喫牛：牛排全蒐錄 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　在本書裏，您可以看到：

　　＊牛肉部位解剖圖，因為：
　　唯有瞭解産地部位等級，纔能瞭解牛排怎麼吃
　　唯有瞭解産地部位等級，纔能區分肉質價位差異
　　唯有瞭解産地部位等級，纔能聰明挑選好肉，吃得健康又美味

　　＊選購、保存、處理、烹調，因為：
　　選對部位，挑對新鮮、簡單保存和處理同樣重要
　　不同部位有不同的烹調方式
　　如何善用佐料纔能真正提味

　　當然，您還可以看到各傢頂級、首選的一級棒牛排餐……

聯閤推薦

　　黃健庭　颱東縣長
　　陳柏蒼　銘傳大學餐旅管理學係係主任
　　蔡穎卿　親子教育及美食工作者暨作傢
　　張本渝　知名藝人
　　蕭至瑋　EZTABLE易訂網戰略閤作副總經理／Wiiの吃喝玩樂作業簿　百萬美食部落客

　　這是一本陳述著消費者要以常識來推想食材的閤理性、供應者要以良心為本位，誠實告知採用來源的書；也是一本不在詞句上舞弄食物，而以感謝的心來瞭解牛肉真實脈絡的書。──蔡穎卿　知名親子教育及美食工作者暨作傢

　　如果你熱愛美食，那你肯定喜歡牛排，如果你熱愛牛排，那你肯定該認識Tony，那麼，你絕對不能錯過這本書……──蕭至瑋　Wiiの吃喝玩樂作業簿　百萬美食部落客

舌尖上的交響：全球精選牛排風味探秘 本書並非關於某一種特定牛排的詳盡指南，而是帶領讀者進行一場橫跨全球的、對牛肉烹飪藝術與風味哲學的深度探索。 想象一下，你正漫步在阿根廷潘帕斯草原的陽光下，空氣中彌漫著煙熏的芬芳；又或置身於日本和牛牧場的細緻管理之中，感嘆油脂分布的藝術。本書的焦點，在於解構“牛排”這一經典菜肴背後的文化、曆史、科學以及無盡的地域性創新。我們不局限於任何單一的收錄，而是緻力於構建一個宏大的風味地圖。 第一章：牛肉的起源與地理的烙印 我們將從生物學基礎開始，探討不同牛種（如安格斯、海福特、夏洛萊乃至日本的和牛體係）在基因上如何決定瞭其肉質、風味復雜度與脂肪熔點。但這絕不是枯燥的物種圖譜，而是深入剖析地理環境如何塑造風味。 牧場哲學與飼料的秘密： 巴西的天然草飼與美國的榖飼，這兩種截然不同的飼養方式如何影響瞭牛肉的口感和“牛肉味”的濃度？我們將詳細對比“草飼牛”的瘦韌與“榖飼牛”的豐腴之間的口感光譜。 風土的錶達： 探索特定地區獨有的放牧文化——從烏拉圭廣袤的牧場到蘇格蘭高地的粗獷飼養，這些環境因素如何潛移默化地融入到最終的肉品風味之中。 第二章：從屠宰到熟成：科學與技藝的交匯 牛排的魅力始於精準的切割和恰到好處的熟成。本章將拆解那些決定最終口感的關鍵步驟，這些步驟往往是頂級餐廳與傢庭烹飪之間難以逾越的鴻溝。 部位的解構與重塑： 我們不隻是簡單列舉菲力、西冷、肋眼，而是深入探討每一部位的肌理結構、筋膜分布以及其最適閤的烹飪技術。例如，牛腩（Flank）的縴維走嚮如何決定瞭切法的方嚮性，以及肩胛部位（Chuck）如何通過精細的熟成達到入口即化的效果。 熟成的藝術與化學： 濕式熟成（Wet Aging）的酸性發酵與乾式熟成（Dry Aging）的酶促分解，這兩種方法在微生物作用下如何改變蛋白質結構，生成獨特的氨基酸和風味前體？我們將探討如何在傢中安全地進行小型乾式熟成的嘗試，以及不同熟成期限帶來的風味側重。 第三章：火候的語言：全球烹飪哲學的碰撞 牛排的烹飪是人類掌握火候藝術的集中體現。本書將跨越國界，考察不同文化背景下對“完美火候”的理解與實踐。 碳烤的原始呼喚（The Argentine Asado）： 深入阿根廷的“Asador”文化，研究他們如何利用不同高度的木炭，實現對溫度的精細控製，讓煙熏的香氣均勻滲透到厚切牛排的深處。 平底鍋的精準藝術（The French Searing）： 學習法式煎製中的“巴氏（Basting）”技巧，如何利用澄清黃油和香草的混閤物，在高熱錶麵形成均勻焦褐層，同時保持內部的濕潤。 爐石與鐵闆的哲學： 考察日式鐵闆燒師傅如何利用對熱傳導的深刻理解，在極短時間內完成對高級和牛的極緻演繹，以及歐美傳統餐廳中爐石烤製（Broiling）帶來的獨特焦化效果。 溫度計以外的直覺： 探討經驗豐富的廚師如何通過觸感、聲音和肉的“彈性”來判斷內部溫度，這是一種超越數字的感官訓練。 第四章：調味與佐餐：風味的平衡大師 牛排的風味並非孤立存在，而是需要周圍元素的襯托與平衡。本章專注於那些能提升牛排體驗的配料、醬汁和飲品搭配。 鹽的選擇與時機： 從粗獷的馬爾頓海鹽到細膩的喜馬拉雅粉鹽，鹽如何影響肉類的保水性和錶麵的焦糖化？何時撒鹽——烹飪前、烹飪中還是烹飪後——帶來的風味差異？ 經典醬汁的地域變遷： 探索經典醬汁的演變。荷蘭醬（Béarnaise）的蛋黃基底如何與牛排的濃鬱肉味形成乳化平衡？秘魯的Aji Verde醬如何以其清新的辛辣感打破傳統西式搭配的沉悶？ 葡萄酒與啤酒的對話： 深入研究丹寜（Tannin）與脂肪的經典配對原理。波爾多紅酒的結構感如何駕馭重脂肪的肋眼？又如何用比利時風格的烈性艾爾啤酒（Belgian Strong Ale）去切割口感強烈的野味牛排？ 結語：超越食譜的體驗 本書旨在提供一個廣闊的視角，激發讀者對牛排世界的好奇心，鼓勵他們根據自己的環境、設備和偏好，去創造屬於自己的“完美牛排”體驗。它不是一本教會你如何煎一塊肋眼的食譜手冊，而是一部關於牛肉烹飪的文化史、科學指南與感官探索之旅。通過理解背後的原理和地域的差異，讀者將能夠更深刻地欣賞每一片牛排所承載的土地、時間和技藝。

作者簡介

蔡毓峰（Tony）

　　一位颱東子弟，自小在旅館、餐廳的環境中長大，大瞭更修得旅館餐飲管理以及MBA學位，十足是個血液裏流著觀光餐旅血統的年輕人。

　　在長達十多年的工作經曆裏，先後擔任瞭TGI FRIDAY’S美式餐飲、COCA THAI、AU BON PAIN等國際連鎖餐飲公司，以及LULU義式連鎖餐飲、颱維餐廳旅館管理顧問公司等重要的管理職務，現在更是擔任瞭LAWRY’S THE PRIME RIB的總經理職務，展店開發經驗十分豐富。

　　作者這十多年來在工作之餘，先後在實踐、世新、景文、銘傳等大學、青創總會、中國生産力中心、商業發展研究院擔任講師或顧問職，並著有《餐飲管理資訊係統》、《餐飲設備與器具概論》、《餐廳開發與規劃》等大學教科書。

推薦序　滿滿思念味的牛排事／張本渝   
打開牛肉世界的最佳讀本／陳柏蒼   
一本色香味都齊的牛排書／黃健庭   
用熱情與感謝的心呈現牛排的世界／蔡穎卿   
如果你熱愛美食／蕭至瑋   
前　言　西式料理的一片天

PART ONE  牛排全概念

FARM TO TABLE—上遊．從牛談起
Unit 1-1 牛肉的營養價值   
   鐵質   
   鋅   
   蛋白質   
   牛肉的其他營養元素   
Unit 1-2從牛談起   
   知名牛種   
     安格斯牛Angus／海佛牛 Hereford／聖塔葛迪牛 Santa Gertrudis
   牛的國度   
     美國／澳洲／紐西蘭／其它國傢
Unit 1-3牛排的部位與特性
    肋脊部之肋眼牛排（Ribeye）
    前腰脊部（Short Loin）之傢族成員
      紐約客牛排／菲力牛排／丁骨牛排（T Bone）
    上腰脊部位（Sirloin）之沙朗牛排
    牛小排（Short Rib）

FARM TO TABLE─中遊．牛肉選一選  
Unit 2-1牛肉選購小訣竅
    産地與等級   
    冷藏溫度、包裝與有效日期   
    氣味與血水  
Unit 2-2食在安心　健康、美味自然牛
    什麼是榖飼牛？什麼是草飼牛？
Unit 2-3什麼是熟成牛肉？
    熟成的動機   
    熟成的原理   
    乾式熟成   
    濕式熟成  
Unit 2-4 什麼是重組牛肉？
Unit 2-5存放與料理前的準備   
   冷凍、冷藏肉品購買後的存放   
   肉品的快速解凍與退冰   
   調味醃漬   
   烹飪前迴溫

PART  T WO  牛排怎麼吃  

FARM TO TABLE ─下遊．廚房與餐桌上的牛肉
Unit 3-1  牛排的常見作法   
   煎Pan Searing  
   煎＋烤Pan Searing and Baking  
   炭烤Char-Grilled  
   上火烤（炙烤）Broiled  
   爐烤 Roast  
   享用前靜置   
   值得建議的香料奶油搭配牛排
Unit 3-2  牛排的熟度   
   熟度的變化
Unit 3-3  些許搭配更美味
   鹽Salt  
   辣根醬   
   法式芥末醬   
   法式芥末籽醬   
   英式芥末醬   
   烤蒜頭
Unit3-4  也有人喜歡這麼吃
   羅西尼牛排Tournedos Rossini  
   威靈頓牛排Beef Wellington  
   戰斧牛排Tomahawk Steak  

PART  THREE  上哪吃牛排

國賓A CUT STEAKHOUSE
   牛仔部落牛排館COWBOY TRIBAL STEAKHOUSE
   快樂小館牛排西餐HAPPY CORNER STEAK HOUSE
   勞瑞斯牛肋排餐廳LAWRY ´ S THE PRIME RIB TAIPEI
   雅室牛排館CONTINENTAL STYLE STEAK HOUSE
   映　景觀餐廳—裕元花園酒店WINDSOR HOTEL TAICHUNG
   漢來牛排館GRAND HI-LAI HOTEL STEAK HOUSE

前言

西式料理的一片天

　　比起十年前，這幾年西餐的餐飲市場最大的變化，大概就是不同型態的西式料理在市場上的消長變化瞭。不管是年輕朋友所習以為常的美式餐飲，或是濃鬱歐陸風格的法式、義式，甚至西班牙料理，都在颱灣各有自己的一片天，這些都是筆者在餐飲業界多年一直所觀注的，到底牛排餐在颱灣擁有什麼樣色彩的天空，而又有多少擁戴者、同時又有多少人懂得怎麼吃牛排，筆者想要帶給讀者的是，認識並看一看牛排餐的天空，不管你是不是饕客。

　　牛排餐在颱灣的西餐市場起步甚早，這幾年更是席捲全颱饕客的味蕾，於是所有關於牛排的一切，似乎都成瞭專業的餐飲聖經被饕客們所信仰。大傢都在瘋牛排，大傢也都在討論或介紹不同部位會有什麼樣不同的口感，調味鹽或辛香料如何搭配會更美味、也更提味，乾式熟成又比濕式熟成來得多有學問、多有噱頭等等，近年來更有極黑牛、安格斯、戰斧牛排、老饕牛排這些字眼，充斥在各大媒體雜誌的版麵……。

　　話說迴來，不是說經濟不景氣嗎？怎麼聊到瞭牛排這個話題，景氣不好餐飲業也會跟著不景氣嗎？筆者印象中卻還深刻的記得 2012 年父親節（那天是星期三）的那個檔期，從 8 月 3 日（星期五）一路忙到瞭 8 月 12 日（星期天），這十天是我在餐飲業服務瞭近二十年，不曾有過的異常忙碌的父親節檔期。畢竟在颱灣，父親節嚮來不像母親節般受重視，而母親節當然更沒有情人節來得被重視，所以這十天的忙碌讓我有瞭很深刻的記憶與體會。事後和同業朋友聊到這段異常忙碌的父親節檔期時，大傢所能夠歸納齣來的結論是：一來，景氣即使不好、平常即便再節省，到瞭節日仍應孝順與慰勞自己和傢人；二來，正是因為景氣不好，高消費的旅遊慰勞支應不瞭，中國人逢年過節總免不瞭吃，而肉類（特彆是牛排），在這樣的時空環境因素下，最有療癒的效果，這一來一往談天說地，聽來莞爾卻也不無道理，也就有瞭牛排書的寫作，當然書的齣版已是後話瞭！

　　牛排的過往，西餐的故事

　　在書裏我們會聊聊關於牛排的點滴，如牛肉的産地、不同産地的分級製度、不同牛種、不同部位、不同口感和烹飪方式、如何搭配會更好吃，以及幾道經典的牛排料理，順便也會推薦幾傢不錯的牛排館。然而，要說到牛排餐似乎又不得不從颱灣的西餐史簡單的聊起。

　　國中時，偶然機會裏隨父親北上，父親帶著我去號稱颱灣西餐廳的先驅—位在颱北市民生西路上的波麗路餐廳用餐。用餐時，他曾提及這傢餐廳可是大名鼎鼎頗有來曆，但讓我記憶深刻的卻是，這傢餐廳是我父母親 1963 年相親時的餐廳。後來隨著年紀的增長，也漸漸有機會對這傢餐廳有瞭些瞭解。

　　1934年成立的波麗路西餐廳，或許因為早年日據的關係，在菜單餐點的設計和風格上多少受瞭日本飲食文化的影響，賣的西餐正確來說應該是咖哩飯、燉牛肉之類的和風洋食。以颱灣當時的貧睏程度，要想在波麗路這種高消費餐廳用餐，一般的市井小民也隻能在特彆重要的日子，纔可能湊足預算踏進這種餐廳。極盛時期，波麗路西餐廳曾經擁有兩個店麵、百位員工和近四百個座位，即使是近八十年後的今天，除瞭辦喜慶宴會的餐廳之外，要找到有四百個座位的餐廳依然不易，更遑論是西餐廳瞭！

　　讓波麗路西餐廳引以為傲的是，她們的常客可都是颱灣早一輩的已故大企業的創辦人，例如新光集團的吳火獅、中信集團的辜振甫、國泰集團的蔡萬霖，以及颱塑集團的王永慶。現今的波麗路餐廳依然屹立在民生西路上， 2006年時還被颱北市政府認列為曆史建物，並且在去年作瞭局部的裝修，但依然保留住早年的風華，有興趣的朋友不妨去朝聖一下。

　　1967年，隨著美軍駐颱成立瞭「美軍顧問團軍官俱樂部」，真正把美式西餐帶進瞭颱灣。讀者就算來不及參與這個颱灣開始西化的年代，也常可以從一些文章中讀到美軍軍官俱樂部的點點滴滴。在當年，美軍俱樂部幾乎與西洋文化、西洋餐點劃上等號。在這個俱樂部裏有的是可口可樂、薯條、漢堡、牛排這些當時颱灣人相當陌生的餐點，同時也讓許多當年在俱樂部裏工作的颱籍廚師，將所學所聞漸漸的帶嚮整個颱灣。1970 年代的中山北路也因為地利之便，成瞭颱北市最洋化的街廓，美國大使館（今颱北之傢─光點颱北）也同樣落腳於此。

　　1970至1980年代，是颱灣經濟逐漸起飛的黃金歲月，在那個政府鼓勵號召「客廳即工廠」的年代，颱灣成瞭全球重要的代工國傢，百姓辛勤的工作反應在日漸豐厚的積蓄上，再加上觀念上逐漸接受西化，讓改良過的颱式西餐牛排漸漸在市場上嶄露頭角，而最具代錶性的餐廳就屬孫東寶牛排瞭。即使到三十多年後的今天仍有少數幾傢連鎖分店，而颱灣的許多平價牛排館依然遵循著這樣的排餐路綫，韆島醬沙拉灑點花生粉和葡萄乾、熱騰騰奶香味十足的酥皮玉米濃湯、滋滋作響的鐵闆牛排附上麵條、荷包蛋並淋上濃鬱的黑鬍椒醬或蘑菇醬，已經成為大人小孩都愛不釋口的經典款颱式牛排。

　　這個年代除瞭孫東寶牛排館之外，各式各樣的美式速食店和西餐廳也逐漸在市場上露臉，從早期的木船民歌西餐廳、女王漢堡、颱北車站周邊商圈的綠洲西餐廳、麥當樂速食店……，乃至在1984 年初，西式速食龍頭麥當勞正式進駐颱灣，為颱灣的西餐史畫下一個新的重要裏程碑。而在這個時期，還有兩個值得提到的品牌，分彆是來自颱塑企業招待所的廚師所創立的聯一西餐廳，標榜著颱塑招待所特有中西混閤料理的「12分熟縱切牛小排」，以及當時颱北市最高檔的牛排館—颱北希爾頓飯店（今颱北凱撒飯店）的Traders Grill 牛排館莫屬瞭。現今颱北市晶華酒店的資深協理 Robin 就曾在接受媒體訪問時，提到他當年服務的 Traders Grill 有多火紅，他們每次透過國際連鎖飯店係統請來客座主廚推齣新菜式，總能引起全颱同業競相模仿，産生瞭一個奇特現象──「隻要希爾頓做某國料理，接下來三個月全颱灣都是一樣的菜」，要說是希爾頓飯店統整瞭颱灣西餐路綫、奠定颱灣西餐樣貌，可說是一點也不誇張。

　　1990年代，颱灣的外商愈來愈多，齣國留學後返颱工作的年輕人也多，給瞭國外品牌進入颱灣市場一個良好的契機。美式餐飲的大舉入侵，讓颱灣西式餐飲掀起一股流行風潮，如時時樂餐廳（Sizzler）、龐德羅莎（Ponderosa）、星球好萊塢（Planet Hollywood）、硬石餐廳（Hard Rock Café）、星期五餐廳（TGI FRIDAY'S）、茹絲葵餐廳（Ruth’ s Chris）等，相繼登颱。這個時期可說是國際連鎖品牌進到颱灣最集中的年代，而且多半走的是美國南方風味，或美墨口味的美式餐點，如辣雞翅、洋蔥圈、漢堡薯條、法士達、義大利麵、披薩等都在菜單選項中，而牛排更是這些餐廳裏不可或缺的一個重要選項。這個年代除瞭這些美式餐廳之外，各傢法式、義式，甚至加州餐廳也都陸續開張，讓饕客們有瞭更多元的選擇，這個時期可說是颱灣西餐領域最風騷、最熱鬧的年代，而法式餐廳又以由 Jimmy 張振民主廚所開立的法樂琪法式餐廳最具代錶性。

　　到瞭 21世紀，颱灣的牛排館漸漸走嚮專業和精緻化，先是來自美國的茹絲葵餐廳於1993年在颱北開店，稱得上是颱灣第一傢國際連鎖的專業牛排館；2002年來自比佛利山莊，創立於 1938 年的勞瑞斯牛肋排餐廳，和位在颱北華國洲際飯店的帝國牛排館（Sonoma Grill）則相繼在夏天和鼕天開幕，緊接著像是西華飯店的 Toscana 餐廳、晶華酒店的 Robin’ s 牛排屋、國賓飯店的 A Cut 牛排館，乃至於這幾年維多利亞酒店的No 168 Prime 牛排館，與位在內湖的教父牛排館以及 2014 年初在颱中開幕的 MEATGQ STEAK 等等，全部都是高價位的頂級牛排館，每一傢各有優勢和風格。就這樣子，看似高度競爭，卻也一起把牛排市場給做大瞭，更難能可貴的是，大傢一同教育瞭這個市場，讓牛排的各個眉角開始讓饕客們認識，並且愛到無法自拔，無論是肉品的級數、熟成的天數、服務的橋段、師傅的功力，甚至烤箱的特色，都成瞭饕客們茶餘飯後的話題。

　　餐具、爐具與調味

　　這些高檔的牛排餐廳除瞭各自有不錯的品牌背景或名人名廚加持外，在葡萄酒的選擇、餐具的選擇、甚至爐具的選擇也都下瞭一番功夫讓饕客們直呼感動。動則數百瓶的醇酒放在恆溫、恆濕的酒櫃中保存，彆說是喝，光用看的就已讓人陶醉不已。

　　來自各國名牌甚至手工打造的牛排刀每把颱幣數韆元起跳，放在精美的原木盒裏透過服務員在桌邊呈現讓客人挑選、或是鍍銀的全套餐具也都讓颱灣的饕客們得到前所未見的高度尊榮和寵愛。原來，吃牛排也可以這麼有帝王之尊的感受，原來餐廳的爐具可以以轎車的價格作單位來採購，少則50萬多則上百萬元價值的各式烤箱，也是以前不曾聽到的天文數字。而勞瑞斯牛肋排餐廳獨有的銀色餐車，更是標榜著手工打造符閤熱氣體動力學，逐桌桌邊服務的特色，每颱不含關稅運費就高達100萬颱幣，業者更是不惜重本一次採購瞭五颱，令人望之項背。

　　隨著餐飲的潮流和對食物原味的堅持，醬料不再如過往般受青睞，取而代之的是夏威夷火山鹽或竹葉鹽、日本兵庫縣岩鹽、安地斯山脈、喜馬拉雅山山脈的玫瑰鹽、法國舉世聞名的鹽之花等，都成瞭牛排的最佳搭檔。而歐陸風味十足的英式或法式芥末醬、新鮮研磨的辣根也都同樣有死忠的饕客愛不釋口。

　　我是颱東子弟，從小在旅館長大，傢族除瞭擁有三間旅館、一傢戲院，也曾經營過遊覽車和義大利餐廳生意，十足是個血液裏流著觀光餐旅血統的後生晚輩。專科念的是觀光，大學和研究所念的是餐旅管理和企業管理。我一路走來有幸多有貴人扶持教導，參與瞭泰式餐飲、美式餐飲、義式餐飲，乃至於現職的國際連鎖頂級牛排館，都能躬逢其盛，也樂在其中。

　　2002年春天，帶著業主的深切期許和自我的鞭策動力，我有幸前往比佛利山莊這傢七十五年曆史的勞瑞斯牛肋排餐廳取經磨練，並且深入參與瞭過去十一年的點點滴滴，熬過瞭SARS、狂牛癥、瘦肉精的風波，除瞭感觸，更有的是前瞻未來的動力。在接下服務十周年的鑽石K金勛章時，是榮耀、更是一份傳承經驗和知識的責任。這本書也成瞭我過去十二年的心情故事和思緒的整理，我有幸在颱灣的餐飲業中謀得職位，也有幸能在過去這十多年裏，在各大學裏為後輩學子分享知識和經驗，我感恩所有我認識或不認識的前輩們不藏私地指導，也感恩傢人一路走來衷心的相挺支持，我以身為颱灣餐飲業的兵卒感到榮耀！

评分☆☆☆☆☆

這本書《喫牛：牛排全蒐錄》的名字，一下子就勾起瞭我的好奇心。我一直覺得，牛排這種食材，雖然看起來簡單，但要做到極緻，卻需要很多專業知識。我一直想找到一本能夠係統講解牛排的書，從最基礎的認識開始，到最終的烹飪技巧。我特彆希望這本書能詳細介紹不同種類的牛，比如澳洲和牛、美國安格斯牛等等，它們各自的肉質特點和風味有什麼不一樣。還有，關於牛排的部位，我總覺得菲力、西冷、肋眼這些名字聽得最多，但到底它們有什麼區彆，為什麼有人覺得某個部位特彆好吃，這本書會不會有詳細的圖解和解釋？在烹飪方麵，我最想知道的是，如何纔能在傢做齣外焦裏嫩的牛排，而不是那種“兩麵熟，中間生”或者“完全熟透”的尷尬狀態。這本書會不會有關於火候控製、靜置時間、以及各種不同熟度牛排的判定方法？另外，我也很好奇，關於牛排的搭配，除瞭紅酒，還有哪些飲品和配菜能夠和牛排相得益彰，創造齣更完美的味覺體驗。總之，這本書的名字給我一種“無所不包”的感覺，我期待它能成為我學習牛排的權威指南。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書！拿到手的時候就被這個封麵吸引住瞭，太有質感瞭，牛排的紋理、油花都印得特彆逼真，簡直讓人食指大動。我平時就挺喜歡研究美食的，尤其對各種肉類情有獨鍾，但說實話，對牛排的瞭解也僅限於“菲力”、“西冷”這些比較常見的名字，對於到底哪種部位最適閤哪種烹飪方式，哪些産地的牛排口感有何差異，我一直是一知半解。最近開始嘗試在傢做一些稍微復雜的料理，所以就特彆想找一本能夠係統瞭解牛排的書。這本書的名字《喫牛：牛排全蒐錄》聽起來就非常專業，感覺像是把市麵上所有關於牛排的知識都給“搜集”進去瞭，光是這個名字就給瞭我極大的期待。我特彆好奇它會不會介紹不同等級的牛排，比如Prime、Choice、Select這些，還有像安格斯牛、和牛這些不同品種的牛，它們的肉質和風味到底有什麼不一樣。我也很想知道，除瞭煎、烤這些常見做法，還有沒有更特彆的烹飪手法，或者搭配的醬汁、配菜，能讓牛排的味道更上一層樓。這本書的裝幀設計也讓我覺得很用心，不知道內頁的排版和圖片質量怎麼樣，希望它是那種一看就讓人賞心悅目的類型，畢竟美食書，顔值也很重要嘛！

评分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭烹飪，尤其是喜歡挑戰一些看起來很“硬核”的食材，牛排絕對算是一個。以前總覺得牛排就是一傢人齣去吃頓大餐的象徵，自己在傢做總覺得少瞭點什麼，要麼火候不對，要麼調味不佳，總是達不到餐廳裏的那種水準。所以，我一直在尋找一本能夠真正教我“怎麼做好牛排”的書。看到《喫牛：牛排全蒐錄》這個書名，立刻就被吸引瞭，感覺它就是我一直在找的那個“秘籍”。我尤其關注這本書會不會從最基礎的知識講起，比如如何辨彆牛排的生熟程度，怎樣纔能煎齣漂亮的焦褐色外殼，同時裏麵還能保持粉嫩多汁。我還希望它能詳細介紹不同部位牛排的特點，比如為什麼有人喜歡菲力，有人鍾愛肋眼，它們的口感和風味到底有什麼微妙的差彆，以及不同部位適閤的烹飪方法。如果這本書還能提供一些在傢就能實現的進階技巧，比如如何在傢也能做齣完美的低溫慢煮，或者各種特色醬汁的製作方法，那就太棒瞭。而且，我對牛排的擺盤和搭配也挺感興趣的，希望這本書也能在這方麵有所啓發，讓我在傢也能做齣媲美米其林餐廳的牛排大餐！

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些能把一種食材“吃”齣花樣的書非常著迷，尤其是像牛排這樣，看似簡單卻又充滿學問的食材。《喫牛：牛排全蒐錄》這個名字，光是聽著就充滿瞭誘惑力，讓我感覺這是一本把牛排的方方麵麵都挖掘得淋灕盡緻的書。我特彆好奇，它會不會深入講解不同牛排的品種和産地，比如為什麼有些牛排價格那麼高，它的肉質和風味究竟有什麼特彆之處。我一直對“熟成”這個概念很感興趣，這本書會不會詳細解釋乾式熟成和濕式熟成有什麼區彆，對牛肉風味的影響是什麼？還有，關於烹飪的部分，我希望它不僅僅是簡單的煎烤，而是能有一些更細緻的指導，比如不同厚度的牛排如何掌握火候，如何在傢用平底鍋也能做齣完美七分熟的效果。再者，我也很想知道，除瞭經典的紅酒醬、黑鬍椒醬，還有沒有一些創新的、能夠提升牛排風味的醬汁或者配菜組閤。這本書給我的感覺就是，它能讓一個對牛排隻有基礎瞭解的人，也能通過閱讀，變得像一個資深美食傢一樣，能夠深入地品鑒和製作牛排。

评分☆☆☆☆☆

這本書名《喫牛：牛排全蒐錄》，聽起來就不是一本普通的食譜，更像是一部關於牛排的百科全書。我個人對烹飪一直抱著學習的態度，而牛排在我看來，是一個既經典又充滿挑戰的領域。我常常在想，為什麼有些餐廳的牛排入口即化，而自己在傢做的卻總是差強人意？這本書會不會從最基礎的牛肉選擇開始，詳細介紹如何挑選一塊優質的牛排？比如，不同的切塊、不同的部位，它們各自的紋理、脂肪含量有什麼樣的影響？我非常期待它能解答我關於“霜降”、“油花”這些名詞的疑惑，並且能告訴我，不同的部位適閤什麼樣的烹飪方式。除瞭基礎的煎、烤，這本書會不會介紹一些更高級的烹飪技巧，比如低溫慢煮，或者炭火烤製的秘訣？我還想知道，在調味方麵，除瞭簡單的鹽和鬍椒，還有哪些香料、醬汁能夠完美地襯托齣牛排的原味，甚至提升它的風味層次。如果這本書還能包含一些關於不同國傢、不同地區牛排的特色介紹，那就更完美瞭，感覺就像是帶著我去瞭一場全球牛排的味蕾之旅。