巧用電鍋做好菜 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者

齣版者出版社：康鑑文化訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

齣版日期出版日期：2016/02/24

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-11-15

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圖書描述

收錄75道精選電鍋料理，
　　蒸煮燒燜煎各式佳餚，
　　能煲湯，也能做點心。
　　一鍋在手，搞定一桌菜餚。

本書特色

　　「電鍋」是台灣家家戶戶必備的廚房小家電。
　　本書收錄各色電鍋料理，包括基本家常菜、煲湯及其他異國風味特色料理，同時介紹電鍋料理常用技法。
　　讓忙碌的上班族輕鬆變出一桌好菜。

著者信息

作者簡介

郭子儀

　　現任
　　至善高中餐飲管理科老師
　　台北W時代國際飯店廚師

黃家洋

　　現任
　　育達科技大學餐旅經營系助理教授級專業技術人員

陳冠廷

　　現任
　　嘟嘟美食會館副主廚

陳彥志

　　現任
　　聯安創意蔬食主廚

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圖書目錄

4      只要這一鍋，蒸煮燒燜煎全部搞定！
6      第一次用電鍋做菜就上手
8      電鍋菜常見Q&A

9 Part 1 電鍋做菜真好吃
10     蠔油蒸排骨
鹹蛋蒸肉餅
11    粉蒸排骨
12    東坡肉
可樂豬腳
13    梅乾扣肉
14    紅燒獅子頭
15    豆豉排骨
16    鳳梨蒸子排
什錦白菜捲
17    香菇鑲肉
18    紅燒牛肉
19    香辣牛肉豆腐包
馬鈴薯咖哩牛肉
20    蔥油雞
21    醉雞
22    紅糟雞腿
芋香腐乳扣雞
23    茶香滷雞翅
24    紅燒魚
清蒸檸檬魚
25    醃梅蒸魚
豆酥蒸鱈魚
26    麒麟魚片
27    蒜泥魚肉
28    蒜蓉蒸蝦
酒煮蝦
29    海鮮什錦燴鍋巴
30    河粉鮮蝦捲
31    泰式蒸小卷
32    魚香蒸豆腐
清蒸臭豆腐
33    百花鑲豆腐
34    茶碗蒸
海鮮蒸蛋
35    三色蛋
五香茶葉蛋
36    樹子蒸高麗菜
枸杞蒸娃娃菜
37    奶油筊白筍
38    豆醬蒸桂筍
泰式青木瓜

39 Part 2 電鍋煮湯快又香
40    花生燉豬腳
四神湯
41    排骨酥湯
42    山藥排骨湯
43    清燉牛肉湯
44    紅酒燉牛肉
45    藥膳羊肉爐
46    鳳梨苦瓜雞湯
麻油雞
47    人參枸杞雞湯
當歸鴨
48    鮮魚味噌豆腐湯
蒜仁田雞湯
49    泰式海鮮酸辣湯
50    八寶燉盅

51 Part 3 電鍋也能做糕點
52    海南雞飯
咖哩雞飯
53    日式五目炊飯
芋頭五穀飯
54    台式油飯
55    荷包紅麴油飯
56    皮蛋瘦肉粥
八寶粥
57    什錦海鮮粥
58    煎餃
花素蒸餃
59    蝦仁燒賣
60    珍珠丸子
桂圓紫米糕
61    馬拉糕
62    黑糖糕
63    薑汁花生豆花
64    冰糖燉雪梨

圖書序言

只要這一鍋，蒸煮燒燜煎全部搞定！

「電鍋」是台灣家家戶戶必備的廚房小家電，不僅方便和容易操作，過程中幾乎沒有油煙，而且不用一直在旁等候，相當適合忙碌的上班族。

電鍋做菜的4大優點

1 簡易好操作
電鍋的操作方式很簡單，無論加熱或斷熱，全部集中在一個開關按鍵，按下開關即進行加熱，不用仔細研究說明書也能輕鬆上手，是廚房新手也可以輕鬆上手的小家電。

2 清爽無油煙
電鍋加熱的原理是利用高溫蒸發熱氣循環對流把鍋中的食物煮熟，因此過程中只會產生大量的水蒸氣，沒有炒菜鍋常見的油煙，除了維持菜餚清爽之外，也不會把廚房弄得一團髒亂，頗符合現代人追求的低脂、少油健康概念。

3 方便又省時
用電鍋煮湯或燉肉，只要在外鍋加入比較多的水，就可以進行慢火燉煮。由於電鍋本身具有防止乾燒的自動斷電設計，即使需要長時間加熱也不必在旁邊等候，既安全又方便，而且也省下不少料理的準備時間。

4 原味好健康
電鍋做菜是利用隔水蒸煮的間接加熱法，能充分保留食材的原汁原味，不像一般鍋具以爐火直接燒煮容易使營養素揮發掉，所以用電鍋做菜可以保留較多的營養素，只要烹調得當，既美味又健康。

電鍋料理的3大技法

蒸

食材以器皿裝著放入電鍋蒸架上，外鍋加水蒸製的技巧，通稱為「蒸」，也就是利用水沸騰產生的蒸氣將各種食物蒸熟，依菜色品相又分為：清蒸、扣蒸、粉蒸、炸蒸等。

1 清蒸：食材沒有經過任何醃漬或其他料理，直接將食材或調味料、辛香料放入電鍋蒸熟，口感較為清淡爽口，如清蒸鱸魚、清蒸蟹等。

2 扣蒸：食材切小塊後醃入味，或直接排入深碗中，放入電鍋大火蒸熟後倒扣在盤上，淋上醬汁或直接食用。扣蒸後的料理看起來美觀，口感紮實且層次分明。

3 粉蒸：食材調味後加入蒸肉粉一起蒸，通常使用在肉類食材上，吃起來口感濃郁入味，像是粉蒸排骨、粉蒸肉等。

4 炸蒸：食材先經過油炸，再放入電鍋中蒸煮，通常用在食材體積比較大，像全鴨或全雞料理上，吃起來口感脆嫩多汁。

燒

一般料理上燒的技巧是用直火去加熱食材，讓食材和醬油、糖等調味料一起煮入味，而使用電鍋也可以燉煮至入味，只是電鍋水分比直火燒更不易揮發，所以加入的醬汁量要減少。