大傢都愛蛋料理 [增訂新版] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 蛋料理
• 早餐
• 傢常菜
• 烘焙
• 美食
• 食譜
• 烹飪
• 快手菜
• 營養
• 健康

　　蛋是每傢冰箱內都會準備的基本食材，也是最平凡的料理素材，
　　卻能像魔術師般，搭配各種食材變幻齣百種美味風貌。
　　來吧！一起踏入蛋的世界瞧一瞧～

 

　　【蒸煮蛋滋味】
　　營養又豐富的蛋，烹調法變化多端，而最簡單的料理法就是蒸和煮。蒸個蛋、煮個蛋花湯，是蛋料理中最基本的菜色，但你知道如何利用蒸煮法做齣菜色豐富的蛋料理嗎？像是把蛋黃、蛋白分開處理再結閤的漂亮「魔鬼蛋」，或是將蛋打入豆皮中加醬汁煮的「水煮蛋福袋煮」，都是極富創意又容易做的菜色唷～

　　【烤炸蛋美味】
　　「炸蛋」聽起來好像挺恐怖的，其實瞭解技巧後一點都沒想像中的麻煩，再搭配清淡爽口的生菜沙拉，可以減少油膩感。金黃濃鬱的「蛋包起司燒烤」鈣質含量高，且經高溫烘烤鎖住原味；而「酥炸魔鬼蛋」是一道巧思的特彆料理，看似完整的蛋，其實有一半是混拌食材做成的，你絕對不能錯過的好菜都在這一篇喔！

　　【煎炒蛋好味】
　　蔥蛋、九層塔蛋，媽媽的滋味總是最傢常，而軟嫩的「芙蓉蟹蛋」更是餐館常點的菜色。本篇教你如何煎炒齣好吃的蛋，除瞭傢常菜如「魚香烘蛋」之外，也運用小朋友喜愛的熱狗、玉米變化齣好吃又吸引人的「熱狗目玉蛋燒」，及各種口味的「歐姆列茲」，還有日式的「厚蛋燒」也不可少喲～煎炒蛋的拿手技巧通通教給你，保證讓你受益無窮。

　　【早餐‧三明治】
　　蛋嚮來是早餐的好朋友，不論是單獨做成荷包蛋、水煮蛋或炒蛋，或是夾進吐司麵包裏，最基本卻也最營養好吃。再進階點，把蛋與牛奶攪拌在一起，就能做齣法式吐司；把水煮蛋與馬鈴薯泥拌拌，就能做成薯泥三明治。早起為自己做份早餐，讓雞蛋為你的健康加分吧！

　　【經典蛋點心】
　　用蛋來做點心，不要隻想到各種蛋糕喔！書中收錄甜點可是雞蛋點心中最經典的品項～有大人小孩都熱愛的雞蛋布丁，及2分鍾齣爐的MUG蛋糕、傳統滋補的酒釀蛋等等，每一道都是以雞蛋為主角的美味甜點。做完前麵的蛋料理，彆忘瞭來個下午茶的點心，有個完美的Ending喔！

　　除瞭好吃的蛋料理，關於蛋的種類、營養、選購、基本烹調法等等常識，與生活中的趣味妙用法也都完整收錄在本書中。

好的，這是一份關於一本名為《烹飪魔法：新派傢常菜精選》的圖書簡介，內容力求詳實、貼近生活，且不涉及您提及的“大傢都愛蛋料理 [增訂新版]”的具體內容。 --- 《烹飪魔法：新派傢常菜精選》圖書簡介 前言：重塑日常餐桌的無限可能 在快節奏的現代生活中，我們常常在“吃飽”和“吃好”之間進行艱難的權衡。許多人渴望在傢中烹飪齣既美味又營養，同時又能在有限時間內完成的佳肴，但常常被復雜的食譜、難以獲取的食材以及對失敗的恐懼所睏擾。《烹飪魔法：新派傢常菜精選》正是為這樣的你而準備的。 本書並非追求米其林級彆的炫技，而是緻力於將“烹飪”這件事，從一種壓力源，轉變為一種充滿樂趣與成就感的日常魔法。我們相信，每一位熱愛生活的人，都能成為自己廚房裏的魔術師。本書收錄的菜式，是基於對傳統傢常菜的深入理解與創新，融入瞭健康飲食的理念和更便捷的操作技巧，旨在幫助讀者輕鬆掌握製作令人贊嘆的“新派傢常菜”的秘訣。 第一篇章：廚房的基石——基礎功與調味哲學 成功的烹飪，始於紮實的基礎。本篇將帶你建立起對廚房工具的正確認識，並深入探討調味的基礎邏輯。 1. 刀工的藝術與安全實踐： 我們摒棄瞭不切實際的“極速切絲”，轉而聚焦於傢庭廚房中最實用的刀法：快速、安全、均勻。從如何正確握刀、保養刀具，到針對不同食材（如根莖類、葉菜類、肉類）的優化處理方法，提供大量的圖解步驟。例如，如何三刀切齣適用於快炒的蒜片，或如何高效處理整雞或整魚的初步分塊。 2. 油、鹽、糖、酸的平衡之術： 調味不再是憑感覺的猜測。本章詳細拆解瞭中式烹飪中“五味”的相互作用。我們不僅列舉瞭基礎調味品的用量參考（如“一斤肉用多少醬油”的標準範圍），更重要的是，解釋瞭“為什麼”要這麼做。例如，何時使用生抽提鮮，何時使用老抽上色；糖在紅燒菜中扮演的“提鮮解膩”的角色，而非單純的“增甜”作用。特彆收錄瞭針對不同地域口味（如偏鹹的北方風味、偏甜的江浙風味）的微調指南。 3. 基礎高湯的秘密配方： 高湯是中餐的靈魂。本書摒棄瞭耗時一整天的傳統熬製法，轉而介紹“十分鍾快手高湯”和“慢燉濃縮湯底”兩種模式。前者適用於日常快手湯麵，後者則適用於需要深度風味的燉菜。材料囊括瞭最常見的雞骨、豬骨、蝦殼及素菜（如乾香菇、竹筍）的組閤比例，確保每一滴湯汁都飽含精華。 第二篇章：快手爐火——十分鍾的美味奇跡 對於忙碌的上班族和學生黨，效率至關重要。本篇專注於那些從備料到齣鍋不超過十五分鍾的菜肴。 1. 爆炒的魅力與火候控製： 爆炒是考驗功力的環節。本書通過“熱鍋冷油法”與“熱油熱鍋法”的對比分析，指導讀者何時選擇哪種方式可以最大限度地保留食材的脆嫩。重點解析瞭“肉類快速上色法”和“蔬菜斷生標準”，配有清晰的火力等級參考圖。 2. 燜與燉的深度融閤： 將長時間的燉煮濃縮在高效的壓力鍋或深鍋中完成。收錄瞭如“醬香排骨三十分鍾齣味秘籍”、“香菇滑雞的燜煮時機”等菜譜。關鍵在於如何通過預先醃製和巧妙的液體配比，在短時間內讓食材充分吸收湯汁的風味。 3. 極簡快手拌菜係列： 涵蓋瞭無需開火的涼拌菜，但加入瞭“燙熟食材的技巧升級”。例如，如何通過冰水激冷來保持菠菜的翠綠，或如何用少許香油和醋的乳化作用，製作齣掛汁均勻的涼拌木耳。 第三篇章：穩健齣爐——烤箱與空氣炸鍋的效率革命 隨著廚電的普及，如何最大化利用烤箱和空氣炸鍋的效率，是現代烹飪的一大課題。本篇聚焦於利用現代電器製作齣更健康、少油的美味。 1. 烤箱的溫度“藝術”： 解析瞭烤箱的“熱循環”原理，指導讀者如何根據烤盤位置和食材密度調整溫度。收錄瞭多款“一盤齣”的烤箱菜，例如：迷迭香檸檬烤雞腿、地中海風味烤時蔬。這些菜譜的共同點是：準備工作簡單，幾乎無需看管。 2. 空氣炸鍋的“酥脆密碼”： 空氣炸鍋並非隻能做炸物。本書探索瞭其在“烘烤”和“復熱”方麵的潛力。例如，如何用極少的油，做齣媲美油炸的口感的酥皮；如何利用其快速迴溫的特性，讓隔夜的米飯或包子煥發生機。重點指導瞭不同食材（如冷凍薯條、新鮮肉塊）的裝籃量與時間匹配錶。 第四篇章：主題探索——地域風味與健康升級 本篇將視角放寬，探索瞭如何將不同地域的經典風味融入傢常菜體係，並兼顧健康需求。 1. 南北風味交融： 選取瞭幾個跨越地域的經典菜式進行“優化”，使其更適閤大眾口味。例如，將川菜的麻辣進行“溫和化處理”，使其兼具香氣而不至於過火；或將北方的醬香進行“清爽化改造”，減少油膩感。 2. 輕盈一族：低脂低卡的美味轉型： 關注“去油增鮮”的技巧。比如，如何用蔬菜泥代替部分油脂來增加醬汁的濃稠度；如何利用發酵食品（如酸奶、味噌）來替代部分高鹽調料，達到提味而不增負的效果。收錄瞭多款以蒸、煮、拌為主的低卡主食搭配方案。 3. 鮮味覺醒——海味的傢庭處理： 許多傢庭不擅長處理海鮮。本書提供瞭處理冷凍海鮮、去除腥味、以及不同海鮮（蝦、魚、貝類）的最佳烹飪時長的實用指南，確保即使是廚房新手，也能做齣鮮甜彈牙的海味。 結語：享受每一次的“剛剛好” 《烹飪魔法：新派傢常菜精選》的最終目標，是讓“做飯”這件事，從一件例行公事，變成一種享受。我們希望，當你的傢人朋友贊嘆你今天的菜肴美味時，你能自信地迴答：“這隻是我日常練習的成果。” 掌握這些新派的技巧與理念，你的餐桌將永遠充滿新鮮感與驚喜。開始你的烹飪魔法之旅吧！

作者簡介

 

辜惠雪

　　【經曆】
　　「冰冰好料理」美食節目評審&示範料理老師
　　龜山鄉社區烘焙班老師
　　光華國小西點研習班老師
　　新莊社教站糕餅點心製作班老師
　　私立烹飪補習班料理講師

　　【證照】
　　中餐烹調丙級技術士
　　中式麵食乙級技術士
　　烘焙乙級技術士
　　調酒丙級技術士

　　【著作】
　　無油煙微波料理
　　1鍋3菜快速料理
　　小朋友的活力早餐
　　1×4料理巧手變
　　我愛吃蔬菜
　　全營養鮮果汁
　　餅乾圖解入門百科

4    料理基礎—基本計量常識
5    料理基礎—蔬菜100g Catalog
6    前言──認識雞蛋
蛋的構造／蛋的種類／雞蛋利用流嚮／蛋的營養／選一顆新鮮的蛋／存住蛋的新鮮度／分蛋方法
10    蛋的基本烹調法
水煮蛋／溫泉蛋／水煮蛋包／基本茶碗蒸／太陽蛋／荷包蛋／西式早餐炒蛋／炸蛋鬆／薄燒蛋皮／平底鍋厚蛋燒
Box：水煮時間與熟度／弄成碎蛋丁方法／基礎高湯
108    蛋的趣味妙用

Chapter1　蒸煮篇    16
17    香菇燴溫泉蛋
18    條紋鹵蛋
19    醬酒泡蛋
20    茶葉蛋
21    糖燻蛋
22    魔鬼蛋
23    水煮蛋洋芋沙拉
24    三色蛋
25    自製蛋豆腐
27    水煮蛋福袋煮
28    蛤蜊蒸蛋
29    炸豆皮蛋汁煮
31    五目蒸蛋
32    柳川鍋
33    柳川風鰻魚蛋
34    蛋包雞肉蝦泥
36    蝦仁淋蒸蛋
37    雞蛋乳酪燉飯

Chapter2　烤炸篇    38
39    麵包起司烤蛋
40    五目焗蛋
41    蛋包起司燒烤
42    美乃滋焗烤水煮蛋
42    咖哩白醬焗烤水煮蛋
44    蕃茄玉米焗蛋盅
45    鹹鮭魚豆腐蛋盅
46    綜閤菇奶油烤蛋
48    雀巢蛋
49    炸蛋中華沙拉
51    酥炸魔鬼蛋
53    雞蛋可樂餅

Chapter3　煎炒篇    54
55    熱狗目玉蛋燒
55    美生菜培根目玉蛋燒
56    香椿蛋
57    九層塔蛋．蔥蛋．菜脯蛋
58    高麗菜歐姆列茲
59    披薩風歐姆列茲
60    歐姆列茲
61    培根蛋黃義大利麵
62    起司香蔥蛋
63    義大利麵蛋餅
64    蕃茄乳酪厚蛋燒
64    蝦卵厚蛋燒．魩魚芝麻厚蛋燒
66    蛋皮蔬菜手捲
67    黑輪海帶炒蛋
69    馬鈴薯絲蛋燒．蕃茄蛋燒
71    西班牙烘蛋
72    起司火腿煎飯餅
73    韓國風泡菜蛋餅
74    芙蓉蟹蛋
75    糖醋蔬菜炒炸蛋
76    魚香烘蛋
79    蠔油滑蛋牛肉．滑蛋豬肉咖哩
80    半熟蛋牛肉壽喜燒
81    大阪蛋燒
82    蛋白雪
85    味噌三色蛋鬆蓋飯
86    蔬菜蛋皮壽司捲

Chapter4　早餐．三明治篇    88
89    檸檬麵包布丁
89    蜂蜜法式吐司
90    培根奶焗吐司
90    咖哩香蔥麵包
91    堅果優格沙拉堡
91    咖哩雞肉堡
92    薯泥三明治
94    小魚蔬菜披薩
96    鮮蔬貝果
96    鰻魚蔥蛋饅頭
97    苜蓿芽蛋餅
97    洋芋烘蛋餅
98    黑芝麻鬆餅
99    美式洋芋蛋捲
100    奶香法式吐司
102    鳳梨蔬菜派

經典蛋點心
104    雞蛋烤布丁
105    雞蛋凍布丁
105    蛋塔
105    培根蔬菜鹹蛋塔
106    蛋奶酥
106    蛋白椰絲球
107    微波MUG蛋糕
107    酒釀蛋

评分☆☆☆☆☆

我必須說，《大傢都愛蛋料理 [增訂新版]》這本書的價值遠遠超齣瞭我最初的想象。我之前是個完全依賴外賣的“廚房小白”，對烹飪毫無概念，甚至連煎個雞蛋都會粘鍋。但自從我入手瞭這本書，我的廚房生活發生瞭翻天覆地的變化。這本書的亮點在於它的“實用性”和“普適性”。它非常詳細地介紹瞭各種雞蛋的烹飪方法，從最基礎的煮、煎、炒，到一些稍微進階的烘焙和創意料理，應有盡有。更難得的是，它還貼心地給齣瞭很多“小竅門”和“注意事項”，比如如何分辨雞蛋的新鮮度，如何儲存雞蛋，這些細節對於我這樣的新手來說簡直是太寶貴瞭。我嘗試瞭書中“水波蛋”的做法，以前我總覺得水波蛋很難成功，但按照書裏的步驟，我竟然一次就做成瞭完美的流心水波蛋！那種成就感簡直難以言喻。而且，書裏還穿插瞭一些關於雞蛋的營養知識和曆史文化，讓我在學習烹飪的同時，也能增長見識，這讓整本書讀起來一點也不枯燥。我強烈推薦這本書給所有想要提升廚藝，又不知道從何下手的朋友，它絕對是你廚房裏最值得投資的一本書。

评分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我拿到《大傢都愛蛋料理 [增訂新版]》的時候，並沒有抱太大的期待，畢竟市麵上關於雞蛋的食譜太多瞭，我以為也就是那樣。但翻開第一頁，我就被打動瞭。這不僅僅是一本教你做菜的書，它更像是在講述一種生活態度。書的整體風格非常溫暖，語言也帶著一種親切感，不像很多食譜那樣冷冰冰的。作者似乎非常瞭解我們這些普通傢庭的需求，她提供的食譜不會用到一些稀奇古怪的食材，也不會要求特彆高難度的烹飪技巧。我特彆喜歡書中關於“健康”和“減負”的一些小提示，比如怎麼用更健康的方式烹飪雞蛋，怎麼搭配蔬菜來豐富營養，這些都是我一直很關注的點。我最近嘗試瞭書中介紹的幾個早餐食譜，比如那個“牛油果鮮蝦可頌”，雖然聽起來有點“高階”，但實際操作起來真的非常簡單，而且營養又美味，開啓瞭我美好的一天。還有那個“番茄芝士焗蛋”，我簡直可以一天吃三頓！它不僅僅是滿足瞭味蕾，更讓我感受到一種生活的小確幸。我還會把它推薦給我的朋友們，特彆是那些剛開始學做飯的年輕人，這本書會是他們打開烹飪世界最好的敲門磚，讓他們發現原來烹飪可以如此簡單而又充滿樂趣。

评分☆☆☆☆☆

說真的，《大傢都愛蛋料理 [增訂新版]》這本書，讓我對雞蛋的認識完全被顛覆瞭。我以前覺得雞蛋就是早餐的配角，沒想到它竟然能成為主角，而且還能如此精彩！這本書的特點就是“全麵”和“深入”。它不僅僅介紹瞭各種基礎的雞蛋烹飪方法，還細緻地講解瞭不同烹飪方式下雞蛋的口感變化和風味特點。我特彆喜歡書中關於“雞蛋的溫度控製”那一章節，它解釋瞭為什麼同一個食譜，不同的溫度下做齣來的口感會有那麼大的差異，這讓我對烹飪有瞭更深層次的理解。我嘗試瞭書中一個“舒芙蕾厚蛋燒”，以前我一直以為舒芙蕾是甜點的專屬，沒想到用雞蛋也能做齣如此蓬鬆柔軟的口感，簡直是驚喜連連。而且，書裏還介紹瞭許多關於“雞蛋的健康益處”和“兒童食譜”的部分，這些內容對於有孩子的傢庭來說，簡直是太有用瞭。它讓我不僅能做齣美味的蛋料理，還能在營養和健康方麵做到平衡。這本書的排版也很舒服，圖片精美，文字清晰，讀起來非常有條理。我還會把它作為禮物送給我的朋友，因為我相信，這本書一定會給他們帶來和我一樣的烹飪驚喜和生活樂趣。

评分☆☆☆☆☆

哇，最近真的被這本《大傢都愛蛋料理 [增訂新版]》給驚艷到瞭！我一直是個對做飯有點小熱情但又不算特彆精通的傢庭主婦，平時冰箱裏最常備的就是雞蛋瞭，因為它真的太方便，又能做齣各種花樣。但這本食譜，簡直是打開瞭新世界的大門！它不是那種一本正經、讓你看得雲裏霧裏的大菜譜，而是非常接地氣，告訴你怎麼用最常見的食材，做齣最美味、最有創意的蛋料理。書裏的圖片我真的要好好誇一下，每一道菜都拍得那麼誘人，光是看著就讓人食指大動，恨不得立刻衝進廚房嘗試。而且，它的步驟講解非常清晰，即使是廚房新手也能輕鬆get。我試做瞭幾道，比如那個看起來超級復雜的“芝士熔岩蛋包飯”，結果齣乎意料地簡單，而且味道完全不輸給外麵餐廳的水準！最重要的是，它教會瞭我很多關於雞蛋的小技巧，比如怎麼纔能煎齣完美的溏心蛋，怎麼讓炒雞蛋更蓬鬆，這些細節真的太有用瞭。我以前總覺得做菜要很多復雜的調料和技巧，但這本書讓我發現，原來用心的基礎料理也能做齣令人驚喜的味道。它不僅僅是一本食譜，更像是一位溫柔耐心的廚房夥伴，在我不知道該做什麼的時候，總能給我靈感，讓我覺得做飯是一件充滿樂趣和成就感的事情。傢裏人現在都盼著我常做這本裏的菜，尤其是孩子們，對那些造型可愛的蛋料理更是愛不釋手。

评分☆☆☆☆☆

最近我把《大傢都愛蛋料理 [增訂新版]》裏的食譜都試瞭個遍，簡直是意猶未盡！我原本以為雞蛋料理也就那麼幾種，萬萬沒想到，雞蛋的潛力竟然如此巨大！這本書的魅力在於它的“創意”和“多樣性”。它不拘泥於傳統的做法，而是大膽地將雞蛋與其他食材巧妙地結閤，創造齣許多令人驚喜的新口味。比如，我嘗試瞭書中一個“咖喱芝士烤蛋”，那種香濃的咖喱味和雞蛋的醇厚感完美融閤，簡直是味蕾的盛宴！還有那個“酸辣涼拌蛋”，我完全沒想到雞蛋還可以這樣做，清爽開胃，特彆適閤夏天。書裏的食譜還考慮到瞭不同人群的需求，有適閤早餐的快手菜，有適閤午餐的便當料理，也有適閤晚餐的精緻小點，簡直可以承包我一整天的食譜。最讓我贊賞的是，書中的配料和步驟都設計得非常人性化，即使是廚房新手也能輕鬆上手。而且，它還提供瞭很多關於“擺盤”的小建議，讓我在製作美食的同時，也能感受到藝術的樂趣。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本激發我烹飪靈感的百科全書，它讓我覺得，原來生活中的簡單食材，也能創造齣如此豐富多彩的美食世界。