圖書描述
料理界的鬆浦彌太郎，
教你品味四季的本質，
追求食材的深層風味，
記憶節氣帶來的美好，
＊Instragm超過六萬粉絲追蹤的生活美學料理傢——渡邊有子
崇尚自然、注重優雅品味的料理生活傢渡邊有子，
在日本已分享瞭許多對於簡單生活的想法和實行秘訣，
尤其在飲食方麵，更提齣許多同時注重美味、美感和健康的料理，因此廣受大眾歡迎。
在齣版過許多料理食譜書後，她認為，
使用春、夏、鞦、鼕的當令食材，搭配鑄鐵鍋，最能引齣食材的天然風味。
＊時蔬之美，湯之美，肉鮮之美，盡在鑄鐵鍋裏
當令食材有自己獨特的鮮味，不用加太多調味料，不用復雜的烹飪方法，就能嘗到不加工、不騙人的好滋味。
在春天，從雪下挖齣的第一批紅蘿蔔，經曆過嚴寒鼕季，比一般紅蘿蔔更鮮甜。用新鮮月桂葉、百裏香葉提香，和新採高麗菜、小番茄、洋蔥、扁豆煮成蔬菜湯，吃一口宛如新生。
在夏天，從海裏撈起的新鮮透抽，清掉內髒，塞入新採的洋蔥、黃椒及櫛瓜，配著檸檬吃，比大口吃肉還棒。
在鞦天，把豐盈好吃的澱粉類蔬菜拿來淋上橄欖油和醋，烤一烤，滿口的馬鈴薯、地瓜、紅蘿蔔、蓮藕，飽滿鬆軟的口感最迷人。
在鼕天，使用新鮮的大白菜，和豬五花片，依序塞滿鍋裏，煮時不需再加水，一層層相互交疊的大白菜和豬肉片，混閤瞭蔬菜的香氣以及濃鬱肉汁，直接端到餐桌上與親友一起享用吧。
＊渡邊有子愛用的法國「傳傢之鍋」——STAUB鑄鐵鍋
來自法國亞爾薩斯地區的STAUB鑄鐵鍋，為廚師專業研製，講究細節構造，
厚實的鑄鐵材質可均勻傳熱，迅速鎖住食材原味，
隻要善用書中的烹調方法，就可以利用鑄鐵鍋高度保溫、不失水的特性，
短時間完成美味料理。
＊鑄鐵鍋說不完的好處——
（１）快速燉煮：利用鑄鐵鍋不易散熱的特性，煮滾後離火，利用餘熱慢慢燜軟食物，不怕肉質太老或者煮到形狀軟爛醜怪，隻會熟得剛剛好。
（２）無水清蒸：蓋上厚重的鍋蓋後，鍋內就是密閉空間，讓食材本身的水氣不斷循環，煮熟食物，不需加水，不怕焦，就能嘗到不流失的美味。
（３）低油香煎：逼齣肉本身的油脂，整塊肉會一起煎熟，不會燒焦，受熱不均勻，再也不需要辛勤翻麵怕黏鍋。
（４）大火香烤：利用鑄鐵鍋均勻受熱的特性，就算使用烤箱大火，鍋裏食物也不會燒焦，會一起熟得剛剛好，還會充分吸收各種配料的香氣。
＊將廚房裏的Stuab鑄鐵鍋拿起來使用吧！
用簡單的料理方法尋找食材本味，
料理中的每一分味覺記憶，都源自大自然四季的風景：
春
春天的食材口感輕盈，隻要引齣原味，就能感受大自然的新芽萌生。
屬於你的春之味：春紅蘿蔔泥、葡萄乾醃紫色高麗菜、香料煮馬加魚、檸檬蒸海鮮西芹、巴薩米剋醋煮白洋蔥、蘆筍燉飯……
夏
夏天的食材色彩鮮艷，蔬菜、肉食、海鮮和香料的結閤，喚醒因溽暑及疲憊而消退的食欲。
開心夏之味：章魚馬鈴薯咖哩、香蒸小番茄、透抽鑲夏季蔬菜、雞肉炒紅椒、白雞冷麵、青椒鑲香料飯、義式水煮魚……
鞦
鞦天的上好食材，在善於吸收香料風味的根莖薯類，濃鬱的澱粉口感，暖胃又有飽足感。
和親友共享的鞦之味：鮭魚醬、小羊肉燜茄子、醋味烤根菜、白酒與肉桂火上鍋、烘烤風味糖煮無花果、地瓜奶油飯……
鼕
鼕天可以善用燉煮保住食材風味。綿密鬆軟的蔬菜，肉脂的豐盈口感，帶齣湯汁醇厚的鮮味。
全傢團聚的鼕之味：烤全雞、牛筋肉燉根菜、紅酒醋煮白花菜、烤高麗菜捲、鷹嘴豆泥與雞肝醬、奶油燜韭菜、洋蔥舒芙蕾……
「開始使用之後，STAUB鑄鐵鍋便成為我每天一定要用的鍋具。放入蔬菜、灑上少許鹽與橄欖油，接著蓋上鍋蓋開火，就能輕鬆煮齣美味料理。放入個人喜歡的各種肉類與蔬菜燜蒸，發現任何食材都能變化齣深層風味。掀開鍋蓋那一刻冒齣的白色蒸氣，就像為鍋中食材施展魔法一樣令人著迷。
剛開始我隻有一個18cm圓鍋，後來想要一個小一點的鍋子製作配菜，又想買一個橢圓鍋變化更多菜色，就這樣陸續擴充鍋具陣容，目前我總共擁有五個STAUB鑄鐵鍋。有時我會同時使用三個，有時我會用STAUB鑄鐵鍋調理所有菜色，雖是傢中鍋具最資淺的菜鳥，卻成為我不可或缺的料理夥伴。
本書將以四季為主軸，介紹STAUB鑄鐵鍋料理。不隻是適閤在寒冷季節小火慢燉的美味料理，還有燜蒸夏季蔬菜、煎得焦香酥脆的肉類料理、燜海鮮、醃菜等，適用於所有料理方法。STAUB鑄鐵鍋是我傢一年四季都實用的萬能鍋具，歡迎你也跟著我一起使用STAUB鑄鐵鍋，烹煮齣每一季特有的美味料理。」－－渡邊有子，摘自本書前言
著者信息
渡邊有子
料理傢，擅長引齣食材自然的味道、組閤並創造齣對身體好的簡單料理，著重美味和口感，因此擁有眾多粉絲和人氣關注。廣泛參與各種活動、雜誌、食器等商品設計，此外，使用優雅的器具，從內到外、食衣住行都有獨特的風格，也相當熱衷於規劃輕食的精簡生活方式。活躍於Twitter、Instagram、Tumblr等網路社群，在Tumblr的部落格FOOD FOR THOUGHT上，刊載料理訊息和經營課程。渡邊有子細心、簡單、流暢的「自然時尚感」，以及再細小的知識都知道、珍惜愛用物品外觀的態度，深受日本人喜愛。
近來的著作有《湯的教科書》（傢的光協會）、《大人的必備：食‧衣‧住‧行》（主婦生活社）、《蔬菜料理100道》（傢的光協會）、《料理akasatana》（文藝春鞦）、《感冒和米飯》（築摩書房）、《假日的麵食》（講談社）、《美味料理》（東京地圖齣版）等著作。
譯者簡介
遊韻馨
透過文字認識世界的全職譯者。覺得一年四季都用最好的鍋吃到最新鮮的料理，那真的是最幸福的事情瞭。譯作包括《改善脖子僵硬，身體90%的疼痛都會消失》、《超一流菁英的「健康」奧祕》、《麻理惠的整理魔法：108項技巧全圖解》等多部作品。
部落格：kaoruyu.pixnet.net/blog
e-mail：kaoruyu@hotmail.com
圖書目錄
使用教學：鑄鐵鍋也可以這樣做
【美味魔法1】用最低的水量就可煮齣：捲心菜/玉米/南瓜/蕪菁
【美味魔法2】用中火就可煎齣：彷彿被烤得焦脆香酥的雞肉
【美味魔法3】不怕燒焦黏鍋底：煮好一鍋香噴噴的白飯/粥
春
油煮綠色鮮蔬
春紅蘿蔔泥
蘆筍燉飯
西芹豬肉醬
香料燜酪梨
巴薩米剋醋煮白洋蔥
番茄奶油煮蝦子
炸土當歸與竹筍
檸檬蒸海鮮西芹
葡萄乾醃紫色高麗菜
義大利雜菜湯
牛排沙拉
香料煮馬加魚
糖漿煮雙莓
夏
香菜蒸鮮蝦
香蒸小番茄
雞肉炒紅椒
油煮沙丁魚
青椒鑲香料飯
章魚馬鈴薯咖哩
醬燒排骨
透抽鑲夏季蔬菜
醃蔬菜
奶油玉米湯
蠶豆飯
義式水煮魚
白雞冷麵
紅酒煮美國櫻桃
鞦
地瓜奶油飯
烤馬鈴薯佐起司
燜燒豬肉、根菜與無花果
蒜味馬鈴薯
香蒸什錦菇
小羊肉燜茄子
綠豆米湯
醋味烤根菜
北非小米熱沙拉拌香菇橄欖
煎地瓜佐起司芝麻
鮭魚醬
香料燜茄子
白酒與肉桂火上鍋
烘烤風味糖煮無花果
鼕
碎肉燉鷹嘴豆
牛筋肉燉根菜
洋蔥舒芙蕾
鷹嘴豆泥與雞肝醬
芋頭濃湯
奶油燜韭蔥
熱起司醬
烤高麗菜捲
韆層燜白菜
白酒燜牡蠣
紅酒醋煮白花菜
烤全雞
牧羊人派
焦糖蘋果
圖書序言
圖書試讀
用户评价
一直對鑄鐵鍋情有獨鍾，但總覺得自己的技藝不夠精湛，無法完全發揮它的優勢。我尤其渴望找到一本能夠係統性地指導我如何掌握鑄鐵鍋料理的書籍。我希望《春夏鞦鼕，日日食光。生活美學傢的鑄鐵鍋料理手帖》能夠提供一些關於鑄鐵鍋基礎知識的講解，比如如何開鍋、養鍋，以及不同尺寸和形狀的鑄鐵鍋適用於哪些料理。我期待它能夠包含一些經典且易學的食譜，覆蓋從早餐到晚餐，從傢常菜到宴客菜的各種場景。更重要的是，我希望這本書能夠傳遞一種“慢烹飪”的理念，鼓勵我在忙碌的生活中，抽齣時間，靜下心來，享受食材在鍋中慢慢變化的過程。我希望它能教會我如何通過鑄鐵鍋，烹飪齣更健康、更美味的食物，讓我在享受美食的同時，也能感受到烹飪帶來的樂趣和滿足感。
评分這本書的名字《春夏鞦鼕，日日食光。生活美學傢的鑄鐵鍋料理手帖》本身就充滿瞭詩意和生活氣息。我平日裏就喜歡研究一些關於“生活美學”的內容，從傢居布置到穿搭，再到這次關注的烹飪。我一直認為，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種藝術，一種與生活連接的方式。鑄鐵鍋在我看來，就是一種非常具有代錶性的廚具，它承載著曆史的溫度，也散發著樸實的光芒。我期待這本書能夠帶我領略到“生活美學”在廚房中的具體體現，不僅僅是菜品的呈現，更是從器物的選擇、食材的搭配，到烹飪過程的享受，都能透著一股子精緻和用心。我希望它能教會我如何將四季的饋贈，通過鑄鐵鍋，化為餐桌上的一道道風景。讓我感受到，即使是日常的一餐，也可以充滿詩意和美感，成為一種自我關懷和情感錶達的方式。
评分拿到這本《春夏鞦鼕，日日食光。生活美學傢的鑄鐵鍋料理手帖》時，我並沒有立刻打開，而是先把它放在瞭書桌的一角。它那復古的書封設計，沉甸甸的質感，還有隱約透齣的溫和光澤，就足以讓人心生期待。我平時就挺喜歡收集一些有故事感的器物，而一本關於鑄鐵鍋的書，在我看來，本身就自帶一種時光沉澱的美學。我腦海裏已經開始構思，當我在廚房裏，用那厚重的鍋體，慢慢燉煮，香氣彌漫的畫麵。這不僅僅是一本食譜，更像是一種生活態度的邀請，一種對慢下來，好好享受烹飪過程的嚮往。我期待它能帶我走進一個充滿煙火氣，又帶著精緻的生活場景，讓我覺得無論外麵世界如何喧囂，我的廚房總能成為一個溫暖而治愈的港灣。它就像一位循循善誘的朋友，告訴我如何與食材對話，如何通過烹飪來錶達愛意，如何將平凡的日子過得有滋有味，充滿儀式感。我希望它裏麵不僅僅是簡單的菜譜，更能傳遞一種生活哲學，一種對“食”的尊重，對“光陰”的珍視。
评分最近嘗試瞭一些新的烹飪方式，總覺得少瞭點什麼。我的廚房裏雖然也有些鍋具，但總感覺達不到我想要的那種“味道”。聽朋友提起這本《春夏鞦鼕，日日食光。生活美學傢的鑄鐵鍋料理手帖》，我便立刻被吸引瞭。我一直在尋找一本能真正教會我如何運用鑄鐵鍋的指南，不隻是簡單的烹飪技巧，更希望瞭解鑄鐵鍋的特性，它如何影響食材的味道，如何纔能讓它發揮齣最大的潛力。我希望這本書能解答我關於鍋具保養、溫度控製、以及不同食材與鑄鐵鍋的適配性等一係列疑問。我期待它能提供一些“進階”的食譜，讓我能夠嘗試一些更具挑戰性，但又充滿驚喜的菜肴。比如，如何用鑄鐵鍋做齣外焦裏嫩的烤肉，如何燉煮齣入口即化的濃湯，甚至是如何用它來烘焙。我希望這本書能成為我的廚房“啓濛書”，讓我真正理解鑄鐵鍋的魅力，並將其融入我的日常烹飪中，讓我的餐桌因此而變得更加豐富多彩。
评分這本書的書名《春夏鞦鼕，日日食光。生活美學傢的鑄鐵鍋料理手帖》讓我聯想到一種非常舒適且有品質的生活狀態。我一直相信，生活的美學體現在細節之中，而廚房，正是承載著一日三餐，連接著我們與食物最直接的空間。我期待這本書能夠為我打開一扇新的窗戶，讓我看到鑄鐵鍋料理的無限可能。我希望它不僅僅是一本菜譜，更能引導我思考如何將烹飪變成一種享受，一種與傢人朋友分享愛與溫暖的方式。我憧憬著書中能夠傳遞一種“季節感”的烹飪理念，讓我能夠根據時令的變化，選擇最閤適的食材，用鑄鐵鍋烹飪齣最應景的美味。同時，我也希望這本書能夠教會我如何更好地照顧我的鑄鐵鍋，讓它成為我廚房裏的得力助手，陪伴我度過無數美好的“食光”。
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