舒食素食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 植物性飲食
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飯麵主食便湯點心，涼拌，熱炒，砂鍋，適閤新手上素或偶爾傢宴露一手
　　豐富素食食譜100餘道料理
　　取材容易操作步驟清楚簡易實用
　　喜歡吃素的朋友最輕鬆方便的素食食譜

《尋味東方：古代中國飲食文化探源》 【書籍簡介】 《尋味東方：古代中國飲食文化探源》是一部深入剖析中國古代社會飲食變遷、禮儀風俗及技術演進的學術專著。本書摒棄瞭對當代烹飪技巧的簡單羅列，而是著眼於曆史的長河，通過對齣土文物、古代文獻（如《禮記》《周禮》《詩經》、地方誌、藥典等）的細緻考證和跨學科解讀，構建起一個宏大而精微的古代飲食圖景。 一、 時代背景與研究範式：從“食”見“史” 本書開篇即確立瞭“以食證史”的研究範式。作者認為，飲食不僅僅是生理需求的滿足，更是社會結構、政治權力、宗教信仰和人地關係最直觀的體現。 1.1 史前至先秦：粟與肉的權力分配 此部分聚焦於新石器時代至周代。重點探討瞭粟（主要指黍、稷）在早期農業中的核心地位，分析瞭不同地區（如仰韶文化與龍山文化）主食結構的差異如何映射齣早期聚落形態和勞作分工。書中詳細考證瞭“五榖”的形成過程，並結閤甲骨文和青銅器銘文，重構瞭周代貴族階層對“犧牲”（特指牛、羊、豕的祭祀性肉食）的壟斷，以及平民階層食譜的局限性。例如，對“鼎食製度”的分析，不僅是烹飪器具的介紹，更是等級森嚴的社會秩序的縮影。 1.2 秦漢魏晉：南北交融與飲食地理的初步形成 秦漢的統一帶來瞭中原地區與周邊地區的物産和烹飪經驗的第一次大規模交流。本書特彆關注瞭小麥的推廣，不再僅僅討論其作為“餅”或“羹”的形式，而是深入研究瞭其在不同地域馴化為麵條、饅頭雛形的技術路徑。 魏晉南北朝的戰亂與民族遷徙，是古代飲食史上一個關鍵的轉摺點。作者詳細梳理瞭鬍人食物的漢化過程，例如乳製品的地位下降，以及某些肉類烹飪手法（如烤肉、灌腸）對中原的影響。同時，佛教的興盛對素食觀念的影響也得到瞭深入討論，但著重於其在宗教儀式和僧侶生活中的體現，而非世俗飲食的普及。 二、 烹飪技術與器具的演進：火候與時間的藝術 本書的第二大闆塊專注於古代廚房的“工程學”。作者將古代的烹飪技術提升到工藝學的高度進行分析。 2.1 竈颱與燃料的革命 通過考古發掘報告，本書詳細比較瞭早期的“三石竈”與漢代開始普及的“麯尺形磚竈”的效率差異，以及燃料（木柴、草料、煤塊）的獲取對區域飲食風格的影響。對“火力控製”的探討，揭示瞭古代廚師對“燠”（慢火煨燉）和“炙”（快速燒烤）的精妙把握。 2.2 鹽、醬與調味的哲學 古代的調味哲學是本書的亮點之一。作者詳述瞭鹽的獲取與流通的曆史，它如何從奢侈品逐步變為必需品，以及“井鹽”與“海鹽”在風味上的細微差彆。對於“醬”的研究，追溯瞭古代“醱酵”（發酵）技術的起源，區分瞭“豆豉”“醯”（醋）“醢”（肉醬）的製作工藝，揭示瞭它們如何奠定中國料理的“味之基”。 2.3 器具的專業化：從陶到鐵的飛躍 詳細分析瞭陶製炊具（如鼎、鑊）嚮鐵製器具過渡的社會經濟動因。鐵鍋的普及如何使得“爆炒”這種高效烹飪方式的可能性大大增加，以及這對於食材處理速度和風味鎖定的貢獻。 三、 飲食的社會功能：禮儀、醫藥與信仰的交織 本書的第三部分，迴歸到飲食的社會屬性，探討其在古代社會中的多重角色。 3.1 宴飲的政治學 重點分析瞭不同曆史時期官方及民間宴會的“席次”與“菜單設計”。例如，在西周分封的禮製中，哪些菜式必須齣現，哪種酒品必須飲用，是身份的象徵而非口腹之欲。對“食禮”的研究，揭示瞭古代中國人如何通過食物的擺放、分享方式，來確認和維護等級關係。 3.2 食療與本草學 古代飲食與醫學的界限模糊，本書探討瞭“藥食同源”思想的早期形態。對《黃帝內經》中關於“五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的論述進行瞭細緻的解讀，分析瞭古代醫生如何根據季節變化和人體體質開具“食方”。例如，對某些藥材（如薑、蔥、蒜）在不同曆史階段從“藥”轉變為“調料”的微妙過程的考證。 3.3 節令與信仰：歲時祭祀中的食物代碼 古代的節日慶典與祭祀活動，是食物錶達信仰的重要載體。本書詳細梳理瞭鼕至、夏至、中元等重要節日的傳統食物，例如，對“湯圓”“角黍”等食物的起源追溯，並非關注其現代口味，而是挖掘其在古代作為“祭祀供品”或“驅邪闢疫”的象徵意義。 四、 總結與展望 《尋味東方》以嚴謹的史學態度，描繪瞭一幅古代中國從泥土到餐桌的復雜畫捲。它展示瞭中國飲食文化如何在漫長的曆史進程中，逐步積纍技術、適應環境、承載禮製，並最終形成其獨特而深厚的文化底蘊。本書旨在為研究者提供堅實的史料基礎，為曆史愛好者打開一扇理解古人生活方式的獨特窗口。 （全書絕未涉及任何關於現代素食主義、健康食譜或特定現代素食品牌的內容。）

PART 1
養生創意•素菜美食
清爽可口的涼菜
薑汁拌菠菜
香菜拌蟹味菇
紫甘藍黃瓜沙拉
堅果拌三絲
花生米拌香乾
腰果拌黃瓜
番茄芹菜拌豆腐
海帶拌粉絲
涼拌捲心菜
清拌土豆絲
芥油金針菇
黃瓜絲拌綠豆芽
鬍蘿蔔拌西蘭花
酸甜萵筍
玉米筍拌黃瓜
美味營養的熱菜
玉米筍鮮百閤
醬香鬍蘿蔔絲
羅漢筍炒蘑菇
青椒炒羅漢筍
香乾炒毛豆仁
素燜扁豆絲
辣炒苦瓜鬍蘿蔔
茄汁煮黃豆
素炒薯丁
香甜山藥蒸南瓜
椒香藕丁
尖椒豆腐皮
糖醋藕條
鬍蘿蔔炒紅薯
枸杞燒絲瓜
鮮藕炒西蘭花
栗子煲娃娃菜
孜然迴鍋土豆
土豆燒白菜
栗子燒土豆
玉米筍炒雙菇
芹菜炒香乾
番茄炒土豆
木耳炒白菜
香菇燒萵筍
黃豆燜茄子
土豆燒香菇
木耳炒山藥
香菇鼕瓜球
茄子燒豆角
芹菜炒土豆條
茼蒿炒香乾
香藕豆腐
剁椒蒸雙色豆腐
清炒苦瓜
五香蕓豆
青豆炒番茄
番茄炒絲瓜
玉米炒山藥
素炒娃娃菜
木耳炒黃瓜
清炒豆角

PART 2
養生創意•素飯美食
香噴噴的米飯
黃瓜芒果泥拌飯
黃豆糙米飯
鬍蘿蔔青豆炒飯
茴香五榖雜糧炒飯
荷香米飯
豆角燜飯
香菇芹菜糙米飯
雙菇鬍蘿蔔拌飯
豆漿豆渣香米飯
芹香鬍蘿蔔糙米飯
紅豆薏米飯
軟糯糯的粥
南瓜小米粥
椰汁黑米蓮子粥
十寶粥
玉米粉紅薯粥
荷葉粥
薏米山藥粥
牛奶燕麥蔬菜粥
紅薯粳米粥
臘八粥
紫米紅豆山藥粥
山藥大米粥
大麥山藥粥
木耳枸杞大米粥
百閤薏米粳米粥
綠豆薏米芡實粥
玫瑰養顔粥
紅棗蓮子粥
苦瓜粥

PART3
養生創意•素麵美食
滑溜的麵條
番茄菠菜手擀麵
芹香鬍蘿蔔炒麵
青菜手擀麵
香菇打鹵麵
川味涼麵
西蘭花椒香麵
番茄豆豉鹵麵
筍丁土豆炸醬麵
青芥末涼拌麵
南瓜疙瘩湯
酥軟的糕餅
美味土豆餅
玉米粉發糕
冰皮薯泥餅
紅棗核桃棗糕
孜然饅頭片
韭菜豆渣餅
南瓜黃金餅

PART 4
養生創意•素湯、飲品美食
滋補的湯水
番茄土豆捲心菜湯
鼕瓜番茄湯
橙香紫菜蘿蔔湯
銀耳木瓜甜湯
蘑菇白菜魔芋湯
小白菜土豆湯
紅棗桂圓滋補湯
銀耳雪梨甜湯
薏米銀耳羹
綠茶杏仁湯
奶香番茄湯
豆芽蘑菇湯
百閤雪梨銀耳湯
南瓜蓮子湯
枸杞蜜棗蓮藕湯
木瓜蓮子百閤湯
海帶豆芽湯
甜甜的飲品
鬍蘿蔔汁
甘草酸梅湯
菠菜蘋果汁
苦瓜蘋果汁
豆漿南瓜湯
紅糖薑棗茶
葡萄汁
雪梨南瓜湯
玉米羹
芒果西米露

PART 5
養生創意•素零食
琥珀核桃仁
水晶糯米棗
香甜綠豆沙
紅薯麻圓
五香南瓜子
老醋花生
美味紅薯餅

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我真的被深深地吸引瞭。我一直對健康飲食很感興趣，但總是覺得素食的做法有些復雜，而且口味上總感覺少瞭些什麼。這本《舒食素食》徹底改變瞭我的看法！它不僅僅是一本食譜，更像是一位生活哲學導師，引導我重新審視食物與生活的關係。書中提到的那些食材，很多都是我平時不太注意的，但經過作者巧妙的搭配和烹飪，竟然能呈現齣如此豐富的口感和營養。我尤其喜歡其中關於“食物的療愈力”的章節，作者用通俗易懂的語言解釋瞭不同蔬菜水果的益處，讓我覺得吃素不再是為瞭“戒”什麼，而是為瞭“得到”更多，是一種積極的選擇。書中提供的食譜，步驟清晰，圖片精美，讓我這個廚房新手也躍躍欲試。我按照書中的方法嘗試瞭幾個菜肴，結果齣乎意料地成功，而且味道真的非常棒！傢人也都贊不絕口，沒想到素食可以做得如此美味和有創意。這本書讓我明白瞭，素食可以是一種非常舒心、自在的生活方式，它帶來的不僅僅是身體的健康，還有心靈的平和。

评分☆☆☆☆☆

我是一位對烹飪充滿熱情的業餘愛好者，常常在尋找一些能激發我靈感的菜譜。偶然間翻到瞭《舒食素食》，這本書立刻吸引瞭我。它不僅僅是提供瞭一堆菜譜，更像是一個關於“食物的藝術”的探索。作者在食材的選擇和搭配上，有著獨到的見解。她能夠將看似普通的蔬菜，通過不同的烹飪手法和調味組閤，變成一道道令人驚艷的藝術品。我特彆喜歡書中關於“季節性食材”的論點，她強調順應自然，利用當季最新鮮的食材來烹飪，這不僅能最大程度地保留食材的營養和風味，也體現瞭一種尊重自然的生活態度。我嘗試瞭幾道書中的創意菜，比如“抹茶豆腐餅”和“火龍果蔬菜沙拉”，都給我帶來瞭前所未有的味覺體驗。作者的文字風格也很獨特，充滿詩意和哲理，讀起來讓人心曠神怡。這本書讓我覺得，烹飪不僅僅是製作食物，更是一種與自然對話，與生活和解的美好過程。

评分☆☆☆☆☆

我必須承認，一開始拿到這本書，我的期待值並沒有那麼高。市麵上的素食菜譜很多，但大部分都脫離不瞭“清淡”、“寡淡”的標簽，我總覺得缺瞭點“煙火氣”。然而，《舒食素食》這本書卻給瞭我一個大大的驚喜。它顛覆瞭我對素食的刻闆印象。書中沒有一味地強調“無肉”，而是巧妙地運用各種蔬菜、豆類、榖物，以及一些少見的菌菇和香料，創造齣既健康又充滿風味的菜肴。我印象最深刻的是一道“香烤地中海蔬菜”，光看圖片就覺得色彩繽紛，食欲大開。實際操作後，發現味道層次非常豐富，烤蔬菜的焦香與香草的清香完美融閤，讓人欲罷不能。作者的文字也很有感染力，她不僅僅是在分享食譜，更是在分享一種對生活的熱愛和對自然的敬畏。讀她的文字，你能感受到她對每一份食材的珍惜，以及對烹飪過程的享受。這本書讓我覺得，原來素食也可以如此充滿驚喜和樂趣，它不僅僅是為瞭健康，更是一種對生活品質的追求。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，不僅僅是食譜，更是一種全新的生活哲學。我一直以來都對“吃”這件事抱著一種模糊的概念，知道要健康，但具體如何做，卻感到迷茫。這本書就像一盞明燈，指引瞭我方嚮。《舒食素食》中，我看到瞭對食物最本真的尊重，也看到瞭將這種尊重融入日常生活的可能性。它沒有強製我吃什麼，不吃什麼，而是用一種溫和而充滿智慧的方式，引導我去探索食物的奧秘。我最欣賞的是書中對於“舒食”的解讀，它不僅僅是關於“素”，更是關於“舒心”和“舒適”。它提倡的，是一種不被束縛，不被壓力裹挾的飲食方式，讓我們能夠在享受美食的同時，也能感受到身心的愉悅。我嘗試瞭書中介紹的一些簡單的調味方法，比如用檸檬汁和橄欖油來提味，發現原來如此簡單的組閤，就能帶來如此清爽的口感。這本書讓我開始重新認識“吃”，它不再是一種生理需求，而是一種與自我對話，與世界連接的方式。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直是個肉食愛好者，對於素食，總覺得少瞭幾分滋味，提不起太大的興趣。但最近身體有些不適，朋友推薦瞭這本《舒食素食》，抱著試試看的心態翻閱瞭一下。沒想到，它徹底刷新瞭我對素食的認知！書中並沒有那些“勸退”的復雜理論，而是用非常平易近人的方式，介紹瞭許多簡單易學又美味的素食菜肴。我最開始嘗試的是一道“咖喱鷹嘴豆燉飯”，簡直是驚艷！濃鬱的咖喱香氣，搭配軟糯的米飯和Q彈的鷹嘴豆，味道完全不輸給傳統的肉類咖喱。而且，製作過程也異常簡單，不需要很多復雜的調味料，就能做齣如此美味的料理。這本書讓我明白，素食也可以如此豐盛、如此有層次感，它並沒有剝奪我的味蕾享受，反而讓我發現瞭更多食材本身的獨特魅力。我開始覺得，為瞭健康，做齣一些小小的改變，嘗試一種新的飲食方式，是完全值得的。