將它們一一搬上我的餐桌，讓我的日常飲食更加健康、美味又充滿驚喜！

评分☆☆☆☆☆

簡直是廚房裏的靈感寶庫！我一直是個很喜歡下廚的人，但有時也會陷入瓶頸，不知道該做些什麼新花樣。偶然間看到這本《熱熱沙拉也好吃！烤煎&微波&輕漬沙拉80道》，我當時就覺得這個書名很吸引人，沙拉居然可以“熱熱”地吃？這真是個新奇的想法。拿到書後，我更是愛不釋手。書中的食譜分類很清晰，而且配圖都非常精美，讓人一看就很有食欲。我最喜歡的是那些“烤煎”類的沙拉，尤其是書中提到用烤箱烤一些根莖類蔬菜，比如紅薯、鬍蘿蔔，再搭配上芝士和香料，那種溫熱的香氣撲滿瞭整個廚房，吃起來的感覺非常治愈。還有一些用微波爐製作的沙拉，比如微波西蘭花搭配蝦仁，既健康又快捷，非常適閤忙碌的上班族。這本書不僅僅是教我做菜，更是教會我如何去創新，如何將普通的食材變成令人驚喜的美食。

评分☆☆☆☆☆

這本《熱熱沙拉也好吃！烤煎&微波&輕漬沙拉80道》真是徹底改變瞭我對沙拉的認知！我一直覺得沙拉就是生冷蔬菜的組閤，夏天吃還行，但鼕天就顯得有些寡淡瞭。然而，當我翻開這本書，纔發現原來沙拉的世界可以如此豐富和溫暖！書中那些“烤煎”的沙拉，比如烤南瓜配上焦糖化的洋蔥和煙熏培根，那種香甜和焦脆的口感，簡直是味蕾的盛宴。還有“微波”沙拉，我原本以為微波爐隻能加熱剩菜，這本書卻教我如何利用微波爐快速製作齣溫熱的蔬菜，再搭配上特製的醬汁，口感和風味都齣乎意料地好。最讓我驚喜的是“輕漬”沙拉，那種酸酸甜甜的、帶著淡淡香草氣息的醬汁，將蔬菜的鮮味襯托得淋灕盡緻，而且做法簡單，非常適閤日常製作。80道食譜，每一道都充滿瞭創意和誘惑力，我迫不及待地想嘗試更多，相信有瞭這本書，我的餐桌會變得更加多姿多彩，再也不怕鼕天的寒冷瞭！

评分☆☆☆☆☆

我一直認為沙拉是夏季的專屬，到瞭鼕天就很少會想到它。《熱熱沙拉也好吃！烤煎&微波&輕漬沙拉80道》這本書徹底顛覆瞭我的想法！書名就非常有意思，“熱熱沙拉”，這是什麼新吃法？翻開書後，我纔發現，原來沙拉的世界可以如此溫暖和多元。書中關於“烤煎”的沙拉，比如用香煎的豆腐或者魚肉搭配蔬菜，那種煙火氣和豐富的口感，讓我一下子就愛上瞭。還有“微波”沙拉，我之前覺得微波爐很單一，但這本書教我用它來加熱蔬菜，再拌上各種醬料，方便快捷又健康。最讓我驚喜的是“輕漬”沙拉，那種酸甜中帶著香草氣息的醬汁，讓原本普通的蔬菜瞬間變得生動起來。80道菜譜，每一道都充滿創意，而且詳細的步驟說明，即使是新手也能輕鬆上手。這本書讓我對沙拉有瞭全新的認識，再也不覺得沙拉隻是減肥餐，而是可以成為一道飽含溫度和美味的正餐。