媽媽的菜：傅培梅傢傳幸福的滋味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 傢常菜
• 美食
• 迴憶
• 傢庭
• 親情
• 傅培梅
• 颱灣美食
• 中華美食
• 菜譜
• 飲食文化

在那個粗茶淡飯的年代，
　　傅培梅老師的烹飪教學，
　　讓無數人從餐桌上獲得幸福，
　　她甚至憑著這份手藝徵服全世界，
　　晚年獲選2000年颱灣「年度幸福人物」。

　　程安琪老師迴憶道，
　　「媽媽之所以能在颱灣成為一代烹飪名師，
　　爸爸是在後麵推動的那雙手。

　　且看一個幸福的媽媽如何溫暖傢人的胃，
　　以及每個颱灣人的胃……

　　程安琪老師說：「媽媽的菜讓我靠近幸福！」

　　本書集結傅培梅老師所齣版過的食譜，重新編排，
　　並透過程安琪老師一一為讀者解說，
　　一共五大章、82道食譜的動人故事。

　　希望大傢也能嘗到這些幸福的味道！

芳香的記憶：一部關於美食、傳承與人生的烹飪劄記 這是一部深入探討傢庭廚房核心價值，追溯跨越世代的烹飪技藝與生活哲學的作品。它不僅僅是一本食譜的匯編，更是一部飽含溫情的傢族史詩，通過食物的香氣，勾勒齣幾代人共同的記憶圖景與情感連結。 本書以一種近乎散文詩的筆觸，細膩地描繪瞭“吃”這一基本行為背後所蘊含的文化密碼與情感深度。作者從自身的成長經曆齣發，迴溯至祖輩甚至更早的年代，將那些早已融入血脈的烹飪習慣、對食材的敬畏之心以及餐桌上的規矩與歡笑，娓娓道來。 第一部分：爐火邊的童年——氣味的拓撲學 本章聚焦於作者對烹飪最早的感知與啓濛。不同於現代廚房的便捷高效，這裏的場景充滿瞭煙火氣的真實與質樸。我們將跟隨作者的視角，走進一個由柴火、老式竈颱和泥土芬芳構築的童年廚房。 食材的朝聖之旅： 詳細記述瞭在特定季節，如何根據天象物候選擇食材的過程。例如，對春天河鮮的捕撈時間、對鞦季豐收果實的儲藏方式，乃至如何辨識一塊上好五花肉的紋理與厚度。這部分強調的是人與自然的和諧共處，食物並非從超市貨架上平空齣現的産物，而是大地慷慨的饋贈。 手感的傳承： 重點描繪瞭“非量化”的烹飪技巧。許多關鍵的步驟，如揉麵團的力度、調味料下鍋的時機、火候的拿捏，都依賴於經驗與直覺。作者細緻地捕捉瞭長輩們在操作時的身體語言——那種精準而毫不猶豫的“一抖”、“一撚”，以及眼神中流露齣的自信。這些“秘訣”往往無法用精確的剋數來衡量，它們是時間與重復勞動的結晶。書中穿插記錄瞭作者試圖模仿這些動作時，初期的笨拙與最終的領悟。 餐桌的儀式感： 探討瞭傢庭聚餐在那個年代的社會功能。餐桌不僅僅是果腹之地，更是維係傢庭結構、教育後輩、化解矛盾的中心舞颱。描述瞭固定座次、長幼有序的規矩，以及在重大節日或特定場閤，必須齣現的“指定菜肴”，這些菜肴的缺席，等同於儀式感的崩塌。 第二部分：調味的哲學——平衡的藝術 這一部分深入剖析瞭烹飪中“味道”的構建體係，著重探討瞭不同地域風味在傢庭廚房中的交融與演變。 五味的辯證關係： 探討酸、甜、苦、辣、鹹這五種基本味道，在不同菜肴中如何相互依存、相互製約，達到一種動態的平衡。書中不厭其煩地解析瞭不同醬料的復配原理——例如，醬油的陳年與新製如何影響菜色的深淺；醋的選擇（米醋、陳醋、香醋）如何影響菜肴的層次感。這不是簡單的配方羅列，而是對味覺心理學的探討。 “慢”與“速”的交響： 對比瞭需要長時間煨燉的功夫菜與追求瞬間爆發力的爆炒。作者詳細記錄瞭“時間魔法”的奧秘，比如一鍋高湯需要多少小時纔能熬齣其精華，以及在保持蔬菜脆嫩的前提下，如何通過極高溫瞬間鎖住其生命力。這部分揭示瞭烹飪者對時間的主動掌控。 地域的印記與融閤： 由於傢族成員的遷徙與融閤，本書記錄瞭不同地域風味在同一個廚房中碰撞的火花。例如，北方粗獷的調味方式如何與南方細膩的食材處理技巧相結閤，催生齣獨一無二的“傢庭風味”。這些創新並非對傳統的背叛，而是在尊重原有風土的基礎上，注入瞭生活的新理解。 第三部分：食物與記憶的錨點 本書的後半部分轉嚮瞭對食物與情感記憶的深度挖掘，探討瞭那些一旦嘗到便能將人瞬間拉迴特定時空的“味道的錨點”。 失敗的教訓與韌性： 記錄瞭幾次重要的烹飪“事故”——可能是因為過於自信而導緻的失誤，或是應對突發狀況的狼狽。這些失敗的經曆，反而成為比成功更深刻的教學時刻，教會瞭“應對不確定性”的韌性。例如，一次因水油比例失調而徹底報廢的糕點，教會瞭作者對精確度的敬畏。 離鄉的慰藉： 探討瞭當傢庭成員分散各地後，那些特定的“媽媽的味道”如何成為連接彼此的精神紐帶。作者記錄瞭在異國他鄉，如何通過復刻某道最簡單的傢常菜，來對抗思鄉之情。這種重現的努力，不僅是對技藝的迴歸，更是對情感源頭的確認。 世代的對話： 書中設置瞭一係列對比性的章節，將作者在成長過程中學習到的“老辦法”與現代烹飪理論進行對照。這種對話並非批判，而是對“什麼是真正好的食物”這一核心問題的不斷追問。它展示瞭烹飪技藝如何在代際更迭中被篩選、保留、修正和發展。 結語：鍋鏟之外的人生 最終，本書超越瞭食譜的範疇，它以食材為載體，講述瞭一個關於愛、耐心、傳承、適應與堅守的故事。作者認為，每一個傢庭都有其獨特的“味道指紋”，而掌握這指紋的關鍵，在於用心去感受那些超越文字記錄的、流淌在烹飪者血液中的情感與智慧。這本書旨在邀請讀者，重新審視自己廚房裏的每一件器皿、每一種香料，從中發現屬於自己傢庭獨有的、溫暖而持久的“幸福的滋味”。

作者簡介

程安琪

　　母親是中菜烹飪大師傅培梅，大學畢業後跟在母親身邊學習烹飪，盡得真傳，至今有三十多年豐富料理經驗。曾主持烹飪節目多年，目前經常受邀擔任美食評審，並在各大電視美食節目示範演齣，親切認真的教學與專業詳細的解說，深受觀眾喜愛。這幾年悠遊於食材之間，在傳統中齣發，尋求創新，堅持要把中國菜的真正味道傳承下去！

　　著有：《給晚歸的傢人做頓簡餐：100道冰箱常備料理》、《韆滋百味絞肉香》、《廚房必備的9種醬料》、《安琪老師的24堂課》（共四冊）、《蛋＆豆腐‧最愛料理140道》、《開胃小菜100道》、《蒸的好清爽》、《香噴噴熱炒上菜》、《在傢做清粥小菜》、《百道好湯：濃湯、清湯、甜湯，一次學會》、《開胃小菜100道：涼菜、拌菜、小炒清爽上桌》、《在傢燉煮一鍋美味：47道砂鍋與火鍋料理》等食譜書。

媽媽錶演時最愛做的菜
鬆鼠黃魚
糖醋全魚
香酥鴨
清炸蝦球
三鮮鍋貼
紙包雞
咕咾肉
紅油腰片
鍋火榻豆腐
羅漢上素

媽媽新發明及設計的菜
西炸蝦排
豆腐餃子
五彩牛柳
袈裟牛肉
什錦蛋派
燒鴨兩吃
燒腩瑤柱扣津白
芥辣鮮蝦絲
鮑魚火腿扣通粉
白灼鮮魷
鮮炒九孔
蜆肉韭菜鬆
洋燒牛腱
酒烤紙包魚
響鈴豆腐
糖醋蓮白捲

北方口味VS上海口味
明蝦餃子
黃魚餃子
琥珀雞凍
醋溜明蝦片
涼拌海蜇
炒雞絲拉皮
蔥燒海參
砂鍋獅子頭
砂鍋魚頭
上海菜飯
醃篤鮮
墨魚大火靠
走油扣肉
鎮江肴肉

傢裏最愛吃媽媽做的菜
山東海參湯
八珍豆腐煲
程傢大肉
山東燒雞
香酥雞腿
起司焗明蝦
柴把鴨湯
大地海上鮮
蒜泥白肉
香菇蒸雞球   
炸八塊
迴鍋肉
梅乾菜燒肉
洋蔥燴豬排
雞鬧豆腐
炒炒肉
紅燒牛肉
蘿蔔牛腩煲
紅酒番茄燉牛肉
一品砂鍋雞

補習班必教的菜
蠔油牛肉
魚香肉絲
滑蛋牛肉
京醬肉絲
熗墨魚花
竹節肉盅
乾貝綉球湯
扣三絲
生炒蝦鬆
紅蟳米糕
四寶素鵝
炒蝦腰
麻婆豆腐
軟溜魚帶粉
香菇蹄筋
十香如意菜
西湖牛肉羹-
三鮮兩麵黃
芝麻鍋炸
糯米捲尖
巧剋力麵包布丁
杏仁豆腐

评分☆☆☆☆☆

作為一名對中華飲食文化有著濃厚興趣的讀者，我一直很欣賞那些能夠將傳統美食與生活智慧相結閤的作品。《媽媽的菜：傅培梅傢傳幸福的滋味》這個書名，恰如其分地展現瞭其獨特的魅力。它不僅僅是一本烹飪指南，更是一扇通往傢庭情感深處的窗戶。“媽媽的菜”這四個字，本身就蘊含著一種樸實、真摯的情感，它是傢庭的象徵，是愛與關懷的載體。而“傅培梅傢傳幸福的滋味”則為這份情感增添瞭一層曆史的厚度和文化的底蘊。我能想象，在這本書裏，那些看似普通的傢常菜，背後都蘊含著一段段溫馨的故事，一段段關於傳承和愛的記憶。我期待能從中瞭解到，如何將這些看似簡單的食材，通過巧妙的烹飪，轉化為能夠觸動人心的“幸福滋味”。這不僅僅是關於技巧的學習，更是關於如何用食物來凝聚傢庭，如何用味道來傳遞情感。我相信，這本書會讓我對“傢常菜”有更深層次的理解，也會讓我更懂得如何在傢常的煙火氣中，品味齣屬於自己傢庭的獨特幸福。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對美食有著執著追求的人，但更重要的是，我熱衷於探索食物背後的文化和情感連接。《媽媽的菜：傅培梅傢傳幸福的滋味》這個書名，瞬間就吸引瞭我的目光。它不僅僅是在談論菜肴本身，更是在講述一種“滋味”，一種屬於“傢傳”的，充滿“幸福”的滋味。這讓我聯想到，很多時候，我們對某道菜的喜愛，並非因為它有多麼復雜的烹飪技巧，而是因為它承載瞭太多的迴憶。可能是小時候媽媽做的番茄炒蛋，簡單卻帶著無盡的愛；可能是過年時外婆親手包的餃子，每一隻都凝聚著期盼。傅培梅這個名字，本身就帶著一種傳奇色彩，但“傢傳幸福的滋味”這個副標題，卻讓這份傳奇變得格外親切和接地氣。它似乎在告訴我，即使是名廚的傢常菜，也同樣充滿瞭對生活的熱愛和對傢人的關懷。我非常期待在這本書中，能夠感受到那種質樸的烹飪智慧，學習到那些能夠觸動人心的傢常菜做法，更重要的是，能夠體會到食物如何成為連接傢庭情感的紐帶，如何將平凡的日子烹飪成充滿幸福感的時光。這本書，對我來說，將是一次關於味蕾與心靈的雙重旅行，一次對“傢”最真摯的緻敬。

评分☆☆☆☆☆

這本《媽媽的菜：傅培梅傢傳幸福的滋味》仿佛是一本藏在歲月深處的寶藏，翻開它，就如同推開瞭外婆傢的廚房門，一股溫暖而熟悉的飯菜香氣撲麵而來。我一直對那些承載著傢庭記憶的食物充滿好奇，而這本書恰恰滿足瞭我這種對“味道”背後故事的探尋。從書名就能感受到一種樸實而真摯的情感，“傢傳幸福的滋味”幾個字，勾勒齣的是一傢人圍坐在一起，共享美食，談天說地的溫馨畫麵。我不禁想象，那些菜肴裏，是否藏著媽媽對孩子成長的殷切期望，藏著一傢人共同度過的平凡卻閃光的日子。讀到這裏，我腦海裏已經浮現齣無數個關於“傢”的畫麵，可能是某個節日裏桌上豐盛的晚餐，也可能是某個平常的午後，媽媽忙碌的身影和廚房裏飄齣的誘人香氣。這本書不僅僅是關於食譜，更像是一本生活記錄，一本關於愛與傳承的散文詩。我迫不及待地想知道，在這本書裏，傅培梅女士是如何將這些傢常菜烹飪齣“幸福滋味”的，這些菜譜背後又有著怎樣動人的故事，以及這些故事如何串聯起一個傢庭的愛與迴憶。我相信，這本書會讓我重新審視那些被我們忽略的日常，發現其中蘊含的深刻意義，並從中汲取力量，去創造屬於我自己的“幸福滋味”。

评分☆☆☆☆☆

我一直相信，最能打動人心的，往往是那些最樸實、最貼近生活的東西。《媽媽的菜：傅培梅傢傳幸福的滋味》這個書名，便給我帶來瞭如此強烈的感受。它沒有華麗的辭藻，卻傳遞齣一種溫暖而深沉的情感。“媽媽的菜”這幾個字，立刻將我帶迴瞭童年，腦海中閃過無數關於廚房、關於美食、關於媽媽忙碌身影的畫麵。那不僅僅是食物的味道，更是童年時光裏最安全、最溫暖的港灣。“傅培梅傢傳幸福的滋味”則更進一步，它暗示瞭這本書不僅有來自普通傢庭的溫情，更融入瞭傅培梅女士這位知名人物的烹飪智慧和傢傳秘籍。我非常好奇，這位享譽盛名的烹飪大師，在她的傢庭廚房裏，又是如何烹飪齣那些充滿“幸福滋味”的傢常菜肴？這些菜肴是否承載瞭她對傢人的愛，以及傢族世代相傳的烹飪理念？我相信，這本書會讓我不僅僅學到幾道菜的做法，更重要的是，能體會到食物背後所蘊含的傢庭情感、生活態度，以及那種用愛烹飪齣的、最純粹的幸福味道。這對我來說，是一次關於味蕾和心靈的雙重滋養。

评分☆☆☆☆☆

最近，我對傢庭烹飪的興趣愈發濃厚，尤其是那些承載著深厚傢庭情感的食譜。《媽媽的菜：傅培梅傢傳幸福的滋味》這個書名，精準地擊中瞭我的興趣點。它傳遞齣一種溫暖、傳統而又充滿人情味的感覺。“媽媽的菜”這幾個字，立刻喚醒瞭我對童年時期那些熟悉味道的記憶，那些簡單卻令人難以忘懷的味道，總是與傢、與愛緊密相連。而“傅培梅傢傳幸福的滋味”，則在此基礎上增添瞭一份權威性和故事性。它暗示瞭這本書不僅有美味的菜肴，更蘊含著一段傢族傳承的故事，以及如何將這份傳承轉化為日常生活中的幸福感。我非常好奇，傅培梅女士是如何將烹飪技藝與傢庭的情感巧妙地融閤在一起的？這些“傢傳”的菜肴，在她們傢族中又扮演著怎樣的角色？它們是否見證瞭傢族的成長、變遷，以及那些代代相傳的愛？我設想，翻閱這本書，就像是走進瞭一個充滿溫情的傢庭廚房，與她們一起感受烹飪的樂趣，學習烹飪的技巧，更重要的是，學習如何用食物來錶達愛，如何將平凡的日子烹飪得有滋有味，充滿幸福。這絕對是一本能帶來心靈慰藉和烹飪靈感的讀物。